PendidIkan Sains Sosial dan Alam Sekitar Tingkatan 1 (4)

5UNIT PENGAWETAN
MAKANAN

Teliti dan bincangkan gambar yang diberi.

46

• Guru meminta murid meneliti gambar di atas. 47
• Bincangkan tentang kerosakan makanan tersebut bersama murid.
• Guru boleh membawa contoh makanan yang baik, sudah rosak

dan yang diawet untuk ditunjukkan kepada murid.

5.1 Makanan Rosak Video Pengawetan Makanan

Mengenal Pasti Makanan Rosak

Kita perlu tahu cara untuk mengenal pasti
makanan sama ada masih elok dimakan atau
tidak. Antara ciri makanan yang rosak ialah:

Bau yang tidak Berubah warna
menyenangkan

Makanan Rosak

Berubah tekstur Berubah rasa

48 • Terangkan ciri-ciri makanan yang sudah rosak kepada murid. 5.1
5.1.1

LATIHAN

Berdasarkan situasi di bawah, tuliskan sama ada BETUL atau SALAH
tindakan yang dilakukan.

1. Zaid melihat tarikh luput 2. Fariz membeli ikan sardin
pada bungkusan makanan. di dalam tin yang telah berkarat.
(________________)
(________________)

3. Rina memilih ikan segar. 4. Ain mengasingkan buah-buahan
(________________) yang rosak.

(________________)

• Guru berbincang dengan murid situasi di atas. 5.1.1 49
• Guru membantu murid menjawab soalan.

5.2 Punca Makanan Rosak

Mengenal Mikroorganisma

Makanan dan minuman yang terdedah mudah menjadi rosak. Hal ini
berlaku kerana tindakan mikroorganisma. Ikuti perbualan Zaid dan Mei Mei
berkenaan mikroorganisma.

Apakah yang dimaksudkan Mikro bermaksud
dengan mikroorganisma? sangat halus,

manakala organisma
bermaksud hidupan.

Mikroorganisma
bermaksud hidupan
yang sangat halus.

Di manakah terdapat Bolehkah kita melihat
mikroorganisma? mikroorganisma?

Mikroorganisma ada
di sekeliling kita. Contoh
di udara, di dalam air,
makanan, tanaman dan

di dalam badan kita.

Tidak boleh. Mikroorganisma Oh, bagaimana Mikroorganisma
ini sangat halus. Tidak dapat pula dengan wujud dalam
dilihat dengan mata kasar.
rupa dan bentuk pelbagai bentuk
Kita perlukan mikroskop mikroorganisma?! dan saiz.
untuk melihatnya.
5.2.1
50

Mengenal Kulat

Kulat yang merosakkan makanan terdiri daripada kumpulan organisma
yang tidak mempunyai klorofil, bersifat heterotrof dan mempunyai kitin pada
dinding selnya.

Kulat hidup di dalam tanah, Heterotrof
sampah sarap, di atas organisma Organisma yang tidak
dapat mensintesis
lain dan juga pada makanan. makanan sendiri dan
bergantung kepada
bahan-bahan organik
untuk pemakanan yang
kompleks.

Kulat membiak melalui spora. Kitin
Bahan keras yang
membentuk cangkerang
pada haiwan atau
membentuk dinding sel
pada sesetengah kulat.

Sintesis
Proses membentuk
sebatian yang
baharu dengan cara
menggabungkan dua
atau lebih unsur sebatian.

Contoh kulat di bawah mikroskop

penicillium yis kulapuk

• Guru menerangkan tentang kulat dengan lebih lanjut. 5.2.1 51

Mengenal Bakteria

Bakteria ialah mikroorganisma unisel, mempunyai dinding sel dan boleh hidup
sebagai parasit atau saprofit.

Aktif dengan cepat Boleh hidup di Apakah makanan
pada suhu bilik dan udara, air, tanah berkhasiat yang
kelembapan yang sesuai. dihasilkan oleh bakteria?
dan di dalam
tumbuhan, haiwan Bagaimanakah bakteria
baik membantu dalam
dan manusia. pengawetan makanan?

Bakteria Unisel
Satu sel (merujuk pada
Sesetengah bakteria boleh Boleh memberi organisma).
menyebabkan penyakit. manfaat atau
Contohnya e-coli (cirit-birit ), mendatangkan Parasit
vibrio cholerae (taun/kolera ). mudarat kepada Hidupan yang hidup
di permukaan atau
manusia. di dalam perumah,
mendapat keuntungan
Bakteria baik dapat mengurangkan risiko pertumbuhan daripada perumah
kulat di dalam makanan. Selain itu, bakteria baik juga tetapi memudaratkan
menghasilkan vitamin B-kompleks dan vitamin K. perumah tersebut.

Saprofit
Hidupan yang hidup
dengan memakan
benda-benda yang
reput atau busuk.

• Guru boleh menunjukkan contoh-contoh bakteria dan cara pembiakan
bakteria melalui tayangan video.

52 • Bincangkan bersama murid apa yang mereka faham melalui tontonan video. 5.2.1

Faktor Pertumbuhan Mikroorganisma

Eksperimen 1: Pertumbuhan Kulat pada Roti
Tujuan: Melihat faktor pertumbuhan mikroorganisma.

Alat dan Bahan: Dua keping roti Air

Langkah-langkah

1 Renjis air pada roti A, 2 Masukkan roti ke dalam
sementara roti B tidak plastik lut sinar yang
disemburkan air.
berbeza dan labelkan A

dan B.

3 Biarkan roti dalam suhu bilik dan buat pemerhatian pada kedua-dua roti
tersebut. Rekodkan pemerhatian.

Didapati roti A yang dititiskan air berkulat selepas lima hari berbanding
dengan roti B yang tidak dititiskan air.

Rumusan

Roti yang dititiskan air ditumbuhi kulat kerana keadaan lembap
membolehkan pertumbuhan kulat pada makanan.

• Guru menerangkan tentang pertumbuhan mikroorganisma. 5.2.2 53
• Guru membantu murid melakukan aktiviti di dalam kelas.

Eksperimen 2: Nasi dan Haba
Tujuan: Melihat kesan haba terhadap mikroorganisma.
Bahan: Nasi
Langkah-langkah

AB

Bahagikan nasi kepada dua bahagian dan labelkan A dan B.

1

2 Nasi berlabel A, disimpan di dalam peti sejuk. Sementara nasi
berlabel B dibiarkan pada suhu bilik.

AB

Selepas tiga hari, didapati nasi A yang disimpan di dalam peti sejuk masih
baik, berbanding nasi B telah berbau dan berkulat.

Rumusan
Nasi yang diletakkan di dalam bilik terdedah kepada suhu yang sesuai untuk
pertumbuhan mikroorganisma. Suhu yang rendah merencat pertumbuhan
mikroorganisma dan menyebabkan nasi tahan lebih lama.

• Guru menerangkan tentang pertumbuhan mikroorganisma dengan lebih lanjut.
54 • Guru membantu murid melakukan aktiviti di dalam kelas.

Perbandingan antara Makanan Tidak Rosak dengan
Makanan yang Rosak

Makanan yang Tidak Rosak Makanan yang Rosak

Nasi

Pisang

Sawi

Telur

• Guru boleh membawa bahan maujud untuk dijadikan contoh dan murid 5.2.3 55
dapat membuat perbandingan antara makanan yang tidak rosak dengan
yang rosak.

Perihal Makanan Rosak

Makanan rosak boleh dikenal pasti daripada perubahan bau, warna, tekstur
dan rasa. Kita perlu mengetahui tentang keadaan makanan yang rosak agar
tidak memakan atau membelinya.

Jenis Makanan Perihal Makanan Rosak

Kailan • Bau yang kurang
menyenangkan.

• Sebahagian
daunnya berwarna
kekuning-kuningan.

• Sayur layu dan lembik.

• Keadaan sayur berair
dan berlendir.

Ikan

• Bau yang kurang
menyenangkan.

• Mata ikan berubah warna
kemerah-merahan.

• Warna insang bertukar
kehitaman.

• Berulat.

Buah-buahan • Bau yang kurang
menyenangkan.

• Buah berubah warna
menjadi kehitaman
dan lembik.

• Rupanya sudah lebam.

• Berubah rasa.

• Guru perlu menerangkan perihal makanan yang rosak kepada murid
56 dengan lebih lanjut.

Jenis Makanan Perihal Makanan Rosak
Roti
• Bau yang tidak menyenangkan.
Susu • Terdapat tompok-tompok pada

Makanan dalam Tin permukaan makanan.
• Berkulat.

• Berbau busuk.
• Warna keruh atau kekuningan.
• Berbuih atau berketul-ketul.
• Rasa masam.

Kita akan cirit-birit,
muntah atau demam
sekiranya mengalami
keracunan makanan.

• Berbau busuk.
• Tompokan putih pada

makanan.
• Berlendir.

• Guru perlu menerangkan perihal makanan yang rosak kepada murid 5.2.3 57
dengan lebih lanjut.

Kaedah Pemilihan Makanan 1. Lakukan aktiviti
berjual beli
Terdapat beberapa cara untuk memilih makanan di dalam kelas.
yang diproses. Antaranya:
2. Murid dibahagikan
Pastikan tin dalam kepada dua
keadaan baik, kumpulan iaitu
tidak kemek dan penjual dan
tidak berkarat. pembeli.

Pastikan tarikh luputnya 3. Sesi jual beli
masih sah. akan berlaku.
Ada pembeli
Pastikan bungkusan yang memeriksa
dalam keadaan baik dan makanan sebelum
tidak terkoyak atau bocor. membeli. Ada pula
pembeli yang tidak
peduli dan terus
membeli makanan
tersebut walaupun
sudah rosak.

4. Bincangkan dan
bandingkan
antara dua
kumpulan pembeli
di atas.

• Guru membimbing murid untuk melakukan aktiviti.

• Guru menerangkan sikap pembeli yang tidak berhati-hati semasa membeli 5.2.3

58 dengan lebih lanjut.

• Guru menerangkan kesan daripada pemilihan makanan yang tidak baik.

Pengawetan Makanan

Mengenal pasti Faktor pertumbuhan Perihal makanan
makanan rosak mikroorganisma rosak

• Bau yang tidak • Makanan Roti berkulat
menyenangkan • Haba
• Air Sayur layu
• Berubah tekstur • Udara
• Berubah rasa
• Berubah warna

Mengenal
mikroorganisma

Kulat

• Tidak mempunyai klorofil.
• Bersifat heterotrof.
• Mempunyai kitin pada dinding sel.
• Membiak melalui spora.

Bakteria

• Mikroorganisma unisel.
• Mempunyai dinding sel.
• Boleh hidup sebagai parasit

atau saprofit.

59

PENGUKUHAN

1

r

2 34

5s kk
a

6b s

7s e r

8i mn t

Menegak
1. Ahmad sakit perut sebab termakan makanan yang ____________.
2. Susu rasanya ____________ kerana telah rosak.
3. Bakteria juga boleh menyebabkan penyakit ____________.
4. Tompok-tompok pada roti yang telah rosak dikenali sebagai ____________.

Melintang
5. Kita hendaklah menyimpan daging di dalam peti ____________ supaya tahan

lebih lama.
6. Makanan yang rosak selalunya berbau ____________.
7. Semasa membeli ikan di pasar, kita hendaklah membeli ikan yang ____________.
8. Bakteria baik boleh menghasilkan ____________ B kompleks dan vitamin K.

60 • Guru membimbing murid menjawab silang kata.

Aplikasi Pengetahuan dalam Kehidupan

Berjimat cermat Nilai Murni Peka dengan
1 dan mengelakkan mengambil tahu
Memilih makanan 3 tarikh luput sesuatu
pembaziran. 2 yang tidak rosak. produk makanan.

Aplikasi
Keracunan makanan dapat dielakkan dengan cara:

Menyimpan makanan di dalam Melihat tarikh luput pada
peti sejuk. bungkusan sebelum membeli.

Tidak makan makanan yang Tidak mengambil makanan
terdedah dalam jangka atau minuman yang berubah
masa yang lama. rasa, bau dan warna.

Makanan yang disimpan
di dalam peti sejuk, boleh

dipanaskan semula.
Kita dapat berjimat dan
mengelakkan pembaziran.

61