แผนการสอนรายวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

แผนการจัดการเรยี นรู้ พส.9

รหัสวิชา 20404-2005 วิชา การบรกิ ารอาหารและเครื่องดืม่ หน่วยท่ี 1
เวลารวม 24 ชม.
ช่ือหน่วย ความรทู้ วั่ ไปเก่ยี วกบั การบริการอาหารและเครือ่ งดื่ม สปั ดาห์ 5/18
เร่อื ง ประเภทของม้ืออาหารและเครอื่ งดื่ม (1)
จำนวน 4 ชม.

1. สาระสำคัญ
การบรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม มีจุดมุ่งหมายเพื่อสนองความต้องการของลูกค้าให้เกิดความพึงพอใจ และ

ประทับใจมากที่สุด ซึ่งการบริการที่ดีจะเกิดข้ึนได้ก็ต่อเม่ือพนักงานอาหารและเครื่องดื่ม มีความเข้าใจ เกี่ยวกับ
ความหมายของการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม ประเภทของสถานบริการอาหารและเครื่องด่ืม รูปแบบของการ
บริการอาหารและเคร่ืองด่ืม ประเภทของม้ืออาหารและเคร่ืองด่ืม ตลอดจนมีทัศนคติท่ีดีต่อการบริการ มีความยิ้ม
แย้มแจ่มใส มีบุคลิกภาพท่ีดี มีความอดทน ซื่อสัตย์ต่ออาชีพ ปฏิบัติตามกฎระเบียบ จรรยาบรรณ มารยาทของ
พนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ซง่ึ คุณสมบตั ิเหล่าน้ี จะเป็นการสร้างความพึงพอใจให้แก่ลูกคา้ และทำให้ลูกค้า
กลบั มาใช้บริการอีก ซึง่ ถือวา่ เปน็ ความสำคัญของการบริการอาหารและเครื่องด่ืม
2. สมรรถนะประจำหน่วย

1. เข้าใจความหมายของการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม
2. อธบิ ายคณุ สมบตั /ิ จรรยาบรรณของพนักงานบริการอาหารและเคร่ืองดืม่ ที่ดี
3. อธบิ ายประเภทของสถานบริการอาหารและเครื่องดื่ม
4. อธบิ ายรปู แบบของการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม
5. อธบิ ายประเภทของมื้ออาหารและเครื่องด่ืม
3. จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้
1. เพ่อื ให้เขา้ ใจความหมายของการบริการอาหารและเคร่อื งดมื่
2. เพือ่ ให้เข้าใจคุณสมบัต/ิ จรรยาบรรณของพนักงานบริการอาหารและเครอื่ งด่มื ที่ดี
3. เพอ่ื ใหเ้ ขา้ ใจประเภทของสถานบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่มื
4. เพื่อให้เข้าใจรปู แบบของการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่ม
5. เพ่ือให้เข้าใจประเภทของม้ืออาหารและเคร่ืองด่ืม
4. สาระการเรียนรู้
1. ความหมายของการบริการอาหารและเครอ่ื งดม่ื
2. คณุ สมบัติ/จรรยาบรรณของการบริการอาหารและเคร่ืองดม่ื ทด่ี ี
3. ประเภทของประเภทของสถานบริการอาหารและเครื่องด่ืม
4. รูปแบบของการบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม
5. ประเภทของมื้ออาหารและเคร่ืองด่ืม

5. การออกแบบการจัดการเรยี นรู้ ( เชน่ เพื่อนช่วยเพื่อน Active learning ฯลฯ )
ใชก้ ารจดั การเรียนรใู้ นรูปแบบ การระดมความคิด (Brainstorm)

6. กจิ กรรมการเรยี นรู้
6.1 ความสำคญั ของการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมและคุณสมบตั ิของการบรกิ ารอาหารและเครอื่ งดืม่

ขน้ั นำเขา้ สู่บทเรยี น
ผู้สอนถามคำถามเก่ียวกับรปู แบบของการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม ให้ผู้เรยี นช่วยกันอภปิ รายถงึ ประเภท
ของมือ้ อาหารและเครือ่ งดม่ื ท่นี ักเรยี นรจู้ ัก
ข้นั สอน
ผสู้ อนแจกเอกสารประกอบการสอน อธบิ ายถึงประเภทของมอื้ อาหารและเครื่องดื่ม แลว้ ให้ผู้เรยี นจับกลุ่ม
กลุ่มละ 4 คน ตามความสมัครใจ ค้นหาขอ้ มูลเกย่ี วกับประเภทของมอื้ อาหารและเคร่ืองดื่ม พรอ้ มกำหนดรายการ
อาหารและจัดประเภทของมอ้ื อาหาร และให้แต่ละกลุ่มนำเสนอหน้าชน้ั เรยี น แล้วชว่ ยกนั สรปุ ประเภทของมื้อ
อาหารและเครอื่ งดืม่ พรอ้ มท้ังให้ผู้เรยี นร่วมแสดงความคดิ เห็นเพ่ิมเตมิ
ข้ันสรปุ
ผสู้ อนและผเู้ รียนร่วมกนั อภปิ รายสรปุ ประเภทของม้ืออาหารและเคร่ืองดืม่

7. บรรยากาศทส่ี ่งเสริมและพฒั นาผู้เรียน
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………ผ…ู้เ…รยี …น…ม…ีค…วา…ม…ส…นใ…จ…ใน…ก…า…รเ…รีย…น…เ…น…่ือ…งจ…า…กก…า…ร…สอ…น…แ…บ…บ…ก…า…รร…ะ…ดม…ค…ว…าม…ค…ิด…(…B…ra…in…st…o…rm…)…………………..
……………ท…ำ…ให…ผ้…ู้เ…รีย…น…ได…้แ…ส…ด…งค…ว…าม…ค…ิด…เห…็น…แ…ล…ะไ…ด…แ้ ล…ก…เ…ปล…ย่ี …น…ค…วา…ม…ร…ู้ …………………………………………………………..
……………ส…่ง…ผ…ลใ…ห…เ้ ก…ิด…ผ…ลก…า…ร…เร…ยี น…ร…ทู้ …่ีด…ี ……………………………………………………………………………………………………..

8. คณุ ธรรม จริยธรรมประจำหน่วย ( เชน่ ความรบั ผิดชอบ ตรงต่อเวลา ความซื่อสตั ย์ ฯลฯ )
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………ป…ฏ…บิ …ตั …ิงา…น…ได…้อ…ย…่าง…ถ…ูก…ต้อ…ง…แ…ละ…ส…ำ…เร…็จภ…า…ย…ใน…เ…วล…า…ท…ีก่ ำ…ห…น…ด…อย…่า…ง…มีเ…ห…ตแุ…ล…ะ…ผ…ล…ต…าม…ห…ล…ัก…ป…รัช…ญ…า……………..
……………เ…ศร…ษ…ฐ…กิจ…พ…อ…เพ…ยี…ง…แ…ละ…ค…ุณ…ล…ัก…ษ…ณ…ะด…้า…น…ค…วา…ม…ส…นใ…จ…ใฝ…ร่ …ู้ ค…ว…าม…ร…อ…บ…รรู้ …อ…บ…คอ…บ…แ…ล…ะร…ะ…ม…ดั …ระ…ว…งั ………………..
9. ส่อื และแหลง่ การเรียนรู้ ( เช่น พาวเวอร์พ้อยท์ ใบความรู้ วิดโี อ ยูทปู อี-บุ๊คส์ ฯลฯ )
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………1….…ส…่ือก…า…ร…สอ…น……Po…w…e…rP…o…in…t…เ…รอื่ …ง…ป…ร…ะเ…ภ…ท…ขอ…ง…ม…อ้ื อ…า…ห…า…รแ…ล…ะ…เค…รือ่…ง…ด…ม่ื …………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

10. การวดั ผลและประเมนิ ผล
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………1.……ส…งั เ…กต…จ…า…กก…า…ร…ตอ…บ…ค…ำ…ถา…ม……………………………………………………………………………………………………..
………………2.……ส…ังเ…กต…จ…า…กก…า…ร…แบ…ง่ …ก…ล่มุ…อ…ภ…ปิ …ร…าย……………………………………………………………………………………………..
………………3.……ต…รว…จ…จา…ก…ง…าน…ท…่ไี ด…้ร…ับ…ม…อบ…ห…ม…า…ย……………………………………………………………………………………………..
( หมายเหตุ แนบเอกสารประกอบ )

11. หลักฐานการเรยี นรู้
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………ใ…บ…ป…ฏ…บิ …ัติง…า…น…เร…่อื …ง…ป…ร…ะเ…ภ…ทข…อ…ง…ม้ือ…อ…า…ห…าร…แ…ล…ะเ…ค…รอื่ …ง…ดมื่……………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

12. เอกสารอา้ งอิง
1. เอกสารประกอบการสอน วชิ า การจดั การอาหารและเคร่อื งดมื่ คณะวทิ ยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภฎั
อุดรธานี
2. เอกสารประกอบการสอน วิชา การจดั เลย้ี ง วทิ ยาลยั อาชีวศกึ ษาเชยี งใหม่
3. เอกสารประกอบการสอน วชิ า การบรกิ ารอาหารและเครอื่ งดมื่ วทิ ยาลัยเทคโนโลยอี ักษรพัทยา

พส.10

( วิชาปฏิบัติ / ทฤษฎี+ปฏบิ ัติ )

เคร่อื งมอื ทใ่ี ช้ในการประเมิน

รหสั วิชา 20404-2005 วิชา การบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม ท-ป-น 1-3-2

แบบประเมินแบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน
54 321
ประเดน็ การประเมนิ

1. ความถกู ต้องของเน้ือหา
2. ความคดิ สร้างสรรค์
3. ความสวยงาม สะอาดเรยี บรอ้ ย
4. ทันต่อเวลา
5. ความรว่ มมือในการปฏิบัติงาน
รวมท้งั หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บนั ทึกหลังการจัดการเรียนรู้
รหสั วิชา...........................ชอ่ื วชิ า.........................................................................................ระดบั ช้นั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน......ช..ย....1../..1..,..ช..ก....1.../.3..,..ค...ก....1..,..ช..ช....1...............................................สปั ดาห์ที่..........วันทสี่ อน..............................................
หน่วยท่.ี ...........ชือ่ หน่วย......................................................................................................................จำนวน................ช่วั โมง
จำนวนผเู้ รียน..2..0..,..1..8..,..2...1..,..1..5...คน มาเรยี น............6..2..........คน ขาดเรียน...1..2....คน ลาป่วย....-.....คน ลากจิ .....-.....คน

1. ผลการจดั การเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอุปสรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ขอ้ เสนอแนะ/แนวทางแก้ไข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชอื่ .......................................................ครูผู้สอน
(............................................................)
........../................/............

ความเห็น................................................................................. ความเหน็ .................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอื่ ...............................................หัวหนา้ แผนกวิชา ลงชื่อ............................................รองผ้อู ำนวยการฝ่ายวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนศิ ากร เจรญิ ด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเหน็ ผ้อู ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชอื่ ...........................................
(นางสาวสุมีนา แดงใจ)

ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัยการอาชพี นครปฐม
............/................../............

พส.12

ใบความรู้ (Information Sheets)

รหสั วิชา 20404-2005 วิชา การบริการอาหารและเคร่ืองดม่ื ท-ป-น 1-3-2

ช่อื หน่วย ความรูท้ ่ัวไปเก่ยี วกับการบริการอาหารและเครือ่ งดื่ม

เรอื่ ง ประเภทของม้อื อาหารและเคร่อื งดืม่ (1) จำนวนช่ัวโมงสอน 4 ช่ัวโมง

จดุ ประสงค์การเรียนรู้ รายการเรียนรู้

- จุดประสงค์ทว่ั ไป 1. ความรู้เกีย่ วกบั อาหารและรายการอาหาร
1. เพือ่ ใหเ้ ข้าใจประเภทของมื้ออาหาร - อาหารเชา้
- จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม - อาหารก่อนกลางวนั /บร้ันซ์
1. อธบิ ายประเภทของมื้ออาหาร - อาหารกลางวนั
2. สามารถจัดประเภทของมือ้ อาหารได้ - อาหารวา่ งบ่าย
- อาหารเย็นหรอื อาหารค่ำ
- อาหารมอ้ื ดึก
- ประเภทของรายการอาหาร

เน้ือหาสาระ
ประเภทของอาหารแต่ละมือ้

1. อาหารมื้อเช้า

อาหารมื้อเชา้ แบบอังกฤษ
อาหารมื้อเชา้ ในแบบยุโรปจะเป็นอาหารแบบเบา ๆ ไม่นิยมรับประทานอาหารประเภทไข่หรือเนื้อสตั ว์ในม้ือนี้
อาหารทตี่ ้งั โต๊ะได้แก่ ขนมปัง เนย แยม น้ำผ้งึ นำ้ ผลไม้ นมสด หรือ กาแฟ เวลาในการเริ่มรบั ประทานก็คือ
เวลา 07.00 - 09.00 น.
ประเภทของอาหารมื้อเชา้
อาหารมื้อเชา้ ยังแบ่งออกได้เป็น 6 ประเภทด้วยกนั คือ อาหารประเภทไข่ อาหารประเภทเน้อื สัตว์ อาหารประเภทขนมปงั
อาหารประเภทธัญพืช อาหารประเภทผกั และสุดท้าย คือ อาหารประเภทเครื่องดื่มและน้ำผลไม้
1.1 อาหารม้ือเช้าประเภทไข่ มีดังน้ี
• ไข่ลวก (Soft and Hard boiled eggs)
• ไข่คน (Scramble eggs)
• ไขท่ อดฝรง่ั (Omelet)

1.2 อาหารม้ือเช้าประเภทเน้ือสตั ว์ ไดแ้ ก่
• แฮมรมควนั
• ไส้กรอก เบคอน
• ไก่อบ เปน็ ต้น

1.3 อาหารประเภทขนมปัง ได้แก่
• ขนมปังปิง้ (Toast)
• ขนมปังหวาน (Sweet Roll)
• ครวั ซอง (Croissant)
• แพนเค้ก (Pancake)
• วฟั เฟลิ (Waffle)
1.4 อาหารประเภทธัญพืช (Cereal) ได้แก่
• คอนเฟล็ ค รสชาตติ า่ ง ๆ เช่น รสขา้ วโพด, ชอ็ คโกแลต
• ข้าวโอ๊ด
• ธญั พชื สำเร็จรูป

1.5 อาหารประเภทผัก
• มะเขือเทศ, แตงกวา, หอมใหญ่, มันฝร่งั

1.6 อาหารประเภทเครอ่ื งด่ืมและนำ้ ผลไม้
• กาแฟ
• นมสด
• ชา
• ไมโล
• น้ำผลไม้
การบริการอาหารเช้าจดั ได้ 2 รูปแบบ คอื แบบอาหารตามสั่ง (A La Carte) และแบบอาหารบริการ
ตนเอง (Buffet) ทั้งนี้ในโรงแรมอาจบริการอาหารเชา้ โดยส่งถงึ ห้องพัก หรือรมู เซอวสิ (Room Service) ซ่ึงทาง
โรงจะจัดรายการอาหารเช้าโดยมรี ายการให้ลกู ค้าเลอื กไดภ้ ายในหอ้ งพัก

อาหารมื้อกลางวนั
สำหรับชาวตะวันตก อาหารม้ือกลางวนั เปน็ อาหารสำคัญอีกมอ้ื หนึ่งซงึ่ มีความหมายว่า เป็นอาหารแบบเบาๆ
ง่ายๆ และรวดเรว็ โดยนิยมเสิร์ฟเป็นจานตามลำดับก่อนหลงั ส่วนใหญจ่ ะเป็นอาหารคาวเพยี ง 2 จานแล้วต่อด้วย
ของหวาน ชา หรือ กาแฟสัก 1 ถ้วย เพราะมเี วลารบั ประทานไม่มากนกั คือเพยี ง 1 ชัว่ โมง อาหารมื้อกลางวนั ของ
ยุโรป อเมรกิ ัน และอังกฤษ ก็จะมีเวลาแตกตา่ งกนั ออกไปอีก คอื ถ้าเปน็ ยุโรปจะเร่มิ รับประทานเวลา 12.00 น.
แต่ถา้ เปน็ อเมริกันหรือองั กฤษ จะเริ่มรบั ประทานเวลา 13.00 น. - 14.00 น.

ประเภทของอาหารมื้อกลางวัน
ประเภทที่ 1 คือ อาหารจานเดียว (One Course) หมายถงึ อาหารท่ีเปน็ อาหารคาวอยา่ งเดยี ว เช่น ไก่, เนื้อ, หมู,
ปลา และมอี าหารประเภทผดั ต่างๆ หรืออาจมีสลัดประกอบด้วย เหมาะสำหรับผทู้ ่ไี ม่ต้องการรับประทานอาหาร
มากหรือมเี วลานอ้ ย
ประเภทที่ 2 จะเป็นพวก อาหารสองจาน (Two Course)
ซงึ่ หมายถงึ อาหารท่เี ปน็ ประเภทอาหารคาว 2 จาน จานแรกจะเป็นอาหารเบา ๆ เช่น Cocktail ต่างๆ อาหาร
ทะเลหรอื ซุป สว่ นจานที่ 2 จะเป็นอาหารหนัก และมสี ลดั ประกอบ

ประเภทท่3ี เป็น อาหารสามจาน (Three Course)หมายถงึ อาหารทีเ่ ปน็ ประเภทอาหารคาว 3 จาน จานแรกเปน็
ออรเ์ ดริ ์ฟหรือซุป จานที่ 2 เป็นอาหารทะเล (Entree) จานที่ 3 เป็นอาหารหลกั (Main Course) ประเภทเน้อื ไก่
หมู และผกั เปน็ ส่วนประกอบ

อาหารม้ือบา่ ย
อาหารมื้อบ่าย เป็นวฒั นธรรมการกินของชาวตะวนั ตกอย่างหน่งึ โดยเฉพาะชาวอังกฤษเมื่อตกบา่ ยจะนยิ มดื่มชา
อาจจะเพราะองั กฤษเปน็ ประเทศทห่ี นาวและมีฝนตกแบบท่ีกรมอตุ ุนยิ มวทิ ยาบ้านเขาไม่สามารถคาดการณ์
ลว่ งหนา้ ไดอ้ ย่างแน่นอน ชาวอังกฤษจึงต้องถือร่มออกจากบา้ นทุกเชา้ และนิยมด่ืมชาเพื่อใหเ้ กิดความอบอุ่นแก่
ร่างกาย ประเภทของชาท่ีชาวอังกฤษนยิ มดืม่ กันมอี ย่หู ลายชนิดล้วนแลว้ แตม่ กี ลน่ิ หอมแถมรสชาตกิ ด็ ีไมแ่ พช้ าของ
ชาวญ่ีปุ่นและจีนเลยทีเดยี ว

อาหารม้ือเยน็
อาหารม้ือน้ีจะเป็นมอ้ื ทหี่ นกั ที่สุดเพราะเต็มไปดว้ ยอาหารประเภท
เน้ือสตั วเ์ ปน็ สว่ นใหญ่ มอี าหารหลายอย่างซึง่ ทยอยเสริ ์ฟ มีการ
รบั ประทานเป็นขั้นเป็นตอน และมีเครื่องด่ืมประเภทแอลกอฮอลล์
เรยี กนำ้ ย่อยกอ่ นรับประทานจริง เหตุที่มีอาหารหลายอยา่ งทยอย
เสริ ฟ์ ก็เพราะว่าม้ือนี้เป็นมื้อสุดท้ายของวัน เปน็ ชว่ งเวลาการรับประทานแบบสบาย ๆ ไม่มีเวลาจำกัด ซง่ึ จะเร่ิม
ตง้ั แต่ 19.00 น. เป็นตน้ ไป Dinner มีอาหารหลายอยา่ งทยอยเสิรฟ์ เปน็ ลำดับ
1.อาหารจานแรก (Appetizers)
เป็นอาหารท่ใี ช้เรียกน้ำยอ่ ย อาจจะมีรสจืด หรือรสจดั ก็ได้ ขนาดช้ินพอคำ เสริ ฟ์ ในปริมาณไม่มากนัก เรียกวา่ เป็น
การเรยี กน้ำย่อยกันแบบพอหอมปากหอมคอ
2. อาหารประเภทซุป (Soup)
หลังจากอาหารจานแรกผา่ นไป บรกิ รจะเสิรฟ์ ซุปเปน็ อาหารจานที่ 2 ซ่ึงจะมีท้งั ซปุ ขน้ และซุปใส (Thick Soup
/Clear Soup) เสิร์ฟใหใ้ นปริมาณที่ไมม่ ากเกนิ ไป และตอ้ งเสิร์ฟขณะซปุ ยงั ร้อน
3. อาหารจานรอง (Entree)
เป็นอาหารช้นิ เล็กๆ ทำจากอาหารทะเลประเภทปลาหรอื กุ้ง หอยเชลล์ เสิร์ฟปรมิ าณน้อย และนยิ มเสริ ์ฟค่กู ับ
เคร่อื งด่ืมเรยี กนำ้ ย่อย
4. อาหารจานหลกั (Main Course)
เป็นอาหารจานสุดทา้ ยในประเภทอาหารคาว ประกอบดว้ ย เนอ้ื สตั วเ์ ปน็ หลัก ตกแตง่ ดว้ ยผักสกุ หรอื ผกั สด เช่น
สเตก็ ที่ทอดหรือย่าง อาจราดดว้ ยซอสหรือไมก่ ็ได้ นิยมเสิร์ฟกบั ไวนข์ าวหรือไวนแ์ ดง
5. ของหวานและเคร่อื งด่มื (Dessert)
ของหวานหลงั อาหารอาจเป็นเค้ก ไอศกรีม หรอื ผลไมก้ ็ได้ จะเสริ ฟ์ พร้อมกับเหลา้ หลังอาหาร และตามด้วยกาแฟ
หลังสุด

รายการอาหารแบบทางการ (Formal Dinner: 7 Courses) ประกอบดว้ ยรายการการอาหาร
ที่จดั เสริ ฟ์ ตามลำดับ ดังนี้
1 อาหารเรียกนำ้ ย่อย (Hors d' euvre) เป็นอาหารจานจานแรกที่ใช้เรยี กน้ำยอ่ ย อาจ
เป็น Hot Hors d' oeuvre หรือ Cold Hors d' oeuvre ก็ได้ เช่น Shrimps Cocktail, Cocktail de Melon,
Fruits Cocktail, Seafood Cocktail, French Cocktail, Fried Sausage, Fried Ham ฯลฯ

2 ซปุ (Soup or Potage) อาจเป็นซุปใส หรือซปุ ขน้ เชน่ Vegetables Soup, Onion Soup, Tomato Soup,
Cream Soup ฯลฯ

3 อาหารก่อนอาหารหลกั (Entrees) หรือเรียกวา่ “อาหารนำคอรส์ ” ส่วนใหญเ่ ปน็ อาหารทะเล เชน่ Seafood
Combination, Grilled Sea Bass, Grilled Salmon, Roast Rock Lobster

4 อาหารจานหลัก (Main Course) เปน็ อาหารจานหลกั ที่ทำจากสัตว์ใหญ่ และสัตว์ปีกซึง่ จะเสิร์ฟพรอ้ มกบั ผัก
และแปง้ ในปริมาณมากกวา่ อาหารจานอนื่ ๆ ส่วนมากมกั จะทำจาก ไก่ เป็ด ลูกวัว เน้อื หมู และปลา เชน่
Chicken Wellington, Fish Steak, Beef Steak ฯลฯ ส่วนแปง้ มกั จะเป็น French Fries, Mashed Potatoes,
Baked Potatoes และผกั ต่างๆ เชน่ บล็อกโคลี่ ถั่วพู แครอท เปน็ ตน้

5 สลัด (Salad) เป็นสลดั ทีท่ ำจากผักสดต่างๆ เช่น Prawn Salad, Chicken Salad, Cesar Salad, Mixed Salad
เป็นตน้

6 ของหวาน และผลไม้ (Dessert and Fresh Fruits) เชน่ Cake, Cookies, Pie, Custard, Ice – Cream,
Papaya, Banana, Orange, Watermelon or Mixed Fruits เป็นตน้

7 เครือ่ งด่ืม (Beverage) เปน็ เครือ่ งดื่มสำหรบั ล้างปากเมอ่ื รับประทานอาหารของหวานหรือผลไมส้ ดุ แล้ว ได้แก่
Tea Served with Milk/ Cream/ Lime/ Sugar
Coffee Served with Cream/ Cold Milk/ Hot Milk/ Sugar
Cocoa Served with Hot Milk/ Cold Milk/ Sugar
รายการอาหารแบบสมยั ใหม่ (Modern Menu) เปน็ รายการอาหารทตี่ ัดรายการอาหารออกบางส่วน โดยแบง่
ออกเป็น 3 ลกั ษณะ คอื
1. Course Modern Menu ประกอบดว้ ยรายการอาหารท่ีจดั เสริ ฟ์ ตามลำดับ ดงั น้ี
2. Cold Appetizer/ Cold Appetizer or Soup
3. Main Course
4. Dessert
ผู้ใช้บรกิ ารสามารถเลือกรบั ประทานอาหารได้มากหรือนอ้ ยตามความต้องการ และเวลาท่ีมีการบั ประทานอาหาร
เนือ่ งจากรายการอาหารชุดหนึ่ง จะใชเ้ วลารบั ประทานอาหารมาก หรอื น้อยขึน้ อยูก่ ับจำนวนคอรส์ ทเี่ ลอื กการ
บริการอาหารเยน็ หรืออาหารคำ่ จะสามารถจัดได้ท้งั 3 รูปแบบ เช่นเดยี วกบั อาหารกลางวัน คือ
- A La Carte
- Set Menu
- Buffet

ประเภทของอาหารม้อื ว่าง
อาหารวา่ งของชาวตะวนั ตกมีอยดู่ ว้ ยกัน 2 ประเภท คอื
1. อาหารวา่ งเชา้ (Brunch) เปน็ อาหารม้ือท่ีอยู่ระหว่างอาหารเชา้ และอาหารกลางวัน อาหารว่างเชา้ จะเปน็ อาหาร
มือ้ ท่หี นักกวา่ ม้ือเชา้ แต่ไม่มากเทา่ มื้อกลางวนั คำว่า Brunch มาจากคำว่า Breakfast กับคำวา่ Lunch รวมกนั
ส่วนใหญ่จะรับประทานในเวลา 09.30 - 10.00 น. หรอื อาจจะเลยไปกวา่ นน้ั แต่ไม่เกิน 11.00 น. ส่วนใหญน่ ยิ ม
รบั ประทานกันในวนั พักผอ่ นหรือวนั หยดุ สุดสัปดาห์ท่ไี มจ่ ำเป็นต้องต่นื เช้า
2. อาหารวา่ งบ่าย (Afternoon Tea)
แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ
ประเภท Afternoon Tea หรือท่ีเราเรยี กกันติดปากว่า Coffee Break จริง ๆ แล้วคำเต็ม ๆ ของ Coffee Break
คอื Coffee Break Afternoon Tea จะใชเ้ สิรฟ์ ในช่วงบ่ายหรือระหวา่ งพักการประชมุ สัมนาตา่ ง ๆ ซง่ึ จะเสริ ฟ์ เวลา
ประมาณ 15.00 น. - 17.00 น. อาหารที่นิยมนำมาจัดเปน็ Coffee Break นีม้ ตี ง้ั แต่อาหารหวาน ขนมชนดิ ต่าง ๆ
ไม่วา่ จะเป็นคุกกี้ พาย ครัวซอง หรอื อาจจะเปน็ อาหารคาว หรอื จะจัดรวมกนั เป็นอาหารคาวและอาหารหวานก็ได้
เสิรฟ์ คไู่ ปกบั นำ้ ผลไมเ้ ย็น ๆ หรอื เคร่ืองด่ืมร้อนหวาน เป็นต้น
ประเภท High Tea เป็นอาหารว่างบา่ ยอีกประเภทหน่ึงทมี่ ีความแตกตา่ งจาก Afternoon Tea คือ จะเปน็ อาหารที่
หนกั ท้องกวา่ เชน่ พวกสลัดเนือ้ สัตว์ หรือ แซนด์วิช และชว่ งเวลาท่ีรบั ประทาน High Tea นม้ี กั จะเป็นช่วงท่ีต้องรอ
อะไรสักอย่าง เช่น รองท้องก่อนไปดหู นงั ฟังเพลง หรือก่อนเวลารบั ประทานอาหารเยน็
1.6 อาหารม้ือดึก (Supper)
เปน็ อาหารมื้อสุดทา้ ยของวัน เป็นอาหารเบาๆ ที่มักจะรับประทานก่อนเข้านอน เพราะผู้ทไ่ี มร่ บั ประทานอาหารเยน็
ก็จะรับประทานอาหารมื้อดึกแทนส่วนใหญ่มักจะบรกิ ารในเวลา 23.00 - 02.00 น. และอาหารเปน็ แบบอาหารตาม
สงั่ เท่านั้น (A LaCarte)
คำถาม
1. อาหารมือ้ เช้าแบง่ เปน็ ก่ีประเภท อะไรบ้าง
2. อาหารกลางวนั แบง่ เป็นกป่ี ระเภท อะไรบ้าง

เฉลย
1. ตอบ 6 ประเภท อาหารมื้อเช้ายังแบ่งออกไดเ้ ป็น 6 ประเภทดว้ ยกัน คือ อาหารประเภทไข่
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารประเภทขนมปัง อาหารประเภทธญั พชื อาหารประเภทผัก
และอาหารประเภทเคร่ืองดื่มและน้ำผลไม้
2. ตอบ 3 ประเภท คือ อาหารจานเดยี ว (One Course อาหารสองจาน (Two Course) และอาหารสามจาน
(Three Course

อา้ งอิง
นพรรณพ ดวงแก้วกูล, เอกสารประกอบการสอน รายวิชา การจัดเล้ยี ง 3701-2303 :
วทิ ยาลัยอาชีวศึกษาเชียงราย
นายดนุสรณ์ นาอินทร์, เอกสารประกอบการสอน วิชา การบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม :
วทิ ยาลยั เทคโนโลยอี กั ษรพัทยา
อาจารยช์ ุตพิ งศ์ เสนา, เอกสารประกอบการสอน รายวชิ า อาหารและเครอ่ื งด่ืมเพอ่ื การทอ่ งเท่ียว :
วทิ ยาลัยเทคโนโลยกี ารจัดการเพชรเกษม
Website
https://sites.google.com/site/unamwan2541/prapheth-khxng-xahar-taela-mux