โครงงานวิทยาศาสตร์ไข่เค็มใบเตยดินสอพอง.docx

โครงงานวิทยาศาสตร์
เรื่อง  ไขเ่ คม็ ใบเตยดินสอพอง
ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2565

จัดทำโดย
นกั ศกึ ษาระดับมัธยมศกึ ษาตอนปลาย
นางสาวนิสรนี เวาะหลง 6423-00242-0
นางสาวรุสนานี อมู าแง 6513-00126-9
นางสาวยามลี ะห์ สนิ 6513-00178-2
นางสาวสุไวบ๊ะ เจะเลาะ 6513-00179-1
นางสาวอัยเสาะ สนิ 6513-00180-3
นางสาวฮายาตี ดอเลาะ 6513-00243-5
นางสาวอาอเี สาะ อาแว 6513-00245-3
นางสาวฟามีดา สารี 6513-00247-1

ครทู ่ีปรกึ ษาโครงงาน

นางสาวรสุ มี บารอสิดกิ ครผู ชู้ ว่ ย
นายอบั ดือเลาะ หะยยี ูโซะ ครู กศน.ตำบล
นางสาวซากยี ะห์ กลาแต ครอู าสาฯ ประจำสถาบันศกึ ษาปอเนาะ

ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอหนองจิก
สำนักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั จังหวดั ปัตตานี

บทคัดย่อ
โครงงานเรอ่ื ง ไข่เค็มใบเตยดินสอพอง น้ีจัดทำขึน้ เพ่อื ทำผลิตภัณฑใ์ นรปู ของไขเ่ คม็ กลิ่นใบเตย ใบเตย
นอกเหนอื จากไขเ่ ค็มแบบธรรมดาๆ ท่ีพบเหน็ กันอยู่ทวั่ ไป และเปน็ การถนอมอาหารในรปู แบบหนึ่ง เพื่อใหเ้ กบ็ ไว้
ได้นานและสะดวกในการบริโภคและเพอ่ื พัฒนารสชาติและกลิน่ ของไข่เค็มใหม้ คี ุณภาพมาก ขนึ้ อีกท้ังเพมิ่ คุณคา่
ของไข่เค็มและสมุนไพรในทอ้ งถิ่น
ผลการศึกษาพบวา่ ไข่เคม็ ใบเตยที่ไดท้ ดลองผลออกมาเมื่อทดสอบแล้วกล่ินหอม รสชาตเิ ค็ม ไม่เปน็ อนั ต
รายตอ่ ร่างกาย มกี ลิน่ ท่หี อม เนื่องมาจากกลิ่นของใบเตยและได้กลิน่ รสชาติท่ีแตกต่างจากไขเ่ ค็มธรรมดา

กติ ติกรรมประกาศ  
การจดั ทำโครงงานช้นิ นแ้ี ละไดค้ ำแนะนำปรกึ ษาในการทำโครงงานอยา่ งเปน็ กันเอง รวมทั้งแนวคดิ
ตลอดจนข้อบกพรอ่ งตา่ งๆทต่ี ้องแกไ้ ข ทำให้คณะผู้จดั ทำสามารถแกไ้ ขปญั หาทเ่ี กดิ ขึ้นในการทำโครงงานช้นิ น้ีได้
จนโครงงานเร่อื งนี้เสรจ็ สมบรู ณ์ คณะผู้จดั ทำจึงขอกราบขอบพระคณุ เปน็ อย่างสูงมา ณ โอกาสนี้
การศึกษาครัง้ นส้ี ำเรจ็ ลุลว่ งดว้ ยดี เพราะได้รับความกรุณาแนะนำ ช่วยเหลอื เป็นอย่างดยี ง่ิ จากครทู ี่ปรกึ ษา
ซ่งึ ผศู้ ึกษารสู้ กึ ซาบซงึ้ และเปน็ พระคุณอยา่ งยงิ่ จึงขอกราบขอบพระคุณเป็นอยา่ งสูงไว้ ณ โอกาสน้ี

ผู้ศกึ ษาขอขอบพระคุณ ผู้ปกครองของคณะผู้ศึกษา ทไ่ี ด้กรุณาใหแ้ นวคิดตา่ งๆ ข้อแนะนำหลาย
ประการ ทำใหง้ านวจิ ยั ฉบบั นีส้ มบูรณม์ ากย่ิงข้ึน

ผู้จัดทำ

บทท ่ี 1
บทนำ

ท่ีมาและความสำคัญ
เน่ืองจากในชมุ ชนมกี ารเลย้ี งเป็ดไข่กนั มาก เพราะชว่ งนก้ี ็เปน็ ชว่ งฤดรู ้อนซ่งึ ร้อนกวา่ ปกตจิ ะทำใหไ้ ข่

เปด็ เน่าเสยี เร็วผู้จดั ทำโครงงานไดศ้ กึ ษาเกี่ยวกบั วิธกี ารถนอมอาหารเอง โดยการนำไข่เปด็ มาทำเปน็ ไข่เค็ม แต่
เน่ืองจากในชมุ ชนและท้องตลาดมรี สชาติของไข่เคม็ แบบธรรมดา จงึ ได้มแี นวคิดทจี่ ะพฒั นาไขเ่ ค็มใหม้ ีกลน่ิ และ
รสชาตขิ องใบเตยและตะไคร้

ในการทำโครงงานไขเ่ คม็ จากกลิ่นใบเตยและตระไคร้จงึ มีแนวคดิ ใหม่ในการพัฒนาให้มีไขเ่ คม็ โดยการ
มีกลนิ่ และรสชาติของใบเตยและตระไคร้

จดุ มงุ่ หมายของการศกึ ษาคน้ คว้า
1. พฒั นารสชาตแิ ละกล่ินของไข่เคม็ ให้มีคุณภาพมากขน้ึ
2. เพม่ิ คณุ คา่ ของไข่เคม็ และสมนุ ไพรในทอ้ งถิน่
3. ศกึ ษากล่ินท่ีนำมาทำไขเ่ คม็

สมมตุ ฐิ าน ไดไ้ ขเ่ ค็มกล่นิ ใบเตยและตระไคร้

ตวั แปรตน้ สารสกดั จากใบเตย
ตวั แปรตาม กลนิ่ และรสชาติที่เกิดข้ึน
ตวั แปรควบคมุ ระยะเวลาในการดองไข่ สถานท่ี อณุ หภูมิ

ขอบเขตการจดั ทำโครงงาน
1. ดองไขเ่ คม็ จำนวน 10 ฟอง
2. เวลาการดอง 3 สัปดาห์
3. ใชเ้ ฉพาะสารสกดั จากใบเตยและตระไครเ้ ท่านั้น

ประโยชนท์ ่คี าดวา่ จะไดร้ บั
1. เปน็ การยืดอายใุ หก้ ับไข่เค็ม
2. เป็นการเพิ่มมลู ค่าของวตั ถุดิบ
3. สามารถนำไข่เค็มมาทำเปน็ อาชีพเสริมในครอบครวั ,ในชมุ ชนไดล้ ดปญั หาการว่างงานเพิม่ รายได้

และลดรายจ่ายให้กบั คนในชมุ ชน 

บทท่ ี 2
เอกสารทเ่ี ก่ียวขอ้ ง

ทฤษฎีหรอื แนวความคดิ ในการจดั ทำโครงงาน
การถนอมอาหารก็คือ การรักษาอายธุ รรมชาตแิ ละสีสันของอาหารซ่ึงเกิดจากการปรุงอาหาร การ

ถนอมอาหารโดยการดองเปน็ การถนอมอาหารแบบหนึ่งในความเข้มขน้ ของเกลือ น้ำตาลควบคุมการเจริญเติบโต
ของจุลนิ ทรยี ์ โดยการจดั สง่ิ แวดล้อมให้เหมาะสม เพอื่ การเจรญิ เตบิ โตของจลุ ินทรียท์ ี่ผลติ กรดหลกิ ติคและปอ้ งกนั
ไมใ่ ห้จลุ นิ ทรียท์ ท่ี ำใหอ้ าหารบูดเน่า การถนอมอาหารนใ้ี ช้กบั ผัก ผลไม้และไข่

ไขเ่ ค็ม เปน็ การถนอมอาหารอย่างหนงึ่ โดยมกั จะใช้ไข่เป็ดแลน้ ำไปแช่ในนำ้ เกลอื เพือ่ ให้เกลือซึม
เข้าไปในเนอ้ื ของไข่ เพ่ือสามารถเกบ็ ไวไ้ ดน้ านขึน้ โดยการทำไข่เคม็ กส็ ามารถใส่กล่นิ ต่างลงไปได้ โดยการนำ
สมุนไพรท่ีมกี ลิ่นมาบดใหล้ ะเอียดและกต็ ้มในนำ้ เกลือแช่ไข่เปด็ ลงในนำ้ เกลือน้ันเม่ือเย็นแลว้

เอกสารตา่ งๆทีเ่ กี่ยวข้องในการจดั ทำโครงงาน
เราจะได้คณุ ประโยชนจ์ ากไข่เปด็ เปน็ แหลง่ โปรตนี และเป็นอาหารจำเป็นต่อรา่ งกายประกอบดว้ ยกรด

อะมโิ นจำเป็น ธาตเิ หลก็ ช่วยเสรมิ สรา้ งเมด็ เลอื ดแดง ฟอสฟอรสั และแคลเซียม วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตาชว่ ยใน
การมองเห็น ช่วยใหส้ ภาพอาการมองเหน็ ได้ดใี นท่ีมืดและสวา่ ง วิตามิน บี 2 ชว่ ยบำรุงผวิ แล้วก็ยังมคี าร์โบไฮเดรต
ไข่มนั และน้ำเปน็ อาหารท่มี ีคณุ คา่ สูงมาก และราคากถ็ ูก

ความหมายของไข่
ประโยชน์ของไข่ และ การบรโิ ภคท่เี หมาะสม "เพื่อสขุ ภาพทดี่ "ี
ประโยชนข์ องไข่น้นั มีมากมายอย่างน่าอัศจรรยเ์ ลยทีเดยี วค่ะ แต่ถ้าจะได้ ประโยชน์ของไข่ อยา่ งสูง
สุดกค็ วรทจี่ ะมกี ารบรโิ ภคหรอื การกนิ ไข่ที่เหมาะสมตามวยั กนั อีกด้วยคะ่ เพื่อทีจ่ ะได้รับ ประโยชน์ของไข่ อย่าง
เตม็ ท่ใี ห้กับร่างกาย และวันนี้เราก็นำเกร็ดความรู้เรื่องประโยชน์ของไขแ่ ละการบรโิ ภคไขท่ เ่ี หมาะสมมาฝาก เพ่อื ให้
ทกุ คนได้รับความรู้และปฏบิ ัติตามกันอยา่ งควบค่กู นั ไปเพื่อสขุ ภาพท่ดี คี ะ่ โดยปกติคนสว่ นใหญ่กม็ ักจะเลือก

รับประทานไขเ่ ป็นอาหารหลกั กนั อยูแ่ ล้วไม่ใชแ่ ต่เฉพาะคนไทยเทา่ นั้นต่างชาตหิ ลายๆ ประเทศก็มักจะนยิ มบรโิ ภค
ไข่เป็นอาหารหลักดว้ ยกนั ทงั้ นั้น

ประโยชนข์ องไข่
1. ไข่อุดมไปด้วยโปรตนี โดย 1 ฟองจะมีโปรตนี คุณภาพดี 6 กรัม และกรดอะมโิ นสำคัญอกี 9 ชนดิ
2. ผลจากการทำวจิ ยั โดยมหาวทิ ยาลัยแพทยฮ์ าร์วารด์ พบวา่ ไมม่ คี วามเช่อื มโยงท่ีสำคัญระหว่างการ
บรโิ ภคไข่กับการเกิดโรคหัวใจ แถมยงั มผี ลการวิจยั อีกชิน้ หน่งึ ท่ีพบว่า การบรโิ ภคไขเ่ ป็นประจำยงั ช่วยปอ้ งกันเลือด
จบั ตวั เปน็ กอ้ นเสน้ เลือดอุดตนั ในสมองและภาวะกล้ามเนือ้ หวั ใจตายเฉียบพลัน
3. ไข่เป็นแหลง่ โคลนี ทดี่ ี โดยโคลนี อยใู่ นกลุม่ ของวิตามินบีจัดเปน็ สารอาหารสำคญั ท่ีช่วยในการ
ควบคมุ การทำงานของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวียนของเลอื ด โดยไข่ 1 ฟองจะมโี คลีนมากถงึ 300
ไมโครกรัม
4. ไข่อาจจะชว่ ยป้องกันมะเรง็ เต้านม โดยผลการศกึ ษาช้ินหนงึ่ พบว่า ผหู้ ญงิ ทร่ี ับประทานไข่ 6 ฟอง
ต่อสัปดาหช์ ว่ ยลดความเสย่ี งที่จะเป็นมะเร็งเตา้ นมลงร้อยละ 44
5. ไข่ทำให้เส้นผมและเลบ็ มสี ุขภาพดี เพราะวา่ ไขม่ ีซัลเฟอรส์ ูงรวมถงึ ยงั มวี ิตามนิ และแร่ธาตอุ ีกหลาย
ชนดิ หลายคนจงึ พบว่าผมยาวเร็วขนึ้ หลงั จากทเ่ี พมิ่ ไขเ่ ข้าไปในอาหารทร่ี ับประทาน โดยเฉพาะอยา่ งย่งิ ในคนท่ีเคย
ขาดอาหารทีม่ ีซลั เฟอร์หรอื วิตามินบี12 มากอ่ น
ความหมายของใบเตย
ความหมายและประโยชนข์ องใบเตย
ใบเตย หรืออีกหนงึ่ สมนุ ไพรใบเตย ท่ีคนไทยรู้จักกนั ดเี พราะนอกจากเราจะใช้ ใบเตย ในการ
ประกอบอาหารหลาย ๆ อย่าง อกี ทงั้ ยงั ให้กลง่ิ หอมและทสี ำคญั ท่ีสดุ สรรพคณุ ของใบเตย ยงั มีอกี มายมายนักคุณ
อาจจะคดิ ไม่ถงึ นนั้ เรามามาดสู รรพคณุ และ ประโยชนข์ องใบเตย กนั เลยดีกว่าคะ่
สรรพคณุ และ ประโยชน์ ใบเตย
การศึกษาฤทธท์ิ างเภสัชวทิ ยาพบว่า เตยหอมมฤี ทธ์ิลดน้ำตาลในเลือด ลดความดนั โลหิต ลดอัตรา
การเตน้ ของหัวใจ ขับปสั สาวะ ซึง่ ฤทธิ์ทางเภสัชวทิ ยาท่ีกล่าวไปทง้ั หมดนน้ั ซงึ่ มาจากการทดลองในห้องทดลอง
นอกจากนไี้ ดม้ ีการทำศกึ ษาวิจยั โดยนำนำ้ ต้มรากเตยหอมไปทดลองในสตั วท์ ด ลองเพอื่ ดฤู ทธ์ิลดน้ำตาลในเลือด
ปรากฏวา่ สามารถลดน้ำตาลในเลือดของสัตวท์ ดลองได้ จงึ นับได้วา่ สมุนไพรเตยหอมเป็นสมนุ ไพรท่ีมคี ณุ ค่าอีกชนดิ
หน่งึ สามารถนำมาทำเป็นเครอื่ งด่ืมรบั ประทานเองได้
วธิ ใี ชต้ ามภูมปิ ัญญาไทย

ใช้ใบเตยสดเปน็ ยาบำรุงหัวใจให้ช่มุ ช่นื ชว่ ยลดอาการกระหายน้ำ รากใช้เปน็ ยาขบั ปัสสาวะใช้รักษา
เบาหวานประโยชนท์ างยาเตยหอมมรี สเยน็ หอมหวาน บำรุงหวั ใจให้ชมุ่ ช้ืน โดยมากนิยมใชน้ ำ้ ใบเตยผสมอาหาร
คนไขท้ ำให้เกิดกำลงั ลำต้นและรากใชเ้ ปน็ ยาขบั ปสั สาวะ แก้น้ำเบาพิการ และรักษาโรคเบาหวาน ใบช่วยบำรงุ
หัวใจให้ชมุ่ ชืน่ ลดกระหายนำ้ และอาจใชใ้ บตำพอกรักษาโรคหัด โรคผิวหนัง

บทที่ 3
วธิ ีการศกึ ษา

วสั ดุ อุปกรณแ์ ละการทดลอง
วัสดุและอปุ กรณ์
1. ไข่เป็ด 4 แผง
2. เกลอื ปน่ 12 ถงุ
3. ดินสอพอง 4 กิโลกรัม
4. กลอ่ งพลาสตกิ ใสอ่ าหาร 7 ใบ
5. ฟิล์มพลาสตกิ เคลือบอาหาร 1 กลอ่ ง
6. กะละมงั        3  ใบ
7. เครอ่ื งปน่ั      1  เครือ่ ง
8. ถาดใบใหญ่ 2 ใบ
9. กระชอน 1 ใบ
10. มีด 3 เลม่

11. เขียง 1 อัน
12. น้ำ 4 ลติ ร
13. กล่องใสอ่ าหาร 15 ใบ
วธิ กี ารทดลอง

1. หั่นใบเตยขนาดประมาณ 0.5 ซม.

2. ป่นั ใบเตยทหี่ ่ันแลว้ และกรองนำ้ ใบเตยโดยแยกกากผ่งึ แดดใหห้ มาดๆ

3. นำน้ำใบเตยมาผสมกบั เกลือปน่ และดนิ สอพอง ใหส้ ามารถปน้ั เป็นก้อนได้
4. นำดนิ สอพองทผี่ สมเรยี บร้อยแลว้ มาพอกไข่เปด็ ทีท่ ำความสะอาดแล้ว

5. นำไขเ่ ป็ดท่พี อกด้วยดินสอพองมาเรียงไว้
4. นำไข่เป็ดที่พอกดินสอพองมาคลึงกบั กากใบเตยใหท้ วั่ ทง้ั ฟอง

บทที ่ 4
ผลการศกึ ษา
          การศกึ ษาการนำใบเตยมาเป็นส่วนผสมในการทำไข่เคม็ ใบเตยดินสอพองมวี ตั ถุประสงคเ์ พอื่ ศึกษาว่าใบเตย
จะมที ำให้กลิน่ ใบเตยติดทไ่ี ขเ่ คม็ และทำให้รสชาตดิ ขี นึ้ ได้หรอื ไม่ มีผลการศกึ ษา ดงั น้ี
        การทำไขเ่ ค็มใบเตยดินสอพองน้ันช่วยให้ผ้จู ดั ทำโครงงานไดค้ วามร้แู ละได้เรยี นรวู้ ิธกี ารทำเพือ่ เปน็ ประโยชน์
ในอนาคต อกี ท้งั ชว่ ยประหยดั รายจ่ายและเพ่มิ รายได้ข้ึนอกี

บทท่ี 5
สรปุ ผลการศึกษา
          การศกึ ษาการนำใบเตยมาเป็นส่วนผสมในการทำไข่เคม็ ใบเตยดนิ สอพองมวี ตั ถุประสงคเ์ พอื่ ศกึ ษาว่า
ใบเตยจะมที ำใหก้ ลิ่นใบเตยติดทีไ่ ข่เคม็ และทำให้รสชาตดิ ีข้นึ ไดห้ รือไม่
สามารถสรุปผลการศกึ ษาได้ดังน้ี
สรปุ ผลและขอ้ เสนอแนะ
สรปุ ผล
จากผลการทดลองพบวา่
ไขเ่ ค็มใบเตยท่ีไดท้ ดลองผลออกมาเมื่อทดสอบแลว้ กล่นิ หอม รสชาตเิ ค็ม ไมเ่ ป็นอันตรายต่อรา่ งกาย
มกี ลิน่ ท่หี อม เน่ืองมาจากกลนิ่ ของใบเตยและตะไคร้และไดก้ ลน่ิ รสชาติทแ่ี ตกตา่ งจากไข่เคม็ ธรรมดา

ประโยชน์
1. สามารถแปรรปู สมุนไพรทมี่ ใี นทอ้ งถน่ิ ให้เกิดประโยชน์
2. มรี ายไดเ้ สรมิ จากการจำหนา่ ยผลิตภัณฑส์ มุนไพรเพอื่ สขุ ภาพ
3. ได้รบั ความรจู้ ากการทำโครงงาน ทงั้ การผลติ การแปรรูป
4. เพือ่ เพ่ิมมลู ค่าของพชื สมุนไพรใหเ้ พม่ิ ข้นึ
ข้อเสนอแนะ
1. ขอ้ เสนอแนะในการนำผลการทดลองไปใช้

1.1. ผลการศกึ ษาพบวา่ ควรจะมกี ารใชว้ ัตถดุ ิบหรือส่วนผสมทม่ี ากขึน้ มกี ารนำสมนุ ไพรชนดิ
อืน่ มาใช้ทำในการทดลอง และควรพัฒนาต่อยอดของโครงงานใหส้ ามารถเป็นผลิตภณั ฑ์ท่สี มบูรณ์

1.2. ไขเ่ ค็มใบเตยและตะไคร้สามารถควรที่จะนำออกไปส่ตู ลาดไดเ้ หมอื นไข่เคม็ อ่ืนๆ

บรรณานุกรม
          ธนพร เดชปน้ั และคณะ “ ไข่เค็มกลน่ิ ใบเตย ” 2563