เกาลัดนมสด.

เกาลัดนมสด

ชุมชนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ กทม.

จัดทำโดย นายเตชัส ศิริดำรงสุข 6342213427

คำนำ

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ฉบับนี้ เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา 2751494 ธุรกิจศึกษา
เพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน จัดทำขึ้นเพื่อให้นิสิตศึกษาและเรียนรู้เกี่ยวกับทรัพยากร
ในชุมชน เพื่อสร้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างอาชีพและคุณภาพชีวิตที่ดีในชุมชน

โดยชุมชนที่ผู้จัดทำได้ทำการศึกษา คือ ชุมชนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัด
กรุงเทพ ซึ่งเป็นชุมชนจีนนอกประเทศจีนที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ชุมชนก่อตั้งได้
มากกว่า 200 ปี แล้วในชุมชนได้นำเกาลัดที่นิยมในประเทศจีนมาคั่ว นำมาสู่การต่อ
ยอดการทำเกาลัดนมสดในการเพิ่มกลุ่มผู้บริโภคยุคมากขึ้น

ทางผู้จัดทำขอขอบพระคุณ ผศ.ดร.บุณฑริกา บูลภักดิ์ อาจารย์ผู้สอนรายวิชา
ธุรกิจเพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน ที่คอยให้คำแนะนำและคำปรึกษาในการพัฒนา
และต่อยอดผลิตภัณฑ์ในชุมชน

สารบัญ

01 ประวัติชุมชน
02 โครงสร้างชุมชน
03 แผนที่เดินดิน
04 ปฏิทินชุมชน
05 ต้นทุนทางสังคม
06 แผนที่ทรัพยากร
07 SWOT แนวทางการส่งเสริมธุรกิจในชุมชน

สารบัญ

08 วัตถุประสงค์และเป้าหมาย
09 จุดเด่นของสินค้า
10 การผลิตสินค้า
11 Business Model Canvas
12 แผนการตลาด
13 STP Marketing
16 4P Marketing

สารบัญ

17 โลโก้
18 บรรจุภัณฑ์
19 การประชาสัมพันธ์และการส่งเสริมการขาย
20 บรรณานุกรม

ประวัติชุมชนเยาวราช

ย่าน ‘เยาวราช’ หรือไชนาทาวน์ กรุงเทพฯ เป็นหนึ่งในไชนาทาวน์หรือชุมชนจีนนอกประเทศ
จีนที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ก่อตั้งขึ้นมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2325 พร้อมกับการสถาปนากรุง
รัตนโกสินทร์ในสมัยรัชกาลที่ 1 โดยชาวจีนอพยพที่นี่ส่วนใหญ่จะเป็นชาวแต้จิ๋ว เดิมตั้งถิ่นฐานอยู่แถว
พระบรมมหาราชวังเดิม เมื่อมีการสร้างพระบรมมหาราชวัง จึงให้ชาวจีนย้ายไปยังสำเพ็ง ก่อให้เกิด
เป็นชุมชนจีนเกิดที่นี่ ต่อมาในสมัยรัชกาลที่ 5 มีการตัดถนนเยาวราชขึ้นในปี พ.ศ. 2435 จึงทำให้
ถนนเยาวราชเป็นย่านหลักของชุมชนจีน ถนนเยาวราช เป็นถนนสายหลักของชุมชนชาวเยาวราช ได้
รับการขนานนามว่าเป็น “ถนนมังกร” โดยมีจุดเริ่มต้นของหัวมังกรที่ซุ้มประตูเฉลิมพระเกียรติ 72
พรรษาบริเวณวงเวียนโอเดียน ท้องมังกรอยู่ที่บริเวณตลาดเก่าเยาวราชและสิ้นสุดปลายหางมังกรที่
บริเวณปลายสุดของถนน โดยตั้งแต่ยุคอดีตย่านเยาวราชเป็นย่านการค้าของชุมชนชาวจีนที่ได้รับ
ความนิยมมากจากทั้งคนไทยและคนจีนที่อาศัยอยู่ในกรุงเทพฯ เพราะมีสินค้าที่หลากหลาย และส่วน
ใหญ่เป็นสินค้าที่มากับเรือขนส่งจากจีน ซึ่งในทุกครั้งที่มีเรือขนส่งแวะมาจอดท่า ก็จะมีชาวจีนที่
อพยพมาขึ้นเรือมาด้วย เพื่อมาหางานในประเทศไทย แต่ละยุคแต่ละสมัย เยาวราชก็มีความ
เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แต่สิ่งที่ยังไม่เปลี่ยน คือ ความเป็นย่านการค้าของคนจีนและคนไทย
เชื้อสายจีนธุรกิจการค้าในย่านเยาวราช มีความหลากหลาย ทั้งธุรกิจการค้า, การเงิน การธนาคาร,
ร้านทอง, ภัตตาคาร ร้านอาหาร, ร้านค้า, เทปและซีดีสวดมนต์, ของเล่นเด็ก, ชุดกี่เพ้า, โคมไฟและ
ผ้าแดงมงคล, เครื่องประดับ, ปฏิทิน, อาหารแห้ง, ห้างทอง รวมไปถึงโรงแรมที่พักต่าง ๆ
โดยธุรกิจที่โดดเด่นที่สุดในย่านเยาวราช คือ ร้านขายทอง หรือนิยมเรียกกันว่า ห้างทอง ซึ่งมีตลอด
แนวถนนเยาวราช จนทำให้เยาวราชได้ชื่อว่าเป็น “ถนนสายทองคำ” หลายร้านมีอายุเก่าแก่ เปิด
ตั้งแต่ยุคบุกเบิกจนถึงปัจจุบันก็มีปรับให้ทันสมัยมากขึ้น แต่บางร้านก็ล้มหายไป ในอดีตย่าน
เยาวราชยังเป็นแหล่งรวบรวมความบันเทิงต่างๆ เช่น โรงภาพยนตร์และโรงงิ้วจำนวนมาก (ปัจจุบัน
ได้เลิกกิจการไปหมดแล้ว) รวมถึง มีอาคาร 7 ชั้น ซึ่งเป็นอาคารที่สูงที่สุดของประเทศไทยในเวลานั้น
ด้วย สะท้อนให้เห็นภาพความรุ่งเรืองของพื้นที่แห่งนี้ โดยแม้ว่าวันเวลาที่เปลี่ยนแปลงจะทำให้เกิด
ศูนย์กลางการค้าแห่งใหม่ๆ แต่เยาวราชยังคงเป็นย่านการค้าชุมชนชาวจีนที่ไม่เสื่อมคลาย

1

โครงสร้างชุมชน

คณะที่ปรึกษา ผู้ว่าราชการ สภา
ผว. กทม. กรุงเทพมหานคร กรุงเทพมหานคร

ปลัดกรุงเทพมหานคร

สำนัก สำนักงานเขต สภาเขต

ชุมชนเยาวราช

2

แผนที่เดินดิน

3

ปฏิทินชุมชน

JANUARY FEBRUARY MARCH
ตรุษจีน
สวดขอขมา
APRIL เจ้ากรรมนายเวร

MAY JUNE

เช็งเม้ง AUGUST ไหว้บะจ่าง
JULY SEPTEMBER

OCTOBER สารทจีน ไหว้พระจันทร์
กินเจ NOVEMBER DECEMBER

ดังโจ่ย

4

ต้นทุนทางสังคม

ด้านสังคม
เนื่องด้วยชุมชนเยาวราชมีชาวจีนแต้จิ๋วอพยพเข้ามา ชาวจีนแต้จิ๋วนั้นชอบแข่งขัน

ทำการค้าขายทำให้มีการแข่งขันทางการค้าแสดงจุดเด่นและเอกลักษณ์ของแต่ละร้าน
จากวัตถุดิบอย่างเดียวกัน

ด้านวัฒนธรรม
ได้รับวัฒนธรรมมาจากจีนที่ได้อพยพเข้ามาในชุมชนนี้ เกาลัดเป็นที่นิยมในหมู่คน

จีนแล้วสืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่นยาวนานกว่า 200 ปี

ด้านการเงิน
ได้รับมรดกตกทอด ทำการค้ามาต่อเนื่องสือทอดต่อกันมาหลายรุ่น จึงทำให้มี

ร้านค้าหลายร้านนั้นมีอายุมากกว่า 100 ปี

5

แผนที่ทรัพยากร

ถนนผดุงด้าว สี่แยกราชวงศ์

เกาลัดเยาวราช เฉีย เกาลัด
ถนนเยาวราช

เกาลัดนายเล็ก เกาลัดเซียะ เจ้าเก่า

6

SWOT

แ น ว ท า ง ก า ร ส่ ง เ ส ริ ม ธุ ร กิ จ ใ น ชุ ม ช น

STRENGTHS WEAKNESSES

เป็นอาหารขึ้นชื่อในชุมชนเยาวราช เป็นอาหารที่นิยมเพียงแค่ผู้สูงอายุ
มีผู้ผลิตหลายร้านในชุมชน ไม่มีการนำไปแปรรูปที่หลากหลาย
มีเพียงการคั่วเท่านั้น
S
W

OPPORTUNITIES THREATS

พฤติกรรมผู้บริโภคที่ชอบรับ ภาวะเศรษฐกิจที่ส่งผลต่อกำลังซื้อ
ประทานแบบง่ายๆ และสะดวก ของผู้บริโภค

Oมีเครื่องมือการแปรรูปที่สะดวก Tมีคู่แข่งจำนวนมาก

เข้าถึงได้ง่ายมากขึ้น ยังความความเป็นเอกลักษณ์ในการ
แสดงความแตกต่าง

7

วัตถุประสงค์
และเป้ าหมาย

เป้าหมาย

สร้างความแปลกใหม่เป็นเอกลักษณ์
ของตัวเอง
แปรรูปให้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าใน
ปัจจุบันมากขึ้น

วัตถุประสงค์

มีความเป็นเอกลักษณ์
เพิ่มกลุ่มลูกค้า
สร้างรายได้ให้กับชุมชน

8

จุดเด่นของสินค้า

จุดเด่นเกาลัดนมสด

แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
ตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่มวัยรู่นมากขึ้น
รับประทานง่าย
สามารถเดินกินได้
มีบรรจุภัณฑ์ที่อนุรักษ์สิ่งแวดล้อม
มีประโยชน์ที่มากมายต่อร่างกาย

9

การผลิตสินค้า

วัตถุดิบ

เกาลัด
นมสด
นมข้นหวาน
น้ำแข็ง

ขั้นตอน

1.นำเกาลัดคั่วให้สุกก่อน
2.จากนั้นนำเกาลัดที่คั่วเสร็จแล้ว นมสด นมข้นหวาน และน้ำแข็งปั่ นเข้าด้วยกัน
3.เทลงแก้วเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

10

เกาลัดปั่ นอย่างโสดดด




Business Model Canvas

Key Partner Key Activities

ร้านเกาลัด พัฒนาสินค้า
ร้านน้ำแข็ง ขยายกลุ่มลูกค้า
ร้านโชห่วย รักษาคุณภาพ ความสะอาด

Key resources Value Prepositions

เงินทุน การแปรรูปเป็นเกาลัดนมสดที่แปลกใหม่
ข้อมูลความเห็นของกลุ่มลูกค้า ไม่เหมือนใคร มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อุปกรณ์ในการทำเกาลัดนมสด เกาลัดมีคุณภาพ สะอาด ปลอดภัย
รับประทานง่าย ทานได้ทุกที่
Customer Relationship
Customer Segments
การออกโปรโมชั่นเทศกาลต่างๆ
การสื่อสารผ่านช่องทางออนไลน์ทุก กลุ่มลูกค้า Gen Z และ Gen Q
แพลตฟอร์มของแบรนด์ กลุ่มลูกค้าที่ชอบรับประทานเกาลัด
กลุ่มลูกค้าในชุมชนและบริเวณกล้เคียง
chanel
Cost Structure
ร้านขายน้ำปั่ น
บูธแสดงสินค้า ค่าวัตถุดิบ ค่าโฆษณา
สื่อโซเชียลมีเดีย ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าฝ่ายขายสินค้า
เงินเดือนพนักงาน
Revenue Streams

รายได้จากการขายสินค้า
เงินสนับสนุนจากรัฐเพื่อสนับสนุน
วิสาหกิจชุมชน

11

แผนการตลาด

เป้ าหมายระยะสั้น

1.สร้างการรับรู้ของผลิตภัณฑ์ ให้กลุ่มเป้าหมายจดจำและรับรู้ว่า
แบรนด์เกาลัดปั่ นอย่างโสดดด เป็นแบรนด์เกาลัดนมสดที่ไม่
เหมือนใคร อีกทั้งยังอร่อย สะอาด และรับประทานสะดวก

2.ร่วมมือกับคนในชุมชน เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพ และ
สร้างรายได้ให้แก่คนในชุมชน

เป้ าหมายระยะยาว

1.มุ่งมั่นนำเสนอให้เกาลัดปั่ นอย่างโสดดดเป็นเครื่องดื่มที่ถูกพูดถึง
เมื่อนึกถึงชุมชนเยาวราช

2. กระจายสินค้าสู่ทั่วทุกภูมิภาค
3.สร้างรายได้ให้กับวิสาหกิจชุมชนอย่างต่อเนื่อง เพื่อพัฒนา

ผลิตภัณฑ์ต่อไป

12

Segmentation

กำหนดกลยุทธ์ทางการตลาดได้เหมาะสมดังนี้
1.กลุ่มลูกค้า Gen Z และ Gen Q

กลุ่มลูกค้าที่เป็นเด็กรุ่นใหม่ มีความชื่นชอบในน้ำปั่ นเป็นอย่างมากจึงทำให้สามรถ
ขยายกลุ่มลูกค้าจากการแปรรูปเป็นน้ำปั่ นได้เป็นอย่างดี รวมถึงเหมาะกับเด็กรุ่นใหม่ที่
ชอบเดินกิน
2.กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบการรับประทานเกาลัด

กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบการรับประทานเกาลัดและต้องการลิ้มลองเกาลัดในรูปแบบอื่นที่
แปลกใหม่ และหาทานได้ที่ชุมชนเยาวราช ดังนั้นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทำให้สะดวกต่อ
การรับประทานมากขึ้นไม่ต้องแกะเปลือกหรือต้องหาที่ทานเป็กหลักเป็นแหล่งจึงเป็นการ
ดีที่เพิ่มฐานลูกค้าที่ได้รับประทานและเผยแพร่ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น
3.กลุ่มลูกค้าในชุมชนและบริเวณใกล้เคียง

กลุ่มลูกค้าในชุมชนและบริเวณใกล้เคียง มีพฤติกรรมที่ชอบรับประทานเกาลัดอยู่
เป็นประจำ และจะมาบริโภคอีกครั้งแน่นอน เพราะเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกัน

13

Targeting

เป้ าหมายหลัก

จากการแบ่งกลุ่ม Segmentation ของผู้บริโภคพบว่ากลุ่มคนที่
เลือกมาเป็นกลุ่มเป้าหมายหลักคือ กลุ่ม Gen Z และ Gen Q
เนื่องจากเด็กรุ่นใหม่มีความชื่นชอบในการรับประทานน้ำปั่ นเป็นอย่าง
มากและมีพฤติกรรมที่ชอบลองสิ่งแปลกใหม่ทำให้สินค้าเราเข้าถึง
กลุ่มลูกค้านี้ได้ง่ายและรวดเร็ว

เป้ าหมายรอง

คือ กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบรับประทานเกาลัดและกลุ่มลูกค้าในชุมและ
บริเวณใกล้เคียง กลุ่มลูกค้านี้มีพฤติกรรมที่ชอบบริโภคเกาลัดมาก
ทำให้ช่วยในการเผยแพร่สิ่งใหม่จากการแปรรูปนี้และเพิ่มยอดขาย
จากการที่กลุ่มลูกค้านี้มีพฤติกรรมการกลับมาซื้ออีก

14

Positioning

จากการสำรวจเกาลัดนั้นไม่เป็นที่นิยมในหมู่เด็กรุ่นใหม่มากนัก เนื่องจากรสชาติ
ที่ไม่ถูกปากและไม่มีกระแสสักเท่าไร จึงเป็นต้นกำเนิดเกาลัดปั่ นอย่างโสดดดที่นำเกาลัด
มาแปรรูปเป็นน้ำปั่ นเป็นเกาลัดนมสด เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์หนึ่งเดียว
บนโลก ดังนั้นเป้าหมายของแบรนด์เกาลัดปั่ นอย่างโสดดดคือ การเป็นอันดับ 1 ในเมนู
น้ำปั่ นชูวัตถุดิบจากชุมชน เพื่อส่งต่อผลิตภัณฑ์ที่สืบทอดกันมา โดยมุ่งเน้นที่คุณภาพ
ของสินค้า และเอกลักษณ์เฉพาะของตัวสินค้า

เกาลัดปั่ นอย่างโสดดด

ชุมชนต้นกำเนิดเกาลัด มาแปลงโฉมสู่
เกาลัดนมสด พร้อมมอบความแปลก
ใหม่อร่อยไม่เหมือนใคร

15

4P Marketing

Product

เกาลัดนมสด มาจากการนำเกาลัดที่
ขึ้นชื่อในชุมชนเยาวราชมาแปรรูปทำ
เป็นน้ำปั่ น

Price

แก้ว S ราคา 40 บาท
แก้ว M ราคา 60 บาท
แก้ว L ราคา 70 บาท

Place

จัดจำหน่ายหน้าร้าน และ Social media
หน้าร้าน

เกาลัดปั่ นอย่างโสดดด ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ กทม.
Social media

Facebook: เกาลัดปั่ นอย่างโสดดด

Instagram: เกาลัดปั่ นอย่างโสดดด

Promotion

มีการทำระบบสมาชิกให้คนที่มาซื้อบ่อยได้ทานฟรี รวมถึง
เทศกาลสำคัญจะมีการลดราคา รวมถึงการร่วมแชร์ผลิตภัณฑ์ลุ้น
รับการทานฟรี 1 เดือน

16

โลโก้

Font : Pattaya โลโก้สื่อถึงความสดของทุกวัตถุดิบที่นำมา
ใช้ รวมถึงสร้างความสดชื่น ชูวัตถุดิบ
สีน้ำตาลแสดงถึงเกาลัด อย่างเกาลัด แสดงถึงความหอม มัน
อร่อยอย่างลงตัวจากทุกส่วนผสมในโลโก้
8555132 ยังหมายถึงการเข้าถึงง่ายจากการที่มี
สีขาวแสดงถึงนม วัตถุดิบไม่เยอะแล้วรวมกันได้กลมกล่อม

ffffff 17
สีดำแสดงถึงการคั่วเกาลัดและ
เป็นสีคู่ของนมวัว

000000

สีฟ้าแสดงถึงความสดชื่นจากน้ำ
89e9fa

บรรจุภัณฑ์

แก้วกระดาษรักษ์โลก

18

การส่งเสริมการขาย

https://drive.google.com/drive/folders/1CqpQ43
QwxpnlBtZf7nSKKdhmM-XxW7eR?usp=sharing

ส่งเสริมการขาย ผ่านรายการโดยนำเสนอถึงตัวสินค้า
บอกถึงจุดเด่นสินค้านี้ที่มีความแปลกใหม่ไม่เหมือนใครอีก
ทั้งยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย รวมถึงที่มาของชื่อแบนด์
และที่มาของสินค้าว่ามีคสามเป็นมาอย่างไรเพื่อชูวัตถุดิบ
อย่างเกาลัดมาสืบสานต่อ รวมถึงการแต่งกายสีน้ำตาล
เป็นสีของเกาลัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราจะนำเสนอนั่นเอง
และการออกรายการบนโลกออนไลน์ทำให้เข้าถึงกลุ่ม
ลูกค้ามากขึ้น และพูดถึงการที่กินได้สะดวกยกดื่มได้ง่าย

19

บรรณานุกรม

Creative city (2563). เทศกาลที่สำคัญในย่านเยาวราช สืบค้นจาก
https://web.facebook.com/2322768904659626/posts/265
2422481694265/?_rdc=1&_rdr

DDproperty. (2562). รู้จักย่านเยาวราชแบบเจาะลึก สืบค้นจาก
https://www.ddproperty.com/areainsider/เยาวราช/article/
รู้จัก ย่านเยาวราชแบบเจ-7536

PubHTML5. (2564). แผนที่กินเที่ยวเยาวราช สืบค้นจาก
https://pubhtml5.com/pwqf/tsrh/basic/

20