โมโฮบบาย

โมโฮบบาย
วัฒนธรรมอาหารทอ้ งถนิ่ ในพื้นท่ีหมูบ่ ้านขาม ต�ำ บลเปน็ สขุ อ�ำ เภอจอมพระ จงั หวัดสรุ ินทร์
สารคดีโดยสายวิชาออกแบบนิเทศศิลป์
คณะศิลปกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น



โมโฮบบาย
วฒั นธรรมอาหารท้องถิ่นในพน้ื ทหี่ มู่บา้ นขาม ตำ�บลเป็นสขุ อำ�เภอจอมพระ จงั หวัดสรุ นิ ทร์

อิทธิพนั ธ์ ศรผี ่อง
กฤษณพงศ์ พุดสี
ชาคริต ภกั ดีดินแดน
อนาคิน ธนรงุ่ ปญั ญาสทิ ธิ์



โมโฮบบาย
Food Traditional Observation in the area of Ban Kham-Pensuk,
Chom Phra District, Surin Province.

Itthiphan Seephong
Kritsanaphong Pudsee
Chakrit pukdeedindan
Anakin Thanarungpanyasit



บทน�ำ

จังหวัดสุรินทร์ตั้งอยู่ในพื้นที่บริเวณอีสานใต้ ประกอบด้วยกลุ่มชนต่าง ๆ ได้แก่ กลมุ่
ชาติพันธก์ุ ูย กวย หรือส่วย กลมุ่ ชาตพิ ันธุ์ไทย - ลาว กลมุ่ ชาตพิ นั ธไ์ุ ทย - เขมร แตล่ ะกลมุ่ มีภาษา
ขนบธรรมเนยี ม ประเพณี และวธิ ีการด�ำ รงชีวติ ท่ีแตกตา่ งกนั อย่างเหน็ ได้ชดั กลมุ่ ชาติพันธุ์ที่นา่
สนใจ คือ กลุ่มชาตพิ นั ธ์ุไทย - เขมร เพราะนอกจากจะเป็นประชากร ส่วนมากในพ้ืนที่จังหวัด
สุรนิ ทร์แลว้ ชนกลุ่มนยี้ งั มีพฤติกรรมการแสดงออกทโ่ี ดดเด่น ตลอดจนการด�ำ รงชีวิต การรักษา
วัฒนธรรมของตนเองไวไ้ ดอ้ ย่างน่าชืน่ ชม เช่น วัฒนธรรมการสรา้ งทีอ่ ยอู่ าศัย วฒั นธรรมการแต่ง
กาย ความเชือ่ เก่ยี วกับการใชย้ ารกั ษาโรคและวัฒนธรรมการกิน
อาหารของประชาชนกลุ่มชาติพนั ธไุ์ ทย-เขมร ในจังหวัดสรุ นิ ทร์มีมากมายหลายชนิด
การปรุงอาหารแตล่ ะอย่างมเี อกลกั ษณท์ ่ีเปน็ ลักษณะเฉพาะของตน แตกต่างไปจากลมุ่ ชนอื่น
รวมทัง้ มสี ่วนเกย่ี วของกับวถิ ชี ีวิตของชาวบ้านท้งั อาหารท่บี รโิ ภคประจำ�วัน และอาหารทใ่ี ช้ใน
งานมงคลหรอื งานพิธกี รรมต่าง ๆ ตามความเช่ือปฏิบตั ติ ามกนั มาตามบรรพบุรษุ อาหารทีน่ ยิ ม
รบั ประทานมีท้งั อาหารคาวและอาหารหวาน จ�ำ นวนมากมายหลายชนิด อาหารส่วนมากได้มา
จากทรพั ยากรท่มี ีอย่บู ริเวณรอบ ๆ หมูบ่ า้ นตามฤดกู าลต่าง ๆ



สารบัญ

อนั ซอมกะบอง
อันซอมซาเลอะโดง

นมโกรจ
นมโชค
จรั๊วโดง
แกงซันลอร์เจ็กจ์

อนั ซอมกะบอง

(ข้าวตม้ ด่าง)















อนั ซอมซาเลอะโดง

(ข้าวต้มใบมะพร้าว)















นมโกรจ

(ขนมไข่หงส)์















นมโชค

(ขนมดอกบวั )















จรว๊ั โดง

(หลนกะทิปลาท)ู















แกงซนั ลอรเ์ จ็กจ์

(แกงกล้วย)