การแกะสลักผักและผลไม้ (แตงโมกุหลาบ)

แผนการจดั การเรียนรู้ ระบบออนไลน์
ที่มุ่งเน้นสมรรถนะอาชพี และบรู ณาการรายวชิ า คุณธรรม จริยธรรมฯ

หลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และคุณลักษณะ 3 D

รหัสวชิ า 20404-2115 รายวชิ า ใบตองและแกะสลักเพอื่ งานอาหาร
หลักสูตรระดับ ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) พทุ ธศักราช 2562

ประเภทวชิ า อาหารและโภชนาการ
ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2563

จดั ทาโดย
นางสาวอรวรรณ เนียมพันธ์
ตาแหน่ง ครู สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ

วิทยาลยั อาชีวศึกษาพิษณุโลก สถาบันการอาชีวศกึ ษาภาคเหนือ 3
สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

แผนการสอน ระบบออนไลน์

รหัสวชิ า 20404-2115 วชิ า ใบตองและแกะสลักเพอ่ื งานอาหาร
ผสู้ อน นางสาวอรวรรณ เนียมพนั ธ์ จานวน 2 หนว่ ยกิจ 4 ชั่วโมง ( 72 ชม.)

20404-2115 ใบตองและการแกะสลักเพ่ืองานอาหาร 1-3-2

(Banana Leaf Crafting for food)

จดุ ประสงคร์ ายวชิ า เพ่ือให้

1. เข้าใจเก่ียวกับงานใบตองเพ่ืองานอาหาร การแกะสลักผักผลไม้และวัสดุอ่ืนๆ เลือกใช้วัตถุดิบ/เครื่องมือ
อุปกรณ์การออกแบบ และประดิษฐ์ตกแต่งงานใบตองและแกะสลัก การเก็บรักษาช้ินงานใบตองและแกะสลัก
การจัดตกแต่งและนาไปใช้

2. ออกแบบและประดิษฐ์ตกแต่งงานใบตองและแกะสลักที่ใช้ในงานอาหาร

3. มีเจตคติ และกิจนิสัยท่ีดีในการทางาน ปฏิบัติงานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบเรียบร้อย
มีความรบั ผิดชอบ มีความคดิ สร้างสรรค์

สมรรถนะรายวิชา

1. แสดงความรูเ้ กี่ยวกบั งานใบตองเพอ่ื งานอาหาร การแกะสลกั ผกั ผลไมต้ ามหลกั การและกระบวนการ

2. เลอื กใช้ วตั ถดุ ิบ เครอ่ื งมือ อุปกรณ์ ในงานใบตองและแกะสลักตามกระบวนการ

3. ประดิษฐง์ านใบตองและแกะสลกั เพ่ืองานอาหารตามหลักการและกระบวนการ

คาอธิบายรายวิชา

ศกึ ษาและปฏิบัตเิ ก่ยี วกบงานใบตองเพื่องานอาหาร การแกะสลกั ผักผลไม้และวสั ดอุ นื่ การเลอื กเตรยี ม ใช้
วัตถุดบิ และเครื่องมอื อุปกรณ์การออกแบบ และประดิษฐต์ กแต่งงานใบตองและแกะสลักการเกบ็ รักษาช้นิ งาน
ใบตองและงานแกะสลักการจัดตกแต่งและนาไปใช้

แผนการจดั การเรยี นรู้แบบบรู ณาการ หน่วยท่ี 3
รายวิชา ใบตองและแกะสลักเพ่อื งานอาหาร รหสั วชิ า 20404-2115
ช่ือหน่วย การแกะสลักผักและผลไม้เพ่ือนาไปตกแต่งอาหาร
จานวน ...... คาบ

หัวข้อเร่ืองและงาน

สาระสาคญั
การแกะสลกตั อ้ งการใหผ้ ู้เรยี นสามารถนาความรู้เรื่องการแกะสลักสลกั ท่ไี ดไ้ ปใช้ให้เกิดประโยชน์ และ

เพ่อื ให้สอดคล้องกับอาหารไทยที่มกี ารตกแต่งใหเ้ กดิ ความสวยงาม และทาให้ผู้มารับบริการเกิดความพงึ พอใจ
และความพึงพอใจของผู้มารับบริการคือหัวใจสาคัญ ไม่ใช่แค่ตกแต่งอาหารเพียงอย่างเดียวแต่ต้องทา อย่างไร
ถงึ จะถกู ใจผ้มู ารับบริการ รวมถึงการเกบ็ รักษาใหถ้ ูกตอ้ งทงั้ ก่อนและหลังการปฏิบัติงาน
จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
จุดประสงค์ท่วั ไป

1. อธบิ ายการแกะสลักผักและผลไม้
2. อธบิ ายการเก็บรักษางานสลักผกั และผลไม้ทใี่ ชใ้ นการตกแตง่ อาหาร
จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม
1. รู้และเข้าใจความสาคัญของการแกะสลกั ผกั และผลไม้ได้
2. รู้และเขา้ ใจชนดิ ของผกั และผลไม้ทนี่ ยิ มนามาแกะสลกั ได้
3. รู้และเข้าใจวิธกี ารจับมดี แกะสลกั ได้
4. ร้แู ละเข้าใจอุปกรณ์การแกะสลกั ได้
5. รู้และเขา้ ใจวิธกี ารแกะสลักดอกกหุ ลาบลายประยุกต์ได้
6. การเลือกซื้อผลไม้เพื่อการแกะสลัก

สมรรถนะรายหน่วย
สามารถแกะสลักผักและผลไม้เพอื่ ตกแต่ง

รายวิชาท่ีจัดควบคู่หรอื บรณู การ
-
วิธกี ารบรูณาการ
-
สาระการเรยี นรู้
1. หลกั การแกะสลักผกั และผลไม้เพ่ือนาไปตกแต่งอาหาร

1.2 การแกะสลักผกั และผลไม้
1.2.1 วิธีการแกะสลกั ดอกกหุ ลาบ

ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง
1. ความรอบรู้
2. ความรอบคอบ
3. มสี ติปญั ญา

นาปญั หาและอุปสรรคในการเรียนการสอนมาปรับปรุงการเรยี นการสอน
ผ้เู รียนยังไมม่ ีพนื้ ฐานความร้ใู นการแกะสลกั ผสู้ อนต้องให้คาแนะนาและมีภาพประกอบตัวอย่าง และ

อุปกรณ์จริงใหผ้ ้เู รยี นไดเ้ ขา้ ใจง่ายขน้ึ
กิจกรรมการเรียนการสอนที่ 1

1. ครผู ู้สอนแจง้ จดุ ประสงค์รายวชิ าใบตองและแกะสลกั เพื่องานอาหาร และอธิบายถงึ เกณฑก์ารวัด
และประเมินผลการเรียนในรายวิชา เพอ่ื ให้ผู้เรยี นทราบ โดยการเข้ากลุ่มไลน์สอนผา่ นช่องทางออนไลน์ (Line)

2. ครผู ู้สอนอธิบายความหมายและวัตถปุ ระสงค์องการแกะสลกั ในหน่วยท่ี 3 และนาเข้าส่บู ทเรยี น
3. ผสู้ อนซกั ถามความรู้เดมิ ของผูเ้ รียน ในสปั ดาหท์ แี่ ล้วเพ่ือเช่ือมโยงเข้าสบู่ ทเรยี นใหม่
4. ครผู สู้ อนอธิบายเนื้อหาสาระสาคญั ในเรื่องวสั ดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการแกะสลักผกั และผลไม้
5. ครผู ูส้ อนอธบิ ายเน้ือหาสาระสาคญั ของวชิ าใบตองและแกะสลักเพ่อื งานอาหาร ในเร่ือง การใช้ ผัก
และผลไม้ท่ีใช้ในการตกแต่งให้เกิดความสวยงามรับประทานและสร้างมูลค่าเพมิ่ ให้กบั ตวั อาหาร
6. ครผู ูส้ อนอธบิ ายเนอื้ หาความรเู้ ก่ียวกับการแกะสลกั ผักและผลไม้ผ่าน โดยวธิ ีการแชร์หน้าจอผา่ น
ทางหนังสือ E-book (Electronic Book) พรอ้ มทั้งแชร์วีดีโอสาธิตโดยครผู ู้สอนลงมือปฏิบตั ิเอง ข้นั ตอนเน้ือหา
สาระสาคัญ ของวธิ ีปฏบิ ัตกิ ารแกะสลักแตงโมเปน็ รูปดอกกุหลายลายประยุกต์ (ความรอบคอบ) (ความรอบรู้)
7. ผูเ้ รียนรับชมวีดีโอสาธติ วิธกี ารแกะสลักแตงโมเป็นรูปดอกกุหลายลายประยุกต์
8. ผู้เรยี นซกั ถามข้อสงสัย เก่ียวกับวีดโี อสาธติ วธิ ีการแกะสลักแตงโมเปน็ รูปดอกกหุ ลายลายประยุกต์
(มสี ตปิ ญั ญา)
10. ผูส้ อนและผู้เรยี นร่วมกันสรปุ เนอื้ หาที่เรยี นและทาใบงานตอบคาถามสง่ ผ่าน Google classroom
ครูผ้สู อนบันทกึ ให้คะแนน
เทคนิคและวิธีการสอนที่นามาใช้
1. การบรรยาย
2. การซกั ถาม
3. การทาแบบทดสอบ
สอ่ื และแหล่งการเรียนร้/ู บทเรียนออนไลน์
1. สอื่ สิ่งพมิ พ์ หนังสอื การแกะสลกั ผักและผลไม้และงานใบตอง ของ จอมขวัญ สวุ รรณรักษ์
2. แบบประเมนิ ผลก่อนเรียน หลังเรียน
3. INTERNET
การวดั ผล/ประเมินผล
1. สังเกตพฤติกรรมการส่งงานตรงเวลา

2. ประเมินคณุ ธรรมจริยธรรมและคณุ ลักษณะที่พงึ ประสงค์ตามแบบประเมิน

4. แบบประเมินผลก่อนเรียน และหลงั เรยี น
5. บนั ทึกผลสรุปเนือ้ หา
6. การสงั เกตพฤติกรรมจากการตอบคาถามและรว่ ม แสดงความคิดเห็น
7. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบใบงาน อยา่ งนอ้ ยร้อยละ 80 % ตอบคาถามและปฏิบัตงิ านได้อย่างถูกต้อง
เอกสารอ้างอิง/เว็บไซต์

- หนงั สือการแกะสลกั ผักและผลไมแ้ ละงานใบตอง ของ จอมขวัญ สุวรรณรักษ์

- http://thaicarvingfruit.com/tool.html

ใบงาน 1

วชิ า ใบตองและแกะสลักเพ่ืองานอาหาร (ระบบออนไลน)์

เร่อื ง การแกะสลกั แตงโมเป็นรปู ดอกกุหลายลายประยกุ ต์

คาชีแ้ จง : ให้นักเรียนตอบคาถามต่อไปนี้ และส่งงานผ่านช่องทาง Google classroom

1. ประวตั กิ ารแกะสลัก
2. ความสาคญั ของการแกะสลกั ผักและผลไม้
3. วิธกี ารจับมีดแกะสลัก
4. อุปกรณท์ ี่ใชส้ าหรับการแกะสลกั ผกั ผลไม้
5. ชนิดของผักและผลไมท้ นี่ ยิ มนามาแกะสลัก
6. การเลอื กซื้อผลไม้เพื่อการแกะสลกั

1. ประวัตกิ ารแกะสลกั
การแกะสลกั จดั เป็นศิลปกรรมแขนงหนง่ึ ในจาพวกประติมากรรม เป็นการประดิษฐว์ ัตถุเน้อื อ่อน เช่น

ผักและผลไม้ ให้มีรปู ร่างสวยงามย่ิงขน้ึ โดยใช้เครื่องมือท่ีมีความแหลมคม ดว้ ยวิธีการตดั เกลา ปาด แกะ เซาะ
ควา้ น ทาใหเ้ กิดลวดลายตามต้องการ ซ่งึ งานสลักนเ้ี ป็นการฝึกทกั ษะสัมพันธ์ของมือและสมอง เปน็ การฝึกจติ
ใหน้ ่ิง แนว่ แนต่ อ่ งานขา้ งหน้า และเป็นการฝึกสมาธิ

ทมี่ ารปู ภาพ http://www.autopreviewnews.com

2. ความสาคญั ของการแกะสลักผักและผลไม้
งานศิลปะด้ังเดิมของไทยนัน้ มีอย่มู ากมายหลายอย่างหลายแขนง การแกะสลกั ผัก ผลไม้นนั้ เปน็ งานท่ี

มคี ณุ ค่า มคี วามสาคัญมากมายหลายประการ ซึง่ แยกเปน็ หัวขอ้ ดงั น้ี
1. นามาใชไ้ ดใ้ นชีวติ ประจาวัน
สามารถตัด แตง่ ผัก ผลไม้ เป็นช้นิ เปน็ คามคี วามสวยงามและ เพอ่ื ความสะดวกในการรบั ประทาน
2. นามาใชใ้ นโอกาสพิเศษ ตามงานเลย้ี งตา่ งๆ
สามารถแกะสลักผกั ผลไม้ เพ่ือนาไปจดั ตกแต่งอาหารตา่ งๆ เช่น แกะสลักผักหรือผลไม้เป็นผอบเพ่ือ

ใสอ่ าหาร และใช้ในการตกแต่งสถานทีใ่ หด้ ูสวยงามน่าชมได้อีกดว้ ยเชน่ การแกะสลกั แตงโมหรือแคนตาลปู ทั้ง
ผลเพอ่ื ตกแต่งสถานทีใ่ นงานใหส้ วยงาม

3. สร้างสมาธใิ ห้กบั ผทู้ แี่ กะสลัก
การแกะสลกั ผัก ผลไมจ้ ะต้องมสี มาธิ ไมเ่ ชน่ น้นั อาจเกิดอบุ ัตเิ หตจุ ากมดี ที่ใช้ในการแกะสลักได้ และ
ช้นิ งานที่ไดจ้ ะมีความประณีตสวยงามไม่มรี อยชา้ ตามต้องการ
4. เสริมสร้างความคดิ รเิ รมิ่ สร้างสรรค์
เมื่อผแู้ กะสลักเรียนรวู้ ิธกี ารแกะสลกั อย่างชานาญแล้ว จะมีความเขา้ ใจและสามารถสร้างสรรค์
ลวดลายใหมไ่ ดต้ ามความต้องการ
5. สรา้ งความภาคภมู ใิ จแก่ตัวเอง
การแกะสลักถือเปน็ งานทีม่ ีความยากอย่างหน่งึ แต่หากได้มกี ารเรยี นรู้อย่างมีระบบ มขี ั้นตอน และใช้
ระยะเวลาในการฝกึ ฝน จะสามารถทาได้อย่างง่ายดายและเกิดความภาคภมู ิใจในตนเอง
6. อนรุ กั ษส์ บื สานศลิ ปะการแกะสลักของไทย

ปัจจบุ นั มีผู้สนใจงานดา้ นแกะสลกั ผักและผลไมอ้ ยา่ งจริงจังน้อยลงเน่ืองจากค่านยิ มมีการเปล่ียนแปลง
ไป แต่ยงั มผี ูส้ นใจท่จี ะเรียนรู้การแกะสลกั ผักและผลไม้ เพ่ือใชเ้ ปน็ ส่วนหนงึ่ ของการประกอบอาชพี ใน
ตา่ งประเทศ และการแกะสลักผกั และผลไมเ้ ป็นวชิ าหน่ึงของการศึกษาในสาขาคหกรรมศาสตร์ จงึ เป็นส่งิ ทีย่ ังมี
กลุม่ คนที่มีการอนรุ ักษ์สบื ทอดใหค้ งอยู่ตอ่ ไป

งานศลิ ปะดั้งเดมิ ของไทยนนั้ มีอยมู่ ากมายหลายอยา่ งหลายแขนง มีดแกะสลักมมี ากมายหลายรูปแบบ
ขึ้นอยกู่ ับความถนดั ของผูแ้ กะสลกั เอง มีดแกะสลกั ถือเป็นสิ่งทสี่ าคัญมากของงานแกะสลัก อาจจะกล่าวไดว้ า่ มี
มีดเพียงเล่มเดียวก็สามารถแกะสลักได้ทุกแบบ ทุกลวดลาย
การเลอื กมดี แกะสลกั

1. มดี จะตอ้ งมคี วามคม ใบมดี ท่บี างจะสามารถแกะสลักลวดลายได้ละเอยี ดและไมม่ รี อยช้าที่เกิดจาก
รอยมดี

2. นา้ หนักของดา้ มมีดจะต้องมีความเบา เพ่ือไมใ่ ห้เกดิ การออ่ นลา้
3. ปลายมดี จะต้องมีความเหยียดตรงไม่มีรอยบน่ิ และควรมีปลอก หรือซองสาหรับเกบ็ มีกเพื่อป้องกนั
ปลายมดี
4. ใบมดี ควรเลือกทไี่ มเ่ ปน็ สนมิ ง่ายเพราะจะดแู ลรักษายาก และไมป่ ลอดภยั ตอ่ การบรโิ ภค
การปอก คว้านและการแกะสลกั ผลไม้ น้นั นอกจากจะต้องทราบกระบวนการต่างๆ ในการแกะสลกั แลว้ หวั ใจ
ทม่ี คี วามสาคัญต่อการแกะสลัก น้ันกค็ ือมีดแกะสลกั ทีม่ ีเพยี งเล่มเดยี วสามารถแกะสลักลวดลายไดท้ กุ ลวดลาย
มีดแกะสลกั ในปัจจบุ นั มี 2 ลักษณะ ดังนี้
1. มดี แกะสลกั ทมี่ ดี ้ามแบน
มลี กั ษณะใบมดี เรียวแหลมยาวประมาณ 1-2 นว้ิ ใบมดี มกั จะเปน็ เนื้อสแตนเลสอย่างดเี พื่อมใิ ห้
เกดิ ปฏิกริ ิยากับผักและผลไม้ มีดดา้ มแบนเหมาะสาหรับผ้ทู ่ีเรมิ่ ฝึกฝนการแกะสลัก เพราะสามารถควบคุมมดี ได้
งา่ ย

ที่มารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

2. มดี แกะสลักท่ีมดี ้ามกลม
มีลกั ษณะใบมดี เรียวแหลมยาวประมาณ 1.5 – 2.5 นิว้ ใบมีดมีทงั้ เนื้อสแตนเลส และเนอื้ เหล็ก จึง
ควรเลอื กให้เหมาะสมกบั การใช้งาน มดี ดา้ มกลมเหมาะสาหรับผทู้ ่ีแกะสลักได้แล้ว เพราะสามารถควบคุมมีดให้
ไปตามทิศทางต่างๆ

ที่มารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
3. วิธีการจบั มีดแกะสลัก

วธิ ีการจับมดี แกะสลัก ทถ่ี ูกตอ้ งจะทาให้นาไปไปปฏิบัติไดอ้ ยา่ งเหมาะสมและการความรวดเรว็ ในการ
ทางาน รวมท้ังผลงานท่ีจะมีความสวยงาม ปลอดภยั จากอุบัติเหตุได้อกี ดว้ ยการจบั มดี แกะสลักมวี ธิ กี ารจบั อยู่ 2
แบบ คอื

1. การจับมดี แกะสลักแบบหน่ั ผกั หรือแบบปอกผลไม้ เหมาะสาหรับการแกะสลกั วสั ดทุ ม่ี ขี นาดใหญ่
เชน่ แตงโม ลกั ษณะลวดลายการแกะสลักจะเป็นลวดลายท่ีมขี นาดใหญ่ วธิ กี ารจับมีดแบบหน่ั ผัก ลักษณะดา้ ม
มีดจะอยู่ใต้อุ้งมือ มวี ธิ กี ารจับดงั น้ี

- น้วิ หวั แมม่ อื จะอยู่ด้านขา้ งมีด ตรงระหวา่ งด้ามมีดและใบมีด
- นิ้วชจ้ี บั ตรงสนั มดี ตรงกึ่งกลางของใบมีด
- นว้ิ กลาง น้ิวนาง นว้ิ ก้อยกาด้ามมีด
วิธกี ารแกะสลกั โดยการจับมีดแบบหน่ั ผกั
- มือซ้ายจับวสั ดุทจ่ี ะแกะสลัก
- มอื ขวาจับมีดแบบห่ันผกั และต้องให้นิ้วนางสัมผัสวสั ดุทแี่ กะสลักเพื่อชว่ ยควบคุมน้าหนักมือและจะ
ทา ใหช้ ว่ ยลดอบุ ัติเหตุทีเ่ กดขึ้น
2. การจบั มดี แกะสลักแบบจับปากกา
เหมาะสาหรบั การแกะสลกั ลวดลายได้อยา่ งอสิ ระ นิยมใชแ้ กะสลกั โดยทัว่ ไป วธิ ีการจับมีดแบบจับปากกา
ลกั ษณะด้ามมีดจะอยเู่ หนือฝา่ มอื มีอิสระในการแกะสลกั ลวดลาย มีวิธกี ารจบั ดงั น้ี
- น้วิ หวั แมม่ ือจะอยู่ด้านข้างมีด ตรงระหว่างด้ามมีดและใบมีด
- นว้ิ ช้ีจับตรงสนั มดี ตรงกง่ึ กลางของใบมีด
- น้ิวกลางจะอยู่ด้านข้างมีด ตรงระหวา่ งดา้ มมดี และใบมีด และตรงข้ามกับน้วิ หัวแมม่ อื
- นิ้วนาง นวิ้ กอ้ ยไม่สัมผัสมดี วิธีการแกะสลักโดยการจบั มดี แบบหัน่ ผัก
- มอื ซ้ายจับวสั ดทุ จ่ี ะแกะสลกั
- มือขวาจับมีดแบบห่ันผัก และตอ้ งใหน้ ิ้วนางสมั ผัสวัสดุทีแ่ กะสลกั เพ่ือชว่ ยควบคุมนา้ หนักมือและจะ
ทา ใหช้ ่วยลดอุบตั ิเหตทุ ี่เกดข้ึน
การแกะสลักลวดลายตา่ งๆ โดยท่ัวไปมักจะจับมดี แบบการจับดินสอ หรือปากกา อาจจะกล่าวได้วา่
การแกะสลกั นนั้ เหมือนกับการเขยี นหนงั สือ ทส่ี ามารถลากดนิ สอ หรอื ปากกาไปในทิศทางต่างๆ ไดต้ ามท่ี
ต้องการ

4. อุปกรณ์ที่ใชส้ าหรบั การแกะสลกั ผกั ผลไม้
การปอก คว้านและการแกะสลกั ผักและผลไม้ มอี ุปกรณ์ที่ใช้ในแกะสลักสามารถหาได้ไม่ยุ่งยากนกั มีคณุ สมบัติ
หนา้ ที่และลักษณะท่ีเหมาะสมดงั นี้

1. มีดตดั และหั่น ใชส้ าหรับ ตัด ห่ันและเกลาผักและผลไม้
- ควรมคี วามคม และมีดหัน่ ควรมคี วามยาวของใบมีด 5-7 นิ้ว

ทมี่ ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

2. มีดควา้ น ใชค้ วา้ นเมลด็ ผลไมอ้ อก
- ควรมคี วามคม ควรเลอื กท่ีทาจากสแตนเลส

ท่ีมารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
3. มีดปอก ใช้สาหรับปอกเปลือกผกั และผลไม้
- ควรเลือกขนาดใหเ้ หมาะสมกับผักและผลไมท้ ี่จะใช้

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
4. ทีต่ กั ผลไม้ทรงกลม ใช้สาหรบั ตกั ผักหรอื ผลไม้ให้เป็นทรงกลม
- ช้อนกลมใช้สาหรับควกั ไสผ้ ักและผลไม้ ควรเลอื กทที่ าจากสแตนเลส

ทมี่ ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
5. เขยี ง ใช้สาหรบั รอง เวลาหัน่ ตัดผักและผลไม้
- ควรเลอื กเขียงไมห้ รือเขียงพลาสติก ท่ีมีขนาดเหมาะสมในการใชง้ านและมนี ้าหนกั เบา

ทม่ี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

6. ชามใบใหญ่ ใช้สาหรบั ใส่นา้ เพอ่ื แชผ่ ักและผลไม้ท่แี กะสลกั แลว้ ให้สดขนึ้
- ควรเลือกใหเ้ หมาะกับปริมาณผักและผลไม้ท่จี ะแช่

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
7. ถาด ใชส้ าหรบั รองเศษผักและผลไมเ้ วลาแกะสลัก
- ควรเลอื กให้เหมาะกับขนาดของผกั หรือผลไม้ทแ่ี กะสลัก

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
8. ผา้ เชด็ มือ ใช้สาหรับเช็ดมอื และอุปกรณ์ตา่ งๆในการแกะสลัก
- ควรเลอื กที่ซบั น้าได้ดี อาจเป็นผา้ ขาวบางหรือผา้ ขนหนผู ืนเลก็

ที่มารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
9. พลาสตกิ หอ่ อาหาร ใช้สาหรับห่อผกั และผลไม้ เพ่อื ไมใ่ ห้ผักและผลไม้เหี่ยวเฉาเม่อื แกะสลกั เสรจ็

- ควรเลือกขนาดใหเ้ หมาะสมกบั ผักและผลไม้ท่ีแกะสลัก

ทม่ี ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

10. ถุงมอื ยาง ใช้สาหรบั สวมมอื เพ่ือเพิ่มความสะอาดเวลาหยบิ จบั ผกั และผลไม้ในการแกะสลัก
- ควรเลือกแบบที่กระชบั แนบเนอื้

ทม่ี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

5. ชนดิ ของผักและผลไมท้ นี่ ิยมนามาแกะสลกั
ผกั และผลไม้ในประเทศไทยมมี ากมายหลายชนิดโดยทว่ั ไปจะมีรูปทรงกลม และรปู ทรงกระบอก ซ่งึ

เป็นรูปทรงพนื้ ฐานในการแกะสลกั ไดท้ ุกลวดลาย ผักและผลไมส้ ามารถแบ่งออกเป็น ๒ ประเภทคือ
1. ผลไม้ทม่ี ีเนื้อบาง จะสามารถแกะสลกั ได้ไม่มากนกั และเหมาะกับการปอกคว้าน เพอื่ การ

รับประทาน เช่น ชมพู่ พุทรา ละมดุ มะปราง เงาะ
2. ผลไม้เน้ือหนา จะสามารถปอก ควา้ น ตัดแต่งให้เป็นชิ้นท่ีมีรปู รา่ งตามต้องการ เพอื่ การรับประทาน

และแกะสลักไดต้ ามความต้องการ ของผู้แกะสลัก เชน่ แตงโม แคนตาลูป มนั แกว มะม่วง มะละกอ

6. การเลือกซื้อผลไมเ้ พ่ือการแกะสลกั
1. เลือกตามฤดูกาลท่ีมี จะได้ผลไม้ทม่ี ีความสด และราคาถูก
2. เลอื กใหต้ รงกับความต้องการหรอื วตั ถปุ ระสงค์ในการแกะสลกั เชน่ เพ่ือการปอกควา้ น เพอื่ การ

แกะสลกั เปน็ ภาชนะ
3. เลือกให้มีขนาดเหมาะสมกับผลงานที่จะแกะสลัก โดยเฉพาะการแกะสลกั ภาชนะจะต้องเลือก

รูปทรงและขนาดใหเ้ หมาะสมกับการใช้งาน
4. เลือกให้สด สวยตามลักษณะของผลไมท้ ี่แกะสลัก ทั้งผวิ พรรณ และอายุของผลไม้

แครอท
ผักหัว สีสม้ สด เนอ้ื แนน่ ฉ่าน้า เลอื กหวั ตรง ผวิ เปลอื กไมเ่ ห่ียว หวั สด ข้ัวเขยี ว เน้อื ละเอยี ด แน่นและ

เนยี น ไม่เปน็ เสีย้ น จะทาให้สลกั เป็นลวดลายต่างๆได้ง่าย ลวดลายที่สลักมีความคมชดั และสวยงามดงั นั้นคนท่ี
จะสลักตอ้ งมีความชานาญพอสมควร นอกจากน้แี ลว้ มดี ท่ีใช้สลกั ต้องคม จะทาให้ลวดลายทไี่ ดค้ มบางพลว้ิ ได้
งานสลักท่มี ีความงดงาม สามารถเกบ็ ไดน้ าน เพียงแตน่ างานที่สลักเสร็จแลว้ แชน่ ้าเย็นสกั ครู่เก็บใสก่ ล่อง
พลาสตกิ ปิดฝาแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา

แครอททส่ี ลักเพ่อื ใชร้ บั ประทาน และประดบั จานอาหารไปในตัวนนั้ นิยมจัดในจานสลัด อาหารจาน
เดียว เชน่ จานข้าวผดั ตลอดจนจานอาหารฝร่ังแบบจานหลัก จะเลอื กสลกั เป็นลวดลายงา่ ยๆ เชน่ สลกั เป็น
ดอกไมต้ ่างๆ ใบไม้แบบง่ายๆ เปน็ ร้ิวลายสวยแล้วนามาจดั เป็นผกั หัวจาน จัดคู่กบั ผกั สีเขียวอย่างแตงกวา
แตงรา้ น กะหล่าปลีทัง้ สีเขยี ว สมี ่วง เป็นตน้

แครอทท่สี ลักเจตนาใชป้ ระดับหัวจานใหด้ สู วยงามเท่านั้น นิยมสลกั เป็นลวดลายดอกไม้ดอกใหญ่
ลวดลายสลับซบั ซอ้ นสวยงาม มีฐานดอกวางที่หวั จานได้ แต่งดว้ ยกลบี ใบแตงกวา เมื่อใช้เสรจ็ สามารถล้างน้า
เยน็ ใส่กล่องเกบ็ ไวใ้ ชค้ ราวหน้าไดอ้ ีก เกบ็ ไดน้ าน 2-3 วนั ในตเู้ ย็น

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

แตงกวา แตงร้าน
ผกั เนื้อออ่ นมนี ้ามาก เลอื กทีเ่ ปลอื กสด ลายสเี ขียวอ่อนสลับขาว ลูกอวบอว้ นจะมเี นื้อหนา ไสน้ อ้ ย แตงกวา
แตงร้าน ท่จี ะนามาสลักใหเ้ ลือกซ้ือแตงที่ยังสด ข้ัวยงั เขียวอยู่ ลา้ งนา้ ใหส้ ะอาดซบั น้าให้แห้งแลว้ สลกั ทนั ที จงึ
จะได้ช้ินงานทส่ี วย กลบี ใบแข็งสดฉ่าน้า ถา้ ยังไม่สลักใหเ้ ก็บแตงในตูเ้ ยน็ โดยไม่ต้องล้าง แตงจะยังคงสภาพสด
และไม่แก่ เปลือกแตงยงั คงเขียวไม่เหลือง เม่ือได้ช้นิ งานแล้วให้เกบ็ ใส่กล่องหรอื ถุงพลาสติก เกบ็ ไว้ในตูเ้ ย็นช่อง
ธรรมดา เก็บได้นาน 24 ชั่วโมง เกนิ กว่าน้ันช้นิ งานจะเฉาไม่สวย
สลกั แตงกวา แตงรา้ น เพ่ือรับประทานจะสลักลวดลายง่ายๆ เช่น ลายใบไม้แบบต่างๆ อยา่ งใบไม้แบบฉลดุ ้านท่ี
เปน็ เปลอื ก หรือสลักแบบให้เส้นลายใบละเอียดด้านทเี่ ปน็ เนือ้ นามาตกแตง่ ในอาหารจานเดียวรวมกบั ผกั สีแดง
สเี หลือง สสี ม้ ท่ีสลักเปน็ ดอกไม้ เช่น อาหารจานข้าวผัดต่างๆ หรอื อาหารจานกับข้าว แตงกวา แตงรา้ นสลกั
สามารถรบั ประทานได้ นอกจากนีย้ ังจัดในจานนา้ พรกิ ชนิดต่างๆ เป็นผกั สดรับประทานด้วย
สลกั แตงกวาแตงร้านจดั แสดงฝมี อื เน้นความสวยงาม นยิ มใช้แตงกวาหรือแตงร้านลูกอวบอ้วน เพราะมีเน้อื
มากและลูกใหญ่ สลักเปน็ ดอกบวั รปู สตั ว์ นามาตกแตง่ แซมในถาดนา้ พริกหรือผกั สลักชนดิ อนื่ ๆ ให้เกิดความ
หลากหลายของลวดลายในถาดผักสลกั

ทมี่ ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

มะเขือเทศ
มีหลายพนั ธ์ุ หลายสีสนั หลายขนาด และหลายชนดิ นยิ มมะเขือเทศลูกใหญ่ ผิวเปลอื กสดสแี ดงเข้าสมา่ เสมอท้ัง

ลกู เน้อื หนา เมื่อสลกั จะได้ชน้ิ งานท่ีมีสแี ดงสด มดี ที่ใช้ในการสลักต้องคม เพราะเปลอื กของมะเขือเทศมคี วาม
เหนียว ถ้ามดี ไม่คมจะทาใหเ้ นื้อมะเขือเทศช้า เม่ือสลกั ได้ช้นิ งานแลว้ ต้องไม่ให้ถูกน้าอกี เลย ใสใ่ นกลอ่ งหรือ
ถุงพลาสติก เกบ็ ไว้ในตู้เยน็ ชอ่ งธรรมดาก่อนนาออกมาใช้ ซ่ึงจะเกบ็ ได้นานถึง 24 ช่วั โมง

สลักมะเขือเทศเพอื่ รบั ประทานนนั้ ถา้ นาไปเสริ ์ฟกับผักสะบัดนิยมสลกั เปน็ ถว้ ย โดยสลักปากถว้ ยเปน็ ลายฟัน
ปลา ใสน่ ้าสลดั เสริ ์ฟพร้อมกับจานผกั สลดั หรอื นามะเขือเทศสดี ามาสลกั เป็นกลบี ดอก กรดี แยกออกจากไสค้ ง
รักษาไวใ้ ห้เปน็ เกสร ใชต้ กแต่งอาหารจานเดียว เช่น ข้าวผัด มีแตกงกวาหรอื ต้นหอมแซมมาด้วย

สลกั มะเขือเทศเปน็ ดอกไม้ ต้องใชม้ ะเขือเทศห่ามเท่าน้นั จึงจะทาได้ นิยมแตง่ หัวจานกบั ข้าวให้ดสู วยงามน่า
รับประทาน ดอกกุหลาบมะเขือเทศนยิ มทากันมากทาง่ายๆ เพียงใช้มีดคมกริบค่อยๆ ปอกเปลือกมะเขือเทศ
บางๆ เป็นวงรอบมะเขือเทศ อย่าใหเ้ ปลอื กขาด จากน้ันนาเปลือกมะเขือเทศมาขดเป็นวงซ้อนๆกนั จะไดด้ อก
กหุ ลาบสีแดงสดสวยทเี ดียว เนื้อในมะเขือเทศกน็ าไปใชเ้ ป็นเครื่องปรุงอาหารอ่นื ๆได้

ทม่ี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

หัวไชเทา้
เป็นผักหัวสีขาว แทง่ ยาวตรง ปลายรี เนอ้ื สีขาวใส เนอื้ กรอบเพราฉา่ น้า นามาสลักได้หลากหลายลวดลาย
เลอื กหัวไขเทา้ ท่ีมีผวิ สด ไมเ่ ห่ียวเปลือกขาวสะอาด ผิวเรียบสม่าเสมอทั้งหัว รูปทรงกระบอกแนวตรง หวั ใหญ่
เน้อื ไม่ฟ่ามหรือเหยี่ ว จงึ สามารถสลักได้ลวดลายแบบและหลายขนาด ช้ินงานจะออกมาขาวสะอาด

สลกั หัวไชเท้าไวร้ ับประทาน นิยมปรงุ สุก ทร่ี บั ประทานกับอาหารฝร่ัง จะเกลาเปน็ หัวไชเท้าลกู เลก็ ทาเปน็ รูป
ใบไม้อยา่ งหนา หรือสลักเป็นลวดลายกลมๆ อย่างงา่ ย ถ้านาไปทาแกงจดื จะตัดเป็นทอ่ นตามขวางก่อนสลัก
เปน็ ดอกเล็กๆ หลายๆ แบบอยา่ งงา่ ยๆ

สลกั หัวไชเทา้ ดิบ นยิ มสลักเพ่ือนามาประดบั หรือตกแต่งหวั จานใหด้ สู วยงามเทา่ น้ัน สลักเป็นรูปดอกไมแ้ บบ
ต่างๆ นาไปย้อมสผี สมอาหารใหไ้ ดส้ ีสนั หลากหลายตามต้องการ ลวดลายทสี่ ลัก เชน่ ลายดอกกหุ ลาบ ลาย
ดอกดาวเรือง ลายดอกลั่นทม

สลกั หัวไชเทา้ ดบิ เพ่ือนาไปแต่งเครอื่ งสดกเ็ ช่นเดียวกัน นยิ มสลักเป็นดอกไม้ ลวดลายสวยงามละเอยี ด สลักเปน็
นก รูปผีเสือ้ และสัตว์เลก็ สตั ว์นอ้ ย พร้อมกบั แตง่ แต้มสีสันเลียนแบบธรรมชาติ ทาให้ดอกหัวไชเทา้ ดเู หมอื น
ดอกไม้จรงิ ยงิ่ ขึ้น

ทีม่ ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

พรกิ
มีหลายสายพันธ์ุ ทน่ี ยิ มนามาสลกั คอื พริกช้ฟี ้า พริกหวาน เพราะมีเน้ือมาก สีสดสวย มที ั้งสีแดง สีเขยี ว สี
เหลอื ง สว่ นพริกข้หี นนู ิยมนามาตกแต่งท้งั เมด็ โดยเฉพาะพริกข้หี นสู วน ถ้าเม็ดใหญข่ น้ึ มาหน่อยจะสลกั เป็น
ดอกไม้ดอกเล็กสาหรับตะแตง่ ถ้วนนา้ พริกเล็กๆ พริกท่สี ลักต้องเลือกผิวเปลือกที่สด ไมเ่ หี่ยว ขั้วมีสเี ขยี วสด ไม่
เน่า และดาคลา้ ถ้าเป็นพริกชีฟ้ ้าความยาวประมาณ 2 น้วิ

สลักพริกเพ่อื รับประทาน พริกขึน้ ชื่อว่าเผด็ ถ้าสลักพรกิ เป็นดอกเป็นดวงจะไม่นิยมนาไปรบั ประทาน จงึ หน่ั เป็น
ช้นิ เฉียงบา้ น แฉลบบา้ ง ใสเ่ ป็นส่วนประกอบในอาหาร หรือซอยเปน็ เส้นๆ เทา่ น้ัน

สลักพริกเพ่ือนาไปตกแตง่ จะนิยมตกแต่งในอาหารไทยจาพวกแกง ผดั และทอด นิยมใชพ้ รกิ ชีฟ้ ้าทง้ั สีแดง
และสเี ขียว นามาสลกั เปน็ ดอกเปน็ ดวง เช่นดอกพริกที่สลักมตี ง้ั แต่ 4 กลบี ไปจนถึง8 กลบี แช่น้าให้ดอกบาน
ตกแต่งหวั จานกบั ตน้ หอม ผักกาดหอม

มะเขือต่างๆ
ที่นามารบั ประทานกบั นา้ พริกก็มีมากมายหลายพันธ์ุ ทีน่ ยิ มและร้จู กั กันแพร่หลายไดแ้ ก่ มะเขือเหลอื ง มะเขือ
ไข่เตา่ มะเขือเสวย มะเขือม่วง มะเขือเปราะ ซึ่งแต่ละพนั ธ์ุกม็ ีสีสนั ที่แตกต่างกันไปเม่ือนามาจดั รวมกันก็จะไดส้ ี
ทมี่ คี วามหลากหลายในถาดน้าพริก ต้องเลอื กมะเขือที่แก่จัด ขั้วสีเขยี วสด ผิวเปลอื กไมเ่ ห่ียว ไม่มรี อยช้าหรอื
แมลงกัด มะเขือเมื่อถูกอากาศจะทาใหด้ า จงึ ต้องนามะเขือท่ีสลกั เสร็จแลว้ แชใ่ นน้าทีผ่ สมนา้ มะนาวสกั ครู่ เอา
ขนึ้ จากนา้ ใส่กล่องจดั เกบ็ ในตู้เยน็ ชอ่ งธรรมดา เนอ้ื มะเขอื จะยังขาวและน่ารบั ประทาน

สลักมะเขือเพอ่ื รบั ประทาน นิยมสลกั จดั ในถาดน้าพริกนานาชนิด เช่น น้าพริกกะปิ น้าพริกมะขาม น้าพริกออ่ ง
หลน เป็นตน้ หรือหัน่ เป็นช้ินสลกั ด้วยลายง่ายๆ สลกั ดา้ นข้างให้เหมือนใบไม้ ใสใ่ นแกงต่างๆ หรือผดั เพื่อเพิม่
ความสวยงาม การสลกั มะเขือท้งั ลกู เปน็ ดอกไม้ต่างๆ เชน่ ดอกดาวกระจาย ให้ใชม้ ะเขือเสวยมาสลัก ดอก
ประดิษฐ์สเี หลอื งใชม้ ะเขอื เหลอื งมาสลัก และเพื่อสะดวกในการรับประทาน ยังนามะเขือเหลอื งมาสลักเป็น

ใบไม้ลายฉลุ ตกแตง่ ในจานน้าพรกิ ด้วย
สลกั มะเขือเพ่อื ตกแต่ง และให้รบั ประทานได้ด้วยจะสลกั เปน็ ใบไม้ง่ายๆ แบบต่างๆ ทั่งลายฉลุ ลายใบไม่
ละเอยี ดนัก ถา้ จัดหวั จานเพียงอยา่ งเดยี ว เช่นอาหารจานเดียวและกบั ขา้ ว จะเลอื กใช้มะเขือมว่ ง และมะเขือ
เหลอื ง เพราะมีขนาดใหญ่กว่ามะเขอื ชนิดอน่ื

ทีม่ ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

ท่ีมารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
แรดิช
เป็นรากสะสมอาหารอยู่ใตด้ ินเรียกวา่ หัว หัวมขี นาดเลก็ มลี ักษณะกลม รปู ไข่ หรือยาวเรียวเน้ือในขาว กรอบ
ชุม่ นา้ สลักเปน็ ดอกไม้แต่งจานอาหารให้เลอื กหวั กลม ขนาดตามตอ้ งการ ผิวสสี ดสม่าเสมอไมม่ ีรอยชา้ ข้ัวสด

เน้อื แนน่ เมื่อสลกั ไดช้ ิน้ งานแลว้ ให้แชน่ า้ ในกล่องนาเขา้ ตู้เยน็ ก่อนนาออกมาใชง้ าน แตถ่ ้าต้องแชน่ านให้เอาข้ึน
จากนา้ หอ่ กระดาษทชิ ชูสขี าวเก็บใสก่ ล่องไว้ในตู้เย็น จะทาใหก้ ลบี ดอกแขง็ สดและอมิ่ ตัว

เผอื ก
เปน็ ผักหวั ที่มเี นือ้ แนน่ และละเอียด เนอื้ มีลกั ษณะคล้ายหนิ อ่อน เมื่อนามาแกะสลกั จะได้ลวดลายเฉพาะของ
เนื้อเผือก และลวดลายทีป่ ระดษิ ฐ์ข้นึ ด้วย มที ัง่ หวั ใหญแ่ ละหวั เล็ก เลือกหวั ทม่ี นี า้ หนัก สว่ นทเ่ี ป็นลาต้นมีสีเขยี ว
และสัน้ สลกั ไดท้ ้ังดอกไม้ และใบไม้แบบง่ายๆ สลักเป็นภาชนะใส่อาหาร เมื่อสลักได้ชิน้ งานแล้วอยา่ นาช้นิ งาน
ไปแชน่ า้ นาน เพราะจะทาให้แป้งที่อยู่ในเน้ือเผือกออกมามาก ทาใหล้ วดลายทสี่ ลักไมส่ ดสวย ให้จมุ่ นา้ เยน็ เกบ็
ใส่กล่องพลาสตกิ ปิดฝาหรือใส่ถุงพลาสติกเกบ็ ในตู้เย็นได้นาน 2 วนั
สลักเผือกเพ่ือรบั ประทาน ไม่นยิ มรับประทานดิบเพราะมยี างจะทาใหค้ นั จงึ นิยมทาใหส้ ุกก่อนรบั ประทานโดย
ใส่เป็นสว่ นประกอบในอาหาร ทง้ั อาหารคาว เช่น แกงเลยี งเผือก และอาหารหวาน เชน่ นาไปเช่ือม และสลกั
เป็นภาชนะใสส่ ังขยาเปน็ สงั ขยาเผอื ก เลือกลายสลักแบบง่ายๆ ไมส่ ลบั ซบั ซ้อน หรอื ละเอียดจนเกินไป เพราะ
เผอื กเม่ือสุกเนื้อจะมลี ักษณะฟู
สลกั เผอื กเพอ่ื ตกแต่งหวั จานเพียงอย่างเดียวนิยมใช้เผือกดิบมาสลกั เป็นดอกไม้ ทงั้ ลายดอกกุหลาบลายดอก
รักเร่ เปน็ ตน้ สลกั ทง้ั ดอกเล็ก ดอกใหญ่ นามาตกแตง่ หัวจานอาหารกับแตงกวาสลักเป็นใบไม้

ฟักทอง
มหี ลายหลายพนั ธ์ุ หลายสี แต่ที่นิยมนามาสลักเปน็ ฟักทองเนอ้ื สีเหลืองและสเี หลืองออกส้มเพราะหาไดง้ ่าย
เนื้อละเอยี ด แนน่ และหนา ผลใหญ่ เนือ้ เยอะ เมล็ดน้อย

สลกั ฟักทองเพ่ือนามาใชร้ บั ประทาน นิยมสลกั ลวดลายเรียบง่าย เพื่อรักษาเน้ือฟักทองใหเ้ ปน็ ช้ินเปน็ อนั เช่น
สลกั ฟกั ทองเพ่ือเป็นผักจิม้ นา้ พรกิ นิยมสลักลายลงขา้ งฟกั ทองบ้าง ต้องเปน็ ลายง่ายๆ ไม่กนิ เนือ้ ลึกเมื่อนึง่ สกุ
แล้วลวดลายจงึ จะยังคงอยู่

สลกั ฟักทองเพ่ือใช้เป็นผอบ นิยมสลักท้ังลูกโดยปอกเปลือกออกใหห้ มด เกลาฟักทองให้เป็นรูปโถ ควา้ นเมล็ด
ให้เรยี บร้อย แลว้ จงึ ลงมอื สลักให้เป็นดอกเปน็ ดวงทีง่ ดงามวิจติ ร เชน่ ลายดอกขา่ ลายดอกกหู ลาบ ลายดอก
รักเร่แปลงฯลฯ จากน้ันกน็ าไปใชเ้ ป็นภาชนะใส่นา้ พรกิ หรือหลน เปน็ ต้น

สลกั ฟักทองเพ่ือนาไปเช่ือม นิยมสลักเปน็ รูปดอกไม้แบบตา่ งๆ หลายๆ รปู แบบ ลายตอ้ งไม่ละเอียดหรอื พล้ิว
จนเกนิ ไป จะทาให้กลบี ดอกหัก เมอ่ื เช่ือมเสรจ็ จะไดช้ ิน้ งานสวยเป็นเงางาม
งานฟักทองทแ่ี กะสลักแลว้ ให้จุ่มนา้ เท่านน้ั ไมค่ วรแช่นา้ เพราะทาให้กลีบช้าได้

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

ขงิ
เป็นพืชท่มี หี วั อยู่ใตด้ นิ เรียกว่า “เหง้า” มรี ูปรา่ งต่างๆสวยงาม นยิ มใชข้ งิ ออ่ นมาสลกั เพราะเนอื้ ละเอยี ด สี
เหลืองนวล สลกั ไดท้ ง้ั แง่งใหญแ่ ละแง่งเล็ก สังเกตตรงลาต้นทีต่ ดิ กบั แง่งขิงมีสชี มพู ผิวเปลอื กสดไมม่ ีรอยช้า
เลือกขิงทส่ี ด ผิวเปลือกยงั ใสเป็นสชี มพนู ามาล้างให้สะอาด ทงิ้ ให้สะเด็ดน้าก่อนนามาสลกั เมอ่ื สลักไดช้ น้ิ งาน
แล้วให้คลมุ ด้วยผา้ ขาวบางชบุ น้า ทยอยทานาไปเก็บไวใ้ นตูเ้ ย็นกอ่ น มฉิ ะน้ันเน้ือขิงจะเปล่ียนเป็นสคี ลา้ ไม่
สวยงาม
สลกั ขงิ น้ันนิยมสลักเพอ่ื ไว้ดองรับประทานเปน็ สว่ นใหญ่ ลวดลายที่เลือกนามาสลักมีทงั้ เป็นลกู สับปะรดเลก็ ๆ
เป็นรปู ดอกข่ากลบี ซ้อน สลกั เป็นขิงยดื หยุ่นไดส้ ลักเปน็ ลายดอกไมแ้ ละใบไม้ตามแง่งขงิ ได้สวยงามสลักเป็นสตั ว์
ตัวเล็กตวั น้อยแลว้ จงึ นาไปดองในขวดโหลแจกเป็นของขวญั ทร่ี บั ประทานไดส้ วยงาม ใหด้ ้วยฝีมือและทามาจาก
ใจ
สลกั ขิงกนิ เป็นผักแนมแกมกบั อาหารตา่ งๆ เช่น นา้ พริก ขนมจนี ชาวนา้ หัน่ เป็นแผ่นบาง สลกั ลายเลก็ นอ้ ยใหด้ ู
สวยงามขาวสะอาดชวนน่ารบั ประทานมีท้ังลวดลายใบไม้ ดอกประดษิ ฐ์ เปน็ ตน้
สลักขงิ เป็นดอกไม้ตกแต่งหัวจาน นิยมสลักเปน็ ดอกเปน็ ดวง ดอกเล็กๆจัดในจานอาหารท่ีมีขิงเปน็ เคร่อื งปรุง
เชน่ ต้มสม้ ปลาทู ไกผ่ ัดขิง ยาขงิ อ่อน เมีย่ งตา่ งๆ เปน็ ต้น

เลมอน (หมวดมะนาว)
มีผลใหญท่ รงกลมรสี ีเหลือง มีจุกสองด้าน ผิวสเี หลอื ง เปลอื กหนา คลา้ ยเปลอื กสม้ ซันควิก นามาห่นั แต่งจาน
อาหาร เลอื กผิงตึงไมม่ ัน แปลว่าผลยงั สด ถา้ ผิวมนั คือผลเริ่มเกา่ แล้ว ล้างใหส้ ะอาดกอ่ นนามาสลกั ชนิ้ งานสลัก
เกบ็ เขา้ กลอ่ งปิดฝาแชต่ ูเ้ ยน็ ช่องธรรมดา

ต้อนกระเทียม
ลาต้นขาวยาวใบแบนและโอบซ้อนๆกนั ต้นกระเทยี มจีนมีขนาดเลก็ และผอม เน้ือละเอยี ด มรี สและกล่ินแรก
กวา่ พันธุ์ฝรัง่ เลือกหัวแน่นชว่ งโคนยาว เลือกหวั เท่าๆกัน เมื่อสลักไดช้ ิ้นงาน ใหแ้ ช่ในนา้ เย็นจดั สักคร่กู ่อนนา
ขึน้ มา เกบ็ ใสก่ ล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นชอ่ งธรรมดา

หอมใหญ่
เปน็ ผกั หัวที่มหี ลายขนาด เนื้อเปน็ วงซอ้ นกนั เปน็ ช้ันๆ ในการเลือกหอมใหญ่มาสลักนนั้ ให้เลอื กหวั แนน่ มี
นา้ หนัก เมื่อบีบดจู ะไมย่ บุ หวั มลี กั ษณะแห้ง สลกั ลวดลายไดง้ า่ ยๆ อยา่ งสวยงาม

การสลกั หอมใหญน่ น้ั สลกั ได้ท้ังหวั และสลักได้เปน็ กลบี ดอกไมต้ ่างๆ โดยลอกเน้อื หอมออกเปน็ ช้นั ๆ เสียก่อน
จากนน้ั กส็ ลักลวดลายกลบี ตามที่ตอ้ งการ เมื่อได้กลีบดอกไม้แล้วเก็บใสถ่ งุ พลาสตกิ ปดิ ฝาเข้าตู้เย็นเม่ือจะใช้ก็
นามาประกอบเป็นดอกไม้

สลักหอมใหญ่เพ่ือนามารับประทาน เชน่ ใส่ในแกงมัสม่นั นิยมสลกั หอมใหญเ่ ป็นรูปฟนั ปลาซ่งึ จะเลือกใชห้ อม
ใหญ่หัวขนาดเล็ก ถ้านามาใส่กบั ผกั สลัดนยิ มลอกเน้ือออกมาเป็นช้ันๆ แลว้ สลักเป็นรูปใบไมแ้ บบง่ายๆ ถา้ นาไป
ผัดก็จะห่นั ออกมาเป็นชิน้ จักริมรอบกลีบหอมใหญ่ เปน็ ต้น

สลักหอมใหญ่เพ่ือนาไปตกแต่งหวั จาน ทง่ั อาหารจานเดียวและกับข้าวนยิ มสลักหอมใหญเ่ ป็นกลีบดอกไม้ เช่น
กลบี ดอกปลายแหลม กลีบดอกปลายมน จดั ใหเ้ ป็นรูปดอกไม้ทห่ี ัวจาน แตง่ ให้ดอกไมห้ อมใหญ่สวยดว้ ยผักสี
เขยี วอยา่ งใบไม้แตงกวา และต้นหอม

ผักกาด
มลี ักษณะปลียาวรี กาบสีขาว ใบสีเหลืองอ่อนหรอื สเี ขยี วอ่อนหยกั งอซ้อนกันเป็นกอแนน่ ใบ และกาบใบกรอบมี
นา้ มาก เลือกต้นยาวไมส่ ูง ให้มีส่วนของก้านใบมาก สดแข็งกรอบไม่เหีย่ ว โคนตน้ ทาปนู ไว้ก่อน ตน้ กจ็ ะไม่เนา่
ผวิ ขาวสมา่ เสมอ ไม่มอี น่ื แซม เม่อื สลกั ไดผ้ ลงานแลว้ ใหจ้ ุ่มน้า แล้วนาขึ้นห่อผ้าขาวบางหรืกระดาษทชิ ชจู มุ่ นา้
หอ่ ไว้ ใส่กลอ่ งแช่ต้เู ย็นช่องธรรมดา

กระหล่าปลี
ทง้ั สีเขียวและสมี ่วงในเกาะกันแนน่ หมุ้ ซอ้ นกันหลายชั้น ใบหนาและกรอบกรุบ ผวิ ใบหยกิ เป็นคลื่น เลือกหัวไม่
แน่น เพอ่ื จะได้แยกออกเปน็ ใบๆได้งา่ ยโดยไมฉ่ ีกขาด และไม่โค้งงอ เลือกหัวสดดูท่ีกา้ นและสผี ิวตงึ ถา้ ไม่สดให้
แก้ดว้ ยการแช่น้าเยน็ จัดทัง้ หวั สักครกู่ จ็ ะช่วยให้กะหลา่ ปลีสดข้นึ เมื่อสลักไดช้ นิ้ งานแล้วให้แชน่ ้าใส่กล่องปดิ ฝา
เข้าตเู้ ย็นชอ่ งธรรมดา เกบ็ ไว้ได้ 1 วนั ถ้าเกนิ กวา่ น้ีต้องเอาขึ้นจากนา้ มาห่อกระดาษทิชชูไว้ เก็บเข้ากล่องแช่
ตูเ้ ย็นช่องธรรมดา จะเกบ็ ไว้ไดห้ ลายวนั

บที รูท
มีรปู ร่างค่อนข้างกลม ผวิ สมี ่วงแดง เนื้อสีแดงเข้ม ชุม่ นา้ กา้ นใบสีแดง นามาสลกั เปน็ รูปดอกไม้เพ่อื ประดบั จาน
อาหาร เลอื กหัวกลมๆ ขนาดเทา่ ๆกนั เน้ือแนน่ แขง็ ไม่ฟา่ ม ผวิ ตงึ เรียบสม่าเสมอ สมี ่วงสด มนี า้ หนัก ลา้ งให้
สะอาดกอ่ นนาไปสลกั งานให้เก็บชน้ิ งานด้วยการนาไปห่อด้วยกระดาษทิชชชู บุ นา้ ใสก่ ล่องปดิ ฝาแช่ตเู้ ย็นเพ่ือ
ชว่ ยถนอมผลงาน จะเก็บชนิ้ งานได้หลายวัน เม่ือจะใช้ใหฉ้ ดี นา้ ให้ช่มุ เพ่ือใหส้ ดใสข้ึน

แอปเปล้ิ
มีหลายพนั ธุ์ ทง้ั สแี ดง สเี ขียว และสเี หลอื ง นอกจากนี้ยงั มที ้ังลกู เล็กและลูกใหญ่ เปลือกสีแดงอมเหลอื ง
สามารถนามาสลักได้ทั้งน้ัน เลือกที่ผวิ เปลือกสด ไม่เห่ยี วไดร้ ูปทรง ถา้ เปน็ แอปเปิลพันธ์ุสแี ดง สีเขียวและสี
เหลอื ง สตี ้องสม่าเสมอทั้งผล แอปเปิลแตล่ ะพันธแุ์ ต่ละสที ี่นามาสลกั จะมีเนอื้ ไม่เหมือนกัน เมอื่ สลกั เสรจ็ แล้ว
ต้องแช่ในนา้ ผสมนา้ มะนาวทันที เพราะเมอ่ื เนือ้ ถกู กับอากาศจะดา
ถา้ ใช้แอปเปลิ สีเขียวกเ็ พียงแต่ชุบนา้ เยน็ สักครู่ เพราะเน้ือมีรสเปรย้ี วทาใหช้ น้ิ งานไมด่ า
สลักแอปเปลิ เพอ่ื รบั ประทานจะสลักเปน็ แบบง่ายๆ เช่นสลักเปน็ รปู ใบไม้ จดั ในถาดผลไม้สาหรับเสริ ฟ์ หรอื หนั่
เปน็ ชิน้ สามเหลยี่ มซ้อนกัน เรียกชา้ งแอปเปลิ สาหรับตกแต่งหวั จาน และสามารถรับประทานได้ด้วย โดยเฉพาะ
อาหารแบบฝรัง่ โดยท่วั ไป
สลักแอปเปิลเพ่ือตกแต่งและจดั แสดงนิยมสลกั ทงั้ ผล ปอกเปลอื กแล้วสลกั กบั สลักทัง้ เปลอื ก การสลกั ท้ัง
เปลือกชว่ ยทาใหส้ ีของเปลือกสลับกับเนอื้ สเี หลืองนวลของแอปเปลิ ได้อยา่ งสวยงาม โดยเฉพาะแอปเปิลสีแดง
นามาจัดในถาดผลไม้ และสลักแอปเปลิ สเี ขยี วเป็นลายใบไม้นามาแซมใหส้ วยงาม และยังสามารถรบั ประทาน
ได้ดว้ ย

ท่ีมารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

มะละกอ
มหี ลายพันธ์ุ ให้เนื้อหลายสี สามารถนามาสลกั ได้ทงั้ ผล แต่พนั ธท์ุ ่ีนิยมเปน็ พนั ธแุ์ ขกดา เพราะเน้ือมสี สี ม้ แสด
เนื้อหนา รปู ทรงสวย เปลือกสีเขยี วสลกั ลวดลายได้สวยงาม มะละกอ เป็นผลไม้ที่มียาง เมื่อปอกเปลือกหรอื ตัด

เปน็ ชนิ้ แล้วตอ้ งล้างน้าเอายางออกก่อนจึงลงมือสลัก เมื่อสลกั ไดช้ นิ้ งานแล้วไมค่ วรล้างน้าโดยเฉพาะมะละกอ
สุก เพราะจะเละ ถ้าสลักทง้ั ผลเพื่อตกแต่งหรือจดั แสดงใหฉ้ ีดนา้ แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง
สลกั มะละกอเพื่อรบั ประทาน ตอ้ งเลอื กมะละกอเน้ือสุก เปลอื กเรม่ิ มีสีสัน สลกั เป็นลวดลายแบบง่ายๆโดยห่ัน
มะละกอเปน็ ชน้ิ ขนาดพอคา ตกแตง่ ชน้ิ มะละกอให้มีลกั ษณะเหมือนใบไม้ แล้วสลักลานเสน้ หรอื สลักเป็น
ดอกไม้ดอกเล็กขนาดพอคา นามาจัดในถาดผลไม้รวมเสิรฟ์ แบบบุฟเฟต่ ์
สลักมะละกอเพ่ืออวดฝีมือ ต้องเป็นมะละกอหา่ มเปลือกมีสสี ม้ ตรงแกม้ มะละกอ เนอ้ื จะแข็ง สลักได้ง่ายจะได้
ลวดลายทสี่ วยงาม มะละกอสามารถสลักได้ทัง้ เปลือก และสลักเฉพาะเนอ้ื มะละกอล้าวนๆ นอกจากน้ียังนยิ ม
สลักมะละกอเปน็ ภาชนะใสอ่ าหารอีกดว้ ย ทาเปน็ ลวดลายทีส่ วยงามสลับซบั ซอ้ น

ทม่ี ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

ฝร่ัง
เป็นผลไม้เปลอื กบาง ผลทรงกลมป้อม มีหลายพนั ธ์ุ เลือกใชฝ้ รงั่ พันธสุ์ าล่ี หรอื ฝรง่ั ลกู ใหญท่ รงกลมป้อม เลือก
เปลอื กสีเขียวอ่อน ผิวเปลอื กเรยี บ สด ไม่เหีย่ วไมม่ ีรอยชา้ ตรงข้ัวไม่มีสันเนื้อนนู ขนึ้ มา สลกั ได้ท้งั ผลและหัน่ ชิ้น
ออกมาสลกั เน้ือฝรัง่ มีลกั ษณะเป็นเหมือนเม็ดทราย มดี ท่ีใชส้ ลกั ต้องคม ลวดลายจะคมชดั เมือ่ สลักได้ชนิ้ งาน
แล้วชุบน้าเย็นสักครู่ เกบ็ ใส่กลอ่ งพลาสติกหรอื ใส่ถงุ พลาสตกิ ปดิ ใหส้ นิท แช่ตูเ้ ย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้งาน
สลักฝรั่งเพือ่ รับประทาน เลือกใช้ฝรง่ั สกุ สลกั ลวดลายแบบง่ายๆ เชน่ ห่ันเปน็ ชิน้ ตกแตง่ ให้มีลกั ษณะเหมือน
ใบไม้ สลกั ลายเส้นเปน็ ลานฉลุ หรอื หน่ั ชิ้นขนาดพอคา สลักเป็นดอกไมด้ อกเลก็ ๆ เช่น ดอกกหุ ลาบ ดอก
พดุ ตาน จดั กบั ถาดผลไมร้ วมเสริ ์ฟพรอ้ มพริกกับเกลอื
สลกั ฝรั่งเพื่อตกแต่งหรือจดั แสดง เลอื กใช้ฝร่งั ห่าม เน้ือจะแน่นและแข็ง สลกั ด้วยลวดลายท่ีสลับซับซ้อนท้ังผล
เช่น ลายดอกรกั เรแ่ ปลง หรือสลกั เป็นภาชนะสาหรบั ใสอ่ าหารเป็นผอบสาหรบั ใสพ่ ริกกับเกลอื จดั แสดงพร้อม
กบั ช้นิ ฝรงั่ ทีส่ ลกั พร้อมรับประทาน จดั ในถาดผลไมร้ วมชนิดอนื่ ๆ

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

สัปปะรด
มีหลายพันธุ์ เลอื กใชส้ บั ปะรดพนั ธ์ปุ ตั ตาเวยี หรือทเี่ รยี กว่าสับปะรดเมืองชลบรุ ี เพราะเปลือกบาง ตาไมล่ กึ
เน้ือสีเหลือง เลือกสับปะรดแกจ่ ดั ตาใหญ่ เปลือกสเี ขียวอมเหลือง เนอ้ื ไม่ฉ่ามาก เมื่อสลักไดช้ ้นิ งานจะเหน็
ลวดลายชัดเจน มีดที่ใช้ในการสลกั ตอ้ งคมมาก เพราะเน้ือสบั ปะรดเป็นเสน้ ใย เมื่อสลกั เนอ้ื จะไม่เปน็ เสย้ี นและ
ชา้ นา้ ในสบั ปะรดไม่ไหลออกมามาก

สลักสบั ปะรดเพ่ือรบั ประทาน นิยมสลักลวดลายแบบง่ายๆ เช่น สลกั เปน็ ผีเสื้อแล้วหน่ั เปน็ ช้นิ หรือทาเปน็
สับปะรดลกู จ๋ิว หรอื หน่ั เป็นช้ินก่อนแล้วสลกั ใหเ้ ป็นรปู พัด จดั ในถาดผลไมร้ วมสาหรบั เสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ตห์ รือจดั
มาในจานอาหาร เป็นการตกแต่งหวั จาน และยงั รับประทานได้ดว้ ย

สลกั สบั ปะรดเปน็ ภาชนะสาหรับใสอ่ าหารอย่างน้าสลัด เครื่องดม่ื หรือใสอ่ าหารนาไปอบ เชน่ ข้าวอบสบั ปะรด
ตอ้ งเลือกผลขนาดเล็กเปลือกสีเขยี ว สลักลวดลายเฉพาะตรงปากของภาชนะเปน็ ฟันผลา หรอื สลักให้เป็นร่อง
กลบี มนเหมือนดอกไม้

ทีม่ ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

แคนตาลปู
มีหลากหลายพันธ์ุและหลากหลายขนาด มที ั้งผลกลมรแี ละกลมป้อม พันธข์ุ องไทยเปลือกจะมีสีเหลอื งอ่อน
เนือ้ สีเหลอื งทอง แคนตาลูปญ่ีปุ่นเปลือกเปน็ รว้ิ ลกู กลม เนอื้ สีเขียว แคนตาลปู ทจี่ ะนามาสลกั ตอ้ งเลอื กแคนตา
ลูปทีไ่ ม่สกุ มาก ผวิ เปลือกสด เม่อื สลกั ไดช้ ้นิ งานแล้ว อย่านาไปแชน่ ้า เพราะแคนตาลปู จะเสยี เรว็
สลักแคนตาลูปเพ่ือรับประทาน เลอื กแคนตาลูปสกุ สลกั ลาย จะมีกลิน่ หอม รสหวาน นิยมสลักลวดลายแบบ
ง่ายๆ เพราะแคนตาลูปใหม้ ีลักษณะเหมือนใบไมแ้ ลว้ สลักลายเสน้ หรอื สลกั เป็นดอกเล็กขนาดพอคาอย่างดอก
แพงพวย ดอกกหุ ลาบ
สลกั แคนตาลูปเพ่อื ตกแตง่ นิยมสลักทั้งผลเพ่ือจัดแสดงในถาดผลไมร้ วมชนดิ อน่ื ตอ้ งเลือกแคนตาลูปที่ยังไม่สุก
เน้ือแคนตาลปู ยังแข็งอยู่ นามาสลกั เป็นลวดลายท่ีสลบั ซบั ซอ้ น เชน่ กลบี ดอกรกั เรแ่ ปลง กลีบดอกกหุ ลาบซ้อน
กัน

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

แตงโม
ผลไม้ทมี่ ีนา้ หนักมาก มีหลายพนั ธุ์ หลายขนาด หลายสีผิว ทัง่ ทรงกลมและทรงรี เลือกผิวเปลอื กสด สีสวยท้ัง
ลกู เน้อื แตงโมมีน้ามาก และแนน่ มีดท่ีใช้สลักต้องคม ลวดลายทีส่ ลกั จะคมชัดสวยงาม แตงโมทีส่ ลักเสรจ็ แล้ว
ทง้ั ผล ตอ้ งฉดี นา้ แลว้ คลมุ ด้วยผา้ ขาวบางหรือคลุมด้วยถุงพลาสติก แช่ตูเ้ ยน็ ชอ่ งธรรมดาจนกวา่ จะใช้งาน และ
ถา้ ห่นั เป็นชิ้นเอาแตเ่ นอื้ สแี ดงมาสลกั ให้เกบ็ ใส่กล่องปิดฝาใหส้ นทิ แช่ตูเ้ ยน็ ช่องธรรมดาเช่นกัน
สลกั แตงโมเพ่ือรับประทาน ใหเ้ ลือกแตงโมลูกใหญ่ ไดเ้ นอ้ื มาก ไส้ไมล่ ้ม สุกกาลังดี เนือ้ จะฉ่า หน่ั เปน็ ชิ้นยาว
สลกั ลวดลายทเ่ี น้อื แตงโมเล็กน้อย เชน่ ทาลวดลายหยักดา้ นข้างของช้นิ แตงโม แล้วหน่ั เปน็ ช้ินหนา
พอประมาณ หรือสลักเปน็ ลายดอกกหุ ลาบเลก็ ๆ ขนาดพอคาก็ได้ จัดในถาดผลไม้รวมสาหรบั เสิรฟ์ แบบบุฟเฟต่ ์
สลกั แตงโมเพื่อตกแตง่ หรือจัดแสดง เลอื กใช้แตงโมใหม้ ีขนาดพอเหมาะกับภาชนะท่จี ะใช้จัด นอยมสลกั ท้งั ผล
ด้วยลวดลายที่สลับซบั ซ้อนสวยงาม จดั เป็นหัวถาดในถาดอาหารประเภทอาหารวา่ ง อาหารเรยี กน้ายอ่ ย จัดใน
ถาดผลไม้รวมพรอ้ มรับประทาน หรอื ห่ันชนิ้ สลักเปน็ ดอกไมส้ แี ดงจดั รวมกนั ในถาดผลไม้ชนิดอน่ื ก็ได้

ท่มี ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

มนั แกว
มหี ลายขนาด ทั้งหวั ขนาดใหญแ่ ละหวั ขนาดเล็ก การสลกั มันแกวให้เลือกหัวขนาดเล็กเท่ากามือ เน้อื มนั แกวจะ
ละเอยี ดใส ไมข่ นุ่ เน้ือไม่เป็นเสี้ยนทาให้สลกั ไดง้ านและลวดลายคมชัด ก่อนนามนั แกวมาสลกั ต้องล้างเปลือกให้
สะอาด ปอกเปลือกออกใหห้ มด เนอ้ื มนั แกวจะขาวใส เมือ่ สลักไดช้ ้นิ งานแล้ว ต้องชบุ นา้ เย็นสักครู่ อยา่ แช่นา้
นาน จะทาให้เน้ือมนั แกวเปล่ียนเปน็ สเี หลืองได้

สลักมันแกวเพื่อรับประทาน ให้เลือกหัวขนาดใหญ่ เพรามะเน้ือมาก หนั่ เปน็ ชนิ้ พอคา เช่น ดอกรักเร่ตูม ดอก
ผกากาญจน์ ดอกบ๊วย ตกแตง่ เกสรดว้ ยดอกเข้มสีแดง จัดรวมกบั ผลไม้อืน่ ๆ เสริ ์ฟพร้อมพรกิ กบั เกลือ
สลักมันแกวเพื่อตกแตง่ หรือจัดแสดง อยา่ งอาหารจานบุฟเฟต่ จ์ านใหญ่ต้องให้มนั แกวหัวขนาดใหญส่ ลกั เปน็
ดอกไม้ เช่นดอกไม้ลายดอกกุหลาบจดั หวั จานพรอ้ มกับผกั สีเขียว หรือนามันแกวไปย้อมสีตามต้องการหรอื สลัก
ทงั้ หวั ให้มลี วดลายทีส่ ลับซบั ซ้อนนาไปจัดรวมกบั ผลไม้ชนดิ อ่นื ท่มี สี สี นั ตา่ งๆ ก็ช่วยใหผ้ ลไมน้ ั้นดูสวยงามน่า
รบั ประทาน นอกจากน้ยี งั นยิ มนาสีผสมอาหารมาย้อมใหล้ วดลายสีขาวใสของมันแกวเปลี่ยนเป็นสีสันตา่ งๆ
เช่น สลกั เป็นสตั ว์ตวั นอ้ ย แตง่ แต้มสีใหส้ วยน่ารกั ได้

มะมว่ ง
มมี ากหลายพนั ธ์ุ นามาสลกั ได้ทง้ั นั้น เลือกทผ่ี วิ เปลอื กสด สเี ขยี ว ไมม่ ีรอยชา้ ได้รูปทรง ถ้ายงั มีข้ัวตอ้ งเลอื กที่มี
สเี ขยี วสด ไม่เห่ียวและดาคล้า ชนิ้ งานท่ีสลกั จากมะม่วงพนั ธท์ุ ไ่ี มใ่ ชน่ า้ ดอกไมต้ ้องปอกเปลอื กออกให้หมด แช่
ในนา้ ผสมนา้ มะนาวสคั รจู่ ึงน้ามาสลกั ตามต้องการ เม่ือสลักเสรจ็ แลว้ ก็แชน่ ้าผสมนา้ มะนาวอีกครัง้ ชน้ิ งานสลัก
น้ันกจ็ ะไม่ดา ถา้ ใช้มะม่วงพนั ธน์ุ ้าดอกไมม้ าสลกั ใหล้ ้างดว้ ยนา้ เยน็ เกบ็ ใส่ต้เู ยน็ ไว้จนกว่าจะใชง้ าน เนอ่ื งจาก
มะม่วงพนั ธ์นุ า้ ดอกไม้มีรสเปรี้ยวในเนอ้ื มาก เมือ่ ถูกอากาศจึงไม่ดา
สลักมะม่วงเพ่ือรับประทาน เลอื กใช้มะม่วงพนั ธุ์ไหนก็ได้ แต่ต้องปอกเปลือกเขยี วออกให้หมดจนเหน็ แตเ่ นื้อ
ขาว แลว้ แชใ่ นน้าผสมน้ามะนาวสกั ครู่ หั่นเปน็ ชนิ้ ขนาดพอคา สลกั เปน็ ลวดลายใบไม้แบบตา่ งๆ เช่น ใบไม้ฉลุ
หรอื สลักเปน็ ดอกไม้เล็กๆ เช่น ดอกบหุ ลัน นามาจดั เสิร์ฟพรอ้ มกับเกลือ หรอื น้าปลาหวาน
สลักมะมว่ งเพ่อื ตกแตง่ หรือจัดแสดง ใชม้ ะมว่ งพันธ์นุ ้าดอกไม้ เพราะจะอยู่ได้นานไมด่ า เลือกท่ีขว้ั สด สเี ขียว
นิยมสลักทั้งผล โดยสลักทั้งเปลือก และปอกเปลือกแล้วสลกั ตรงเนอื้ สีขาว ด้วยลวดลายวจิ ติ รสวยงามนามาจัด
ในถาดผลไมร้ วมชนิดอน่ื ประดบั บนโตะ๊ อาหาร

ท่ีมารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

ชมพู่
มีหลายพันธ์ุ เปน็ ผลไม้เปลือกบาง มีเนือ้ เป็นฟองนา้ ผวิ เปลอื กสด มนั เรียบ ไม่เหยี่ ว ไม่มีรอยชา้ ถา้ ยังมีขัว้ ตดิ
อยู่ เลือกทีส่ ด สีเขียว เมอื่ สลักไดช้ ้ินงานแลว้ อยา่ นาไปแช่นา้ เพราะเน้ือที่เป็นฟองนา้ จะทาใหช้ มพู่อบน้ามาก
ข้ึน และทาใหเ้ สยี เรว็

สลกั ชมพเู่ พื่อรบั ประทาน จะสลักเปน็ ชิ้นลวดลายใบไม้แบบต่างๆ หรือห่นั เป็นชิน้ แล้วตกแตง่ ชิ้นชมพู่ใหม้ ี
ลักษณะเหมือนรูปหัวใจ ใช้ได้ทัง้ ชมพ่สู ีเขียว ชมพู่สแี ดง เพ่ือให้เกดิ สสี ันหลากหลาย เมื่อจัดเสิร์ฟรวมกบั ผลไม้
ชนดิ อื่นจะดนู า่ รบั ประทาน

สลักชมพูเ่ พ่ือตกแตง่ นิยมสลักท้ังผล เพ่ืออวดงานฝีมอื หรือประดับในถาดผลไม้ชนิดต่างๆใหง้ ดงามนาไป
ประดับโต๊ะอาหาร ลวดลายที่สลกั เช่นดอกประดิษฐ์ถา้ สลกั ท้งั ผลเลือกใช้ชมพมู ่าเหม่ียวเพราะมเี นอื้ หนาเลือก
ท่แี ก่จัดแตย่ ังไม่สุกดี เน้ือจะแน่น แข็ง มรี สเปรี้ยว

ละมุด
มีผลลกั ษณะกลม รูปไขห่ รอื ยาวรี ขนาดเลก็ หรือใหญ่แล้วแต่พนั ธ์ุ เปลอื กบาง ผิงเปลอื กสนี า้ ตาล ผวิ เรียน เนอ้ื
น่มิ เนื้อละมดุ มีสีน้าตามอมแดง น้าตาลอมเหลือง ไส้กลางผลเปน็ สีขาวนวล เมลด็ สดี าเปน็ มนั แบนเรยี ว 2-5
เมล็ดอยูก่ ลางผล ใหเ้ ลอื กผลทขี่ ว้ั ยังติดอยู่ เน้ือแน่น ไม่มรี อยช้า ลา้ งกอ่ นนาไปสลัก เมือสลักแลว้ เก็บผลงานใส่
กล่อง แชต่ ้เู ย็นช่องธรรมดาทันที

พทุ รา
มมี ากมายหลายพนั ธ์ุ ทั้งพุทราไทยลูกกลมเลก็ พทุ ราแอปเปิลลกู กลมใหญ่ และพุทราลกู รีปลายแหลม นยิ มนา
พุทราแอปเปลิ และพุทราลกู ยาวรีมาสลัก เลือกลูกใหญ่ ผิวเปลือกสด ไมม่ รี อยช้าหรือแมลงกัดแทะ แก่กาลังดี
เนอ้ื จะไม่แขง็ สลักได้ง่าย ชน้ิ งานท่ีสลกั เสร็จแล้วไม่ควรแช่น้า เพราะในเนอื้ ของพุทรามีเมือกอยู่แล้ว จะทาให้
เกิดเมือกมากข้นึ และเสียเรว็

สลักพทุ ราเพือ่ รับประทาน เลือกพทุ ราที่แกจ่ ดั แตไ่ มถ่ งึ กับสุก ผวิ เปลือกสดไม่ดา นยิ มสลักลวดลายใบไม้ เช่น
ใบไม้ลายฉลุ ใบไมส้ ลกั ริม จัดใส่ถาดบุฟเฟต่ ร์ วมกับผลไม้อื่นๆ เสริ ฟ์ พร้อมพริกเกลือในงานเลี้ยงหรอื ในจานท่ี
จัดเสิร์ฟ

สลักพทุ ราเพ่ือตกแต่งหรือจัดแสดง เลอื กผลขนาดเท่าๆกัน หรอื จะคละผลเลก็ ผลใหญ่ก็ได้ พทุ ราต้องแกจ่ ัด
นยิ มสลักท้ังผลสลกั ดว้ ยลายกลบี ดอกรักเร่ลายคชกรชิ ขวาง หรือสลกั เป็นดอกบวั จัดใส่ถาดผลไม้รวมทีม่ ผี ลไม้
ชนดิ อ่นื เพอ่ื ประดบั บนโต๊ะอาหาร พุทราลูกเล็ก งานท่ีสลักทง้ั ผลก็สามารถนามารับประทานไดส้ ะดวกเช่นกัน

แก้วมงั กร
ผลรปู สชี มพจู ดั แต่กลีบเล้ียงยงั เปน็ สเี ขียวอยู่ คลา้ ยเปลวไฟของมังกร เมื่อผา่ ผลจะเห็นเปลือกสชี มพูสดหนา

ราวๆ 2-3 มิลลเิ มตร ถัดจากเปลอื กเข้าไปเป็นเนื้อสีขาว มีเมล็ดคล้ายเมล็ดแมงลักฝงั ตัวอยู่ในเน้ือเป็นจานวน
มากดังนน้ั จงึ นามาสลกั ไดง้ านชิ้นสวน สสี ันงามตา ให้เลอื กผลแก้วมังกรขนาดเหมาะมือ ผวิ สดใส ข้ัวยงั เขยี วอยู่
เน้อื แนน่ ผิวไม่มรี อยชา้ ลา้ งใหส้ ะอาดกอ่ นนาไปสลกั นาช้ินงานใสก่ ล่อง เกบ็ ไวใ้ นตู้เยน็ ชอ่ งธรรมดา

ท่มี ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com