чай

МБУК Кирово-Чепецкая РЦБС
Селезеневская библиотека

ПРИХОДИТЕ
К НАМ НА ЧАЙ!

Селезениха, 2020

Русское название

напитка «чай»

произошло от

северокитайского слова

«ча», а вот европейские

языки заимствовали

южнокитайское название – «те». Иероглиф слова «чай»

состоит из трех частей (смотри на картинке).

Большинство ученых считают, что родиной чая

является Юго-Западный Китай и примыкающие к нему

районы Верхней Бирмы и Северного Вьетнама.

Чай в Китае

был известен более 4

тысячилетий тому

назад.

Первоначально он6

использовался как

лекарство для

лечения многих

болезней, о чем

говорят его древние

названия: «жуй цао» - добрая трава, «мин цао» -

чудодейственная трава.

Дерево или куст?

Специалисты–ботаники признали, что чай как
растение, принадлежит к одному виду, но имеет два
подвида: китайский и ассамский. Китайский чай –

2

вечнозеленый куст с мелкими упругими зубчатыми
листочками. Высота куста от
2- 10 метров. Ассамский чай –
дерево, высотой 15 метров.
Чай – выносливое и
неприхотливое растение. Оно
переносит жару и морозы до
минус 20 градусов. Чайному
растению необходимы частые
и обильные поливы и влажный
воздух. Оно не может расти на болотистой почве, так как не
переносит застоя воды под корнями. Поэтому выращивают
чай, как правило, на горных склонах, где вода может,
орошая почву стекать вниз. Со временем каче6ство урожая
листьев снижается, поэтому в долинах чай выращивают 40-

50 лет, а на горных склонах – 60-
70 лет. В жарких странах его
собирают круглый год, а в других
от 2-4 раз в год.

На изготовление напитка
годятся только самые нежные,
самые молодые и сочные листья.
Первые три листочка с частью их стебелька и почкой
верхнего листочка называют флешью. Первый раз их
собирают, когда ку4сту исполнится 4 года. Каждый год
кусты на чайных плантациях стригут, один раз в 20-25 лет
их стригут основательно, таким образом, их омолаживая.
После стрижки легче увидеть флешь.

3

Выбираем чай

Чай подразделяется на
4 основных типа: черный,
красный, желтый и
зеленый, иногда выделяют
еще и белый чай. Хотя все
виды чая производят из
одного и того же чайного
листа, технология обработки
у него разная.

Чтобы получить
черный чай, лист
завяливают, скручивают,
подвергают ферментации и
сушке. Для получения
зеленого чая чайный лист
скручивают и сушат. Для
красного и желтого
достаточно лишь ферментации частичной, а белый чай
почти не обрабатывается, его лишь высушивают.

Черный чай и зеленый чай может быть рассыпным
(байховый от китайского «бай хоа» - белая ресница),
прессованным и экстрагированным. Неотъемлемой частью
байхового чая является типса – распустившиеся почки.
Они покрыты тонкими серебристыми волосками похожими
на ресницы, именно они придают чаю особый аромат.

При создании прессованного чая используют
оставшиеся после сборки и обработки листьев, стебельки,

4

чайную крошку и даже чайную пыль. Все эти компоненты
имеют приятный аромат и подходят для заваривания. Он
бывает плиточный, кирпичный, таблетированный и
пакетированный.

Экстрагированный – это быстрорастворимый чай,
который представляет собой сухой или жидкий экстракт,
полученный из концентрированного чайного настоя путем
выпаривания.

Разные сорта чая создаются как духи, из сочетания
различных его видов, это называется купажирование.
Обычно в торговом сорте перемешано не менее 10-20
сортов промышленного чая. Благодаря этому чай
отличаются по аромату и вкусу.

Чайные традиции разных стран

Китай. Китайские

ценители чай особое

внимание придают качеству

воды для заваривания. В

Древнем Китае по качеству

воды на первое место

ставили горные весенние

воды, на второе – речную

воду, третье место занимала вода из колодца.

В каждом районе Китая существует своя чайная

церемония. Например, на юге использую специальный

набор, включающий в себя высокие и низкие чашечки,

чайник, специальный поднос. Обычно напиток заваривают

5

девушки. Сначала горячей водой несколько раз
ополаскивают чайник, чтобы он согрелся. Затем заварка
заливается кипятком. Настоявшийся чай разливают в
пиалки. Высокие пиалы служат для вдыхания аромата, а
низкие, чтобы пить. В стране есть специальные чайные
дома, в которых можно попробовать такой чай. Чай в Китае
предлагали и в театрах, где перед сценой стояли столы с
угощениями, и это было неотъемлемой частью каждого
представления, так как оно могло длиться несколько часов.

Раньше в богатых домах были свой чайные, в
которых существовала должность – смотритель чайной.

Россия. Первые сведения о чай на Руси появились в
16 веке. Привез его, в 17 в. к
царскому столу посол Василий
Старков как подарок от одного
из западномонгольских ханов.
Напиток пришелся ко двору и
уже с 70-х годов 17 века
продавлся на рынке, вытеснив
традиционные русские напитки:
сбитень, плодовые и травяные
отвары, брагу, горячий мед…

Этот напиток настолько прижился в Москве, что
москвичей стали называть «водохлебами» и «чаевниками».
В середине 19 века в Петербурге был 1 чайный магазин, а в
Москве более 100. Чай хранили в специальных чайницах,
ларцах, обитых изнутри свинцовой фольгой. Главным
напитком в трактирах стал чай, что приносило немалый
доход их владельцам. В 1847 г. в трактирах Москвы было
продано чаю 191 тысяча фунтов ( 74600 кг!) чая. Обороты

6

от торговли напитком в чайных магазинах и лавках

превышали 7 миллионов рублей! ежегодно. К началу 20

века Россия заняла первое место

по потреблению чая.

Складывались и свои

традиции чаепития. Стол

накрывался тонкой

накрахмаленной скатертью. На

середину ставили самовар,

серебряный или фарфоровый

чайник с ситечком, сахарницу с

щипчиками и чайницу с ложечкой особой формы. По

русской традиции чай должен быть хорошо заваренным, но

не слишком крепким. Чай

пили вприкуску с рафинадом,

подавая чай в стеклянном

стакане на блюдце. Чай пили

из блюдца, так он быстрее

остывал. Главной же

особенностью оставалась

задушевная атмосфера тепла и

уюта, располагающая к

задушевным разговорам.

Англия. В 1657 г. торговец Томас Гарравей

разрекламировал в Англии новый напиток, прославляя его

лекарственные свойства. В эпоху королевы Виктории

появился обычай пить дневной чай в 16.00, в 20 веке время

передвинулось на 17.00. Были созданы чайные костюмы,

которые не так туго обтягивали талию, как обычная

одежда. Англичане предпочитали пить индийские сорта

7

или цейлонские. В чашку наливали сначала молоко, а
потом сам напиток.

Долгое время чай оставался напитком высшей
аристократии, более редки м и дорогим чем кофе. Массовое
распространение чая и его народная популярность в Европе
относятся к началу 20 века.

Чайные факты

Каждый человек в среднем ежедневно выпивает
полторы – 2 кружки чая.

Чтобы чайный куст был выносливее, а листья
ароматнее, рядом с ним высаживают деревья-затенители.
Под их кроной возникает особый микроклимат парника,
что повышает урожайность чайных кустов три раза.

Профессионал, определяющий на вкус качество чая,
зовется титестером. Ему в совершенстве необходимо знать
биологию, ботанику химию географию, физику и
экономику. По вкусу и аромату, он может определить, в
каком регионе пи на какой плантации выращен данный чай.

До 1800-х годов кубики чая использовались в Сибири
как деньги.

Существует более 1500 видов чая.
После воды, чай — самый потребляемый напиток на
Земле.
«Lipton» – самая продаваемая в мире марка чая.
Легенда гласит, что чай был изобретен в 2737 году до
нашей эры, когда второй император Китая Шэнь Нинг
случайно уронил чайные листья в кипяток.

8

Рaссыпнoй чай может стать интересной забавой для

ваших детей. Каким

образом? Попробуйте

нанести клеем рисунок

на бумагу или картон,

а затем посыпать чаем.

Вы получите

интересную поделку, а

в процессе этого ещё и

насладитесь ароматом.

В древности в чай добавляли не сахар или мёд, как

мы привыкли делать

сейчас, а соль.

Считается

национальным напитком

таких стран, как Иран и

Афганистан.

Каждую минуту в

мире выпивают около 2

миллионов чашек чая! Картина из чая

Подошло к концу наше знакомство с историей чая.

Предлагаем заварить чашечку любимого чая и насладиться
его ярким и насыщенным вкусом. Приятного вам чаепития!

9