Modul Ajar CHSE

1. Informasi Umum Modul Ajar Dasar-Dasar Kuliner

Nama Alfian Ardian Shaleh, S.Pd Jenjang/ Kelas SMK/X

Asal Sekolah SMK N Matesih Mapel/ Kode Dasar-Dasar Kuliner/DDK

Alokasi Waktu 18 JP Jumlah Siswa 35

Profil Pelajar  Mandiri Model PTM/Blended Learning

Pancasila  Bernalar Kritis Pembelajaran

Fase E Lingkup Sanitasi Higiene,

Materi Kebersihan, Kesehatan,

Kenyamanan,

Keselamatan, Keamanan,

pada Area kerja,

Lingkungan dapur,

Peralatan memasak.

Mengelola limbah di

bidang kuliner sebagai

bagian dari pelestarian

Kata kunci lingkungan.
Cleanliness Health Safety Environment Sustainability, Hygiene,

Sanitation, Personal Hygiene, Food Hygiene, Kitchen Sanitation, Sanitasi

Kerja, Keamanan Pangan, HACCP, Kesehatan, Keselamatan, dan

Keamanan Kerja.

Kompetensi Tidak ada

Awal

Materi ajar, alat, Materi ajar : Peosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan Kerja

dan bahan Alat dan Bahan: Slide Presentasi, Modul

Sarana 1. Laptop/Komputer

Prasarana 2. Ruang Kelas

3. Internet

Target Siswa Reguler

Kegiatan 1. Pengaturan Siswa : Individu, Berkelompok

Pembelajaran 2. Metode : Diskusi, Presentasi

Utama

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

Asesmen 1. Penilaian : Assesmen Individu
2. Jenis :Tertulis, Observasi, LKPD
Persiapan 1. Guru menyiapkan perangkat ajar, materi, LKPD
Pembelajaran 2. Guru menyiapkan rubrik penilaian dan lembar observasi
3. Guru menyiapkan alat dan bahan untuk pembelajaran

2. Tujuan Pembelajaran

Tujuan Pembelajaran Topik/ Materi Kode Alokasi
Aktivitas Waktu

Menjelaskan konsep CHS dan Sanitasi Higiene CHS-1 3 JP
Pengertian keselamatan makanan, 3 JP
keamanan pangan. Keselamatan Kerja
Menguraikan Jenis bahaya dan Keamanan Pangan CHS-2 3 JP
resiko keamanan pangan. CHS-3 3 JP
Mengidentifikasi dan mencegah Prosedur Sanitasi 3 JP
bahaya dan resiko keamanan Penyimpanan Bahan 3 JP
pangan. Makanan
Mengikuti Langkah standar, HACCP
prosedur, dan praktik kebersihan.
Menangani dan menyimpan bahan
makanan.
Mengidentifikasi titik rawan dalam
sistem produk dengan
menggunakan metode HACCP.

3. Deskripsi Aktifitas
Pada era pandemi saat ini kebersihan, kesehatan, keselamatan, dan kelestarian

lingkungan, adalah suatu aktifitas yang sangatlah penting untuk dilaksakan dengan
melaksanakan aktifitas tersebut selain memberikan rasa aman terhadap pelaku kuliner baik
produsen maupun konsumen atas makanan yang bersih dan sehat terbebas dari virus juga ikut
serta mensukseskan program pemerintah melawan virus di era pandemi ini.

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

Urutan Kegiatan CHS-2 Keamanan CHS-3 Penyimpanan
CHS-1 CHSE, Sanitasi Pangan dan Bahan dan HACCP
Hygiene, dan K3 Prosedur Sanitasi

4. Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan 1- Memberikan contoh pentingnya keselamatan kerja dan kebersihan yang

harus diterapkan pada area kerja serta menjelaskan bahaya yang ditimbulkan akibat

mengabaikan keselamatan kerja

4.1 Pertanyaan Pemantik

a. Pernahkah anda mengalami kecelakaan dalam bekerja di dapur?

b. Apa bahaya nya jika kita sebagai pekerja lalai dalam melakukan keselamatan

kerja yang diterapkan dan harus kita patuhi peraturan yang ada dalam

lingkungan kerja kita?

4.2 Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu

1. Guru membuka PJJ melalui Whatsapp Grup, dan meminta

Siswa untuk berdoa sesuai agama/ kepercayaan masing-masing.

2. Guru memberikan link Google Classroom (GCR) untuk

memulai pembelajaran.

3. Guru meminta siswa untuk masuk ke Zoom.

4. Guru menyapa Siswa dan dan mengecek jumlah Siswa yang

telah bergabung dalam Zoom.

5. Guru mengecek room apakah mayoritas Siswa sudah tergabung

Pendahuluan/ dalam room, dan mengkondisikan room dalam suasana
Kegiatan Awal 10 Menit

kondulsif untuk melaksanakan proses belajar mengajar

6. Guru memberikan apersepsi awal tentang pencegahan dan

penangan pandemi covid-19, dan mengingatkan Siswa untuk

selalu mencuci tangan sebelum dan setelah beraktivitas serta

selalu menggunakan masker saat keluar rumah.

7. Guru menjelaskan pokok-pokok materi yang akan di bahas.

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

Kegiatan Deskripsi Alokasi
Kegiatan Inti Waktu

8. Guru memberikan pertanyaan pemantik.

9. Guru memberikan motivasi Siswa.

10. Guru mengunggah materi/ bahan ajar, di Whatsapp Grup/

Google Classroom.

A. Orientasi Siswa pada masalah

1. Guru meminta Siswa untuk membuka materi yang sudah di

bagikan.

2. Guru menjelaskan pokok-pokok materi yang dibagikan.

3. Guru meminta Siswa memberikan tanggapan dan pendapat

terhadap materiyang dijelaskan

4. Guru membagi Siswa menjadi 6 kelompok secara heterogen

5. Guru membagikan lembar kerja siswa secara berkelompok

yang berisi permasalahan yang harus didiskusikan.

6. Peserta didik (dalam kelompok) membaca dan

mengamati aktivitas pembelajaran yang diberikan.

7. Guru bertanya secara acak pada Siswa

8. Guru memberikan kesempatan Siswa bertanya dengan

menanyakan bagian yang belum dipahami.

B. Mengorganisasi Siswa dalam belajar 90 Menit

9. Guru meminta peserta didik membaca dan menganalisis

petunjuk dalam lembar kerja dan mencari referensi dari

internet kemudian masing-masing mencatat pandangannya.

C. Membimbing penyelidikan Siswa secara mandiri maupun

kelompok

10. Kelompok melakukan diskusi untuk menghasilkan resume

dari bahan kajian yang disajikan.

11. Kelompok membuat contoh kegiatan yang berkaitan dengan

penanggulangan keselamatan kerja

12. Hasil dikumpulkan di GCR

D. Mengembangkan dan Menyajikan Hasil Karya

13. Guru menilai hasil sajian setiap kelompok dan

melakukan penyamaan persepsi.

14. Kelompok menyajikan hasil diskusi dan jawaban beserta

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

Kegiatan Deskripsi Alokasi
Penutup Waktu

argumen pendukung yang mendasari jawaban.

1. Siswa bersama guru menyimpulkan pembelajaran.

2. Siswa melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah

dilakukan.

3. Siswa dan guru merencanakan tindak lanjut pembelajaran untuk 20 Menit

pertemun berikutnya.

4. Guru mengajak untuk berdoa semoga pembelajaran hari ini

bermanfaat untuk kita semua, dan diakhiri dengan salam.

4.3 Assesemen

a. Teknik dan bentuk penilaian

No Aspek Teknik Penilaian Bentuk Penilaian
1 Sikap Observasi Lembar Pengamatan
2 Pengetahuan Penugasan Penugasan Kelompok
3 Keterampilan Praktik Lembar Penilaian Praktik

b. Kriteria penilaian Skor Keterangan
1) Penilaian Sikap 1 Siswa tidak dapat bernalar kritis dalam
No Aspek 2 mengemukakan pendapat/gagasan
1 Bernalar 3 Siswa dapat sedikit bernalar kritis dalam
Kritis 4 mengemukakan pendapat/gagasan (50% tepat)
1 Siswa dapat bernalar kritis dalam
4 Mandiri mengemukakan pendapat/gagasan (75% tepat)
2 Siswa dapat bernalar kritis dalam
3 mengemukakan pendapat/gagasan dengan tepat
Siswa tidak bersedia mengemukakan ide pada
saat diskusi dan praktikum dan tidak
bertanggung jawab selama proses belajar.
Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat
diskusi dan praktikum dan tidak bertanggung
jawab selama proses belajar.
Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat
diskusi dan praktikum dan bertanggung jawab

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

No Aspek Skor Keterangan

selama proses belajar.

Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat

4 diskusi dan praktikum dan sangat bertanggung

jawab selama proses belajar.

Petunjuk Penskoran :
1. Skor akhir menggunakan skala 1 sampai 4

2. Perhitungan skor akhir menggunakan rumus: Nilai = = x4

3. Siswa memperoleh nilai:

Nilai Score
3.20 – 4,00 (80 – 100)
Sangat baik 2.8 – 3.19 (70 – 79)
Baik 2.4 – 2.79 (60 – 69)
Cukup
Kurang Kurang dari 2.4 (60)

2) Penilaian Pengetahuan Jumah Soal Skor
5 Soal 50
Indikator 5 Soal 50
Merubah kalimat majemuk menjadi notasi simbolik
Merubah notasi simbolik menjadi kalimat majemuk

3) Penilaian Keterampilan
Lembar Penilaian Praktik

4.4 Remedial dan Pengayaan
Dalam kegiatan pembelajaran, Siswa yang sudah menguasai materi sebelum waktu
yang telah ditentukan, diminta untuk membuat peta konsep terkait materi
Informatika dalam berbagai bidang. Dalam kegiatan ini, guru dapat mencatat dan
memberikan tambahan nilai bagi Siswa yang berhasil dalam pengayaan.

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

4.5 Lembar Refleksi Siswa

Aspek Refleksi Siswa
Perasaan dalam belajar Apa yang menyenangkan dalam kegiatan pembelajaran
Makna hari ini?
Penguasaan materi Apakah aktivitas pembelajaran hari ini bermakna dalam
kehidupan saya?
Keaktifan Saya dapat menguasai materi pelajaran pada hari ini
a. Baik
Gotong Royong b. Cukup
4.6 Lembar Kerja Siswa c. kurang
Apakah saya terlibat aktif dalam pembelajaran hari ini?
Apakah saya menyumbangkan ide dalam proses
pembuatan presentasi?
Apakah saya dapat bekerjasama dengan teman 1
kelompok?

LK CHSE-1 (Terlampir)

Lembar Pengamatan (Terlampir)

Lembar Penilaian Diskusi (Terlampir)

4.7 Lembar Refleksi Guru

Aspek Refleksi Guru
Penguasaan Materi Apakah saya sudah memahami cukup baik materi dan aktifitas
pembelajaran ini?
Penyampaian Materi
Apakah materi ini sudah tersampaikan dengan cukup baik
Umpan balik kepada peserta didik?

Apakah 100% peserta didik telah mencapai penguasaan tujuan
pembelajaran yang ingin dicapai?

4.8 Materi
Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan (K3) adalah langkah-langkah yang
harus diikuti agar para pekerja selalu sehat, selamat dan aman dalam bekerja.
Informasi tentang prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja harus selalu
dapat diakses dengan mudah oleh siapapun yang bekerja di perusahaan. Dalam
lingkup dunia industri, menyediakan informasi berkaitan dengan kesehatan,
keselamatan dan keamanan kerja merupakan hal yang harus dilakukan oleh para
pelaku usaha sebagai bagian dari tanggung jawabnya. Informasi ini juga perlu
diberikan kepada staf baru sebagai bagian dari kegiatan Induksi dan Orientasi.
Informasi berkaitan dengan K3 penting untuk diberikan agar para staf selalu
mengindahkan dan mengikuti prosedur K3 demi kesehatan, keselamatan dan

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

keamanan kerja mereka sendiri. Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan
kerja dapat mencakup hal-hal sebagai berikut:

1. Memastikan untuk mengoperasikan peralatan maupun system yang ada
secara aman.

2. Melakukan identifikasi dan melaporkan situasi jika ada hal yang tidak aman.
3. Menyediakan layanan dan pemeliharaan untuk peralatan dan sistem yang

beroperasi sesuai dengan deskripsi pekerjaan.
4. Mengikuti langkah-langkah untuk pelaporan saat terjadi kecelakaan atau

cedera.
5. Mematuhi SOP (standard operational procedure) di tempat kerja.
4.9 Glosarium
Personal Hygiene = Cara perawatan diri manusia untuk memelihara kesehatan
mereka secara fisik dan psikisnya. Dalam kehidupan sehari-hari kebersihan
merupakan hal yang sangat penting dan harus diperhatikan karena kebersihan akan
mempengaruhi kesehatan dan psikis seseorang.
4.10 Referensi
1. Nurul Hasbiana, 2021. Dasar-Dasar Kuliner untuk SMK Kelas X. Kemendikbud:
Jakarta.
2. Evi Susanti, 2016. K3 dan Higiene Sanitasi. Gramedia: Jakarta.
3. www.kompasiana.com

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

5. Pertemuan 2- Keamanan pangan dan Prosedur Sanitasi.

5.1 Pertanyaan Pemantik

Bagaimana cara membersihkan bahan makanan agar terhindar dari kuman dan

bakteri?

5.2 Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu

1. Guru membuka PJJ melalui Whatsapp Grup, dan meminta

Siswa untuk berdoa sesuai agama/ kepercayaan masing-masing.

2. Guru memberikan link Google Classroom (GCR) untuk

memulai pembelajaran.

3. Guru meminta siswa untuk masuk ke Zoom.

4. Guru menyapa Siswa dan dan mengecek jumlah Siswa yang

telah bergabung dalam Zoom.

5. Guru mengecek room apakah mayoritas Siswa sudah tergabung

dalam room, dan mengkondisikan room dalam suasana

kondulsif untuk melaksanakan proses belajar mengajar

Pendahuluan/ 6. Guru memberikan apersepsi awal tentang pencegahan dan 10 Menit

Kegiatan Awal penangan pandemi covid-19, dan mengingatkan Siswa untuk

selalu mencuci tangan sebelum dan setelah beraktivitas serta

selalu menggunakan masker saat keluar rumah.

7. Guru menjelaskan pokok-pokok materi yang akan di bahas.

8. Guru memberikan pertanyaan pemantik.

9. Guru memberikan motivasi Siswa.

10. Guru mengunggah materi/ bahan ajar, di Whatsapp Grup/

Google Classroom.

A. Orientasi Siswa pada masalah

1. Guru meminta Siswa untuk membuka materi yang sudah di

bagikan.

Kegiatan Inti 2. Guru menjelaskan pokok-pokok materi yang dibagikan.
90 Menit

3. Guru meminta Siswa memberikan tanggapan dan pendapat

terhadap materi yang dijelaskan

4. Guru membagi Siswa menjadi 6 kelompok secara heterogen

5. Guru membagikan lembar kerja siswa secara berkelompok

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

Kegiatan Deskripsi Alokasi
Penutup Waktu

yang berisi permasalahan yang harus didiskusikan.

6. Peserta didik (dalam kelompok) membaca dan

mengamati aktivitas pembelajaran yang diberikan.

7. Guru bertanya secara acak pada Siswa

8. Guru memberikan kesempatan siswa bertanya dengan

menanyakan bagian yang belum dipahami.

B. Mengorganisasi Siswa dalam belajar

9. Guru meminta peserta didik membaca dan menganalisis

petunjuk dalam lembar kerja dan mencari referensi dari

internet kemudian masing-masing mencatat pandangannya.

C. Membimbing penyelidikan Siswa secara mandiri maupun

kelompok

10. Kelompok melakukan diskusi untuk menghasilkan resume

dari bahan kajian yang disajikan.

11. Kelompok membuat Memberi contoh cara membersihkan

makanan dan proses prosedur sanitasi yang benar.

12. Hasil dikumpulkan di GCR

D. Mengembangkan dan Menyajikan Hasil Karya

13. Guru menilai hasil sajian setiap kelompok dan

melakukan penyamaan persepsi.

14. Kelompok menyajikan hasil diskusi dan jawaban beserta

argumen pendukung yang mendasari jawaban.

1. Siswa bersama guru menyimpulkan pembelajaran.

2. Siswa melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah

dilakukan.

3. Siswa dan guru merencanakan tindak lanjut pembelajaran untuk 20 Menit

pertemun berikutnya.

4. Guru mengajak untuk berdoa semoga pembelajaran hari ini

bermanfaat untuk kita semua, dan diakhiri dengan salam.

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

5.3 Assesemen

a. Teknik dan bentuk penilaian

No Aspek Teknik Penilaian Bentuk Penilaian
1 Sikap Observasi Lembar Pengamatan
2 Pengetahuan Penugasan Penugasan Kelompok
3 Keterampilan Praktik Lembar Penilaian Praktik

b. Kriteria penilaian Skor Keterangan
1) Penilaian Sikap 1 Siswa tidak dapat bernalar kritis dalam
No Aspek 2 mengemukakan pendapat/gagasan
1 Bernalar 3 Siswa dapat sedikit bernalar kritis dalam
Kritis 4 mengemukakan pendapat/gagasan (50% tepat)
1 Siswa dapat bernalar kritis dalam
4 Mandiri mengemukakan pendapat/gagasan (75% tepat)
2 Siswa dapat bernalar kritis dalam
mengemukakan pendapat/gagasan dengan tepat
3 Siswa tidak bersedia mengemukakan ide pada
saat diskusi dan praktikum dan tidak
4 bertanggung jawab selama proses belajar.
Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat
diskusi dan praktikum dan tidak bertanggung
jawab selama proses belajar.
Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat
diskusi dan praktikum dan bertanggung jawab
selama proses belajar.
Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat
diskusi dan praktikum dan sangat bertanggung
jawab selama proses belajar.

Petunjuk Penskoran : x4
1. Skor akhir menggunakan skala 1 sampai 4
2. Perhitungan skor akhir menggunakan rumus: Nilai = =
3. Siswa memperoleh nilai:

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

Nilai Score
3.20 – 4,00 (80 – 100)
Sangat baik 2.8 – 3.19 (70 – 79)
Baik 2.4 – 2.79 (60 – 69)
Cukup
Kurang Kurang dari 2.4 (60)

2) Penilaian Pengetahuan Jumah Soal Skor
1 Soal 40
Indikator 1 Soal 30
Membuat contoh penalaran 1 30
Menentukan inferensi
Menganalisis suatu kasus untuk dipecahkan

3) Penilaian Keterampilan

Lembar Penilaian Praktik

5.4 Remedial dan Pengayaan

Dalam kegiatan pembelajaran, Siswa yang sudah menguasai materi sebelum waktu

yang telah ditentukan, diminta untuk membuat peta konsep terkait materi

Informatika dalam berbagai bidang. Dalam kegiatan ini, guru dapat mencatat dan

memberikan tambahan nilai bagi Siswa yang berhasil dalam pengayaan.

5.5 Lembar Refleksi Siswa

Aspek Refleksi Siswa
Perasaan dalam belajar Apa yang menyenangkan dalam kegiatan pembelajaran
Makna hari ini?
Penguasaan materi Apakah aktivitas pembelajaran hari ini bermakna dalam
kehidupan saya?
Keaktifan Saya dapat menguasai materi pelajaran pada hari ini
a. Baik
Gotong Royong b. Cukup
5.6 Lembar Kerja Siswa c. kurang
Apakah saya terlibat aktif dalam pembelajaran hari ini?
Apakah saya menyumbangkan ide dalam proses
pembuatan presentasi?
Apakah saya dapat bekerjasama dengan teman 1
kelompok?

LK SH-2 (Terlampir)

Lembar Pengamatan (Terlampir)

Lembar Penilaian Diskusi (Terlampir)

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

5.7 Lembar Refleksi Guru

Aspek Refleksi Guru
Penguasaan Materi Apakah saya sudah memahami cukup baik materi dan aktifitas
pembelajaran ini?
Penyampaian Materi
Apakah materi ini sudah tersampaikan dengan cukup baik
Umpan balik kepada peserta didik?

Apakah 100% peserta didik telah mencapai penguasaan tujuan
pembelajaran yang ingin dicapai?

5.8 Materi
Pernahkah kalian pergi ke suatu tempat dan melihat papan tanda Pemasangan tanda
tersebut merupakan bagian dari penerapan prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja. Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja wajib diikuti
ketika kita melaksanakan pekerjaan di tempat kerja. Selain demi keamanan diri
sendiri, prosedur tersebut juga diikuti demi keamanan dan keselamatan rekan kerja
dan pelanggan. Walaupun kita telah berusaha mengikuti prosedur kesehatan,
keamanan dan keselamatan di tempat kerja, terkadang insiden maupun kecelakaan
kerja tetap dapat terjadi, baik dalam skala kecil maupun skala besar. Contoh
kecelakaan kerja dalam skala kecil yang paling sering terjadi di dapur adalah teriris
pisau, sedangkan skala besar misalnya luka bakar saat terjadi kebakaran di dapur.
Untuk itu, sebagai staf yang bekerja di dapur, kalian perlu mengetahui bagaimana
langkah-langkah untuk mengatasi insiden maupun kecelakaan kerja yang terjadi.

5.9 Glosarium
Sanitasi = Status kesehatan suatu lingkungan yang mencakup perumahan,
pembuangan kotoran, penyediaan air bersih dan sebagainya.

5.10 Referensi
1. Nurul Hasbiana, 2021. Dasar-Dasar Kuliner untuk SMK Kelas X. Kemendikbud:
Jakarta.
2. Evi Susanti, 2016. K3 dan Higiene Sanitasi. Gramedia: Jakarta.
3. www.kompasiana.com

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

6. Pertemuan 3- Penyimpanan bahan makanan dan HACCP

6.1 Pertanyaan Pemantik

Tahukah anda apa yang dimaksud dengan HACCP?

6.2 Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu

1. Guru membuka PJJ melalui Whatsapp Grup, dan meminta

Siswa untuk berdoa sesuai agama/ kepercayaan masing-masing.

2. Guru memberikan link Google Classroom (GCR) untuk

memulai pembelajaran.

3. Guru meminta siswa untuk masuk ke Zoom.

4. Guru menyapa Siswa dan dan mengecek jumlah Siswa yang

telah bergabung dalam Zoom.

5. Guru mengecek room apakah mayoritas Siswa sudah tergabung

dalam room, dan mengkondisikan room dalam suasana

kondulsif untuk melaksanakan proses belajar mengajar

Pendahuluan/ 6. Guru memberikan apersepsi awal tentang pencegahan dan
Kegiatan Awal penangan pandemi covid-19, dan mengingatkan Siswa untuk 10 Menit
selalu mencuci tangan sebelum dan setelah beraktivitas serta

selalu menggunakan masker saat keluar rumah. (Pencegahan

dan penangan covid & PHBS / Germas)

7. Guru menjelaskan pokok-pokok materi yang akan di bahas.

8. Guru memberikan pertanyaan pemantik.

9. Guru memberikan motivasi Siswa.

10. Guru mengunggah materi/ bahan ajar, di Whatsapp Grup/

Google Classroom.

A. Orientasi Siswa pada masalah

1. Guru meminta Siswa untuk membuka materi yang sudah di

bagikan.

Kegiatan Inti 2. Guru menjelaskan pokok-pokok materi yang dibagikan.
90 Menit

3. Guru meminta Siswa memberikan tanggapan dan pendapat

terhadap materi yang dijelaskan

4. Guru membagi Siswa menjadi 6 kelompok secara heterogen

5. Guru membagikan lembar kerja siswa secara berkelompok

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

Kegiatan Deskripsi Alokasi
Penutup Waktu

yang berisi permasalahan yang harus didiskusikan.

6. Peserta didik (dalam kelompok) membaca dan

mengamati aktivitas pembelajaran yang diberikan.

7. Guru bertanya secara acak pada Siswa

B. Mengorganisasi Siswa dalam belajar

8. Guru meminta peserta didik membaca dan menganalisis

petunjuk dalam lembar kerja dan mencari referensi dari

internet kemudian masing-masing mencatat pandangannya.

C. Membimbing penyelidikan Siswa secara mandiri maupun

kelompok

9. Kelompok melakukan diskusi untuk menghasilkan resume

dari bahan kajian yang disajikan.

10. Kelompok membuat Memberi contoh penyimpanan bahan

makanan yang baik dan benar, serta HACCP.

11. Hasil dikumpulkan di GCR

D. Mengembangkan dan Menyajikan Hasil Karya

12. Guru menilai hasil sajian setiap kelompok dan

melakukan penyamaan persepsi.

13. Kelompok menyajikan hasil diskusi dan jawaban beserta

argumen pendukung yang mendasari jawaban.

1. Siswa bersama guru menyimpulkan pembelajaran.

2. Siswa melakukan refleksi terhadap kegiatan yang dilakukan.

3. Siswa dan guru merencanakan tindak lanjut pembelajaran untuk

pertemun berikutnya. 20 Menit

4. Guru mengajak untuk berdoa semoga pembelajaran hari ini

bermanfaat untuk kita semua, dan diakhiri dengan salam.

6.3 Assesemen

a. Teknik dan bentuk penilaian

No Aspek Teknik Penilaian Bentuk Penilaian
1 Sikap Observasi Lembar Pengamatan
2 Pengetahuan Penugasan Penugasan Kelompok
3 Keterampilan Praktik Lembar Penilaian Praktik

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

b. Kriteria penilaian Skor Keterangan
4) Penilaian Sikap 1 Siswa tidak dapat bernalar kritis dalam
No Aspek 2 mengemukakan pendapat/gagasan
1 Bernalar 3 Siswa dapat sedikit bernalar kritis dalam
Kritis 4 mengemukakan pendapat/gagasan (50% tepat)
1 Siswa dapat bernalar kritis dalam
4 Mandiri mengemukakan pendapat/gagasan (75% tepat)
2 Siswa dapat bernalar kritis dalam
mengemukakan pendapat/gagasan dengan tepat
3 Siswa tidak bersedia mengemukakan ide pada
saat diskusi dan praktikum dan tidak
4 bertanggung jawab selama proses belajar.
Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat
diskusi dan praktikum dan tidak bertanggung
jawab selama proses belajar.
Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat
diskusi dan praktikum dan bertanggung jawab
selama proses belajar.
Siswa bersedia mengemukakan ide pada saat
diskusi dan praktikum dan sangat bertanggung
jawab selama proses belajar.

Petunjuk Penskoran :
1. Skor akhir menggunakan skala 1 sampai 4

2. Perhitungan skor akhir menggunakan rumus: Nilai = = x4

3. Siswa memperoleh nilai: Skor
40
Nilai Score 30
Sangat baik 3.20 – 4,00 (80 – 100) 30
Baik 2.8 – 3.19 (70 – 79)
Cukup 2.4 – 2.79 (60 – 69)
Kurang
5) Penilaian Pengetahuan Kurang dari 2.4 (60)

Indikator Jumah Soal
Membuat contoh penalaran 1 Soal
Menentukan inferensi 1 Soal
Menganalisis suatu kasus untuk dipecahkan 1

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

6) Penilaian Keterampilan

Lembar Penilaian Praktik

6.4 Remedial dan Pengayaan

Dalam kegiatan pembelajaran, Siswa yang sudah menguasai materi sebelum waktu

yang telah ditentukan, diminta untuk membuat peta konsep terkait materi

Informatika dalam berbagai bidang. Dalam kegiatan ini, guru dapat mencatat dan

memberikan tambahan nilai bagi Siswa yang berhasil dalam pengayaan.

6.5 Lembar Refleksi Siswa

Aspek Refleksi Siswa
Perasaan dalam belajar Apa yang menyenangkan dalam kegiatan pembelajaran
Makna hari ini?
Penguasaan materi Apakah aktivitas pembelajaran hari ini bermakna dalam
kehidupan saya?
Keaktifan Saya dapat menguasai materi pelajaran pada hari ini
a. Baik
Gotong Royong b. Cukup
6.6 Lembar Kerja Siswa c. kurang
Apakah saya terlibat aktif dalam pembelajaran hari ini?
Apakah saya menyumbangkan ide dalam proses
pembuatan presentasi?
Apakah saya dapat bekerjasama dengan teman 1
kelompok?

LK K3-3 (Terlampir)

Lembar Pengamatan (Terlampir)

Lembar Penilaian Diskusi (Terlampir)

6.7 Lembar Refleksi Guru

Aspek Refleksi Guru
Penguasaan Materi
Apakah saya sudah memahami cukup baik materi dan aktifitas
Penyampaian Materi pembelajaran ini?

Umpan balik Apakah materi ini sudah tersampaikan dengan cukup baik
kepada peserta didik?

Apakah 100% peserta didik telah mencapai penguasaan tujuan
pembelajaran yang ingin dicapai?

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)

6.8 Materi
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah suatu sistem jaminan mutu
yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat
timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu tetapi dapat dilakukan
pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya tersebut. Kunci utama HACCP
adalah antisipasi bahaya dan identifikasi titik pengawasan yang mengutamakan
kepada tindakan pencegahan dari pada mengandalkan kepada pengujian produk
akhir. Sistem HACCP bukan merupakan sistem jaminan keamanan pangan yang
zero-risk atau tanpa resiko, tetapi dirancang untuk meminimumkan resiko bahaya
keamanan pangan. HACCP dapat diterapkan dalam rantai produksi pangan mulai
dari produsen utama bahan baku pangan (pertanian), penanganan, pengolahan,
distribusi, pemasaran hingga sampai kepada pengguna akhir. Karena HACCP
dikenal sebagai sistem keamanan pangan yang efektif, maka dengan menerapkan
HACCP secara konsekuen maka perusahaan jaminan pangan akan dapat
memberikan kepercayaan pada pelanggan terhadap jaminan keamanan yang telah
dilakukan, dan akan memberikan kesan yang baik bahwa industri pangan yang
bersangkutan memenuhi komitmen yang kuat dan profesional dalam menjamin
keamanan pangan. Bahkan suatu industri pangan penerap HACCP dapat
mendemonstrasikan bahwa sistem keamanan pangannya telah memenuhi
persyaratan regulasi pemerintah dalam menjamin masyarakat terhadap kemungkinan
timbulnya bahaya keamanan pangan.

6.9 Glosarium
HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point) : Suatu sistem jaminan mutu
yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat
timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu tetapi dapat dilakukan
pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya tersebut.

6.10 Referensi
1. Nurul Hasbiana, 2021. Dasar-Dasar Kuliner untuk SMK Kelas X. Kemendikbud:
Jakarta.
2. Evi Susanti, 2016. K3 dan Higiene Sanitasi. Gramedia: Jakarta.
3. www.kompasiana.com

PELAKSANAAN KEBERSIHAN, KESEHATAN,
KESELAMATAN DAN KELESTARIAN LINGKUNGAN
(CLEANLINESS HEALTH SAFETY ENVIRONMENT
SUSTAINABILITY)