Peralatan, perabotan dan line restaurant

PELAYANAN MAKANAN DAN
MINUMAN

PERALATAN,
PERABOTAN
RESTAURANT, DAN
LINE PELAYANAN

DISUSUN OLEH
DEA PERMATA SARI

200541526005

Peralatan, Perabotan Restaurant, dan Line Pelayanan
Daftar Isi

PENDAHULUAN

• Apa itu peralatan
• Ap itu perabotan
• Apa itu line
• Apa itu restaurant
• Apa itu pelayanan
• Apa itu pelayan

JENIS-JENIS

• Jenis-jenis peralatan
• Jenis-jenis perabotan
• Jenis-jenis line pelayanan

PENGERTIAN

A. PERALATAN

Peralatan restoran atau lebih tepat disebut juga alat hidang yaitu alat yang digunakan
untuk kegiatan pelayanan makanan dan minuman baik secara table manner maupun
prasmanan, dan menghidang makanan. Umumnya untuk menyajikan makanan untuk
lebih dari satu orang, contohnya untuk acara makan keluarga pada satu meja makan
atau pada untuk penyajian prasmanan. Peralatan yang dipergunakan dalam pelayanan
makanan dan minuman berupa alat makan, alat hidang, dan linen.

B. PERABOTAN

Perabotan adalah furnitur, furniture yang berada di dapur yang digunakan untuk
membuat makanan dan minuman, yang berisi alat memasak.

C. Linen

Line adalah kain-kain yang digunakan baik untuk keperluan menutup meja makan
maupun keperluan lainnya, agar tidak kotor. Ukurannya disesuaikan dengan ukuran
meja dan kebutuhannya.

D. Restaurant

Restaurant adalah usaha gastronomi yang menyajikan hidangan kepada masyarakat dan
menyediakan tempat untuk menikmati hidangan tersebut serta menetapkan tarif
tertentu untuk makanan dan pelayanannya.

E. Pelayanan

pelayanan adalah setiap tindakan atau kegiatan yang dapat ditawarkan oleh suatu
pihak kepada pihak lain yang pada dasarnya tidak berwujud dan tidak mengakibatkan
kepemilikan apapun.

F. Pelayan

Pelayanan adalah menolong untuk menyediakan segala sesuatu yang diperlukan oleh
orang lain diataranya adalah pembeli.

A. PERALATAN

Jenis-jenis peralatan :

1. Ware

Ware adalah segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat hidang dan alat
makan atau minum. Ware terbagi atas chinaware, silverware dan glasswaere.

a) Chinaware

Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar
untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada
umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai
ketahanan yang tinggi.

Macam-macam chinawere

• Platter

Adalah piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large.
Mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round
platter) dan persegi panjang (rectangular platter).

• Plates

Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan
hidangan utama. Berdiameter 26 cm.

• Cups

Soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan
mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya
sekitar 10 cm.

• Saucer

Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.

• Jugs

Jugs adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.

• Bowl

Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.

b) Silverware

Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi
perak atau stainless steel.

Silverware terbagi atas tiga, yaitu:

• Platter

• Sauce boat

• Butter plate
• Pots
• Creamer
• Vegetable bowl

• Sugar bowl
• Finger bowl
• Hot food cover
• Water pitcher

• Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam –
macam sendok (spoon), dan garpu (fork). Dapat terbuat dari bahan perak, stainless
steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel
karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

• Spoon (sendok)

`

1) Soup spoon : Sendok sup

2) Dinner spoon : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan

untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon

3) Dessert spoon : Sendok untuk menyantap hidangan penutup
4) Coffee or tea spoon : Sendok kopi atau sendok teh

5) Demintasse spoon : Sendok untuk kopi atau selai
6) Ice cream spoon : Sendok es krim

7) Long spoon : Sendok es teh atau jus

8) Serving spoon : Sendok makan besar untuk penyajian makanan,

memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan
dengan serving fork.

• Fork (garpu)

• Cutlery (pisau)

c) Glassware

• Gelas yang bertangkai (stemmuglass)

1) Water goblet : gelas untuk menyajikan air es

2) Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah

3) White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih

4) Saucer Champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye atau es

krim

5) Tulip champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye

6) Cocktail glass : gelas untuk menyajikan koktil

7) Milk shakes glass : gelas untuk menyajikan milk shake

8) Sour glass

• Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)

1) Beer mug : gelas untuk menyajikan bir

2) Juice glass : gelas untuk menyajikan jus

3) High ball glass : gelas untuk menyajikan soft drink

4) Punch glass : gelas untuk menyajikan punch

5) Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es the

6) Shot glass : gelas kecil untuk mengukur

7) Collin glass : gelas untuk menyajikan mixed drink

B. PERABOTAN

Jenis perabotan :

1. Furniture

furnitur adalah perlengkapan rumah yang mencakup semua barang seperti kursi, meja,
dan lemari. Mebel berasal dari kata movable, yang artinya bisa bergerak.

a. Meja

Meja merupakan salah satu macam perlengkapan restoran, bentuknya pun ada yang bundar, persegi
panjang, oval, dll. Merupakan sebuah rak atau lemari sebagai tempat untuk meletakkan alat-alat untuk
tamu seperti cutlery, coaster, water pitcher, napkin, dan yang lainnya sehingga memudahkan waiter/s
dalam pelayanan.

b. Kursi makan

Kursi adalah tempat untuk duduk atau berisitirahat.

c. Nomor meja

Nomor meja berfungsi untuk memudahkan pengunjung serta Anda saat pemesanan makanan,
khususnya ketika ada banyak antrian.

d. Ashtray (Asbak)

e. Tempat tusuk gigi

f. Buku menu

2. Service Equipment

Equipments ini adalah peralatan dapur yang berguna untuk keperluan tahap akhir yaitu penyajian.

Service equipments ini adalah peralatan dapur yang berguna untuk keperluan tahap akhir yaitu
penyajian. Jenis peralatan ini terbilang banyak jumlahnya karena pada tahap ini tampilan hidangan

harus tersaji semenarik mungkin.
Macam-macam service equipment :

a. Sizzling platter : untuk steak yang berbentuk oval

b. Marmite : untuk menyajikan sup yang terbuat dari porselen tahan api

C. Line

Linen adalah perlengkapan restoran yang cukup penting karena fungsi umumnya ialah untuk
menutup dan melindungi meja di restoran dari kotoran. Diantara keperluan restoran yang
berbahan dasar linen adalah :

1. Table Cloth, mudah menyerap cairan dan berfungsi untuk menutup meja serta membuatnya

terlihat lebih indah.

2. Guest Napkin, berfungsi sebagai kain untuk mengelap sisa-sisa makanan di mulut para tamu

dan juga sebagai pelindung dari cipratan atau tetesan kuah.

3. Moelton / Silence Cloth, adalah kain yang mudah menyerap cairan dan berukuran lebih kecil

dari table cloth serta penggunaannya diletakkan sebelum table cloth dipasang.

4. Table Mat / Doily Mat, alas untuk piring yang digunakan perorangan dan terbuat dari kain,

rotan, ataupun kertas.

5. Table Skirting, berupa kain yang dibuat dengan model lipatan dan biasa diletakkan untuk

menutupi sekeliling meja prasmanan agar terlihat lebih rapi.

6. Buffet Cloth, merupakan taplak meja khusus untuk prasmanan atau buffet, berukuran

menyesuaikan panjangnya meja dan lebih besar dari table cloth biasa.