bab 6 teknologi makanan dan pengeluaran makanan

16/12/2015

Membunuh Menghalang
mikroorganisma kerosakan
makanan

Memudahkan TUJUAN
pencernaan MEMPROSES
MAKANAN
makanan

Menjadikan Menjadikan
makanan tahan makanan yang
diproses lebih
lebih lama menarik, enak dan

berkhasiat.

1

16/12/2015

Pempasteuran

Penyejukbekuan

Pendehidratan

Pendinginan

Pembungkusan
vakuum

Pengertinan Penyinaran
Kering Beku Pensterilan

2

16/12/2015

Mengawet Tidak membunuh
makanan bakteria tetapi
pada suhu di melambatkan
bawah – 18 oC pembiakan
bakteria

Penyejukbekuan

Daging import ikan
import

• Mengawet • Mikroorganisma menjadi
makanan pada tidak aktif kerana aktiviti
suhu 0O C- 5O C metabolisma diperlahankan

Pendinginan

• sayur-sayuran • buah –buahan

3

16/12/2015

• makanan • makanan dipanaskan antara 115 o C - 121 o C
disterilkan. di dalam periuk tekanan selama 20 minit
sebelum dimasukkan ke dalam tin

Pengetinan • tuna

• ikan sardin
• buah-buahan dalam tin

• membunuh bakteria dan patogen seperti bakteria
dan kulat tetapi tidak memusnahkan spora bakteria.

• makanan
disimpan pada
suhu 4o C.

Pempasteuran

(kotak) • air kotak

• makanan dipanaskan

pada suhu 63o C (30 minit)

dan 72o C (15 minit) dan

disejukkan segera

• nutrien dan rasa dapat

dikekalkan

4

16/12/2015

• proses singkir air melalui haba dan udara panas.

• garam dan gula Pendehidratan • keadaan kering
ditambah (jemur / singkir akan membunuh
supaya makanan mikroorganisma.
tahan lama air)
• susu tepung

• menyebabkan kehilangan • ikan dan daging
nutrien, warna dan rasa
berubah

• proses singkir udara dengan cepat dalam keadaan
vakuum pada tekanan rendah.

• pembungkusan • nutrien dapat
dapat menghalang dikekalkan dan
pertumbuhan tidak mengubah
mikroorganisma rasa.
kerana tiada oksigen
Pembungkusan
vakuum

• beras

• kacang tanah

5

16/12/2015

• mikroorganisma dibunuh guna sinaran radioaktif
seperti kobalt -60 dan sesium -137 (sinar gama).

• makanan lebih Penyinaran • nutrien dapat
selamat kerana tiada dikekalkan dan
bahan kimia tidak mengubah
ditambah, tidak rasa.
menghasilkan bahan
karsinorgenik dan • ubi kentang
bebas
mikroorganisma

• buah-buahan

• tenaga haba digunakan untuk bunuh
mikroorganisma beserta sporanya.

Pensterilan • susu akan tahan
lama selagi
bekasnya tidak
dibuka

• contoh susu UHT (ultra high temperature)
disediakan dengan panaskan susu tidak kurang
daripada 135o C dalam masa tidak kurang 2
saat kemudian dipaterikan.

6

16/12/2015

• proses mengekstrakkan (ambil) air daripada
makanan beku.

• mengekalkan • nutrien dapat
warna, rasa dan dikekalkan dan
nutrien dan tahan tidak mengubah
lama rasa.

Kering beku

• serbuk kopi segera

7

16/12/2015

Penggunaan Penyelidikan dan Penggunaan
baka yang pembangunan tanah dan
bermutu yang berterusan kawasan perairan
secara optimum
Penggunaan Cara
teknologi meningkatkan Penggurusan
moden tanah yang
kualiti dan
Pendidikan dan kuantiti cekap
bimbingan untuk
pengeluaran
para petani makanan

Makanan yang
diubah suai secara

kejuruteraan
genetik

Kebaikan makanan Meningkatkan hasil pengeluaran makanan
yang diubah suai
secara kejuruteraan Haiwan dan tanaman mempunyai daya
genetik tahan penyakit

Tanaman tahan serangga

Tahan lama

8

16/12/2015

Menimbulkan penyakit seperti alahan

Keburukan makanan Mempengaruhi dan mengubah gen
yang diubah suai normal manusia
secara kejuruteraan
genetik Keseimbangan ekosistem terganggu

Peraturan – Peraturan Makanan 1985 – Perlebelan

Maklumat yang mesti
ada dalam label
makanan :

a) Nama makanan
b) Kuantiti makanan
c) Tarikh luput
d) Ramuan
e) Nama dan alamat

pengeluar

9