โครงงาน ไข่เค็มพอเพียง

โครงงาน

เร่ือง ไขเ่ ค็มพอเพียง

ครูทีป่ รกึ ษาโครงงาน

อ.วชริ าภรณ์ เหน็ พรอ้ ม
อ.แวแย หะยมี ะแซ
อ.ซามอื ลี ยะโกะ

1. นางสาวอาดียา จัดทำโดย
2. นางสาวฟติ ดาว
3. นางสาวนีหสะ มะละซอ รหัสนกั ศกึ ษา 6322000484
4. นายสเุ พียน ยโู ซะ รหัสนักศึกษา 6322000493
5. นายซุลกฟิ ลี มะเตะเมาะ รหสั นกั ศึกษา 6322000505
6. นางสาวรุสมี มะแอ รหัสนกั ศึกษา 6322001874
7. นางสาวฟาตีฮะห์ กาโปง รหสั นกั ศกึ ษา 6412000873
8. นางสาวพนิดา ดอเลา๊ ะ รหสั นักศึกษา 6412001638
9. นางสาวนโิ ซเฟยี โตะดาหยง รหสั นกั ศึกษา 6322001230
10. นางสาวนูรมี ปูตะ รหัสนักศกึ ษา 6322001258
เจะปอ รหสั นกั ศกึ ษา 6322001267
สาและ รหัสนักศกึ ษา 6322001285

โครงงานเลม่ นเี้ ป็นสว่ นหน่งึ ของวิชาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

กศน.ตำบลดอนรัก
ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอหนองจกิ
สำนักงานส่งเสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยจงั หวัดปัตตานี

ข

กิตติกรรมประกาศ

ในการทำโครงงานเรื่อง การทำไข่เคม็ สมนุ ไพร ในคร้ังนี้ คณะผู้จัดทำโครงงาน ไดร้ ับความอนุเคราะห์
จากบุคคลภายนอก ได้แก่ ชาวบา้ นในแถบพ้ืนทใี่ กล้เคียง ที่ให้คำแนะนำปรกึ ษาเกย่ี วกับกรดมะนาวที่ชาวบา้ นไดท้ ำ
การผลติ กนั ขน้ึ มาเองจากวัตถุดิบ ทป่ี ลอดสารเคมี และได้ให้คำแนะนำในเร่ืองการทำไข่เค็มสมุนไพร วธิ ีการทำอยา่ ง
ถกู ต้องและถูกวธิ ีตลอดจนอธิบายถึงการเตรยี มอุปกรณต์ ่างๆทจ่ี ำเปน็ ตอ้ งใชใ้ นการนำมาทำนำ้ ยาลา้ งจานและ
สามารถนำไปลงมือปฏิบัตจิ รงิ

ในการจดั ทำโครงงานชิ้นนีแ้ ละได้คำแนะนำปรกึ ษาในการทำโครงงานอยา่ งเปน็ กันเอง รวมทง้ั
แนวคดิ ตลอดจนขอ้ บกพร่องต่างๆที่ต้องแกไ้ ข ทำให้คณะผจู้ ัดทำสามารถแก้ไขปญั หาที่เกิดขน้ึ ในการทำโครงงานชิ้น
นี้ได้ จนโครงงานเรื่องนเี้ สรจ็ สมบรู ณ์ คณะผ้จู ัดทำจึงขอกราบขอบพระคณุ เปน็ อยา่ งสูงมา ณ โอกาสนี้

ผู้จัดทำ

สารบญั ค

บทคดั ย่อ หนา้
กติ ตกิ รรมประกาศ ก
สารบญั ข
บทท่ี 1 บทนำ ค
บทที่ 2 เอกสารทเี่ กย่ี วขอ้ ง 1
บทท่ี 3 ขน้ั ตอนและวิธกี ารดำเนนิ งาน 3
บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน 5
บทที่ 5 สรุปผลการดำเนินงาน 6
ภาคผนวก 7
8

1

บทท่ี 1
บทนำ

1.1 ที่มาและความสำคัญ
เนื่องจากในชุมชนมีการเลี้ยงเป็ดไข่กันมาก เพราะช่วงนี้ก็เป็นช่วงฤดูร้อนซึ่งร้อนกว่าปกติจะทำให้ไข่เป็ด

เนา่ เสยี เรว็ ผู้จัดทำโครงงานได้ศกึ ษาเก่ยี วกบั วิธีการถนอมอาหารเอง โดยการนำไข่เปด็ มาทำเป็นไข่เคม็ แตเ่ นอ่ื งจาก
ในชุมชนและท้องตลาดมีรสชาตขิ องไขเ่ ค็มแบบธรรมดา จึงไดม้ ีแนวคิดท่จี ะพัฒนาไข่เค็มให้มีกลิ่นและรสชาติของ
ใบเตย

ในการทำโครงงานไขเ่ ค็มจากกลิ่นใบเตยจงึ มีแนวคิดใหม่ในการพัฒนาให้มีไขเ่ ค็มโดยการมีกล่นิ และรสชาติ
ของใบเตย

1.2 วัตถปุ ระสงค์
1. เพ่ือพัฒนารสชาตแิ ละกลิ่นของไขเ่ ค็มใหม้ ีคณุ ภาพมากขึ้น
2. เพื่อเพิม่ คุณคา่ ของไข่เค็มและสมนุ ไพรในท้องถ่ิน

1.3 ขอบเขตของการศึกษา

1.ดองไขเ่ คม็ จำนวน 30 ฟอง
2.เวลำกำรดอง 2 สปั ดำห์
3.ใชเ้ ฉพำะสำรสกดั จำกใบเตยเทำ่ น้นั

1.4 งบประมาณ 300 บาท

1.5 ประโยชนท์ ี่จะได้รบั
1. เป็นการยืดอายุใหก้ ับไข่เค็ม
2. เปน็ การเพิ่มมูลคา่ ของวัตถุดิบ
3. สามารถนำไข่เค็มมาทำเป็นอาชีพเสริมในครอบครวั , ในชุมชนได้ลดปญั หาการวา่ งงานเพิ่มรายไดแ้ ละ

ลดรายจ่ายให้กับคนในชมุ ชน

บทท่ี 2
เอกสารทีเ่ กี่ยวขอ้ ง

การถนอมอาหาร คอื การรักษาอายุธรรมชาติและสสี ันของอาหารซึง่ เกิดจากการปรงุ อาหาร การถนอม
อาหารโดยการดองเปน็ การถนอมอาหารแบบหนง่ึ ในความเข้มขน้ ของเกลอื นำ้ ตาลควบคมุ การเจริญเติบโตของ
จลุ นิ ทรีย์ โดยการจัดส่งิ แวดลอ้ มใหเ้ หมาะสม เพ่อื การเจริญเติบโตของจุลินทรียท์ ผ่ี ลติ กรดหลิกติคและป้องกันไม่ให้
จุลนิ ทรีย์ทท่ี ำให้อาหารบดู เน่า การถนอมอาหารนี้ใชก้ ับผัก ผลไม้และไข่

ไข่เค็ม เปน็ การถนอมอาหารอย่างหนง่ึ โดยมักจะใช้ไข่เป็ดแล้นำไปแช่ในนำ้ เกลือเพื่อใหเ้ กลือซึมเขา้ ไปใน
เนือ้ ของไข่ เพ่อื สามารถเกบ็ ไว้ได้นานขน้ึ โดยการทำไข่เคม็ ก็สามารถใส่กลน่ิ ต่างลงไปได้ โดยการนำสมุนไพรท่ีมีกล่นิ
มาบดให้ละเอียดและก็ต้มในน้ำเกลือแช่ไข่เป็ดลงในนำ้ เกลือนั้นเมื่อเย็นแล้ว

เราจะได้คณุ ประโยชนจ์ ากไขเ่ ป็ดเป็นแหลง่ โปรตนี และเปน็ อาหารจำเป็นต่อรา่ งกายประกอบดว้ ยกรดอะมิ
โนจำเป็น ธาตเิ หลก็ ชว่ ยเสรมิ สร้างเม็ดเลือดแดง ฟอสฟอรัสและแคลเซยี ม วติ ามินเอ ชว่ ยบำรุงสายตาช่วยในการ
มองเหน็ ช่วยใหส้ ภาพอาการมองเหน็ ไดด้ ีในทม่ี ืดและสว่าง วติ ามนิ บี 2 ชว่ ยบำรงุ ผิวแลว้ ก็ยังมีคารโ์ บไฮเดรต ไข่มนั
และนำ้ เปน็ อาหารทมี่ ีคณุ คา่ สูงมาก และราคากถ็ ูก

สารอาหารของไขต่ ามหลักโภชนาการ
ไขท่ ่นี ำมาเปน็ อาหารมหี ลายชนดิ ทัง้ ไขเ่ ป็ด ไข่ไก่ ไข่นกกระทา ไขป่ ลา แต่ที่นยิ มกินกันแทบทกุ ครวั เรือน

คือไข่ไก่ เพราะซ้ือหางา่ ยราคาไม่แพง และสามารถนำไปประกอบอาหารได้สารพัดเมนู ท่ีสำคัญคือไข่ไก่มคี ุณค่าทาง
โภชนาการสงู

ไขไ่ ก่ 1 ฟอง มีน้ำหนกั ประมาณ 40-60 กรัม เป็นไขข่ าวประมาณ 30-35 กรัม ไขแ่ ดงประมาณ 13-20 กรัม
ไขเ่ ป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ (Complete Protein) คือมีกรดอะมโิ นทีจ่ ำเป็น (Essential Amino Acids) อยู่
ครบถ้วนในปริมาณท่ีพอเหมาะ มีกรดอะมโิ นพวกซลั เฟอร์อย่คู ่อนขา้ งสงู ท้งั ในไข่ขาวและไขแ่ ดง เพอ่ื ประโยชนใ์ น
การสรา้ งเซลล์ผวิ หนงั เล็บและผม ในไขแ่ ดงมีวิตามนิ เอ ดี อี เค มากกวา่ ในไข่ขาว แร่ธาตุที่พบมากในไขแ่ ดงคือ
กำมะถนั โซเดียม โพแทสเซียม ส่วนแรธ่ าตุทพ่ี บได้บา้ งคือ แคลเซยี ม แมกนีเซียม และเหล็ก ในไข่ขาวมโี ปรตนี ท่ี
สำคัญ เช่น อะวิดิน (Avidin) ในไขด่ บิ อะวิดนิ จะจบั กบั ไบโอทนิ (Biotin) ซ่งึ เปน็ วิตามนิ ที่ชว่ ยในการทำงานของเอม
ไซน์ตา่ ง ๆ ในร่างกาย เมื่อจับกันจะเกดิ เปน็ สารประกอบที่นำ้ ย่อยไม่สามารถย่อยได้ ไบโอทนิ ดดู ซึมไม่ได้ เราจึงไม่
ควรกนิ ไข่ดิบหรอื ไข่ลวกสุก ๆ ดบิ ๆ

ถงึ แมว้ ่าไขจ่ ะอุดมไปด้วยสารอาหาร แตผ่ บู่ รโิ ภคกย็ ังกังวลถงึ คอเลสเตอรอลทีม่ ีอย่ใู นปริมาณสงู เสยี่ งต่อ
โรคหลอดเลอื ดหวั ใจ แม้ภายหลงั จะมีการวิจยั พบว่า คอเลสเตอรอลในไข่มีผลทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสงู เพยี ง
เล็กนอ้ ยก็ตาม แต่เพ่ือความอุ่นใจของผบู้ รโิ ภค จึงมีคำแนะนำใหเ้ ดก็ ซ่ึงเปน็ วัยที่กำลงั เจริญเติบโต สตรีมีครรภ์และ
ผใู้ หญว่ ยั ทำงานสุขภาพดี สามารถกินไข่ได้วนั ละ 1 ฟอง สว่ นผทู้ อี่ ย่ใู นกลุม่ เส่ยี ง เช่นผู้ทม่ี นี ้ำหนักเกิน ผ้ปู ่วย
เบาหวาน ความดันโลหติ สงู คอเลสเตอรอลในเลือดสูง กลุ่มผู้ท่มี ีพันธุกรรมทร่ี า่ งกายไวต่อการดูดซมึ คอเลสเตอรอล
และผู้สงู อายุ ไมค่ วรกนิ ไขเ่ กิน 3 ฟอง ต่อสปั ดาห์ หรือกินเฉพาะไข่ขาว

ประโยชน์ของไข่
1. ไข่อดุ มไปดว้ ยโปรตนี โดย 1 ฟองจะมีโปรตีนคุณภาพดี 6 กรมั และกรดอะมโิ นสำคัญอีก9 ชนดิ
2. ผลจากการทำวจิ ยั โดยมหาวิทยาลัยแพทย์ฮารว์ าร์ดพบวา่ ไม่มคี วามเช่อื มโยงทสี่ ำคัญระหวา่ งการบริโภคไขก่ บั
การเกดิ โรคหวั ใจ แถมยังมีผลการวจิ ัยอีกชน้ิ หนึง่ ที่พบว่า การบริโภคไขเ่ ปน็ ประจำยังช่วยปอ้ งกนั เลอื ดจบั ตัวเป็น
กอ้ นเส้นเลือดอุดตันในสมองและภาวะกลา้ มเน้ือหัวใจตายเฉียบพลัน
3. ไขเ่ ปน็ แหลง่ โคลีนท่ดี ี โดยโคลนี อย่ใู นกลุ่มของวติ ามินบีจดั เป็นสารอาหารสำคญั ท่ชี ่วยในการควบคุมการทำงาน
ของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวยี นของเลอื ด โดยไข่ 1 ฟองจะมโี คลีนมากถงึ 300 ไมโครกรมั
4. ไขอ่ าจจะชว่ ยป้องกนั มะเร็งเต้านม โดยผลการศกึ ษาช้นิ หนึ่งพบวา่ ผู้หญงิ ทร่ี บั ประทานไข่ 6 ฟองต่อสปั ดาห์ชว่ ย
ลดความเส่ียงที่จะเปน็ มะเร็งเต้านมลงรอ้ ยละ 44
5. ไขท่ ำใหเ้ สน้ ผมและเล็บมสี ุขภาพดี เพราะวา่ ไขม่ ีซลั เฟอร์สงู รวมถงึ ยงั มีวิตามินและแร่ธาตุอีกหลายชนดิ หลายคน
จงึ พบวา่ ผมยาวเร็วข้ึนหลงั จากท่ีเพ่ิมไข่เขา้ ไปในอาหารที่รับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนทีเ่ คยขาดอาหารท่ีมี
ซัลเฟอร์หรือวติ ามนิ บ1ี 2 มาก่อน

ความหมายของใบเตย

ความหมายและประโยชน์ของใบเตย

ใบเตย หรอื อีกหนงึ่ สมุนไพรใบเตย ทีค่ นไทยรู้จกั กันดเี พราะนอกจากเราจะใช้ ใบเตย ในการประกอบ
อาหารหลาย ๆ อยา่ ง อกี ทัง้ ยงั ใหก้ ลิง่ หอมและทีสำคัญทสี่ ดุ สรรพคุณของใบเตย ยังมีอีกมายมายนักคุณอาจจะคิด
ไม่ถงึ นั้นเรามามาดูสรรพคุณและ ประโยชน์ของใบเตย กนั เลยดกี ว่าคะ่

สรรพคุณ และ ประโยชน์ ใบเตย

การศกึ ษาฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาพบวา่ เตยหอมมฤี ทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ลดความดนั โลหิต ลดอัตราการเตน้
ของหวั ใจ ขับปัสสาวะ ซึ่งฤทธ์ิทางเภสัชวิทยาท่กี ลา่ วไปท้งั หมดนั้น ซ่ึงมาจากการทดลองในหอ้ งทดลอง นอกจากนี้
ไดม้ กี ารทำศึกษาวจิ ัย โดยนำนำ้ ต้มรากเตยหอมไปทดลองในสตั วท์ ด ลองเพื่อดูฤทธลิ์ ดน้ำตาลในเลอื ดปรากฏวา่
สามารถลดนำ้ ตาลในเลือดของสัตว์ทดลองได้ จงึ นับได้วา่ สมุนไพรเตยหอมเป็นสมุนไพรที่มีคุณคา่ อกี ชนดิ หน่งึ
สามารถนำมาทำเป็นเคร่ืองด่ืมรับประทานเองได้

บทที่ 3
ขนั้ ตอนและวิธีการดำเนนิ งาน

วสั ดุ อปุ กรณแ์ ละเคร่อื งมือทใ่ี ช้

วสั ดุและอุปกรณ์
ไขเ่ ปด็ 10 ฟอง
ใบเตย 1 กรัม
ตะไคร้ 1 กรัม
เกลือ 2 ถุง
นำ้ สะอาด 5 ลติ ร
ขวดโหล 2 ใบ
หมอ้ ต้ม 1 ใบ
กะละมงั 1 ใบ
เครือ่ งปั่น 1 เคร่ือง
ตรอง 1 ชิ้น
มดี 1 ดา้ ม
เขยี ง 1 อัน

วิธีกำร/ข้นั ตอนกำรศึกษำ

1. ลา้ งไขเ่ ป็ดใหส้ ะอาดวางเรี
2. ลา้ งทำความสะอาด ใบเตย 1 กรัม และ ตะไคร้ 1กรมั
3. นำใบเตยและตะไครม้ าหั่นและมาบดใหล้ ะเอียด
4. ตวงน้ำใบเตยและน้ำตะไครแ้ ละเกลือตามอตั ราสว่ นจากนั้นนำใส่ในภาชนะท่เี ตรียมไว้
5. เทใสล่ งในไขเ่ ป็ดทว่ี างเรยี งอยู่ในภาชนะบรรจ(ุ ใส่โดยไมต่ รองเอากากสมนุ ไพรออก)
6. เรมิ่ ทำการทดลองไข่เค็มของใบเตยและตะไคร้
7. ดองไขเ่ คม็ ใบเตยและตะไครไ้ ด้ระยะเวลา 10วัน แล้วนำมาทดลองสอบว่ามีกลน่ิ บนของเปลือกไข่
8. ดองไขเ่ คม็ ใบเตยและตะไครไ้ ด้ระยะเวลา 15วนั แลว้ นำมาทดลองสอบว่ามีกลน่ิ บนของเปลอื กไข่
9. ดองไขเ่ ค็มใบเตยและตะไคร้ไดร้ ะยะเวลา 21วนั แลว้ นำมาทดลองสอบว่ามีกลิน่ บนของเปลอื กไขย่ งใน
ภาชนะไว้ให้แห้ง

6

บทท่ี 4 66
ผลการดำเนินงาน 65
56
การทำโครงงาน “ไข่เคม็ พอเพียง” จุดประสงคห์ ลกั คือทาข้ึนมาเพื่อฝกึ การทำกิจกรรมการเรียนการสอนb
คือการเรยี นรู้เพ่ือ การประกอบอาชีพ ดงั น้นั โดยอยู่บนพื้นฐานหลักปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพียง ไขเ่ คม็ ทน่ี า่ สนใจ bn
ผจู้ ัดทำได้เพิม่ กลิน่ อาหารยอดนิยมทคี่ นไทยชอบรับประทาน ได้แก่ กล่นิ สมุนไพรใบเตยขนึ้ เพอ่ื ดงึ ดูดความสนใจm
มากย่งิ ข้ึน
6

ผูจ้ ัดทำโครงงานไดค้ วามรู้และได้เรยี นรู้วิธีการทำเพื่อเปน็ ประโยชนใ์ นอนาคต อกี ทั้งช่วยประหยดั รายจา่ ย
จากการที่ต้องไปซื้อไขเ่ ค็มจากทอ้ งตลาดอีกด้วย

บทที่ 5

สรปุ และอภิปรายผลการดำเนินงาน

การทำโครงงาน “ไขเ่ ค็มพอเพียง” เปน็ การได้ปฏบิ ตั ิให้สมาชิกในกลุ่มมคี วามพอเพียงในการดำเนนิ ชวี ิต
ภาคภูมใิ จมาก ทไี่ ด้มสี ว่ นชว่ ยในการแบ่งเบาภาระผู้ปกครอง ลดคา่ ใช้จ่ายในการดำรงชีวติ ประจำวัน และสามารถน
นำไปปฏิบัตใิ นครอบครัวตามนโยบายเศรษฐกจิ พอเพยี งในพระบาทสมเด็จพระเจา้ อยู่หัว รชั กาลที่9

คณุ ธรรมท่ีได้รบั
1. ความขยนั หมน่ั เพียร
2. ความอดทน
3. ความรบั ผดิ ชอบ
4. ความสามัคคีในการทางาน

ภาคผนวก

โครงงานเร่อื งไขเ่ คม็ พอเพยี ง

โครงงานเร่อื งไขเ่ คม็ พอเพยี ง

โครงงานเร่อื งไขเ่ คม็ พอเพยี ง