rapport de stage CAP PSR

NOM : ……………………………
Prénom: …………………………
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

RAPPORT DE STAGE
PFMP* n° 

(*Période de Formation en Milieu Professionnel)

Découvrir le milieu professionnel et participer
à des activités simples

Document réservé au stagiaire

Année : 2012- 2013

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TABLES DES MATIÈRES

1. SOMMAIRE

2. Présentation de l'entreprise ou de l’établissement où vous effectuez votre stage.. 3
2.1. Identité ............................................................................................... 3
2.2. Coordonnées........................................................................................ 3
2.3. Situation géographique ....................................................................... 4

3. Services proposés par cette entreprise............................................................. 4
4. Analyse d'une préparation culinaire………………………………………………………….……………….5

FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION VIERGE…………………………………………………………………………6
5. Plannings des activités sur 3 semaines………………………………………………………………………7

SEMAINE 1 …………………………………………………….…………………………………………………………………………8
SEMAINE 2…………………………………………………………………………………………….……………………9
SEMAINE 3………………………………………………………………………………………………………………………………10

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2. PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE

2.1. Identité

Nom de l’entreprise ou de l’établissement : ……………………………………………………………….

Type : cocher la bonne case Restauration commerciale  Restauration collective

coller dans ce cadre
une photo OU
une plaquette publicitaire OU
OU tout autre document pouvant illustrer
la structure d’accueil

2.2. Coordonnées

Adresse de l’entreprise :
……………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………..............

Coordonnée téléphonique : ……………………………………………………………………………

Nom du tuteur de stage : ………………………………………………………………………………..

Nombre de personnes dans l’équipe : …………………………………………………………………

Nombre de repas servis ou nombre de clients servis par jour : …………………………………

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2.3. Situation géographique

-  Situer en soulignant en couleur sur le plan ci-dessous la ville où se situe votre

structure

Source : site internet « mappy »

3. SERVICES PROPOSÉS PAR CETTE ENTREPRISE

Distribution des repas chauds en liaison froide 
Distribution des repas chauds en liaison chaude 
Vente à emporter (vente au comptoir d’aliments ou
de boissons) 

Portage des repas à domicile (liaison froide ou chaude)

Autres (à préciser) :
……………………………………………………………………………………………………………….

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4. ANALYSE D’UNE PREPARATION CULINAIRE

 Choisir une préparation culinaire simple
 Préciser pour combien de convives (clients) cette préparation a été réalisé
 Citer toutes les denrées (aliments) utilisées pour cette préparation et les quantités pour

chaque denrée

 Indiquer les grandes étapes effectuées pour réaliser cette préparation
Ce travail devra être présenté sur le document (page 6)

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FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION

TYPE DU PLAT INTITULE NOMBRE DE COUVERTS

 entrée (ici le nom du plat)
 plat protidique
 accompagnement …… personnes
 dessert

DENRÉES QUANTITÉS N° ÉTAPES ETAPES

EN G OU KG 1
OU PIÈCES 2
3
4
5
6
7
8
9
10

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5. PLANNING DES ACTIVITES SUR 3 SEMAINES

 Détailler les activités que vous avez effectuées en PFMP du lundi au vendredi pour

chaque semaine.

Choisir chaque jour une activité parmi celles effectuées dans la journée et
renseigner le tableau pour l’activité choisie.
Ce planning permet d’illustrer les activités effectuées lors de cette 1ère période de PFMP.
Il présente en détail le matériel utilisé, les produits utilisés et la durée des activités en
production culinaire ou distribution ou en entretien des locaux.

Les activités devront être différentes chaque jour et chaque semaine.

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1ère semaine : du lundi 26 novembre 2012 au

Emploi du temps Activités Matér

Exemple : Préparation de la salade verte Essoreuse – gas
LUNDI 26 NOVEMBRE 2012 éprouvette

MARDI 27 NOVEMBRE 2012

u vendredi 30 novembre 2012

riels Produits Durée

stro perforé - Eau de javel diluée 30 minutes

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2ème semaine: du lundi 03 décembre 2012 au v
Emploi du temps
Activités Matér

vendredi 7 décembre 2012

riels Produits Durée

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3ème semaine : du lundi 10 décembre 2012 au v
Emploi du temps
Activités Matér

vendredi 14 décembre 2012

riels Produits Durée

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