อร่อยหลากรสกับ อาหารไทย 4 ภาค
รายงานเล่มนี้จัดทำ ขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชาการสร้างหนังสือ อิเล็กทรอนิกส์เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ใรู้นเรื่องอร่อยหลากรสกับอาหารไทย 4 ภาคละได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์กับการเรียนผู้จัดทำ หวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน หรือนักเรียน นักศึกษา ที่กำ ลังหา ข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำ หรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำ ขอ น้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ผู้จัดทำ นางยชัยพร ยารี คำ นำ
สารบัญ คำ นำ ก สารบัญ ข ภาคเหนือ 1 ภาคกลาง 2 ภาคอีสาน 3 ภาคใต้ 4
ภาคเหนือ ภาคเหนือ คนท้องถิ่นของที่นี่มีความอ่อนโยน นุ่มนวล ใช้ ชีวิตเรียบง่ายสไตล์ของคนเมืองล้านนา ในภาคนี้มีธรรมชาติ ป่าไม้ที่สวยงาม และยังเป็นที่อยู่ของคนไทยภูเขาหลายเผ่า พันธุ์ จึงมีความหลากหลายในแง่ของขนบธรรมเนียม ประเพณี อาหารภาคเหนือ: น้ำ พริกหนุ่ม น้ำ พริกอ่อง แคบหมู ไส้อั่ว แกงโฮะ แกงฮังเล ขนมจีนน้ำ เงี้ยว ข้าวซอย
ภาคกลาง ภาคกลาง เป็นพื้นที่ราบลุ่มที่มีแม่น้ำ ไหลผ่านหลายสาย ถือได้ว่าเป็นภาคที่มี ความอุดมสมบูรณ์ในเรื่องข้าวปลาอาหาร ซึ่งในสมัยก่อนนั้นที่นี่ถือเป็น ศูนย์กลางทางการค้า มีการพบปะค้าขายสินค้ากับชาวต่างชาติ นอกจากนี้ยัง เป็นที่ประทับของพระเจ้าอยู่หัวในรัชกาลต่างๆ อาหารของภาคนี้จึงมีความ หลากหลายในเรื่องของรสชาติ มีการประยุกต์ปรุงแต่งตามแต่อิทธิพลที่ได้รับ มา และรับประทานข้าวสวยเป็นหลัก บนโต๊ะอาหารนั้นจะมีการประดิษฐ์ ตกแต่งผัก เครื่องจิ้มที่มีการแกะสลักประดับอย่างสวยงาม อาหารภาคกลาง: น้ำ พริกลงเรือ น้ำ พริกกะปิ ห่อหมก ทอดมัน ปูจ๋า แกงจืด แกงเผ็ด แกงส้ม ข้าวผัด ยำ ต่างๆ
ภาคอีสาน ภาคอีสาน หรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นที่ทราบกันดีว่าภาคนี้มี พื้นที่ค่อนข้างแห้งแล้ง ผู้คนท้องถิ่นจึงรับประทานอาหารกันอย่าง ง่ายๆ ไม่วุ่นวายเรื่องการเตรียมอาหารให้มากนัก ซึ่งสอดคล้องกับ ธรรมชาติของภาคอีสาน คนที่นี่รับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก ปลาร้าเป็นส่วนประกอบที่สำ คัญที่ขาดไม่ได้ มักจะทานคู่กับผักสด หรือนำ ไปใส่ในเมนูอาหารประเภทอื่นๆ อาหารภาคอีสาน: ซุปหน่อไม้ ต้มส้ม แกงอ่อม แกงเปรอะ แกงเห็ด แกงไข่มดแดง ตำ บักถั่ว ส้มตำ
ภาคใต้ ภาคใต้ มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลเสียส่วนใหญ่ อากาศร้อนชื้น ฝน ตกตลอดปี อาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ คนในภาคนี้นิยมทำ การ ประมง อาหารหลักจึงเป็นพวกอาหารทะเล และนิยมใช้เครื่อง เทศในการปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาว จึงมีความโดดเด่นที่ รสชาติเผ็ดจัดจ้าน แซ่บถึงใจ อาหารภาคใต้: แกงไตปลา แกงส้ม แกงเหลือง ไก่ต้มขมิ้น ไก่ กอแหละ ปลากระบอกต้มส้ม คั่วกลิ้ง ผัดสะตอ ผัดเผ็ดกบ ยำ น้ำ บูดู