หลักสูตรการทำน้ำพริกตาแดงมังคุดและน้ำพริกมังคุดลงเรือ (1)

~1~

แบบฟอร์มรายละเอยี ดหลักสตู ร

หลกั สูตร การทา้ นา้ พรกิ ตาแดงมังคุดและน้าพริกมังคดุ ลงเรือ
จา้ นวน 10 ชั่วโมง

ความเปน็ มา
มงั คุดเปน็ ผลไม้ท่ีอยู่คูค่ นไทยมานาน มงั คุดเป็นผลไม้ทไี่ ด้รบั ความนิยมมาก ได้รับขนานนามว่าเป็น

“ราชนิ ีของผลไม้” ประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรม อดุ มสมบูรณ์ไปดว้ ยผลไมม้ ีให้บริโภคกันตลอดปี ผลไม้
เหล่านี้จะมีระยะเวลา ออกสู่ตลาดสับเปลี่ยนตลอดปี ซึ่งปริมาณการผลิตในแต่ละปีน้ันไม่สม่าเสมอ ขึ้นอยู่กับ
สภาพดิน ฟ้า อากาศ ผลผลิตสว่ นมาก จะนยิ มบรโิ ภคสดและใชใ้ นอุสาหกรรมแปรรูปเกือบท้ังหมด จึงได้มีการ
น่ามังคดุ มาประกอบอาหารคาว เช่น น่า้ พริกตาแดงมังคุด นา่้ พรกิ มงั คดุ ลงเรือ
หลักการของหลักสูตร

น้่าพรกิ เป็นอาหารไทยที่บง่ บอกถึงความอ่อนชอ้ ยของความเป็นไทย ตัง้ แต่คร้ังอดีตกาลที่ก่อก่าเนิดภูมิ
ปัญญาไทยหลากหลายทงั้ วิถีชีวิตประเพณี วัฒนธรรม ที่สามารถน่าวัสดุท่ีมีอยู่ในท้องถ่ินมาปรุงแต่งเป็นอาหาร
ได้หลายรูปแบบ จัดเป็นมรดกวัฒนธรรมอีกอย่างหน่ึงเพราะอาหารแต่ละชนิดแสดงให้เห็น ถึงความ
ละเอียดอ่อน ประณีต ตั้งแต่วัตถุดิบที่ใช้ วิธีการท่าท่ีกลมกลืน ความพิถีพิถัน สีที่ให้ความสวยงาม มีกล่ินหอม
รสชาติของนา่้ พริกชวนให้รับประทานแสดงให้เห็นว่าคนไทยมีฝีมือเชิงศิลปะ การเรียนรู้และอนุรักษ์อาหารไทย
ให้ประชาชนในชุมชนเป็นผู้สืบทอด รวมท้ังภูมิปัญญาจากผู้รู้ในชุมชน เพ่ือให้สามารถถ่ายทอดและคงไว้
ตลอดจนเป็นการสร้างรายได้ให้กับประชาชนในพ้ืนท่ี โดยตระหนักถึงความส่าคัญของภูมิปัญญาพื้นบ้านมี
การศกึ ษาเรียนรู้วิถีการดา่ รงชีวิตทมี่ ีมาชา้ นานบนพ้นื ฐานของธรรมชาตทิ ่ีสอดคล้องกบั วิถชี มุ ชน
จุดม่งุ หมาย

1. เพ่อื ใหผ้ เู้ รียน มีความรู้ ความเขา้ ใจ มที กั ษะและประสบการณ์ในการน่าเครื่องไม้เคร่ืองมือท่ีทันสมัย
มาใช้ในการประกอบอาชีพและสามารถนา่ ไปใชใ้ นการดา่ รงชวี ิตประจา่ วนั ได้

2. เพอ่ื ให้ผู้เรียนมเี จคตทิ ด่ี ีต่อวิชาชีพ เปน็ ผูม้ ีคุณธรรม จรยิ ธรรมและความภาคภมู ิใจในการประกอบอาชพี
3. เพ่ือให้ผู้เรียนสามารถท่าน่้าพริกตาแดงมังคุดและน้่าพริกมังคุดลงเรือได้ถูกต้องตามสัดส่วนในการ
ท่าและถูกสุขลกั ษณะ รูจ้ กั วธิ ีการประยุกต์ดัดแปลงการท่านา่้ พรกิ ใหด้ ึงดูดความสนใจ

~2~

กลุม่ เปา้ หมาย
ประชาชนในพื้นท่ีทส่ี นใจ

ระยะเวลา
จา่ นวน 10 ชัว่ โมง
ภาคทฤษฎี 2 ชั่วโมง
ภาคปฏบิ ตั ิ 8 ช่วั โมง

โครงสร้างหลกั สูตร

ท่ี เนือหา จดุ ประสงค์ กระบวนการจัดการ จา้ นวนช่ัวโมง
เรียนรู้
1 ความรู้เบื้องต้นการเลือกซื้อ เพ่อื ให้ผเู้ รยี นมีความรู้ ทฤษฎี ปฏิบัติ
- จากสือ่ ส่งิ พิมพ์ 1-

และการใช้เครื่องมือ วัสดุ เบอ้ื งตน้ เกีย่ วกบั การทา่ - วทิ ยากรบรรยาย

อุปกรณ์ในการท่า น่า้ พริกตาแดงมังคุด

การปรุงท่ีถูกวิธีคณุ คา่

ตามหลกั โภชนาการการ

เลอื กซ้ือและใช้เครอ่ื งมือ

วัสดอุ ปุ กรณ์ในการทา่

น้่าพริกตาแดงมังคุด

2 ข้ันตอนการท่าการประยุกต์ - เพอื่ ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถ - ฝกึ ปฏิบัติ -4

ดัดแปลงเพอื่ ดงึ ดูดความสนใจ ท่าการทา่ น่้าพริกตาแดง - วิทยากรบรรยายและ

มังคุดไดถ้ ูกตอ้ งตาม สาธติ

สดั ส่วนและรู้จักวิธกี าร

ประยกุ ต์ดัดแปลงและ

ดงึ ดูดความสนใจ

3 ข้ันตอนการท่าการประยุกต์ เพ่ือให้ผู้เรียนสามารถท่า - ฝึกปฏบิ ตั ิ -4

ดดั แปลงเพื่อดึงดดู ความสนใจ น้่าพริกมังคุดลงเรือได้ - วิทยากรบรรยายและ

ถูกต้องตามสัดส่วนและ สาธติ

รู้ จั ก วิ ธี ก า ร ป ร ะ ยุ ก ต์

ดัดแปลงและดึงดูดความ

สนใจ

4 การค่านวณปริมาณและราคา เพ่ือให้ผู้เรียนสามารถ - จากสื่อสงิ่ พมิ พ์ 1-

เพ่ือการประกอบอาชพี ค่ า น ว ณ ป ริ ม า ณ แ ล ะ - วิทยากรบรรยาย

ร า ค า อ า ห า ร เ พื่ อ ก า ร

ประกอบอาชพี

~3~

สอ่ื การเรียนรู้
1. วทิ ยากร ภมู ิปญั ญา ผู้รู้
2. ส่ือส่งิ พิมพ์
3. วัสดุอุปกรณ์ทใ่ี ช้

การวดั และประเมนิ ผล
1. สงั เกตพฤตกิ รรมการเรียนรู้ การมีส่วนรว่ ม
2. การปฏบิ ัติจรงิ
3. ผลงาน

การจบหลกั สตู ร
1. ผู้เรียนสามารถเลอื กซอื้ เคร่ืองมอื เคร่อื งใช้ วสั ดอุ ปุ กรณ์การท่าน่า้ พรกิ ตาแดงมงั คดุ และน้า่ พริกมงั คุดลงเรือได้
2. ผเู้ รยี นสามารถใช้เครือ่ งมือและอุปกรณก์ ารทา่ น่้าพรกิ ตาแดงมงั คดุ และน่้าพรกิ มงั คดุ ลงเรือได้
3. ผู้เรียนสามารถท่าน่้าพริกตาแดงมังคุดและน้่าพริกมังคุดลงเรือได้ถูกต้องตามสัดส่วนในการท่าและ

ถูกสุขลักษณะ รู้จักวิธีการประยุกต์ดดั แปลงเพ่ือดึงดูดความสนใจ
4. ผู้เรียนมนิ ิสยั ทดี่ ใี นการปฏบิ ัตงิ านด้วยความประณีต สะอาด ประหยัด
5. ผู้เรียนสามารถคา่ นวณปริมาณและราคาเพือ่ เป็นทางเลือกในการตัดสินใจน่าไปประกอบอาชีพเสริม

หรอื ทา่ รบั ประทานในครัวเรอื นเปน็ การประหยัดรายจา่ ยได้อกี ทางหนึง่

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
ใบส่าคัญผู้ผ่านการเรียน/การอบรม ของ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอ่าเภอ

เมืองจันทบรุ ี

การเทียบโอน
ไมส่ ามารถเทยี บกับหลักสตู รการศึกษาขนั้ พนื้ ฐานได้ เน่ืองจากเวลาเรียนไมค่ รบ 40 ชั่วโมง (1 หน่วยกติ )