e-book1

บรหิ ารงานครวั





















ยํานาํ ปลาหวานนําปลาร้า

ส่วนผสม
1.กงุ้ สด1/3 ถว้ ยตวง
2.หอมแขก(เล็ก) 5 กลีบ
3.มะม่วงเปรยว 1ลูก
4.ถัวลิสงควั ¼ ถ้วยตวง
5.ปลากรอบ¼ ถว้ ยตวง
6.กุ้งฝอย5 กรัม
7.นาํ ตาลมะพร้าว1 ชอ้ นโตะ๊
8.นาํ ปลา1 ช้อนโตะ๊
9.มะนาว1 ข้อนโต๊ะ
10.พรกปน½ ชอ้ นโตะ๊
11.พรกขหี นู ½ ช้อนโตะ๊ (ซอย)
12.กระเทียม5-6 กลบี

วธีทาํ
นํายาํ -เคยี วนําตาลมะพร้าว (ใส่นําเล็กนอ้ ย) ยกลงใส่
ปลาร้า+นาํ ปลา+มะนาว+พรกปน+พรกขีหนซู อย

วธที าํ ยํา
1.นําก้งุ สดไปสะดงุ้ ในนาํ ตม้ เดือด
2.ซอยหอมแขกและกระเทียม สับมะมว่ งยาวประมาณ 2
เซนติเมตร และหันตงั โอย๋ าวประมาณ 1 เซนติเมตร
3.นาํ ก้งุ ไปคลกุ กับนาํ ยาํ ตามดว้ ยหอมแขก ตงั โอ๋
กระเทียมและมะม่วงสบั คลุกให้เข้ากนั
4.โรยหนา้ ด้วยกุ้งฝอย ถังลิสง ปลากรอบ จัดเสริ ์ฟ

ยาํ เห็ดรวม

สว่ นผสม
1.เห็ดเข็มทอง 14 กรัม
2.เห็ดออรนจิ 25 กรัม
3.เหด็ กระดมุ 15 กรัม
4.ผักชฝี รัง 5 กรัม
5.หอมแดง(หอมแขก) 5 กรัม
6.มะเขอื เทศจินดาผ่าครง 15 ซีก
7.ข้าวคัวละเอียด1 ½ ชอ้ นโตะ๊
8.พรกปน 2 ช้อนโตะ๊
9.นําปลา 2 ช้อนโตะ๊
10.นําตาล 1 ½ ช้อนโตะ๊
11.นาํ มะนาว2 ชอ้ นโตะ๊

วธีทํานาํ ยํา
-พรกปน+ขา้ วคัว+นาํ ตาล+มะนาว+นาํ ปลาผสมให้เข้ากัน

วธีทาํ ยําเหด็ รวม
1.นาํ เห็ดต่างๆไปลวกให้พอสลด
2.นําเหด็ ลวกลงไปผสมกับนํายํา ใสผ่ ักหันซอยต่างๆลงไป คลุกให้เข้ากนั จัดเสิร์ฟ

ยาํ ว้นุ เส้น

สว่ นผสม
1.วนุ้ เสน้ สด 100กรัม
2.กุ้งลวก½ถว้ ยตวง
3.กุง้ แหง้ ทอดกรอบ½ ถ้วยตวง
4.หมูตม้ หนั บาง½ถ้วยตวง
5.ตน้ หอมหันทอ่ นสัน½ ถ้วยตวง
6.ใขนึ ฉ่ายหันท่อนสัน(ตังโอ๋)½ถ้วยตวง
7.ผักกาดหอม/ยอดขนึ ฉ่าย/ถวั ลิสง/พรกชีฟาแดงแตง่ จาน

ส่วนผสมนํายํา
1.พรกชฟี าแดงซอย 1เม็ด/พรกขหี นู
2.กระเทยี มดองซอยบางๆ 1ชอ้ นชา
3.รากผักชีหันละเอยี ด1ชอ้ นโต๊ะ
4.นาํ ตาลทราย¼ถว้ ยตวง
5.นําปลา2ชอ้ นโต๊ะ
6.มะนาว1 ¼ ช้อนโตะ๊

วธีทํานํายํา
1.ตาํ พรกขหี นู กระเทียมดอง รากผกั ชี ใส่นาํ กระเทยี มดอง นาํ ปลา เกลอื
นาํ ตาลและนํามะนาว ผสมใหเ้ ขา้ กนั

วธที ํายาํ วนุ้ เส้น
1.นําวนุ้ เส้นไปลวกให้เสน้ เหนยี วนุม่ เสร็จแล้วพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ สะเด็ดนํา
2.นาํ กุ้งแห้ง ถวั ลิสง(ทังเม็ด) ไปทอดให้กรอบ
3.ใสก่ ุ้งลงไปคลกุ กบั นํายาํ ตามดว้ ยหมูตม้ ตบั หมูลวก และวุ้นเส้น ผกั ต่างๆ
คลกุ เคล้าใหเ้ ข้ากนั จดั เสริ ์ฟโรยหน้าดว้ ยของบทอด ยอดขึนฉ่าย และพรกชีฟา
แดงซอย

ยาํ ซฟี ดู

ส่วนผสมนาํ ยา
1.พรกขหี นสู วน (สีเขยี ว) ตามความชอบ
2.รากผกั ชี 1-2 ราก
3.มะนาว 2 ชอ้ นโตะ๊
4.นําตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5.กระเทียม 5-6 กลีบ
ส่วนผสมของยาํ ซฟี ดู
1.กุ้ง ½ ถว้ ยตวง
2.หมึก ½ ถ้วยตวง
3.ใบสะระแน่ ½ ถว้ ยตวง
4.นําปลา 2 ช้อนโตะ๊

วธที ํานาํ ยํา
1.ตาํ พรกขหี นู กระเทยี ม รากผกั ชี
2.ใส่นาํ ตาลทราย นาํ ปลา นํามะนาว ชิมรสตามใจชอบ

วธที าํ ยําซีฟดู
1.ซอยกระเทียมตามยาว และเด็ดสะระแหนอ่ อกเปนใบๆ
2.นาํ กุ้งและปลาหมึกไปสะดงุ้ นําพอสกุ
3.นํากุ้งและปลาหมึกผสมลงไปในนาํ ยาํ คลุกเคลา้ ใหเ้ ข้ากัน ใสก่ ระเทยี มและใบสะระแหน่
ลงไป คลกุ เคล้าให้เข้ากนั จัดเสิร์ฟ

ยาํ หอยนางรมนาํ พรกิ เผา

สว่ นผสมยาํ หอยนางรมนาํ พรกเผา
1.หอยนางรม
2.หอมเจียว
3.หอมแดงซอย
4.ยอดกฐินออ่ น 1 กํา

ส่วนผสมนาํ ยํา
1.พรกขีหนู
2.พรกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
3.มะนาว 4 ชอ้ นโตะ๊
4.นําตาลปบ 1 ชอ้ นโต๊ะ
5.นาํ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียม 1 ชอ้ นโตะ๊

วธที ํายําหอยนางรม
1.ลา้ งหอยนางรมสดให้สะอาดพกั ไวใ้ ห้สะเดด็ นํา
2.นาํ หอยนางรมผสมลงไปในนํายํา ตามด้วยหอมแดงซอยและยอดกฐนิ อ่อนเด็ดยาว
ประมาณ 1 นวิ ผสมใหเ้ ข้ากัน
3.โรยหนา้ ด้วยหอมเจยี วจดั เสริ ์ฟ

วธที ํานํายํา
1.ตาํ พรกขีหนู กระเทยี มให้ละเอยี ด ปรุงรสดว้ ยมะนาว นําตาลปบและนําปลา
2.ใส่พรกเผาและพรกปนลงไปคลกุ ใหเ้ ขา้ กัน

ซปุ ขา้ วโพดแครอท

ส่วนผสมซุป
1.ข้าวโพด 160 g
2.แครอท 160 g
3.หอมใหญ่ 100 g
4.เนย 30 g
5.นําสตอ็ ก 500 g
6.นมสด 250 g
7.เกลือ/พรกไทย
8.พาสลสี ับแต่งหน้า

วธที าํ ซปุ ข้าวโพดแครอท
1.หนั แครอท หอมใหญเ่ ปนเต๋า ข้าวโพดฝานออกจากแกน
2.ตังหม้อใสเ่ นย เนยละลายใสแ่ ครอท หอมใหญ่ ข้าวโพด ลงไป
ผดั ใหส้ กุ จนนิม ประมาณ 10 นาที ใส่นําสตอ็ กลงไปต้มจนเดือด
ปรุงด้วยเกลอื ยกลง
3.นําไปปนให้ละเอยี ดข้นเหลว ใส่นมสดลงไปนําไปต้มไฟใหเ้ ดือด
(ใชไ้ ฟอ่อน-ปานกลาง) ยกลงเสิร์ฟ

ส่วนผสมคตู องซ์
1.ขนมปง 2 แผ่น
2.เนย 60 g
3.เกลอื 1 หยบิ มอื

วธีทาํ คูตองซ์
1.หนั ขนมปงเปนเต๋าเทา่ ๆกนั
2.นาํ เนยไปละลายในกระทะ (ละลายพอข้นเหลว)
3.ตงั กระทะใสข่ นมปงลงไป ราดดว้ ยเนยละลายให้ทวั (ไฟออ่ น)
4.ค่อยๆกระดกกระทะ เขย่าเปนชว่ งๆ จนขนมปงกรอบแห้งสนทิ
ยกลงวธปี ระกอบเสิร์ฟเสริ ์ฟซุปด้วยขนมปงคตู องซโ์ รยหนา้ และ
โรยหนา้ ดว้ ยพาสลียส์ ับ

สลัด Honay mustracd

ส่วนผสมผักสลดั
1.ผักเบบคี อส 50 g
2.เรดคอร์ล 50 g
3.หอมแขก 1 หัว
4.แครอทขดู เสน้ 20 g
5.มะเขอื เทศเชอร 5 ผล
6.ลกู เกด
7.เมล็ดทานตะวนั

ส่วนผสมนําสลดั
1.ดฌี งมสั ตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
2.นาํ ผึง 4 ช้อนโตะ๊
3.นาํ สม้ สายชแู อปเปล 2 ช้อนโต๊ะ
4.นาํ มนั รําขา้ ว 4 ชอ้ นโตะ๊
5.เกลอื
6.พรกไทยปน

วธีทํานาํ สลดั
1.ใสม่ สั ตาร์ดลงในอ่างผสมตามด้วยนาํ ผงึ นําส้มสายชูแอปเปล เกลือและพรกไทย ตใี ห้เข้า
กนั ด้วยเครองตี
2.ใส่นาํ มนั รําขา้ วลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากนั ใส่ทเี หลอื ลงไปตีให้เข้ากนั

วธที าํ ผักสลัด
1.หอมแขกซอยตามยาว
2.มะเขือเทศผา่ ครง
3.ผกั คอสเด็ดออกเปนใบ
4.แครอทขดู เส้นยาวประมาณ 2-3

ขนมปงกรอบ
1.ขนมปงหันเปนลูกเตา๋ เทา่ ๆกัน
2.นําไปคัวในกระทะจนกรอบ(ไฟออ่ น)

วธีประกอบจาน
1.ใส่นาํ สลดั ลงในจานประมาณ 1-2 ชอ้ นโต๊ะ (เพอื ใหน้ ําสลดั ไมท่ ับผักทําใหผ้ กั ยบุ ไมก่ รอบ)
2.ใสผ่ ักลงไปโรยหนา้ ดว้ ยขนมปงกรอบ

Beef wellington and Gravy sauce

สว่ นผสมเหด็ ผดั หอมใหญ่ วธีการทาํ ซอสและเครองเคียง
1.เห็ดแชมปยองสบั ละเอยี ด 100 กรัม 1.นําเบบีแครอทลงไปผัดในกระทะทเี ซยี เนอื ผัดจน
2.หอมใหญส่ บั ละเอยี ด 50 กรัม สุก นาํ ผลเกรวผสมครมใส่ลงไปปรุงรสดว้ ยเกลือ
3.เนย 10 กรัม พรกไทย (ระหวา่ งผัดแครอท ถ้านํามันเนยเยอะให้
4.เกลือ ตกั ออกก่อนใสค่ รม)วธีทาํ แปงเพสตร1.แผ่แปงออก
5.พรกไทย ใหใ้ ห้หนาประมาน 1มิลลเิ มตร (ความหนาตอ้ งเทา่
กันทุกชิน) มว้ นดว้ ยทีคลึงพกั ทิงไวใ้ นต้เู ยน็
สว่ นผสมซอสและผกั เคียง
1.เบบีแครอท วธีประกอบWellington
2.โรสแมร 1.นําแปงทีพกั ไวก้ างออกวดั ระยะกบั ชินเนือให้หอ่
3.นําซอสเกรว แล้วแปงประกบกนั พอดี 1 ชนั ไวป้ ลายแปงไว้
4.นาํ สต็อก ประมาณ1-2 เพอื เก็บชาย
5.เนยผัด 2.นําแฮมมาวางเรยงซ้อนกนั เลก็ นอ้ ยบนแผ่นแปง
6. เกลอื ทาทบั ดว้ ยมสั ตาร์ดและตามด้วยเหด็ ผัด
7.พรกไทย 3.นาํ เนอื ทพี ักไวม้ าวาง
8.วปปงครม 4.ทาขอบแปงดว้ ยไข่แดงทงั 4ดา้ น
5.คอ่ ยๆม้วนเนือโดยกดใหเ้ นน้ ไมม่ ชี ่องวา่ งระหวา่ ง
สว่ นผสมเนือเซยี ชัน เสร็จแลว้ เกบ็ ชายแปงให้สนทิ ทาดว้ ยไขแ่ ดงให้
1. ไทม์ ทวั หนา้ แปง
2. เกลือ 6.คลุมด้วยแปงตดั ลาย เกบ็ ชายปดใหเ้ รยบร้อยนํา
3.พรกไทย ไข่แดงมาทาอกี ครัง
4.เนอื 7.นาํ ถาดอบมารองดว้ ยกระดาษไข
5.เนย 60 กรัม วางwellington ลงไปนาํ เข้าอบ 180 องศา
เวลา12-15นาที (จนสุก) หน้าจะมสี ีนาํ ตาลเขม้ ทอง
ส่วนผสมแปง
1.แปงพฟั เพสตร
2. ไขแ่ ดง

ส่วนผสมอืนๆ
1.เนือหมู
2.แฮม
3.ดจิ องมสตาร์ด

วธีทําเหด็ ผดั
1.สับเห็ดกับหอมใหญ่ใหญใ่ หล้ ะเอยี ด ตังกระทะใส่เนย
ใส่หอมใหญล่ งไปผัดจนหอม (ไฟกลาง) ปรุงรสดว้ ย
เกลือ พรกไทย ใสเ่ หด็ ลงไป (เปดไฟแรงขึนเลก็ นอ้ ย)
ผดั ให้สกุ แห้งไมแ่ ฉะ เสร็จแลว้ พักไว้

วธกี ารเซยี เนอื
1.ตดั แตง่ เนือให้มรี ูปทรงทสี วยงามเท่ากันทังชิน ปรุงรส
ดว้ ยเกลอื พรกไทย ให้ทัวทงั ชนิ
2.ตังกระทะใสเ่ นย (ใช้ไฟแรง) นาํ เนอื ไปเซียในกระทะ
ใหก้ ลบั เนือรอบทกุ ด้านฉีไฟใหเ้ ทา่ กันทุกด้านเนือสุกมสี ี
นําตาลเข้มดา้ นนอก เสร็จแลว้ นาํ เขา้ ตู้เย็นพกั ไว้ (ระ
หวา่ งเซียเนือใหใ้ ส่ไทมล์ งไปเพือกลนิ หอม)

Mille Feuille mango

ส่วนผสมของแปง
1.แปงพพั เพสทร 400 g
2.นาํ ตาลไอซงิ โรยหนา้

สว่ นผสมครมมะม่วง
1.นมขน้ จดื 125ml
2.มะม่วงสกุ ปนละเอยี ด150g
3.นาํ ตาลทราย70 g
4.แปงขา้ วโพด25g
5.ครมวปปง150g
6.นําเลมอ่ น2ชอ้ นชา

วธที ําแปง
1.แผแ่ ผ่นแปงใหห้ นา 3mm. ตัดแต่งขอบใหส้ วยงาม นําใส่ถาดอบทรี องดว้ ยกระดาษไข เจาะแปงดว้ ยส้อมให้ทัว
แผ่น ปดหนา้ ด้วยกระดาษไขแล้ววางทับด้วยถาด นาํ เขา้ ที 180 c.15 นาทใี ห้เอาทาดและกระดาษด้านบนออกนาํ อบ
ตอ่ อีก10นาที เสร็จแล้วนาํ พกั ไวใ้ หเ้ ย็นสนทิ ใหต้ ู้เย็น ตดั ออกเปนชินเลก็ ๆเท่าๆกนั (ถ้าตอ้ งการเสรฟปกตไิ ม่ต้องพัก
แปงในต็เย็นให้ทงิ ไวด้ ้านนอก)

วธีทําครมมะม่วง
1.นํามะม่วงปนใสห่ มอ้ ใสน่ ําตาลทราย นําเลมอ่ น คนใหเ้ ข้ากนั นาํ ไปตงั ไฟคนตลอดจนนําตาลละลายเปนเนอื เนยี น
ยกลง
2.นาํ แปงขา้ วโพดใส่หมอ้ ใสน่ มคนให้เขา้ กนั นําสว่ นผสม (1)กรองลงไปคนให้เขา้ กันนาํ ไปตงั ไฟ(ไฟออ่ น)คนตลอด
จนขน้ เนียนดแี ละยกลง คนต่ออีกนดิ ใหค้ ลายร้อน แลว้ นําเข้าต้เู ยน็ หรอหลอ่ ด้วยนาํ เย็น
3.ตีวปปอง้ ครมใหต้ งั ยอด
4.นาํ สว่ นผสมข้อ2 มาตลอม(สว่ นผสมตอ้ งเย็นสนิท)โดยค่อยๆแบ่งใส่วปปงครมลงไปตลอม เสร็จแล้วใส่ถงุ บบี
เตรยมประกอบ

วธีทาํ ซอสมะม่วง
1.นํามะม่วงปนและนาํ ตาลใส่หมอ้ บบั นาํ เลม่อนลงไป(ไฟออ่ น)คนตลอดจนนาํ ตาลละลายแลว้ ยกลงผกั ใหเ้ ย็น

วธที ํามะม่วงแต่งหน้า
1.นาํ มะม่วงหันเต๋าใส่หมอ้ ใสน่ าํ ตาลลงไปตงั ไฟ ค่อยๆเขย่า กะรดกหม้อห้ามคน(เพราะจะทําใหม้ ะมว่ งเละ)นาํ ตาล
ละลายเคลอื บมะม่วงแลว้ ยกลงพกั ไวใ้ ห้เยน็

วธีประกอบ แทรกระหวา่ งทัง3ชนั แตง่ หนา้ ด้วย
1.นําแผน่ พายตัดเปนวงกลมหรอสีเหลยี ม 3 ชนิ บบี ครมมะม่วงเปนเสน้
มะม่วงเชอื ม โรยไอซิง

ขา้ วผัดสมุนไพร ปลาแซลมอนรมควนั

ส่วนผสมของข้าวผดั สมนุ ไพร ปลาแซลมอนรมควนั
1.ขา้ วสารหอมมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง
2.ผงขมิน 1 ช้อนชา
3.ใบมะกรูดซอย 1 ชอ้ นโตะ๊
4.ตะไคร้ซอย 2 ชอ้ นโตะ๊
5.พรกไทยออ่ นแกะเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
6.พรกชีฟาแดงหนั เสน้ 2 ช้อนชา
7.กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
8.นํามนั พชื 2 ช้อนโต๊ะ
9.นาํ ปลา 2 ช้อนชา
10.ซอี วิ ขาว 2 ช้อนชา
11.นาํ ตาลทราย 1/4 ช้อนชา
12.ปลาแซลมอนรมควนั

วธที ําขา้ วผดั สมุนไพร ปลาแซลมอนรมควนั
1.นําผงขมินไปละลายนาํ แลว้ นาํ นาํ ทไี ดไ้ ปใช้หงุ ข้าว
2.ใสน่ าํ มันพชื กระเทียมลงในกระทะเจยี วให้เหลืองหอมใส่ตะไคร้ลงผดั พอเขา้ กัน
3.ใสข่ ้าวหงุ ขมิน ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยนาํ ปลา ซอี ิวขาว นําตาลทราย ผดั ให้
เขา้ กัน โรยพรกชฟี าแดง พรกไทยอ่อน ใบมะกรูดซอย ผดั ใหเ้ ข้ากนั ยกลง
4.หันปลาแซลมอนออกเปนชนิ บางๆ
5.จดั เสิร์ฟขา้ วกับปลาแซลมอน ตกแต่งด้วยพรกชฟี าซอย ใบมะกรูดซอยและ
มะนาว จัดเสริ ์ฟร้อนๆ

แกงจดื สามกษัตรยิ ์

ส่วนผสมนาํ ซปุ โครงไก่
1.โครงไก่ 500 กรัม
2.นาํ เปล่า 6 กรัม
3.หวั ผกั กาดขาวหนั ท่อน 200 กรัม

ส่วนผสมแกงจืดสามกษัตรย์
1.เนือหมู 100 กรัม
2.เนืออกไก่ 100 กรัม
3.กงุ้ ตัวเล็กแกะเปลอื กผา่ เอาเสน้ ดาํ ออก 200 กรัม
4.ผักชหี นั ท่อน 1 ต้น
5.ตน้ หอมหัน 1 ตน้
6.กระเทยี ม 5 กลีบ
7.หวั ไซเท้า 1 หัว
8.หัวไซโปหวาน 1 หัว
9.รากผักชี 1 ราก
10.พรกไทยปน 1/2 ชอ้ นชา
11.นําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
12.นําสตอ๊ กไก่ 6 ถ้วย

วธีทาํ นาํ ซุปโครงไก่
1.ลา้ งโครงไกต่ ัดคอ เอาหนังและก้นออก ดึงไขมันและกอ้ นเลอื ดทตี ดิ
กบั โครงกระดกู สันหลังออก หันโครงไกเ่ ปนทอ่ นๆ
2.ตังหมอ้ ใสโ่ ครงไก่ และหวั ผกั กาดลงไป ยกขึนตงั ไฟแรงพอเดียวลด
ไฟลง ชอ้ นฟองและมนั ทลี อยทงิ เสร็จแลว้ นาํ ไปกรองก่อนนําไปใช้

วธีทําแกงจืดสามกษตั รย์
1.ลา้ งเนือหมู เนือไก่ ซบั ใหแ้ ห้ง หนั เนอื หมู เนอื ไก่ เปนชินยาว 1 1/2
นิวกวา้ ง 1/4 นวิ
2.ลา้ งกงุ้ แกะเปลอื ก เด็ดหวั เดด็ หางใช้ทังตัว ผ่าหลัง ดงึ เสน้ ดําออก
(ถา้ กงุ้ ตัวใหญใ่ หผ้ ่าครงตามยาว)
3.ล้างหัวไซโปหวาน หนั เปนเส้นยาว 2 1/2 นวิ นําเนือหมู เนือไก่ กุง้
มาวางบนหวั ไซโปทีหนั เปนเส้น จบั มัดรวมกนั ทําจนหมด
4.โขลกรากผักชี กระเทียม พรกไทยเข้าด้วยกนั ใหล้ ะเอยี ด
5.ปลอกหวั ไซเท้า เซาะชอ่ งหนา 1/4 นวิ
6.หนั ตน้ หอม ผกั ชเี ปนท่อนๆ ยาวขนาด 1 นวิ
7.ตม้ นําสตอ๊ กไกพ่ อเดอื ด ใส่หวั ไซเทา้ ต้มไฟออ่ นให้สกุ ใสเ่ ครองปรุงที
โขลกปรุงรสด้วยนาํ ปลา ใสเ่ นอื หมู เนอื ไก่ กงุ้ ทีมดั ไวล้ งต้มพอสุก ใส่
ตน้ หอม ผกั ชี พอเดือดยกลงตกั ใสช่ าม เสิร์ฟ

กระเชา้ สีดา

ส่วนผสมมะพร้าว
1.มะพร้าวทนึ ทึกขูดเส้น 500 กรัม
2.นําตาลทราย 350 กรัม
3.นําลอยดอกมะลิ 250 กรัม
4.สผี สมอาหารต่างๆ ตามชอบ

ส่วนผสมตวั กระเชา้
1.แปงสาลอี เนกประสงค์ 200 กรัม
2.เนยขาว 25 กรัม
3.เนยสดชนิดเคม็ 25 กรัม
4.นาํ เย็น 130 กรัม
5.ดอกไม้สําหรับตกแตง่

วธกี ารทําตวั กระเช้า
1.ผสมแปงสาลี เนยขาว เนยสด ใหเ้ ข้ากัน
2.นวดจนเนียน ปดดว้ ยถุงพลาสตกิ พักไว้ 30 นาที
3.คลงึ แปงใหบ้ าง
4.ใชพ้ มิ พก์ ด
5. กรุลงในพมิ พ์ ใช้ส้อมจิมกน้ ให้ทัว
6.แปงทีเหลือทาํ เปนเส้นเล็กๆ
7.วางลงในถว้ ยตะไลให้มลี ักษณะโคง้ เพอื ใชท้ ําหกู ระเชา้
8.นําเข้าอบอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาทหี รอ
จนกวา่ จะมีสีเหลืองทอง

วธีทํากระเชา้ สีดา
1. ใส่นําลอยดอกมะลิ นําตาลทรายลงในกระทะทอง คนใหล้ ะลาย
2. พอเดอื ดใส่มะพร้าวทึนทกึ
3. กวนจนแห้ง
4. แบง่ สีผสมอาหารออ่ นๆ ตามชอบ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ (ควรใส่สขี ณะที
มะพร้าวยังร้อนอย่)ู
5. นํามะพร้าวใส่ลงในกระเชา้ ทอี บไว้
6. เสียบหกู ระเช้า
7. ตกแต่งดว้ ยดอกไม้นาํ ตาล

แสร้งวา่ กงุ้

ส่วนผสมแสร้งวา่ กุ้ง
1.กุ้ง7 ตวั
2.นําปลา1 ชอ้ นโตะ๊
3.นําตาลทราย2 ช้อนชา
4.นํามะขามเปยก1 ชอ้ นโต๊ะ
5.นํามะนาว1 ช้อนโต๊ะ
6.ขิง (ซอย)15 กรัม
7.ตะไคร้ (ซอย)1 ตน้
8.หอมแดง (ซอย)6 หัว
9.พรกขีหนู (ซอย)10 เมด็
10.ใบมะกรูด (ซอย)3 ใบ
11.ตน้ หอม (ซอย)1 ต้น
12.ผกั ชี 1/4 ถว้ ย

วธที าํ แสร้งวา่ กุ้ง
1.ยา่ งกุ้งทงั เปลือกให้สกุ ดี แกะเปลือก บบี มันกุ้งทีหัวแยกไว้หันเนอื กุง้ เปนเตา๋ ขนาด 1 เซนติเมตร
2.ใส่กงุ้ ลงในชาม ปรุงดว้ ยนาํ ปลา นําตาลทราย นาํ มะขามเปยก และนาํ มะนาว เคล้าใหเ้ ขา้ กัน
3.ใส่มันกุง้ ทแี ยกไว้ ขงิ ตะไคร้ หอม และพรกขีหนู เคล้าตอ่
4.ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และใบผักชี ตักเสริ ์ฟ