แผ่นพับโครงงาน

สรุปผลการทดลอง อภปิ รายผลการทดลอง การศกึ ษาปรมิ าณความเขม้ ขน้ ของน้าตาลจากผลไม้
แต่ละชนดิ ในท้องถ่ินทีม่ ี ผลต่อปริมาณความเขม้ ขน้
โครงงานวิทยาศาสตร์ ประเภทการทดลอง เรื่อง จากการศึกษาปริมาณน้าตาลของผลไม้แต่ละชนิด
การศึกษาปริมาณน้าตาลของผลไม้แต่ละชนิดใน ในท้องถ่ิน จ้านวน 3 ชนิด ที่น้าไปหมักยีสต์ ของแอลกอฮอลจ์ ากการหมักด้วยยีสต์
ทอ้ งถิ่นท่มี ผี ลต่อปริมาณแอลกอฮอล์จากการหมัก Saccharomyces cerevisiae พบว่า ผลไม้ที่มี Saccharomyces cerevisiae
ด้วยยีสต์ Saccharomyces cerevisiae พบว่า ความหวานมากที่สุด คือ ล้าไย รองลงมาคือ
ค่าเฉลี่ยของปริมาณน้าตาลของล้าไยที่ได้จาก สบั ปะรด สม้ ตามลา้ ดับ ส่งผลใหป้ ริมาณน้าตาลที่ จดั ทา้ โดย
กระบวนการหมักมากท่ีสุดเท่ากับ 8.67 เ กิ ด ขึ น จ า ก ก ร ะ บ ว น ก า ร ห มั ก ข อ ง ยี ส ต์ ด.ญ.กอบกุล แซ่ย่าง ป.5
รองลงมาคือ สบั ปะรดเท่ากับ 6.05 และสม้ เทา่ กับ Saccharomyces cerevisiae เพิ่มขึนตาม ด.ช.อนภุ าพ แซย่ ่าง ป.5
4.86 ตามล้าดับ และปริมาณแอลกอฮอล์ของ ปริมาณน้าตาลที่อยู่ในผลไม้ ซ่ึงล้าไยมีปริมาณ ด.ช.ศวิ ัฒน์ ยอดยิง่ หทยั กลุ ป.6
ล้าใยท่ีได้จากกระบวนการหมักมากที่สุดเท่ากับ แอลกอฮอลม์ ากท่สี ดุ รองลงมาคือ สับประรด ส้ม
17.06 รองลงมาคือ สบั ปะรด เท่ากับ 11.19 และ ตามล้าดับ โดยปริมาณแอลกอฮอล์จะค่อยๆ ครูทป่ี รกึ ษา
ส้มเท่ากับ 9.65 ตามล้าดับ เพิ่มขึนมากที่สุดในวันที่ 2 ของการหมักและคงที่ นางสาวจารุเนตร ค้าฆะ
จนถึงวันสุดท้ายของการหมัก นันเป็นเพราะยีสต์ นายชัยยา คัมภีรส์ จั จะ
ตายเพราะไม่สามารถทนต่อความเข้มขนของ
แอลกอฮอลท์ ีส่ งู ขนึ ได้ โรงเรยี นหลวงพัฒนาบ้านพุย
สา้ นกั งานเขตพนื ทกี่ ารศกึ ษาประถมศึกษา เขต 6
ประโยชน์ทไี่ ด้รบั จากการท้าโครงงาน

1. ไดร้ ูถ้ ึงวธิ กี ารหมกั ผลไมโ้ ดยใช้ยีสต์ เพอ่ื ให้ได้
แอลกอฮอล์
2. ไดร้ ู้ถงึ ปรมิ าณน้าตาลในผลไม้แต่ละชนดิ

ทมี่ าและความสา้ คญั วตั ถปุ ระสงค์ ขนั ตอนการทดลอง

เน่ืองจากชุมชนบ้านพุย อ้าเภอแม่แจ่ม จังหวัด 1. เพ่ือเปรียบเทียบปริมาณความเข้มข้นของ ฆา่ เชอ้ื อุปกรณท์ ่ีใช้ใน ล้างทาความสะอาดผลไม้เอา
เชียงใหม่ เป็นชุมชนแห่งเกษตรกรรม สมาชิกใน นา้ ตาลในผลไม้ 3 ชนิด การทดลองทกุ ชิน้ เปลอื ก/เมล็ดออก
ชุมชนเป็นชาติพันธ์ุม้งจะประกอบอาชีพปลูกผัก 2. เพ่ือเปรียบเทียบปริมาณความเข้มข้นของ
และผลไม้ตามฤดูกาลตามฤดูกาล เช่น ส้ม สตรอ แอลกอฮอลท์ ี่ไดจ้ ากการหมกั ของผลไม้ 3 ชนดิ คนั้ เอาเฉพาะน้า ช่งั ผลไม้ชนิดละ 2 กโิ ลกรัม
เบอร่ี อโวคาโด แตงโม สับปะรด ล้าใยเพื่อน้าไป
ขายท้องตลาด แต่ประสบปัญหาการขาดทุนจาก สมมติฐาน นาไปต้มฆ่าเช้อื 10 นาที เทนา้ ผลไม้ใสข่ วดๆละ 500 มลิ ลลิ ิตร
การผลิตเนื่องจากต้นทุนการผลิตสูงค่าปุ๋ย ค่ายา
ฆา่ แมลง และสถานการณก์ ารแพร่ระบาดของเชือ ถ้าปริมาณความเข้มข้นของน้าตาลในผลไม้มีผล
ไวรสั โคโรนา 2019 ทผ่ี า่ นมา รวมถึงเศรษฐกิจของ ตอ่ ปรมิ าณความเข้มขน้ ของแอลกอฮอล์ท่ีเกิดจาก
ประเทศทยี่ งั ไมพ่ ัฒนา รวมไปถึงชุมชนชาติพันธุ์ม้ง การหมักด้วยยีสต์Saccharomyces cerevisiae
มีประเพณีและวัฒนธรรมที่หลากหลาย มีพิธีการ ดังนัน เมื่อน้าผลไม้ท่ีมีปริมาณความเข้มข้นของ
ไหว้ผี พิธีแต่งงาน งานศพ เป็นต้น ซ่ึงพิธีเหล่านี น้าตาลมากไปผ่านกระบวนการหมกั โดยใช้ยีสต์จะ
จะต้องมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเครื่องเส้นไหว้ ได้ความเขม้ ขน้ ของแอลกอฮอลม์ าก
เพ่ือบชู าบรรพบรุ ษุ จากเหตผุ ลดังกล่าวทา้ ใหค้ ณะ
ผทู้ า้ โครงงานได้จัดท้าโครงงานการศึกษาปริมาณ เติมยีสต์ Saccharomyces cerevisiae สังเกต/บันทึกผลการทดลอง
ความเข้มข้นของน้าตาลในผลไม้ 3 ชนิดท่ีมีใน 0.75 กรมั ปิดปากขวดด้วยสาลี
ท้องถ่ิน คือ สับปะรด ล้าไย ส้ม ซึ่งไปผ่าน
กระบวนการหมักโดยใช้ยีสต์ Saccharomyces การยุติการหมัก
cerevisiae นีขนึ เพ่ือแก้ปัญหาราคาผลิตที่ตกต่้า
และเป็นทางเลือกในการผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการ
หมักผลไม้ไปใช้ในวัฒนธรรมประเพณีม้งเพ่ือลด
ค่าใช้จ่ายในการจัดงานและแปรรูปผลผลิตให้มี
คณุ คา่ มากยิ่งขนึ

กรองยสี ต์ออก ปิดปากขวดนาไปตม้ เก็บไว้ในต้เู ยน็
ที่อุณหภูมิ 70 ๐C 10 นาที