สูตรเบเกอรีแต่ละประเภท

สูตรเบเกอรี
แต่ละประเภท

BAKERY

จัดทำโดย

นางสาวอรวินท์ มะลีรัตน์
64102110119

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
สาขา คณิตศาสตร์

มหาวิทยาลัยราชภัฏ สกลนคร

ประเภทขนมปัง

เมนูที่ 1 ขนมปังเปิดหน้า

ส่วนผสม 800 กรัม วิธีทำขนมปัง
200 กรัม
แป้งขนมปัง 10 กรัม - ผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
แป้งเค้ก 2 ช้อนชา - เติมน้ำ ไข่ พอจับตัวเป็นก้อนเติมมาการีนผสมต่อ 10-12

ยีสต์สำเร็จ 30 กรัม นาที
เกลือ 150 กรัม - นำขึ้นมาแบ่ง ปั้ นกลม ขึ้นรูป พักให้ขึ้น 2 เท่า
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ - นำเข้าอบด้วยความร้อน 400 องศาฟาเรนไฮด์ จนสุก
น้ำตาลทราย 150 กรัม - พักให้เย็นแต่งหน้าตามชอบ เช่น หมูหยอง ทูน่า กระเพรา

สารเสริม 2 ฟอง หมู เปรี้ยวหวาน ลูกเกด แอปเปิ้ ล พะแนง
มาการีน ตราหยก 500 กรัม
ไข่ไก่
น้ำ

ประเภทขนมปัง ส่วนผสม

เมนูที่ 2 ขนมปังฝรั่งเศส • แป้งขนมปัง 4 ถ้วย
• ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมปังฝรั่งเศส • เกลือ 1/4 ช้อนชา ถึง 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1+1/2 ถึง 2 ถ้วย

1. ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์สำเร็จรูป และเกลือ
2. เช็กแป้งโดยดึงแป้ง

ในโถตี ใช้หัวตีตะขอ เดินเครื่องความเร็วต่ำ
ก้อนเล็ก ๆ ออก แล้ว

ค่อย ๆ ใส่น้ำลงไป เดินเครื่องจนส่วนผสมเข้า
ค่อย ๆ ดึงให้แป้งกาง

กัน เพิ่มเป็นความเร็วปานกลางค่อนไปทางเร็ว
ออกจนมีลักษณะบาง

จนแป้งขนมปังเข้ากัน (สามารถใส่น้ำเพิ่มได้
เกือบใส แต่ไม่ให้เนื้อแป้ง

ถ้ารู้สึกว่าแป้งแข็งไป) ขาดออกจากกันถือว่า

ใช้ได้

3. นำแป้งออกมานวดบน
5. ขึ้นทรงขนมปังโดยตบแป้งให้แบนแล้วพับลง ประมาณ 1/3

โต๊ะที่โรยด้วยแป้งบาง ๆ
ส่วน ตบให้แบนอีกครั้ง แล้วจับแป้งอีกด้านพับลง 1/3 ส่วน

แล้วปั้ นเป็นก้อนกลม ใส่
แล้วตบให้แน่น จากนั้นจับแป้งพับครึ่งประกบเข้าด้วยกัน

ในชามอ่าง คลุมด้วย
พยายามบีบให้แป้งติดกัน คลึงให้เป็นทรงคล้ายลูกรักบี้ วาง

พลาสติกใส วางพักไว้
พักไว้ในที่อุ่นจนขนมปังขึ้นฟู
บริเวณที่อากาศอุ่น

ประมาณ 1 ชั่วโมง 6. นำขนมปังไปอบในเตาอบ ประมาณ 20-30

นาทีหรือจนสุก โดยตอนที่ใส่ขนมปังเข้าไปอบ

4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ
ควรนำถาดก้นลึกวางไว้ด้านล่างแล้วเทน้ำลง

210-220 องศาเซลเซียส
ไปเพื่อให้ระเหยเป็นไอน้ำระหว่างที่อบ
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ก้อน

ตบไล่ฟองอากาศ แล้วปั้ น
เคล็ดลับ
ถ้าต้องการผสมธัญพืช เช่น เมล็ดงา เมล็ดป๊อปปี้ เมล็ด

เป็นทรงกลม วางพัก

ประมาณ 5-10 นาที ฟักทอง ประมาณ 1/2 ถ้วยให้นำไปอบหรือคั่วให้สุก แล้วแช่น้ำ 1/4

ถ้วย ประมาณ 15 นาที แล้วเทลงไปผสมกับแป้งหลังจากที่แป้งนวด

จนได้ที่แล้ว

ประเภทเค้ก วิธีทำขนมไข่ STEP 2 : ผสม
เมนูที่ 1 ขนมไข่ • ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วค่อย ๆ เท

แป้งลงไปผสมกับไข่ ตะล่อมอย่าง

เบามือจนแป้งละลายหมดไม่เป็น


เม็ด ใส่กลิ่นวานิลลาแล้วตะล่อม


ส่วนผสม แป้งอีกครั้ง

• แป้งเค้ก 90 กรัม STEP 1 : ตีไข่ STEP 3 : อบ
• น้ำตาลทราย 100 กรัม • ตอกไข่ใส่ชามผสม
• เทส่วนผสมแป้งลงในพิมพ์ที่จะใช้อบ

• ผงฟู ½ ช้อนชา แล้วตีด้วยตะกร้อจนไข่
ประมาณ ¾ ของพิมพ์หรืออย่าล้นพิมพ์ขึ้น

• ไข่ไก่เบอร์0 3 ฟอง เริ่มขึ้นฟู แล้วทยอยใส่
มา
• กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา น้ำตาลลงไปขณะตีจน
• วอร์มเตาอบใช้ไฟบน-ล่างและพัดลม

• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา หมด อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้วนำขนม


• ตีไข่จนตั้งยอดอ่อน
เข้าอบเป็นเวลา 15-20 นาทีจนขนมมีสี


จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไป
น้ำตาลและกรอบ

แล้วคนให้เข้ากัน • เมื่อครบเวลา ยกออกจากเตา เท่านี้ก็


พร้อมอร่อย!

ประเภทเค้ก STEP 1 : บดกล้วยและตีไข่
เมนูที่ 2 เค้กกล้วยหอม • บดกล้วยหอมให้ละเอียดแล้วพักไว้ จากนั้นผสมไข่และ

น้ำตาลทราย ตีให้ขึ้นฟูหรือเริ่มเปลี่ยนสี แล้วใส่นมสด ตาม

ส่วนผสม วิธีทำเค้กกล้วยหอม ด้วยเนย คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วจึงใส่เนื้อ

กล้วยบดลงไป
1. แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
2. เกลือ ¼ ช้อนชา STEP 2 : ใส่แป้ง
3. ผงฟู ½ ช้อนชา • ร่อนส่วนผสมของแห้ง แป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดาและผงฟูลง

4. เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา ในส่วนผสมของเหลวที่เราเตรียมไว้ แล้วคนให้ส่วนผสมทุก

5. ไข่ไก่ 2 ฟอง อย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
6. น้ำตาลทราย 150 กรัม
7. นมสด 125 มิลลิลิตร STEP 3 : อบและจัดเสิร์ฟ
8. กล้วยหอมบด 2 ลูก • ตักใส่พิมพ์ความสูงประมาณ ⅓ ของพิมพ์ แล้วนำเข้าอบ

9. เนยจืดละลาย 80 กรัม ด้วยไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20

10. กล้วยหอมหั่นแว่น นาที เมื่อเค้กสุกดี จึงนำมาพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยจัดเสิร์ฟ
(สำหรับตกแต่ง)

ประเภทพายชั้น วิธีทำพายสับปะรด

เมนูที่ 1 พายสับปะรด 1. ผ่าสับปะรด คว้านเอา

เนื้อในรวมน้ำออกมา

ส่วนผสม สำหรับทำสับปะรดกวน

1. แป้งอเนกประสงค์180 กรัม 2. ผงฟู1/8 ช้อนชา 2. ต้มเติมน้ำตาล เกลือ พอ

3. เบคกิ้งโซดา1/8 ช้อนชา 4. เกลือ1/8 ช้อนชา แห้ง เติมเนย กวนให้แห้ง

5. ไอซิ่ง45 กรัม 6. เนยสด110 กรัม แล้วพักให้เย็น
7. ไข่ไก่1 ฟอง 8. วนิลลา1 ช้อนโต๊ะ
9. นมสด3 ช้อนโต๊ะ 10. ไส้ - สับปะรด440 กรัม 3. ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ

11. ไส้ - น้ำตาลทราย80 กรัม 12. ไส้ - เกลือ1/2 ช้อนชา ไอซิ่งเข้าด้วยกัน แล้วเติมไข่ไก่ วนิล

13. ไส้ - เนย1 ช้อนโต๊ะ 14. แต่งหน้า - งาขาว1 ช้อนชา ลา นมสด เนยหั่นเต๋า ผสมเข้าด้วย

15. แต่งหน้า - ไข่แดง1 ฟอง 16. แต่งหน้า - นมสด1 ช้อนโต๊ะ กันให้เป็นเนื้อเดียว ห่อด้วยพลาสติก

แร็ป แช่เย็น 30 นาที

4. นำออกมาแบ่งก้อนละ 30 กรัม 9. ตีไข่แดงกับนมสด ทาหน้าขนม
10. แต่งด้วยงาขาว
5. แผ่แป้ง
11. อบไฟ 170 องศา 30 นาที
6. ห่อไส้ หุ้มให้มิด กดให้แบนเล็กน้อย 12. แซะวางบนตะแกรง ผึ่งให้ขนมเย็น

7. แช่เย็น 15 นาที 13. เสร็จพร้อมเสริฟ

8. เตรียมถาดที่ทาเนยรองเอาไว้
วอร์มเตาอบ 170 องศา
กดขนมให้แบน ใช้กรรไกรตัด 8 แฉก

บิดกลีบ จะได้ดอกทานตะวัน

ประเภทพายชั้น วิธีทำพายเนื้อ
เมนูที่ 2 พายเนื้อ
STEP 1 : ทำแป้งโดว์
ส่วนผสม
1. ทำแป้งพาย. ผสมแป้งและเกลือใน

แป้ง ถ้วยผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้ง 1 1/4

1. แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย ถ้วยเข้ากับเกลือ 1/4 ช้อนชาในถ้วย

2. เกลือ 1/4 ช้อนชา ผสมขนาดใหญ่
3. ชอร์ตเทนนิ่งหรือเนย 1/3 ถ้วย 2. ตัดเนยหรือชอร์ตเทนนิ่งลงใน

4. น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง.ให้เนยอยู่ในอุณหภูมิที่เย็น และ

ตัดเป็นก้อนใหญ่ๆ ไปเรื่อยๆ จนเนย

ไส้ 5. ไทม์หรือเสจบด 1/2 ช้อนชา ผสมเข้ากันดี หั่นให้มันเป็นก้อนเล็ก

1. มันฝรั่งสับ 1 ถ้วย 6. น้ำสต็อกเนื้อ 1 1/4 ถ้วย และปั้ นเป็นก้อนเท่าถั่ว
2. หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย 7. แครอทและถั่วสับ 1 1/2 ถ้วย
3. มาการีนหรือเนย 3 ช้อนโต๊ะ 8. เนื้อบด 2 ถ้วย
4. แป้งอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย

3. ผสมน้ำเย็นลงในส่วนผสมที่เป็นแป้ง.
STEP 2 : ทำไส้
เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแป้งในขณะ

นั้น จะช่วยให้แป้งกับน้ำรวมกัน และ
1. ทำเนื้อให้สุก. ใส่เนื้อบด 2 ถ้วยและหัวหอมสับ ½ ถ้วยลง

ทำให้แป้งโดว์ง่ายต่อการปั้ น ส่วนผสม
ในกระทะขนาดใหญ่เปิดไฟกลาง ปรุงรสด้วยไทม์ กานพลู

ควรผสมเข้ากันและออกมาเป็นบอลนิ่มๆ
กระเทียมสับ (ถ้าชอบ) และเกลือ ใช้ไฟกลางในการผัด คน

ไม่ควรดูเหลวเละหรือเปียกเกินไป ให้เนื้อรวมเข้ากับเครื่องเทศ จนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลเท่า

4. ใช้มือปั้ นแป้งโดว์ให้เป็นวงกลม. ปั้ น
กันทั่ว
แป้งให้เป็นทรงกลม จากนั้นก็แยกออก

มาเป็นก้อนๆ 2. กำจัดไขมันหรือน้ำมันออก. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้ใช้ช้อนไม้

5. นวดแผ่แป้งพาย. โรยแป้งบางๆ บน
หรือไม้พายกดเนื้อเข้ากับกระทะด้านหนึ่ง แล้วเอียงกระทะไป

พื้นผิวที่จะใช้นวด แล้วทำให้แป้งแผ่แบน
อีกด้านหนึ่ง ปล่อยให้น้ำมันไหลลงไปกองกันอีกด้านหนึ่ง

ด้วยมือ จากนั้นก็กลิ้งนวดจากตรง
ตักไขมันออก หรือค่อยๆ เอียงกระทะเทน้ำมันลงภาชนะ

กลางไปถึงขอบแป้งด้วยไม้นวดแป้งที่
บรรจุน้ำมันที่ปลอดภัย
โรยแป้งเอาไว้ด้วย นวดให้ได้แผ่นวงกลม
3. ใส่ผักลงไปในน้ำซุปสต็อกเนื้อ. หั่นมันฝรั่ง 1 หัวเป็นชิ้น

ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว เล็กๆ แล้วใส่ลงไปในน้ำสต็อกเนื้อ 1 ¼ ถ้วยที่อยู่ในกระทะ

เป็นการเริ่มต้น เทแครอทและถั่ว 1 ½ ถ้วยตามลงไป น้ำสต็

อกเนื้อจะยังคงให้ความชุ่มชื้นกับไส้แม้จะระบายน้ำมันออกไป

แล้วก็ตาม

STEP 3 : ทำพายเนื้อ 4. เจาะรูบนพายแต่ละชิ้น. ใช้มีดคมๆ ผ่ารูด้านบน

ของพาย เพื่อให้ไอน้ำออกมาได้ตอนที่กำลังอบ และ

1. ตัดแป้งโดว์. ปั้ นแป้งโดว์แล้วตัดเป็น
ป้องกันไม่ให้พายแตกหรือระเบิดออกในเตาอบ
หกชิ้นขนาดเท่ากัน ชิ้นละ 141 กรัม แล้ว
5. อบพาย. อบพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันบางๆ หรือ

ปั้ นเป็นก้อนแป้ง 6 ก้อน ถาดอบชนิดที่ไม่ติดกับแป้งเป็นเวลาประมาณ 45

2. นวดแป้งโดว์. นวดให้เป็นวงกลม
นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลือง

ขนาดประมาณ 9 นิ้ว ถ้าโดว์อุ่นมากก็จะ
ทองและมีรอยแตกเล็กน้อย
นวดได้ยาก ให้ลดอุณหภูมิโดยการนำไป

แช่ตู้เย็นสัก 5-10 นาทีก่อน หากจำเป็น
3. เติมไส้ลงไปในพายแต่ละชิ้น. โดยเติม

ไส้ให้เท่าๆ กัน ปริมาณประมาณ ¾ ถ้วย

ต่อพายหนึ่งชิ้น แล้วตักใส่ครึ่งหนึ่งของ

ก้อนแป้งโดว์ พับโดว์หุ้มไส้ให้ดี และใช้นิ้ว

หรือส้อมปิดรอยแยกให้กลับมาเข้ากัน

ประเภทเดนิช/ครัวซองท์
เมนูที่ 1 ครัวซองท์
1. ผสมแป้ง โดยการเทนม แป้งขนมปัง ยีสต์ และ น้ำตาล

ส่วนผสม แล้วนวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
2. เอาพลาสติกใสห่อแป้ง แล้วนำแป้งไปแช่ในตู้เย็น

1. แป้งขนมปัง 500 กรัม ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ยีสต์ 10 กรัม
3. นมสด 1 ถ้วย 3. ช่างเนย โดยการตัดกระดาษไข แล้วรีดเนยให้ขนาดเท่า A5

4. น้ำตาล ¼ ถ้วย เอาไปแช่เย็น
5. เกลือ 7 กรัม 4.ทำการเข้าเนย คือ การเอาเนยให้เข้าไปอยู่ในตัวแป้ง โดยอย่าง

6. เนยสดจืด 250 กรัม แรกให้รีดแป้งให้มีขนาดเท่าขนาด A4

5. นำเนยวางไว้ตรงกลางของแป้ง แล้วลอกเนยออกจาก

กระดาษไขออก แล้วพับแป้งเข้าไปให้หุ้มเนย
6. ห่อด้วยพลาสติกใส นำไปแช่ช่องเย็น 30 นาที

7. รีดให้ยาว 45 เซนติเมตร กว้าง 20 พับครึ่งของแป้ง แล้วทบอีกฝั่ ง จากนั้นห่อพลาสติกใส แช่

ช่องเย็นอีก 30 นาที
8. รีดแป้งอีกหนึ่งครั้งให้ยาว 50 เซนติเมตร กว้าง 20 เซนติเมตร แล้วพับสองด้านของแป้งชิด

เข้าหากัน และพับเข้าหากัน จากนั้นห่อพลาสติกใส แช่ช่องเย็นอีก 30 นาที

9. ขึ้นรูปครัวซองต์ ให้ยาว 50 เซนติเมตร กว้าง 20 เซนติเมตร ให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
10. ตัดแป้งประมาณ 4 นิ้ว โดยการตัดมุมเฉียง ให้เหมือนชิ้นพิซซ่า แล้วขึ้นรูปครัวซองต์ โดยการม้วน

ตรงด้านเส้นตรงเข้าหามุมแหลม นำเอาครัวซองต์ไปใส่ถาดอบ

11. ตีไข่ไก่และนมสดลงไป แล้วกรองเอาไข่ขาวออก ทาไข่ลงบนแป้งครัวซอง
12. นำเอาแป้งครัวซองต์ไปอบ 190 องศา ประมาณ 20 นาที

ประเภทเดนิช/ครัวซองท์ วางกระดาษรองอบลงบนโต๊ะแล้ววาง

เนยลงไปและวางกระดาษอีกแผ่นทับ

เมนูที่ 2 เดนิชไส้คัสตาร์ดครีม แล้ว ทุบเนย ด้วยไม้รีดแป้ง จนเนยนิ่ม

(แต่ยังคงเย็นอยู่)

ส่วนผสม พาสตรี้ครีม รีดให้ได้ขนาด 15 x 15 ซม.
1. นม 335 กรัม แล้วพักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
ขนมปังเดนิช 2. ไข่ 2 ฟอง
1. เนยจืด 415 กรัม 3. วานิลลาเอ็กแทร็ก 1/2 ช้อนชา ใส่แป้ง, น้ำตาลทราย และ

2. แป้งขนมปัง 415 กรัม 4. น้ำตาลทราย 75 กรัม ยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน

3. น้ำตาลทราย 36 กรัม 5. เกลือ 1/8 ช้อนชา ใส่เกลือลงไป แล้วคนให้เข้า

4. ยีสต์ผง (instant yeast) 8 กรัม 6. แป้งข้าวโพด 40 กรัม กัน ใส่นม และไข่ลงไป แล้ว

5. เกลือ 6.5 กรัม 7. เนยจืด 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน
6. นม 215 กรัม 8. ไข่สำหรับทาก่อนอบ
7. ไข่ (110 กรัม) 2 ฟอง 9. น้ำตาลไอซิ่ง
8. แป้งขนมปัง สำหรับโรยกันติด 10. ผลไม้สด

เมื่อแป้งจับตัวเป็น
นำออกจากตู้เย็น แล้ว รีดด้วยไม้รีด
ใส่ไข่, น้ำตาลทราย, เกลือ, วานิล

ก้อน นำออกจากชาม แป้ง จนได้ขนาด 20 x 30 ซม.ปัด ลา และแป้งข้าวโพดลงในหม้อ
โดจะเหนียวมาก ด้วยแปรง เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก คนให้เข้ากัน

โรยแป้งลงไป วางโดลงบนแป้ง
ห่อให้สนิท ค่อยๆ ใส่นม

แล้วกดให้ได้ขนาด 21 x 21 ซม. นำไปแช่ช่องแช่แข็ง 30 นาทีแล้วย้าย
ร้อนลงไป คน

วางเนยลงไป ด้านบน ไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดา อีก 30
ตลอดเวลา จน

นาทีแล้วทำเช่นเดิมอีก 2 รอบ เข้ากัน

ห่อให้สนิท แล้วโรยแป้งลงไปบนโด หลังจากรีดรอบที่ 4 นำไปตั้งไฟ

รีดด้วยไม้รีดแป้งจนได้ขนาด 20 x 30
นำไปแช่ช่องแช่แข็ง อย่างต่ำ 2 ชั่วโมงนำออก
อ่อน คนตลอด

ซม.แล้วพับแป้งเป็น 3 ทบห่อให้สนิท จากช่องแช่แข็ง แล้ว รีดให้ได้ขนาด 26 x 50

ซม.หนาประมาณ 1 ซม. เวลาจนข้น
นำไปแช่ช่องแช่แข็ง 30 นาที นำไปแช่ช่องแช่แข็ง 30 นาที
แล้วย้ายไปแช่ในตู้เย็น ช่อง

ธรรมดา อีก 30 นาที ทำพาสตรี้ครีม: เทผ่านกระชอน

นำนม ไปให้ความร้อนในไมโครเวฟ
ลงในชาม
(600W) นาน 3 นาที

ใส่เนยลงไป แล้วคนช้าๆ ให้เข้ากัน ทาด้วยไข่
ปิดพลาสติกลงไปบนคัสตาร์ด, พัก
บีบพาสตรี้ครีมลงไปตรงกลาง
ให้เย็น

ตัดแป้งที่ได้ เป็นชิ้นขนาด 8 x 8 ซม (ได้ 18 ชิ้น) นำเข้าอบ นาน 20 นาที
ใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดใหญ่ (ด้านบนกว้าง 9
แล้ว พักให้เย็น
cm,ด้านล่างกว้าง 6 cm สูง 7.5cm) โรยน้ำตาลไอซิ่งลงไป
ปิดด้วยพลาสติกพักให้ขึ้นประมาณ 1 ชม (28℃) บีบพาสตรี้ครีมลงด้านบน, ตกแต่ง

ระหว่างนั้น เปิดเตาอบ เตรียมไว้ที่ 200℃ . ด้วยผลไม้ก่อนเสิร์ฟ

กดตรงกลางของแป้งลง

ไป แล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว

ประเภทชอร์ตโด, คุกกี้, พายร่วน และทาร์ต
เมนูที่ 1 คุกกี้นมสด
วิธีทำคุกกี้นมสด

ส่วนผสม 8. นมผง ¼ ถ้วย 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ

9. วานิลลาชนิดผง ½ ช้อน
180 องศาเซลเซียส

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ชา เตรียมไว้ ทาเนยขาว

50 กรัม 10. นมสดชนิดจืด 35 กรัม (ชนิดไร้ไขมันทรานส์)

2. แป้งสาลีชนิดพิเศษ 11. ผงฟู 1 ช้อนชา บางๆให้ทั่วถาด เตรียมไว้
(แป้งบัวแดง) 50 กรัม 12. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. แป้งข้าวโพด 10 กรัม เนยขาว (ชนิดไร้ไขมัน
2.ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิด ผงฟู

4. เนยสดชนิดเค็มหั่น
ทรานส์) สำหรับทาถาด นมผง และวานิลลา เข้า

สี่เหลี่ยมเล็ก250 กรัม ถุงบีบเค้กและหัวบีบ ด้วยกัน แล้วพักไว้
5. น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
6. น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
7. เกลือป่น ¼ ช้อนชา

3. ใส่เนยสด และเกลือลงใน
5. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบเค้ก

เครื่องผสมไฟฟ้า ใช้หัวตีรูป
ที่มีหัวบีบรูปต่างๆ แล้ว บีบ

ใบไม้ ตีด้วยความเร็วปาน
ลงบนถาดโดยเว้นระยะห่าง

กลางจนอ่อนตัว แล้วจึง
เท่าๆกัน
ค่อยๆเติมน้ำตาลไอซิ่ง และ
6. นำเข้าอบประมาณ 20

น้ำตาลทรายป่นลงตีจนขึ้นฟู
นาที หรือจนสุกเหลือง นำ

จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงตีให้เข้ากัน ออกจากเตา แล้วแซะออก

4. ลดความเร็วลงต่ำสุด ใส่
จากถาด วางพักให้เย็นบน

แป้งลงตีสลับกับนมสด พอ
ตะแกรง เป็นอันเสร็จ

เข้ากัน (แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน
เรียบร้อย
นมสด 2 ส่วน เริ่มใส่แป้ง

ก่อน) ปิดเครื่อง

ประเภทชอร์ตโด, คุกกี้, พายร่วน และทาร์ต
เมนูที่ 2 ทาร์ตไข่

ส่วนผสม แป้งพาย ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ด วิธีทำทาร์ตไข่

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์
1. ไข่ไก่ 3 ฟอง 1. ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลไอซิ่ง

1+1/2 ถ้วยตวง 2. นมข้นจืด 2/3 ถ้วยตวง
เข้าด้วยกัน
2. น้ำมันหมู 1/4 ถ้วยตวง (ถ้วยตวงของแห้ง) 2. ทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันหมู

3. เนยสด 1/4 ถ้วยตวง 3. นมสด 2/3 ถ้วยตวง
เคล้าให้เข้ากันตามด้วยเนยสดตัด

4. เกลือ 1/2 ช้อนชา (ถ้วยตวงของแห้ง) เนยให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ขนาดเม็ดถั่ว

5. น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
เขียว
6. ไข่แดง 1 ฟอง ตวง 3. ใส่ไข่แดง
7. น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1/4 ช้อนชา 4. ตะล่อมแป้งเข้าด้วยกันด้วยน้ำ

6. กลิ่นวานิลา 1 ช้อนโต๊ะ เย็นจัด แล้วพักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่าง

ส่วนผสม น้ำเชื่อม น้อย 20 นาที

1. น้ำตาลทราย 100 กรัม
2. น้ำสะอาด 50 กรัม

5. ต้มน้ำในกะละมังที่ใหญ่กว่าโถ 11. วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
6. ผสมไข่และน้ำตาลทรายในโถที่วางในกะละมัง
นำน้ำตาลผสมน้ำตามส่วน ตั้งไฟพอเดือดจนน้ำตาล

น้ำร้อนจัดคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้า
ละลายหมดเคี่ยวจนเหนียว ใช้เวลาไม่นาน โดยให้สังเกต

ด้วยกันจากนั้นใส่นมสดใส่นมข้นจืดลงไป แล้ว
ฟองหยาบ ๆ เริ่มกลายเป็นฟองละเอียดเล็กลงฟูขึ้นมา

ใส่กลิ่นวานิลาและเกลือ ถือว่าน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่ พักจนเย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะ

7. กรองครีมคัสตาร์ดด้วยกระชอนหรือผ้าขาว
ไว้ใช้
บางเพื่อได้ให้ครีมเนื้อเนียน และพักคัสตาร์ดไว้

ให้เย็น 12. นำน้ำเชื่อมคาราเมลไปทาบนหน้าทาร์ตไข่
8. นำแป้งที่แช่เย็นไว้มากรุในถ้วยพาย
13. เอาเข้าอบ ใช้ไฟบนจนหน้าขนมมีสีไหม้ขึ้น

พยายามให้ขอบแป้งสูงกว่าปากถ้วยจะได้
เป็นอันเสร็จ
หยอดไส้ได้เยอะๆ
9. จากนั้นนำคัสตาร์ดมาหยอดในถ้วยพาย
10. วอร์มเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ใช้ไฟ

บน-ล่างล่วงหน้าก่อนนำทาร์ตเข้าอบ ใช้เวลา
อบประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าไข่จะสุก

ประเภทชูเพสต์ / เอแคลร์
เมนูที่ 1 ชูครีม

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีร่อนแล้ว135 กรัม วิธีทำแป้ง
2. น้ำเปล่า240 กรัม
3. เนยสดชนิดเค็ม115 กรัม 1. ใส่น้ำและเนย ตั้งไฟพอเดือด ให้เนยละลาย
4. ไข่ไก่5 ฟอง 2. ใส่แป้งทีเดียว คนเร็วๆจนแป้งร่อนเป็นก้อน ไม่ติด

5. นมสดพร่องมันเนย750 กรัม กระทะ ยกลงไปใส่ในเครื่องตี
6. แป้งข้าวโพด75 กรัม 3. ค่อยๆใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ไม่ต้องรอให้แป้งอุ่น ให้ไข่เข้า

7. ไข่ไก่.1 ฟอง กันดีกับแป้ง จึงใส่ไข่ฟองที่ 2 ทำแบบนี้จนครบ 5 ฟอง
8. นมผงขาดมันเนย25 กรัม 4. ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบรูปดาวหรือเม็ดมะยม บีบลง

9. น้ำตาลทราย150 กรัม ในถาดที่ทาเนยหรือใช้แผ่นรองอบ ระยะห่าง 3 ซม.
10. วนิลา 2 ช้อนชา 5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ

11. เกลือ1/16 ช้อนชา 20 นาที นำออกจากเตาแซะวางบนตะแกรงจนเย็น
12. เนยสด75 กรัม

วิธีทำไส้ครีม

6. ผสมแป้งข้าวโพด นมผง เกลือ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
7. ผสมนมสดกับไข่ให้เข้ากัน
8. เทใส่ในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
9. ใส่หม้อต้มน้ำ นำภาชนะที่ใส่ส่วนผสมวางด้านบนผสมให้เข้ากัน

สักครู่ ตามด้วยเนยสด คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกันพอข้น
10. ใส่วนิลาลงไป คนเร็วๆให้เข้ากัน ยกลง
11. ไส้ครีมวนิลาที่ได้ก็จะ มีผงดำๆเป็นจุดเล็กๆ คือ ผงที่ได้จากฝัก

วนิลาแท้
12. บีบไส้เป็นขั้นตอนสุดท้าย ก่อนที่จะทาน ต้องรอให้ความชื้นจาก

ไส้ได้ซึมเข้าไปสู่ตัวแป้งก่อน เพื่อความฟินและอร่อย

ประเภทชูเพสต์ / เอแคลร์
เมนูที่ 2 ม็อคค่ามูส เอแคลร์ วิธีทำแป้ง

ส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมม็อคค่ามูส 1.เปิดเตาอบไว้ที่ 425 องศาฟาเรนไฮน์
อบนาน 12-15 นาที
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์
1. ไข่แดงไข่ไก่ 5 ฟอง 2.เอาน้ำ น้ำมัน เกลือ ใส่ลงในหม้อ

1/4 ถ้วย 2. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ขนาด ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่ม

2. เนยจืดหรือน้ำมันพืช
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เดือดก็เทแป้งลงไปในหม้อ(ขั้นตอนนี้

1/4 ถ้วย 4. เกลือ 1/4 ช้อนชา ต้องทำเร็วๆ ไม่อย่างนั้นแป้งจะจับกัน

3. น้ำ 1/2 ถ้วย 5. นมสด 1 ถ้วย เป็นก้อน)รีบลดไฟลงเป็นไฟอ่อน กวน

4. เกลือ 1/3 ช้อนชา 6. กาแฟผง 2 ช้อนโต๊ะ ให้แป้งเข้ากันจนร่อนไม่ติดหม้อปิดไฟใน

5. ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2
7. วานิลา 1 ช้อนชา เตา ยกหม้อออกจากเตา
ฟอง 8. semisweet chocolate 3. เทแป้งที่กวนแล้วใส่ในอ่างผสม
2-3 ออนซ์ ใช้ตะกร้อไฟฟ้าปั่ นแป้งไล่ความร้อนลง

9. เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ เล็กน้อย
10. เฮฟวี่วิปปิ้ งครีม 1/4 ถ้วย

4. พอแป้งเริ่มอุ่น ก็ใส่ไข่ไก่ลงไป
1. ผสมนมกับกาแฟลงในหม้อขนาดกลางยกขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟปาน

ทีละฟอง ตีส่วนผสมด้วยสปีดก
กลาง คนให้กาแฟละลาย พอนมเริ่มร้อน(ไม่ต้องถึงกับเดือด) ยกลงจาก

ลางจนส่วนผสมเข้ากันดี ส่วน
เตา
ผสมแป้งจะเหนียวๆ 2. ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด ไข่แดง และเกลือลงในอ่างผสม คนส่วนผสม

5. ตักส่วนผสมแป้งใส่ลงในถุง
ให้เข้ากันดี
บีบ 3. นำนมผสมกาแฟที่กำลังอุ่น ค่อยๆเทลงในอ่างผสมไข่ ระวังไข่จะสุกเป็น

6. บีบให้เป็นรูปยาวๆขนาด 3-5
ก้อน รีบคนส่วนผสมนมกับไข่ให้เข้ากันเร็วๆ
นิ้ว กว้าง 3/4 นิ้ว 4. พอส่วนผสมนมกับส่วนผสมไข่เข้ากันดีแล้ว เทส่วนผสมกลับลงไปใน

หรือยาวกว่าตามความชอบ เว้น หม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ตะกร้อมือหรือ

ระยะห่างให้พอดีเวลาอบจะได้ไม่
ไม้พายคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นจึงยกออกจากเตา
ติดกันเป็นแพ 5. ใส่ช็อคโกแล็ต และเนยลงไปในหม้อ จากนั้นเติมวานิลาลงไป คนส่วน

7. นำเข้าเตาอบอบนาน 12-15
ผสมให้เข้ากัน จะได้ไส้ม็อคค่ามูส
นาที หรือจนสีเหลืองสวย 6. ตักใส่ชามผสมไว้ คลุมหน้าด้วยแผ่นพลาสติก นำเข้าตู้เย็น เพื่อลด

8. ตั้งไว้ในอุณภูมิห้องให้เย็นลง
อุณหภูมิ
จากนั้นบีบไส้ที่เตรียมไว้ใส่และ
7.พอจะบีบไส้ค่อยนำม็อคค่าออกมาผสมกับวิปครีมอีกครั้ง โดยตีเฮฟวี่วิป

ราดด้วยช็อคโกแล็ต ปิ้ งครีม 1/4 ถ้วยให้ขึ้นฟู คนม็อคค่ามูสกับวิปครีมให้เข้ากันจนเนียนดี นำ

ไปบีบเป็นไส้เอแคลร์
วิธีทำม็อคค่ามูส

ประเภทครีมคัสตาร์ดและไส้ขนมต่างๆ
เมนูที่ 1 คัสตาร์ดครีม
วิธีทำครีมคัสตาร์ด
ส่วนผสม

1. นมสด 250 มล. 1. นำไข่ไก่มา 2 ฟอง แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน เพราะเราจะใช้

2. แป้งข้าวโพด 30 กรัม แค่ไข่แดง
3. น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม 2. นำไข่แดงที่ได้มาคนผสมรวมกันกับน้ำตาลทรายขาวให้เข้ากันดี เป็น

4. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา เนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป แล้วก็คนให้แป้งข้าวโพด

5. เนยสด 1 ช้อนแกง ละลายเข้ากันดี จากนั้นก็ใส่กลิ่นวนิลาลงไปผสมรวมกัน
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง ใช้เฉพาะไข่แดง 3. นำนมสดไปตั้งไฟพอให้นมอุ่นๆ จากนั้นนำนมไปผสมรวมกันกับไข่

แดงน้ำตารายขาว แป้งข้าวโพด และกลิ่นวนิลาที่เราผสมให้เข้ากัน

ดีแล้ว ค่อยๆเทนะคับ แล้วคนไปเรื่อยๆ อย่าให้ไข่สุก
4. พอทุกอย่างผสมเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็นำขึ้นตั้งไฟ แล้ว

คนไปเรื่อยๆจนเนื้อหนืดตามต้องการ พอได้ตามต้องการแล้วก็ปิดแก๊ส

แล้วก็ใส่เนยลงไป คนให้เนยละลายหมด เป็นอันเสร็จ

ประเภทครีมคัสตาร์ดและไส้ขนมต่างๆ
เมนูที่ 2 มูสช็อกโกแลต

ส่วนผสม วิธีทำมูสช็อกโกแลต

1. นมสด 1/2 ถ้วย 1. ใส่นมสดกับผงกาแฟลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ

2. ผงกาแฟ 1/2 ถ้วย ปานกลาง คนผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือด จาก

3. ช็อกโกแลตละลาย 200 กรัม นั้นเติมช็อกโกแลตละลาย คนผสมจนเข้ากัน

4. ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้มนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา
5. ลูกเกดดำ 2 ช้อนโต๊ะ
6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 2. ใส่ไข่ไก่ ลูกเกด กลิ่นวานิลลา และเกลือป่น

7. เกลือป่น ปริมาณเล็กน้อย ตีผสมจนเข้ากันดี พักทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเทใส่

ถ้วยหรือแก้ว พักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อน

รับประทาน

อ้างอิง

- รูปภาพ สืบค้นเมื่อ 18 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://agarmermaid.com/how-to-make-cake/
- ขนมปังเปิดหน้า สืบค้นเมื่อ 18 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttp://www.archeep.com/bakery/
open_bread.htm
- ขนมปังฝรั่งเศสสืบค้นเมื่อ 18 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://cooking.kapook.com/
view156635.html
- ขนมไข่ สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://www.wongnai.com/recipes/ka-nom-khai
- เค้กกล้วยหอม สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://www.wongnai.com/recipes/
banana-cake
- พายสับปะรด สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://www.wongnai.com/recipes/ugc/
3d53841a8ed94ccc974dc5af8cb83c9c
- พายเนื้อ สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://th.wikihow.com
- ครัวซองท์สืบค้นเมื่อ 19 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://www.happyfresh.co.th/blog/recipe/
homemade-croissants/

- เดนิชไส้คัสตาร์ดครีม สืบค้นเมื่อ 20 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttp://dailydeliciousthai.
blogspot.com/2019/04/danish-pastry-with-pastry-cream-filling.html?m=1
- คุกกี้นมสด สืบค้นเมื่อ 20 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://goodlifeupdate.com/healthy-

food/111657.html
- ทาร์ตไข่สืบค้นเมื่อ 20 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://cooking.kapook.com
/view69682.html
- ชูครีม สืบค้นเมื่อ 20 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://www.wongnai.com/recipes/ugc
- ม็อคค่ามูส เอแคลร์ สืบค้นเมื่อ 20 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://sites.google.com/site
/sarnsuwan092539/xe-khae-lr-mxkh-kha-mus-xe-khae-lr
- คัสตาร์ดครีม สืบค้นเมื่อ 21 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://m.pantip.com/topic/
39820103?
- มูสช็อกโกแลต สืบค้นเมื่อ 21 กุมภาพันธ์ 2565 จากhttps://cooking.kapook.com/
view191758.html

THANK YOU