ไกทอดหาดใหญ กรอบยิ่งใหญทํางายอรอย มากไมงอนํ้าจิ ้ม ไกทอดหาดใหญ กรอบยิ่งใหญทํางายอรอยมากไมงอนํ้าจิ ้ม ไกทอดหาดใหญ (Hat Yai Fried Chicken) รสรินทรจะชวนเปิดตําราทําเมนูอาหารอีสาน นั ่นคือไกทอดหาด ใหญ กรอบยิ่งใหญ ขางในเนื้อไกชุมฉ่ํา ทํางายอรอยมาก ไมงอนํ้าจิ้ม ใครมากชิมก็ตองยกนิ้วให ถาเพื่อนๆทําตาม วิธีทําตามลําดับ รับรองอรอยแนนอนคะ ความอรอยระดับ 5 ดาวคะสูตรนี้เอาไปเลย ความหอมเป็นเอกลัษณ และ มี รสชาติเขมขนที่เขาถึงเนื้อ ไปเริ่มความอรอยกันคะ มาทําเมนูนี้กัน มาทําไกทอดหาดใหญกัน ของอรอยอยางนี้ตอง หามพลาด มาคะ ดาวนโหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซายจับกระทะ สาวเทากาวเขาครัวไปกับเมนูไกทอด หาดใหญกันเลยคะ สูตรไกทอดหาดใหญ นองสะโพกไก 1000 กรัม กระเทียม 20 กรัม รากผักชี 5 กรัม พริกไทย 1/2 ชอนชา ขมิ้น 1/2 ชอนชา
สูตรไกทอดหาดใหญ เกลือ 1/4 ชอนชา นํ้าปลา 2 ชอนโตะ นํ้าตาล 1 ชอนชา แป งสาลีอเนกประสงค 4 ชอนชา วิธีทําไกทอดหาดใหญ นํากระเทียมและรากผักชี พริกไทย มาโขลก รวมกับ ขมิ้น ใสสวนผสมที่เตรียมไว ลงในชามใสนํ้าเปลานิดหนอย ผงปรุงรสไก นํ้าตาลปี๊บ เกลือปน นํ้าปลา คนสวนผสมให เขากัน นําเนื้อไกที่จัดเตรียมไวถาชิ้นใหญใหบั้งสัก 3-4 บั้ง เนนชวงโคนกระดูกแนวยาวดวย เพื่อจะไดใหสวนผสม เขาไปถึงเนื้อไกและเวลาลงทอดไดสุกกรอบทั ่วถึง หลังจากบั้งแลวนําสวนผสมที่เตรียมไว มาหมักกับเนื้อไกเสร็จแลวพักไวหมักทิ้งไวอยางน อย1/2ชม. ถึง 1 ชม. หรือถาจะหมักทิ้งไวชวงกลางคืนขามคืน แลวเชาจะไดพรอมทอดเลยก็ไดคะ ยิ่งนานเครื่องยิ่งเขาเนื้อ ผสมแป งขาวเจา แป งสาลีอเนกประสงค(หรือแป งโกกิ)อยางละครึ่งถวยตวง นํ้าปูนใสประมาณ 8-9 ชอนโตะ คนใหเขากันดีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันนําแป งที่คนเขากันดีหลังจากนั้นคลุกเคลากับไกที่หมักไวหลังจากนั้น คอยนําไปแชในตูเย็นสักครึ่งชม. ระหวางรอหมักไก ซอยหอมแดงใสเกลือปน ผึ่งลมใหหมาด ตอจากนั้นนําลงมาเจียวในนํ้ามัน (บางคนอาจจะ โรยแป งโกกิกอนลงทอดดวยก็ไดคะ) พอหอมเจียวเริ่มเป็นสีเหลืองทอง ปิดไฟตักขึ้นในกระชอนจนสะเด็ด นํ้ามัน นํามาเกลี่ยใหแหง (หลังจากตักขึ้นความรอนในตัวหอมเจียวยังมีอยูสีของหอมจะเขมขึ้นอีก) นึ่งขาวเหนียว ใชขาวเหนียวเขี้ยวงูเชียงราย นํ้าขาวเหนียวซาวนํ้าจนใส เทลงบนผาขาวบาง ใสนํ้าลงไป อัตราสวนของขาวเหนียวกับนํ้าตองเทากันคือ 1:1 คะ ใสผาขาวบางลงในหมอหุงขาว ปิดฝา กดสวิตชหุงตาม ปกติ พอหมอเดงใหเอาทัพพีคนๆขาวเหนียว จากนั้นปิดฝาทิ้งไวใหระอุอีกประมาณ 10-20 นาที จะไดขาว เหนียวที่นุมหอม ระหวางรอขาวเหนียวสุก ใสนํ้ามันปาลมลงกระทะใหเยอะจนทวมไกได พอนํ้ามันรอนใสไกลงไปทอดดวยไฟ กลางจนไกสุกกรอบตักขึ้น นําไกจัดใสจานทานคูกับขาวเหนียวรอนๆ และหอมเจียวคะ ทานใหอรอยนะคะ เคล็ดลับรสรินทร ควรคั ่ว ลูกผักชี และยี่หรา จนมีกลิ่นหอมในกระทะดวยไฟออนๆ พอเริ่มไดกลิ่นใหนับ 1-10 แลวคอยนํามา โขลก เพื่อกลิ่นเครื่องเทศที่หอม เสนหอันเป็นเอกลักษณอยางหนึ่งของ “ไกทอดหาดใหญ” คือ เนื้อไกที่ทอดเสร็จแลว จะตองแหง ไมอม นํ้ามัน หนังไกจะตองกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไกที่ทอดเสร็จแลวดวยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้น ไก รสชาติของไกที่ทอดเสร็จจะตองออกรสเค็มนิดหนอย นิยมนํามารับประทานคูกับนํ้าจิ้มและขาวเหนียวที่ โรยหน าดวยหอมเจียวเชนเดียวกัน สวนใหญแลวจะใชทอดดวยไฟแรงในตอนแรก แลวหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดดวยไฟกลางจนสุกกรอบ แตบางรานใชวิธีทอด 2 ครั้ง (ใชกระทะ 2 ใบ) โดยเริ่มจากนําไกที่หมักไวแลวลงทอดกระทะแรก กะวาพอ
สุก ก็จะตักขึ้นพักใหสะเด็ดนํ้ามัน จากนั้นก็นําไกที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เรง ไฟใหนํ้ามันรอนจัดอีกที แตการทอดไกในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเทานั้น แลวก็ตักขึ้น นําไปพักไวบนตะแกรง ขอขอบคุณขอมูล – คุณ กินไดอรอยดวย จาก Youtube วัตถุดิบไกทอดหาดใหญ กระเทียม กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกํามะถันเป็น องคประกอบในปริมาณมาก ทําใหกระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใชปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ตม ผัด นํ้าพริกแกง ทอด และยังใชเป็นวัตถุดิบนํามาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลคา เป็นผลิตภัณฑหลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อารจินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชนตอสุขภาพ กระเทียม ใชในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การตม การตุน เป็นสวนประกอบของอาหาร เชน นํ้าพริกแกงชนิดตางๆ เชน นํ้าพริกแกงแดง นํ้าพริกแกง เขียวหวาน นํ้าพริกแกงแพนง นํ้ายาขนมจีน นํ้าพริกกะปิ พริกไทย พริกไทย ดีตองที่จังหวัดจันทบุรี หอมอรอย ถาเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั ่วและนํามาตําสดๆจะหอมหวล เพิ่ม รสชาติไดมากขึ้น ขมิ ้น ขมิ้น มีลักษณะคลายแงงขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ใหผสมในอาหารที่ตองการสีเหลือง โดยนํามาทุบใหแตก หรือ โขลกใหแหลก ละลายลงนํ้าแลวกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจําหนาย ทําใหใชงานไดสะดวกสบายขึ้น นํ้าตาล นํ้าตาลทราย ทําจากออย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใชนํ้าตาลทรายขาว เพื่อให อาหารมีสีสวย ใสไมขุนมัว โดยสามารถนํามาทํานํ้าเชื่อมและใชประกอบอาหารไดเชนกัน ประวัติไกทอดหาดใหญ จุดเริ่มตนไกทอดระดับตํานานของไทยมาจากคูสามี – ภรรยา พอคาแมคาขายไกสดอยูจังหวัดสงขลา อําเภอหาด ใหญ บางวันพวกเขาขายไกสดไมหมด จึงคิดหาวิธีที่จะไมตองนําไกไปทิ้ง อยางการหมักไกและนําไกไปทอด เมื่อ ทอดเสร็จจึงแลวนําไปขาย แตเมื่อนําไกมาทอดมาขายแลว แกก็ไมไดกระแสตอบรับการขายที่ดีขนาดนั้น ซึ่งการทําอยางนี้อาจฟังดูเป็นเรื่อง ธรรมดา ๆ ที่ไมวาพอคาแมคาไหน ๆ ก็ทํากัน แตอยูมาวันหนึ่งพอคาไกสดไดรับหอมแดงมาจากเพื่อนผูขายผักสด แกจึงนําหอม ไปซอยและทอด เนื่องจากแกเห็นวาหอมนั้นใกลจะเสียแลว
เมื่อทอดเสร็จ ผูคนที่เดินผานไปผานมาผานรานแก ตางเขามาบอกแกวา กลิ่นไกทอดกับเจียวหอมนั้นหอมมาก ๆ พอคาไกจึงตัดสินใจนําหอมเจียวไปโรยบนหน าไกทุกชิ้นที่ขายในวันนั้น ปรากฏวาหลังจากวันนั้น ลูกคาที่ไดลองไก ทอดโรยหอมเจียวก็กลับมาถามหาวา “ไกทอดไมโรยหอมเจียวแลวเหรอ” หอมแดงที่ไดมาในวันนั้นจึงกลายเป็น “ตัวเอก” ที่เปลี่ยนชีวิตพอคาแมคาที่ขายไกสดใหโดงดังจนมีหนังสือพิมพมาขอสัมภาษณมากมาย จนกลายเป็น “ตํานานไกทอดหาดใหญ” อยากรูสูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทรตอนใหมๆ อยาลืมกดไลคแฟนเพจรสรินทร นะคะ รับรองวา คุณจะทําอาหารไดอรอยจนคนทั้งบานชมไมขาดปากเลยคะ ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร Rosalyn นะคะ Facebook: RosalynTH ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน าหลักรสรินทร