YUMMY_CHIX

ไก่เขย่า

จุดขาย Performance
Menu1-อก นวัตกรรม
ความfamily
Menu2-ปีกปลาย ความprofessional
humbleจับต้องได้

ทำเล

รูป รส กลิ่น ครบ

เนื้อแน่น มันน้อย ตัด เป็นส่วนที่ทอดแล้ว ในอนาคตสามารถใส่ การซื้อไก่ตลาด ข้อ
แห้ง แน่น เสียคือเรื่อง Cross
แบ่งชิ้นสวย เขียนป้าย ไก่ส่วนอื่นเพิ่มได้ เช่น conterminate เพราะ
สะโพกไก่ ( เหมือน
ว่าเนื้ออกไก่จะ kfc ที่หลักๆจะให้เลือก มันมีไก่ดิบไก่สุก ใช้
ดูhealthy และดูแพง space ใกล้เคียงกัน
กว่า) ระหว่างสะโพกกะอก
บางทีมันมีเชื้อโรค
แสดงว่าคนกินสะโพก ไก่(salmonella) ซึ่งคน
กะอกไม่เหมือนกัน)
ไทยมักจะไม่ค่อยเป็น

อะไร แต่ฝรั่งอาจแพ้
แล้วตายได้ (แต่ความ

เสี่ยงต่ำมากเพราะมัน
ทอดแล้วเสริฟ)

สวย กินง่าย สำหรับ ซื้อตลาดมาบางที่เค้า ตอนนี้ไม่มีเมนูติด การไปตลาดซื้อไก่จาก
คนชอบแทะ มีกระดูก เอาขนออกมาไม่หมด กระดูกส่วนอื่น เจ้าประจำ มันอาจ
พอเอาไปcookมัน ก็เสียเวลาดึงขนออก เนื่องจากการทอดไก่ อร่อยกว่าเนื่องจาก
อร่อยกว่าเนื้อล้วน ดังนั้นเมื่อสั่งโรงงานก็ สด มันคุมความหนา เมื่อซื้อประจำเค้าคัด
ไม่มีปัญหานี้ ยาก บางทีมันพลาด ดีๆไว้ให้ บางเจ้า ไก่
ข้างในไม่สุก ติดเลือด จากฟาร์มเล็กกว่า เค้า
หรือสุกเกินก็แห้ง แต่ เลี้ยงดีกว่าก็อร่อยกว่า
ในอนาคต ถ้าปรุง สุก ไก่โรงงาน คุณภาพ
ชุบแป้งแช่แข็งมาจาก แน่นอน แต่กินอาหาร
โรงงานก็ ทำได้เลย โรงงาน รสชาติ
ตัดปัญหานี้ได้ texture ไม่เหมือน วิธี
แก้คือ หาโรงงานที่ใช้
ไก่สายพันธุ์ / อาหาร
ที่ใกล้เคียงกับที่เรา
ต้องการที่สุด

1

Menu3-หนัง ง่าย ถูก อร่อย ( เวลา ถ้าเป็นหนังไก่สดเวลา หนัง เราสามารถ เอา หนังไก่ที่ผลิตใน
เอาหนังลงไปทอดใน ทอดแล้วน้ำมันหายไป เข้าโรงงานไป โรงงาน คิดว่าทอด
น้ำมัน น้ำมัน จะได้น้ำมันไก่ ในกระทะ จะได้ dehydrate เพื่อ ส่ง แพคออกไป ขายในรถ
แป้ง มาผสมใช้ทอดไก่ ปริมาณหนังไก่ทอดที่ ง่าย ทอดง่าย คุมง่าย เข็นให้คนซื้อกลับไป
ผงแมคโคร ทำให้อร่อย) ตักมาขายไม่เท่ากัน แต่ต้องเพิ่มเรื่องของ กินบ้านได้ หรือเอาไป
การทอด ขึ้นอยู่กับมันในหนังไก่ ไขมันไก่ที่ใช้ในตอน ฝากขายร้าน
Hygiene ความร้อน ความนานที่ ทอดไป ประมาณ ก๋วยเตี๋ยวเรือได้ เพราะ
Safty ใช่ในการทอดของ น้ำมันหมูแช่แข็ง แต่ ตอนนี้มีแต่แคบหมู
แต่ละคน อารมณ์ เป็นน้ำมันไก่แช่แข็ง ไม่มีทางเลือกให้
เหมือนกับการเจียว คิดว่าทำได้ แต่ที่ยังไม่ มุสลิม
มันหมู ยิ่งเจียวมันก็ยิ่ง ค่อยเห็นขายในตลาด
หาย สิ่งที่ต่างคือความ น่าจะเป็นเพราะ คนคุ้น
กรอบ กับน้ำมันที่ได้ เคยกับการทำอาหาร
จากน้ำมันหมูมากกว่า

น้ำมันโบนัส โบนัสมีขายใน น้ำมันถั่วเหลืองทอดดี
แมคโคร คนเลยใช้กัน สุด - แพง /น้ำมัน
ใช้UFMอยู่ ดีแล้ว เยอะ ลดราคาบ่อย
yummy/ thy chef ราคาไม่สูง ปาล์ม ทอดดี ราคาถูก
/น้ำมันบัว ( ปาล์มผสม
มะพร้าว) ทอดขนม

ทอดแป้งดี ทอดสัตว์

เฉยๆ

ผสมที่รง แช่แข็งมา
เลยได้ นิ่ง

ถ้าจะใช้รง ผลิต ต้อง
เลือก อร่อย ชื้นยาก
ผงนี่แต่ละ รง ไม่
เหมือนกัน

ตอนนี้ใช้วิธีทอดแบบ ถ้าร้านเล็กกว่านี้ หรือ
แบบอื่น ต้องลอง
ไฟแรงสุด ลงที่ละ อุณหภูมิที่เหมาะสม
2กก. ใหม่

วิธีที่ใช้มีผลมากที่
ทำให้คนที่ไม่มี skill

ทำไก่ทอดไม่เหมือน

ปัญหาที่ภาชนะหมัก / ลิสต์อุปกรณ์และเขียน
การขนส่ง / อุณหภูมิ / work flow ใหม่
personal hygine /

อุปกรณ์

น้ำมันกระเด็นโดน เสื้อผ้ากีฬา ปลอก
แขน ต้องใส่ปลอก แขน รองเท้าผ้าใบ
แขน /พี่หนุ่ย ก้มเงย
ดูไฟ เอี้ยวหยิบของ
ยกของหนัก มีปัญหา
ปวดกลางหลัง

2

Timing เครื่องตัด ในแง่การ ขาย17.00-20.30(3.3 จบ21.30 เพิ่มกะได้ สลับคน
Operation / ใช้งานอาจไม่ได้ 0hr) เปลี่ยนทำเล
workflow / Pos / จำเป็นมาก แต่ช่วย
Service design เรื่องลดจำนวนคนได้
การตัดเป็นตัดแบบ
Training หลังทอด เลยตัดมา
ก่อนไม่ได้ สรุปคือ
Delivery จำเป็น แง่จุดขาย
Catering
Product อื่นๆ เริ่มเตรียม
Frozen chix 12.00-16.00(4hr)
Sauce
หมักไก่

รับออเดอร์
ทอดไก่ ตัดไก่.
ใส่ซองใส่ถุงพลาสติค.

คิดเงิน

Recipe.
SOP.
Basic kitchen skill
Basic hygiene
Cooking skill
Service skill
Evaluation

ทำ CI ทำ online market

รับเหมาออกร้าน Fish & Chip (ปลา ไก่ทอดไทย
Veg. Tempura ไทย) ขายproductส่งออก

Takeaway

เพิ่มเมนู เพิ่มน้ำจิ้ม

3