หนังสือขนมทองม้วนกรอบ

By ดลนภา ยอดทอง

ขนมไทยเลศิ รส
หวาน หอม
กรอบ อรอ่ ย

ก

หนังสอื ภมู ิปญั ญา ขนมทองมว้ นกรอบ ฉบบั นี้จดั ทำข้นึ เพอื่ เป็นส่วนหนึ่งของ
รายวิชาการเรียนรู้ตามแนวพระราชดำริและภูมิปัญญาไทย (1024305 ) เพื่อศึกษา
คน้ คว้าเกี่ยวกับขนมทองมว้ น ตามหวั ข้อและรายละเอียดที่กำหนด อนั ได้แก่ ประวัติ
ความเป็นนมาส่วนผสม วัสดุ/อุปกรณ์ วิธีการทำ และวิธีการแปรรูป การศึกษา
ค้นคว้า เรื่องขนมทองม้วนกรอบ เล่มนี้ผู้จัดทำได้ศึกษาค้นคว้า ในการทำขนม
ทองม้วนในชีวิตประจำวัน ที่ตัวของผู้จัดทำได้ทำขนมทองม้วนเป็นงานอาชีพ
เสริม เพื่อหารายได้ให้กับตัวเอง ศึกษาจากสูตรที่ใช้ในการทำประจำวัน และได้
พัฒนาสูตรตา่ งๆ ขน้ึ มาเลอื่ ยๆเพอ่ื ใหผ้ ู้ที่รบั ประทานได้รับรู้ถงึ รสชาติต่างๆ และยังมี
ทองมว้ นสมนุ ไพร ใหผ้ ูท้ ่รี ับประทานได้สารอาหารทด่ี ีตอ่ สุขภาพ

ผู้จัดทำขอขอบพระคุณ ดร.เอื้อมพร โตภาณุรักษ์กุล ผู้ให้ความรู้และ
แนวทางในการศกึ ษา ไดใ้ หต้ วั ของผจู้ ัดทำเผยแพรค่ วามร้ภู ูมปิ ัญญาไทย เรอื่ งการทำ
ขนมทองมว้ น มที งั้ สตู รต่างๆในการทำ และวธิ กี ารทำ ซ่งึ สามารถนำมาให้ผูท้ ีส่ นใจ
ได้ศกึ ษาหาความรู้ในหนงั สอื เล่มนี้

ผู้จัดทำหวังว่าหนังสือเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ศึกษาและค้นคว้า
เกี่ยวกับขนมทองม้วนผู้จัดทำหวังอย่างยิ่งว่าหนังสือเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ท่ี
สนใจเป็นอย่างดีหากมีสิ่งใดในหนังสือต้องปรับปรุงผู้จัดทำขอน้อมรับข้อชี้แนะและ
จะนำไปแกไ้ ขหรือพัฒนาให้สมบรู ณต์ ่อไป

ดลนภา ยอดทอง
ผจู้ ัดทำ

ข

หวั ขอ้ เรื่อง หนา้

คำนำ ก
สารบญั ข

สว่ นที่ 1 1
- ประวัติความเป็นมาของขนมทองมว้ น 3
- ความสำคญั และคณุ คา่ ของขนมทองมว้ น 4
- ประโยชน์ของทองมว้ น 5
- ส่วนผสม 6
- วัสดุ / อุปกรณ์ 7
- วิธีการทำ 10
- ขอ้ เสนอแนะ
11
ส่วนที่ 2
- บทสมั ภาษณ์

ข

หวั ขอ้ เรอื่ ง หนา้

สว่ นท่ี 3 14
15
- นวัตกรรมการแปรรปู ผลติ ภัณฑ์รสชาตใิ หม่ 19
-ขนมทองมว้ นไส้หมหู ยอง 23
-ขนมทองมว้ นใส่ผกั ชี 36
37
- การแปรรปู รสชาตใิ หมท่ จี่ ะทำในอนาคต 38
- การบรรจุภณั ฑ์
- สติ๊กเกอร์บรรจภุ ณั ฑ์ 39
- ช่องทางการตดิ ตอ่ การขาย

ส่วนท่ี 4

- เอกสารอา้ งอิง

1

ทองม้วน เป็นขนมไทยแต่โบราณมีประวัติที่ยาวนานพอสมควร เริ่มต้น
จากสมัยกรุงศรีอยุธยา ได้มีการเจริญสัมพันธไมตรีกับชาวต่างชาติ
อย่างกลุ่มทวีปทางตะวันออกและตะวันตก ทำให้ประเทศไทยได้รับ
วัฒนธรรมในด้านต่าง ๆ เข้ามา สิ่งหนึ่งที่ได้รับมานั่นคือ ขนมและของ
หวาน ซึ่งส่วนมากขนมต่าง ๆ มากมาย รวมทั้ง “ทองม้วน” ต่างมีต้น
กำเนิดจากการรับเอาวัฒนธรรมของประเทศ โปรตุเกส มาดัดแปลง
เพิ่มเติม เพื่อให้เหมาะสมกับ วัฒนธรรม การดำเนินชีวิต ความเป็นอยู่
วัตถดุ บิ ขา้ วของเคร่อื งใช้ เอกลักษณ์ รสนยิ ม และอปุ นิสัยในการบริโภค
อาหารของประเทศไทยเราเอง
ทองม้วน เป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมอาหารที่ได้มาจากโปรตุเกส โดย “ท้าว
ทองกีบม้า” ที่ช่วงชีวิตหนึ่งได้รับราชการ ในตำแหน่ง “หัวหน้าห้อง
เครื่องต้น” เป็นผู้ดูแลเครื่องเงินเครื่องทองของหลวง เป็นหัวหน้าเก็บ
พระภูษาฉลองพระองค์ และเก็บผลไม้ของเสวย มีพนักงานอยู่ใต้บังคับ
บัญชาเป็นหญิงล้วน จำนวน 2,000 คน ซึ่งระหว่างที่รับราชการนี่เอง
“ท้าวทองกีบม้า” ได้สอนการทำขนมหวานจำพวก ทองหยิบ ทองหยอด
ฝอยทอง ทองพลุ ทองโปร่ง ทองมว้ น ขนมฝร่ัง ขนมไขเ่ ต่า ขนมสมั ปันนี
ขนมหม้อแกง ขนมผิง และอื่น ๆ ให้กับผู้ที่ทำงานอยู่กับเธอ และบุคคล
เหล่านั้น จึงได้นำวิชาความรู้ในการทำขนมต่าง ๆ มาถ่ายทอดให้กับคน
ไทยรุ่นสรู่ นุ่ นบั ต้ังแตน่ ัน้ มาจนถึงปัจจบุ นั

2

ปัจจุบันทองม้วนถูกดัดแปลงไปเยอะมาก มีหลากหลายสูตร
หลากหลายรส เช่น รสฟกั ทอง ใบเตย หมหู ยอง รสเค็ม งาดำ รส
กล้วย รสข้าวโพด รสโกโก้ รสมันม่วง เป็นต้น นอกจากทองม้วน
กรอบแล้ว ยังมีการทำทองม้วนสด อันแท้จริงทองม้วนสดก็คือ
ทองม้วนนั่นเอง เพียงแต่เกิดการนำเอามาประยุกต์ให้มีความ
เหนียวนุ่ม แตกต่างจากทองม้วนกรอบโดยสิ้นเชิง แต่ยังคงความ
อร่อยไวน้ น่ั เอง

3

ความสำคญั และคณุ คา่ ของขนมทองมว้ น
ขนมทองม้วนกรอบ หรือขนมทองพับ เป็นขนมไทย ๆ มี

ส่วนผสมโดยใชท้ ุนทางวัฒนธรรมที่มีอยู่ในท้องถิ่น มาเพิ่มมูลค่าคณุ คา่
ทางเศรษฐกิจ และรายได้ใหก้ บั ครอบครวั ทำให้ชมุ ชนมีความเข้มแข็ง มี
สว่ นผสมทใ่ี ช้จากสมุนไพรธรรมชาติทเี่ ป็นทุนทางวัฒนธรรมมาประกอบ
ทำขนมเพ่ือสุขภาพแกผ่ ู้ทรี่ บั ประทาน
ทำความรจู้ กั กบั ขนมทองมว้ นกรอบ

ทองม้วน เปน็ ขนมหวานทมี่ ลี ักษณะเปน็ แผน่ ม้วนกลมเป็นวง มี
ความกรอบ โดยมีส่วนผสมหลักคือ แป้ง มะพร้าว น้ำตาลปี๊บ ไข่ไก่
น้ำมันพืช และ งาดำ แล้วนำมา เทราดลงในพิมพ์กลมละเลงให้แผ่เปน็
แผ่นบาง ผิงไฟพอสุก แล้วม้วนเป็นหลอด ด้วยสีสันออกน้ำตาลเหลอื ง
คล้ายทอง จึงถูกเรียกว่า ขนมทองม้วน หรือทองพับ เป็นขนมมงคลที่
คนไทยมกั ใหท้ องม้วนเป็นของขวัญเนอื่ งจากชื่อส่ือถงึ การมงั่ มี และการ
เกาะเก่ียวเคียงคู่กัน เหมือนขนมทถี่ ูกคีบหรือประกบกนั ไว้น่นั เอง

4

การแปรรูปอาหาร โดยการนำเอาผลผลิตทางเกษตรที่มีอยู่ในพื้นที่ เช่น
ถั่ว งา มะพร้าว และสมุนไพรที่ปลูกกันในชุมชน เพราะเห็นว่ามปี ระโยชน์
ต่อร่างกาย เช่น ขิง ดอกอัญชัน งาดำ ตำลึง ฟักทอง จึงทำให้เป็นขนม
เพื่อสุขภาพมีรูปลักษณ์และสีสันเป็นธรรมชาติ มีรสชาติกลมกล่อม หอม
อร่อย ราคาไม่แพงการจำหน่ายครั้งแรก จำหน่ายเฉพาะในชุมชนเท่าน้ัน
หลังจากทองม้วนสมุนไพร เริ่มได้รับความนิยมจากผู้บริโภค จึงได้นำ
ออกจำหนา่ ยไปตามสถานทต่ี า่ ง ๆ
การประยุกต์รสชาติของทวงม้วนขึ้นมาเพิ่ม เพื่อให้เกิดประโยชน์แก่
สขุ ภาพ ประโยชนข์ องทวงมว้ นมีคณุ ประโยชน์สงู
-ชว่ ยเร่อื งสมองระบบประสาทการไหลเวียนเลอื ด
-ช่วยลดระดบั ไขมันและคอเลสเตอรอล ระบบขับถ่าย
-เปน็ สตู รเฉพาะ หวานน้อยจากน้ำตาลธรรมชาติ

5

แปง้ สาลี ตราดาว แป้งมันสำปะหลงั แป้งขา้ วเจ้า

นำ้ กะทิ นำ้ ตาลโตนด
ไขไ่ ก่ งาดำ

6

เตาพิมพท์ องม้วน อ่าง สำหรับผสมแปง้ กระชอนร่อนแปง้

หมอ้ สำหรับใส่ขนม ไมพ้ นั ทองม้วน
ทองมว้ นท่สี กุ แลว้

ถุงจบี เครอื่ งซีนปิดปากถงุ

กระดาษแขง็
รองกน้ ถุงจีบ

7

8

1.ร่อนแป้งทั้ง 3 แป้ง ในปริมาณที่เท่ากันใส่ชามผสม ใส่ไข่ไก่
ลงในแปง้
2.นำน้ำกะทิและนำ้ ตาลโตนด ใสอ่ ่างผสม แล้วคนใหเ้ ข้ากันจน
นำตาลโตนดละลายเป็นเน้อื เดียวกัน
3.จากนั้นนำน้ำกะทิที่ผสมกับน้ำตาลโตนดเสร็จแล้ว นำไปใส่
แป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จนแป้งและ
น้ำกะทเิ ป็นเนือ้ เดยี วกนั จะเปน็ เนอื้ ทีไ่ มเ่ หลวมากและไม่ข้นมาก
เกินไป
4.นำแปง้ ท่ีผสมกบั กะทเิ สร็จแล้ว มากรองแป้งอกี คร้ังเพือ่ ให้ได้
เนือ้ แป้งท่ีละเอยี ดไม่เปน็ เม็ด
5.เมื่อเสรจ็ แลว้ ใหน้ ำงาดำใสล่ งไปปรมิ าณตามความเหมาะสม

9

6.หลังจากที่ผสมแป้งเสร็จ นำพิมพ์ทองม้วนมาอังไฟ (ไฟอ่อน
สม่ำเสมอ) จนร้อนจัดใช้ลูกประคบแตะน้ำมันพืชทาพิมพ์ ให้ทั่ว
ทงั้ 2 ดา้ น อังใหร้ อ้ นนดิ หน่อย ตักแป้งหยอดบนพมิ พ์ ดา้ นหนึ่ง
และปิดพิมพ์บีบให้สนิท แป้งส่วนเกินจะไหลทะลักออกมานอก
พิมพ์เอง ฉะนั้นต้องสังเกตว่าพิมพ์ที่ใช้ปิ้งทองม้วน จะต้องใส่
แปง้ ในปรมิ าณใด
7.นำพิมพท์ ห่ี ยอดแป้งแล้วอังไฟสักครู่ พลิกกลับข้าง พอเหลือง
ดี (สงั เกตจากแปง้ ทีไ่ หลออกมานอกพิมพ์) ยกจากเตาปิ้ง ใช้มีด
กรีดส่วนที่อยู่นอกพิมพ์ทิ้งไปเปดิ พิมพ์ ใช้ปลายมีดแซะขึ้น และ
ใช้นิ้วชี้มือที่จับมีดกดแผ่นทองม้วนกับมีด ลอกออกจากพิมพ์
วางบนเขียง
8.ม้วนหรือพับทันทีขณะที่ยังร้อนจัด ถ้าเย็นจะแข็งกรอบ พับ
หรือม้วนไม่ได้ การม้วนต้องมีแกนกลม ๆ นำจะสะดวกขึ้น พอ
เย็นเกบ็ ใส่ภาชนะท่ีปดิ สนิท ถ้าถกู ลมจะอ่อนตัว ไม่กรอบ

10

ขอ้ พึงระวงั
การผสมแป้งตอ้ งใช้ให้หมดในครงั้ เดยี ว
ข้อเสนอแนะ
1. ก่อนจะตักแป้งใส่พิมพ์ ต้องรอให้พิมพ์ร้อนก่อนทุกครัง้ และต้องคนแป้งทกุ
ครั้ง เพราะแป้งท่ีผสมไวจ้ ะนอนก้น
2. หากตอ้ งการให้แผ่นแป้งทองม้วนบาง สามารถเติมนำ้ ผสมเพม่ิ ลงไปได้
3. นอกจากมว้ นทองม้วนด้วยไม้แล้ว สามารถดัดแปลงเป็นรูปกรวย พับเป็นรปู
สเ่ี หลี่ยม หรือลักษณะอนื่ ๆ ไดต้ ามตอ้ งการ

11

ผู้ใหส้ ัมภาษณ์
นางสาวดลนภา ยอดทอง

12

แรงบนั ดาลใจในการทำขนมทองมว้ น

อยากมีรายได้เสริม เอาไว้ใช้จ่ายโดยที่ไม่ต้องลำบากพ่อแม่ ช่วยแบ่ง
เบาภาระของครอบครัว เอาไว้ซื้อของที่อยากได้ด้วยเงินของตัวเอง ทำ
ให้มีความภาคภูมิใจที่ไม่ต้องเดือดร้อนถึงพ่อแม่ จึงได้คิดหาช่อง
ทางการทำขนมขาย ได้ศึกษาทาง YouTube แล้วสนใจในการทำ
ทองม้วน จึงได้ไปปรกึ ษาพ่อแม่ ซง่ึ พอ่ แม่ก็เห็นด้วย และไดพ้ าไปซ้ือเตา
สำหรับทำทองม้วน การค้นหาสูตรได้ดูจากทาง YouTube ช่วงแรก
ล้มเหลว เพราะแป้งที่ผสมสำหรับทำทองม้วนเหลวเกินไป รู้สึกท้อใจ
มาก ว่าทำไมถึงทำไม่ได้ ครอบครัวก็คอยให้กำลังใจอยู่เสมอ จึงได้
เริ่มทำใหม่อีกครั้ง และครั้งนี้ก็เป็นผลสำเร็จ หลังจากนั้นก็ได้มีการ
พัฒนามาเลือ่ ยๆ จนได้นำมาบรรจุขาย

การทำขนมทองม้วนจึงเป็นแรงบันดาลใจที่ได้มรี ายได้เสรมิ ในเวลาว่าง
ทำให้ช่วยแบ่งเบาภาระของพ่อแมไ่ ด้

ทำไมจึงเลอื กทำขนมทองมว้ น
เพราะ ในยุคนี้คนส่วนมากจะมองข้ามขนมไทย จะเลือกซื้อพวกขนม
เบเกอรี่มากกว่า จึงอยากให้คนไทยได้รักษาขนมโบราณไว้และรักษา
สูตรการทำขนมไทยโบราณเพื่ออนุรักษ์สูตรไว้ให้คนรุ่นหลัง จะได้
ถ่ายทอดองค์ความรู้ที่มีให้กับผู้ที่สนใจเพื่อเพิ่มรายได้ให้กั บผู้สนใจ
นำไปประกอบอาชพี

รสชาติทีท่ ำอยู่ในปจั จบุ ันนมี้ ก่ี ร่ี สชาติ
มี 2 รสชาติ คอื รสเค็ม กับ รสหวาน

13

ต้นทนุ และกำไรในการทำ
70 หอ่ ขายได้ 700
ต้นทุนทัง้ หมด 300
กำไรท้งั หมด 400

มีวิธีการเก็บรกั ษาทองมว้ นอย่างไร
หากรับประทานไม่หมด ให้ปิดปากถุงให้มิดชิดไม่ให้มีลมออก
เพอื่ ปอ้ งกนั การชื้นของขนม

ระยะเวลาในการทำตอ่ วนั
ใน 1 วนั ใช้เวลาทำท้งั หมด 6 ช่ัวโมง ได้ขนมทั้งหมด 70 ถงุ

ขายถงุ ละกีบ่ าท
ขายถุงละ 10 บาท หรือถ้าซือ้ 5 ถงุ 40 บาท

ปัญหาและอปุ สรรคท่เี คยเจอ
1.ผสมแปง้ ทำทองม้วนเหลวเกินไป ทำใหท้ องมว้ นขาดง่าย
2.ใส่แป้ง3อย่างในปริมาณไม่เท่ากัน ทำให้แป้งที่ทำสุกแล้วมี
ความแข็ง
3.ขณะทำทองม้วน ไฟดับทำให้ต้องหยุดทำ และเสียเวลาใน
การทำขนมทองมว้ น
4.ฝาขวดท่ใี ส่แปง้ ทำทองมว้ นหลุดในขณะทกี่ ำลงั หยอดแป้งลง
บนแป้นพมิ พ์ ทำใหแ้ ป้งทอี่ ยใู่ นขวดหกใส่แปน้ พิมพ์ทงั้ ขวด จึง
ทำให้เสยี แป้งทองม้วนไป1ขวด

14

นวตั กรรมการแปรรูป
ผลิตภัณฑข์ อง
รสชาติใหม่

15

ทองม้วนไสห้ มหู ยอง

16

สว่ นผสม

1.แปง้ สาลีตราว่าว
2.แปง้ ข้าวเจา้
3.แปง้ มันสำปะหลงั
4.นำ้ กะทิ
5.น้ำตาลป๊บี
6.ไขไ่ ก่
7.งาดำ
8.หมหู ยอง

17

วธิ ที ำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 3 แป้ง ในปริมาณที่เท่ากันใส่ชามผสม ใส่ไข่ไก่
ลงในแปง้

2. นำน้ำกะทิและน้ำตาลโตนด ใส่ลงในอ่างผสม แล้วคนให้เข้า
กันจนละลายเปน็ เน้ือเดียวกัน

3. จากนั้นนำน้ำกะทิที่ผสมกับน้ำตาลโตนดเสร็จแล้ว นำไปใส่
แป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จนแป้งและ
น้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกันจะเป็นเนื้อที่ไม่เหลวมากและไม่ข้น
มากเกินไป

4. นำแปง้ ท่ีผสมกับกะทเิ สรจ็ แล้ว มากรองแป้งอกี ครงั้ เพอ่ื ให้ได้
เนอ้ื แปง้ ที่ละเอยี ดไมเ่ ป็นเม็ด

5. เม่ือเสรจ็ แลว้ ใหน้ ำงาดำใส่ลงไปปริมาณตามความเหมาะสม
6. ขณะทำทองม้วนบนแป้นพิมพ์ เมื่อเทแป้งลงแป้นพิมพ์แล้ว

ปิดไว้สักครู่ แล้วยกแป้นพิมพ์ขึ้น นำหมูหยองใส่ลงในแผ่น
แป้งทองมว้ น

(ก่อนใส่หมูหยองลง ลักษณะของแป้งทองม้วนจะต้องมีสีที่เหลืองทอง
อ่อนเกอื บสกุ จึงจะใสห่ มหู ยองลงบนแผน่ แป้งทองม้วนได)้

18

การแปรรปู นวตั กรรม
ทองมว้ นกรอบไสห้ มหู ยอง

19

ทองมว้ นใสผ่ กั ชี

20

สว่ นผสม

1.แป้งสาลตี ราว่าว
2.แป้งข้าวเจ้า
3.แป้งมนั สำปะหลงั
4.นำ้ กะทิ
5.นำ้ ตาลปบ๊ี
6.ไข่ไก่
7.งาดำ
8.ใบผักชี

21

วธิ ที ำ

1. รอ่ นแปง้ ทัง้ 3 แป้ง ในปริมาณที่เท่ากนั ใสช่ ามผสม ใสไ่ ขไ่ กล่ ง
ในแปง้

2. นำน้ำกะทิและน้ำตาลโตนดใส่อ่างผสม แล้วคนให้เข้ากันจน
ละลายเปน็ เนื้อเดียวกนั

3. จากนั้นนำน้ำกะทิที่ผสมกับน้ำตาลโตนดเสร็จแล้ว นำไปใส่
แป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จนแป้งและ
น้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกันจะเป็นเนื้อที่ไม่เหลวมากและไม่ข้น
มากเกินไป

4. นำแป้งที่ผสมกับกะทิเสร็จแลว้ มากรองแป้งอีกครั้งเพือ่ ใหไ้ ด้
เนื้อแป้งทีล่ ะเอียดไมเ่ ปน็ เม็ด

5. เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำงาดำและใบผักชีใส่ลงไป ปริมาณตาม
ความเหมาะสม

22

การแปรรปู นวตั กรรม
ทองมว้ นกรอบใสผ่ กั ชี

23

การแปรรูป
รสชาติใหม่
ท่จี ะทำในอนาคต

24

ทองม้วนรสกลว้ ยหอม

25

สว่ นผสม

1.แปง้ สาลตี ราว่าว
2.แปง้ ขา้ วเจ้า
3.แปง้ มนั สำปะหลงั
4.นำ้ กะทิ
5.นำ้ ตาลปีบ๊
6.ไข่ไก่
7.งาดำ
8.เนอ้ื กลว้ ยหอมบดละเอยี ด

26

วธิ ที ำ

1. รอ่ นแป้งทงั้ 3 แป้ง ในปริมาณทีเ่ ทา่ กนั ใสช่ ามผสม ใส่ไข่ไก่
ลงในแปง้

2. นำน้ำกะทิและน้ำตาลโตนดและเนื้อกล้วยหอมบดละเอียด
ใส่ลงในอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากันจนละลายเป็นเน้ือ
เดยี วกัน

3. จากนั้นนำน้ำกะทิทีผ่ สมกับนำ้ ตาลโตนดเสร็จแลว้ นำไปใส่
แป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จนแป้ง
และน้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกันจะเป็นเนื้อที่ไม่เหลวมากและ
ไม่ขน้ มากเกนิ ไป

4. นำแป้งที่ผสมกับกะทิเสร็จแล้ว มากรองแป้งอีกครัง้ เพื่อให้
ได้เนอ้ื แป้งที่ละเอยี ดไม่เป็นเมด็

5. เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำงาดำใส่ลงไปปริมาณตามความ
เหมาะสม

27

ทองม้วนรสทเุ รยี น

28

สว่ นผสม

1.แป้งสาลีตราว่าว
2.แป้งข้าวเจ้า
3.แปง้ มันสำปะหลงั
4.นำ้ กะทิ
5.น้ำตาลปี๊บ
6.ไข่ไก่
7.งาดำ
8.เนื้อทุเรยี น

29

วธิ ที ำ

1. รอ่ นแป้งท้ัง 3 แปง้ ในปริมาณท่ีเท่ากนั ใสช่ ามผสม ใส่ไข่ไก่
ลงในแป้ง

2. นำน้ำกะทิและน้ำตาลโตนดและเนื้อทุเรียนใส่ลงในอ่าง
ผสม แลว้ คนให้เข้ากนั จนละลายเปน็ เนอ้ื เดยี วกัน

3. จากนั้นนำน้ำกะทิทีผ่ สมกบั น้ำตาลโตนดเสร็จแล้ว นำไปใส่
แป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จนแป้ง
และน้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกันจะเป็นเนื้อที่ไม่เหลวมากและ
ไมข่ ้นมากเกินไป

4. นำแป้งที่ผสมกับกะทิเสร็จแล้ว มากรองแป้งอีกครัง้ เพื่อให้
ไดเ้ นอ้ื แปง้ ท่ลี ะเอียดไมเ่ ป็นเม็ด

5. เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำงาดำใส่ลงไป ปริมาณตามความ
เหมาะสม

30

ทองมว้ นเคลอื บชอ็ คโกแลต

31

สว่ นผสม

1.แปง้ สาลีตราว่าว
2.แปง้ ขา้ วเจา้
3.แป้งมนั สำปะหลัง
4.น้ำกะทิ
5.น้ำตาลปบี๊
6.ไขไ่ ก่
7.งาดำ
8.ช็อคโกแลตเคลือบ

32

วธิ ที ำ

1. รอ่ นแป้งทง้ั 3 แป้ง ในปรมิ าณท่เี ท่ากันใส่ชามผสม ใส่ไข่ไก่
ลงในแป้ง

2. นำน้ำกะทิและน้ำตาลโตนดใส่อ่างผสม แล้วคนให้เข้ากัน
จนละลายเป็นเน้อื เดียวกัน

3. จากนั้นนำน้ำกะทิที่ผสมกบั น้ำตาลโตนดเสร็จแลว้ นำไปใส่
แป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จนแป้ง
และน้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกันจะเป็นเนื้อที่ไม่เหลวมากและ
ไม่ขน้ มากเกนิ ไป

4. นำแป้งที่ผสมกับกะทิเสร็จแล้ว มากรองแป้งอีกครัง้ เพื่อให้
ได้เนอ้ื แปง้ ท่ีละเอียดไม่เปน็ เม็ด

5. เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำงาดำใส่ลงไป ปริมาณตามความ
เหมาะสม

6. หลังจากที่ทำขนมทองม้วนเสร็จ นำทองม้วนท่ีได้ไปเคลือบ
ช็อคโกแลตครึง่ แท่งของขนมทองมว้ น

33

ทองมว้ นรสเผอื ก

34

สว่ นผสม

1.แป้งสาลตี ราว่าว
2.แปง้ ข้าวเจา้
3.แปง้ มนั สำปะหลัง
4.นำ้ กะทิ
5.นำ้ ตาลป๊ีบ
6.ไขไ่ ก่
7.งาดำ
8.เนอื้ เผือกบดละเอียด

35

วธิ ที ำ

1. รอ่ นแปง้ ทง้ั 3 แป้ง ในปริมาณทเ่ี ทา่ กันใส่ชามผสม ใส่ไข่ไก่
ลงในแปง้

2. นำน้ำกะทิและน้ำตาลโตนดและใส่เนื้อเผือกบดละเอียดใส่
ลงในอา่ งผสม แลว้ คนให้เข้ากันจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

3. จากนั้นนำน้ำกะทิที่ผสมกบั น้ำตาลโตนดเสร็จแลว้ นำไปใส่
แป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน จนแป้ง
และน้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกันจะเป็นเนื้อที่ไม่เหลวมากและ
ไมข่ ้นมากเกนิ ไป

4. นำแป้งที่ผสมกับกะทิเสร็จแล้ว มากรองแป้งอีกครัง้ เพื่อให้
ได้เนอ้ื แปง้ ทล่ี ะเอียดไมเ่ ป็นเม็ด

5. เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำงาดำใส่ลงไป ปริมาณตามความ
เหมาะสม

36

1 ห่อ 10 บาท
5 หอ่ 40 บาท

37

38

39

- MIWFOOD. ๒๕๖๔. ประวัติความเป็นมาของขนมทองม้วนกรอบ.
(ออนไลน)์ . สบื ค้นจาก : https://www.miwfood.com. ๑๖ ตลุ าคม ๒๕๖๔

- องค์ความรู้ทางวัฒนธรรม >> อาหารพื้นเมือง. ๒๕๖๔. ขนมทองพลับ
ทองม้วนสมุนไพร.(ออนไลน์). สืบค้นจาก : https://www.miwfood.com.
๑๖ ตลุ าคม ๒๕๖๔

ขอขอบคุณ นางสาวดลนภา ยอดทอง (ตวั ดิฉัน)
ผู้ที่ลงมือปฏิบัติการทำภูมปิ ัญญาไทย เรื่องขนมทองม้วนกรอบ
ดว้ ยตนเอง
ขอขอบคณุ ครอบครัว
เป็นผู้สนับสนุน คอยเป็นกำลังใจในการสร้างอาชีพเสริม เพื่อหา
รายไดไ้ ว้ใช้จ่ายดว้ ยตนเอง
ขอขอบคุณ อาจารย์ดร.เอื้อมพร โตภานุรักษ์กุล ผู้ที่ให้
ความรู้ในเรื่องภูมิปัญญาไทย และให้ได้สร้างหนังสือ เพ่ือ
เผยแพรว่ ธิ ีการทำขนมทองม้วนกรอบให้กับผ้ทู ่ีสนใจจะศกึ ษา