คบู สตู ารงขนหมไลทยวง
เรอ่ื ง หนา
ขนมไขห งส 1
ขนมซาลาเปา 7
ขนมทองชุบน้ําตาล 12
ขนมสาล่ี 15
ขนมตาล 18
ขนมกลวย 21
ขนมเทยี น(ไสเคม็ ) 24
ขนมขา วหมาก 28
งส์
ขนมไข่ห
ขนมไขห่ งส์
สว นประกอบของแปง
1. แปงขา วเหนยี ว 1 กิโลกรัม
2. แปง ขาวจาว 1-2 ขดี
3. น้ําตาลปบ 1 ขดี
4. กะทิ 7.5 ขดี
5. น้ําเชอ่ื มยางมะตูม 1 กระบวยใหญ
สวนประกอบของไส
1. ถ่ัวกวน 500 กรัม
2. น้าํ ตาลทรายขาว 1 ชอ นโตะ
3. เกลือ 1/2 ชอ นโตะ
4. พริกไทยปน 1 ชอ นโตะ
ขนมไข่หงส์
วิธีทาํ ไส
1. ตัง้ กระทะและเปดไฟออ นๆ เทนา้ํ ลงไป ปรงุ รสดว ยเกลอื 1/2 - 1 ชอ นแกง
และนํา้ ตาลทรายขาว 1 ชอ นแกง
2. ใสถัว่ ครึง่ กิโลกรมั เปน ถ่วั ทแ่ี ชน าํ้ คางคนื และน่ึงมาแลว ลงไปผดั เรอื่ ย ๆ จน
เนยี นเปนเนอ้ื เดยี วกนั (ผัดใหแ หงจนจบั ดแู ลวไมต ดิ มือ)
3. ใสพรกิ ไทยลงไปตอนไสใ กลจะแหง ประมาณ 1 ชอ นโตะ
4. ปน ไสใหเปน กอ นกลม ๆ ขนาดเทา ๆ กัน
ขนมไขห่ งส์
วิธที ําแปง
1. ผสมแปงขา วเหนียว 1 กโิ ลกรมั แปงขาวเจา 1 ขดี กวาๆ คลกุ เคลาใหเ ขา กนั
2. ใสน ้าํ ตาลปบ 1 ขีด
3. ใสก ะทิ 7.5 ขีด คอ ย ๆ เตมิ และนวดไปเรื่อย ๆ ใหเ ขากนั
4.ใสนํ้าเชอ่ื มท่เี ปน ยางมะตูม ลงไปผสม 1 กระบวยใหญ
5. นวดแปง ใหเ นยี นนุม จนแปง ไมติดมอื
6. นําแปงมาปนใหเปน กอนกลม ๆ ขนาดเทา ๆ กนั เตรียมไว
ขนมไข่หงส์
วิธีปนและทอดขนม
1. ทานาํ้ มันลงบนถาดใสขนม เพือ่ ไมใ หขนมตดิ ถาด
2. หยิบแปงทาํ ใหเ ปน แผนแบนๆบางๆ พอดี แลว นาํ ไสไ ปวางไวตรงกลาง
แลวปนใหก ลมไมใ หแปง แตก
3. เมื่อปน เสร็จใหนาํ มาทอดเลย ไมม ีการพักแปง
4. ต้งั กระทะแลวเปด ไฟแรง ใสน ้ํามนั และใบเตยลงไป
5. พอใบเตยเรมิ่ เฉาใหตกั ใบเตยออก
6. เม่ือนํา้ มนั เดือดใหเ ปล่ียนเปนไฟกลาง แลวเอาขนมที่ปนไวล งไปทอด
ใหค นเร่ือย ๆ จนกวา ขนมจะสกุ
7. ถา ขนมใกลสุก ขนมจะลอยขึ้นมา ตอนนีใ้ หป รบั เปนไฟออน และทอด
ตอ จนกลายเปนสีเหลอื ง ๆ นํ้าตาล ๆ
ขนมไข่หงส์
วธิ ีฉาบนํ้าตาล
1. ตงั้ กระทะแลวเปดไฟ ใสน ํ้าเปลา 1 ขวดเล็ก รอใหนํ้าเดอื ด
2. ใสนา้ํ ตาลทราย 1 กโิ ลกรมั เค่ียวไฟแรงใหเ หนยี วจนเปน ยางมะตูม
3. เมื่อนํ้าเชอ่ื มเปนฟองใหลดไฟลงเปน ไฟระดบั กลาง
4. พอนา้ํ ตาลเหนยี วเปนยางมะตมู กเ็ ทขนมลงไปคลุกกับนา้ํ ตาลไดเลย
เปา
ขนมซาลา
ขนมซาลาเปา
สวนประกอบของแปง
1. แปงขาวเหนียว 1 กิโลกรัม
2. แปงขาวจาว 1-2 ขีด
3. นา้ํ ตาลปบ 1 ขีด
4. กะทิ 7.5 ขีด
5. นาํ้ เชื่อมยางมะตูม 1 กระบวยใหญ
สวนประกอบของไส
1. กะทิ
2. ถ่ัวกวน 500 กรัม
3. น่ําตาลทรายขาว 2-3 ขีด
4. มะพราวขูด 500 กรัม
ขนมซาลาเปา
วิธีทาํ ไส
1. ต้งั กระทะแลว เปดไฟออน ๆ จากนั้นใสกะทลิ งไป
2. ใสถ ัว่ ครึง่ กโิ ลกรัมลงไปผดั กบั กะทิ
3. ใสน้าํ ตาลทรายขาวลงไปประมาณ 2-3 ขดี
4. ใสม ะพรา วขดู ครง่ึ กโิ ลกรมั จากน้นั ผัดไปเรื่อย ๆ
ใหเหนยี วหนบึ จับแลวไมติดมือ
5. จากน้ันปนไสใหเปน กอนกลม ขนาดเทา ๆ กัน
ขนมซาลาเปา
วิธีทําแปง
1. ผสมแปงขา วเหนียว 1 กโิ ลกรมั แปงเขาเจา 1 ขีดกวาๆ
คลกุ เคลา ใหเ ขากนั
2. ใสน ํ้าตาลปบลงไป 1 ขีด
3. จากน้นั ใสกะทลิ งไป 7.5 ขีด คอย ๆ เตมิ และนวดไปเรอ่ื ย ๆ
4. เทน้าํ เชอื่ มทีเ่ ปน ยางมะตูมเทา นัน้ ลงไปผสม 1 กระบวยใหญ
5. นวดแปง ใหเนยี นนมุ และแปง ไมติดมือ
6. นาํ แปงมาปน ใหเ ปนกอนกลม ๆ ขนาดเทา ๆ กันเตรยี มไว
ขนมซาลาเปา
วธิ ปี น และทอดขนม
1. จากนั้นหยบิ แปงบางพอดี มาทาํ ใหแ ปงแบน ๆ
แลว นําไสไ ปวางไวต รงกลาง จากนน้ั ปน ใหก ลมไมใหแปงแตก
2. จากนน้ั นําไปคลกุ กบั งาขาว และไมต องพกั แปง ใหน ําไปทอดเลย
3. ตง้ั กระทะแลว เปด ไฟแรง ใสน ้ํามันและใบเตยลงไป
4. พอใบเตยเรม่ิ เฉาใหต กั ใบเตยออก
5. เม่ือนํ้ามนั เดือดใหเปล่ียนเปนไฟกลาง
แลว เอาขนมทีป่ น ไวลงไปทอด ใหคนเร่ือย ๆ จนกวาขนมจะสกุ
6. ถาขนมใกลสกุ จะลอยข้นึ มา ตอนน้ีใหปรับเปนไฟออ น
และทอดตอจนกลายเปนสเี หลอื ง ๆ น้าํ ตาล ๆ
าล
ขนมทองชุบน้ าํ ต
ขนมทองชบุ นาํ ตาล
สวนประกอบ
1. แปงขาวเหนยี ว 6 กโิ ลกรัม
2. แปงสาลี 9 ขดี
3. นาํ้ ตาลปบ 6 กิโลกรมั
4. นาํ้ มนั พืช 6 ขวด
5. มะพราวขดู 4 กิโลกรัม
6. กะทิ 4 กโิ ลกรมั
7. เกลือ 1-2 ชอนโตะ
ขนมทองชุบนําตาล
วิธีทํา
1. นาํ แปง ขา วเหนียว 6 กิโลกรัม , มะพราวขูด 4 กิโลกรมั
และเกลอื 1-2 ชอนโตะ มาคลุกเคลาใหเ ขา กัน
2. จากนั้นคอย ๆ เทกะทลิ งไป แลว นวดจนสวนผสมเขา กันทง้ั หมด
แปง จะเหนยี วนุม และไมตดิ มอื
3. พักแปง ท้งิ ไว 30 นาที เพ่ือใหแปง เซต็ ตัว
4. นําแปงมาปน ใหเปนวงกลมท่ีมรี ตู รงกลาง
คลา ยโดนทั (ไมค วรปน ใหญมาก เพื่อใหท อดสกุ งาย)
5. ต้งั นาํ้ มนั ใหร อน แลวนาํ ขนมลงไปทอด โดยใชไฟออน
ใหท อดจนเปน สีเหลอื ง
6. นํานา้ํ ตาลปบ ขึ้นตง้ั ไฟ ใสนํา้ ลงไปเลก็ นอ ยเคีย่ วใหล ะลายและเหนยี ว
7. นําขนมที่ทอดแลว มาชุบน้ําตาลไดเ ลย
ล่ีขนมสา
ขนมสาลี
สว นประกอบ
1. ไขไก (เบอร 1) 13 ฟอง
2. นาํ้ เปลา 1/2 ถว ยชา
3. นํา้ มะนาว 1 ชอนโตะ
4. แปง เคก 1/2 กิโลกรัม
5. น้าํ นมแมว 4 ชอนตวง
6. สีผสมอาหาร 1/2 ชอ นโตะ
ขนมสาลี
วธิ ีทาํ
1. นาํ ไขไก 13 ฟอง มาตปี ระมาณ 5 นาที ใหข ึ้นฟอง
2. แลวใสนา้ํ ตาลลงไปในไข 9 ขีด
ตไี ขต อ ไปอกี ประมาณ 25 นาที จนไขเปน สีนวล
3. รอนแปงเคก ครงึ่ กิโลกรมั แลวเตมิ แปงท่รี อ นมาใสไ ขทต่ี ีจนฟู
ตีสวนผสมใหเขา กนั
4. เติมนํา้ นมแมว 4 ชอนตวง เพ่ือดบั กลิ่นไข และตไี ปเรอ่ื ย ๆ
5. จากนั้นเติมสีผสมอาหารคร่งึ ชอนโตะ และตีจนสว นผสมทงั้ หมดเขา กนั ดี
6. นาํ ถาดทรี่ องดว ยกระดาษไขสีขาวมาเตรยี มไวเพอ่ื ใสขนม
7. เทแปง ลงบนถาดที่เตรียมไว โดยกรองดว ยผา ขาวบางกอ น 1 ชนั้
8. ต้ังเตานงึ่ ใหนํา้ เดือดจดั และนําขนมไปนง่ึ ประมาณ 35 นาที
9. การน่งึ ขนมใหน ําผาขาวบางพันฝาซ้งึ ไว เพื่อชวยไมใ หนํา้ หยดโดนหนาขนมได
ลขนมตา
ขนมตาล
สว นประกอบ
1. แปงเคก ตราบัวแดง 500 กรมั
2. ยีส 2 ชอนชา
3. ผงฟู 3 ชอนชา
4. นํ้าตาลทราย 400 กรมั
5. เกลอื 1/2 ชอ นชา
6. เน้อื ตาลยี 200 กรมั
7. หวั กะทิ 250 กรมั คั้นนา้ํ ใหได 650 กรัม
8. เนื้อมะพรา วตกแตง หนา ขนมตาล
ขนมตาล
วิธีทาํ
1. นาํ เน้อื ตาลยี 200 กรัม , แปง เคก ตราบัวแดง 500 กรัม , ยสี 2 ชอ นชา
ผงฟู 3 ชอนชา , เกลอื 1/2 ชอนชา และนํ้าตาลทราย 400 กรัม
มาผสมคลกุ เคลาใหเขากนั
2. คอ ย ๆ เติมน้าํ กะทิและคอ ย ๆ นวดใหแปงเขากนั เมื่อผสมแปง เสรจ็ แลว
ใหพ ักทงิ้ ไว 3 ชว่ั โมง
3. ต้งั เตาน่งึ โดยใชไ ฟแรงสดุ รอจนน้ําเดือด แลวคอ ยหยอดขนมลงบนถวย
และตกแตงดว ยเน้อื มะพราว (หามหยอดขนมท้งิ ไว)
4. จากนน้ั นําไปนงึ่ ไดเ ลย ใชเวลาน่ึงประมาณ 20 นาที
ย
ขนมกล้ว
ขนมกล้วย
สว นประกอบ
1. กลวยน้าํ วา 500 กรัม
2. น้าํ ตาลทราย 3 ขีด
3. กะทิ 1/2 กิโลกรมั
4. แปงขา วจา ว 1 ขดี
5. แปงมนั 1 ขีด
6. แปง เทา ยายมอ ม 1 ขีด
7. เกลือ
ขนมกล้วย
วิธีทาํ
1. นาํ แปง ขาวจา ว , แปงมนั และแปงเทา ยายมอ ม อยางละ 1 ขีด
และใสเ กลอื หยิบมอื มาผสมใหเ ขากนั
2. แลว คอ ย ๆ เทกะทิ 1/2 กโิ ลกรมั ลงไปทลี ะนิด และนวดใหเขา กนั
3. ใสนํา้ ตาลทราย 3 ขีด แลว คลุกเคลาใหเ ขากนั
4. ใสก ลวย 500 กรัม ลงไปผสมกบั แปง จากนั้น พักแปง ไว 5- 10 นาที
เพ่อื ใหเนอ้ื มนั เขากัน
5. ตั้งเตานง่ึ โดยใชไ ฟแรงสุด รอจนนา้ํ เดอื ด แลว คอยหยอดขนมลงถว ย
(ไมตองหยอดขนมทง้ิ ไว)
6. นําไปน่ึง 20 นาที (ถา อยากใหก ลวยเปน สีแดง ใหนึง่ มากกวา 20 นาทขี ้นึ ไป)
น
ขนมเทีย
ขนมเทียน (ไส้เคม็ )
สวนประกอบ
1. เกลือ 1 ชอนชา
2. พริกไทย 3 ชอ นโตะ
3. มพั ราวขดู 1 กโิ ลกรมั
4. ถว่ั เขียวผา ซีก 1 กโิ ลกรัม
5. แปงขาวเหนียว 1กิโลกรมั
6. น้ําตาลปบ 1 กโิ ลกรัม
7. หอมแดง 1/2 กิโลกรัม
8. กะทิ (หวั ) 1/2 กิโลกรัม
ขนมเทยี น (ไส้เค็ม)
วิธกี ารทาํ ไส
1. ถว่ั เขยี วผา ซกี นํามาแชน ้ํา 8 ชั่วโมง แลวนาํ มานง่ึ จนสุก
ตอนนึง่ ใหใชไฟแรง นํ้าเดือด
2. จากนั้นนําถั่วทน่ี ่ึงจนสกุ แลวมานวด และผสมกับเกลือ 1 ชอ นชา
พริกไทย 3 ชอ นโตะ , มะพราวขดู 1 กโิ ลกรัม
3. ต้ังน้าํ มนั ใหเดอื ด
4. ใสหอมแดงสับลงไปเจยี ว โดยใชไ ฟออน และเจียวจนมกี ลนิ่ หอมเหลอื ง
5. นําถ่วั ที่ผสมแลว ลงไปผดั ผดั จนเขากนั
6. ปนไสใหเ ปน กอนกลมขนาดเทา ๆ กนั
ขนมเทียน (ไสเ้ ค็ม)
วิธีการทําแปง
1. นาํ แปงขาวเหนียว 1 กโิ ลกรมั และนา้ํ ตาลปบ 1 กโิ ลกรมั
มานวดโดยคอย ๆ เทนํ้ากะทิลงไป แลวนวดจนแปง เปน เนอ้ื เดียวกัน
2. ปน ใหเ ปน กอนกลมขนาดเทา ๆ กนั ทาํ เปนแผน แบนๆ บางๆ วางไสขนม
ท่ปี นแลว หอ ดว ยแปง เปนลกู กลมๆ
3. นาํ แปงท่หี อ ไสแลว มาหอใสใบตองใหม รี ปู สวยงามคลายทรงปร ามดิ
4. จดั เรียงขนมใสซง้ึ และนึง่ ประมาณ 1 ช่วั โมงครึ่ง
มาก
ขนมข้าวห
ขนมขา้ วหมาก
สว นประกอบ
1. ขาวเหนยี ว 1 กโิ ลกรมั
2. แปงขา วหมาก 1 ลกู
3. นํา้ ตาลทราย 4 ชอ นโตะ
ขนมข้าวหมาก
วิธที าํ
1. แชขา วเหนยี วไวป ระมาณ 8 ชัว่ โมง จากนน้ั เอามานึง่
ประมาณ 20 นาทจี นสุก
2. นาํ ขาวเหนยี วทนี่ ่ึงสกุ แลวมาผง่ึ ใหเยน็ แลว นาํ ไปลางนา้ํ สะอาดอกี ครง้ั
3. สะเดด็ นํ้า วางพกั ไวใหขาวเหนียวแหง
4. นําขาวเหนียวทส่ี ะเด็ดนํ้าแลว 1 กโิ ลกรมั , แปง ขาวหมาก 1 ลูก
และน้ําตาลทราย 4 ชอ นโตะ มาคลุกเคลา ใหเ ขากนั
5. ตกั ใสภ าชนะท่มี ีฝาปด โดยตอนนาํ ใสภาชนะหามกดและหา มเขยา
6. ทิ้งไว 3 คนื จงึ จะไดขนมขา วหมากท่หี อมหวาน
*** ทุกขนั้ ตอนหามมีการปนเปอนเด็ดขาด อุปกรณท่ใี ชตอ งสะอาดทุกชนิ้
คบู สตู ารงขนหมไลทยวง