COLLAZE-EDISI-34

2013 34
EDISI
Juli














Sweet Ideas to Inspire & Desire

























































desert’s desserts












TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN
Collaze edisi 34 - Juli 2013 1

salamredaksi Merayakan










momentum Idul Fitri

ala padang pasir..



Memanfaatkan momen lebaran sebagai ajang
merintis usaha ternyata menjadi alternatif bagi
Bulan Ramadhan dan Hari Raya Idul sebagian warga yang ingin mendatangkan
Fitri sudah di depan mata! Tentu pemasukan lebih di hari kemenangan.
momen ini sudah dinanti-nantikan.
Tidak heran bila beragam jenis makanan khas mulai
bermunculan meramaikan momen satu tahun sekali
Melihat peluang tersebut, Collaze ini, seiring dengan kemeriahan menyambut
edisi “Desert’s Desserts” ini akan datangnya hari lebaran. Tentu Anda tidak ingin
mengulas berbagai jenis makanan melewatkan peluang tersebut bukan?
khas ala Dessert atau padang pasir
yang didominasi oleh rasa yang manis,
legit, dan khas yang tentunya telah
dimodifikasi ala Collaze. Sebut saja
aneka cake istimewa seperti White
Crescent Forest, Messy Chocolate
Cake, dan Lime Green Cake.

Tidak hanya dinanti-nantikan oleh para
keluarga di rumah, para pelaku bisnis
kuliner terutama di industri bakery dan
café tentu dapat berkreasi dengan
berbagai aplikasi resep yang tentunya
dapat memberikan keuntungan lebih
dalam usaha Anda.

Salam Hangat,

Iman Setia ST.Ars
Chief Editor



Dikeluarkan oleh :
Marketing Communication
PT Gandum Mas kencana
Consultant: Susanna Solichin
Chief Editor: Iman Setia
Editor / Copy Writer: Merta, Arif
Circulation & Distribution: Novita, Abdas
Contributors: Technical Advisors
Desain & Artistik:
Julius Tiranda & SuhARThowo
Alamat Redaksi:
Jl. Moh. Toha Km 3
Tangerang - Indonesia
Telp. 021 55 200 23 - 24
www.gandummas.co.id
email: [email protected]


colatta
haan sweet haan @haansweethaan


2 Collaze edisi 34 - Juli 2013

esert’s


Desserts expose












Menjelang lebaran, ada beberapa produk yang banyak di-
cari para konsumen. Salah satunya produk makanan seperti
beragam jenis cake, parcel lebaran, aneka kue kering, dan
berbagai hantaran istimewa bertemakan hari raya.
Memanfaatkan moment ini, tentunya diperlukan variasi
ataupun tema yang unik agar lebih up to date dan
meningkatkan daya jual.

Peluang usaha makanan merupakan salah satu jenis bisnis
yang dari dulu hingga sekarang masih menjadi salah satu
usaha yang cukup favorit bagi sebagian wirausaha di bidang
kue terutama di masa-masa mendekati hari lebaran. Pada
edisi Collaze kali ini akan membahas secara lengkap
rangkaian resep bertema Desert’s Desserts yang tentunya
mengusung kreasi unik aneka dessert istimewa.

Salah satunya White Crescent Forest, Lime Green Cake,
Messy Chocolate Cake, hingga Mosaic Mille Crepes.
Rangkaian cake ini terlihat berbeda baik dari segi penampilan
maupun tekstur dan rasanya. Selama ini banyak orang
mengenal Black Forest Cake, pada Collaze ini akan
membahas White Forest. Berbentuk bulan sabit,
White Forest terasa lebih istimewa dengan
adanya filling fresh cherry, serta lapisan
white chocolate.

Perayaan Ramadhan dan
Idul Fitri tentu akan terasa
spesial dengan adanya
sajian tersebut. Begitu
juga saat cake-cake ini
mengisi display bakery
dan café Anda.

Tidak hanya rangkaian cake, one bite snack ala
desert seperti Assorted Sugar Cookies dan Date
Sandwich juga dapat disajikan saat hari nan fitri itu
tiba..









Collaze edisi 34 - Juli 2013 3

kreasi




Temukan inspirasi resep istimewa
yang kami hadirkan dalam rangkaian
dessert, cake, dan cookies bertema
“Desert’s Desserts” khusus untuk Anda…

Messy Chocolate Cake,
White Crescent Forest, Lime Green Cake,
Date Sandwich, Crunchy Almond & Lemon
Trifle, Sweet Coffee Savarin, Spicy
Pistachio Truffle, Mosaic Mille Crepes,
Assorted Sugar Cookies.





















































Keterangan resep:
Kontributor

Porsi


Tingkat kesulitan



4 Collaze edisi 34 - Juli 2013

Nur Abduh 10 slices Sedang


Bahan white sponge Cake
Telur 6 pcs Bahan lemon mousse Cara membuat
Gula pasir 150 g Haan Bavaroise 100 g 1. Masukkan semua bahan menjadi
Cake emulsifier 7 g Susu segar 200 g 9. satu.
Tepung protein sedang 150 g Whipping cream 500 g 2. Lelehkan hingga mencair dan
Colatta Couverture white (Haan Wippy Cream 175 g + Air 350g) tercampur rata.
(leleh) 100 g Colatta Couverture White 250 g 3. Glaze siap digunakan.
10.
Lemon zest 25 g Fresh lemon juice 100 g
Orange juice 50 cc Fresh orange juice 50 g Penyelesaian:
Butter 100 g 1. Potong horizontal sponge menjadi
Cara membuat tiga bagian.
Cara Membuat 1. Campurkan whipping cream dan 2. Olesi permukaan layer pertama
1. Kocok telur, gula, dan cake emulsi- Colatta Couverture White. sponge dengan simple syrup, lalu
fier hingga mengembang. 2. Masukkan Haan Bavaroise yang olesi dengan bahan mousse.
2. Turunkan kecepatan mixer, lalu sudah dicampur dengan susu segar, 3. Tutup dengan sponge ke dua.
masukkan tepung protein sedang aduk rata. Basahi dengan simple syrup.
sambil diaduk, lanjutkan dengan 3. Masukkan fresh lemon juice dan 4. Tutup kembali dengan sponge ke
bahan yang tersisa hingga habis. fresh orange juice. tiga, basahi dengan simple syrup,
3. Tuang adonan ke dalam cetakan 4. Aduk hingga tercampur rata. Lemon lalu cover keseluruhan bagian
berdiameter 20 cm, oven pada suhu mousse siap digunakan. dengan sisa mousse.
175-180°C hingga matang. Keluar- 5. Setelah rata, cover dengan 200 g
kan dari cetakan dan dinginkan. Bahan Glaze white chocolate modeling yang
Colatta White Glaze 400 g sudah ditipiskan.
Colatta Compound White 50 g 6. Siram dengan Glaze yang diberi
Passionatta Apple Green 50 g warna lime green atau bisa juga
Passionatta Lemon Yelow 35 g disemprot dengan white chocolate
menggunakan spray gun.



































Lime Green “Tampil dengan warna clean lime dengan dekorasi

minimalis, cake yang satu ini ternyata memiliki rasa
yang unik. Terdiri dari white sponge cake serta
Cake lemon mousse, berlapiskan apple dan lemon glaze,
menjadikan cake ini terasa unik!”





Collaze edisi 34 - Juli 2013 5

Messy



Chocolate




Cake


“Dengan tampilan messy by design, chocolate
cake satu ini tidak perlu diragukan lagi rasanya.
Perpaduan dark sponge cake, ganache, dan
chocolate butter cream, menjadikan resep ini
terasa lebih istimewa!”




































































6 Collaze edisi 34 - Juli 2013

Achmad Nasrudin 12 slices Sedang Step by Step












1. Siapkan bahan-bahan: dark
sponge cake, simple syrup,
Bahan Dark Sponge Cake Cara membuat ganache, dan chocolate butter
cream.
Putih telur 190 g 1. Potong Colatta Couverture Dark
Gula 80 g kecil-kecil.
Telur 75 g 2. Didihkan fresh cream, masukkan
Kuning telur 130 g potongan Colatta Couverture Dark
Haan Fiesta Icing Sugar 75 g dan butter. Aduk rata.
Bendico Cocoa Powder XD 60 g
Tepung protein sedang 65 g Bahan Chocolate Butter Cream
Butter/ mentega cair 60 g Unsalted butter 500 g
Apricot Jam 5 g Colatta Couverture Dark 250 g
Coffee pasta 2 g 2. Belah dark sponge cake
Cara membuat Bendico Cocoa Powder XD 10 g menjadi tiga bagian sama rata.
1. Kocok gula pasir dan putih telur
hingga menjadi meringue. Sisihkan. Cara Membuat
2. Aduk telur, kuning telur, Haan 1. Kocok unsalted butter, masukkan
Fiesta Icing Sugar, dan apricot jam Bendico Cocoa Powder XD dan
sampai mengembang. Colatta Couverture Dark yang
3. Masukkan tepung dan Bendico sudah dilelehkan.
Cocoa Powder sedikit demi 2. Kocok hingga putih dan
sedikit, bergantian dengan adonan mengembang.
meringue. Aduk sebentar. 3. Masukkan coffee pasta yang sudah
4. Masukkan butter/margarin cair, dicairkan dengan air panas, aduk 3. Oleskan masing-masing per-
aduk rata. rata. mukaan dengan simple syrup
ganache hingga rata dan susun
5. Tuang adonan pada cetakan bulat menjadi satu bagian.
diameter 22 cm dengan suhu Penyelesaian
180°C hingga matang. 1. Potong sponge horizontal menjadi
6. Angkat dan dinginkan. 3 bagian.
2. Beri simple syrup pada layer per-
Bahan Simple Syrup tama, lalu oleskan ganache.
Gula pasir 50 g 3. Tutup dengan sponge layer ke dua,
Air 50 cc oleskan ganache kembali.
4. Tutup kembali dengan sponge ke
Cara membuat tiga dan poles keseluruhan dengan
Didihkan air dan gula sampai mendi- dark buttercream. 4. Cover keseluruhan
dih. Aduk rata hingga gula larut. 5. Buat tekstur bergelombang dan bagian chocolate cake dengan
tidak beraturan. Hias sesuai selera. chocolate buter cream secara
acak hingga membentuk messy
chocolate cake.
Bahan Ganache
Colatta Couverture Dark 500 g
Fresh Cream 800 g
Butter 20 g







5. Hias sesuai selera.







Collaze edisi 34 - Juli 2013 7

Bahan white sponge Cara membuat Bahan White Mousse
Gula pasir 150 g 1. Aduk kuning telur dan Haan Fiesta Haan Bavaroise 75 g
Putih telur 6 pcs Icing Sugar hingga tercampur rata. Susu segar 150 g
Kuning telur 6 pcs 2. Kocok putih telur dengan kecepa- Whipped Cream 300 g
Haan Fiesta icing sugar 100 g tan tinggi, masukkan gula terus Colatta Couverture White 250 g
Terigu protein sedang 225 g diaduk hingga mengembang dan
Baking powder 2 g kaku. Cara membuat
Mentega cair 100 g 3. Masukkan kuning telur, terigu, bak- 1. Campur Haan Bavaroise dengan
Fresh milk 250 cc ing powder , mentega cair , vanilla susu, aduk rata.
Orange zest 60 g flavor, orange zest, dan fresh milk. 2. Masukkan whipped cream dan
Vanilla Flavor 5 g Aduk rata. Colatta Couverture White, aduk
4. Tuangkan ke dalam cetakan ukuran hingga tercampur rata.
20 X 30 cm. Panggang dengan 3. White Mousse siap digunakan.
suhu 180 derajat selama 20 menit.





































































8 Collaze edisi 34 - Juli 2013

Mila Sahadati 6 Slices Sedang Step by Step



Bahan Cherry Compote Cara membuat
Fresh Yellow Cherry 3 bh 1. Tim cokelat hingga cair.
Fresh Red Cherry 3 bh 2. Masukkan cocoa butter yang sudah
Gula 100 g dilelehkan, aduk hingga rata.
Air 50 g 3. Saring hingga tidak ada bagian
yang menggumpal.
Cara membuat 1. Siapkan bahan-bahan: white
1. Didihkan gula dan air hingga cair. Penyelesaian sponge yang telah dibentuk
2. Masukkan cherry yang sudah 1. Potong sponge berbentuk bulan bulan sabit, white mousse,
dibelah dua. sabit sebanyak dua buah. simple syrup, dan cherry
compote.
3. Masak hingga cherry layu. 2. Olesi permukaan layer pertama
sponge dengan simple syrup,
Bahan White Chocolate Spray lalu olesi dengan bahan mousse.
Colatta Compound White 500 g Letakkan potongan cherry compote
Cocoa Butter 50 g merata di atasnya.
3. Tutup dengan sponge ke dua. Ba-
sahi dengan simple syrup.
4. cover keseluruhan bagian dengan
sisa mousse.
5. Setelah rata, over dengan 200 g 2. Lapisi setiap bagian white
white chocolate modeling yang sponge dengan simple syrup.
sudah ditipiskan.
6. Semprot dengan white chocolate
menggunakan spray gun.









3. Isi/filling dengan white
mousse dan cherry compote.













4. Lapisi keseluruhan
White modeling.
permukaan dengan cokelat

Crescent Forest







“Perpaduan white sponge, white mousse, dan cherry compote
tersusun istimewa dalam cake yang satu ini. Tampil berbeda dengan
warna classic white yang dilapisi dengan white chocolate modeling 5. Semprot dengan white
dan di-spray dengan white chocolate…” chocolate menggunakan spray
gun. Hias sesuai selera.







Collaze edisi 34 - Juli 2013 9

Arief Maulana 15 pcs Sedang
Spicy Pistachio Cara membuat Bahan brandy snaps
Truffle 1. Panaskan fresh cream dan glucose Maple syrup 125 g
hingga mendidih. Masukkan ke
120 g
Butter
dalam bowl yang berisikan Colatta Gula pasir 70 g
Bahan Truffle Couverture Milk, aduk hingga rata. Haan Fiesta Icing Sugar 60 g
Colatta Couverture Milk 500 g 2. Tambahkan anise star powder dan Tepung kue 65 g
Fresh cream 250 ml kapulaga powder, aduk kembali hingga
Glucose 2 sdm rata. Cara membuat
Anise star powder 2 g 3. Ambil satu sendok makan adonan, lalu 1. Panaskan maple syrup, butter, gula
Kapulaga powder 1 g pulung hingga berbentuk bulat, gulung pasir dan Haan Fiesta Icing Sugar
Roast pistachio (cincang) 50 g dalam mangkuk yang berisikan roast hingga mendidih.
Colatta Compound White pistachio. 2. Tambahkan tepung kue, aduk hingga
(lelehkan) 100 g 4. Celup separuh bagian truffle ke dalam rata, sisihkan.
Colatta Compound White, taburi 3. Ambil sedikit adonan, bentuk di atas
dengan pistachio (sesuai selera). silpat lalu panggang dengan suhu
180 °C selama ±7 menit. Sesudah
dipanggang, masih dalam keadaan
panas bentuk menyerupai wadah
dengan cara meletakkan di atas
mangkuk yang dibalikkan.
Penyelesaian
Susun truffle di atas mangkuk brandy
snaps. Kuas piring dengan cokelat yang
telah diberi pewarna ChocoArt Carrot
orange. Hias dengan anise star (sesuai
selera)




“Tetap berbentuk klasik ala chocolate truffle, resep yang
satu ini menggunakan cokelat couverture sebagai bahan
dasarnya serta kombinasi spicy antara bubuk anise star
dan kapulaga yang menjadikan rasanya manis dengan
sentuhan pedas.”


Crunchy Almond & Mila Sahadati 10 buah Mudah
Lemon Trifle

Cara Membuat Penyelesaian
Bahan Crunchy Almond 1. Campur semua bahan kecuali butter. 1. Potong kotak-kotak kecil green tea
Putih telur 80 g Kocok hingga putih dan mengembang. sponge. Masukkan dalam mangkok,
Gula 110 g 2. Masukkan butter leleh. Aduk rata. kemudian masukkan crunchy almond,
Ground almond 75 g 3. Panggang dengan suhu 170°C selama lemon cream, dan buah raspberry.
Lemon zest 2 pcs 25 menit. Aduk semua bahan hingga rata.
Haan Maizena 15 g 2. Masukkan ke dalam gelas, hias sesuai
Unsalted butter (lelehkan) 25 g Bahan Lemon cream selera.
Colatta Compound White 200 g Lemon Juice 25 g
Telor 40 g
Cara Membuat Haan Fiesta icing sugar 35 g
1. Kocok putih telur, lalu masukkan gula Butter 15 g
sedikit demi sedikit. Kocok hingga Haan Krema 100 g
kaku. Air 300 cc
2. Masukkan ground almond dan Haan
Maizena. Terakhir masukkan unsalted Cara Membuat
butter yang sudah dilelehkan dan 1. Masukkan lemon juice, telur, dan Haan
didinginkan. Sempritkan di atas silpat Fiesta Icing Sugar, kocok dengan cara
atau kertas yang sudah diolesi minyak. au bain marrie hingga mengental.
Panggang dalam oven dengan suhu Masukkan butter dan kocok kembali.
120°C sampai meringue kering Dinginkan dan sisihkan.
3. Setelah dingin, potong-potong dan 2. Kocok Haan Krema dengan air hingga
baluri dengan Colatta Compound tercampur rata. Masukkan campuran
White yang sudah dilelehkan. lemon, aduk hingga rata.
Bahan Greentea sponge cake
Telur 3 pcs
Gula 75 g
Green tea powder 3 g
Tepung terigu protein sedang 75 g
Butter (lelehkan) 50 g
Cake stabilizer 3 g




10 Collaze edisi 34 - Juli 2013

Mila Sahadati 10 buah Sedang

Sweet Coffee Bahan Simple Syrup Penyelesaian
Savarin Orange 1 pc 1. Siram sedikit demi sedikit savarin
250 g
dengan simple syrup yang masih panas.
Gula
Air 250 g 2. Dinginkan, kemudian sempritkan
coffee cream di atasnya.
Haan Pancake Mix 180 g Kayu manis 10 g 3. Hias sesuai selera.
Air 150 g Cara Membuat
Telur 1Pc Rebus air, gula, orange, dan kayu manis
Minyak sayur 2 sdm hingga semua bahan tercampur rata.
Ragi instan 7 g
Coffee crushed 5 g
Cara Membuat
1. Campur semua bahan di dalam mang-
kok, aduk hingga rata.
2. Tuangkan dalam cetakan sebanyak ¼
bagian cetakan.
3. Masukkan dalam proof box selama ±
20 menit hingga adonan mengembang
penuh dalam cetakan.
4. Panggang dalam oven dengan suhu
175°C selama 25 menit.
Bahan Coffee Cream
Haan Bavaroise 35 g
Susu segar 70 cc
Whipped cream 150 g
Kopi instant 2 g
Cara Membuat
1. Campur Haan Bavaroise dengan susu, “Tidak ada yang sanggup menolak sweet
aduk rata. savarin yang satu ini. Kelezatan
2. Masukkan whpped cream, aduk kem-
bali hingga tercampur rata savarin yang terbuat dari pancake
3. Tambahkan kopi instant yg sudah dic- berpadu dengan fresh milk, bavaroise,
airkan, aduk kembali. Coffee cream siap dan simple syrup, ditambah dengan
digunakan coffee cream, savarin ini terasa lebih
sophisticated!”


Arief Maulana 25 pieces Mudah


Date Sandwich Bahan filing chocolate ganache 250 g Penyelesaian
Colatta Couverture Dark
Belah kurma menjadi dua bagian jangan
Fresh cream 110 g sampai terputus. Lalu isi dengan filing
“Berbeda dengan sandwich pada umum- Pistachio (cincang) 25 g white ganache dan chocolate ganache.
nya yang terbuat dari roti, sajian manis Almond (cincang) 25 g Setelah terisi, taburi dengan kurma dan
nan legit yang satu ini terbuat dari buah mix peel (sesuai selera).
kurma ini yang terasa lebih istimewa den- Cara membuat
gan adanya filling white ganache, mixed 1. Panaskan fresh cream.
peel, serta taburan kacang pistachio dan 2. Setelah mendidih masukkan fresh
almond. Kombinasi antara manis dan cream ke dalam bowl yang berisikan
gurih yang pas!” Colatta Couverture Dark yang sudah
dicincang.
Bahan Sandwich 3. Bagi adonan menjadi dua bagian. Ma-
Kurma ukuran besar 25 pcs sukkan potongan pistachio di bagian
pertama dan almond di bagian kedua.
Bahan filling white ganache
Colatta Compound White 250 g
Fresh cream 125 g
Kurma (cincang) 25 g
Mixed peel 25 g
Cara membuat
1. Panaskan fresh cream.
2. Setelah mendidih masukkan fresh
cream ke dalam bowl yang berisikan
Colatta Compound White yang sudah
dicincang.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian.
Masukkan potongan kurma di bagian
pertama dan mixed peel di bagian
yang kedua.






Collaze edisi 34 - Juli 2013 11

Dhea Nurrita 30 pcs Mudah




Bahan Chocolate Cookies Cara Membuat Cookies Bahan Dusting
Terigu Protein Sedang 450 g 1. Campur semua bahan kecuali Haan Donut Dusting 400 g
Bendico ND 50 g kurma dan pistachio hingga Choco Art Carrot Orange, Choco
Unsalted Butter 300 g tercampur rata. Art Cherry Red, Choco Art Grape
Haan Fiesta Icing Sugar 200 g 2. Masukkan kurma dan pistachio, Violet, Choco Art Hallowen Black
Full Cream Milk powder 50 g aduk kembali. Secukupnya
Telur 1 g 3. Roll dan cetak sesuai dengan
Kurma (cincang) 150 g bentuk yang diinginkan dengan Penyelesaian
tebal ± 1 ½ cm. 1. Ambil beberapa bentuk cookies,
Bahan Vanilla Cookies 4. Siapkan loyang yang sudah diolesi lalu dusting dengan menggunakan
Terigu Protein Sedang 450 g dengan mentega, lalu panggang Haan Donut Dusting yang telah
Unsalted Butter 300 g dengan suhu 160°C selama 10 diberi warna dengan menggunakan
Haan Fiesta Icing Sugar 200 g menit. Colatta ChocoArt.
Full Cream Milk Powder 100 g 5. Setelah matang keluarkan dari 2. Cookies siap disajikan.
Telur 1 pc oven.
Pistachio (cincang) 150 g







Assorted Sugar
Cookies





“Siapa yang tidak menyukai cookies? Sajian imut
nan manis dan renyah ini terasa lebih istimewa
dengan perpaduan butter, chocolate powder,
dan milk powder. Ditaburi dengan sugar dusting
aneka warna.”







































12 Collaze edisi 34 - Juli 2013

Extra
Dhea Nurrita 6 slices
Perhatian



Bahan Crepes Bahan Cream Penyelesaian
Haan pancake Mix 750 g Colatta White Glaze 350 g 1. Ambil 1 loyang crepes yang sudah
Telur 8 pcs ChocoArt Cherry Red secukupnya di panggang, lalu potong memanjang
Plain yoghurt 80 g Colatta Compound Dark 50 g dengan tinggi 6 cm.
Fresh milk 1 ltr Whipped Cream 200 g 2. Setelah dipotong-potong, olesi se-
Melted butter 80 g tiap bagian dengan cream, kemudian
Cara Membuat gulung berdiameter 16 cm.
Cara membuat 1. Lelehkan Colatta Compound Dark. 3. Setelah semua bagian crepes digu-
1. Campurkan semua bahan, kocok Campurkan dengan Colatta White lung, cover semua permukaan kue
hingga tercampur rat.a Glaze, aduk hingga rata. dengan whipped cream.
2. Siapkan loyang ukuran 40x60 yang 2. Setelah rata, tambahkan Choco Art 4. Masukkan ke dalam freezer agar
telah dialasi dengan kertas roti red Cherry dan aduk kembali. sedikit beku. Setelah itu dusting
beroleskan minyak atau mentega permukaannya dengan menggunakan
terlebih dahulu. Bahan Dusting Haan Donut Dusting yang telah
3. Setelah tercampur rata, bagi Haan Donut Dusting 400 g diberi warna menggunakan Colatta
adonan menjadi 2 loyang. Pang- ChocoArt Carrot Orange, Choco Art.
gang dengan suhu 165° C selama ChocoArt Cherry Red, ChocoArt 5. Tempelkan setiap sisinya dengan
10 menit. Grape Violet, ChocoArt Hallowen menggunakan ornamen paint roll
Black Secukupnya yang terbuat dari Colatta Compound
White (sesuai selera).


“Kombinasi antara berlapis-lapis crepes dan chocolate cream
dalam cake berwarna soft ini terasa sangat moist dengan Mosaic
teksturnya yang lembut dan sugar dusting. Ditambah
dengan adanya hiasan yang simple dan minimalis, kue ini Mille Crepes
terlihat sangat cantik.”















































Collaze edisi 34 - Juli 2013 13

tips & trik Creating








Texture 1. Siapkan bahan-bahan: 2. Iris tipis buah-buahan
yang diinginkan.
buah-buahan, talenan,
pisau, plastik mika, dan
simple syrup, cokelat leleh.










3. Lapisi dengan simple 4. Letakkan buah-buahan
syrup. Panggang dalam dan susun di atas plastik
oven hingga buah menger- mika yang sudah dipotong
ing dan siap digunakan. menyerupai palette.











5. Siram dengan cokelat, 6. Cokelat palette siap
tunggu hingga set dan kelu- digunakan sesuai selera dan
arkan dari plastik mika. bentuk yang dikehendaki













Colorful Dusting








1. Siapkan bahan-bahan:
Haan Donut Dusting,
Colatta ChocoArt beraneka
warna, dan mangkuk.
2. Masukkan Haan Donut
Dusting ke dalam mangkuk
dan berikan beberapa tetes
Colatta ChocoArt sesuai
warna yang diinginkan.








14 Collaze edisi 34 - Juli 2013

1. Spinach Savarin
Perbedaan base savarin ini terletak di penambahan
bayam, peterseli, kaldu tawar, dan spinach filling.
Bahan Filling
Fresh cream 100 g
Fresh milk 50 g
Maizena 5 g
Telur 1pc
Garam 5 g
Merica 3 g
Pala 3 g
Bayam 25 g


2. Cheese Savarin
Sedangkan pada in between savarin perbedaan
base-nya terletak di penambahan kapulaga dan cheese
filling.

Bahan Filling
Cream cheese 150 g
Haan Fiesta Icing Sugar 20 g
Yoghurt 50 g
Lemon zest 25 g

























Savory






Savarin




Tidak hanya cocok sebagai sweet dessert, savarin juga
bisa dimodifikasi menjadi gurih atau savory dan in
between atau perpadanan antara gurih dan manis.
Dengan beberapa penambahan unsur sebagai fillingnya,
terciptalah savory savarin yang tidak kalah istimewa.







Collaze edisi 34 - Juli 2013 15

teropong Brownies atau yang juga dikenal dengan Cake Bantat, memang cukup terkenal di Indonesia.





Terutama di kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta hingga Medan. Tidak han-
ya di perkotaan, kecintaan masyarakat di berbagai daerah pun kian meningkat. Hal ini dapat
dilihat dari ragam kreasi Brownies yang ditawarkan para pelaku usaha ataupun rumahan.



Bila ditelusuri berdasarkan sejarah awal, brownies hanya ditawarkan brownies panggang dengan satu jenis
tercipta karena kesalahan seorang juru masak di rasa cokelat dan taburan yang itu-itu saja, kini ragam top-
Amerika Serikat saat membuat cake cokelat. Tek- ping dan rasanya terus bermunculan.
stur cake yang seharusnya mengembang, malah
menjadi bantat. Namun, justru kesalahan tersebut Dalam perkembangannya banyak sekali brownies den-
melahirkan varian baru yang disukai banyak orang. gan aneka kreasi dan rasa yang variatif, penampilannya
Karena tekstur Brownies yang lebih padat dan ti- pun lebih cantik dan mengundang selera walaupun tidak
dak berpori besar, membuat rasanya menjadi unik. meninggalkan ciri khas asli brownies yang kaya akan rasa
Dominasi rasa cokelat yang sangat terasa, juga cokelatnya. Meski banyak peminat, persaingan di tengah
menjadi alasan mengapa kudapan manis ini digilai bisnis brownies juga cukup tinggi. Karena itu, diferensiasi
para pencintanya. mutlak diperlukan untuk memenangkan pasar. Salah satu-
nya variasi brownies dark, white, dan milk.
Nama brownies sendiri diambil karena dominan-
nya warna cokelat pekat (brown) dari cake terse- Pada brownies dengan rasa dark chocolate cocok dipadu-
but, ditambah lagi karena bahan bakunya juga kan dengan taburan choco chip ataupun pistachio. Se-
terdiri dari aneka cokelat seperti dark chocolate, dangkan untuk white chocolate brownies berpadu dengan
cokelat pasta, dan cokelat bubuk. Tingginya topping apricot serta milk chocolate dengan peanut dan
animo masyarakat pencinta brownies, menjadikan orange peel tentu menjadikan variasi brownies ini lain
kue ini semakin bervariasi dan semakin meman- daripada yang lain.
jakan lidah para pencintanya. Jika dulu konsumen Tertarik mencobanya?









Assorted


Brownies





Berbagai Alternatif Brownies Unik

























16 Collaze edisi 34 - Juli 2013

ChocoTrenz 2013 – Be Different!


Tampil Berbeda dalam Trend Cokelat 2013 liputan




















ChocoTrenz hadir kembali! Mengusung tema “Be Different!”, PT. Gandum Mas Kencana kembali menggelar event regular “Choco-
Trenz 2013, The Latest Trends in Chocolate Creation”. Sesuai dengan tema yang diusung PT Gandum Mas Kencana selalu produ-
sen cokelat Colatta, akan menampilkan berbagai trend cokelat yang lain dari pada yang lain. Sejumlah undangan yang terdiri dari
chef, bakery, owner, hingga pengusaha ini akan disuguhi beraneka demo yang unik, sophisticated, dan pastinya menginspirasi!
ChocoTrenz roadshow yang diadakan di 13 kota besar di Indonesia, yakni Medan, Palembang, Pekanbaru, Jakarta, Bandung,
Semarang, Yogyakarta, Surabaya, Denpasar, Balikpapan, Makassar, Samarinda, dan Manado ini menampilkan berbagai aplikasi
resep dan teknik pengolahan cokelat yang dikemas menarik dalam Trendsetting Pastry Show, Chocolate & Pastry Clinic, dan Table
to Inspire.
“Event regular yang diadakan tahunan ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai segala hal tentang trend cokelat
terkini. Sebut saja old stuff new technique, yang berorientasi seputar teknik-teknik baru yang akan merubah bahan-bahan biasa
yang ada di sekitar kita menjadi berbeda, ada juga building blocks, penyajian pastry dengan metode assembling atau penyu-
sunan bagian-bagian pastry menjadi satu. Mulai dari based cake, sponge cake, filling, topping, hingga finishing dengan proses
yang cepat dan efisien, serta deretan teknik dan trend cokelat yang dijamin seru,” papar Iman Setia, Marketing Communication
Manager PT Gandum Mas Kencana.
Tidak hanya menampilkan trend cokelat terbaru, acara ini juga sebagai sarana yang baik dan dinanti-nantikan untuk menjalin
hubungan dan kemitraan yang baik dengan para konsumen PT GMK. Sampai jumpa di ChocoTrenz berikutnya…


HARDIKNAS Bersama Haan Pudding Chocolate Crazy Day
Keceriaan Anak-anak Menghias Pudding Variasi Cokelat Persembahan Colatta

















Ada yang berbeda di Hotel Santika Bandung 25 Mei 2013
lalu. Puluhan anak-anak bersama dengan para orang tua Siapa yang tidak menyukai cokelat? Tentu semua menyukainya,
memenuhi hotel tersebut dalam rangka memeriahkan Hari mulai dari anak-anak hingga dewasa. Bertempat di MM Juice Res-
Pendidikan Nasional. Bekerja sama dengan Raka FM dan to, Cikajang, Jakarta Selatan, PT Gandum Mas Kencana bekerja
Hotel Santika Bandung, acara ini berlangsung meriah. Anak- sama dengan Dapur Anak Cooking Class mengadakan acara seru
anak terlihat antusias mengikuti serangkaian lomba yang bertemakan Crazy Chocolate Day. Berbagai menu seru seperti
diadakan oleh Haan. Para orang tua pun tidak kalah antusias burger cokelat with ice cream, pancake choco balls dengan saus
mengikuti demo yang diadakan oleh Technical Advisor dari cokelat dan kelas memasak dihadirkan oleh Technical Advisor PT
PT Gandum Mas Kencana. Gandum Mas Kencana, selaku produsen cokelat Colatta.
Meski berlangsung dari pagi hingga siang hari, tidak meny- Berlangsung pada 19 Mei 2013 silam, acara ini tampil seru dan
urutkan semangat anak-anak untuk mengikuti acara hingga meriah yang diikuti oleh para ibu beserta anak-anaknya. Tampil
selesai. Dari hampir 100 peserta, terpilihlah tiga juara utama dengan topi dan apron khas chef sesungguhnya, anak-anak tam-
dengan hasil kreasi menghias pudding paling kreatif. Rang- pak ceria mengikuti berbagai acara seru. Meski belepotan sana-
kaian acara yang berlangsung menarik dan penuh antusias ini sini anak-anak justru menikmatinya, begitu pula para ibu yang ter-
diakhiri dengan doorprize seru dan foto bersama. lihat antusias mengikuti kelas masak. Enjoy the fun!


Collaze edisi 34 - Juli 2013 17

18 Collaze edisi 34 - Juli 2013

infoproduct




HAAN DONUT DUSTING HAAN EMULPLEX HAAN PANCAKE MIX
Merupakan salah satu unggulan dari Berfungsi sebagai dough conditioner, produk Haan Pancake Mix merupakan tepung
rangkaian produk Haan Speciality Sugar. berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat pancake yang sangat praktis karena
Dengan warna yang lebih putih, tahan tepat digunakan sebagai pelembut roti dan pembuatannya yang cepat dan mudah,
terhadap lembab, dan tidak mudah mencair perenyah kue. Penggunaannya juga sangat cukup dengan menambahkan air dan telur.
pada suhu ruangan, gula halus ini sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung Salah satu produk andalan dari Haan ini
cocok digunakan sebagai taburan di atas yang digunakan pada resep kue kering. juga dapat menghasilkan beragam resep
donut dan berbagai macam cake lainnya. istimewa seperti waffle, crepes, dan
poffertjes.
Kemasan : Kemasan :
1X5 kg/karton 6X1 kg/karton Kemasan :
24 x 180 gr/karton
1 x 5 kg/karton
6 x 4 x 180 gr/karton

















COLATTA STICK CHOCOLATE COLATTA CHOCOBITZ COLATTA CHOCOART
Produk cokelat berbentuk stick (batang) Dibentuk secara khusus menyerupai button Sebagai bahan tambahan pangan berwarna,
ini memiliki dimensi yang pas untuk isian (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah Colatta Choco Art sangatlah aman karena
croissant, roti, kue kering hingga dekorasi diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki
di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan tanpa proses chopping. Dengan ukuran- intensitas warna yang tinggi, tahan
berkualitas, produk ini juga tahan panggang nya yang pas, proses pelumeran mudah, panggang serta tidak merusak adonan,
(bake stable). cocok untuk membuat praline atau sebagai krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan
dekorasi, isian, campuran adonan dan pada cokelat putih, butter cream, dan icing
Tersedia dalam jenis : cokelat modeling. decoration.
Compound dan Couverture.
Tersedia dalam jenis : Tersedia dalam pilihan warna :
Kemasan : Compound Dark, Compound White, Cherry Red, Blueberry Violet, Glam
8X1,2 kg/karton Couverture White, Couverture Dark 56%, Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg
Couverture Dark 67% Yellow, Lemon Yellow, Lime Green,
Carrot Orange, dan Halloween Black
Kemasan :
8X1,2 kg/karton Kemasan :
6X4X50 g/pak













DISTRIBUTED BY:
PT. Prambanan Kencana
HEAD OFFICE
Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 DISTRIBUTORS:
SALES OFFICE BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-
JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160
JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373
BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 .
SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel.
SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 0551-
BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767 21031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62
MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307
PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876
Collaze edisi 34 - Juli 2013 19

Selamat Idul Fitri 1434 H


m o h on m a a f l ah i r & b a t h i n










































































www.gandummas.co.id | [email protected]
*) Desert Camel terbuat dari cokelat modeling yang menggunakan
Colatta Compound White dan pewarna Colatta ChocoArt colatta haan sweet haan @haansweethaan

20 Collaze edisi 34 - Juli 2013