Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Meat, Poultry and Meat & Poultry Product: เนื ้อสตัว์สัตว ์ปี ก และผลติภณัฑจ์ากเนื ้อสตัว์ Raw: Meat, Beef, Prok, Lamb, Poultry -เนือ้สตัวเ์ป็นชิน้ใหญ่เชน่ สเตก๊ 5 วัน 5 days 1 เดือน 1 month กรณีบรรจุในถุง Vacuum แน่นสนิท (แช่เย็น 7 วัน) Mince & Sliced: Beef, Pork, Chicken -เนือ้บด, เนือ้สไลด, ์หมูบด, หมูสไลด์, ไก่บด, ไก่ สไลด์ 3 วัน 3 days 1 เดือน 1 month Marinated: Beef, Pork, Chicken, Sate -หมูหมัก, เนือ้หมกั, ไกห่มกั, เนือ้สตัวห์มกั สะเตะ๊ 3 วัน 3 days 1 เดือน 1 month Process Meat Product: Cold cut, Sausage, Bacon, Salami, Parma Ham -ผลติภณัฑจ์ากเนือ้สตัวต์ดัแตง่เชน่ โคลคทั, ไส้ กรอก, เบคอน, พาม่าแฮม, ซาลามี ่ 7 วัน 7 days 1 เดือน 1 months ไม่แนะน าให้แช่แข็ง Liver, Tonge, Chicken blood, Pork blood -เครือ่งใน ตบัลิน้ เลอืดไกก่อ้น เลอืดหมกูอ้น 3 วัน 3 days 1 เดือน 1 month Meat & Poultry Thawing item. -ท าละลายโดยใช ้ตู้เย็น (**Thawing in Chiller) 3 วัน 3 days NA NA อาหารทีล่ะลายแลว้จะ ไม่น าไปแชแ่ข็งซ ้า ท าละลายโดยเปิดน ้าไหลผ่าน (**Thawing by water) 4 ชม 4 hrs. NA NA อาหารทีล่ะลายแลว้จะ ไมน่ าไปแชแ่ข็งซ ้า
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Seafood and Fish: อาหารทะเลและปลา Fish, Clam, Oyster, Scallop, Prawn, Squid ปลาและอาหารทะเลทุกชนิด (ยกเว้นกุ้งเล็กและล๊อปสเตอร ์)** 5 วัน 5 days 1 เดือน 1 month Shrimp & Lobsters กุ้งสดตัวเล็ก, กุ้งล๊อปสเตอร ์ 3 วัน 3 days 1 เดือน 1 month Sashimi (Prepared, Slides) ปลาดิบ (สไลด์) 1 วัน 1 days NA ไม่แนะน าให้แช่แข็ง Freezing is not recommended. Dairy Product and Ice Cream: อาหารทีม่สีว่นผสมของนมและไอศกรมี Pasteurized Milk นมสดพาสเจอไรซ ์ 3 วัน 3 days 1 เดือน 1 month ไม่แนะน าให้แช่แข็ง Freezing is not recommended. Butter, Whipping Cream (Pasteurized), Sour Cream, Yoghurt เนย วปิ ปิ ้งครมี ซาวครีม โยเกิร ์ต 7 วัน 7 days 1 เดือน 1 month ไม่แนะน าให้แช่แข็ง Freezing is not recommended. Parmesan Cheese, Hard Cheese พาเมซานชสี ชสีเนือ้แข็ง (ความชืน้นอ้ย) 3 อาทิตย์ แต่ไม่เกินอายุข้างบรรจุภัณฑ์ 3 weeks Not over date on packaging 3 เดือน 3 months ไม่แนะน าให้แช่แข็ง Freezing is not recommended. Semi Soft Cheese, Mozzarella, Cheddar, Guada ชสีกึ ่งแข็ง มอสซาเรลล่า เชดดา เกาด้า 2 อาทิตย์ แต่ไม่เกินอายุข้างบรรจุภัณฑ์ 2 weeks Not over date on packaging 3 เดือน 3 months ไม่แนะน าให้แช่แข็ง Freezing is not recommended.
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Soft Cheese, Ricotta Cheese, Cottage cheese, Goat Cheese, Burrata, Mozzarella Italian style (In water) รีคอตต้าชีส ชีสนมแพะ คอทเทจชีส เบอราต้า มอส ซาเรลล่า 7 days 7 วัน 1 เดือน 1 month ไม่แนะน าให้แช่แข็ง Freezing is not recommended. Ice Cream & Sorbet ไอศกรีม และ ไอศกรีมเชอเบท 1 เดือน แต่ไม่เกินอายุข้างบรรจุภัณฑ์ 1 month Not over date on packaging Egg, Egg Product: ไข่และผลิตภัณ์จากไข่ Raw Egg ไข่ไกส่ดทั ้งเปลอืก 14 days 14 วัน Egg Yolk, Egg White ไข่แดง ไข่ขาว 3 days 3 วัน Mayonnaise น ้าสลดัมายองเนส 14 days 14 วัน Hollandaise sauce ซอสฮอแลนเดส 1 day 1 วัน Pudding, Custard, Panna cotta พุดดิ ้ง คสัตารท์พานาคอทตา้ 2 days 2 วัน Japanese Food: อาหารญีป่ ุ่นพรอ้มทาน Sliced Sushi, Sushi Rice: ซูชิ 4hrs 4 ชั ่วโมง Tamako Yaki: ไข่หวาน 3 Days 3 วัน
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Ready To Eat: อาหารพร้อมทาน Appetizer (After Chilled), Sandwich, Smoked salmon. แซนวิชพร ้อมทาน คานาเป้ แซลมอนรมควัน 2 days 2 วัน Boiled vegetable, Boiled mushroom ผักลวก เห็ดลวก 2 days 2 วัน Cold Food: อาหารทีต่อ้งเก็บในที ่ เย็น 2 days 2 วัน Cookie Homemade: คกุ๊กี ้ 2 months 2 เดือน Chocolate Decoration: ช๊อคโกแลตตกแต่ง ไม่มีนม 15 days 15 วัน 2 months 2 เดือน Tofu: เต้าหู้(เต้าหู้แผ่นทุกชนิด) 3 days 3 วัน All Cold Food อาหารแช่เย็นทุกชนิด 2 days 2 วัน Bisher Muesli บลสีเชอรม์ูสลี ่ 3 days 3 วัน Thousand, French, Blue Cheese Cocktails, Aioli, Italian, Ceasar, Balsamic, Vinaigrette น ้าสลดัเทาซัน่น ้าสลดัเฟรนซ ์บลูชสี ไอโอลี ่อติาเลีย่น บาซา มิค ไวเนเกรท 14 days 14 วัน
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Ready to Eat: Hot Food อาหารพร้อมทาน (อาหารร้อน) Cooked: Fish & Seafood อาหารปรุงสุกและอาหารทะเลปรุงสุก 3 days 3 วัน 1 month 1 เดือน All curry mixed coconut milk: Green & Red Curry แกงกะทิ- แพนง เขียวหวาน 3 days 3 วัน 1 month 1 เดือน Boiled Noodle: Egg, Rice, Yakisoba, Spaghetti, Fresh Pasta บะหมี ่ เหลอืง เสน้หมี ่ ยากโิซบะ สปาเกตตี ้ลวก พาสต้าเส้นสด 5 days 5 วัน 1 month 1 เดือน Deep Fried onion / garlic, chili & chopped onion/garlic. สมุนไพรทอด: หอม เจียว กระเทียมเจียว พริกทอด 7 days 7 วัน Chicken Ball, Fish Ball, Meat Ball Fried or boiled. ลูกชิน้ต่าง ลวกหรือทอดๆ 3 days 3 วัน 1 month 1 เดือน Fresh Pasta, Cooked Bacon Cooked Ham Cooked Sausage พาสต้าสด เบคอนสุก แฮมสุก ไส้กรอกสุก 3 days 3 วัน 1 month 1 เดือน Cooked Meat and Poultry / Any Cooked food in general not mentioned here เนือ้สตัวป์รุงสกุ / อาหารปรุงสกุอืน่ๆ 3 days 3 วัน 1 month 1 เดือน Any Deep-fried Food in general not mention. ของทอด อาหารทอด เช่น ไก่ทอด เฟรนฟราย 3 days 3 วัน 1 month 1 เดือน Pizza Baked พิซซ่า 3 days 3 วัน 1 month 1 เดือน
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Dumpling Deep Fried, Pa Thong Go, Gyoza เกีย๊วทอด, ปาทอ่งโก๋, เกีย๊วซา่ 1 day 1 วัน 1 Month 1 เดือน Preparation Product อาหารจากการเตรียม Sugar Syrup, Sweet Sour Sauce น ้าเชือ่ม ซอสผดั ไท ซอสเปรีย้วหวาน 7 Days 7 วัน Sushi Vinegar & Vinegar used sauce Mustard & Ketchup sauce. ซอสจิม้ซชูิ มัสตาร ์ดซอส ซอสมะเขือเทศ 30 days 30 วัน Steam Rice ข้าวสวย 1 day 1 วัน Cream Soup: Beef Stew, Potato, Mushroom Soup ซุปครีมต่างๆ 3 days 3 วัน Sauce: Sweet and Sour, Red wine, Black pepper, Root lotus, Mandarin, Lime, Capsicum sauce ซอสเปรีย้วหวาน ไวนแ์ดง พรกิไทด า ซอสรากบัว ซอสแมนดาริน ซอสมะนาว ซอสแคปซคิัม่ 7 days 7 วัน 15 days 15 วัน Sauce (With Cream): Seafood, Meat, Poultry, Stock base ซอสทีม่คีรมีนม ไข่เป็นส่วนผสมและมเีนือ้สตัว์ 3 days 3 วัน Sauce (No Cream): Seafood, Meat, Poultry, Stock base, Thai spicy sauce ซอสที ่ไมมี่ ครีม เป็นส่วนผสมแต่มเีนือ้สตัว์ NA 7 days 7 วัน Thai Spicy Sauce: Nam Prik Ong, Nam Prik Noom, Seafood sauce น ้าพรกิออ่ง, น ้าพรกิหนุ่ม, น ้าจิม้ซฟีู้ต 5 days 5 วัน 1 month 1 เดือน
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Curry Paste: พริกแกง NA 14 days 14 วัน 1 month 1 เดือน Fish sauce with chili: พรกิน ้าปลา NA 1 days 1 วัน Chinese Bun: Minced Pork, Red Pork, Cream Dumpling: Prawn, Pork ซาลาเปาหมูสับ หมูแดง ครีม ขนมจีบกุ้ง หมู 7 days 7 วัน 1 month 1 เดือน Roast Peanut: ถั ่วลสิงคั ่ว 1 month 1 เดือน Minced: Garlin & Red onion กระเทียมและหอมแดงบด ซอย 7 days 7 วัน Vegetable & Fruit ผักและผลไม้ All Vegetable & Whole Fresh Fruit: Apricot, Avocado, Bananas, Grapes, Melon, Peach, Pineapple, Citrus, Apple, Mushroom แอปริคอท อโวคาโด บานานา องุ่น เมล่อน แตงโม พชี สบั ปะรด สม้ โอ แอปเปิ ้ล เห็ด 7 days 7 วัน 1 month 1 เดือน Vegetable, Salad, Fresh Fruit: Peeled sliced cutting and salad ready to eat. ผักและผลไม้ปลอกเปลือก และ สลัดพร ้อมทาน 3 days 3 วัน Can Fruit & Juice, Canned Vegetable/Fruit ผักและผลไม้กระป๋ อง 7 days 7 วัน Pasteurize Fruit Juice น ้าผลไมพ้ลาสเจอรไรซ ์ 5 days 5 วัน
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Pickle Vegetable (Marinate) ผักกาดดอง 30 days 30 วัน Fruit Composed ผลไมเ้ชือ่ม 1 Month 1 เดือน Cooking Wine ไวน์ท าอาหาร NA 1 Month 1 เดือน Red Wine ไวน์แดง NA 1 Month 1 เดือน White Wine ไวน์ขาว NA 3 Days 3 วัน Dried Fruit - Homemade ผลไม้อบแห้ง (ท าเอง) 1 Month 1 เดือน Sweet Condense Milk นมข้นหวาน 1 Month 1 เดือน Fresh Juice: Homemade Fresh Juice น ้าผลไมค้ ัน้สด 48 hrs. 48 ชั ่วโมง Thai Tea with Sugar (No milk) ชาไทยเย็นไม่ใส่นม NA 3 days 3 วัน Thai Tea with Milk ชาไทยเย็นใส่นม NA 1 day 1 วัน Lemon Juice น ้ามะนาว 20 days 20 วัน
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Syrup (Home Cook) น ้าเชือ่มต้มเอง NA 1 month 1 เดือน Maple Syrup, Syrup, Honey เมเปิ ้ลไซรปั , น ้าเชือ่มแต่งกลิน่ , น ้าผึ ้ง NA 1 month 1 เดือน Bakery Food เบเกอรี ่ Baked Bread ขนมปังอบ 14 days 14 วัน Cakes, Cinnamon Roll, Doughnut, Muffin เค้ก ซินนามอนโรล โดนัท มัฟฟิน 3 days 3 วัน Pie Fruit & other Pastry พายผลไม้ พาสทรี ่ต่างๆ 3 days 3 วัน All Cheesecake, Pudding ชีสเค้ก และพุดดิ ้ง 2 days 2 วัน Thai Dessert ขนมไทย NA 3 days 3 วัน Jelly เยลลี ่ NA 3 days 3 วัน Muesli (Dry) - Homemade มูสลีอบแห้ง่ NA 30 days 30 วัน Compote ผลไมเ้ชือ่ม NA 7 days 7 วัน Cookie คุก้กี ้ 30 days 30 วัน
Prepared by Hygiene (Update Dec 2023) เอกสารอ้างอิง: บญัชแีนบทา้ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ง หลกัเกณฑ์และวธิกีารกา หนดอุณหภูมิในการเก็บรกัษาอาหารสดในสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ Food Secondary Shelf-life Guideline อายุของอาหารที่ถูกเปิดใช้และอาหารเตรียมเพื่อบริโภค Kind of Food ชนิดอาหาร Picture รูปภาพ Storage time – Shelf life ระยะเวลาการจัดเก็บ หมายเหตุ Remarks แช่เย็น (Chilled) (≤5 °C) แช่แข็ง (Frozen) (≤-18 °C) อุณหภูมิห้อง (Ambient) Scone สโคน 5 days 5 วัน All Filling สอดไส้ NA 14 days 14 วัน All Cream: Almond Cream Whipping Cream ครีมสอดไส้ NA 3 days 3 วัน All Paste: Chocolate Pistachio etc. Chocolate Chip ใส้ขนมหวาน NA 14 days 14 วัน Dry goods อาหารแห้ง Baking powder, Sugar, Baking soda, gelatin, Pectin ผงฟูน ้าตาล เบกกิ ้งโซดา เจลาติน เพกติน สีผสมอาหาร 2 months 2 เดือน Tea, Leaf Tea, Coffee, Cocoa, Creamer ชา ใบชา กาแฟ ผงโกโก้ ครีมเทียม 2 months 2 เดือน Dried fruit, Herb, Jam, Rice, Shortening, Spices (Ground-Whole), Dried bean & Pea ผลไม้อบแห้ง สมนุไพรอบแหง้แยม ขา้วสาร เนยเทยีม เครือ่งเทศ ถั ่วแหง้ 2 months 2 เดือน Peanut butter, Yeast, Soya, Sauce, Fish sauce เนยถั ่ว ยสีต์น ้าปลา ซอสถั ่วเหลอืง 2 months 2 เดือน Oil น ้ามนัพชื 2 months 2 เดือน Flour, Cereal, Uncooked Pasta แป้ ง ซเีรยีล ธญัพชืพาสตา้แหง้ทีย่งัไม่ตม้ 2 months 2 เดือน Other dry goods อาหารแหง้อืน่ๆ ที ่ไม่มวีนัผลติ 6 months from receiving date. 6 เดือนจากวันรับสินค้า 2 months from the opening date. 2 เดือนจากวันเปิ ดสินค้า