e-book3

ปฏบิ ัตกิ าร
บรหารงานครัว

Consomme’

Fish Fumet

French Onion Soup

Bisque Soup

Strawberries ltalian-style Wits
Pistacnio Biscuits

Deep Fried Jumbo Shrimps Tartar
Sauce

Traditional Veal Stew and Pilaf rice

Chicken brow stock

Poaches Mackered Steak with
Hollandaise Sauce

Riz Pilaf

ยํานาํ ปลาหวานนําปลาร้า

ส่วนผสม
1.กงุ้ สด1/3 ถว้ ยตวง
2.หอมแขก(เล็ก) 5 กลีบ
3.มะม่วงเปรยว 1ลูก
4.ถัวลิสงควั ¼ ถ้วยตวง
5.ปลากรอบ¼ ถว้ ยตวง
6.กุ้งฝอย5 กรัม
7.นาํ ตาลมะพร้าว1 ชอ้ นโตะ๊
8.นาํ ปลา1 ช้อนโตะ๊
9.มะนาว1 ข้อนโต๊ะ
10.พรกปน½ ชอ้ นโตะ๊
11.พรกขหี นู ½ ช้อนโตะ๊ (ซอย)
12.กระเทียม5-6 กลบี

วธีทาํ
นํายาํ -เคยี วนําตาลมะพร้าว (ใส่นําเล็กนอ้ ย) ยกลงใส่
ปลาร้า+นาํ ปลา+มะนาว+พรกปน+พรกขีหนซู อย

วธที าํ ยํา
1.นําก้งุ สดไปสะดงุ้ ในนาํ ตม้ เดือด
2.ซอยหอมแขกและกระเทียม สับมะมว่ งยาวประมาณ 2
เซนติเมตร และหันตงั โอย๋ าวประมาณ 1 เซนติเมตร
3.นาํ ก้งุ ไปคลกุ กับนาํ ยาํ ตามดว้ ยหอมแขก ตงั โอ๋
กระเทียมและมะม่วงสบั คลุกให้เข้ากนั
4.โรยหนา้ ด้วยกุ้งฝอย ถังลิสง ปลากรอบ จัดเสริ ์ฟ

ยาํ เห็ดรวม

สว่ นผสม
1.เห็ดเข็มทอง 14 กรัม
2.เห็ดออรนจิ 25 กรัม
3.เหด็ กระดมุ 15 กรัม
4.ผักชฝี รัง 5 กรัม
5.หอมแดง(หอมแขก) 5 กรัม
6.มะเขอื เทศจินดาผ่าครง 15 ซีก
7.ข้าวคัวละเอียด1 ½ ชอ้ นโตะ๊
8.พรกปน 2 ช้อนโตะ๊
9.นําปลา 2 ช้อนโตะ๊
10.นําตาล 1 ½ ช้อนโตะ๊
11.นาํ มะนาว2 ชอ้ นโตะ๊

วธีทํานาํ ยํา
-พรกปน+ขา้ วคัว+นาํ ตาล+มะนาว+นาํ ปลาผสมให้เข้ากัน

วธีทาํ ยําเหด็ รวม
1.นาํ เห็ดต่างๆไปลวกให้พอสลด
2.นําเหด็ ลวกลงไปผสมกับนํายํา ใสผ่ ักหันซอยต่างๆลงไป คลุกให้เข้ากนั จัดเสิร์ฟ

ยาํ ซฟี ดู

ส่วนผสมนาํ ยา
1.พรกขหี นสู วน (สีเขยี ว) ตามความชอบ
2.รากผกั ชี 1-2 ราก
3.มะนาว 2 ชอ้ นโตะ๊
4.นําตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5.กระเทียม 5-6 กลีบ
ส่วนผสมของยาํ ซฟี ดู
1.กุ้ง ½ ถว้ ยตวง
2.หมึก ½ ถ้วยตวง
3.ใบสะระแน่ ½ ถว้ ยตวง
4.นําปลา 2 ช้อนโตะ๊

วธที ํานาํ ยํา
1.ตาํ พรกขหี นู กระเทยี ม รากผกั ชี
2.ใส่นาํ ตาลทราย นาํ ปลา นํามะนาว ชิมรสตามใจชอบ

วธที าํ ยําซีฟดู
1.ซอยกระเทียมตามยาว และเด็ดสะระแหนอ่ อกเปนใบๆ
2.นาํ กุ้งและปลาหมึกไปสะดงุ้ นําพอสกุ
3.นํากุ้งและปลาหมึกผสมลงไปในนาํ ยาํ คลุกเคลา้ ใหเ้ ข้ากัน ใสก่ ระเทยี มและใบสะระแหน่
ลงไป คลกุ เคล้าให้เข้ากนั จัดเสิร์ฟ

ยําวุ้นเสน้

สว่ นผสม
1.วนุ้ เส้นสด 100กรัม
2.ก้งุ ลวก½ถ้วยตวง
3.กงุ้ แห้งทอดกรอบ½ ถว้ ยตวง
4.หมตู ้มหันบาง½ถ้วยตวง
5.ต้นหอมหันทอ่ นสนั ½ ถว้ ยตวง
6.ใขึนฉ่ายหนั ทอ่ นสนั (ตังโอ๋)½ถ้วยตวง
7.ผักกาดหอม/ยอดขนึ ฉ่าย/ถวั ลสิ ง/พรกชฟี าแดงแต่งจาน

ส่วนผสมนํายํา
1.พรกชฟี าแดงซอย 1เมด็ /พรกขีหนู
2.กระเทียมดองซอยบางๆ 1ช้อนชา
3.รากผกั ชีหนั ละเอยี ด1ช้อนโตะ๊
4.นําตาลทราย¼ถ้วยตวง
5.นาํ ปลา2ช้อนโต๊ะ
6.มะนาว1 ¼ ช้อนโตะ๊

วธีทํานาํ ยาํ
1.ตาํ พรกขีหนู กระเทียมดอง รากผกั ชี ใส่นํากระเทียมดอง นาํ ปลา เกลือ
นาํ ตาลและนาํ มะนาว ผสมให้เขา้ กนั

วธีทาํ ยาํ วนุ้ เส้น
1.นาํ วนุ้ เสน้ ไปลวกใหเ้ ส้นเหนียวนุ่ม เสร็จแล้วพักไวใ้ หเ้ ย็นสะเดด็ นาํ
2.นํากุ้งแหง้ ถวั ลิสง(ทังเม็ด) ไปทอดใหก้ รอบ
3.ใสก่ ุ้งลงไปคลกุ กบั นํายํา ตามดว้ ยหมตู ้ม ตบั หมูลวก และวุน้ เสน้ ผักต่างๆ
คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กัน จัดเสริ ์ฟโรยหน้าดว้ ยของบทอด ยอดขนึ ฉ่าย และพรกชฟี า
แดงซอย

สลัด Honay mustracd

ส่วนผสมผักสลดั
1.ผักเบบคี อส 50 g
2.เรดคอร์ล 50 g
3.หอมแขก 1 หัว
4.แครอทขดู เสน้ 20 g
5.มะเขอื เทศเชอร 5 ผล
6.ลกู เกด
7.เมล็ดทานตะวนั

ส่วนผสมนําสลดั
1.ดฌี งมสั ตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
2.นาํ ผึง 4 ช้อนโตะ๊
3.นาํ สม้ สายชแู อปเปล 2 ช้อนโต๊ะ
4.นาํ มนั รําขา้ ว 4 ชอ้ นโตะ๊
5.เกลอื
6.พรกไทยปน

วธีทํานาํ สลดั
1.ใสม่ สั ตาร์ดลงในอ่างผสมตามด้วยนาํ ผงึ นําส้มสายชูแอปเปล เกลือและพรกไทย ตใี ห้เข้า
กนั ด้วยเครองตี
2.ใส่นาํ มนั รําขา้ วลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากนั ใส่ทเี หลอื ลงไปตีให้เข้ากนั

วธที าํ ผักสลัด
1.หอมแขกซอยตามยาว
2.มะเขือเทศผา่ ครง
3.ผกั คอสเด็ดออกเปนใบ
4.แครอทขดู เส้นยาวประมาณ 2-3

ขนมปงกรอบ
1.ขนมปงหันเปนลูกเตา๋ เทา่ ๆกัน
2.นําไปคัวในกระทะจนกรอบ(ไฟออ่ น)

วธีประกอบจาน
1.ใส่นาํ สลดั ลงในจานประมาณ 1-2 ชอ้ นโต๊ะ (เพอื ใหน้ ําสลดั ไมท่ ับผักทําใหผ้ กั ยบุ ไมก่ รอบ)
2.ใสผ่ ักลงไปโรยหนา้ ดว้ ยขนมปงกรอบ

ยาํ หอยนางรมนาํ พรกิ เผา

สว่ นผสมยาํ หอยนางรมนาํ พรกเผา
1.หอยนางรม
2.หอมเจียว
3.หอมแดงซอย
4.ยอดกฐินออ่ น 1 กํา

ส่วนผสมนาํ ยํา
1.พรกขีหนู
2.พรกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
3.มะนาว 4 ชอ้ นโตะ๊
4.นําตาลปบ 1 ชอ้ นโต๊ะ
5.นาํ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียม 1 ชอ้ นโตะ๊

วธที ํายําหอยนางรม
1.ลา้ งหอยนางรมสดให้สะอาดพกั ไวใ้ ห้สะเดด็ นํา
2.นาํ หอยนางรมผสมลงไปในนํายํา ตามด้วยหอมแดงซอยและยอดกฐนิ อ่อนเด็ดยาว
ประมาณ 1 นวิ ผสมใหเ้ ข้ากัน
3.โรยหนา้ ด้วยหอมเจยี วจดั เสริ ์ฟ

วธที ํานํายํา
1.ตาํ พรกขีหนู กระเทยี มให้ละเอยี ด ปรุงรสดว้ ยมะนาว นําตาลปบและนําปลา
2.ใส่พรกเผาและพรกปนลงไปคลกุ ใหเ้ ขา้ กัน

ซุปขา้ วโพดแครอท

สว่ นผสมซปุ
1.ขา้ วโพด 160 g
2.แครอท 160 g
3.หอมใหญ่ 100 g
4.เนย 30 g
5.นาํ สต็อก 500 g
6.นมสด 250 g
7.เกลอื /พรกไทย
8.พาสลสี ับแต่งหนา้

วธีทาํ ซุปข้าวโพดแครอท
1.หันแครอท หอมใหญ่เปนเตา๋ ขา้ วโพดฝานออกจากแกน
2.ตงั หมอ้ ใส่เนย เนยละลายใสแ่ ครอท หอมใหญ่ ขา้ วโพด ลงไปผัดให้
สุกจนนิม ประมาณ 10 นาที ใสน่ าํ สต็อกลงไปตม้ จนเดือด ปรุงด้วย
เกลอื ยกลง
3.นําไปปนให้ละเอยี ดข้นเหลว ใสน่ มสดลงไปนําไปต้มไฟให้เดือด (ใช้
ไฟออ่ น-ปานกลาง) ยกลงเสิร์ฟ

สว่ นผสมคตู องซ์
1.ขนมปง 2 แผน่
2.เนย 60 g
3.เกลอื 1 หยิบมือ

วธีทาํ คูตองซ์
1.หนั ขนมปงเปนเตา๋ เทา่ ๆกนั
2.นําเนยไปละลายในกระทะ (ละลายพอขน้ เหลว)
3.ตงั กระทะใสข่ นมปงลงไป ราดดว้ ยเนยละลายใหท้ วั (ไฟออ่ น)
4.ค่อยๆกระดกกระทะ เขยา่ เปนช่วงๆ จนขนมปงกรอบแหง้ สนทิ ยก
ลงวธีประกอบเสิร์ฟเสิร์ฟซปุ ดว้ ยขนมปงคตู องซโ์ รยหน้า และโรยหนา้
ด้วยพาสลยี ์สับ

ขา้ วผัดสมุนไพร ปลาแซลมอนรมควนั

สว่ นผสมของขา้ วผดั สมุนไพร ปลาแซลมอนรมควนั
1.ขา้ วสารหอมมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง
2.ผงขมนิ 1 ชอ้ นชา
3.ใบมะกรูดซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ
4.ตะไคร้ซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ
5.พรกไทยออ่ นแกะเม็ด 1 ชอ้ นโต๊ะ
6.พรกชฟี าแดงหนั เสน้ 2 ชอ้ นชา
7.กระเทียมสบั หยาบ 1 ชอ้ นโต๊ะ
8.นํามนั พืช 2 ช้อนโตะ๊
9.นําปลา 2 ชอ้ นชา
10.ซีอิวขาว 2 ชอ้ นชา
11.นําตาลทราย 1/4 ชอ้ นชา
12.ปลาแซลมอนรมควนั

วธที ําข้าวผดั สมุนไพร ปลาแซลมอนรมควนั
1.นาํ ผงขมินไปละลายนําแล้วนํานําทีได้ไปใช้หงุ ข้าว
2.ใสน่ ํามันพชื กระเทียมลงในกระทะเจียวใหเ้ หลืองหอมใสต่ ะไคร้ลงผัดพอเขา้ กัน
3.ใส่ขา้ วหงุ ขมิน ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยนําปลา ซอี ิวขาว นําตาลทราย ผดั ให้
เข้ากัน โรยพรกชฟี าแดง พรกไทยอ่อน ใบมะกรูดซอย ผดั ให้เขา้ กนั ยกลง
4.หนั ปลาแซลมอนออกเปนชินบางๆ
5.จดั เสิร์ฟขา้ วกบั ปลาแซลมอน ตกแต่งดว้ ยพรกชฟี าซอย ใบมะกรูดซอยและ
มะนาว จัดเสริ ์ฟร้อนๆ

Beef wellington and Gravy sauce

สว่ นผสมเหด็ ผดั หอมใหญ่ วธีการทาํ ซอสและเครองเคียง
1.เห็ดแชมปยองสบั ละเอยี ด 100 กรัม 1.นําเบบีแครอทลงไปผัดในกระทะทเี ซยี เนอื ผัดจน
2.หอมใหญส่ บั ละเอยี ด 50 กรัม สุก นาํ ผลเกรวผสมครมใส่ลงไปปรุงรสดว้ ยเกลือ
3.เนย 10 กรัม พรกไทย (ระหวา่ งผัดแครอท ถ้านํามันเนยเยอะให้
4.เกลือ ตกั ออกก่อนใสค่ รม)วธีทาํ แปงเพสตร1.แผ่แปงออก
5.พรกไทย ใหใ้ ห้หนาประมาน 1มิลลเิ มตร (ความหนาตอ้ งเทา่
กันทุกชิน) มว้ นดว้ ยทีคลึงพกั ทิงไวใ้ นต้เู ยน็
สว่ นผสมซอสและผกั เคียง
1.เบบีแครอท วธีประกอบWellington
2.โรสแมร 1.นําแปงทีพกั ไวก้ างออกวดั ระยะกบั ชินเนือให้หอ่
3.นําซอสเกรว แล้วแปงประกบกนั พอดี 1 ชนั ไวป้ ลายแปงไว้
4.นาํ สต็อก ประมาณ1-2 เพอื เก็บชาย
5.เนยผัด 2.นําแฮมมาวางเรยงซ้อนกนั เลก็ นอ้ ยบนแผ่นแปง
6. เกลอื ทาทบั ดว้ ยมสั ตาร์ดและตามด้วยเหด็ ผัด
7.พรกไทย 3.นาํ เนอื ทพี ักไวม้ าวาง
8.วปปงครม 4.ทาขอบแปงดว้ ยไข่แดงทงั 4ดา้ น
5.คอ่ ยๆม้วนเนือโดยกดใหเ้ นน้ ไมม่ ชี ่องวา่ งระหวา่ ง
สว่ นผสมเนือเซยี ชัน เสร็จแลว้ เกบ็ ชายแปงให้สนทิ ทาดว้ ยไขแ่ ดงให้
1. ไทม์ ทวั หนา้ แปง
2. เกลือ 6.คลุมด้วยแปงตดั ลาย เกบ็ ชายปดใหเ้ รยบร้อยนํา
3.พรกไทย ไข่แดงมาทาอกี ครัง
4.เนอื 7.นาํ ถาดอบมารองดว้ ยกระดาษไข
5.เนย 60 กรัม วางwellington ลงไปนาํ เข้าอบ 180 องศา
เวลา12-15นาที (จนสุก) หน้าจะมสี ีนาํ ตาลเขม้ ทอง
ส่วนผสมแปง
1.แปงพฟั เพสตร
2. ไขแ่ ดง

ส่วนผสมอืนๆ
1.เนือหมู
2.แฮม
3.ดจิ องมสตาร์ด

วธีทําเหด็ ผดั
1.สับเห็ดกับหอมใหญ่ใหญใ่ หล้ ะเอยี ด ตังกระทะใส่เนย
ใส่หอมใหญล่ งไปผัดจนหอม (ไฟกลาง) ปรุงรสดว้ ย
เกลือ พรกไทย ใสเ่ หด็ ลงไป (เปดไฟแรงขึนเลก็ นอ้ ย)
ผดั ให้สกุ แห้งไมแ่ ฉะ เสร็จแลว้ พักไว้

วธกี ารเซยี เนอื
1.ตดั แตง่ เนือให้มรี ูปทรงทสี วยงามเท่ากันทังชิน ปรุงรส
ดว้ ยเกลอื พรกไทย ให้ทัวทงั ชนิ
2.ตังกระทะใสเ่ นย (ใช้ไฟแรง) นาํ เนอื ไปเซียในกระทะ
ใหก้ ลบั เนือรอบทกุ ด้านฉีไฟใหเ้ ทา่ กันทุกด้านเนือสุกมสี ี
นําตาลเข้มดา้ นนอก เสร็จแลว้ นาํ เขา้ ตู้เย็นพกั ไว้ (ระ
หวา่ งเซียเนือใหใ้ ส่ไทมล์ งไปเพือกลนิ หอม)

Mille Feuille mango

ส่วนผสมของแปง
1.แปงพพั เพสทร 400 g
2.นาํ ตาลไอซงิ โรยหนา้

สว่ นผสมครมมะม่วง
1.นมขน้ จดื 125ml
2.มะม่วงสกุ ปนละเอยี ด150g
3.นาํ ตาลทราย70 g
4.แปงขา้ วโพด25g
5.ครมวปปง150g
6.นําเลมอ่ น2ชอ้ นชา

วธที ําแปง
1.แผแ่ ผ่นแปงใหห้ นา 3mm. ตัดแต่งขอบใหส้ วยงาม นําใส่ถาดอบทรี องดว้ ยกระดาษไข เจาะแปงดว้ ยส้อมให้ทัว
แผ่น ปดหนา้ ด้วยกระดาษไขแล้ววางทับด้วยถาด นาํ เขา้ ที 180 c.15 นาทใี ห้เอาทาดและกระดาษด้านบนออกนาํ อบ
ตอ่ อีก10นาที เสร็จแล้วนาํ พกั ไวใ้ หเ้ ย็นสนทิ ใหต้ ู้เย็น ตดั ออกเปนชินเลก็ ๆเท่าๆกนั (ถ้าตอ้ งการเสรฟปกตไิ ม่ต้องพัก
แปงในต็เย็นให้ทงิ ไวด้ ้านนอก)

วธีทําครมมะม่วง
1.นํามะม่วงปนใสห่ มอ้ ใสน่ ําตาลทราย นําเลมอ่ น คนใหเ้ ข้ากนั นาํ ไปตงั ไฟคนตลอดจนนําตาลละลายเปนเนอื เนยี น
ยกลง
2.นาํ แปงขา้ วโพดใส่หมอ้ ใสน่ มคนให้เขา้ กนั นําสว่ นผสม (1)กรองลงไปคนให้เขา้ กันนาํ ไปตงั ไฟ(ไฟออ่ น)คนตลอด
จนขน้ เนียนดแี ละยกลง คนต่ออีกนดิ ใหค้ ลายร้อน แลว้ นําเข้าต้เู ยน็ หรอหลอ่ ด้วยนาํ เย็น
3.ตีวปปอง้ ครมใหต้ งั ยอด
4.นาํ สว่ นผสมข้อ2 มาตลอม(สว่ นผสมตอ้ งเย็นสนิท)โดยค่อยๆแบ่งใส่วปปงครมลงไปตลอม เสร็จแล้วใส่ถงุ บบี
เตรยมประกอบ

วธีทาํ ซอสมะม่วง
1.นํามะม่วงปนและนาํ ตาลใส่หมอ้ บบั นาํ เลม่อนลงไป(ไฟออ่ น)คนตลอดจนนาํ ตาลละลายแลว้ ยกลงผกั ใหเ้ ย็น

วธที ํามะม่วงแต่งหน้า
1.นาํ มะม่วงหันเต๋าใส่หมอ้ ใสน่ าํ ตาลลงไปตงั ไฟ ค่อยๆเขย่า กะรดกหม้อห้ามคน(เพราะจะทําใหม้ ะมว่ งเละ)นาํ ตาล
ละลายเคลอื บมะม่วงแลว้ ยกลงพกั ไวใ้ ห้เยน็

วธีประกอบ แทรกระหวา่ งทัง3ชนั แตง่ หนา้ ด้วย
1.นําแผน่ พายตัดเปนวงกลมหรอสีเหลยี ม 3 ชนิ บบี ครมมะม่วงเปนเสน้
มะม่วงเชอื ม โรยไอซิง

แสร้งว่ากุง้

ส่วนผสมแสร้งวา่ กุ้ง
1.ก้งุ 7 ตัว
2.นาํ ปลา1 ช้อนโต๊ะ
3.นําตาลทราย2 ชอ้ นชา
4.นํามะขามเปยก1 ช้อนโตะ๊
5.นาํ มะนาว1 ช้อนโต๊ะ
6.ขงิ (ซอย)15 กรัม
7.ตะไคร้ (ซอย)1 ตน้
8.หอมแดง (ซอย)6 หัว
9.พรกขีหนู (ซอย)10 เม็ด
10.ใบมะกรูด (ซอย)3 ใบ
11.ต้นหอม (ซอย)1 ตน้
12.ผักชี 1/4 ถว้ ย

วธที ําแสร้งวา่ กุ้ง
1.ยา่ งกงุ้ ทงั เปลือกให้สุกดี แกะเปลอื ก บบี มนั กุ้งทีหวั แยกไวห้ ันเนอื ก้งุ เปนเต๋าขนาด 1 เซนตเิ มตร
2.ใส่ก้งุ ลงในชาม ปรุงด้วยนาํ ปลา นําตาลทราย นาํ มะขามเปยก และนาํ มะนาว เคลา้ ให้เขา้ กนั
3.ใสม่ นั กงุ้ ทแี ยกไว้ ขงิ ตะไคร้ หอม และพรกขีหนู เคลา้ ต่อ
4.ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และใบผกั ชี ตักเสิร์ฟ

แกงจดื สามกษตั รยิ ์

สว่ นผสมนาํ ซปุ โครงไก่
1.โครงไก่ 500 กรัม
2.นาํ เปล่า 6 กรัม
3.หวั ผักกาดขาวหนั ท่อน 200 กรัม

ส่วนผสมแกงจืดสามกษตั รย์
1.เนือหมู 100 กรัม
2.เนืออกไก่ 100 กรัม
3.กงุ้ ตัวเล็กแกะเปลอื กผา่ เอาเส้นดําออก 200 กรัม
4.ผักชีหันท่อน 1 ต้น
5.ตน้ หอมหัน 1 ตน้
6.กระเทยี ม 5 กลีบ
7.หวั ไซเท้า 1 หัว
8.หัวไซโปหวาน 1 หัว
9.รากผักชี 1 ราก
10.พรกไทยปน 1/2 ชอ้ นชา
11.นําปลา 2 ช้อนโต๊ะ
12.นําสตอ๊ กไก่ 6 ถ้วย

วธีทาํ นาํ ซุปโครงไก่
1.ล้างโครงไกต่ ัดคอ เอาหนงั และก้นออก ดึงไขมันและกอ้ นเลอื ดทตี ดิ
กับโครงกระดูกสันหลังออก หันโครงไกเ่ ปนทอ่ นๆ
2.ตังหมอ้ ใส่โครงไก่ และหัวผักกาดลงไป ยกขึนตงั ไฟแรงพอเดียวลด
ไฟลง ช้อนฟองและมนั ทลี อยทิง เสร็จแลว้ นาํ ไปกรองก่อนนําไปใช้

วธที ําแกงจืดสามกษตั รย์
1.ล้างเนือหมู เนือไก่ ซบั ให้แหง้ หันเนอื หมู เนอื ไก่ เปนชินยาว 1 1/2
นิวกวา้ ง 1/4 นวิ
2.ล้างกุ้ง แกะเปลอื ก เดด็ หัวเด็ดหางใช้ทังตัว ผ่าหลัง ดงึ เสน้ ดําออก
(ถา้ ก้งุ ตวั ใหญใ่ หผ้ ่าครงตามยาว)
3.ล้างหัวไซโปหวาน หนั เปนเสน้ ยาว 2 1/2 นวิ นําเนือหมู เนือไก่ กุง้
มาวางบนหวั ไซโปทีหนั เปนเสน้ จับมัดรวมกนั ทําจนหมด
4.โขลกรากผักชี กระเทียม พรกไทยเข้าด้วยกนั ใหล้ ะเอยี ด
5.ปลอกหวั ไซเท้า เซาะช่องหนา 1/4 นวิ
6.หนั ต้นหอม ผกั ชเี ปนท่อนๆ ยาวขนาด 1 นวิ
7.ต้มนาํ สต๊อกไกพ่ อเดอื ด ใส่หวั ไซเทา้ ต้มไฟออ่ นให้สกุ ใสเ่ ครองปรุงที
โขลกปรุงรสดว้ ยนาํ ปลา ใสเ่ นอื หมู เนอื ไก่ กงุ้ ทีมดั ไวล้ งต้มพอสุก ใส่
ต้นหอม ผกั ชี พอเดือดยกลงตักใสช่ าม เสิร์ฟ

กระเชา้ สีดา

ส่วนผสมมะพร้าว
1.มะพร้าวทนึ ทึกขูดเส้น 500 กรัม
2.นําตาลทราย 350 กรัม
3.นําลอยดอกมะลิ 250 กรัม
4.สผี สมอาหารต่างๆ ตามชอบ

ส่วนผสมตวั กระเชา้
1.แปงสาลอี เนกประสงค์ 200 กรัม
2.เนยขาว 25 กรัม
3.เนยสดชนิดเคม็ 25 กรัม
4.นาํ เย็น 130 กรัม
5.ดอกไม้สําหรับตกแตง่

วธกี ารทําตวั กระเช้า
1.ผสมแปงสาลี เนยขาว เนยสด ใหเ้ ข้ากัน
2.นวดจนเนียน ปดดว้ ยถุงพลาสตกิ พักไว้ 30 นาที
3.คลงึ แปงใหบ้ าง
4.ใชพ้ มิ พก์ ด
5. กรุลงในพมิ พ์ ใช้ส้อมจิมกน้ ให้ทัว
6.แปงทีเหลือทาํ เปนเส้นเล็กๆ
7.วางลงในถว้ ยตะไลให้มลี ักษณะโคง้ เพอื ใชท้ ําหกู ระเชา้
8.นําเข้าอบอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาทหี รอ
จนกวา่ จะมีสีเหลืองทอง

วธีทํากระเชา้ สีดา
1. ใส่นําลอยดอกมะลิ นําตาลทรายลงในกระทะทอง คนใหล้ ะลาย
2. พอเดอื ดใส่มะพร้าวทึนทกึ
3. กวนจนแห้ง
4. แบง่ สีผสมอาหารออ่ นๆ ตามชอบ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ (ควรใส่สขี ณะที
มะพร้าวยังร้อนอย่)ู
5. นํามะพร้าวใส่ลงในกระเชา้ ทอี บไว้
6. เสียบหกู ระเช้า
7. ตกแต่งดว้ ยดอกไม้นาํ ตาล