Ebook Tanárok Szakácskönyve

TANÁROK
SZAKÁCSKÖNYVE

Varga Márton Kertészeti és Földmérési Technikum és Kollégium
1149 Budapest, Mogyoródi út 56-60.
https://www.vmszki.hu/

1

Tanárok Szakácskönyve

Bevezetés

Kreatív Szakácskönyv bemutatkozással körítve

Bevallom hősiesen, az eredeti ötlet nem tőlem származik. Kaptam ajándékba egy
könyvet, amiben a Bethesda kórház orvosai mutatkoznak be úgy, hogy főznek valamit.

Nagyon szellemes, nagyon kreatív és nagyon jellemző bemutatkozás volt, sokkal
többet megtudtam az illetőről, mint egy száraz számokkal teli önéletrajzból.

Amikor a koronavírus korlátozó hatásai miatt felértékelődnek az emberi kapcsolatok,
amikor a szülőknek úgy kell döntést hozni gyerekük iskolaváltásáról, hogy nem
mehetnek be az iskolába, hogy nem találkozhatnak személyesen a pedagógusokkal,
sokkal többet mond el valakiről egy ilyen kreatív bemutatkozás.

Kedves szülők, leendő diákok, meglévő diákok, meglévő szülők, és kollégák fogadjátok
szeretettel étel-ajánlatunkat és bemutatkozó mesénket.

Jó főzőcskézést!!!

Kovács Andrea

Impresszum
Fotós stylist és főszerkesztő: Kovács Andrea

Borító és webdizájn: Molnár Gabriella
Borítón fotó forrása: Pixabay

Grafika a hátoldalon: Zatykó Bori
Kiadvány védnöke: Pintér Karolina igazgató

2021 - Budapest

KmASZC Varga Márton Kertészeti és Földmérési Technikum és Kollégium
1149 Budapest, Mogyoródi út 56-60.

Telefon: +36-1-273-2741
E-mail: [email protected]

Kövessenek / Kövessetek bennünket instagramon, facebook, weboldalunkon:

@varga_marton_technikum • Instagram

https://hu-hu.facebook.com/vmszki

#szeretjükavargát

http://www.vmszki.hu/

A kiadvány webpage megjelenése

https://www.vmszki.hu/vmszki/aktualis-tanev/szakkorok

Tartalom

Püspök- vagy barátságkenyér - Rákosi Viktória - kertészmérnök szaktanár
Chilis bab - Kovács Andrea - felnőttképzési és kertészmérnök szaktanár
Mákos napfénytorta - Gódorné Hazenauer Zita - kertészmérnök szaktanár, World Skill

szakértő, japánkert szakértő, Országos Tehetséggondozó Tanbázis vezetője

Kókuszgolyó / Kókuszgombóc - Kaszab László - kertészmérnök szaktanár, kertész szakmai

munkaközösség vezetője, osztályfőnök

Zelleres csirkesaláta - Font Erika - földmérő mérnök szaktanár, földmérő szakmai

munkaközösség vezetője, osztályfőnök

Brownie - Márkus Mónika - óraadó angol szakos tanár
Kertész saláta - Molnár Gabriella - könyvtáros tanár, beiskolázási tanár, admin menedzser
Kókuszkocka - Borsy Bernadett - nemzetközi kapcsolattartó és angol oktató
Napfénysaláta - Pintér Karolina - igazgató, magyar szakos tanár
Csokis babka kalács - Skola István - kertészmérnök szaktanár
Kertész szelet - Skola István - kertészmérnök szaktanár
Kolbászos krumplileves gazdagon a'la - Fónod Attila -

kertészmérnök szaktanár, múzeumvezető

Zalai rétes - Kozári Ágnes Éva - építőmérnök tanár

Troyer's Tulsa Tacos- Dallan Troyer - anyanyelvi angoltanár / English teacher

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Werk - Fotók - #werkfotok

Püspök vagy
Barátságkenyér

Rákosi Viktória

kertész szaktanár

A 90-es években nagy öröm volt számomra az iskola falai
közt tanulni. Az inspiráló környezet, tanáraimmal való jó
kapcsolat előre vetítette a jövőt, kertész leszek!
Tanulmányaim után a parkfenntartásban szereztem
tapasztalatot, majd gyermekeim születése után visszatértem
a gyökerekhez, szaktanár lettem. Az elmúlt 13 évben volt
több száz emlékezetes napom szakmai gyakorlatokon,
órákon, osztályfőnökként, tanárként és kollégaként.

Ünnepi készülődésekkor, Püspökkenyér hozzávalói:
10dkg porcukor
születésnapok megünneplésekor, 1 csomag vaníliás cukor
2 db tojás
vagy csak egy jó ötlettől vezérelve 12 dkg vaj, vagy margarin
18 dkg finomliszt
édesítettük meg minden napjainkat, 5 dkg aszalt gyümölcs
5 dkg dió
saját készítésű finomságokkal. Az 5 dkg csoki (darabok)

ünnepekhez osztom meg Veletek a 1

következő finomság receptjét.

Elkészítése: Egy kisebb tálba keverd össze a porcukrot, a vajjal,
vaníliás cukorral és a 2 tojás sárgájával.
Egy másik tálban habosra vered a tojások fehérjéjét, majd óvatosan a
masszához forgatod.
Egy külön tálban, lisztbe kevered a sütőport és innen jön a
változatosság: olyan finomságot raksz bele, ami éppen otthon van! pl.
feldarabolt aszalt gyümölcs, mazsola, birsalma sajt (én ezt raktam
bele ) dió, vagy mogyoró darabok, csokoládé…
Majd ezt a lisztes keveréket óvatosan összekevered a másik masszával.
Az őzgerinc formát, amiben sütöd, kibéleled sütőpapírral vagy ha ez
nem megy, kikened vajjal-liszttel kb. 30 percig, előmelegített 180 °C-
os sütőben sütöd.

Miután kicsit meghűlt,
kiveheted a formából,
porcukorral meghintheted és

szeletelheted.

Ha jól sikerült, már készítheted is a következő adagot,

mert gyorsan elfogy!

Sok sikert! 

KOVÁCS ANDREA

FELNŐTTKÉPZÉSI ÉS
KERTÉSZMÉRNÖK SZAKTANÁR

CHILIS BAB

Gyors és laktató kaja
spontán bulik idejére..

Amikor szilveszterezni jönnek a barátok, vagy nem lesz otthon senki a
lakásban és spontán buli szerveződik, szükség lehet egy gyorsan
elkészíthető laktató fogásra. Erre az alkalomra ideális recept a chilis
bab, könnyű elkészíteni és mindenki szereti.

Hozzávalók 4 fő részére:

3 kanál zsír, vagy ha zsír nincs,
olíva olaj
15 dkg kockázott angol szalonna
3 közepes fej vöröshagyma
3 szem fokhagyma
2 szál rozmaring
1 kg darált disznóhús
1 zacskó knorr chilis bab alap
3 dl víz
3 kis dobozos bonduelle
chilis vörösbab konzerv
só, bors, darált chili

Elkészítés:

Előkészítek egy magasabb falu

serpenyőt, amiben a forró

CHILIS BAB olajban megsütöm a szalonna
darabokat és üvegesre sütöm

az apróra vágott hagymát. A

kész alapra rádobom a darálthúst,

kicsi sót, borsot, apróra vágott

rozmaringot, chilit, a

szétnyomkodott fokhagymát és

majdnem teljesen megsütöm.

Ha már csak néhol nyers a hús,
feloldom 3dl vízben a knorr
chilis bab fűszer alapot és
hozzá öntve teljesen készre
főzöm a hússal. Zárásként
beleborítom a babkonzerveket
és még 3 percig lassú tűzön
összefőzöm.

Ha készen van, küldöm a telefonszámom, hívjatok fel, hogy én is
megkóstolhassam! 

Jó étvágyat!

Mákos napfénytorta

Gódorné Hazenauer Zita
kertépítés szaktanár

Az oktatásügyben egy rendkívül jó dolog van – de az egészen parádés - a diákok. Nagyon
szeretek velük lenni, lenyűgöz a kreativitásuk, humoruk, nagylelkűségük,…
Hiszek a Böjte Csaba ferences testvér féle feltétlen bizalom és szeretet alapú pedagógiában.
1988-tól magam is a Varga Márton középiskolába jártam, 16 éve pedig itt tanítok. Szívügyem a
felzárkóztató és tehetséggondozó programok és a japánkert.

A recept hozzávalói
Egy kis (12 szeletes) tortához:
25dkg darált mák
1 citrom lereszelt héja
1 kk őrölt fahéj, szegfűszeg
1 sütőpor
10dkg margarin, vagy kókuszzsír
1 lereszelt alma
1 összepasszírozott banán
5dkg cukor
2 tojás
10dkg étcsoki

Elkészítése:

Olvaszd meg a zsiradékot, öblítsd ki vele a
teflon, vagy szilikon tortaformát és a
maradékot zsiradékot öntsd egy tálba.
Ebbe a tálba szórd bele az összes többi
hozzávalót is, kivéve a csokit és a
tojásokat.

Ez utóbbinak csak a sárgáját add a többi
alkatrészhez, a fehérjét tedd egy külön
tálba.

Verd fel a tojásfehérjét. Keverd össze a
többi hozzávalót a másik tálban is. A
keverékbe forgasd bele a felvert
tojásfehérjét.

Öntsd a masszát a tortaformába és a
tetejére kockázva dobáld rá a csoki
darabokat.

Süsd 15-20 percig középerős
hőmérsékleten. Akkor készült el, ha
középen megszúrva nem ragad a tészta a
villára.

Jó étvágyat!

A mákos napfénytorta legjobb fogyasztási
módja, ha az tanítványok körében történik.

ANYU KÓKUSZGOLYÓJA

Kaszab László

- kertészmérnök
tanár

kertészmérnök tanár

Na, anyukám kókuszgombóca PONT Kos kertépítőként azt
ilyen. Annyira gyors, fincsi és gyönyörű, szeretem, ha a dolgokkal
amilyen még a Kókuszgolyók nem kell sokat szuttyogni,
Országában sincsen! hanem hamargyorsan
látni az eredményt. Ami
persze legyen nagyon
látványos, és magától
értetődően tökéletes, de
mellette egyedi is.

Hozzávalók:

- 0,5 kg háztartási keksz
- 30 dkg kristálycukor
- 1 kocka Ráma margarin
- kókuszreszelék (ennek nincs SI mértékegysége; egy maroknyi max)
- 2,5 dl tej (nem kell túllihegni, egy bögre és kész)
- 3-4 evőkanál gríz (ami ugyanaz, mint a búzadara, én se tudtam, nyugi)
- 1-2 evőkanál kakaó por
- 1 csipet só

Elsőként a háztartási kekszet húsdarálóval le kell darálni, ami
egyébként tök jó érzés. Olyan jól herseg! A puhányabbak vehetnek
készen ledarált háztartásikekszport, mert bármilyen hihetetlen, de
a fogyasztói társadalom még ilyet is fel tud mutatni… elképesztő,
de így igaz.

A kexport össze kell keverni a kristálycukorral, egy csipetnyi sóval (mert ugye egy csipetnyi só még ebbe
is kell), és a jó kis fekete kakaó porral (fehér pólóban nem szabad csinálni, mert le nem írható dolgokra
emlékeztet majd…), meg a feldarabolt és szobahőmérsékleten egy kicsit megszellőztetett rámával. Ez egy
kicsit undi, de a kertészeknek ennél durvább dolgokhoz is hozzá kell szokniuk.

A bögrényi tejből és a grízből főzünk egy kis tejbepapit, kis
lángon, folyamatosan kevergetve, hogy szép sima legyen (én ebbe is
szoktam tenni egy csipet sót). A tejbegríz a kókuszgombóc lelke, ez
a Titkos Családi Összetevőnk, ettől lesz teljesen egyedi! Tilos
(TILOS!) sima tejjel helyettesíteni! Ha kész a tejbegríz egy kis
hidegvizet engedünk a mosogatóba, és ebbe beleállítva az edényt,
szépen lehűtjük a kedélyeket és a tejbepapit.

Ezután összekeverjük, összegyurmázzuk a kekszes cuccot a
tejbegrízzel, ami először egy kicsit furi, de aztán bele lehet
jönni, és elég izgalmas érzés, ahogy kijön az ujjaink között. Ha
összeállt, gyúródeszkán egy csini kis cipót gyúrunk belőle, amit
aztán négybe vágunk. A negyedekből körülbelül két
metszőollónyi hosszúságú hurkákat hengergetünk, amiket
aztán egy éles késsel felszeletelünk ujjnyinál egy kicsit
vékonyabb szeletekre. A szeletkékből két kis tenyerünk között
golyókat formálunk (ha az ember bevon a folyamatba
gyerkőcöket is, akkor itt van lehetőség a gyorsasági verseny
meghirdetésére, és mire eldől, ki a tudja a leggömbölyűbb
kókuszgolyót a lehető legrövidebb idő alatt felmutatni, az uncsi
részét a lurkók meg is csinálták helyettünk…). A golyókat
kókuszreszelékkel töltött tányéron meghempergetjük, és már
kész is vagyunk!

Kókusszal még meg lehet szórni a
feltornyozott kókuszgombóc piramis tetejét, sőt,
van aki mazsolát, aszalt sárgabarack darabkákat
vagy meggyet is belerak a közepébe, de anélkül is
isteni fincsi.

A legjobban hideg
narancslével csúszik, de
kólával, szénsavas vízzel
is addig lehet enni, amíg
az ember arca el nem
zöldül !

A titka, hogy kicsi gombócokat
kell csinálni, mondjuk akkorákat,
mint egy kisebb cseresznye. Úgy elég
sokáig kitart. Ja, és persze a
TEJBEGRÍZ!

Zelleres csirkesaláta

Az iskolában eddig eltöltött 23 év a sok tanított Font Erika
diák mellett, igazi barátokat is adott. Gyakran
találkozunk, s ezek az összejövetelek, ha az idő földmérő mérnök szaktanár
is úgy engedi, a szabadban, kertben történnek. szakmai munkaközösség vezetője

osztályfőnök

A Vargában tanítok szakmát, számomra a világ legszebb szakmáját: földmérést.

Mindenki visz valami finomságot, közösen sütünk-főzünk, jókat beszélgetünk,
megváltjuk a világot, és közben sokat nevetünk. Ezekre az alkalmakra
szoktam vinni ezt a csirkesalátát, amit jó szívvel ajánlok mindenkinek. Nem
bonyolult az elkésztése, akkor az igazi, ha már előtte nap elkészítjük, és nem
szokott belőle maradni.

Zelleres csirkesaláta

Hozzávalók:

400 g főtt csirkemell

(én egy közepes méretű
csontos csirkemellet
szoktam venni)

4 dl sűrű tartármártás
1 nagy zeller
50 g reszelt ecetes torma
2 nagy alma
fehérbors

Elkésztés:

 a puhára főtt csirkemellet (én húslevesben
főzöm meg) apró kockákra vágom
 a megtisztított zellert és almát lereszelem, (a
zellert a legkisebb reszelőn szoktam, ahol pl. a sajtot
is, az almát az eggyel nagyobbon)
 megöntözöm citromlével (csak azért kell, ne
barnuljon meg, ez nálam általában kimarad) és a
húshoz adom → az összekeverésnél figyelek, hogy
homogén legyen, az alma is és a zeller is szeret kis
csomókba összeállni
 tormát és a fehér borsot hozzáadom a
tartármártáshoz, és alaposan összekeverem
 a tartárt lazán összedolgozom a hússal, és egy
mélyebb tálba öntöm

 a díszítés kreativitás kérdése
 jól behűtöm, és pirított kenyérrel tálalom (én
igyekezni szoktam az eseményt megelőző nap
összeállítani, ez gyakorlatilag az előző éjszakát
jelenti)

Jó étvágyat!!

Nagyon sok emlékem BROWNIE
fűződik ehhez a
Márkus Mónika süteményhez, melyet
angol szakos tanár először Amerikában,
rokonaimnál volt
szerencsém megkóstolni.

Sokáig keresgéltem azt a
receptet, amelyik
legjobban hasonlít az
“eredetihez”, míg végre
megtaláltam!

Mindenki szereti, nagyon jó
közösségépítő ereje is van.
Körülbelül egy évtizedig
elmaradhatatlan kelléke
volt a nálunk rendezett
társasági étkezésnek.

Nagyon csokis, kicsit hízlaló, klasszikus Brownie: Emlékszem, egyszer, egy téli
időszakban, már egy kisebb csapat
Dupla adag, ami egy rendes méretű, nagy tepsibe gyűlt össze nálunk és mindenki
belefér türelmetlenül várta, hogy elkészüljön
a sütemény, ezért, hogy jobban
hűljön, kitettem a teraszra.

10 perc alatt a hidegben ki is hűlt és
amikor az asztalra tettük a tepsit,
akkor láttuk, hogy egy süni
keresztben végiggyalogolt a
süteményen, kis tappancsnyomokat
hagyva az akkor még meleg
csokiban!!

Nektek is jó étvágyat, jó közösségi élményt A szerencséseknek sikerült olyan
kívánok: szeletet megszerezni, amelyik ilyen
egyedi díszítést viselt
Márkus Mónika
Volt Vargás tanár

Brownie hozzávalók:
26 dkg liszt
10 tojás
40 dkg cukor
20 dkg kakaó
70 dkg vaj
24 dkg dió (összeaprítva, nem
darálva)
4 vanilin cukor
Csipet só
Tetejére 2 adag étcsoki

Nagy vájlingban összekeverjük (ebben a sorrendben!) a vajat, cukrot, vanilint, kakaót,
tojást, lisztet és diót, krémessé avanzsáljuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe 170 fokra
előmelegített légkeveréses sütőben 15-20 percig sütjük, 14. perctől ellenőrizzük a tűvel,
hogy kész van-e. El kell kapni a pillanatot, amikor már éppen nem ragad, és kivenni. (Ha
tovább sütjük, könnyen kiszárad – és az már ugye nem brownie.)

Amikor kihűlt, mehet rá az olvasztott
csoki. Garantált siker, sokáig eláll,
remek kiegészítője a reggeli kávénak.

Fogyókúrázóknak limitált mennyiségben ajánlott, van benne minden, amitől jól érezzük
magunkat,viszont utána 3 órával lehet menni (le)futni!

KM
O
E L

RN

TA
ÉR

SG

Z A MEDITERRÁN
B

SR MOLNÁR GABRIELLA
I KERTÉSZ SALÁTA
A E könyvtáros tanár
beiskolázási rendezvények
LL admin menedzser

ÁL
TA

A

Mediterrán kertész saláta Bemutatkozás
Örülök, hogy a feladataim révén
Az iskola profiljához kapcsolódó az iskola szakmáit, egyedülálló
növényi eredetű étel receptjét értékeit közvetíthetem a
szeretném itt megosztani. pályaválasztási rendezvényeken
és a honlapon.

Lányoknak
nak

Fiúknak

MEDITERRÁN
KERTÉSZ SALÁTA

ELKÉSZÍTÉSE Hozzávalók – 4 fő részére
_____________________
Egyszerű – Friss salátakeverék
A leszeletelt salátákat, paradicsomot és a vákumcsomagolt -
csemegekukoricát összekeverem, endívia saláta
megsózom. fejes saláta
fejes káposzta
Rászórom a fokhagyma granulátumot és madársaláta
az egy teáskanál extraszűz olívaolajat csemegekukorica
ráfolyatom. ____________________
fokhagyma granulátum –
Félcitrom kifacsart levével meglocsolom a 1 teáskanál
salátát, amivel tompítjuk a fokhagyma só – 1 teáskanál
intenzív erejét és mediterrán citrusaroma olivaolaj – 1 teáskanál
ízvilág keletkezik. koktélparadicsom – 10 db
____________________________ majonéz – 1 tubus fele
Narancslé illik hozzá italként. A citrom citrom – 1 db
másik felét a narancsléhez csepegtetem _____________________
___________________________ + kiegészítő:
A zsemléket félbe vágjuk, az így létrejött teljeskiőrlésű magvas
erszénykébe egy kevés majonézt teszünk császárzsemle – 4 db
és megtöltjük a salátával.
___________________________
Tálalhatjuk
önmagában fittnesses lányoknak és
szendvicsként kondis fiúknak.

ÖKO TIPPEK
- a saját kertünkből a legfinomabbak az alapanyagok
-- piacon beszerezni az alapanyagokat
-- vagy ha műanyag vákumcsomagolású salátát veszünk:
akkor szelektíven tegyük a műanyagot a szemetesbe, így
újrahasznosítható

Borsy Bernadett

Az egyik legfinomabb és legegyszerűbb

receptet osztom meg veletek.
A dédmamám készítette gyakran családnak,
aminek nem más a neve, mint kókuszkocka.

Rém egyszerű az összeállítása,
mivel csak egy gyors mézes piskótát
kell megsütni, majd megmártani a
csokiban és kókuszba forgatni.
Hűtőben akár 3 napig is eláll, de a
tapasztalat azt mutatja, hogy 1 órán
belül elfogy, hiszen mindenki rajong
érte! :)

Mindenkinek örömteli sütést kívánok!
Üdvözlettel,
Detti tanárnő

Íme az én receptem: Kókuszkocka
Hozzávalók:

Piskóta:
25 dkg kristálycukor
1 tojás

5 dkg vaj
2 evőkanál méz

2 dl tej Ezeket a hozzávalókat összekeverjük, majd egy
közepes méretű tepsibe bele öntjük a masszát.
30 dkg cukor 200 fokon 15-20 percig sütjük.
1 csomag sütőpor

Csokimáz:
4 evőkanál kristálycukor

3 dl tej
15 dkg cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál langyos víz
Ezt egy kis lábasban gyakorl kevergetés mellett
melegítjük a gázon, amíg folyós állagú csokit nem kapunk.

Kb 10 perc. Forralni nem szabad.
Ha kész a csokimáz megvárjuk, hogy langyosra hűljön.

Kókuszreszelék:
40 dkg kókuszreszeléket
kiöntünk egy tálba.

Elkészítés:
A megsült piskótát hagyjuk kihűlni, majd tetszőleges méretre
felszeleteljük. Utána egyesével megmártjuk a csokimázban, majd
beleforgatjuk a kókuszreszelékbe.
Jó étvágyat hozzá!

PINTÉR KAROLINA PINTÉR KAROLINA
igazgató

A Varga Márton iskola különleges színt
jelent a mezőgazdasági iskolák palettáján.
Természetesen tavasszal és ősszel a
legszínesebb, hiszen gyönyörű kertje
unikális minden tekintetben.
Nem csupán azért, mert Japánkertünk kert
kulturális missziót tölt be, és kertünk
minden részlete csendben, természetesen,
szerényen pompázik, s adja virágillatú báját
ajándékba, aki beengedi ezt a szívébe.

Napfénysaláta – Hanem azért is, mert a kert és Varga Márton iskolaalapító
öröksége együttesen inspirálja és tartja össze az iskola közösségét.
Mindannyiunk szívét átjárja a kert szeretete és így a pozitív
értékek kiemelkedő helyet foglalnak el az intézmény nevelési,
oktatási alapelveiben és ezek megvalósításában. Ezek pedig
megalapozzák látványos és nem látványos sikereinket egyaránt.
Büszke vagyok arra, hogy idestova nyolcadik éve ennek az
intézménynek a vezetője lehetek!

vitamindús, ízletes és szénhidrátmentes

Hozzávalók:
1 db sárgadinnye vagy mézdinnye
1 csomag zöldhagyma vagy
póréhagyma
4 db közepes paradicsom
1 csomag mini mozzarella
3-4 kiskanál só
1 kiskanál bors
2 evőkanál olívaolaj
Dúsíthatjuk körtével, szőlővel

Elkészítés (roppant egyszerű)
Mindent összeszelünk, beletesszük az egyéb
hozzávalókat, majd összekeverjük.
Fél órát állni hagyjuk, így jobban összeérnek az ízek.
Mi sült csirkével vagy grillsajttal szoktuk enni.

Jó étvágyat kívánok!Jó étvágyat kívánok!

Iskolánk az „alma mater”-em volt és nagyszerű akkori
tanárok ismertettek meg a növényvilág csodáival és a
növényalkalmazás tudományával, ami nem más, mint
maga a „Paradicsom”, a kert.

Szakmai útjaink felejthetetlenek és élménygazdagok
voltak, szeretném a mostani diákokba is elpalántálni ezeket
a régi, de egyetemleges eszméket, hogy minőségi életet
élhessenek és finomakat egyenek.

ELKÉSZÍTÉS: HOZZÁVALÓK 10 FŐRE:

Először a tészta készítésével kezdjük. A tejet Tészta:
meglangyosítjuk. Elkeverjük benne az élesztőt és a 2,5 dl tej
cukrot. A lisztet és sót egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk 3 dkg élesztő
a tejes keveréket és a tojások sárgáját. Elkeverjük még 3 evk cukor
össze nem áll egy nagy gombóccá. Hozzágyúrjuk a 50 dkg finom liszt
puha vajat. Letakarva egy órát kelesztjük. Közben 1 csipet só
elkészítjük a tölteléket. 2 db tojás sárgája
5 dkg vaj

Töltelék:
5 dkg vaj
20 dkg étcsoki

Szirup:
3 dkg cukor
1,5 dl víz

A csokoládét felolvasztjuk és hozzákeverjük a
vajat. Amikor a tészta megkelt, ketté osztjuk.
A tésztákból vékony téglalapot nyújtunk.
Megkenjük a csokoládé krémmel. Tekercset
hajtogatunk belőle, hosszában kettévágjuk
és egymás köré tekerjük. Sütőpapírral bélelt
tepsibe tesszük.

A sütőt 180 celsius fokra előmelegítjük és 45 perc alatt készre sütjük. Amikor kész,
összeforraljuk a vizet a cukorral és meglocsoljuk vele a kalácsot. Kihűlés után
felszeleteljük és egy csésze kávé vagy kakaó mellett tálaljuk.

Mottó: „ A kertész főztje, a
kertész kertjéből”

Szeretem ezt a kajcsit,
mert laktató és férfias,
benne van a szakma
neve és sok zöldsége.

KERTÉSZ
SZELET

Mottó: „ A kertész főztje, a kertész kertjéből”

Skola István

kertész
szaktanár

Vidéki, ökologikus Szakmai útjaink felejthetetlenek és
gondolkodású és paraszti élmény gazdagok voltak, szeretném a
kertekben minden hozzávalót mostani diákokba is elpalántálni ezeket
a régi, de egyetemleges eszméket,
magunk tudunk megtermelni hogy minőségi életet élhessenek és
hozzá.
finomakat egyenek.
Iskolánk az „alma mater”-em volt
és nagyszerű akkori tanárok
ismertettek meg a növényvilág
csodáival és a növényalkalmazás
tudományával, ami nem más,
mint maga a „Paradicsom”, a kert.

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:
60 dkg sertés karaj
Csipetnyi só, fekete bors, grill fűszerkeverék
1 evk olaj
4 db tojás
10 dkg szeletelt gépsonka
1 fej vöröshagyma
1 db póréhagyma
1 doboz csemege kukorica
1-1 db piros, sárga és zöld kaliforniai paprika
10 dkg reszelt sajt
2,5 dl főzőtejszín
2 gerezd fokhagyma
1 csomag petrezselyem zöld
1 kg burgonya

ELKÉSZÍTÉS:

A hús szeletek mindkét oldalát
kiklopfoljuk. Sózzuk és
borsozzuk. Megszórjuk grill
fűszerkeverékkel. Kevés olajon
mind két oldalát hirtelen
megpirítjuk. Olajjal kikent
tepsibe tesszük. Mindegyik
szeletre ráhelyezünk 1-1 szelet
sonkát.

A hagymát apróra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk, hozzáadjuk a
kukoricát és az apróra kockázott paprika szeleteket és ezeket összepároljuk..
Ráöntjük a sóval és borssal ízesített tojásokat. A tojásos-zöldséges keveréket
ráöntjük a sonkás hússzeletekre. Megszórjuk reszelt sajttal. A főzőtejszínt
fokhagymával ízesítjük és rálocsoljuk a zöldséges-sajtos húsra.
A tepsit 180 celsius fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Sütjük 20 percen
keresztül.

Köretnek petrezselymes burgonyát készítünk. A burgonyát apró
kockákra vágjuk és megfőzzük sós vízben. Petrezselymet apró
darabkákra felvágjuk és hozzákeverjük és összepároljuk a burgonyával.

Fónod Attila KOLBÁSZOS KRUMPLILEVES
GAZDAGON A’LA FÓNOD

Adjon hozzá kellemes hangulatot a tábortűz és a friss
kerti levegő illata és egy finom száraz Olaszrizling íze!

Kertész mérnök, talajerőgazdálkodási Jó étvágyat kívánok!
szakmérnök, mérnöktanár vagyok, Jó étvágyat kívánok!
2016 óta nyugdíjas, a Varga Márton
Iskolamúzeum megalkotója, vezetője.

Szeretem, ha a diákok „csak
úgy” benéznek a szünetekben a
Múzeumba és látom, hogy
érdekli őket az iskola múltja,
mert vallom, hogy a múlt
ismeretével nyer értelmet a jelen
és válik tervezhetőbbé a jövő.

A középiskolát, iskolánk elődjében az Asztalos János Kertészeti Technikumban végeztem
1970-ben.

Boldog vagyok, hogy már 36. évemet töltöm alma máteremben, tisztelettel és szeretettel
emlékszem vissza volt tanáraimra, örülök, hogy ugyanaz a szakmai-szellemi morál hatja át a
mai napig az iskola légkörét, ami megadja a lehetőséget a fiatalok sikeres pályakezdéséhez.
14. éve tanítom a szőlő és gyümölcsfélék metszését szakköri és tanfolyami szinten, ami
fontos tudást biztosít a kertfenntartóknak.
Imádom a kertemet, szeretek vendégeket fogadni, bográcsolni, imádom a leveseket.

hozzávalók 10 tányérba: Az egyik kedvenc levesem a Kolbászos krumplileves
gazdagon a’la Fónod, bográcsban is elkészíthető!!

 75 dkg krumpli elkészítése:
 18 dkg sárgarépa és petrezselyem
gyökér tetszés szerinti összetételben
 4,5 dkg karalábé
 3 dkg zeller
 1 nagy fej vöröshagyma
 2 gerezd fokhagyma
 1 nagy zöldpaprika
 1 nagy paradicsom
 4-5 dkg füstölt szalonna
 1 csapott evőkanál édes nemes
fűszerpaprika
 1 csapott evőkanál liszt
 15-20 dkg füstölt kolbász tetszés
szerint, csípős, nem csípős, lángolt
 petrezselyem zöld
 ecet

 előkészítem a zöldségeket, megmosom és megpucolom, a hagymát vékony karikára, a petrezselymet,

sárgarépát, karalábét, zellert is karikára, a krumplit kis kockára vágom
 az apróra vágott szalonnát a lábosba dobom, zsírját kiolvasztom, majd rajta a hagymát közepes lángon

üvegesre dinsztelem

 a tűzről levéve rászórom a pirospaprikát és a lisztet, összekeverem, !
visszarakom a tűzre és hideg(!) vízzel felengedem
 ha már csomómentes, felengedem a kívánt mennyiségű vízzel és ha felforrt
hozzáadom a répát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét, fokhagymát és
megsózom

 ha már félig
megpuhult a

zöldség, hozzáadom
a krumplit és a
kolbászt,
a végén a
zöldpaprikát,

paradicsomot és a
petrezselyem
zöldet
 én egy kis

balzsam ecettel
szoktam ízesíteni

Ja és közben sokat kóstolom! Tartalmas étel, akár egytál ételnek is kínálhatjuk. Ízlés szerint lehet tejföllel,
ecettel ízesíteni. Mi kenyérrel fogyasztjuk. A zöldség hulladék helye a komposzt!

TÚRÓS - MÁKOS

ZALAI RÉTES

18 évesen sütöttem először rétest Nagymamámmal,
Keresztanyukámmal Zalában - kedves emlék.

Kozári Ágnes Éva

óraadó
fölmérő mérnök tanár

közigazgatási és
ingatlan-nyilvántartási

ismeretek

1980-84 között diákja voltam

az iskolának, imádtam a

középiskolás éveket, Jelenleg vezető

nagyszerű diáktársaim, remek szakértőként dolgozom a

tanáraink voltak. A szóbeli Lechner Tudásközpontban,

felvételimre nagyon nagy örömmel vettem

emlékszem: Bölönyi György, egykor volt iskolámból

akkori igazgató helyettes Úr érkező óraadói tanári

látva izgalmamat, segíteni felkérést. Földmérő

próbált: talán mert szerette a technikus diákokkal osztom

gulyáslevest elsőre annak meg közigazgatási, jogi

receptjét kérte tőlem, s földügyi területen szerzett

bizony nem boldogultam tudásom.

vele. Szerencsére a következő

kérdés már inkább „szakmai”

volt a vasárnap-hétfő

vonalról, így sikeresen

felvételiztem.

Az elmúlt években nem csak szakmai-, hanem sütő-főző ismereteimet is
gyarapítottam, így bár már jól megy a gulyásleves, mégis inkább egy leves mellé illő,
kézzel nyújtott rétes receptemet osztanám meg.

Kezdjenek bele bátran, bár az időt, türelmet rá kell szánni, de sokkal könnyebb,
mint gondolná az ember. S nagyszerű érzés, amikor már az „ujjaiban érzi” az ember
a tésztanyújtás megnyugtató, ősi mozdulatait.

Hozzávalók: Zalai Rétes
A tésztához
A túrós töltelékhez
 1 kg finomliszt (nem  50 dkg tehéntúró
használtam réteslisztet)  2-3 ek tejföl
 2 db tojás
 4 db tojás (2 db a tésztába,  10 dkg cukor
2 a kenéshez)  2 csomag vanillincukor
 5 dkg mazsola
 3 dl víz  1 evőkanál búzadara
 1 ek ecet  0.5 citromból nyert
 2 csipet só citromhéj
 2 ek disznózsír

Elkészítés

1. Először a tölteléket állítjuk össze.

A mákos töltelékhez A mákos: a mákot, 10 dkg cukrot, a mazsolát a tejben összefőzzük

 25 dkg mák (éppen csak, hogy felforrjon), ha kihűlt, belekeverjük a fél citrom
 3 közepes db alma levével lelocsolt reszelt almát (melyet gyalult tökkel is
 1.5 dl tej helyettesíthetünk), majd a reszelt citromhéjat és az 1 evőkanál
 10 dkg barna cukor búzadarát, hogy a nedvességet felszívja.
 5 dkg mazsola 2. A túrós töltelék: a túrós töltelék hozzávalóit csak simán
 1 evőkanál búzadara összekeverjük egy tálban. Egyik töltelék se legyen folyós, inkább
 0.5 citromból krém állagú, úgy biztos nem folyik ki a rétesből. Én mindig
megkóstolom, ha így ízlik, akkor sütés után is finom lesz.
nyert citromhéj 3. A töltelék előkészítése után állunk neki a tésztának: A lisztet egy
 0.5 citromból

nagy tálba tesszük, beleütünk két tojást, hozzáöntjük a langyos vízzel elkevert sót és ecetet (ezt a

keveréket később csak víznek mondom), inkább több vizet, hogy a tészta már kezdetben ragacsos legyen,

s ne morzsalékos, mert a lisztcsomókat nehéz lesz eldolgozni – esetleg még egy kis lisztet vagy a vizet

adunk hozzá, szükség szerint.

4. A keveréket addig dolgozzuk össze kis kezünkkel (kézzel az igazi), amíg a tál falától elválik, s ruganyos,

sima (csomómentes) tésztát nem kapunk – ez legalább 10-15 perc, akkor jó, ha már idézem „csöpög a

víz a plafonról!”, azaz kellemesen elfáradtunk. Az összedolgozásnál nem kell finomkodni, fél kézzel az

edény falához ütögetve nyújtjuk.

5. 6 cipóra osztjuk, 20 percig pihentetjük – ekkor „dolgozik” a liszt.

6. A kipihent tésztát normálméretű, vászon terítővel letakart asztalon, asztallap nagyságúra nyújtjuk –

ehhez először kézben széthúzogatjuk, majd az asztalra téve tovább húzogatjuk, ha jól dolgoztunk, látjuk,

ahogy apró kis hólyagok lesznek a tésztán.

7. A kinyújtott tésztát a felolvasztott zsírral (mikróban pár másodperc az olvasztás) meglocsoljuk, majd

felvert egész tojással (3. tojás) is meglocsoljuk a kinyújtott réteslapot. Figyelem:) - nem bekenjük, hanem

csak locsoljuk, azaz „megpötyögtetjük”. (A szélén vastagon maradt tésztát kézzel leválasztjuk.)

8. Beletesszük a tölteléket, a terítő segítségével feltekerjük, tetejét kis zsírral megkenjük, a rétes rudakat

éles késsel tepsi nagyságúra vágjuk. Zsírozott – nem lisztezett - tepsiben picit sütjük, majd kivesszük,

felvert tojással (4. tojás) megkenjük, s készre sütjük.

A kézzel nyújtott rétes régen, s napjainkban is ünnepi étel, az édes mellett, sós
töltelékkel – káposztás, krumplis, kapros-túrós - is érdemes kipróbálni. Nagyszerű
élmény családdal, baráti társasággal, kollégákkal összejőve, közösen elkészíteni.

Troyer’s Tulsa Tacos - USA

Dallan Troyer This is the recipe that has been in my family for over 50 years. I call this Troyer’s
Native English Tulsa Tacos because I was born in Tulsa Oklahoma (USA) and my family name
is Troyer and we ate tacos prepared like this for as long as I can remember.
Teacher

It is simple and easy to
prepare. Party food or
Sunday dinner this is a
perfect meal to share.

Every family that makes I would call it a A person can choose This is a great treat
tacos has their own fusion type of dish any type of meat for groups of people
recipe. People usually as it can be adapted pork/beef/poultry/fish as each person can
think this is a Mexican to any culture or as a base or go choose how to put
or Latino type of food palate. vegetarian. together their own
but these days unique taco.

Base
400 g Ground beef
Seasoning
Corse chilli/
red pepper, salt
Tricolor pepper kernels
Worcestershire sauce
Tabasco sauce

Taco filling
Kidney beans
Bean puree from black or red beans (black bean puree is really good)
Cheddar cheese
Avocado
Sour cream
Iceberg or available Lettuce
Tomato
Chopped black olives (I don’t use these but my mom loves them)
Salsa pre or home made

Tortilla wraps I get them pre made you can find simple recipe on line

Directions
Grind dry seasonings, to taste, over the beef as it is
being browned in a skillet over medium heat.
Stir and fold mixture as it browns adding sauces a
little at a time also to taste.

Prepare toppings Place the desired ingredients
Shred or chop lettuce onto an open tortilla wrap, fold
Grate cheese in half and eat.
Slice avocado or make a guacamole
Slice tomatoes into thin wedges
With the beans usually
I open the can and drain off the water

#werkfotok - 1

#werkfotok - 2

#werkfotok - 3

#werkfotok - 4

#werkfotok - 5

#werkfotok - 6

#werkfotok - 7

#werkfotok - 8

#werkfotok - 9

#werkfotok - 10

#werkfotok - 11

ÖKO TIPPEK - Környezetvédelem a Konyhában

!”

Fónod Attila
kertészmérnök tanár

„A zöldség-
hulladék helye
a komposzt!”
Fónod Attila

kertészmérnök
szaktanár

#werkfotok - 12

ÖKO TIPPEK - Környezetvédelem a Konyhában

Mottó: „ A kertész főztje a
kertész kertjéből”

„Vidéki, ökologikus gondolkodású és
paraszti kertekben minden
hozzávalót magunk tudunk
megtermelni hozzá.”

Skola István
kertészmérnök szaktanár

--------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------

ÖKO TIPPEK
- a saját kertünkből a legfinomabbak
az alapanyagok
-- piacon beszerezni az alapanyagokat
-- vagy ha műanyag vákumcsomagolású
salátát veszünk:
akkor szelektíven tegyük a műanyagot
a szemetesbe, így újrahasznosítható

Molnár Gabriella

könyvtáros tanár

#werkfotok - 13

#werkfotok - 14

TANÁROK SZAKÁCSKÖNYVE

2021

Impresszum
Fotós stylist és főszerkesztő: Kovács Andrea

Borító és webdizájn: Molnár Gabriella
Borítón fotó forrása: Pixabay

Grafika a hátoldalon: Zatykó Bori
Kiadvány védnöke: Pintér Karolina igazgató

2021 - Budapest

KmASZC Varga Márton Kertészeti és Földmérési Technikum és Kollégium
1149 Budapest, Mogyoródi út 56-60.
Telefon: +36-1-273-2741
E-mail: [email protected]

Kövessenek / Kövessetek bennünket instagramon, facebook, weboldalunkon:

@varga_marton_technikum • Instagram

https://hu-hu.facebook.com/vmszki

#szeretjükavargát

http://www.vmszki.hu/

A kiadvány webpage megjelenése
https://www.vmszki.hu/vmszki/aktualis-tanev/szakkorok