วัตถุดิบอาหารไทย

ง20290 อาหารไทยเบื้องต้น

ครูพันธุ์ทิพย์ นิลพันธ์

จุดประสงการเรียนรู้

1. นักเรียนมีความรู้เกี่ยวกับ
การเลือกใช้วัตถุดิบที่ใช้ใน
การประกอบอาหาร
2. สามารถเลือกซื้อวัตถุดิบได้
ถูกต้อง
3. สามรถใช้วัตถุดิบได้อย่าง
คุ้มค่า

การเลือกซื้อ และการเลือกใช้วัตถุดิบ
ที่ใช้ในการประกอบอาหาร

วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารโดยทั่วไป
แบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ 

1. อาหารสด • เนื้อสัตว์
2. อาหารแห้ง • ผัก

3. อาหารสำเร็จรูป หรืออาหารพร้อมปรุง
4. อาหารกระป๋อง หรืออาหารบรรจุขวด

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

ควรเลือกซื้อจากร้านที่ผ่านการตรวจจากสัตว์แพทย์โรงฆ่าเชื้อสัตว์
ที่ตรวจสอบสัตว์นั้นก่อนฆ่าว่าไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคที่สามารถแพร่เชื้อมาสู่ผู้บริโภคได้ 

ไม่ควรเลือกซื้อตามข้างถนนหรือแผงลอยในตลาดที่ไม่ได้มาตรฐาน
ปัจจุบันตามห้างสรรพสินค้าหรือร้านค้าบางแห่งจะแล่ส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์จำหน่าย

เพื่อให้เกิดความสะดวกในการนำไปประกอบอาหาร
ตามความต้องการของผู้บริโภค

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆ ควรเลือก ดังนี้

เนื้อวัว

มีสีแดง  มันสีเหลือง  เส้นเนื้อเล็กละเอียด  นุ่มกว่าเนื้อควาย

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆ ควรเลือก ดังนี้

เนื้อควาย

มีสีแดง มันสีขาว  เส้นเนื้อหยาบ   ราคาถูกกว่าเนื้อวัว

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆ ควรเลือก ดังนี้

เนื้อหมู

มีสีชมพู  มันสีขาว ถ้าเป็นสามชั้น  มันระหว่างหนังกับเนื้อจะต้องไม่หนามาก

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

ปีกบนไก่

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

ปีกกลางไก่

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

ปีกกลางผ่า

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆ ควรเลือก ดังนี้

เนื้อไก่

ควรเลือกไก่อ่อน เนื้อจะนุ่ม  หนังไม่เหนียว  ไม่มีรอยเขียวช้ำตามคอหรือท้องและบริเวณอื่นๆ

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆ ควรเลือก ดังนี้

เป็ด

ถ้าเป็ดแก่จะมีกลิ่นสาบ  เนื้อเหนียว  สดไม่มีรอยช้ำ

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆ ควรเลือก ดังนี้

กุ้ง

หัวติดกับลำตัวไม่หลุดออกจากกัน เปลือกสีเขียวแกมน้ำเงิน
หางไม่แดงหรือมีรอยคล้ำ ไม่มีกลิ่นเหม็น

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆ ควรเลือก ดังนี้

ปลา

ตาใสเหงือกแดง เนื้อไม่เละ บริเวณท้องไม่ผุ

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆ ควรเลือก ดังนี้

หอย

เลือกที่ยังไม่ตาย เปลือกหอยอ้าหุบเองได้

การเลือกซื้อผัก

ผักรับประทานใบ

ควรเลือกที่สดใหม่ ไม่เหี่ยวช้ำ
ลำต้นอวบน้ำ ใบอาจมีรอย
แมลงกัดแทะบ้าง

แสดงว่าปลอดภัยจากสารเคมี

การเลือกซื้อผัก

ผักรับประทานหัว

ควรเลือกหัวที่หนัก เนื้อแน่น 

น้ำหนักเหมาะสมกับขนาด


ถ้าหัวใหญ่น้ำหนักเบา
เนื้อจะไม่แน่น