รายงานอาหารสำรับ

รายงาน

เรื่อง อาหารประเภทสำรับ

อาหารประเภทสำรับไทย
Thai Food

เสนอ

ครูศิริรักษ์ สมพงษ์

จัดทำโดย
เด็กหญิงขวัญข้าว คงครอง เลขที่ 31

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา
วิชาการงานอาชีพ 3 ( ง23101 )
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2565

โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

คำนำ

อาหารไทยเป็นอาหารที่นิ ยมและแพร่หลายไปทั่วโลก
ชาวต่างชาติในแต่ละทวีปทั่วโลกต่างติดในรสชาติของ
อาหารไทยซึ่งเป็นที่ทราบกันอยู่แล้วว่าอาหารไทยเป็นที่
นิ ยมของผู้คนจริงๆ เนื่ องด้วยรสชาติที่เป็นสากลการปรุง
อย่างพิถีพิถัน ฉะนั้ นจึงไม่แปลกใจเลยว่าชาวต่างชาติหลาย
คนถึงกับบินมาประเทศไทยเพื่อที่ชิมรสชาติอันแสนอร่อย
ของอาหารไทยนอกจากรสชาติที่เป็นที่นิ ยมไปทั่วโลกแล้ว
อาหารไทยยังแบ่งออกเป็นอาหารแต่ละภาค ซึ่งรสชาติ
และลักษณะของอาหารก็จะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่อยู่
แต่ทุกภาคล้วนแต่มีความอร่อยไม่แพ้กัน

นอกจากอาหารแต่ละภาคซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ของ
แต่ละที่แล้วรสชาติก็จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคด้วย
จึงทำให้อาหารไทยจึงมีความโดดเด่นและเป็นที่รู้จักไปทั่ว
โลก ทำให้เป็นที่ถูกปากของคนไทยและชาวต่างชาติ

เด็กหญิงขวัญข้าว คงครอง
18 มิถุนายน 2565

-ก-

สารบัญ

เรื่อง หน้า

คำนำ ก
ข
สารบัญ 1
2
อาหารสำรับ 3-4
3
อาหารสำรับภาคกลาง 4
5-6
ปลาทอด 5
วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ 6
ประโยชน์ ที่มา 7-8
7
เต้าเจี้ยวหลนหมูสั บ 8
วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ 9
ประโยชน์ ที่มา

ผักผัดหมูใส่ เต้าหู้
วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ
ประโยชน์ ที่มา

บรรณานุกรม

-ข-

อาหารประเภทสำรับ

อาหารประเภทสำรับ คือ อาหารที่จัดเป็นชุดมีอาหาร หลายอย่าง
หลายรสชาติ หลายลักษณะ รสชาติไม่ขัดแย้งกัน ในกลุ่มของสำรับ
และให้ความอร่อยเมื่อรับประทานทั้งชุด อาหารประเภทสำรับมัก
จัดในมื้อหลัก ได้แก่ เช้า กลางวัน และเย็น บางชุดจะเป็ นอาหาร
คาว บางชุดมีทั้งอาหารคาว อาหารหวาน และผลไม้ อาหารชุด
เหล่านี้ นิยมจัดใส่ถ้วย จาน ชามที่สวยงาม แล้วนำอาหารที่ใส่ใน
ภาชนะนี้มาจัดลงรวมกัน กันในภาชนะกว้างๆ เช่น ถาด โตก ขึ้นอยู่
กับวัฒนธรรม ประเพณีของแต่ละท้องถิ่น เพื่อรับประทานกันใน
ครัวเรือน หรือใช้จัดเลี้ยงในโอกาสพิเศษ

คนไทยรับประทานข้าวเป็นอาหารหลักโดยรับประทานร่วมกับ
อาหารที่มีรสชาติหลากหลาย ทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และมี
การประดับตกแต่งสำรับ คนไทยแต่ละภาคจะมีความแตกต่างกัน
ทางด้านอาหาร
ทั้งหมดนี้ก็คือ สำรับอาหารไทยทั้ง 4 ภาค เราจะสังเกตได้ว่า
อาหารของแต่ล่ะภาคนั้นจะมีความแตกต่างกันออกไปทั้งเรื่องของ
วัตถุดิบ รสชาติ สีสัน การรจัดตกแต่งสำรับ ซึ่งอาหารไทยก็อร่อย
ไม่แพ้อาหารชาติในโลกด้วยครับ จึงถือได้ว่าอาหารไทยเป็นอาหาร
ที่อร่อยติดอันดับโลกกันเลยทีเดียว

-1-

อาหารสำรับภาคกลาง

• อาหารสำรับของภาคกลางเกิดจากความสมบูรณ์ในด้านวัตถุดิบ
นิยมมีอาหารที่มีรสชาติหลากหลาย ทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน
คลุกเคล้ากันไปตามชนิดของอาหาร นิยมใช้เครื่องเทศปรุงแนมรับ
ประทานกับอาหารและน้ำพริกเครื่องจิ้ม เพื่อเสริมรสชาติ ลดความ
เผ็ดและแก้เลี่ยน นิยมใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหารประเภท
พะแนง และแกงต่างๆ

• จุดเด่นของอาหารภาคกลาง คือ มักจะมีการประดิษฐ์ สร้างสรรค์
อย่างวิจิตรบรรจง ผัก และผลไม้มีการแกะสลักอย่างสวยงาม
แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์ ของอาหารไทยที่มีศิลปะ
และวัฒนธรรมที่งดงาม

• รูปร่างลักษณะ ของอาหารภาคกลาง เป็นภาคที่อุดมสมบูรณ์
ประชาการจะอยู่อย่างมีความสุข กอปรกับภาคกลาง เป็นที่ตั้งของ
เมืองหลวง ในวังหลวง มีการประดิษฐ์ประดอย จัดแต่งอาหารและ
วัสดุ ที่ประกอบอาหารสวยงาม เมื่อปรุงเสร็จอาหาร ก็จะน่ารับ
ประทาน

• กลิ่นและสี อาหารท้องถิ่นไทยภาคกลาง กลิ่นนั้นจะหอม
น่ารับประทาน เช่น แกงเผ็ด แกงส้ม ก็จะหอมกลิ่นพริก
เป็นหอมฉุน ถ้าเป็นขนมก็กลิ่นจะหอมหวาน

-2-

ปลาทอด

วัตถุดิบ

1) ปลากะพงทั้งตัว
2) น้ำปลาดี3 ช้อนโต๊ ะ
3) น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ ะ

ส่วนผสมน้ำยำมะม่วง

1) หอมแดงซอย 4 ลูก 
2) พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด 
3) ถั่วลิงสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ ะ
4) น้ำปลา3 ช้อนโต๊ ะ 
5) น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ ะ 

ขั้นตอนการทอดปลา

◉ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด โดยเอาด้านหนังลงทอดก่อน

รอจนหนังร่อน จึงกลับด้านปลาอีกฝั่งลงทอดจนกรอบ
เหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้


ขั้นตอนการทำน้ำยำมะม่วง

◉ นำน้ำปลาดีและน้ำตาลมะพร้าวตั้งไฟให้เดือด

แล้วนำขึ้นพักไว้
ใช้สำหรับราดปลา จากนั้นใช้กระทะเดิม นำน้ำปลา
และน้ำตาลทรายขาว ตั้งไฟให้ละลายแล้วนำขึ้นพัก
ไว้ ใช้สำหรับเป็นน้ำยำ

◉ สับมะม่วงให้เป็นชิ้นเตรียมไว้ในถ้วยสำหรับจัด

เสิร์ฟ ราดน้ำยำ แล้วซอยหอมแดงโรย ตามด้วยพริก
จินดาแดง ถั่วลิงสงคั่วและผักชี จากนั้นราดน้ำปลา
เคี่ยวผสมน้ำตาลปี๊ บลงบนปลากะพงที่อยู่ในจาน
เสิร์ฟ ก่อนจัดเสิร์ฟทานปลาทอดร้อน

-3-

ประโยชน์ของปลาทอด

เนื้อปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี
ขึ้นและมีงานวิจัยต่างๆ พบว่าการทานเนื้อปลา สามารถช่วยลดอาการซึมเศร้า
ลดความเสี่ยงการเป็นอัลไซเมอร์และโรครูมาตอยด์ รวมทั้งช่วยบำรุงสายตา
และการมองเห็นแถมยังมีสารอาหารต่างๆด้วยเช่น

โปรตีน ; ก็จะช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ เสริมพลังงาน
กรดอะมิโน ; ช่วยในการเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนต่างๆ ที่สึกหรอ และสร้าง

คุ้มกันให้ร่างกาย
กรดไขมันโอเมก้า 3 ; ก็จะช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจ เสริมการทำงานของระบบ

ประสาทและสมอง
วิตามินดี; ช่วยเสริมสร้างการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ทำให้กระดูกและ

ฟันแข็งแรง
ไอโอดีน ; ช่วยเสริมสร้างการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ลดความเสี่ยงของ

การเป็ นโรคคอพอก

ที่มาของปลาทอด

ปลาทอด เชื่อกันว่าลักษณะการปรุงปลา
ด้วยการนำไปชุบแป้ งแล้วทอด เป็นวิธีการปรุง
อาหารของชาวยิว ที่อพยพจากสเปนและโปรตุเกส
มาตั้งรกรากบนเกาะอังกฤษช่วงศตวรรษที่ 16 – 17
แต่เดิมเรียกกันว่า Pescado frito โดยชาวยิวจะ
ทอดมันในวันศุกร์ เพื่อเตรียมรับวันสะบาโต
(Sabbath) เพราะการชุบแป้ งทอดช่วยยืดอายุปลา
ให้สามารถเก็บไว้กินได้ในวันต่อ ๆ ไป

-4-

เต้าเจี้ยวหลนหมูสับ

วัตถุดิบ

1) เต้าเจี้ยว 100 กรัม
2) กะทิธัญพืชชนิดกล่อง 400 กรัม
3) หมูสับ 50 กรัม
4) พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก) 10 เม็ด
5) หอมแดง (ทุบพอแตก) 5 หัว
6) น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ ะ
7) ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ ะ
8) พริกหนุ่ม (หั่นเป็นแว่น) 1 เม็ด
9) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ ะ
10) ผักสด เช่น ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว
ขมิ้นขาว พริกชี้ฟ้ า ใบผักชี และแตงกวา

ขั้นตอนการทำเต้าเจี้ยวหลนหมูสับ

1. นำเต้าเจี้ยวกับกะทิธัญพืชใส่ลงในโถปั่ น ปั่ นให้เต้าเจี้ยวแหลกแล้วเท
ใส่หม้อต้มด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มเดือด

2. ใส่หอมแดง พริกขี้หนูสวน ปลาทูน่า และเนื้อกุ้ง คนผสมให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บและซอสปรุงรส เคี่ยวต่อไปจนส่วนผสมเริ่มงวด

3. เติมพริกหนุ่มกับน้ำมะนาวลงไปเพื่อตัดรส ตักใส่ถ้วย
เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

-5-

ประโยชน์ของเต้าเจี้ยวหมูสับ

"หลน" มีด้วยกันหลายชนิด เช่น ปลาร้าหลน เต้าหู้หลน
ปลากุเราหลน ปลาเจ่าหลน ปลาส้มหลน แหนมหลน ไข่เค็ม
หลน และที่จะกล่าวถึงในส่วนนี้คือ การทำหลนเต้าเจี้ยว ซึ่งผู้
เขียนจะใช้กะทิธัญพืชเป็นส่วนประกอบแทนกะทิทั่วไป เพื่อ
ให้เป็นอาหารสุขภาพ เหมาะกับทุกคนเต้า
เจี้ยวเป็ oผลิตภัณฑ์ อาหารหมักชนิดหนึ่งที่ได้จากการหมักถั่ว
เหลือง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยกรดอะมิโนที่
ร่างกายต้องการถึง 17 ชนิด สารชูรสและกลิ่นหอมของ
เต้าเจี้ยวเป็ นสารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในระหว่างการ
หมัก มีประโยชน์ต่อร่างกาย และไม่ก่อให้เกิดอันตรายแต่
อย่างใด

ที่มาของเต้าเจี้ยวหลนหมูสับ

"หลน” เป็นวิธีปรุงอาหารแบบโบราณ ทำให้อาหารสุกโดย
ใช้กะทิ เราคงเคยได้ยิน หลนปูเค็ม, หลนปลาร้า, หลนเต้าเจี้ยว,
หลนกะปิ เป็นต้น ส่วนประกอบหลักคือ “กะทิและเนื้อสัตว์” ที่เหลือ
คือเครื่องที่จะใส่ลงไป ตามแต่สูตรใครสูตรมัน

“หลนเต้าเจี้ยว” เป็นอาหารไทยโบราณประเภทเครื่องจิ้ม ไว้
กินกับผักสด ส่วนประกอบกอบหลักคือ กะทิ, เต้าเจี้ยว และเนื้อหมู
คิดอยู่ว่าอยากลองใช้เนื้อไก่ว่าจะเข้ากันไหม ยังไม่เคยลอง เพราะ
บางครั้งไม่อยากกินเนื้อแดง แต่ก็เคยเห็นว่าบางร้านใช้ปลา
อินทรีย์ อันนี้ก็เป็นทางเลือก ตามสูตรทั่วไปก็จะใช้หมูครึ่งหนึ่ง
เนื้อกุ้งสับครึ่งหนึ่ง เพื่อให้มีรสชาติหวานและความกรุบกรอบของ
เนื้อกุ้งผสมในเนื้อหมูสับ จะว่าไปนี่เป็นลักษณะอาหารเซิร์ฟแอนด์
เทิร์ฟ (Surf and Turf)

-6-

ผักผัดหมูใส่เต้าหู้

วัตถุดิบ

1) เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดี
2) ต้นหอมญี่ปุ่ น
3) ผงปรุงรสคนอร์ครบรส 1 ช้อนชา
4) น้ำตาล
5) พริกไทย 1/2 ช้อนชา
6) น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ ะ
7) แป้ งมัน
8) น้ำมัน

ขั้นตอนการทำผัดผักหมูใส่เต้าหู้

1) หมักเนื้อหมูด้วยผงปรุงรสคนอร์ครบรส + น้ำตาล + พริกไทย
+น้ำมันหอย + แป้ งมัน + น้ำมันเล็กน้อย หมักทิ้งไว้อย่างน้อย
1 ชั่วโมง

2) ล้างผักให้สะอาด โดยเฉพาะตามซอกใบ
3) หั่นผัก ออกเป็นชิ้น
4) ตั้งกระทะ ผัดเนื้อหมูหมักในน้ำมัน
5) ผัดเนื้อหมูให้เกือบสุก
6) ใส่ผักส่วนที่ลงไปผัดไวๆ
7) ชิมรสก่อนตักขึ้น ถ้ารสอ่อนไปให้เติมผงปรุงรสคนอร์ครบรส

และพริกไทยตามชอบแล้วผัดให้เข้ากันไวๆ เสิร์ฟร้อนๆ

-7-

ประโยชน์ของผัดผักหมูใส่เต้าหู้

ผักผัดรวมมิตรอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่เป็ น
ประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยังมีใยอาหารสูงซึ่งดีต่อระบบขับถ่าย
ของร่างกายอีกด้วย ถ้าใครที่กำลังลดน้ำหนักก็ไม่ควรพลาดอย่าง
ยิ่งกับเมนูผัดผักรวมมิตรนี้ เพราะสามารถทำทานได้ทุกวันที่
ต้องการ ผักอุดมไปด้วย วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารพฤก
เคมี (ประโยชน์ของผักหลากสี) ช่วยเสริมสร้าง ควบคุมการทำงาน
และช่วยควบคุมการไหลเวียนของของเหลวในร่างกาย

ที่มาของผัดผักหมูใส่เต้าหู้

สำรับอาหารจานผัดผัก ซึ่งในปัจจุบันต้องนับว่าเป็นของ
พื้นๆ ที่พบตามร้านข้าวต้มข้าวแกงได้ทั่วทุกหัวระแหงนั้น
แต่ก่อนคงไม่ใช่ของที่หากินได้ง่ายนักแน่ๆ เนื่องเพราะคง
ต้องรอให้คนจีนอพยพเริ่มนำ “ผักจีน” เข้ามาปลูกแบบยก
ร่อง ใส่ปุ๋ ย รดน้ำ พรวนดิน อันเป็นวิธีปลูกพืชสวนที่สนอง
ตอบปริมาณความต้องการบริโภคได้มากกว่า “ผักเก็บ”
ตามป่ าข้างทาง ที่คงมีรสชาติสอดคล้องไปด้วยกันได้ก็แต่
กับเครื่องจิ้มเก่าแก่อย่างเช่นน้ำพริก ป่ น แจ่ว และเป็น
อาหารหลักของคนสยามสืบเนื่องเนิ่นนานมาตั้งแต่สมัยก่อน
ประวัติศาสตร์ เสียก่อนเป็นปฐม

-8-

บรรณานุกรม

คำนำ
http://pratomkarn.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

อาหารประเภทสำรับภาคกลาง
armabox.net

วัตถุดิบและการทำปลาทอดปลาทอด
https://www.wongnai.com/recipes/fried-fish-with-fish-sauce

ประโยชน์ของปลาทอด
https://www.ratanaseafood.com/content/10097/8

วัตถุดิบและวิธีทำของเต้าเเจี้ยวหลนหมูสับ
https://cooking.kapook.com/view175100.html

ที่มาและประโยชน์ของเต้าเจี้ยวหลงหมูสับ
https://www.springnews.co.th/news/228188

วัตถุดิบและวิธีทำของผัดผักหมูใส่เต้าหู้
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/39ff77a2b29a4cff81bfd753bde96770

ประโยชน์ของผัดผักหมูใส่เต้าหู้
https://www.kasettambon.com/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%99
%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%8D%E0%B8%B5%E0
%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99/

-9-