ไม่ควรกินอาหารอุดมไขมันไม่ดี เช่น อาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารทอด ขนมขบเคี้ยว เค้ก เนย เนื้อสัตว์ติดมัน น�้ำมันจากสัตว์ รวมถึงอาหารแปรรูปอย่างเบคอนและไส้กรอก 49
กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว น�้ำมันมะกอก น�้ำมันร�ำข้าว น�้ำมันถั่วลิสง เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดที่ดี ลดการอักเสบที่เกิดจากคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ควรน�ำน�้ำมันมาปรุงอาหารโดยใช้อุณหภูมิต�่ำๆ เพราะความร้อนที่สูงเกินไปจะท�ำให้ไขมันดีสลายไป และควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ปลาที่มีกรดไขมันสูง แซลมอน ทูน่า แมคเคอเรล ซาร์ดีน เนื้อปลาเหล่านี้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดที่ดี ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน 50
อาหารอุดมไขมันดี ที่ควรเลือกกิน ผักผลไม้ที่มีกากใยสูง แอปเปิ้ล บร็อกโคลี่ สตรอว์เบอร์รี่ ลดไขมันชนิดไม่ดีและเพิ่มไขมันดีในร่างกาย สามารถสร้างสรรค์เมนูได้อย่างหลากหลาย เช่น การน�ำมาปั่นกินโดยไม่แยกกากใย ธัญพืช ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ร�ำข้าว เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดดีเนื่องจากมีกากใยสูง ช่วยเสริมสร้างการท�ำงานของระบบย่อยอาหาร และระบบขับถ่ายให้ดีขึ้น 51
แต่จริงๆ แล้วเวลาในการกินไม่ได้ท�ำให้เราอ้วนขึ้น สิ่งที่ท�ำให้เราขึ้นอ้วนขึ้นได้คือ ปริมาณอาหารและปริมาณแคลอรี่ ที่กินเข้าไปในแต่ละวัน ในตอนกลางคืนเป็นช่วงเวลาของการนอนหลับ แต่มีบางคนที่อาจจะเกิดหิวขึ้นมายามดึก จนสุดท้ายก็จบลงตรงที่การกินอาหารมื้อดึก ซึ่งเรามักจะเคยได้ยินความเชื่อที่ว่า ไม่ควรทานอาหารหลัง 2 ทุ่ม เพราะจะท�ำให้อ้วน กินมื้อดึก ทำ�ให้อ้วน 52
ความเครียด ความเหนื่อย ในวารสาร Minerva Endocrinol ระบุว่า ความวิตกกังวลส่งผลให้รู้สึกอยากอาหาร ทานอาหารที่ให้แคลอรี่สูง การตัดสินใจทานอาหารที่ไม่มีประโยชน์ เช่น ขนมอบกรอบ น�้ำอัดลม อาหารฟาสฟู้ดส์ “สาเหตุความอ้วนจากการทานอาหารมื้อดึก” 53
อาหารกิน ตอนดึกได้ ไม่ทำ�ให้อ้วน บางครั้งหลายคน ก็ไม่สามารถ ทนต่อความหิว ในตอนกลางคืนได้ หากว่าทนหิวไม่ไหว แล้วต้องกินจริงๆ อาหารที่กินตอนดึกได้ ไม ่ท�ำให้อ้วน แคลอรี่ต�่ำ และมีประโยชน์มีดังนี้ ไข่ เมนูไข่สุดที่ท�ำง่ายและท�ำได้หลากหลาย ไม่ ว่าจะเป็น ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น หากจะกินตอนดึก ห้ามน�ำไปทอดกับน�้ำมัน โยเกิร์ต เป็นตัวช่วยในการลดน�้ำหนักที่ดี ช่วยให้ขับถ่ายได้ดีโดยจะต้อง เป็นโยเกิร์ตแบบปราศจากไขมัน 54
ซีเรียล&นม ซีเรียลท�ำจากธัญพืช นมให้แคลเซียม ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีส่วนส�ำคัญ ในการผลิตเมลาโทนิน ที่เป็นฮอร์โมน ที่เกี่ยวข้องกับการนอน 55
ความเชื่อเรื่องการบริโภคแบบผิดๆ ของผู้ป่วย 4
ฟ้าทะลายโจร ป้องกันโควิด-19 โควิด-19 เป็นโรคที่เกิดจากไวรัสโคโรนา รู้จักกับไวรัสนี้เป็นครั้งแรก เมื่อวันที่ 31 ธันวาคม 2019 หลังจากรายงานกลุ่มผู้ป่วยโรคปอดอักเสบ จากเชื้อไวรัสในเมืองอู่ฮั่น สาธารณรัฐประชาชนจีน 60
สถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข เปิดผลวิจัย “กรณีศึกษาชุดโครงการประสิทธิศักย์และความปลอดภัยของการ ใช้ฟ้าทะลายโจรในผู้ป่วยโควิด-19 ที่ไม่มีอาการหรือมีอาการน้อย” ภายใต้กระบวนการวิจัยทางคลินิกที่เป็นตามมาตรฐานสากล มีกลุ่มรักษาคือกลุ่มที่ได้รับยาฟ้าทะลายโจร กลุ่มควบคุมคือ กลุ่มที่ได้รับยาหลอก เพื่อน�ำมาเปรียบเทียบประสิทธิภาพของยาฟ้าทะลายโจร ให้ชัดเจนตามสมมติฐาน จังหวัดสระบุรี 396 คน จังหวัดปราจีนบุรี 271 คน สารสกัด ฟ้าทะลายโจร ยาแคปซูล ฟ้าทะลายโจร “วิจัยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม” 61
1ยาฟ้าทะลายโจร ไม่สามารถ ลดอัตราการเกิดปอดอักเสบ ผลสรุปของงานวิจัย สถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข ไม่แนะน�ำให้จ่ายสารสกัดฟ้าทะลายโจร ในผู้ป่วยโควิดที่ไม่มีอาการหรือมีอาการน้อยซึ่งเป็นผลวิจัยที่มีหลักฐาน เชิงประจักษ์ สามารถน�ำไปอ้างอิง และเป็นข้อควรระวังในการใช้ฟ้า ทะลายโจรรักษาผู้ป่วยโควิด-19 ได้ ยาฟ้าทะลายโจร ไม่สามารถ 2ลดปริมาณเชื้อไวรัส 62
รับยาฟ้าทะลายโจรติดต่อกัน 5 วัน 3เกิดผลแทรกซ้อนต่อตับ 63
ปัจจุบันมีข้อมูลมากมายในโลกออนไลน์ ที่แนะน�ำอาหารส�ำหรับผู้ป่วยมะเร็ง เพื่อลดอาการของโรค จึงมีความเชื่อที่ผู้ป่วยมะเร็งหลายคน เชื่อการกินเนื้อสัตว์ท�ำให้มะเร็งโตเร็วขึ้น ป่วยมะเร็ง ห้ามกินเนื้อสัตว์ ปัจจุบันนั้นยังไม่มีหลักฐานว่าการกินเนื้อสัตว์ท�ำให้มะเร็งโตเร็ว และเนื้อสัตว์ที่เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยมะเร็งคือ..... เนื้อแดง เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมูและ เนื้อสัตว์ที่เติมเกลือ หรือสารกันบูด ไส้กรอก 64
กองทุนวิจัยมะเร็งโลก (World Cancer Research Fund) แนะน�ำปริมาณที่เหมาะสม คือกินเนื้อแดงไม่เกิน 500 กรัม ต่อสัปดาห์ และให้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป องค์กรวิจัยมะเร็งนานาชาติ (International Agency for Research on Cancer) ระบุว่าการเพิ่มการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปทุก 50 กรัม และเนื้อแดงทุก 100 กรัม เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง และที่ส�ำคัญผู้ป่วยมะเร็งมีความต้องการโปรตีนสูงกว่าคนปกติ เกือบสองเท่า การงดกินเนื้อสัตว์ไปเลย อาจจะท�ำให้ ผู้ป่วยได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ 65
ไม่ควรกินเนื้อแดง หรือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูป ในปริมาณที่มากจนเกินไป จะส่งผลกระทบต่อผู้ป่วย ห้ามปรุงอาหารโดยใช้วิธีการ ปิ้ง ย่าง ทอด อาจ ก็ส่งผลไม่ดีให้ผู้ป่วย ดังนั้นเนื้อสัตว์ทุกชนิด ควรใช้การ ต้ม นึ่ง ย�ำ หรือการทอดที่ไม่ใช้น�้ำมันทอดซ�้ำ ข้อแนะนำ�การบริโภคโปรตีน สำ�หรับผู้ป่วยมะเร็ง 66
อาหารที่มีโปรตีน เนื้อปลา อย่างน้อยสัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง กินไข่ทั้งฟอง วันละ 1-2 ฟอง รวมทั้งสัตว์ปีก อาหารทะเล ถั่วเหลือง เต้าหู้ สามารถเลือกกินได้ ควรกินให้หลากหลาย 67
โรคเบาหวาน เป็นโรคที่เกิดจากความผิดปกติของการท�ำงานของฮอร์โมนที่ชื่อว่า อินซูลิน ซึ่งโดยปกติแล้วร่างกายของคนเราจ�ำเป็นต้องมีอินซูลิน เพื่อน�ำน�้ำตาลในกระแสเลือด ไปเลี้ยงอวัยวะต่างๆ ของร่างกาย ท�ำให้ผู้ป่วยเบาหวานหลายคนเข้าใจว่า ควรงดอาหารที่มีรสหวาน หรือน�้ำตาล โดยเฉพาะขนมหวาน และน�้ำหวาน เป็นเบาหวาน ห้ามกินอาหาร ที่มีรสหวานเด็ดขาด 68
นอกจากแป้งและน�้ำตาลจะเป็นสาเหตุ หลักที่ก่อให้เกิดโรคเบาหวานแล้ว เนื้อสัตว์ประเภทเนื้อแดงที่มี ไขมันมาก และอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม ก็เป็นอีก สาเหตุหนึ่งที่ท�ำให้เกิดโรคเบาหวาน ได้เช่นกัน เนื่องจากไขมันอิ่มตัวจะไปยับยั้งอินซูลินให้ออกฤทธิ์ได้น้อยลง ท�ำให้ระดับน�้ำตาลในเลือดไม่ลด ตับอ่อนจึงต้องผลิตอินซูลิน ออกมาเพิ่มมากกว่าปกติส่งผลให้ตับอ่อนท�ำงานหนักเกินไป และเสื่อมสภาพลงเรื่อยๆ จนไม่สามารถผลิตอินซูลินได้ดี เท่าตอนที่ยังท�ำงานปกติจึงท�ำให้เกิดโรคเบาหวาน 69
น�้ำหวานทั้งชนิดอัดลมและไม่อัดลม น�้ำหวานเข้มข้นไม่เหมาะกับ ผู้ป่วยเบาหวาน เพราะจะท�ำให้ระดับน�้ำตาลในเลือดสูงขึ้นรวดเร็ว ยกเว้นเมื่อผู้ป่วยมีอาการน�้ำตาลในเลือดต�่ำ เริ่มรู้สึกหิวจัด เวียนหัว ตาลาย ควรดื่มน�้ำหวานประมาณ ครึ่งนึงของแก้ว อยากทานของหวาน ควรทำ�อย่างไร ? อาจรับประทานได้บ้างเป็นครั้งคราว สามารถทานในโอกาสพิเศษได้ เช่น วันเกิด ปีใหม่ และควรท�ำในระยะที่ควบคุมน�้ำตาลในเลือดได้ 70
รศ.พญ นันทกร ทองแตง ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล ม.มหิดล ได้แนะน�ำอาหารส�ำหรับผู้ป่วยเบาหวานว่า ในหนึ่งจานให้แบ่งดังนี้ 2:4 ครึ่งนึงให้ผักใบเขียว 1:4 เป็นโปรตีน 1:4 เป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต ได้แก่พวกกลุ่มแป้ง ข้าว ผลไม้ควรจะเป็นผลไม้สด ซึ่งผลไม้ที่จะท�ำให้ ระดับน�้ำตาลในเลือดขึ้นน้อย ได้แก่ ฝรั่ง แก้วมังกร ส้ม ชมพู่ (กินได้ประมาณ 6-8 ชิ้น) ไม่แนะน�ำผลไมที่เป็น แบบตากแห้ง ผลไม้แช่อิ่ม หรือผลไม้เชื่อม 71
ประวัติผู้จัดทำ� ลษา คงกระเรียน (6321355012) Facebook : Lasa khongkrarean E-mail : [email protected] ประวัติการศึกษา ระดับมัธยมตอนต้น - ระดับมัธยมตอนปลาย : โรงเรียนฤทธิณรงค์รอน ระดับปริญญาตรี : สาขาออกแบบกราฟิกและอินโฟร์คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา โครงการพิเศษออกแบบกราฟิกและอินโฟร์ : การออกแบบภาพประกอบเรื่องความเชื่อ การบริโภคอาหารแบบผิดๆ เพื่อเสริมสร้างความเข้าใจที่ถูกต้อง 74
75
บรรณานุกรม กมลวรรณ ไทยรัตน์. (2563). หลากความเข้าใจผิดด้านโภชนาการกับการลดน�้ำหนัก. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.rama.mahidol.ac.th/atrama/issue004/varieties-corner จิรภรณ์อังวิทยาธร (2564). อาหารอุ่นด้วยเตาไมโครเวฟ อันตรายหรือไม่. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/562/%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B9 %80%E0%B8%A7%E0%B8%9F/ ดา วิภาวดี. (2565). 10 ความเชื่อผิดๆ ส่งต่อทางโซเชียล เช็กข้อมูล ก่อนแชร์ให้คนใกล้ชิด. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.thairath.co.th/news/society/2410362 ธนทัต แซ่เล้า. (ม.ป.ป). อาหารแช่แข็งปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการไหม. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://goodhopenutrition.com ธนน คงเจริญสมบัติ. (ม.ป.ป). เป็นมะเร็งกินเนื้อสัตว์ได้ไหม. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://goodhopenutrition.com ประสมศรีสวัสดิ์อ�ำไพรักษ์. (2563). ช็อกโกแลตกับสิว. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก www.pornkasemclinic.com พงศกร จินดาวัฒนะ. (2560). คิดผิดคิดใหม่ น�้ำอุ่นดีต่อร่างกาย แต่ดื่มน�้ำเย็นไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://thestandard.co/drinking-water-for-good- health/ พญาไท. (2563). คิดจะลดน�้ำหนัก ต้องงด “คาร์โบไฮเดรต” จริงหรือ. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.phyathai.com พญาไท. (2563). ผู้ป่วยเบาหวานควรทานของหวานอย่างไร...ให้ระดับน�้ำตาลในเลือดไม่สูงเกิน. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.phyathai.com พญาไท. (2564). ฟังจากหมอ 10 ความเชื่อเกี่ยวกับโรคเบาหวาน...ที่หลายคนอาจยังเข้าใจผิด. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.phyathai.com พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์, นิธิยา รัตนาปนนท์. (ม.ป.ป.). Canned food / อาหารกระป๋อง. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.foodnetworksolution.com โรงพยาบาลบางกรวย. (2563). งดแป้ง ลดพุงได้จริงไหม. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.bangkruaihospital.go.th โรงพยาบาลเมดพาร์ค. (2564). โรคเบาหวาน. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.medparkhospital.com/content/diabetes-mellitus วนะพร ทองโฉม. (2566). ป่วยมะเร็ง ห้ามกินเนื้อสัตว์จริงหรือ. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.rama.mahidol.ac.th/atrama/issue047/believe-it-or-not 76
ศูนย์ต่อต้านข่าวปลอม ประเทศไทย (2565). ข่าวปลอม อย่าแชร์ ไมโครเวฟปล่อยคลื่นวิทยุ ออกมาขณะอุ่นอาหาร ท�ำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.antifakenewscenter.com ศูนย์ต่อต้านข่าวปลอม ประเทศไทย. (2565). ข่าวปลอม อย่าแชร์รับประทานอาหารกระป๋องอันตราย. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.antifakenewscenter.com สุรพลฟู้ดส์ออนไลน์. (2562). อาหารแช่แข็ง..คืออะไร. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จากhttps://www.suraponfoodsonline.com/th/blog/10138/blog-10138 Aiman Tahir Laghari. (2021). Fiction or Fact: 5 Myths about Food and Nutrition. Retrieved February 20, 2023, from https://healthwire.pk/healthcare/fiction-or-fact-5-myths-about-food-and-nutrition/ FutureLearn. (2022). Exploring food and nutrition: Why is food important. Retrieved February 20, 2023, from https://www.futurelearn.com/info/blog/exploring-food-and-nutrition-why-is-food-important Hfocus เจาะลึกระบบสุขภาพ. (2565). คนเป็นมะเร็งห้ามกิน “เนื้อสัตว์” ควรเลือกกินมังสวิรัติจริงหรือไม่. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.hfocus.org/content/2022/12/26639 Interpharma (ม.ป.ป.). 7 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับการลดน�้ำหนัก. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.interpharma.co.th/ Jaruwan Chuenchusri. (2564). ผงขอปฏิเสธทุกข้อกล่าวหา รวมความเชื่อผิดๆ ที่คนคิดว่าผงชูรสเป็นผู้ร้าย. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จากhttps://thematter.co/brandedcontent/monosodium_glutamate_fact/140173 jonessalad (2562). เปรียบเทียบ “น�้ำเย็น” กับ “น�้ำอุ่น” แบบไหนให้ประโยชน์ยังไงบ้าง. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://jonessalad.com Megawecare. (ม.ป.ป). “กินมื้อดึก” ท�ำให้อ้วนไหม มาหาค�ำตอบไปพร้อมกัน. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.megawecare.co.th MenDetails. (ม.ป.ป). MDs’ LIFE กินดึกท�ำให้อ้วน? ความเข้าใจผิดที่หลายคนมีต่อเรื่องเวลาในการกิน. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.mendetails.com/life/is-it-eating-late-night-gain-weight-oct21/ pobpad (2565). อาหารไขมันดีเลือกกินให้ถูกเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://www.pobpad.com PPTV Online. (2566). วิจัยพบฟ้าทะลายโจร ลดเชื้อโควิด-ปอดอักเสบไม่ได้แนะอาการน้อย ใช้ติดต่อเสี่ยงตับพัง. สืบค้น 25 กรกฎาคม 2566. จาก https://www.pptvhd36.com/health/news/3626 RAMA Channel. (2565). ผงชูรส ท�ำให้ผมร่วงจริงหรือ. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://youtu.be/uiOc29eZ-zk siriraj channel. (2564). Doctor Tips ตอน เบาหวาน ห้ามกินขนมหรืออาหารที่มีรสหวานเด็ดขาด จริงหรือ. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์2566. จาก https://youtu.be/95CgNrv5OHQ TIF-BLOGGER. (2561). 5 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับการกินอาหารเพื่อสุขภาพ. สืบค้น 20 กุมภาพันธ์ 2566. จาก https://www.interpharma.co.th/ 77
คุณยังมีความเชื่อแบบนี้อยู่หรือไม่ ? น�้ำอุ ่นดีกว ่าน�้ำเย็น น�้ำเย็นดีกว ่าน�้ำอุ ่น กินช็อกโกแลต ท�ำให้เป็นสิว กินผงชูรสมาก ท�ำให้ผมร่วง อาหารกระป๋องอันตราย กินอาหารอุ ่นไมโครเวฟบ ่อยๆ เสี่ยงอันตราย อาหารสดดีกว ่า อาหารแช ่แข็ง งดคาร์โบไฮเดรต แล้วจะผอม ไม ่ควรกินไขมัน ในช ่วงลดน�้ำหนัก กินมื้อดึก ท�ำให้อ้วน ฟ้าทะลายโจร ป้องกันโควิด-19 ป ่วยมะเร็ง ห้ามกินเนื้อสัตว์ เป็นเบาหวาน ห้ามกินอาหารที่มีรสหวานเด็ดขาด สิ่งที่คุณเคยเชื่ออาจจะไม่ถูกต้อง เมื่อได้ลองอ่านหนังสือเล่มนี้