PENGANTR Papua terkenal dengan wisata budaya dan alamnya. Tapi jangan salah, wisata kuliner di provinsi paling timur Indonesia itu juga punya kunier legendaris, yaitu papeda. Papeda merupakan makanan berupa bubur sagu khas Papua yang biasanya disajikan dengan mubara atau ikan tongkol/ikan mujair yang dibumbui dengan kunyit. Teman papeda ini biasa disebut ikan kuah kuning Papeda merupakan makanan berupa bubur sagu khas Papua yang biasanya disajikan dengan mubara atau ikan tongkol yang dibumbui dengan kunyit. Teman papeda ini biasa disebut ikan kuah kuning. Papeda belakangan mencuat kembali tatkala Presiden Joko Widodo melakukan kunjungan ke Papua. Seperti sebelumnya, pada kunjungan kedelapan di Papua, Jokowi kembali menyantap papeda dengan kuah kuning. Dalam satu kunjungan, Presiden Jokowi singgah bersama rombongan untuk sekadar menikmati papeda dengan ikan kuah kuning, di Restoran Cendrawasih 66, Timika. Papeda yang telah diolah menjadi bubur akan berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar. Meskipun penampilannya seperti lem namun papeda merupakan makanan yang kaya serat, rendah kolesterol dan cukup bernutrisi 1 PAPEDA IKAN KUA KUNING
Mau tahu bagaimana kelezatan papeda yang disajikan dengan ikan tongkol sayur kuning? Berikut resepnya yang bisa Anda buat sendiri di rumah, Bahan: 100 gr tepung sagu1000 cc air1/2 sdt garam1/2 sdt gula Cara Membuat: 1. Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air 2. Tambahkan garam dan gula 3. Didihkan sisa air 4. Tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu, aduk perlahan sehingga sagu matang merata 5. Papeda dikatakan sudah matang jika sudah berwarna bening jika masih belum merata matangnya adonan bisa dimasak di atas api kecil sambil terus diaduk 6. Jika sudah bening angkat dan sajikan hangat. Resep Ikan Kuah Kuning Sebagai Pelengkap Papeda Bahan: 1. 1/2 kg ikan tongkol, bersihkan dan rendam dengan jeruk nipis dan garam 2. 1 buah jeruk nipis, peras 3. Kemangi, siangi 4. Cabe rawit hijau, buang batangnya 5. 2 sdm minyak untuk menumis 6. 1 batang sereh, memarkan 7. 2 lembar daun salam 8. 600 ml air matang 2 Bumbu yang dihaluskan: 1.2 siung bawang putih 2.4 buah bawang merah 3. 3 buah kemiri 4. 2 cm jahe 5. 2 cm kunyit 6. 1 sdm gula pasir 7. 1 sdt sdm garam Cara membuatnya : 1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh dan salam hingga harum dan matang 2. Tambahkan air matang, masak hingga mendidih 3. Masukkan ikan, garam, gula dan cabe rawit, masak hingga ikan matang 4. Sesaat sebelum masakan diangkat, tambahkan daun kemangi dan jeruk nipis, aduk rata 5. Sajikan sebagai pelengkap papeda. (*) 3
Proses Pembuatan Sagu Sagu adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras batang rumbia atau “pohon sagu” (Metroxylon sagu Rottb.). Tepung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip dengan tepung tapioka. Seratus gram sagu kering setara dengan 355 kalori. Di dalamnya rata-rata terkandung 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protein, 0,5 gram serat, 10 mg kalsium, 1,2 mg besi, dan lemak, karoten, tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah sangat kecil. Sagu sebagai makanan Khas Papua dimakan dalam bentuk papeda, semacam bubur, atau dalam olahan lain. Sagu sendiri dijual sebagai tepung curah maupun yang dipadatkan dan dikemas dengan daun pisang. Selain itu, saat ini sagu juga diolah menjadi mie. Sebagai sumber karbohidrat, sagu memiliki keunikan karena diproduksi di daerah rawa-rawa, sehingga sagu dipanen dengan tahap sebagai berikut: 1.Pohon sagu dirubuhkan dan dipotong hingga tersisa batang saja. 2.Batang dibelah memanjang sehingga bagian dalam terbuka. 3.Bagian teras batang dicacah dan diambil. 4.Teras batang yang diambil ini lalu dihaluskan dan disaring. 5.Hasil saringan dicuci dan patinya 6.Pati diolah untuk dijadikan tepung atau dikemas dengan daun pisang Peran penting sagu untuk masyarakat papua Hal ini berkaitan dengan mayoritas petani sagu hanya bekerja memanen dan mengolah sagu ketika kebutuhan konsumsi di rumah tangga mereka meningkat. Hanya setelah memenuhi kebutuhan sagu rumah tangga sendiri, seorang petani sagu akan menjual sagu olahan yang tersisa ke pasar terdekat. Dalam hal ini, sagu tidak dilihat sebagai tanaman komersial biasa. Nilai sagu sangat berarti bagi masyarakat Papua. Selain Sagu sebagai makanan Khas Papua juga menajdi warisan budaya, nilai ekomonis menyoroti peluang bagi petani sagu di Papua untuk meningkatkan daya saing mereka dengan daerah penghasil sagu lainnya. Di sisi lain, fungsi tanaman sagu dapat berperan sebagai pengaman lingkungan karena dapat mengabsorbsi emisi gas karbondioksida yang berasal dari lahan rawa dan gambut ke udara. Budidaya sagu sangat diperlukan untuk kehidupan masyarakat Papua di masa mendatang untuk menopang ekonomi, nilai budaya dan aspek lingkungan Provinsi Papua sendiri sehingga membutuhkan peran aktif semua lapisan masyarakat yang terkait atas langkah baik ini.