Buku Resep modifikasi makanan khas Jawa Barat

XII IPA 2

JAVA
IN

DIVERSIRTY

west java

ANGGOTA KELOMPOK
Akmal fauzan (2)
Muhammad Rizky Aulia (22)
Axel Jeremiah H (8)
Andhika Ajie Pratama (4)
Ken Wibisono (17)
Jeremy Putra Halomoan Hutabarat (16)
Mariano Mahaga (19)
Srah Zefanya (31)
Muhammad Abiyyu Khalish (20)

Akmal fauzan

KETOPRAK KEBAB

KEBRAK (KEBAB KETOPRAK)

KEBRAK SENDIRI LAHIR KARNA MUNCULNYA
KEINGINAN DIMASYARAKAT UNTUK DAPAT
MENYANTAP KETOPRAK DENGAN CARA YANG
LEBIH PRAKTIS DAN EFISIEN

1

Bahan-bahan
2-3 buah tahu putih
1 bungkus bihun ukuran kecil
segenggam touge panjang
Bahan yang dihaluskan :
1 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah (sesuai

selera)
secukupnya gula merah
2 sendok makan kacang tanah
Bahan pelengkap
secukupnya kerupuk
sesukanya bawang goreng
secukupnya kecap
sedikit asam jawa diencerkan

1 roti kebab

2

Langkah - Langkah

1. Goreng tahu,goreng kerupuk,bihun dan tauge direbus/direndam air
panas sebentar jangan terlalu lembek.kacang digoreng lalu
dihaluskan,encerkan asam jawa.
2. Haluskan cabe rawit merah,bawang putih,gula merah dan kacang
tanah..jika sudah halus beri sedikit larutan asam jawa
3. Pindahkan bumbu yang halus kepiring saji dan tambahkan air
panas secukupnya sampai kekentalannya pas..masukkan semua
bahan2 yg telah siap tadi tambahkan kecap secukupnya lalu aduk.
4. setelah ketoprak jadi, ambil roti kebab yang sudah di siapkan
sebelumnya, lalu bentangkan roti tersebut dan masukan isiannya
dengan ketoprak lalu gulung roti menjadi seperti kebab.. dan kebrak
siap di hidangkan

3

Akmal fauzan

KETOPRAK KEBAB

KEBRAK (KEBAB KETOPRAK)

KEBRAK it self was born due to the desire of
the community to be able to eat ketoprak in
a more practical and efficient way

4

Ingredients
2-3 pieces of white tofu
1 pack of small vermicelli
handful of long sprouts

Crushed Material:
1 clove of garlic
5 red chilies (to taste)
enough brown sugar
2 tablespoons of peanuts
Supplementary material
enough crackers
fried onions
enough soy sauce
slightly diluted tamarind
1 kebab bread

5

Steps
1. Fried tofu, fried crackers, vermicelli and bean sprouts, boiled/soaked in
hot water for a while, don't be too soft. The peanuts are fried and then
mashed, dilute the tamarind.
2. Puree red cayenne pepper, garlic, brown sugar and peanuts.. if it is
smooth, add a little tamarind solution
3. Transfer the smooth spices to a serving plate and add enough hot water
until the consistency is just right.. Enter all the ingredients that were
prepared earlier, add enough soy sauce and stir.
4. after the ketoprak is finished, take the kebab bread that has been
prepared previously, then spread the bread and enter the stuffing with the
ketoprak then roll the bread into a kebab like .. and the kebrak is ready to
serve

6

M.Rizky aulia

pepes oncom
keju

sundanese

7

BAHAN :
• ONCOM 100 GRAM
• 3 BUAH BAWANG
PUTIH
• 3 BUAH BAWANG
MERAH
• 3 BUAH CABAI
• 1 SEREH
• 2 LEMBAR DAUN
SALAM
• DAUN PISANG
• KEJU (MODIFIKASI)

Cara membuat :
1. Haluskan bawang, cabai, dan sedikit air.

2. Hancurkan oncomnya.
3. Tumis yang sudah dihaluskan tadi. Lalu masukkan

oncomnya. Masukan sereh dan daun salam.
4. Ambil selembar daun pisang, bubuhi tiga sendok
makan adonan oncom. Bungkus mirip lontong, semat

kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
5. Panaskan dandang berisi air mendidih di atas api

sedang. Kukus pepes selama 20 menit, hingga
matang. Angkat dan hidangkan segera.

8

MATERIAL :
• 100 GRAMS OF
ONCOM
• 3 PIECES OF
GARLIC
• 3 RED ONIONS
• 3 CHILIES
• 1 LEMONGRASS
• 2 BAY LEAVES
• BANANA LEAF
• CHEESE
(MODIFICATION)

How to make :
1. Grind the onion, chili, and a little water.

2. Mashed the oncom.
3. Saute that has been mashed earlier. Then add

the oncom, lemongrass and bay leaf.
4. Take a piece of banana leaf, add three
tablespoons of oncom dough. Wrap like rice

cake, pin both ends with toothpicks.
5. Heat a pot of boiling water over medium heat.

Steam the pepes for 20 minutes, until cooked.
Remove and serve immediately.

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Andika adjie

SOMYUM

Somyum adalah makanan hasil modifikasi soto mie Bogor
dengan tom yum asal Thailand. Awalnya soto mie Bogor
memiliki cita rasa kuah yang khas dan biasanya mengandung
kaldu daging, tetapi karena saudara saya kurang suka daging
karena phobia jadi saya ubah dengan cita rasa tomyum.

18

Bumbu Halus: Bahan :
m5446ibbnsbuuyiuuaaahtnhkigrccsbabaabayabwewueramamnnegegrramaphhuektrbiaehehrsiatirng 500 g daging sapi sandung
lamur
1 batang serai
2 cm lengkuas
250 g kikil rebus
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
kaldu jamur
merica bubuk
garam



Isian:Tauge
BMiKhtiopouemoln,ktaoiurtnnimsgin-hepgaroaluthos,ng

19

Cara Membuat :
1.Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus
daging sapi bersama lengkuas serai, merica dan
garam hingga daging empuk.
2.Angkat daging sapi, potong- potong. Didihkan
kembali kaldunya.
3.Bumbu Halus: Blender semua bahan bumbu
bersama sedikit minyak hingga halus benar.
4.Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
5.Angkat, masukkan dalam rebusan kaldu.
6.Bumbui dengan daun salam, daun jeruk, merica,
kaldu jamur dan garam.

Penyajian:
1.Susun mie kuning, bihun, tauge, kol dalam
mangkuk saji.
2.Lengkapi dengan irisan kikil, daging, risol dan
tomat.
3.Siram dengan kaldu panas hingga seluruh isian
terendam.
4.Taburi bawang goreng dan daun bawang lalu
sajikan

20

Andika adjie

SOMYUM

Somyum is a modified Soto Mie Bogor with tom yum from
Thailand. Initially, Soto Mie Bogor had a distinctive gravy
taste and usually contained meat broth, but because my
brother didn't like meat because of his phobia, I changed it to
tomyum.

21

Ground spices: Material :
6 red onions 500 g beef brisket
4 cloves garlic
myopic
v54ecglauerrtgalyeblrreeeddoicclhhiilliieess 1 lemongrass stalk
2 cm galangal
250 g boiled kikil
2 bay leaves
2 lime leaves
mushroom broth
pepper powder
salt

StuffiBnReYgiCa:crenaecellbdusonbtptwoaoironogmndtueoola,tesotpfsoidineelseec,lseys sliced

22

How to make :
Bring enough water to a boil in a saucepan, boil
the beef with lemongrass galangal, pepper and
salt until the meat is tender.
Remove beef, cut into pieces. Bring the broth
back to a boil.
Fine Seasoning: Blend all seasoning ingredients
with a little oil until smooth.
Saute ground spices until fragrant and cooked.
Remove, put in the broth.
Season with bay leaf, lime leaves, pepper,
mushroom stock and salt.

Presentation:
Arrange yellow noodles, vermicelli, bean
sprouts, cabbage in a serving bowl.
Complete with sliced gravel, meat, risol and
tomatoes.
Drizzle with hot broth until all the filling is
submerged.
Sprinkle fried onions and spring onions and serve

23

ken wibisono G.

seblak samyang

Buat kalian penyuka makanan pedas, pasti pada tahu Samyang dan seblak
dong? Dua makanan pedas dari dua negara berbeda yakni Indonesia dan Korea
Selatan ini memang bisa menggugah selera mereka si penyuka pedas.
Nah bagaimana jadinya kalau dua makanan pedas ini digabung menjadi satu?
Perpaduan rasa tradisional dari seblak dengan bumbu asli Samyang, pasti
nggak terbayangkan nih. Nah buat kamu pecinta pedas, rasanya bakal nggak
lengkap kalau belum mencicipi makanan fusion yang mudah ini.

24

Seblak

bahan bahan Samyang

1 bungkus langkah - langka

samyang 1. Panaskan minyak,lalu tumis bawang
putih yang sudah di iris terlebih
1 genggam dahulu hingga aromanya wangi.
2. Masak telur lalu di orak arik.
macaroni 3. Masukkan air dan rebus mie
beserta
3 sdm minyak bumbunya,kerupuk,kwetiaw,bakso,
dan makaroni lalu berikan penyedap
1 butir telur rasa.
4. Masak selama kurang lebih 9 menit
1 sdt penyedap lalu sajikan diatas mangkuk selagi
panas
rasa

sedikit kwetiaw

sedikit kerupuk

mentah

4 buah baso

400 ml air

2 bawang putih

25

ken wibisono G.

seblak samyang

For those of you who like spicy food, surely you know Samyang and Seblak,
right? These two spicy foods from two different countries, namely Indonesia and
South Korea, can indeed arouse the taste buds of those who love spicy food.
So what happens when these two spicy foods are combined into one? The
combination of the traditional taste of seblak with Samyang's original spices is
definitely unimaginable. Now for you spicy lovers, the taste will be incomplete if
you haven't tasted this easy fusion food.

26

Seblak

Ingridients Samyang

1 pack of steps
samyang
1 handful 1. Heat the oil, then sauté the
macaroni sliced garlic first until the aroma is
3 tbsp oil fragrant.
1 egg 2. Cook the eggs then in
1 tsp flavoring scrambled.
a little kwetiaw 3. Put in the water and boil the
a little raw noodles along with the seasoning,
crackers crackers, kwetiaw, meatballs, and
4 baso macaroni and then give flavoring.
400 ml of water 4. Cook for about 9 minutes and
2 garlic then serve over a bowl while hot.

27

SHIMBEL

JEREMY PUTRA HALOMOAN HUATABARAT (16)

NASI TIMBEL KHAS SUNDA ADALAH NASI
HANGAT YANG DIBUNGKUS DAUN PISANG. BIASA

DISAJIKAN BERSAMA AYAM GORENG, TAHU
TEMPE GORENG, SAYUR ASEM, SAMBAL TERASI,

DAN LALAPAN.
TERCETUSNYA IDE UNTUK MEMBUAT "SHIMBEL"

ADA ATAS DASAR KERINDUAN MASYARAKAT
UNTUK MEMPERKENALKAN MAKANAN KHAS
DAERAH DARI INDONESIA DENGAN MODEL YANG

KEKINIAN

28

ALAT : Bahan bumbu halus :
1. Rice cooker
1. Bawang merah (2)
2. Teflon 2. Bawang putih (6)
3. Talenan 3. Cabai keriting (5)
4. Pisau 4. Cabai rawit (2)
5. Cobek & ulekan 5. Kunyit

6. Cetakan sushi Bahan :

langakah : 6. Beras
7. air
8. Garam
9. Nori
10. Daun pisang
11. Minyak

1). Potong bahan untuk bumbu halus
2). Lumuri ayam dengan garam
3). Goreng sebentar bahan untuk bumbu halus
4). Ulek bahan yang sudah di goreng sampai halus
5). Cuci ayam yang kita lumuri dengan garam
6). Pisahkan setengah bumbu yang nantinya akan digunakan

untuk dicampur dengan beras
7). Lumuri ayam dengan bumbu halus
8). Simpan ayam dalam kulkas selama 25 menit
9). Untuk menunggu ayam termarinasi, buat nasi terlebih dahulu

dan jangan lupa untuk mencampurkan bumbu yang tadi sudah dipisah
10). Masukan beras ke rice cooker
11). Sambil menunggu nasi jadi, goreng ayam yang sudah termarinasi
12). keluarkan nasi yang sudah matang
13). Ayam dan nasi sudah matang Langkah selanjutnya membuat sushi
14). Suwir ayam yang sudah di goreng
15). Siapkan cetakan dan nori
16). Masukan nasi ke dalam cetakan setengah saja jangan sampai penuh
17). Masukan ayam yang sudah di suwir secukupnya
18.) Isi nasi sampai penuh, lalu cetak sampai berbentuk
19). Siapkan daun pisang
20). Bungkus sushi dengan daun pisang
21). Bakar shimbel menggunakan Teflon
22). Shimbel siap untuk dihidangkan
( untuk melihat bentuk sushinya bisa dibuka daun pisangnya)




29

30

SHIMBEL

JEREMY PUTRA HALOMOAN HUATABARAT (16)

NASI TIMBEL IS A WARM RICE WRAPPED IN
BANANA LEAVES. USUALLY SERVED WITH
FRIED CHICKEN, FRIED TOFU AND FERMENTED
SOYBEAN CAKE, TAMARIND VEGETABLES, CHILI

PASTE, AND FRESH VEGETABLES.
THE IDEA OF MAKING "SHIMBEL" WAS BORN ON

THE BASIS OF THE PEOPLE'S LONGING TO
INTRODUCE REGIONAL SPECIALTIES FROM
INDONESIA WITH A CONTEMPORARY MODEL

31

TOOLS: Seasoning Ingredients:
1. Rice cooker
1. Red onion (2)
2. Teflon 2. Garlic (6)
3. cutting board 3. Curly chili (5)
4. Knife 4. Cayenne pepper (2)
5. Pestle and mortar 5. Turmeric

6. sushi mold Ingredients:

STEP(S): 6. Rice
7. water
8. salt
9. Nori
10. Banana leaf
11. Oil

1). Cut the ingredients for the spices
2). Coat the chicken with salt
3). Fry briefly the ingredients for the spices around 30 seconds
4). Knead the ingredients that have been fried until smooth
5). Wash the chicken that we coat with salt
6). Separate half of the spices that later the spice will be mixed with

the rice
7). Marinate the chicken with the spices
8). Store the chicken in the refrigerator for 25 minutes
9). While waiting for the chicken to marinate, make the rice first

and don't forget to mix the spices that have been separated
10). Put the rice into the rice cooker
11). While waiting for the rice to be ready, fry the marinated chicken
12). Take out the cooked rice
13). Chicken and rice are cooked. The next step is to make sushi
14). Cut the chicken into small pieces
15). Prepare the mold and nori
16). Put the rice into the mold halfway, don't make it full
17). Then, put the chopped chicken
18.) Fill the rice to the brim, then press the mold until it shapes
19). Next, prepare banana leaves
20). Wrap the sushi with banana leaf
21). Use the teflon, bake shimbel
22). The shimbel is ready to be serve
( if you want to make it looks like sushi, you can open the banana leaf
then cut them into pieces)




32

33

BANDREK
KELAPA MUDA

OLEH: MARIANO MAHAGA

APA ITU BANDREK?

Bandrek adalah minuman tradisional khas Sunda yang
dikonsumsi untuk meningkatkan kehangatan tubuh. Minuman
ini biasanya dihidangkan pada cuaca dingin, seperti di kala
hujan ataupun malam hari. Bahan dasar bandrék yang
paling penting adalah jahe dan gula merah, tetapi kali ini
saya mencoba mengkolaborasikan pesona bandrek dengan
kelapa muda yang akrab di lidah pecinta kuliner. Dengan
tidak mengurangi kenikmatan dan manfaat bandrek serta
menambah variasi rasa kelapa muda yang nikmat.

BAHAN-BAHAN

Gula tebu | 150 gr
Jahe bakar | 75 gr
Gula merah | 25 gr
Cengkeh | 5 buah
Kayu manis | 5 cm
Daun pandan | 2 lembar
Susu cair | 1 L
Kelapa muda | 1 buah

½Garam | sdt

CARA PEMBUATAN

1. Memarkan jahe bakar yang telah disediakan
sampai hancur.
2. Pisahkan air kelapa dan serut kelapa hingga
menyeluruh.
3. Rebus gula tebu, gula merah, jahe bakar, kayu
manis, daun pandan, cengkeh, dan susu cair.
4. Tambakan garam pada wadah perebusan
bahan-bahan.
5. Atur api menjadi kecil dan tunggu hingga 30
menit sampai rebusan tercium harum.
6. Kemudian, saring hasil rebusan dan tuang air
rebusan ke dalam gelas.
7. Tambahkan parutan kelapa ke dalam gelas.
8. Bandrek kelapa muda hangat siap disantap.

34

COCONUT
BANDREK

OLEH: MARIANO MAHAGA

WHAT IS BANDREK?

Bandrek is a traditional drinks from sunda that consumes
to warm our body. These drinks usually served in cold
weather situation, mostly in a rainy or night time. Most
important ingredients of bandrek is ginger and brown
sugar, but these time I am going to collaborate bandrek
taste with coconut taste that has been familiar to foodie
tongue. Without decrease the enjoyment and benefit of
bandrek and also I added various taste using coconut.

INGRIDIENTS

Sugar cane | 150 gr
Roasted ginger | 75 gr
Brown sugar | 25 gr
Clove | 5 pieces
Cinnamon | 5 cm
Pandan leaves | 2 pieces
A jug of milk | 1 L
Coconut | 1 piece
Salt | half of teaspoon

STEP BY STEP [

1. Mash roasted ginger until it crushed.
2. Separate coconut water from inside and grate
coconut completely.
3. Boil sugar cane, brown sugar, roasted ginger,
cinnamon, pandan leaves, cloves, and milk.
4. Add salt into the pot
5. Set low fire and wait up to 30 minutes until it
smell fragrant.
6. Then filter the stew and pour stew water into a
glass.
7. Add also grated coconut into glass.
8. Your hot bandrek kelapa muda is ready to drink

35

iocedacrd
einamg

Sarah Zevanya
XII MIPA 2
(31)





36

bahan bahan

25 sdm (375 gr) tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt fermipan/ragi instan
1 butir telur ayam
4-5 sdm gula pasir
100 ml air hangat
2 sdm minyak makan
ice cream

37

langkah

1. Aduk gula pasir dengan air hangat
hingga larut,lalu tambahkan ragi
instan dan diamkan 10-15 menit
hingga berbusa (tanda ragi aktif)

2.Campurka tepung terigu,garam
dan baking powder. Aduk rata
lalu tambahkan telur dan bahan
di langkah no 1.Uleni hingga
kalis,lalu tambahkan minyak
makan. Diamkan 1-2 jam

3.Setelah adonan mengembang

kempiskan dan uleni lagi sekitar 5
menit. Bentuk bulat2,pipihkan dan
goreng di minyak yg sebelumnya telah
di panasi (masak pakai api sedang
cendrung kecil agar tidak gosong

38

iocedacrd
einamg

Sarah Zevanya
XII MIPA 2
(31)




‼️odading ice cream is here as a food modification
between regional food with extraordinary taste ‼️ ️

39

Ingredients



25 tbsp (375 g) flour
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp instant yeast/fermipan
1 item chicken eggs
4-5 tbsp sugar
100 ml warm water
2 tbsp edible oil
ice cream

40

Step

1.Stir sugar with warm water until

dissolved, then add instant yeast

and let stand 10-15 minutes until
frothy (sign of active yeast)

2.Mix flour, salt and baking
powder. Mix well then add the
eggs and ingredients in step no
1.knead until smooth, then add
cooking oil. Let stand 1-2 hours

3.After the dough has risen, deflate

and knead again for about 5
minutes. Shape into rounds, flatten
and fry in oil that has been
previously heated (cook using
medium heat so it doesn't burn)

41

DORI KATSU
SAMBAL CIKUR

SAMBAL KHAS
SNDA

42

DORI KATSU

SAMBAL MATAH

BAHAN DORI KATSU CARA MEMBUAT DORI

Ikan dori 500 gr Bersihkan dan potong sesuai selera ikan
Tepung bumbu serbaguna 1 dori. Taruh di wadah
sachet Marinasi ikan dori dg merica, garam,
Tepung panir kuning 250 gr minyak wijen selama 30 menit
Merica secukupnya Campurkan tepung bumbu serbaguna
Garam secukupnya dg air. Tidak encer atau terlalu kental.
Minyak wijen Celupkan ikan dori ke dalam tepung
Air secukupnya basah. Angkat
Minyak untuk menggoreng Balurkan dengan tepung panir
Goreng hingga kecoklatan
BAHAN SAMBAL CIKUR
CARA MEMBUAT SAMBAL
Cabai rawit,
bawang merah,bawang putih Cuci bersih semua bahan, goreng/
1 ruas cikur terlebih dahulu terasi.
1/2 sdt terasi Campur semua bahan, haluskan.
1/2 butir tomat Beri perasan limau.
1/2 butir limau

Garam,
Gula merah, CARA MENYAJIKAN
DORI

Siapkan dori katsu goreng. Taburkan
sambal matah diatasnya

43

M

DORY KATSU

WITH MATAH SAUCE

SUNDANESE
SPECIAL

CHILI SAUCE

44

DORY KATSU

WITH MATAH SAUCE

DORY KATSU INGREDIENT HOW TO MAKE DORY KATSU

Dory fillet 500 gr Clean and cut the dory fish according
1 sachet of Multi-purpose to taste. Put it in the container
coating mix Marinate dory fish with pepper, salt,
Breadcrumbs 250 gr sesame oil for 30 minutes
Pepper Mix all-purpose flour with water. Not
Salt runny or too thick.
Sesame oil Dip the fish in the wet flour. Lift after its
Water coated thoroughly
Cooking oil Coat with breadcrumbs
Fry until brown
MATAH SAUCE
HOW TO MAKE CIKUR SAUCE
INGREDIENT
Rinse all of the ingredients, fry the
Red Chilli according to taste shrimp paste afterwards
4 Red Onion Mix all of the ingredients
Lemongrass and orange leaves Pour some lemon juice on the sauce
Shrimp paste, powdered broth
Lime HOW TO SERVE
Cooking Oil
Pour the matah sauce on top of dory
katsu

45

THANKYOU