The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

ตำหรับขนมคูบางหลวง

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by tatyoyoyo, 2021-04-08 07:49:45

ตำหรับขนมคูบางหลวง

ตำหรับขนมคูบางหลวง

คบู สตู ารงขนหมไลทยวง

เรอ่ื ง หนา
ขนมไขห งส 1
ขนมซาลาเปา 7
ขนมทองชุบน้ําตาล 12
ขนมสาล่ี 15
ขนมตาล 18
ขนมกลวย 21
ขนมเทยี น(ไสเคม็ ) 24
ขนมขา วหมาก 28

งส์
ขนมไข่ห

ขนมไขห่ งส์

สว นประกอบของแปง
1. แปงขา วเหนยี ว 1 กิโลกรัม
2. แปง ขาวจาว 1-2 ขดี
3. น้ําตาลปบ 1 ขดี
4. กะทิ 7.5 ขดี
5. น้ําเชอ่ื มยางมะตูม 1 กระบวยใหญ

สวนประกอบของไส
1. ถ่ัวกวน 500 กรัม
2. น้าํ ตาลทรายขาว 1 ชอ นโตะ
3. เกลือ 1/2 ชอ นโตะ
4. พริกไทยปน 1 ชอ นโตะ

ขนมไข่หงส์

วิธีทาํ ไส
1. ตัง้ กระทะและเปดไฟออ นๆ เทนา้ํ ลงไป ปรงุ รสดว ยเกลอื 1/2 - 1 ชอ นแกง

และนํา้ ตาลทรายขาว 1 ชอ นแกง
2. ใสถัว่ ครึง่ กิโลกรมั เปน ถ่วั ทแ่ี ชน าํ้ คางคนื และน่ึงมาแลว ลงไปผดั เรอื่ ย ๆ จน

เนยี นเปนเนอ้ื เดยี วกนั (ผัดใหแ หงจนจบั ดแู ลวไมต ดิ มือ)
3. ใสพรกิ ไทยลงไปตอนไสใ กลจะแหง ประมาณ 1 ชอ นโตะ
4. ปน ไสใหเปน กอ นกลม ๆ ขนาดเทา ๆ กัน

ขนมไขห่ งส์

วิธที ําแปง
1. ผสมแปงขา วเหนียว 1 กโิ ลกรมั แปงขาวเจา 1 ขดี กวาๆ คลกุ เคลาใหเ ขา กนั
2. ใสน ้าํ ตาลปบ 1 ขีด
3. ใสก ะทิ 7.5 ขีด คอ ย ๆ เตมิ และนวดไปเรื่อย ๆ ใหเ ขากนั
4.ใสนํ้าเชอ่ื มท่เี ปน ยางมะตูม ลงไปผสม 1 กระบวยใหญ
5. นวดแปง ใหเ นยี นนุม จนแปง ไมติดมอื
6. นําแปงมาปนใหเปน กอนกลม ๆ ขนาดเทา ๆ กนั เตรียมไว

ขนมไข่หงส์

วิธีปนและทอดขนม
1. ทานาํ้ มันลงบนถาดใสขนม เพือ่ ไมใ หขนมตดิ ถาด
2. หยิบแปงทาํ ใหเ ปน แผนแบนๆบางๆ พอดี แลว นาํ ไสไ ปวางไวตรงกลาง
แลวปนใหก ลมไมใ หแปง แตก
3. เมื่อปน เสร็จใหนาํ มาทอดเลย ไมม ีการพักแปง
4. ต้งั กระทะแลวเปด ไฟแรง ใสน ้ํามนั และใบเตยลงไป
5. พอใบเตยเรมิ่ เฉาใหตกั ใบเตยออก
6. เม่ือนํา้ มนั เดือดใหเ ปล่ียนเปนไฟกลาง แลวเอาขนมที่ปนไวล งไปทอด
ใหค นเร่ือย ๆ จนกวา ขนมจะสกุ
7. ถา ขนมใกลสุก ขนมจะลอยขึ้นมา ตอนนีใ้ หป รบั เปนไฟออน และทอด
ตอ จนกลายเปนสีเหลอื ง ๆ นํ้าตาล ๆ

ขนมไข่หงส์

วธิ ีฉาบนํ้าตาล
1. ตงั้ กระทะแลวเปดไฟ ใสน ํ้าเปลา 1 ขวดเล็ก รอใหนํ้าเดอื ด
2. ใสนา้ํ ตาลทราย 1 กโิ ลกรมั เค่ียวไฟแรงใหเ หนยี วจนเปน ยางมะตูม
3. เมื่อนํ้าเชอ่ื มเปนฟองใหลดไฟลงเปน ไฟระดบั กลาง
4. พอนา้ํ ตาลเหนยี วเปนยางมะตมู กเ็ ทขนมลงไปคลุกกับนา้ํ ตาลไดเลย

เปา
ขนมซาลา

ขนมซาลาเปา

สวนประกอบของแปง
1. แปงขาวเหนียว 1 กิโลกรัม
2. แปงขาวจาว 1-2 ขีด
3. นา้ํ ตาลปบ 1 ขีด
4. กะทิ 7.5 ขีด
5. นาํ้ เชื่อมยางมะตูม 1 กระบวยใหญ

สวนประกอบของไส
1. กะทิ
2. ถ่ัวกวน 500 กรัม
3. น่ําตาลทรายขาว 2-3 ขีด
4. มะพราวขูด 500 กรัม

ขนมซาลาเปา

วิธีทาํ ไส
1. ต้งั กระทะแลว เปดไฟออน ๆ จากนั้นใสกะทลิ งไป
2. ใสถ ัว่ ครึง่ กโิ ลกรัมลงไปผดั กบั กะทิ
3. ใสน้าํ ตาลทรายขาวลงไปประมาณ 2-3 ขดี
4. ใสม ะพรา วขดู ครง่ึ กโิ ลกรมั จากน้นั ผัดไปเรื่อย ๆ

ใหเหนยี วหนบึ จับแลวไมติดมือ
5. จากน้ันปนไสใหเปน กอนกลม ขนาดเทา ๆ กัน

ขนมซาลาเปา

วิธีทําแปง
1. ผสมแปงขา วเหนียว 1 กโิ ลกรมั แปงเขาเจา 1 ขีดกวาๆ

คลกุ เคลา ใหเ ขากนั
2. ใสน ํ้าตาลปบลงไป 1 ขีด
3. จากน้นั ใสกะทลิ งไป 7.5 ขีด คอย ๆ เตมิ และนวดไปเรอ่ื ย ๆ
4. เทน้าํ เชอื่ มทีเ่ ปน ยางมะตูมเทา นัน้ ลงไปผสม 1 กระบวยใหญ
5. นวดแปง ใหเนยี นนมุ และแปง ไมติดมือ
6. นาํ แปงมาปน ใหเ ปนกอนกลม ๆ ขนาดเทา ๆ กันเตรยี มไว

ขนมซาลาเปา

วธิ ปี น และทอดขนม
1. จากนั้นหยบิ แปงบางพอดี มาทาํ ใหแ ปงแบน ๆ

แลว นําไสไ ปวางไวต รงกลาง จากนน้ั ปน ใหก ลมไมใหแปงแตก
2. จากนน้ั นําไปคลกุ กบั งาขาว และไมต องพกั แปง ใหน ําไปทอดเลย
3. ตง้ั กระทะแลว เปด ไฟแรง ใสน ้ํามันและใบเตยลงไป
4. พอใบเตยเรม่ิ เฉาใหต กั ใบเตยออก
5. เม่ือนํ้ามนั เดือดใหเปล่ียนเปนไฟกลาง

แลว เอาขนมทีป่ น ไวลงไปทอด ใหคนเร่ือย ๆ จนกวาขนมจะสกุ
6. ถาขนมใกลสกุ จะลอยข้นึ มา ตอนน้ีใหปรับเปนไฟออ น

และทอดตอจนกลายเปนสเี หลอื ง ๆ น้าํ ตาล ๆ

าล
ขนมทองชุบน้ าํ ต

ขนมทองชบุ นาํ ตาล

สวนประกอบ
1. แปงขาวเหนยี ว 6 กโิ ลกรัม
2. แปงสาลี 9 ขดี
3. นาํ้ ตาลปบ 6 กิโลกรมั
4. นาํ้ มนั พืช 6 ขวด
5. มะพราวขดู 4 กิโลกรัม
6. กะทิ 4 กโิ ลกรมั
7. เกลือ 1-2 ชอนโตะ

ขนมทองชุบนําตาล

วิธีทํา
1. นาํ แปง ขา วเหนียว 6 กิโลกรัม , มะพราวขูด 4 กิโลกรมั

และเกลอื 1-2 ชอนโตะ มาคลุกเคลาใหเ ขา กัน
2. จากนั้นคอย ๆ เทกะทลิ งไป แลว นวดจนสวนผสมเขา กันทง้ั หมด

แปง จะเหนยี วนุม และไมตดิ มอื
3. พักแปง ท้งิ ไว 30 นาที เพ่ือใหแปง เซต็ ตัว
4. นําแปงมาปน ใหเปนวงกลมท่ีมรี ตู รงกลาง

คลา ยโดนทั (ไมค วรปน ใหญมาก เพื่อใหท อดสกุ งาย)
5. ต้งั นาํ้ มนั ใหร อน แลวนาํ ขนมลงไปทอด โดยใชไฟออน

ใหท อดจนเปน สีเหลอื ง
6. นํานา้ํ ตาลปบ ขึ้นตง้ั ไฟ ใสนํา้ ลงไปเลก็ นอ ยเคีย่ วใหล ะลายและเหนยี ว
7. นําขนมที่ทอดแลว มาชุบน้ําตาลไดเ ลย

ล่ีขนมสา

ขนมสาลี

สว นประกอบ
1. ไขไก (เบอร 1) 13 ฟอง
2. นาํ้ เปลา 1/2 ถว ยชา
3. นํา้ มะนาว 1 ชอนโตะ
4. แปง เคก 1/2 กิโลกรัม
5. น้าํ นมแมว 4 ชอนตวง
6. สีผสมอาหาร 1/2 ชอ นโตะ

ขนมสาลี

วธิ ีทาํ
1. นาํ ไขไก 13 ฟอง มาตปี ระมาณ 5 นาที ใหข ึ้นฟอง
2. แลวใสนา้ํ ตาลลงไปในไข 9 ขีด

ตไี ขต อ ไปอกี ประมาณ 25 นาที จนไขเปน สีนวล
3. รอนแปงเคก ครงึ่ กิโลกรมั แลวเตมิ แปงท่รี อ นมาใสไ ขทต่ี ีจนฟู

ตีสวนผสมใหเขา กนั
4. เติมนํา้ นมแมว 4 ชอนตวง เพ่ือดบั กลิ่นไข และตไี ปเรอ่ื ย ๆ
5. จากนั้นเติมสีผสมอาหารคร่งึ ชอนโตะ และตีจนสว นผสมทงั้ หมดเขา กนั ดี
6. นาํ ถาดทรี่ องดว ยกระดาษไขสีขาวมาเตรยี มไวเพอ่ื ใสขนม
7. เทแปง ลงบนถาดที่เตรียมไว โดยกรองดว ยผา ขาวบางกอ น 1 ชนั้
8. ต้ังเตานงึ่ ใหนํา้ เดือดจดั และนําขนมไปนง่ึ ประมาณ 35 นาที
9. การน่งึ ขนมใหน ําผาขาวบางพันฝาซ้งึ ไว เพื่อชวยไมใ หนํา้ หยดโดนหนาขนมได

ลขนมตา

ขนมตาล

สว นประกอบ
1. แปงเคก ตราบัวแดง 500 กรมั
2. ยีส 2 ชอนชา
3. ผงฟู 3 ชอนชา
4. นํ้าตาลทราย 400 กรมั
5. เกลอื 1/2 ชอ นชา
6. เน้อื ตาลยี 200 กรมั
7. หวั กะทิ 250 กรมั คั้นนา้ํ ใหได 650 กรัม
8. เนื้อมะพรา วตกแตง หนา ขนมตาล

ขนมตาล

วิธีทาํ
1. นาํ เน้อื ตาลยี 200 กรัม , แปง เคก ตราบัวแดง 500 กรัม , ยสี 2 ชอ นชา

ผงฟู 3 ชอนชา , เกลอื 1/2 ชอนชา และนํ้าตาลทราย 400 กรัม
มาผสมคลกุ เคลาใหเขากนั
2. คอ ย ๆ เติมน้าํ กะทิและคอ ย ๆ นวดใหแปงเขากนั เมื่อผสมแปง เสรจ็ แลว
ใหพ ักทงิ้ ไว 3 ชว่ั โมง
3. ต้งั เตาน่งึ โดยใชไ ฟแรงสดุ รอจนน้ําเดือด แลวคอ ยหยอดขนมลงบนถวย
และตกแตงดว ยเน้อื มะพราว (หามหยอดขนมท้งิ ไว)
4. จากนน้ั นําไปนงึ่ ไดเ ลย ใชเวลาน่ึงประมาณ 20 นาที


ขนมกล้ว

ขนมกล้วย

สว นประกอบ
1. กลวยน้าํ วา 500 กรัม
2. น้าํ ตาลทราย 3 ขีด
3. กะทิ 1/2 กิโลกรมั
4. แปงขา วจา ว 1 ขดี
5. แปงมนั 1 ขีด
6. แปง เทา ยายมอ ม 1 ขีด
7. เกลือ

ขนมกล้วย

วิธีทาํ
1. นาํ แปง ขาวจา ว , แปงมนั และแปงเทา ยายมอ ม อยางละ 1 ขีด

และใสเ กลอื หยิบมอื มาผสมใหเ ขากนั
2. แลว คอ ย ๆ เทกะทิ 1/2 กโิ ลกรมั ลงไปทลี ะนิด และนวดใหเขา กนั
3. ใสนํา้ ตาลทราย 3 ขีด แลว คลุกเคลาใหเ ขากนั
4. ใสก ลวย 500 กรัม ลงไปผสมกบั แปง จากนั้น พักแปง ไว 5- 10 นาที

เพ่อื ใหเนอ้ื มนั เขากัน
5. ตั้งเตานง่ึ โดยใชไ ฟแรงสุด รอจนนา้ํ เดอื ด แลว คอยหยอดขนมลงถว ย

(ไมตองหยอดขนมทง้ิ ไว)
6. นําไปน่ึง 20 นาที (ถา อยากใหก ลวยเปน สีแดง ใหนึง่ มากกวา 20 นาทขี ้นึ ไป)


ขนมเทีย

ขนมเทียน (ไส้เคม็ )

สวนประกอบ
1. เกลือ 1 ชอนชา
2. พริกไทย 3 ชอ นโตะ
3. มพั ราวขดู 1 กโิ ลกรมั
4. ถว่ั เขียวผา ซีก 1 กโิ ลกรัม
5. แปงขาวเหนียว 1กิโลกรมั
6. น้ําตาลปบ 1 กโิ ลกรัม
7. หอมแดง 1/2 กิโลกรัม
8. กะทิ (หวั ) 1/2 กิโลกรัม

ขนมเทยี น (ไส้เค็ม)

วิธกี ารทาํ ไส
1. ถว่ั เขยี วผา ซกี นํามาแชน ้ํา 8 ชั่วโมง แลวนาํ มานง่ึ จนสุก

ตอนนึง่ ใหใชไฟแรง นํ้าเดือด
2. จากนั้นนําถั่วทน่ี ่ึงจนสกุ แลวมานวด และผสมกับเกลือ 1 ชอ นชา

พริกไทย 3 ชอ นโตะ , มะพราวขดู 1 กโิ ลกรัม
3. ต้ังน้าํ มนั ใหเดอื ด
4. ใสหอมแดงสับลงไปเจยี ว โดยใชไ ฟออน และเจียวจนมกี ลนิ่ หอมเหลอื ง
5. นําถ่วั ที่ผสมแลว ลงไปผดั ผดั จนเขากนั
6. ปนไสใหเ ปน กอนกลมขนาดเทา ๆ กนั

ขนมเทียน (ไสเ้ ค็ม)

วิธีการทําแปง
1. นาํ แปงขาวเหนียว 1 กโิ ลกรมั และนา้ํ ตาลปบ 1 กโิ ลกรมั

มานวดโดยคอย ๆ เทนํ้ากะทิลงไป แลวนวดจนแปง เปน เนอ้ื เดียวกัน
2. ปน ใหเ ปน กอนกลมขนาดเทา ๆ กนั ทาํ เปนแผน แบนๆ บางๆ วางไสขนม

ท่ปี นแลว หอ ดว ยแปง เปนลกู กลมๆ
3. นาํ แปงท่หี อ ไสแลว มาหอใสใบตองใหม รี ปู สวยงามคลายทรงปร ามดิ
4. จดั เรียงขนมใสซง้ึ และนึง่ ประมาณ 1 ช่วั โมงครึ่ง

มาก
ขนมข้าวห

ขนมขา้ วหมาก

สว นประกอบ
1. ขาวเหนยี ว 1 กโิ ลกรมั
2. แปงขา วหมาก 1 ลกู
3. นํา้ ตาลทราย 4 ชอ นโตะ

ขนมข้าวหมาก

วิธที าํ
1. แชขา วเหนยี วไวป ระมาณ 8 ชัว่ โมง จากนน้ั เอามานึง่

ประมาณ 20 นาทจี นสุก
2. นาํ ขาวเหนยี วทนี่ ่ึงสกุ แลวมาผง่ึ ใหเยน็ แลว นาํ ไปลางนา้ํ สะอาดอกี ครง้ั
3. สะเดด็ นํ้า วางพกั ไวใหขาวเหนียวแหง
4. นําขาวเหนียวทส่ี ะเด็ดนํ้าแลว 1 กโิ ลกรมั , แปง ขาวหมาก 1 ลูก

และน้ําตาลทราย 4 ชอ นโตะ มาคลุกเคลา ใหเ ขากนั
5. ตกั ใสภ าชนะท่มี ีฝาปด โดยตอนนาํ ใสภาชนะหามกดและหา มเขยา
6. ทิ้งไว 3 คนื จงึ จะไดขนมขา วหมากท่หี อมหวาน
*** ทุกขนั้ ตอนหามมีการปนเปอนเด็ดขาด อุปกรณท่ใี ชตอ งสะอาดทุกชนิ้

คบู สตู ารงขนหมไลทยวง


Click to View FlipBook Version