1 การใช้ทักษะวิศวกรสังคมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำกล้วยเพื่อสุขภาพ Using social engineer skills to develop healthy banana juice products ชวนพิศ เรืองจรัส1 , นงนภัส สุวรรณภักดี2 1 สังกัดคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี 2 สังกัดคณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี E-mail: [email protected], เบอร์โทรศัพท์ : 089-4735945, E-mail: [email protected], เบอร์โทรศัพท์: 088-8264476 บทคัดย่อ วิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาบริบทของชุมชนโดยใช้ Timeline พัฒนาการ 2) ศึกษาและปรับปรุง กระบวนการผลิตน้ำกล้วยเพื่อสุขภาพร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านบางโพธิ์ อำเภอพุนพิน จังหวัดสุราษฎร์ธานี โดยใช้ทักษะวิศวกรสังคม กลุ่มเป้าหมายในการศึกษาได้แก่ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านบางโพธิ์ อำเภอพุนพิน จังหวัด สุราษฎร์ธานีเครื่องมือประกอบด้วย Timeline พัฒนาการ ของกระบวนการวิศวกรสังคม และแผนการผลิตน้ำ กล้วยเป็น Timeline กระบวนการ วิเคราะห์ข้อมูลโดยการใช้จุดเด่น-จุดด้อย ผลการศึกษาพบว่า 1) การใช้เครื่องมือ Timeline พัฒนาการ สามารถนำมาศึกษาบริบทของชุมชนบ้านบางโพธิ์ อำเภอพุนพิน จังหวัดสุราษฎร์ธานีเป็นอีกพื้นที่ที่มีจุดเด่นในการทำผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับกล้วย ซึ่งในปี พ.ศ. 2562 ตำบลบ้านบาง โพธิ์ได้รับรางวัลชนะเลิศการประกวดวิสาหกิจชุมชนดีเด่นระดับอำเภอ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบต่อเนื่องถึง ปัจจุบัน ทางชุมชนต้องการต่อยอดผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับกล้วยเพื่อสร้างรายได้แก่ชุมชน 2) การใช้กระบวนการทักษะวิศวกรสังคมเป็นเครื่องมือที่สามารถช่วยเก็บข้อมูลพื้นฐานเพื่อนำมาพัฒนา กระบวนการผลิตน้ำกล้วยเพื่อสุขภาพร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านบางโพธิ์ อำเภอพุนพิน จังหวัดสุราษฎร์ธานี ในขั้นตอนต่อไป คำสำคัญ : กล้วยน้ำว้า เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ วิศวกรสังคม This research aims to 1) study the context of the community using the Developmental Timeline. Study and improve the production process of banana juice for health with Ban Bang
2 Pho Community Enterprise Group, Phunphin District, Surat Thani Province. Using social engineer skills used in target groups included Ban Bang Pho Community Enterprise Group, Phunphin District, Surat Thani Province. The tool consists of a development timeline of the Social Engineer Process. Analyze data using SWOT analysis. The results of the study indicated that 1) using the timeline tool to develop it can be used to study the context of Ban Bang Pho community, Phunphin District, Surat Thani Province is another area that has a strong point in making banana products. The community wants to expand banana products to generate income for the community. 2) Using the social engineer skills process as a tool that can help collect basic data to develop the production process of healthy banana juice with Ban Bang Pho Community Enterprise Group, Phunphin District, Surat Thani Province In the next step. Keywords: banana, Healthy Drinks Social Engineer บรรณานุกรม Handique,J. Sandhan Bora SJ,Sit N. (2019). Optimization of banana juice extraction using combination of enzymes. J Food Sci Technol. 56 (8): 3732–3743. งานนโยบายพิเศษ กองพัฒนานักศึกษา. (2566). คู่มือวิศวกรสังคม จากนโยบายสู่การบูรณาการ ขับเคลื่อนภาคปฏิบัติ อย่างเป็นรูปธรรม ตามแบบฉบับมหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี(พิมพ์ครั้งที่ 1) . กอง พัฒนานักศึกษา, มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี.
3 ภาคผนวก ผลิตภัณฑ์ น้ำกล้วยเพื่อสุขภาพ ภาพที่ 1 การบรรจุน้ำกล้วยลงบรรจุภัณฑ์ ภาพที่ 2 ผลิตภัณฑ์น้ำกล้วยเพื่อสุขภาพ