NS_04

2020 4 79호




2020년 79호 APRIL
04
푸드 스토리
매운맛의 진수 ‘고추’
08 슈퍼푸드 시리즈 10 헬시 라이프
천연 면역 강화제 ‘에키네시아’
14 헬시 핫 푸드 매운맛 다시보기
19
12
푸드 레시피
레시피보다 간단한 숫자
16 헬시 케어
혈액순환, 수면에도 영향
18
푸드 트렌드
진화하는 패스트푸드
Copyright@2020 Nongshim America. All Rights Reserved.
NONGSHIM AMERICA | 03
농심뉴스
면역력 이렇게 지키자


| 푸드 스토리 |
매운맛의 진수 고추
캡사이신 성분, 소화 기능 원활히
비만해소 혈액순환 항암작용
이술을마실때매운음식을함께먹는이유이다.또한휘 발성인 캡사이신이 체내에 흡수되면 어느 정도는 반사 작 용으로 인해 콧물, 눈물이 나게 된다.
캡사이신의 의학적 용도는 많이 알려져 있다. 예로부터 고 추를 섭취하면 식욕이 증가되고 위가 튼튼해지며 소화 기 능이 원활해지고, 위장의 살균작용에도 도움이 된다.
고추효능,알고먹자
▲비만 해소
매운 고추를 먹으면 몸이 뜨거워지면서 땀이 난다. 인체에 서 에너지가 활발하게 소모되면서 나타나는 현상이다. 캡 사이신이 함유되어 있는 매운 음식을 먹으면 체내에서 교 감신경을 자극시켜서 혈액 흐름이 원활해져 체온이 상승 하면서 체내 지방이 그대로 에너지로 소모된다. 지방으로 쌓이지 않고 에너지원으로 쓰이기 때문에 비만 해소는 물 론, 고혈압을 예방하는 데에도 도움이 된다.
▲식욕 촉진 매운음식을보면입안에서침이고이는경험을누구나한 번쯤 해봤을 것이다. 캡사이신이 입안 침샘을 자극시켜 침 을 돌게 만드는데, 이렇게 되면 소화액 분비가 많아져서 식욕을 촉진시켜 준다. 기운이 없을 때 매운 음식을 섭취 하면 몸에 활력을 불어넣을 수 있다.
▲혈액 순환
인체에서 혈액 순환이 제대로 이뤄지지 않으면 신체 각 기관에 산소와 영양분 공급이 힘들어 져 각종 질병을 유발할 수 있다. 캡사이신은 혈
액 순환을 원활히 해주는 효능이 있어 신경통이나 관절염 등의 통증을 완화해주고, 혈관을 튼튼하게 해주며 고혈압 이나 동맥경화 등, 각종 혈관 질환을 예방하는 데에도 도
고추는 가지과에 속하는 일년생 초본식물로, 학명은 Capsicum annuum L.이다. 흔히 오랜 옛날부터 한국인 들이 먹어온 것으로 알고 있으나, 원산지는 중부아메리카 이고, 조선시대였던 17세기 초엽에 전래되었다. 고추의 ‘고(苦)’ 자의 뜻이 현재는 ‘쓰다’인데, 조선시대에는 ‘맵다’ 는 뜻으로 쓰였기 때문에, 그 이름에는 매운 고추의 특성 이 잘 나타나 있다.
캡사이신
고추는 매운 채소의 대명사이지만 알고 보면 좋은 화학물 질이 많이 함유돼 있다. 고추 속 유효 성분 가운데 하나인 캡사이신은 알칼로이드의 하나이다.
색과 향이 없는 캡사이신은 유기물질로,
알코올 또는 기름에는 녹기 쉽지만 물 에는 거의 녹지 않는다. 이러한 성질
04 | APRIL


움을 준다.
▲스트레스 해소
스트레스를 해소하기 위해 매운 음식을 찾는 사람들이 간혹 있다. 실제로 매운 음식을 섭취하면 신진대사가 활발해져 혈류량이 증가하면서 마치 운동을 한 효과 같 은 개운한 느낌을 받을 수 있다. 뇌신경을 자극시켜 엔 돌핀이 분비돼 스트레스를 해소해 준다. 스트레스를 받 을 때 가끔은 매운 음식을 먹되, 너무 매운 음식은 위에 부담을 줄 수 있으니 적당히 섭취한다.
▲항암 효과
캡사이신을 섭취하면 체내 암세포가 종양으로 자라는 것을 억제할 뿐만 아니라, 암이 다른 곳으로 전이되는 것을 막아준다.
매운맛수치스코빌지수
캡사이신은 고추의 매운 맛을 이끄는 주성분으로, 그 매운맛 강도를 측정할 때 스코빌(scoville, SHU:sco- ville heat unit)이라는 단위를 사용한다. 이 명칭은 매운맛 단위를 처음으로 제안한 미국 과학자(Wilbur Scoville)의 이름을 딴 것이다. 스코빌 단위 값이 높을 수록 캡사이신 함량이 높아 매운맛이 강하다. 매운맛 을 느끼는 정도가 사람마다 다른데, 스코빌 지수 덕분 에 정확한 수치를 측정할 수 있게 되었다. 초기에는 캡 사이신양을측정할장비가없어사람들이직접맛을보 며 평가를 했다고 한다. 또한 같은 고추라도 스코빌 지 수가 다른 이유는, 재배에 따른 환경적 요소가 영향을 미치기 때문이다.
모양 비슷해도 맵기는 다른 고추들
1. 포플라노(Poblano): 진한 녹색에서 검은색을 가 지고 있고 10cm가 넘는 큰 크기의 길고 맵지 않은 고 추이다. 완전히 익은 포블라노 칠리를 안초 칠리(an- chochile)라고도 한다. 속을 채워 튀김옷을 입힌 다음 튀겨서 칠리 렐레노스(Chiles Rellenos)를 만들기도 한 다. 별로 맵지 않은 멕시코 고추로, 멕시코 요리에 많 이 사용한다. 포플라노 칠리는 1,000~1,500 스코빌 정 도다.
2. 애너하임 고추(Anaheim): 끝이 가늘고 짙은 녹색 이며 윤기가 난다. 붉은색의 애너하임 고추는 콜로라도
대표적인 고추들의 매운맛 스코빌 지수
종류
스코빌 지수
순수 캡사이신
15,000,000 ~ 16,000,000
페퍼X
3,180,000
캐롤라이나 리퍼
1,400,000~2,200,000
부트 졸로키아(나가 졸로키아)
855,000 ~ 1,075,000
하바네로, 자마이카 매운 고추
100,000 ~ 350,000
태국 쥐똥고추, 인디언고추
50,000 ~ 100,000
청양고추
4,000 ~ 12,000
할라피뇨
2,500 ~ 10,000
타바스코 소스
2,500 ~ 5,000
풋고추
1,500
파프리카
0
NONGSHIM AMERICA | 05


포플라노(Poblano)
고추라고도 알려져 있다. 이 고추는 100여 년 전, 의사였 던 파비안 가르시아(Fabian Garcia)에 의해 처음 재배되 었다.신선한것은 캘리포니아칠리(Californiachile),또 는 마그다레나(Magdalena)라고도 하며, 말린 것은 칠리 세코 델 노르트(chile seco del norte)라고 한다. 애너하임 고추는 500에서 2,500 스코빌 정도이나 뉴멕시코 지역에 서는 4,500~5,000 스코빌 정도인 것도 있다.
3.카옌(Cayenne): 길고 얇으며 붉은색을 띠고 있다. 북 아메리카에 널리 자생하고 있는 허브 일종이다. 보통 잘 말린후가루를내어만든다.매운맛이매우강하다.3만 에서 5만 스코빌 정도다.
4. 바나나 고추(Hot Banana): 재배 초기에 수확되는 고 추종으로,노란색에달콤한맛과약간매운맛이난다.모 양과그형태가바나나와비슷해서바나나고추라이름붙 여졌다. 노란색을 띠며 가볍고 톡 쏘는 맛에 소스, 샐러드, 피클, 피자, 샌드위치 등의 재료로 활용된다. 0 에서 500 스코빌 정도다.
5. 할라페뇨(Jalapeno): 멕시코 고추로, 매운맛이 강하 고육질이두꺼우며아삭아삭한씹는맛이있다.서양음 식에 곁들여 먹는 피클고추로 주로 이용된다. 노란색과 초
애너하임 고추(Anaheim)
록색이 있는데, 초록색보다는 노란색이 더 매운맛이 난 다. 말린 후 훈제한 것은 chipotle chile라고 한다.
6. 세라노(Serrano): 작고 가늘며 어두운 녹색의 아주 매운 고추이다. 익기 전에는 녹색이나 성숙됨에 따라 붉 은색, 갈색, 주황색, 노란색, 녹색 등의 다양한 색깔을 나 타낸다. 주로 멕시칸 소스인 살사를 만들 때에 사용한다. 멕시코 요리를 할 때에 할라피뇨 대신 사용하기도 한다. 10,000~23,000 스코빌 정도다.
카옌(Cayenne)
7. 하바네로(Habanero): 크기는 2~6cm로 약간 작고 통 통한 편이다. 하바네로 칠리는 중앙아메리카와 남아메리 카가 주요 생산지였으나 최근에는 멕시코 유카탄 반도에 서가장많이생산되고있으며,그밖에텍사스아이다호 캘리포니아 코스타리카 등지에서 생산되고 있다. 1994 년 기네스북에 세계에서 가장 매운 고추로 이름을 올렸 으나, 2007년 2배 더 매운맛을 지닌 부트 졸로키아(Bhut Jolokia)에 자리를 내주었고, 캐롤라이나 루퍼를 거쳐 최 근 페퍼 X가 매운맛의 왕좌를 차지했다.
8. 피퀴요(Piquillo): 스페인 북부 바스크의 나바라 지방 을원산으로둔고추의한종류로,일반고추보다매운맛 이 덜하고 달콤한 향미가 있다. 바스크에서는 고추 속을
06 | APRIL
하바네로(Habanero)
피퀴요(Piquillo) 꽈리고추(Shishito)


바나나 고추(Hot Banana)
대구, 게, 새우, 치즈 등으로 채워 먹거나, 바스크의 타 파스 요리인 핀초스, 퓌레, 살사, 카나페 등에 활용한다. ‘피퀴요’는 스페인어로 ‘작은 부리(Little beak)’를 의미하 며, 고추 생김새가 새 부리같이 생겨 붙여진 이름이다. 500~1,000 스코빌 정도다.
할라페뇨(Jalapeno) 세라노(Serrano)
9. 꽈리고추(Shishito): 일반 고추와는 달리 표면이 쭈글 쭈글한 고추로, 풋고추 상태로 조림이나 볶음, 튀김 등의 요리에 이용된다. 일본에서 많이 사용하며 표면이 얇고 단 맛이 난다. 50~200 스코빌 정도다.
풋고추 오이고추
한국고추종류
비타민 A와 C가 풍부한 건강식품인 고추는 음식의 맛과향을더하는양념채소이다.한국고추종류에 는 풋고추, 꽈리고추, 홍고추, 청양고추 및 오이고추 가 있다.
1. 풋고추
고추는 익으면 색이 빨갛게 변하는데, 풋고추는 익기 전 상태로, 초록색을 띠어 ’청고추’라고도 불린다. 표면 이 매끈하고 두꺼우면서 연하다. 날것으로 고추장 등 에 찍어 먹으며 각종 조림이나 무침 등에 활용된다.
2. 꽈리고추
표면이 쭈글쭈글한 꽈리고추는 질감이 부드럽고 연하 며, 길이가 짧고 가느다랗다. 다른 고추에 비해 아삭하
청양고추 홍고추 꽈리고추
고 매운맛이 덜해 날것으로 먹는 것보다 다른 식재료와 함께 볶아 먹으면 좋다.
3. 홍고추
풋고추가 햇볕을 받아 익으면 붉은 홍고추가 된다. 보통 말려서 고춧가루를 만들어 먹거나 김치를 담글 때 양념 으로쓴다.
4. 청양고추
매운맛이 강한 청양고추는 캡사이신 함량이 외국 매운 고추와 비교해 30% 수준이지만, 단맛이 강해 매운맛과 조화를 잘 이룬다. 국이나 찌개에 넣으면 깔끔하면서도 특유의칼칼한맛을느낄수있다.
5. 오이고추
‘아삭이고추’로도 불리는 오이고추는 풋고추와 파프리카, 피망 등의 교배종으로, 풋고추보다 과피가 2배 이상 두껍 고연하며오이맛이난다.수분을많이함유하고있어 아삭하고 상큼하며 단맛이 난다.
NONGSHIM AMERICA | 07


| 슈퍼푸드 시리즈 |
천연 면역 강화제 에키네시아
면역력 증강에 최고, 각종 염증과 상처, 통증까지 치료
신종 바이러스, 코로나19(Covid-19)로 온 세계가 두려 움에 잡혀있다. 3월말 기준 기하급수적으로 확진자가 늘 고 있고, 사망자가 속출하는 가운데, 인체 ‘면역’에 대한 관심 또한 높아지고 있다. 면역에 도움이 되는 슈퍼푸드 를 영양보조제로 섭취하는 사람들이 많은데, ‘에키네시 아(Echinacea)’는 면역력을 증강시키는 놀라운 천연 약 초로서 인기를 끌고 있다. 에키네시아는 2012년 미국 누 리꾼들이 국립보완대체의학센터 웹사이트에서 가장 많 이 조회한 약초 리스트에 오를 정도다.
‘인디언 허브’ 북미원주민 만병통치 약초
에키네시아는 국화과 여러해살이 식물로, 북미대륙이 원산지이며, 화려한 꽃으로 인해 관상용으로도 널리 재 배되고 있다. 면역력을 증강시켜 감기나 각종 바이러스 치료제로, 항염과 항알레르기 치료제로도 사용되
고 있다.
북미 대륙 원주민들은 적어도 400년 전부터 상처, 벌레나 뱀에 물렸을 때, 이외 질병 등에 만능 약
초로서 에키네시아를 사용해왔다. 그래서 ‘인디언 허브’ 라고도 불린다. 북미 원주민들은 잇몸이 붓거나 통증이 심할때약물을만들어입안을헹구었고,차로마시며감 기, 홍역, 볼거리, 학질, 디프테리아, 관절염 등을 치료 했다.
메릴랜드 대학 통합의학 센터는 “에키네시아는 일반 감 기나 유행성 감기에서 나타나는 각종 통증, 기침, 발열 증상을 감소시키거나 기간을 단축하는 데 사용된다.”며
08 | APRIL


“많은 약초 전문가들은 면역기능을 증 강시키고 감염에 대한 저항력을 기르 는 데 도움을 주는 약초로 소개하고 있다.”고 밝혔다.
에키네시아에 함유된 ‘에키나코 사이드(Echinacoside)’와 ‘에 키나신(Echinacein)’이라는 성 분은 자연항생제로 페니실린과 비슷한 작용을 한다. 특히 에키 나신은 조직 저항 능력을 높여 감염을 예방한다.
에키네시아는 꽃부터 뿌리까지 모
두 사용할 수 있는데, 일반적으로 뿌 리에 강한 효능이 있다고 알려져 있다.
면역기능에 탁월한 효능
• 면역력 증강- 인체 면역력을 상승시켜 세균 감염을 방지하고 바이러스 침입을 막아준다.
•항염 작용- 각종 염증 원인이 되는 바이러스나 박테 리아로부터 우리몸을 지켜준다. 감기나 편도선염, 인 후염, 관절염, 방광염, 요로감염 등에 탁월한 효능이 있다.
•해독 작용- 해충이나 뱀에 물렸을 때 독소를 제거해 준다.
• 항알레르기 작용- 꽃가루 알레르기와 아토피성 피부 염, 알레르기성 비염 완화에 효능이 있다.
• 여성 질 감염 치료- 강력한 항염 작용은 재발성 높은 여성 질 감염에도 탁월한 치료 효과가 있다.
• 백혈구 보호- 방사선 치료 환자의 감염을 예방해 상처 를 빨리 회복시켜 준다.
• 항암 작용- 백혈병이나 종양에 항암작용을 보인다. 자가면역질환에는 복용 금지
강한 효능이 있는 만큼 부작용에도 신경을 써야 한다. 면역 기능 증강에 관여하는 식물이므로 백혈병, 전신질 환, 결핵, 결합조직 질병, 다발성 경화증과 같은 자가면 역질환에는 사용을 금한다. 면역력 저하 환자나 이식환 자는 절대 사용해서는 안 되고, 당뇨환자가 복용하면 혈 당 조절에 방해를 받을 수도 있다. 임산부나 수유부, 어 린이, 알코올중독자, 간질환이 심한 환자는 사용하지 않
는다. 또한 국화에 알레르기 반응이 있는 사람은 복용을 삼간다.
꽃차 만들기
여느 국화차 만들기와 동일하다. 꽃을 통째로 따서 깨끗 이 씻은 후 그늘에서 잘 말려준다. 뜨거운 물에 잘 말려진 꽃잎을 넣고 우려 마신다.
에키네시아 기본 상식
• 원산지: 북아메리카
• 분류: 국화과, 자주천인국속
• 생장 형태: 여러해살이풀
• 꽃말: 영원한 행복
• 학명: echinacea purpurea
• 개화시기: 6-8월
• 꽃색깔: 분홍, 진분홍색, 흰색
NONGSHIM AMERICA | 09


| 헬시 라이프 |
면역력 이렇게 지키자
코로나 19 이겨내는 면역력 강화 위해 식습관, 생활습관 중요해
10 | APRIL
건강한 식습관이 면역력 높여
▲간헐적 단식- 히포크라테스는 “병을 낫게 만드는 것 은각개인이지닌자연치유력”이라말했다.자연치유 력이란우리몸을지키는면역체계이다.중요한점은배 고픔을 느끼는 공복 상태에서 면역세포가 활발히 활동한 다는점이다.자주먹지않는것이인체면역력에좋은 영향을 준다는 말이다. 하루 16시간을 굶는 간헐적 단식 은한연구에서,혈압과체중감소,줄기세포재생증가, 치매예방효과등이나타났다.단식후에는꼭다양한 영양소가 들어간 음식을 적절하게 섭취해야 한다. ▲이른 저녁식사- 잠을 잘 자기 위해서는 저녁식사를 일 찍 하는 것이 좋다.
▲균형잡힌 음식 섭취- 집에 있는 시간이 대폭 늘어난 최근, 활동량이 줄어들 수밖에 없다. 이럴 때일수록 균 형잡힌식단을짜먹어야한다.라면등인스턴트식단 은면역력을약화시킬수있다.두부,계란,닭고기,돼 지고기등단백질식품과마늘,브로콜리,케일등면역 력에 좋은 채소를 섭취한다. 군것질은 피해야 하고, 할 수만 있다면 아침에 장 건강에 좋은 요거트를 섭취한다. ▲컬러푸드 섭취- 면역력이 약화되면 남들과 똑같은 음 식을 먹어도 혼자 탈이 난다. 면역 시스템이 약화됐을때 기회를 잡은 ‘기회감염’ 때문인데, 기회감염을 막으려면 영양가 높은 색색의 컬러푸드가 좋다. 컬러푸드에는 항
산화물질이 들어 있다. 컬러푸드마다 항산화 성분이 다 르기 때문에 골고루 먹는 것이 면역력 향상에 좋다.
▲장 건강에 좋은 식품 섭취- 장이 건강하면 면역력이 상승한다. 시중에 나온 프로바이오틱스나 요거트 형태 제품, 장에 좋은 과일과 채소를 섭취함으로써 면역력을 높일수있다.식이섬유가많이들어있는과일중푸룬 (Prune, 말린 자두)은 노폐물과 유해균 등을 효과적으로 몸밖으로 배출시켜 준다.
▲물 마시기- 물은 온몸을 돌면서 산소를 운반하고 혈 액 순환을 도와 신진대사를 원활하게 하며 영양분 흡수 를 돕고 나쁜 노폐물을 몸밖으로 배출시키는 역할을 한 다.물이모자라면면역항체가들어있는체액조절균형 이 깨지면서 면역력이 떨어진다. 성인 물 섭취량은 하루 200ml 8컵 정도다. ▲밀가루음식삼가기-빵,과자,파스타등흰밀가루 음식은 되도록이면 삼간다. 밀가루 글루텐 단백질은 면 역체계에서는위험요소가될수있다.흰밀가루음식 섭취는염증을일으킬수있고,혈당을급격히올려성장 호르몬 분비를 방해해 면역력을 떨어뜨릴 수 있다. ▲과도한 카페인 섭취 삼가기- 과도한 카페인 음료 섭 취는 이뇨작용으로 인체에 필요한 수분까지 배출시킬 수 있다. 충분한 수분을 섭취하되, 카페인 섭취는 피하 는것이좋다.또한카페인은숙면을방해해면역력저 하시킨다.


신종 바이러스 코로나19 사태로 이제 ‘면역력 강화’는 세계인들의 화두가 됐다. 그런데 급작스럽게 면역력에 도움이 되는 음식을 먹는다고 면역력 문제는 해결되지 않는다. 식품 섭취와 더불어 생활습관이 개인 면역력에 영향을 주기 때문이다. 우리몸의 면역세포는 외부로부터 들어온 균을 죽여 각종 질병으로부터 건강을 지켜주는데, 이것은 우리 식습관, 생활 습관과 크게 관련이 있다.
바른 생활습관으로 스스로 건강 지키기
▲손씻기- 전염이 강한 바이러스가 돌면 기본적으로 ‘손씻기’ 가 강조된다. 평소 손을 잘 씻는 습관은 감기 등 다양한 감염 병을 예방할 수 있다. 1분 이상 비누를 사용해 손등, 손바닥, 손가락 사이를 꼼꼼하게 깨끗이 씻는다. 이때 주의할 점은, 손을 씻은 후 수도꼭지나 화장실 문 손잡이는 직접 손으로 잡 지 말고 휴지 등을 이용하도록 한다.
▲숙면- 밤 11시부터 새벽 3시까지는 면역력을 강화시키는 멜라토닌 호르몬이 분비되므로 이 사이에 깊은 잠을 자는 것 은 면역력 강화에 매우 중요하다. 깊은 잠을 잘수록 면역 호 르몬 분비가 많아지므로 밤 10시에는 잠자리에 드는 것이 좋 다. 성인은 8시간 정도, 어린이는 12시간 정도 충분히 자는 것이 면역력을 높이는 데 도움이 된다.
▲적당한 운동- 활동적인 생활방식은 면역력을 강화시킨다. 스마트폰 홈트레이닝 앱이나 유튜브를 보고 적당한 수준의 운동을 하도록 한다. 하지만 필요 이상으로 운동을 하면 면역 력이 떨어지므로 주의한다.
▲체온 따뜻하게 유지하기- 체온이 1도 떨어지면 면역력은 30% 떨어진다. 적정 체온을 유지하기 위해서는 얇은 옷을 겹 쳐 입는 것이 체온 유지에 도움이 된다. 혈액순환을 돕는 반 신욕이나 족욕도 체온을 따뜻하게 유지하는 데 좋다.
▲햇볕 쬐기- 바깥 활동을 자제하는 것이 맞지만, 하루 종일 실내에만 있으면 면역력이 떨어질 수 있기 때문에 주의해야 한다. 우리몸은 햇볕을 쬐면 비타민 D를 얻게 되는데, 이 영 양소는 면역기능에 관여하고 세로토닌 합성을 증가시켜 우울 증도 개선시킨다. 밖으로 나가 다른 사람과의 사회적 거리를 두고 30분 정도 햇볕을 쬐면서 걷도록 한다. 나가는 것이 불 가능하다면 창문을 열고 햇볕을 쬐도록 한다.
▲금연 및 절주- 면역력을 높이려면 금연, 절주를 해야 한다. 이미 알려진 대로 흡연은 폐 질환에 아주 안 좋다. 술은 인체 전신에 광범위하게 작용해 세포와 신경에 영향을 미치기 때 문에 면역력을 높이려면 지나친 음주를 삼가야 한다.
NONGSHIM AMERICA | 11


| 푸드 레시피 |
1”
6’30” 200°F
요리 고수들이 지키는 비책
레시피보다 간단한 숫자
완벽한 요리를 위해 온도계와 타이머, 계량도구를 갖추 고 있는 가정이 많다. 적합한 조리 온도와 시간, 재료간 황금 비율이 식재료 질감과 풍미를 가장 잘 살려주기 때 문이다. 간단하게는 몇몇 숫자만 알아두어도 실패 없는 요리를 완성할 수 있다. 요리 고수들이 최상의 맛을 내기 위해 지키는 숫자들을 모아봤다.
풍미와 맛을 최대한 살려주는 숫자
1초-3회 중식 볶음밥 웍을 움직이는 손놀림
중식 볶음밥 맛의 비결을 미국 조지아공대 기계공학과 교 수가 연구를 통해 국제학술지에 발표했다. 이름난 중식 요리사 5인에게서 ‘1초에 3번’ 반복하는 동작이 공통적으 로 발견되었다. 바로 조리도구인 웍(wok)을 움직이는 손 놀림으로 웍을 당기면서 회전시켜 밥알이 공중에 떠올린 후 곧장 웍을 앞으로 밀면서 떨어지는 밥알을 받아낸다. 볶음밥은 센 불에 재빨리 요리해야 아미노산과 환원당 사 이의 화학 반응이 일어나 갈색으로 변하면서 특별한 풍미 가 난다. 센 불이지만 밥알을 ‘1초에 3번’ 공중에 띄우면
태우지않고맛있는볶음밥을만들수있다.
90.5°C(+5°C) 커피 추출에 적당한 물 온도
커피가루에 직접 물을 부어내리는 핸드드립을 할 때 이 상적인 물 온도다. 물 온도가 높을수록 커피 미립자 안에 갇혀 있는 맛있는 화합물들이 더 많이 추출된다. 하지만 93°C보다 높은 온도는 원치 않는 화합물들까지 용해되게 해 순수한 커피맛을 방해한다. 일반적으로 물 온도가 낮 으면 커피의 신맛이 강해지고, 높으면 쓴맛이 강해지기 때문에신맛이강한거친원두라면뜨거운물온도로맛
균형을 잡는 것이 요령이다.
90.5°C
12 | APRIL
180°C
140°F


만능 요리 가능한 초간단 비율
★ 1:1 / 시럽을 만들 때 물과 설탕 비율, 잼을 만들 때 과일과 설탕 비율
★ 3:5 / 오이피클을 만들 때 물과 소금 비율
★ 8:2 / 햄버거 패티의 살코기 대 지방 비율
★ 10-100-1000 / 파스타 조리의 황금률. 파스타
1인분 100g을 소금 10g을 더한 끓는 물 1L에 삶는다. ★ 100:1 / 스테이크와 같은 고기 요리는 요리를 하기 전 소금을 뿌려 굽는 것이 좋다. 이때 소금 양은 고기
무게의 1%가 가장 좋다.
★ 60 / 양파를 캐러멜화 하는데 걸리는 시간. 약한 불에
서 천천히 익히면 수분이 빠지고 부피가 줄어든 뒤 60 분쯤 볶으면 단맛과 향이 응축된다.
60°C 달콤한 군고구마의 비밀
삶은 고구마보다 군고구마가 더 달콤한 이유는 굽는 온도 에있다.60°C는군고구마속녹말이당분으로변하는온 도로 고구마 단맛을 살려낸다. 60°C에서 30분 정도 구우면 숙성이 이루어지면서 고구마 속살을 더 달게 바꾸어준다.
식감살리며균형있게익히는온도
180°C 튀김 기름, 제과제빵 오븐 기본 온도
재료를 넣었을 때 중간까지 가라앉다가 위로 떠오르는 상 태가 180°C 정도다. 튀김 기름 온도가 이보다 낮으면 튀 김이 바닥에 오래 가라앉아 기름을 많이 빨아들여 눅눅하 다. 반대로 온도가 높으면 기름 표면에서 바로 튀겨져 튀 김옷은 짙은 갈색이 되고 속재료는 덜 익을 수 있다. 돈가 스는 160~180°C 정도 온도에서 3분 안팎 동안에 튀겨내 면 가장 좋다. 단, 기름 온도가 적절한 경우라도 튀김 재 료를 한꺼번에 넣으면 순식간에 온도가 떨어지므로 조금 씩 넣고 튀겨야 한다.
-1분 스테이크 뒤집어 굽는 요령
스테이크는 고기 종류와 두께에 따라 온도와 시간이 다 르지만 굽는 요령은 공통적으로 ‘-1’을 적용할 수 있다. 어떤 경우든 한 면을 굽고 뒤집은 다음에는 그보다 1 분 적게 구워야 양면은 물론 속까지 균형이 잘 맞는다. 일반적으로 굽는 온도는, 비프 스테이크 레어(Rare)는 48~51°C, 미디움(Medium)은 60~62°C, 웰던(Well done)은 71°C 이상이다.
면발을 살리는 타이머 맞추기
★스파게티 면- 6분/ 팬에서 추가로 조리할 때는 물이 끓는 시점에서 6분 내외, 바로 소스와 섞어서 먹을 때 는 9분
★ 잡채용 당면- 6분/ 불리지 않고 삶을 때는 끓는 물에 6 분 정도, 물에 30분 이상 불린 후에는 2분.
★ 국물 있는 라면- 3분/ 달걀, 대파 등을 조리 도중 넣더 라도 면을 넣은 후 3분 이내로 끓여야 퍼지지 않는다.
★ 잔치국수용 소면-3분30초/ 가는 국수는 3분 정도면 익는다. 물이 끓어오를 때는 찬물을 조금씩 자주 넣으 며 끓인다.
★ 쫄면-4분/ 소금을 넣지 않은 끓는 물에 3~4분
6분30초부드럽게달걀삶을수있는시간
달걀을 삶을 때 노른자까지 완전히 익히면 팍팍해진다. 흰자는 완전히 익고 노른자는 가운데가 살짝 무른 정도로 달걀을 삶을 수 있는 시간은 6분30초가 적당하다. 냄비 에달걀을담고찬물을잠기도록부어불에올린뒤끓기 시작하면 끄고 그대로 둔다. 6분30초 뒤 건져 찬물에 담 갔다가 껍질을 깐다.
가지를 마이크로웨이브에서 익히는 시간
*날 것의 가지 조직은 스폰지와 흡사해 수분과 기름을 흡수한다.
10분 60분
양파가 캐러멜화 하여 단맛이 나기 위한 최적의 시간 *설탕의 50배의 단 맛을 낸다.
흰자를 완전히 익히고
노른자는 약간 반숙인 계란을 만들 수 있는 시간
6분30초 30분
냉장고에 둔 딱딱한 버터를 상온에 거내 두기에 가장 좋은 시간
NONGSHIM AMERICA | 13


| 헬시 핫 푸드 |
면역, 스트레스 해소
매운맛 다시보기
2020년 푸드 트렌드로 지목되는 키워드 중 하나가 ‘매운 향신료(spices)’다. 북미와 유럽에서도 에스닉 요리에 관 심이 높아지면서 일본과 중동, 동남아시아 향신료에 관 심이높아지고있다.특히인도전통향신료와같은새로 운유형의매운향이세계적으로인기를끌고있다.실제 로매운맛은적당히만섭취한다면면역기능향상,스트 레스 해소와 같이 우리에게 긍정적인 영향을 준다.
적당히 즐기는 매운맛 고혈압, 면역력에 도움
매운맛을 섭취하는 것은 염분 섭취를 줄여줘 고혈압을 예방하는하나의방법이될수있다.중국연구팀은매운 맛에 포함된 캡사이신이 음식의 짠맛을 높여 염분 섭취 량을 줄이는 것으로 분석했다. 매운맛은 지방을 분해시 켜비만을해소하는데도움을주기도한다.지방이매 운맛을 내는 캡사이신 성분과 만나면 에너지를 연소하 면서열을낸다.또한스트레스가쌓일때매운음식으로 해소가 가능하다. 매운 맛은 혀에서 통증으로 인식되 는데, 이때 통증을 줄이기 위해 몸속에서
역력이 약해지게 되는데, 생강은 체온을 올려 다양한 체 내대사기능을정상화해면역기능을향상시키는데도 움을 준다.
다만 매운 음식은 적당히 먹어야 한다. 과도하게 먹으면 위 점막이 손상되고, 위염이나 위궤양이 생길 수 있다. 또 교감신경을 활성화시켜 심장이 빨리 뛰고 땀이 나면 서혈관이확장될염려가있다.밤늦게매운음식을먹으 면 몸에 열이 발생하면서 잠에 깊이 들지 못할 수 있다.
매운 인도 향신료, 면역력 슈퍼푸드로 인기
매운 맛 향신료는 건강상 이점을 지닌 슈퍼푸드로 인기 를얻고있다.근래스리라차칠리,하바네로칠리,치폴 레칠리등새로운유형의칠리향이세계적으로인기를 얻고 있다. 특히 인도 향신료는 면역력에 도움된다는 연 구결과들이 뒷받침되면서 맛과 향이 강한 인도 향신료에 관심이 커지고 있다.
▲사프란(Saffron)_ 항산화제 함량이 높은 강력한 향신료다. 톡 쏘는 맛과 플로랄 향, 꿀과 같은 미묘한 맛과 향을 가 지고 있다. 사프란에서 발견되는
카로티노이드 성분이 감염, 질병,
바이러스로부터 지켜주는 역할을 한다. 기분을 개선해 주고 식욕 억 제 작용을 한다. 맛이 강하기 때문에 적은 양만 넣어주는 것이 중요하다. 쌀
14 | APRIL
는 행복감을 느끼게 해주는 엔도르핀 을분비한다.
바이러스 예방을 위한 면역력과 매 운맛도 관련이 있다. 마늘과 대파, 생강의 알리신은 매운 향을 내는 성분으로 세균을 이루는 단백질을 분해시키며 인체 내에서 강력한 항균 작용을 한다. 특히 체온이 떨어지면 면
Saffron


을 버터에 볶아 육수를 부어 졸인 리조토(Risotto)나 케 이크에 약간의 사프란을 넣는 경우가 있다.
▲펜넬 씨앗(Fennel Seeds)_ 산미나리 씨앗으 로 한국에서는 ‘회향씨’로 제품화되며,
지중해 전역의 인기 음식에서 많이
찾는 재료다. 맵고 상큼한 맛에
식재료에따라서로다른매운맛
▲강황 ‘피페린’ → 소화액 분비 촉진: 후추나 강 황에 들어있는 피페린(Piperine)은 약효 성 분으로, 매운맛이 혀를 자극할 때 위 소 화액 분비를 촉진시킨다. 또한 새로 운 지방 세포 형성을 억제하는 효과
가 있다.
▲고추씨 껍질 ‘캡사이신’ → 스트레 스 해소: 캡사이신(Capsaicin)은 교 감신경을 자극해 신진대사를 활발하게 하고 뇌신경을 자극해 엔도르핀을 분비시켜 우
울증과 스트레스를 해소하는 역할을 한다. 또한, 입안 침샘을 자극하고 위액 분비를 높여 식욕을 높인다. 단, 과도하게 섭취하면 면역체계를 약 화시킨다.
▲무 ‘시니그린’ → 해열, 기침에 효과: 무나 고 추냉이를 먹을 때 코끝을 찡하게 하는 시니그린 (Sinigrin) 성분은 해
열, 기침, 목이 아플
때 한약재로 사용되 기도 한다. 고추냉이
는 소화불량 개선에 효과가 있지만 자극 적이므로 위 점막 보 호를 위해서는 하루 5g 미만으로 섭취해야 한다.
▲마늘 ‘알리신’ → 항염, 향균에 도움: 마늘, 양 파에 함유된 알리신(Allicin) 성분은 항염증, 항 암, 항균 효과가 있다. 여름철 식
중독을 유발하는 균을 없애기도
한다. 생으로 먹으면 자극성 이 강해 위장벽 손상을 일 으켜 위 점막에 출혈이 일어날 수 있다.
단맛도 나는 씨앗으로, 미네랄
집중 공급원일 뿐 아니라 많은
복합 비타민들이 소화 촉진, 이
뇨 작용을 돕는다. 항산화제 역할
을 해 감염, 노화, 퇴행성 신경질환 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있 다. 샐러드나 고기, 카레에 뿌려 먹는다.
Fennel Seeds
Cumin
▲커민(Cumin)_ 달콤함과 쓴맛이 케 밥 특유의 향을 낸다. 다른 향신료 향을 모두 감출 정도로 강하고 자극적인 향과 매운맛이 특징 이다. 천연 항생제 성분과 항 바이러스가 가능한 성분이 함 유되어 있으며 체중 감소와 스 트레스 해소에 도움을 준다. 수
프, 차, 카레에 향미를 더해준다.
▲터메릭(Turmeric)_ 강황 뿌리 부분을 건조한 다음 빻 아 만든 노란색 향신료로 카레 주성분이다. 한방에서는 ‘울금’이라 불리고 지혈제로 처방하며 수렴, 진통 효과가 있다. 항염증제나 면역력 증진에 이로운 수퍼푸드로 알 려져 있다. 카레, 환, 분말 형태로 이용된다.
Turmeric
NONGSHIM AMERICA | 15


| 헬스 케어 |
혈액순환 수면에도 영향
자기장은 어떻게
우리 몸에 영향을 줄까?
지구 표면에는 철과 같은 금속을 끌어당기는 자기(mag- netic) 작용이 일어나고 있다. 지구를 감싸며 태양으로부 터 지구를 보호하는 역할을 하는 자기장(magnetic field) 은 과학 분야에서만 중요한 단어가 아니다. 인체 건강을 위해 수십 년 동안 임상의와 과학자들이 자기장 치료를 꾸준히 연구하고 있다. 자기는 인체 자율신경 기능에 영 향을줘혈액순환을도와각종질병을치료할수있기때 문이다. 현대 환경으로 인해 생기는 질환은 자기장의 영 향을 무시할 수 없다. 지구 자기장은 어떻게 인체에까지 영향을 미치고 있을까?
지구 자기력이 인체에 영향을 미치는 과정
지구는 하나의 커다란 자석이다. 지구에서 발생한 자기 력은 땅속에 있는 미네랄을 이온화한다. 식물들은 물에
녹아든 수용성 미네랄을 흡수하고, 사람은 이 식물을 섭 취해 몸이 필요로 하는 미네랄을 공급받게 된다. 그런데 그 중 칼륨과 나트륨 성분은 이온물질이 나가고 들어오는 데에 따라 생기는 전위차(electric potential difference) 로 생체전기(bioelectricity)를 발생시킨다. 이 때문에 각 종무기물이엉겨붙어피가뭉치고피의흐름이느려지 게된다.이때지구자기장은엉긴피를풀어잘흐를수 있게 해준다. 혈액의 주된 역할은 영양분을 비롯한 노폐 물,산소및탄산가스등을실어나르는것이다.또외부 로부터 오는 공격을 막아준다.
그런데 현대 환경은 지구에서 내뿜는 자기력이 사람에게 도달되기 전 철골(steel frame) 빌딩이 모두 흡수해 자기 장이 감소되면서 인체에까지 영향을 미치는 것이다. 혈 액 흐름이 건강에 매우 중요한 이유는 자율신경과 연관되 어 각종 질병을 치료할 수 있기 때문이다. 혈액 흐름이 원 활하지 않으면 피는 병들어 각종 질환에 시달리게 된다.
자율신경 관련 기능에 중요한 혈액순환
병원을 가도 뚜렷한 원인을 찾지 못하는 증상이 있는데, 이를 ‘자기결핍증후군’이라고 부를 수 있다. 야외로 나가 흙을 밟고 만지는 활동을 통해 자기를 충전해 주면 증상 은 호전될 수 있다. 문제는 바쁜 현대인들은 그럴 시간이
16 | APRIL


부족한 탓에 증상을 방치하게 된다.
요통, 신경통, 어깨결림 등 자율신경과 연관 있는 증상 에는 혈액순환이 중요하다. 면역, 신경, 내분비 기능, 통 증 등의 치료에 혈액 순환을 위한 자기장 치료가 활용되 고 있다. 자기가 인체에 유익한 영향을 준다는 사실은 전 문가들의 여러 임상 연구에서 입증되었다. 자기를 인체 에 적용할 때 혈액 이온화 현상이 나타나고 이를 통해 자 율신경 기능에 영향을 줘 혈액 순환을 도와 각종 질병을 치료한다.
통증치료 방법 중 하나인 자기장 치료는 자기장을 이용해 인체 속 전류를 이동시켜 여러 부위의 신경과 근육을 자 극해 통증질환을 완화하는 치료다. 전립선염에도 자기장 치료가 시행되는데, 통증과 증상완화에 효과적인 방법으 로 약물요법과 병행하면 더 높은 효과를 기대할 수 있다.
불면증 완화 위해 이용되는 자기장
수면은 면역력과도 깊은 관련이 있어 건강에 중요하다. 일본 국립정신건강연구소 정신생리학과 교수팀 연구결 과에 따르면 머리 부위 가까이에 자기장을 발생시키는 자 기장 치료는 대뇌피질 신경세포를 활성화 또는 비활성화 시켜 뇌기능을 개선시키는 방법이다. 이를 통해 불면증 증상을 완화할 수 있다고 본다. 자기장 치료 장점은 수면 제에 비해 부작용이 거의 없다는 점이다. 약물중독 환자 나 부작용이 있는 불면증 환자에게 적합한 치료가 될 수 있다.
베개와 같은 자성체가 있는 수면용품들도 개발되고 있 다. 자기장 영향으로 혈액 속에 용해되어있는 여러 성분 을 이온화하면서 혈액 흐름을 원활하게 하는 데 초점을 둔다. 혈액 순환이 좋아지면 자율신경계가 조절되고 뇌 파가 안정되어 불면증 해결에도 효과가 있다고 본다. 단, 자성체 제품은 안정성과 철저한 품질 검사를 통과했는지 확인하는 게 필수다. 자성광물 또한 그 이름의 암석이 모 두 자성을 띠는 것은 아니다. 어떤 광물이든 자성이 있는 지 없는지 정밀조사를 한 제품이어야 한다.
전자약,자기장두뇌자극치료등치료법개발중
자기장을 이용한 치료는 분야를 넓혀가고 있다. 한국 스 타트업은 전자약 기술 연구개발을 통해 안구건조증(Dry eyes) 등 다양한 안과 질환에 대한 치료법을 개발하고 있
자기장 작용으로 혈액 순환 개선
자기장 X
혈액세포 모세혈관
자기장 O
원활한 혈액 흐름
자기장 치료는 대뇌피질 신경세포를 활성화 또는 비활성화시켜 뇌기능을 개선시키는 방법이다. 이를 통해 불면증 증상을 완화할 수 있다.
자기장 치료 장점은 수면제에 비해 부작용이 거의 없다는 점이다.
다. 전자약은 자기장 혹은 전류를 이용해 특정 질환의 증상을 완화하거나 치유하는 개념의 치료 기술이다. 실어증(Aphasia) 치료에 자기장과 전기를 이용한 두뇌 자극치료가 적용되고 있다. 언어기능이 저하된 환자에 게 전자기코일로 발생시킨 자기장을 이용해 뇌 특정 부 위를 자극해 신경세포를 활성화시키는 뇌자극법이다. 자기장 자극 빈도를 조절해 대뇌피질 활성도를 높이거 나 낮출 수 있다는 설명이다.
탈모에도 자기장을 이용한 솔루션 기기가 선보이고 있 다. 전자기장 치료로 림프관을 자극해 혈액순환을 도와 성장인자를 촉진시키는 원리다. 자기장 치료와 함께 모 발세포 성장촉진 치료, 탈모유발물질 차단치료 등을 병 행할 경우 상대적으로 우수한 결과를 기대할 수 있다. 자기장 치료는 불면증 및 우울증뿐만 아니라, 치매를 호전시키는 효과도 있어 관심이 더욱 높아지고 있는 추 세다. 하지만 자기장 치료는 개인 성향에 따라 나타나 는 효과가 다를 수 있기 때문에 직접 확인한 후 진행해 야 한다.
NONGSHIM AMERICA | 17


| 푸드 트렌드 |
진화하는 패스트푸드
미국 패스트푸드, 다양한 메뉴로 소비자들 발길 사로잡아
간편하다는 긍정적 평가보다 건강에 안 좋다는 부정적 평 가를 받으면서도 매년 꾸준한 성장세를 보여온 패스트푸 드 시장 성장이 다소 둔화될 전망이다. 코트라(KORTA 대한무역투자진흥공사)는 패스트푸드 시장이 거의 포화 상태에 이르렀다면서 이같이 전했다.
시장조사기관인 IBIS World는, 패스트푸드 시장은 지난 2014년에서 2019년까지 5년 동안 4.1% 성장률을 보였 으며, 오는 2024년까지 연평균 1.2%의 성장과 2900억 달러 규모에 도달할 것으로 보인다고 밝혔다.
버거는 전체 패스트푸드 업계 매출 34.3% 가량을 차지 해, 패스트푸드 1/3 넘는 비율을 보여 주고 있다. 인기 있 는 인앤아웃버거(In-N-Out Burger)나 파이브가이즈 (Five Guys) 브랜드는 고객 취향을 더욱 적극적으로 반 영하고, 버거 품질을 높였다는 평가를 받는다. 야채와 같 이먹는다는인식이더강한샌드위치는좀더건강한옵 션으로 여겨지는데, 업계 매출 11.3%를 차지했다. 지미 존스(Jimmy John’s)는 샌드위치 대중화에 이끈 대표 브 랜드로 알려졌다.
최근에는 닭고기를 이용한 치킨랩이나 치킨 샐러드 등 건 강한 음식을 지향하는 패스트푸드가 인기를 끌고 있는 추 세다. 기존 파파이스(Popeyes), KFC와 기업 이미지가 좋은 칙필레(Chick-fil-A) 등이 치킨 패스트푸드 브랜 드로 이름을 날리고 있다. 패스트푸드에서 에스닉 푸드 도인기가올라감에따라,아시아음식,멕시칸음식비 율도차츰높아지고있다.미국에서가장큰아시아음식 패스트푸드 브랜드인 팬다익스프레스(Panda Express) 는 1500개 이상 점포가 있으며, 대표적인 멕시칸 패스트 푸드점 치폴레(Chipotile)도 빠르게 성장 중이다. 계절에맞는한정메뉴나특정나라의음식등을임시로 제공하고고객들반응을본뒤정규메뉴로채택하는패 스트푸드점도늘고있다.특히아침메뉴가자주활용된 다. 지난 5년간 소비자들이 패스트푸드 점에서 아침을 먹 는 횟수는 7.7% 증가한 반면, 점심이나 저녁식사를 위해 패스트푸드 레스토랑을 방문한 비율은 1% 감소했다. 충
Photo: Mcdonalds
분한 단백질을 섭취하기 위해 시리얼보다 샌드위치를 선 호하는고객이늘어난것도그이유중하나다.햄버거브 랜드인 버거킹과 맥도날드는 오래 전부터 간편한 아침식 사 메뉴를 개발해 소비자들의 방문을 이끌고 있다. 우버이츠(Ubereats), 도어대쉬(Doordash) 등 배달 업체 를이용한구매도증가했다.특수포장,별도의배달메 뉴마련등기업들의노력이계속되고있다.이와함께키 오스크(KIOSK)를 통한 주문 시스템이 늘어나고 있으며, 음성인식 기반의 키오스크는 얼굴인식의 단계로 진화하 고있다.고객의얼굴을인식한후과거의주문내역을이 용해 추천 메뉴를 제공하는 등의 기술이 활성화될 것으로 보인다.한국식바비큐소스,고추장소스등은이미미국 패스트푸드 매장을 이용하는 현지인들에게 잘 알려져 있 다. 상품의 가치도 어느정도 인정되는 분위기이다. 향후 조리법, 소스, 식재료 등에 다양한 문화를 접목시킨 시도 는 계속될 것으로 전망된다. 코트라 관계자는 “김치볶음 밥이들어간부리또및타코,고추장소스를곁들인샐러 드등한식의조리법과현지의메뉴를혼합한퓨전메뉴 개발도 좋은 전략”이라고 전했다.
18 | APRIL


한국인 대표급 분식인 떡볶이를 이용 한파생요리가쏟아지고있다.그중에 제일 유명하고 인기있는 것은 떡볶이에 라면 사리를 넣어 만든 라볶이다. 농심은 라볶이 신제품 ‘새우깡 국물라 볶이’를 출시했다. 이 제품은 쫄깃한 떡 과면의조합을좋아하는라볶이덕후 라면 아주 좋아할 만한 제품이다. 지난달,농심은공식홈페이지와각 종 쇼셜미디어를 통해 ‘새우깡 국물 라볶이’ 출시 소식을 전했다. 농심 신 상 ‘새우깡 국물라볶이’는 빨간 라볶이 에고소짭짤한새우토핑을듬뿍담 았다.라볶이특유의매콤한맛에새 우토핑의진한풍미가그대로녹아들 어면과떡의환상적조화를끌어낸 다.국물을머금어달큰한떡과탱탱
한면발,그리고바삭한토핑은보 는 것만으로도 침샘을 마구 자극한 다.양념이알맞게밴새우토핑은단 순히라면과떡볶이만남이아닌진짜 ‘라볶이’라는 타이틀을 완성시킨다. 각종 SNS에는 ‘새우깡 국물라볶이’는 강한중독성에한입 먹는순간계속먹 게된다는후기가줄을잇고있다.‘새 우깡 국물라볶이’ 출시 소식에 누리꾼 들은 ‘새우깡 국물라볶이로 해장해야겠 다’ ‘오늘 야식은 무조건 새우깡 국물라 볶이!’‘빨리사와서맛보겠다’등의반 응이 이어지고 있다.
새우깡 국물라볶이는 어린이들이 먹어 도될만큼순한매콤한맛과독특한고 소한 맛 덕분에 어린 아이부터 어르신까 지다함께즐기기좋은신제품이다.
| 농심 NEWS |
매콤 바삭한 새우깡 국물라볶이 쫄깃한 라볶이에 새우튀김 듬뿍 들어가
피자 말고 핀사!
촉촉한 도우, 이색 재료로 달라지는 피자
토핑 재료에 따라 무한 변신하는 피자가 이제 도우와 모양까지 바꿔가고 있다. 그 중 뉴욕 레스토랑을 중심으로 새롭게 등 장한 ‘핀사(Pinsa)’는 촉촉한 도우에 갓 구 운피자옛맛으로인기다.핀사는손으로 반죽해 납작하게 민다는 뜻의 라틴어 ‘핀 세르(pinsere)’에서 유래하는데, 타원형 모 양이다.로마제국시대에발명된고대로 마 요리법을 재해석한 것으로, 새로운 재 료와 현대적인 기술로 재작업한 것이다. 밀가루, 쌀가루, 콩가루, 건조된 효모 등 독창적인 밀가루 혼합물로 도우를 만들어 열량이 240kcal 정도에 불과하다. 일반피자도이색재료와만나색다른맛 으로 출시되고 있다. 최근 피자 브랜드에
서는, 대만에서 건너와 인기를 끈 ‘흑당 (tapioca peatls)’을 보바(boba), 버블티 (bubble tea) 피자 등의 이름으로 선보였 다. 타피오카 펄을 피자에 접목한 제품으 로, 검은 펄이 피자에서는 떡처럼 느껴진 다. 두부도 피자 토핑으로 올라갔다. 두부
라면 피자
조각에 영양 효모와 마늘 가루를 뿌리고 레몬즙에 뿌린 ‘레몬 두부 피자’다. 후추, 버섯, 토마토, 아티초크, 올리브를 토마토 퓌레위에펴바른후10분정도구우면두 부와 채소가 담백한 맛을 낸다.
가정에서 즐기는 색다른 피자로는 라면을 도우로 만드는 라면피자가 있다. 끓는 물 에라면절반을넣고삶은후물기를없애 도우로 준비한다. 라면 위에 김치, 양파, 새우,떡국떡,옥수수콘등을올리고피 자치즈와 케첩을 뿌려 전자레인지에 5분 간 돌려 완성한다.
NONGSHIM AMERICA | 19