การเตรียมอาหารวุ้น P.D.A.

การเตร ี ยมอาหารว ้ ุ น P.D.A.โดย นางขน ิ ษฐา ชมภ ู ศร ี ตา ํ แหน ่ งคร ู วท ิ ยฐานะ คร ู ช ํ านาญการพเ ิ ศษ โรงเร ี ยนนวมน ิ ทราช ิ น ู ทศ ิ เบญจมราชาลย ั ส ั งกด ั สํ าน ั กงานเขตพ ื น ้ ทก ี ่ ารศึ กษากร ุ งเทพมหานคร เขต 2

การเตร ี ยมอาหารว ้ ุ นส ู ตร P.D.A. - ส ่ วนผสม -วส ั ด ุ อ ุ ปกรณ ์ -ข ้ น ั ตอนการเตร ี ยมอาหารวน ุ ้ P.D.A.

ส ่ วนผสม มน ัฝร ั ่ ง 200 กร ั ม ผงว ้ ุ น 20 กร ั ม น ํ า ้ ตาลเด ๊ กโตรสหร ื อกล ู โคส 20 กร ั ม น ํ า ้ สะอาด 1 ลต ิ ร

หม ้ อสํ าหร ั บต ้ ม กระดาษ หน ั งยาง ขวดแบนล ้ างสะอาด วส ั ด ุ อ ุ ปกรณ ์

เคร ื่ องช ั ่ ง ม สํ าล ี ด ีปอกและมด ี ห ั ่ น หม ้ อน ึ่ งความดน ั ไอน ํ า ้ วส ั ด ุ อ ุ ปกรณ ์ (ต ่ อ)

2. น ํ ามน ัฝร ั ่ งมาต ้ มกบ ั น ํ า ้ ทสี ่ ะอาด ประมาณ 1,000 ซ ี.ซ ี.โดยใช ้ไฟอ ่ อน ๆ เพราะถ ้ าใช ้ไปแรงมน ัฝร ั ่ งจะเปื่ อยย ่ ุ ย ทา ํให ้ อาหารว ้ ุ นมล ี ก ั ษณะข ่ ุ นขาวทา ํให ้ ยากต ่ อการส ั งเกต การเดน ิ ของเส้ นใย การต ้ มใช ้ เวลานานประมาณ 15 นาท ี น ั บจากน ํ า ้ เด ื อด 1. น ํ ามน ัฝร ั ่ งมาปอกเปล ื อก แล ้ วห ั ่ นเป็ นช ิ ้ นเลก ็ ๆ ขนาดเท ่ าล ู กเต ๋ า หร ื อมข ี นาด 1x1x1 ลบ.ซม.ข ้ น ั ตอนการเตร ี ยมอาหารว ้ ุ น P.D.A.

สาธ ิ ตการห ั ่ นมน ัฝร ั ่ ง

3. กรองเอาแต ่ น ํ ้ า น ํ าไปต ้ มด ้ วยไปอ ่ อน ๆ เต ิ มน ํ ้ าตาลเด ๊ กโตรสปร ิ มาณตาม ส ู ตรหร ื ออาจใช ้ น ํ า ้ ตาลทรายหร ื อน ํ า ้ ตาลกล ู โคสในปร ิ มาณเท ่ า ๆ กน ั แทนกไ็ ด ้ คนจนน ํ า ้ ตาลละลาย ข ้ น ั ตอนการเตร ี ยมอาหารว ้ ุ น P.D.A. (ต ่ อ)

4. น ํ ้ าผงว ้ ุ นท ํ าขนมมาผสมกบ ั น ํ ้ าเย ็ นเพราะถ ้ าใส ่ ลงในน ํ ้ าต ้ มม ั นฝร ั ่ งใน ล ั กษณะผงแล ้ วจะท ํ าให ้ ผงว ้ ุ นจ ั บต ั วก ั นเป็ นก ้ อน หล ั งจากน ํ าผงว ้ ุ น ละลายน ํ ้ าเย ็ นแล ้ วจ ึ งเทใส ่ ลงไปในน ํ ้ าม ั นฝร ั ่ งพร ้ อมก ั บคนตลอดเวลา เพ ื่ อป้ องกน ั อาหารว ้ ุ นไหม ้ บร ิ เวณก ้ นหม ้ อ ข ้ น ั ตอนการเตร ี ยมอาหารว ้ ุ น P.D.A. (ต ่ อ)

5. เม ื่ อผงว ้ ุ นละลายกบ ั น ํ า ้ มน ั ฝร ั ่ งเร ี ยบร ้ อยแล ้ วน ํ าอาหารว ้ ุ นทไี ่ ด ้ บรรจ ุ ขวด แบนประมาณขวดละ 20 – 30 ซ ี.ซ ี. อย ่ าให ้ อาหารว ้ ุ นเปื้ อนปากขวด พร ้ อม กบ ั อ ุ ดจ ุ กด ้ วยสํ าล ี ห ้ ุ มด ้ วยกระดาษใช ้ ยางร ั ดให ้ เร ี ยบร ้ อย ข ้ น ั ตอนการเตร ี ยมอาหารว ้ ุ น P.D.A. (ต ่ อ)

6. น ํ าขวดอาหารว ้ ุ นมาน ึ่ งฆ ่ าเช ื้ อด ้ วยหม ้ อน ึ่ งความดน ั ทค ี ่ วามดน ั 15 ปอนด ์ ต ่ อตารางน ิ ว ้ ประมาณ 20 นาท ี ข ้ น ั ตอนการเตร ี ยมอาหารว ้ ุ น P.D.A. (ต ่ อ)

7. ก ่ อนท ี ่ อาหารว ้ ุ นจะเยน ็ ต ั วลงหร ื อก ่ อนท ี ่ อาหารว ้ ุ นจะแข ็ งต ั วให ้ น ํ าขวด อาหารว ้ ุ นมาวางเอ ี ยงแต ่ อย ่ าให ้ อาหารว ้ ุ นไหลมาถ ึ งปากขวด โดยให ้ อาหารว ้ ุ นไหลมาประมาณ 2 ใน 3 ของขวด เพ ื่ อเป็ นการเพ ิ ่ มพ ื้ นท ี ่ ของ อาหารว ้ ุ น เม ื่ ออาหารว ้ ุ นแขง ็ ตว ั ดแ ี ล ้ วสามารถน ํ าไปเลย ี ้ งเช ื้ อเห ็ ดต ่ อไป ข ้ น ั ตอนการเตร ี ยมอาหารว ้ ุ น P.D.A. (ต ่ อ)

สวส ั ด ี พบกน ั ใหม ่ ในการเร ี ยนเร ื่ อง การเขย ี ่ เน ื้ อเย ื่ อเห ็ ดบนอาหารว ้ ุ น P.D.A.