FLIPBOOK PENERANGAN 1 SYAHIR MUAZ HSK 2013

Whose side will win? Search

HSK 2013
RICE AND FARINACEOUS

PRODUCT
ION

KERTAS TAJUK
PENERANGAN 1
1)BIJIRIN
2)FARINACEOUS

BIJIRIN

Bijirin meru
ypaankgan tanaman

kebanyakannya merupakan
jenis rumput yang ditanam

untuk biji benihnya
yang boleh dimakan

Jenis-jenis 1.Beras
bijirin 2.Gandum
3.Jagung

4.Barli

5.Oat

1.Beras

Berdaips rioaslaehs
dpaandidyiabnuganteglah

kulitnya. Beras akan
mengembang apabila
dimasak bersama air yang
kemudian akan menjadi nasi.

Jenis-jenis beras

BERAS PERANG KECIK




BERAS PERANG BERAS RISOTTO BERAS JEPUN BERAS HITAM

BERAS BASMATI BERAS PULUT BERAS JASMINE BERAS MERAH

2.GANDUM




Bijian gandum berbentuk
bujur dan kecil. Mengandungi

selaput kulit luar dan
berwarna perang.

3.JAGUNG

Jagung tida
k seperti bijirin

lain, yang mempunyai sekam
yang meliputi setiap biji benih
tetapi jagung mempunyai set
sekam menutup keseluruhan

benih

4.BARLI




Rupa bentuk barli hampir
sama dengan gandum, Cuma

warnanya yang lebih cerah
dari gandum.

5.OAT




Oat lebih dikenali sebagai
makanan sarapan pagi

BIL

JENIS

CIRI-CIRI ASPEK PEMILIHAN

KEGUNAAN
Terbahagi kepada 3 jenis iaitu beras putih, beras pulut dan beras perang.

Mengalami proses pembersihan sehingga putih jernih.
Boleh didapati dalam pelbagai jenis gred.
Berkanji Segar
Kering
Tidak ada
● ● ● ● ●● ●1 Beras
bubuk

atau ulat beras

● Bersih
● ●Tidak hancur Nasi

● Bubur
● Makanan harian

● Lemang
● Ketupat
● Pulut kuning
● Tepung beras
● Tepung beras
pulut

●2 Gandum Terbahagi kepada 3 bahagian utama iaitu bran, germa dan endosperma
● 82% endosperma menghasilkan tepung putih.

● ●Tepung gandum tulen dihasilkan daripada keseluruhan biji gandum. Kering
● ●Tidak ada bubuk, kutu atau ulat Tepung gluten tinggi – membuat roti
● Tepung serba guna – kek, pastry, biskut, noodles, pasta dumpling
● Tepung naik sendiri - kek

●3 Jagung Terbahagi kepada 3 jenis iaitu butir jagung kering, butir jagung segar dan jagung tongkol segar
● ●berkanji Segar
● Tidak kecut
● Tidak berbubuk

● ●Jagung segar – masih terdapat kulit jagung. Bertih jagung
● Empingan jagung
● Tepung jagung
● Minyak jagung
● Snek jagung
● Bubur

● ●4 Barli Berwarna putih dan bersih Kering
● ●Tidak berbubuk Tepung barli
● Bubur

● ●5 Oat Terbahagi kepada 3 jenis iaitu biji oat, empingan oat dan empingan oat segera Kering
● ●Tidak berbubuk Empingan oat
● Empingan oat segera
● Bubur
● Tepung oat

1.Cara menyimpan

a)Biasanya perlu disimpan ditempat yang kering pada suhu


bilik.

b)Tidak terdedah kepada suhu yang lembab kerana ia
mudah dijankiti kutu beras.

c)Sebaiknya biarkan beras diletakkan di dalam tempat
yang bertutup dan kedap udara.

d)Satu petua elakkan kutu beras, dengan cara letakkan
lada kering kerana ia boleh memberikan bau yang tidak

senang kepada kutu beras.

2.Cara Memasak




a)Beras yang telah dimasak akan mengembang sebanyak
1.8 kali ganda daripada beras asalnya.

b)Cara sukatannya adalah bersamaan dengan 1 mangkuk
beras beserta 11/2 mangkuk air.

3.Cara Penyediaan




a)Cara penyediaan dan cara memasak beras nampak
mudah sekali, tetapi perlu diingat jika tidak kena dengan
caranya beras tadi akan menjadi samaada lembik atau

keras.

FARINACEOUS 1)PASTA
2) NOODLE

3) DUMPLING

FARINACEOUS




Farinaceous merupakan makanan yang diperbuat daripada
hasil bijirin atau dari makanan yang berkanji seperti pasta,

noodles, dumpling, ubi-ubian, kekacang dan bijirin.

1.PASTA




Pasta adalah makanan ruji tradisional masyarakat Itali.
Perkataan pasta berasal daripada perkataan “paste” yang
bermaksud tepung dengan air atau telur. Pasta adalah mi

yang dibuat daripada doh tidak beragi, iaitu campuran
daripada tepung gandum berdurum, telur dan air.

JENIS-JENIS PASTA


1.PASTA KERING

JENIS PASTA

Pasta PoaLnijnagnugi
nSeplai ghetti Pasta Ribbon Tagliatelle
o Pappardelle
o Fusilli Lunghi o Fettuccine
o Capelli D’angelo o Lasagne

Pasta Berinti Ravioli Pasta Tiub Penne
o Tortellini
o Cannelloni Pasta Pendek Faralle o Rigatoni
o Tortelloni
o Fusilli o Macaroni

o Conchiglie o Gigantoni
o Radiatore

2.NOODLE

Noodles (mi) ad
alah sejenis makanan ruji di kawasan masyarakat

asia. Dihasilkan daripada tepung gandum atau tepung dengan
campuran air atau telur. Kebanyakkannya berasal dari China dan

Jepun dengan pelbagai variasi dari segi saiz dan ketebalan.
Terbahagi kepada dua jenis iaitu segar dan kering. Mi segar hanya
perlu di rendam dalam air panas untuk beberapa minit sebelum
dihidangkan. Manakala mi kering pula perlu direbus atau dimasak

sebelum boleh dimaka

CONTOH NOODLE DI PASARAN

MIHUN
MEE KUNING KUEY TEOW
SOO HOON
LAKSA LAKSAM

SHIRITAKI MEE SEGERA YEE MEE

KERIN
G JENIS NOODLE

Mee segera SEGAR
Bihun
Kuay teow

Yee mee Laksa segar
Soo hoon Mi kuning
Mi segera Laksam
Soba kering Mi wantan
Laksa kering Shirataki

Somen

3.DUMPLING

Dumpling bera
sal dari negara China, Korea, Jepun dan Mongolia.

Dumpling diperbuat daripada tepung gandum, telur dan air.
Kebiasaan dumpling dikukus atau di celur. Dumpling boleh dibuat
dengan pelbagai inti seperti sayur-sayuran, daging atau karangan
laut. Kemahiran membalut kulit dititik berat bagi mengelakkan inti

terkeluar semasa proses memasak dan rupa bentuk dumpling
menarik dan cantik.

JENIS DUMPLING

Dumpling
tanpa inti Dumpling berinti

Spaetzle Wantan
Gnocchi Dim Sum

CONTOH DUMPLING


GNOCCHI
SPAETZLE

WANTAN DIM SUM

4.LEGUME

Legumes
adalah terhasil daripada tumbuhan berpod

yang mempunyai bijian dan biji benih seperti kacang pis,
kacang dhal, kacang hijau, kacang soya dan lain lain lagi.

Kebiasaannya legumes yang berada dipasaran adalah
jenis kering atau di dalam tin.

JENIS-JENIS LEGUME


KACANG PIS
KACANG SOY

KACANG HIJAU KACANG KUDA
KACANG DHAL

5.KACANG DAN KEKACANG




Kacang dan kekacang mempunyai nama yang hampir sama, namun dalam istilah botani ianya
memberi makna yang lebih luas. Malah dalam mengenali keluarga kekacang ini membolehkan

kita membezakan antara jenis kekacang yang biasa kia gunakan di dalam masakan dan juga
sebagai makanan. Kacang dan kekacang mengandungi khasiat pemakanan yang tinggi

termasuk protein yang kurang pada jenis sayur-sayuran lain.. Kekacang adalah biasanya rendah
lemak, tidak mengandungi kolesterol, dan yang tinggi asid folik, besi, kalium dan magnesium. Ia
juga mengandungi lemak berfaedah dan serat larut dan tidak larut. Sumber protein yang baik,

kekacang boleh menjadi pengganti daging, yang mempunyai lebih lemak dan kolesterol yang
sihat.

JENIS-JENIS KACANG

Banyak pas
ar raya dan kedai-kedai makanan stok


pelbagai jenis kekacang — kedua-duanya

dikeringkan dan tin. Berikut adalah beberapa jenis
lebih biasa dan manfaatnya yang tipikal. KACANG
ADZUKI KACANG HITAM BLACK EYED PEAS JENIS

KEKACAN

JENIS KEKACANG


KACANG HITAM
KACANG ADZUKI

BLACK EYED PEAS EDAMAME
CHICKPEAS

5.KACANG DAN KEKACANG



Kacang (nuts) dan kekacang (legume) merupakan dua kumpulan jenis kacang yang mudah dijumpai.

Namun begitu kebiasaannya kacang (nuts) adalah le
bih mahal, memandangkan ia sukar didapati tidak
seperti kekacang (legume) yang kebanyakannya dianggap seperti sayur sayuran.Walapun terdapat

sedikit perbezaan dalam pengistilahan nama yang digunakan untuk kumpulan kekacang (nuts), namun
secara umumnya ia diterima pakai untuk sebahagian besar kacang seperti berikut; - Almond (badam) –

merupakan biji daripada buah kump. ‘drupe’; buah dengan isi seperti mangga. - Brazil nut – biji
daripada kapsul (seperti vanilla). - Candlenut (buah keras) – merupakan biji. - Cashew (gajus) –
merupakan biji. - Macadamia – merupakan isi (kernal) dari buah jenis ‘follicle’. - Malabar chestnut -
Pecan (kacang parang) - Mongogo - Peanut (kacang tanah) – biji dari jenis kekacang (legume); dari
keluarga Fabaceae. *** - Pine nut – biji bagi beberapa jenis spesis pine (corniferous). - Pistachio – juga
merupakan dari jenis ‘thin-shelled drupe’. - Walnut – biji bagi buah kump. ‘drupe’, juga seperti badam. -

Yeheb nut – biji bagi tumbuhan padang pasir, Cordeauxia eduli

CARA MENYEDIAKAN KEKACANG

Rendamkan. Di dalam stokpot, meliputi kacang 1 paun yang dikeringkan dengan



10 cawan air. Tutup dan sejukkan 6 hingga 8 jam atau semalaman. • Panas

rendam. Di dalam stokpot, 10 cawan air men
didih. Tambah kacang 1 paun yang
dikeringkan dan kembali ke mendidih. Alih keluar daripada haba, tutup rapat dan

ketepikan pada suhu bilik selama 2 hingga 3 jam. • Cepat rendam. Di dalam
stokpot, 10 cawan air mendidih. Tambah kacang 1 paun yang dikeringkan dan

kembali ke mendidih. Rebus 2-3 minit. Tutup dan ketepikan pada suhu bilik
selama 1 jam. • Rendam tanpa gas. Di dalam stokpot, letakkan 1 paun kacang di
atau melebihi 10 cawan air mendidih. Direbus selama 2 hingga 3 minit. Kemudian
tutup dan diketepikan dalam sekelip mata. 75 hingga 90 hari seterusnya peratus

gula indigestible yang menyebabkan gas telah dibubarkan ke dalam air
campuran.

KAEDAH PENYEDIAAN


Selepas merendam, bilas kacang dan menambah stokpot yang. Meliputi kacang dengan tiga kali

mereka isipadu air. Tambah herba-herba atau r
empah ratus seperti yang dikehendaki. Biarkan

mendidih. Kemudian Kecilkan api dan renih perlahan-lahan kacau sekali-sekala, sehingga
lembut. Masa memasak bergantung pada jenis kacang, tetapi mula selepas 45 minit. Tambah air

lagi jika kacang menjadi tidak pecah. Tips lain:
• Tambah bahan garam atau berasid seperti cuka, tomato atau jus, akhir masa memasak,
apabila kacang yang hanya lembut. Jika bahan-bahan ini akan ditambah terlalu awal, mereka

boleh membuat kacang sukar dan lambat proses memasak.
• Kacang akan dilakukan apabila mereka boleh menjadi mudah mashed antara kedua-dua jari

atau dengan salah satu cabang.
• Untuk membekukan masak kacang untuk penggunaan kemudian, rendamkan dalam air sejuk

sehingga sejuk, maka bugkus balik untuk pembekuan.
• Satu paun kacang kering hasil kira-kira 5 atau 6 cawan biskut kacang. 15-auns tin kacang

bersamaan dengan kira-kira 1 1/2 cawan kacang, disalirkan dimasak.

6.UBI KENTANG

Ubi kentang merupakan sejenis ubi yang
mengandun
gi kanji dan m
embekal tenaga di dalam

diet harian.

Dipasaran, ubi kentang dijual dalam pelbagai
bentuk dan produk;

Jejari kentang (French Fries)
ii) Kerepek kentang (Potato Chips)

iii) Tepung kentang
iv) Bebaji kentang (Potato wedges)

v) Serbuk kentang lecek
vi) Empingan kentang

JENIS KENTANG


Kentang Russet


Kentang Merah
Chef’s potato
Kentang Ungu.

1.WAXY POTATO







Kandungan lembapan yang tinggi, kandungan gula
tinggi, kandungan kanji yang rendah.

2.UBI KENTANG YANG BERKANJI DAN TUA









Kandungan kanji yang tinggi, rendah lembapan

dan gula. berkilat, kering dan mealy apabila
dimasak

3.MENGURUS DAN MENYIMPAN UBI KENTANG









sejuk, kering, tempat gelap, sebaik-baiknya pada 55°-60° F (13° – 16° C). Jika mereka akan digunakan
dengan cepat, anda boleh simpan pada suhu bilik. Sejukkan. Suhu di bawah 45° F (7° C) kanji kentang
bertukar kepada gula. Kentang yang disimpan dalam peti sejuk hendaklah disimpan di 50° F (10° C)
selama dua minggu untuk menukar gula kembali ke kanji. Pembelian hanya satu minggu bekalan pada
satu masa. Kentang mula bertukar coklat sebaik sahaja mereka akan dikupas. Untuk mengelakkan ini,

letakkan kentang dalam air sejuk sebaik sahaja mereka akan dikupas.

4.MARKET FORMS


1. asal tanpa di proses

2. Dikupas. Dirawat untuk mengelakkan browning. S
impan dalam peti sejuk (bawah 40° F / 4° C)

selama lima hingg
a tujuh hari.
4. Kentang goreng “frech frie3s”..KDeisceelluurrudhiadnadlaamla
mlemtiank, ddiamnasseajku.k beku Boleh didapati dalam

pelbagai saiz dan rupa
. 5. Lain-lain produk sejuk beku, bersedia. “Hashbrowns” , sedutan, boneka yang dibakar, dan

croquettes; dalam casseroles dengan pelbagai sos.
6. Dehydrated. Granules bersama bersama atau serpih bagi kentang lecek untuk semula dengan
udara panas atau susu dan mentega atau lain-lain dikehendaki perasa. Jenis Product: banyak dan

persiapan lain. Mungkin perlu merendam dalam udara Corporation memasak.

Thank you!

SYAHIR MUAZ BIN SHUHAILY
1 SVM HSK