) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) MMeennuu SSiihhaatt ZULHILMI YUSOF Perancangan dan penyediaan menu sihat bagi bayi dan kanak-kanak mengikut peringkat umur PENSYARAH BIMBINGAN: ROSELITA BINTI ALI
) ) ) ) ) ) ) ) ) P e n g e n ala n P e m a k a n a n m e m ain k a n p e r a n a n y a n g p e n tin g d ala m m e n g e k alk a n k e sih a t a n s e s e o r a n g. Ole h it u, seiring dengan keperluan ini, Akta Pusat Jagaan 1993 mewajibkan pengendali Pusat Jagaan menyediakan makanan yang seimbang kepada penghunipenghuninya. Dalam konteks ini, pusat jagaan merujuk kepada mana-mana premis mempunyai empat orang atau lebih yang diterima untuk jagaan seperti pusat jagaan kanak-kanak, warga emas, orang bekerluan khas dan sebagainya ) ) ) ) ) ) ) ) ) P E N G E N A L A N
) ) ) ) ) ) ) ) ) ) MAKANAN SEIMBANG NUTRISI Piramid ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) PIRAMID MAKANAN Makanan yang mempunyai kesemua elemen dalam piramid makanan. Setiap orang memerlukan zat dalam sistem badan mereka bagi memastikan kesihatan mereka seimbang.
) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
) ) ) ) ) ) ) ) ) 0 1 P E R A N C A N G A N M E N U B A Y I ) ) ) ) ) ) ) ) )
) ) ) ) ) ) ) ) ) JADUAL KEKERAPAN PENGAMBILAN MAKANAN SEHARI ) ) ) ) ) ) ) ) )
) ) ) ) ) ) ) ) ) PEMAKANAN MENGIKUT PERINGKAT UMUR 01 Susu ibu merupakan makanan yang terbaik untuk pemakanan bayi. 02 03 04 Makanan dicincang / dipotong kecil Makanan direbus Makanan lembut, tidak pedas Makanan berkuah Sup Tanpa tulang atau biji 0 hingga 6 bulan ) ) ) ) ) ) ) ) ) 6 bulan hingga 8 bulan Makanan dikisar Makanan dipuri Makanan dilecek Makanan separa pejal 9 bulan hingga 11 bulan 1 tahun hingga 4 tahun
) ) ) ) ) ) ) ) ) PEMAKANAN MENGIKUT PERINGKAT UMUR 05 Sediakan dan berikan makanan yang kurang pedas. Berikan makanan yang berkuah atau bersup dan elakkan yang bergoreng. Sediakan makanan yang mempunyai warna dan susunan makanan yang menarik untuk menarik perhatian terutama sekali mereka yang sukar makan. 5 tahun hingga 6 tahun ) ) ) ) ) ) ) ) )
) ) ) ) ) ) ) ) ) 02 03 01 04 CONTOH MENU MAKANAN ) ) ) ) ) ) ) ) ) 6 bulan hingga 8 bulan Bubur nasi ditambah 1/2 sudu teh marjerin 1 sudu teh ikan dikisar 1 sudu makan sayur hijau dikisar 0 hingga 6 bulan Susu ibu 9 bulan hingga 11 bulan Bubur nasi ditambah 1/2 sudu teh majerin 1 1/2 sudu makan lobak merah dipotong dadu kecil 1 sudu makan bayam dicincang halus 1 sudu teh daging/ayam dipotong kecil 1 tahun dan 4 tahun 1 senduk nasi putih 2 sudu makan lobak merah 2 sudu makan bayam 1/2 ekor ikan masak kicap 1/2 potongan buah
) ) ) ) ) ) ) ) ) C A R A P E N Y E DIA A N ) ) ) ) ) ) ) ) ) 0 2 C A R A P E N Y E D I A A N
) ) ) ) ) ) ) ) ) 3 TAHUN HINGGA 4 TAHUN ) ) ) ) ) ) ) ) )
S a r a p a n p a g i ( I s n i n ) Roti bakar & susu Cara Penyediaan Sekeping roti perlu dibakar terlebih dahulu. Sapukan mentega di atas roti yang telah dibakar. Hidangkan bersama-sama susu. 1. 2. 3. Roti keping Mentega Susu Bahan-Bahan
NASI tomato MAKANAN Tengah hari (isnin) 1/2 ekor ayam ( digoreng 3/4 masak), 3 ulas bawang merah (dihiris), 2 ulas bawang putih (dihiris), 1 inci halia (dihiris), 1 batang serai (diketuk), i biji tomato (dikisar halus), 2 sudu sos cili, 1 biji bawang besar (dipotong kasar), Garam, Gula B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Tumiskan bawang merah, putih, halia da serai hingga garing. Masukkan cili sos tadi dan biarkan seketika. Kemudian masukkan tomato kisar. Goreng hingga kering. Perisakan dengan garam dan gula. Akhir sekali masukkan ayam yang digoreng dan bawang besar. Goreng seketika. Siap untuk dihidangkan. 1. 2. 3.
Lobak merah 150ml air 1 sudu besar lobak merah, dipotong kecil 1 sudu besar kacang buncis, dipotong kecil 5 sudu besar CERELAC Beras & Ayam Bubur Dalam periuk, panaskan air dan rebus lobak merah dan kacang buncis sehingga lembut. Masukkan CERELAC Beras dan Ayam, kemudian kacau. hidangkan dengan segera. 1. 2. 3. BAHAN-BAHAN CARA PENYEDIAAN MINUM PETANG (ISNIN)
S a r a p n p a g i ( S e l a s a ) BUBUR NASI IKAN KISAR Cara Penyediaan Cuci beras sehingga bersih dan kisar halus. Rebus ikan salmon sehingga masak dan biarkan seketika sehingga sejuk. Masukkan sedikit sup ikan bersama ikan ke dalam pengisar. Masak beras bersama air juga mentega di dalam periuk dan biarkan ia mereneh dalam api perlahan. Kacau sekurang-kurangnya 10 minit, Setelah mendidih, masukkan ikan yang dikisar dan brokoli ke dalam bubur tadi. Masukkan sedikit lagi lebihan sup ikan. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Beras Mentega Ikan salmon Brokoli Bahan-Bahan
Nasi putih tomyam MAKANAN Tengah hari (Selasa) Ayam yang telah dipotong dalam ketulan kecil, 1 batang carrot dipotong bulat, 1 labu bawang besar dimayang kasar, 1 kiub perencah tomyam, 2 biji limau kasturi/limau nipis, 2 helai daun limau purut, 2 biji cili api - ketuk, 1 ulas bawang merah dan bawang putih untuk menumis, 1 batang serai diketuk kasar B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bawang merah dan bawang putih, goreng hingga bawang layu; Masukkan ketulan ayam dan balik-balikkan sehingga separuh masak; Masukkan serai dan kemudian masukkan air sehingga tenggelam ayam berkenaan atau ikut suka berapa banyak kuah yang korang nak; Biarkan mendidih seketika, kemudian masukkan kiub tomyam knorr dan perahkan limau serta cili api; Masukkan sayuran (carrot, baby corn atau cendawan) dan bawang besar; Masukkan daun limau purut serta garam dan serbuk perasa; dan Biarkan mendidih, kemudian rasalah. Kalau rasa semua dah ok, boleh tutup api dan hidang untuk 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Jus lobak Pisang 1 biji telur 1oz susu full cream Breadcrumbs Nugget pisang Telur dan susu. dikocang sampai sebati. Pisang dipotong ikut anak senang pegang. salut telur kemudian breadcrumbs kemudian goreng. Sedia dihidangkan bersama-sama jus lobak. 1. 2. 3. BAHAN-BAHAN CARA PENYEDIAAN MINUM PETANG (SELASA)
S a r a p a n p a g i ( R a b u ) Bubur Brokoli Ikan Bilis Cara Penyediaan Sangai beras iaitu goreng tanpa minyak Kisar beras sehingga hancur Kisar ikan bilis sehingga hancur, jangan lupa dibuang tulangnya Tumis bawang merah & bawang putih dengan minyak zaitun Setelah bawang garing keemasan, masukkan beras, serbuk ikan bilis & sedikit air Masak dengan api perlahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. Beras, bawang merah, bawang putih, dan ikan bilis Bahan-Bahan
Nasi putih sup ayam MAKANAN Tengah hari (Rabu) 200 g beras, 750 g kaldu ayam, 200 g dada ayam, dicincang, 100 g bawang, 2 ulas bawang putih, 150 g tomato hancur, 4 sudu besar sos tomato, 70g minyak, garam, secubit gula, beberapa helai safron, secubit pewarna makanan kuning B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Kami memasukkan minyak ke dalam gelas, bawang putih, bawang dan tomato yang dihancurkan. Masukkan nasi, garam, gula dan ayam dan masak 3 minit. Masukkan kuah ayam, tomato goreng, kunyit dan pewarna. masak sehingga sebati dan sedia untuk dihidang. 1. 2. 3. 4.
mi lo ais Kulit Popiah biji Pisang (dilenyek) 1sb yogurt murtabak pisang Pisang lenyek digaul bersama yogurt. Letak di kulit popiah dan lipat. Goreng bersama sedikit minyak macam murtabak. Siap dihidangkan bersama-sama milo ais 1. 2. 3. BAHAN-BAHAN CARA PENYEDIAAN MINUM PETANG (RABU)
S a r a p a n p a g i ( K h a m i s ) Bubur nasi Ayam Cara Penyediaan Sangai beras iaitu goreng tanpa minyak Kisar beras sehingga hancur Tumis bawang merah & bawang putih dengan minyak zaitun Setelah bawang garing keemasan, masukkan beras, ayam yang dicincang kecil & sedikit air Masak dengan api perlahan 1. 2. 3. 4. 5. Beras, bawang putih, bawang merah, dan ayam bahagian dada. Bahan-Bahan
MAKANAN Tengah hari (Khamis) 1 sudu besar kicap pekat, 1 sudu besar sos tiram, 1 cm halia, ditumbuk halus, 2 ulas bawang putih, ditumbuk halus, 1 sudu besar kicap cair, Sedikit madu untuk sapuan, Nasi B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Bersihkan ayam, toskan air dan lumurkan dgn 2 ulas bawang putih dan halia yg diketuk. Rebus ayam bersama 1 kiub ayam sehingga empuk. Angkat ayam dan perap dengan bahan perap selama 1/2 jam (rujuk bahan perap untuk ayam) Kemudian goreng dalam kepanasan api sederhana seketika, angkat dan sapukan dengan madu. 1. 2. 3. 4.
air kosong 1 biji pisang 2sb tepung gandum 1 bekas kecil air cekodok pisang Lenyekkan pisang, masukkan air sesudu kecil. Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit sampai rasa pisang tu tak lembik sangat tak keras. Panaskan api dan goreng. Sedia dihidangkan. 1. 2. 3. BAHAN-BAHAN CARA PENYEDIAAN MINUM PETANG (khamis)
S a r a p a n p a g i ( J u m a a t ) Bihun goreng & susu Cara Penyediaan Sangai beras iaitu goreng tanpa minyak Kisar beras sehingga hancur Tumis bawang merah & bawang putih dengan minyak zaitun Setelah bawang garing keemasan, masukkan beras, dagingyang dicincang kecil & sedikit air Masak dengan api perlahan 1. 2. 3. 4. 5. Beras, bawang putih, bawang merah, dan daging. Bahan-Bahan
Nasi Daging masak kicap MAKANAN Tengah hari (jumaat) 250 gram daging batang pinang, 1 sudu besar cili kering kisar 1 sudu besar sos cili, 3-4 sudu besar kicap manis, Sedikit cuka 1 biji bawang besar - hiris, 4 tangkai cili padi - atau cili hijau dan merah, Daun bawang/daun sup/daun ketumbar B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Daging dipotong seperti kiub. Jangan dihiris nipis atau kecil. Daging kemudiannya dilumur garam dan serbuk kunyit. Ketepikan. Sementara itu, boleh sediakan bahan bahan lain. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah dan halia yang dihiris. Masukkan sekali bunga lawang dan kayu manis serta serai. Tumis sehingga wangi. Masukkan cili kering kisar dan kacau rata sehingga cili garing. Masukkan daging dan kacau rata. Masukkan sedikit air dan biarkan daging sehingga empuk. Jika belum empuk, boleh tambah air. Setelah daging empuk, masukkan sos cili, kicap manis dan cuka. Biarkan kuah mendidih lama lama supaya ianya sebati dengan air daging. Nota: masukkan air secukupnya untuk dijadikan kuah. Akhir sekali, masukkan bawang besar yang dihiris, cili padi atau cili besar hijau dan merah. Sebelum dihidangkan, tabur dengan daun bawang atau daun saderi. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
rebu s Jagung 3 sudu makan gula pasir 1 sudu makan garam Air secukupnya Jagun g 1. Pastikan jagung dibasuh bersih dan dibuang kesemua pangkalnya hingga bersih. 2. Ketika merebus, masukkan sedikit gula pasir ke dalam air rebusan. 3. Biarkan jagung direbus hingga masak. BAHAN-BAHAN CARA PENYEDIAAN MINUM PETANG (JUMAAT)
) ) ) ) ) ) ) ) ) 5 TAHUN HINGGA 6 TAHUN ) ) ) ) ) ) ) ) )
S a r a p a n p a g i ( I s n i n ) MEE GORENG Cara Penyediaan Mula-mula gorengkan telur hancur. Masak dan ketepikan. Dalam kuali yang sama, kisaran bawang merah, bawang putih, cili kering sampai garing. Bila bahan kisar sudah garing, masukkan lauk yang ada (hirisan daging dan ayam). Bila ayam dan daging sudah masak, masukkan sos tiram, sos cili dan kicap manis. Kacau hingga mesra. Masukkan air. Biarkan mereneh sekejap. Seterusnya masukkan mi kuning. Bila mi sudah sebati dengan semua bahan, masukkan telur goreng hancur yang sudah dimasak awal tadi. Gaul rata dan siap untuk dinikmati. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1 bungkus mi kuning (450gm), 4 biji telur, 2 biji bawang merah (kisar), 2 ulas bawang putih (kisar),5 tangkai cili kering (kisar), Hirisan daging secukupnya, Hirisan ayam secukupnya, 2 sudu makan sos tiram, 5 sudu makan sos cili, ¼ cawan kicap manis, ½ cawan air Bahan-Bahan
BUBUR NASI AYAM CINCANG MAKANAN Tengah hari (isnin) Beras, dada AYAM, BAYAM, Lobak merah, MENTEGA B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Cuci beras sehingga bersih dan kisar halus. Rebus dada ayam sehingga masak dan biarkan seketika sehingga sejuk. Masukkan sedikit sup ayam bersama dada ayam ke dalam pengisar. Masak beras bersama air juga mentega di dalam periuk dan biarkan ia mereneh dalam api perlahan. Kacau sekurang-kurangnya 10 minit, Setelah mendidih, masukkan ayam yang dikisar dan bayam juga lobak merah ke dalam bubur tadi. Masukkan sedikit lagi lebihan sup ayam. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
S a r a p n p a g i ( S e l a s a ) Nasi Lemak Santan Cara Penyediaan Cuci beras dengan bersih dan toskannya. Di dalam periuk nasi, satukan air, santan, bawang besar, halia, daun pandan, serai, minyak, garam dan gula. Didihkan kesemuanya. Bila dah mendidih, masukkan beras ke dalam periuk tadi dan kacau sebati. Biarkan ia sedikit kering, kacau perlahan-lahan, kemudian tutup periuk supaya ia masak sekata sebegini. Nasi lemak santan sudah siap dihidangkan bersama sambal bilis! 1. 2. 3. 4. 5. 3 cawan beras, 3 cawan air, 1 1/2 cawan santan pekat yang segar atau santan kotak 200 ml yang ditambah 1/2 cawan air, 2 helai daun pandan yang disimpul, Sebatang serai yang diketuk, Setengah biji bawang bombay, Seinci halia yang dihiris nipis, Sesudu kecil garam, Sesudu besar gula, 1 @ 2 sudu besar minyak Bahan-Bahan
mee sup daging MAKANAN Tengah hari (Selasa) 500 gm daging, 2 btng serai- di titik, 1/2 inci lengkuas- di hiris, 3 sudu besar rempah sup adabi, 2 sudu besar rempah kurma adabi, 1 sudu besar serbuk lada hitam/lada putih, minyak utk menumis, 5 cawan air atau secukupnya, garam dan sedikit gula B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Rebus daging hingga empuk dan toskan. Jangan di buang air rebusan. Sekiranya guna daging batang pinang tak perlu rebus dulu ya. Panaskan periuk dan masukkan 1/2 cwn minyak masak. Tumiskan bahan2 tumis sehingga naik bau. Masukkan bahan2 kisar, kacau sebati dan masukkan serai dan lengkuas. Masukkan rempah sup dan rempah kurma yg di bancuh dngn sedikit air. Masukkan pula serbuk lada hitam. Tumis lagi sehingga terbit minyak. Masukkan daging yg telah di rebus dan masukkan sekali air rebusan daging. Masak hingga mendidih. Masukkan garam dan sedikit gula. Perasakan. Sekiranya dah cukup rasa, tutup api dan bolehlah di hidangkan bersama mee yg telah di celur. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
S a r a p a n p a g i ( R a b u ) Lempeng pisang & susu Cara Penyediaan Lenyekkan pisang hingga hancur. Masukkan gula pasir dan garam halus. Gaul sebati. Masukkan tepung dan adun sebati. Tambahkan sedikit air sekiranya adunan terlalu pekat. Sendukkan adunan ke atas daun pisang dan ratakan (jangan terlalu tebal). Taburkan sedikit kelapa parut di atas adunan yang diratakan tadi. Lipat adunan (boleh rujuk gambar). Lengserkan kuali atau non stick pan (supaya daun pisang tidak melekat dan hangus). Bakar lempeng pada kedua-dua belah sehingga masak. Gunakan api sederhana kecil dan terbalikkan lempeng menggunakan dua sudip agar tidak terbuka. Lempeng elok masak jika daun pisang tidak lagi melekat pada adunan lempeng. 1. 2. 3. 4. 5. 1.2kg pisang berangan yang telah dikupas kulit 1/3 cawan gula pasir 1 sudu teh garam halus 1 1/2 cawan tepung gandum 1 biji kelapa parut putih digaul dengan sedikit garam Daun pisang secukupnya (Dilayur atas api dahulu) Sedikit minyak masak untuk melengser kuali. Bahan-Bahan
Nasi putih sup ayam MAKANAN Tengah hari (Rabu) 200 g beras, 750 g kaldu ayam, 200 g dada ayam, dicincang, 100 g bawang, 2 ulas bawang putih, 150 g tomato hancur, 4 sudu besar sos tomato, 70g minyak, garam, secubit gula, beberapa helai safron, secubit pewarna makanan kuning B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Kami memasukkan minyak ke dalam gelas, bawang putih, bawang dan tomato yang dihancurkan. Masukkan nasi, garam, gula dan ayam dan masak 3 minit. Masukkan kuah ayam, tomato goreng, kunyit dan pewarna. masak sehingga sebati dan sedia untuk dihidang. 1. 2. 3. 4.
Cara Penyediaan Rebus telur sehingga telur menjadi pejal. Penyekkan telur rebus menggunakan garpu. Campurkan mayones, telur, daun bawang dan garam di dalam satu bekas. Gaul kesemua campuran itu sehingga sebati. Bakar roti dan kemudian letakkan daun salad ke atas setiap roti. Sapukan inti ke atas daun salad dan tutup dengan daun salad yang lain. Hidangkan bersama-sama susu. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Roti putih 2 biji telur Mayones Daun bawang, dihiris Garam Daun salad S a r a p a n p a g i ( K h a m i s ) Sandwic telur & susu Bahan-Bahan
Nasi putih ikan tenggiri MAKANAN Tengah hari (Khamis) Ikan tenggiri, Serbuk kunyit, Garam, Bawang merah, Bawang putih, Halia dihiris, Serai diketuk, Air perahan asam jawa, gula, cili api B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N Goreng ikan yang telah digaul garam dan serbuk kunyit. Asingkan. Tumis sehingga garing kekuningan bawang putih/merah, hirisan halia dan serai ketuk. Masukkan air perahan asam jawa, sekadar sesuap asam jawa. Boleh dimasukkan sedikit sos tiram, kalau suka. Adunkan semuanya dengan sedikit gula dan garam. Masukkan sedikit cili api, untuk sedikit rasa pedas, kalau suka. Masukkan bawang besar yang dipotong bulat. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
S a r a p a n p a g i ( J u m a a t ) Bihun goreng & susu Cara Penyediaan Kisar bahan bertanda (*). Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga kekuningan dan naik bau. Masukkan 2 sudu besar sos cili, 1 atau 2 sudu besar sos tiram dan 3 sudu besar kicap. Kacau sehingga sebati. Letakkan 1 sudu besar gula. Perasakan dengan sedikit garam dan serbuk perasa. Ketepikan sos tumisan, masukkan 3 biji telur. Jangan kacau, biarkan sekejap. Akhir sekali masuk 1 bungkus bihun. Kacau hingga sebati. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1 biji bawang besar* 3 ulas bawang putih* 2 sudu besar sos cili 1 atau 2 sudu besar sos tiram 3 sudu besar kicap 1 sudu besar gula Sedikit garam 3 biji telur 1 bungkus bihun Bahan-Bahan
Nasi putih ayam tomato MAKANAN Tengah hari (jumaat) ayam, * 2 biji bawang besar, * 5-6 ulas bawang putih, * Sedikit halia (Semua bahan * dikisar hingga halus), Tomato puri 2 tray (Anggaran dalam 400-500grams, juga dikisar halus, 3 sudu makan sos tomato, Gula, Garam, 2-3 batang kayu manis B A H A N - B A H A N C A R A PE N YE D I A A N 1- Perap ayam dengan serbuk kunyit, garam serta sedikit serbuk kari. 2- Ayam digoreng separa garing, toskan minyaknya dan ketepikan. 3- Tumis bahan kisar * hingga naik bau. 4- Masukkan pula pes tomato puri yang telah dikisar halus dan masakkan sehingga separa kering atau sehingga mendapat kepekatan yang dihajati. 5- Untuk mendapatkan warna merah yang lebih cantik, masukkan sos tomato. 6- Kemudian masukkan pula ayam yang telah digoreng tadi bersama kayu manis. 7- Perasakan dengan garam dan gula. 8- Gaul serata, selesai sudah.
) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) TTeerriimmaa KKaassiihh