28 สุดารัตน์

คำนำ
หนังสอื เลม่ นเี้ ป็นสว่ นหนึ่งของรำยงำนวชิ ำห้องสมดุ และกำรเรยี นรูส้ ำรสนเทศเพื่อให้ได้
ศึกษำขอ้ มูลในเรอ่ื งกำแฟท่จี ัดทำข้นึ มำเพือ่ ใหผ้ ้ทู สี่ นใจจะศกึ ษำเร่ืองกำแฟและคนทว่ั ไปทจ่ี ะเรยี นรู้
กำแฟไดศ้ ึกษำคน้ คว้ำ
หวงั ว่ำหนงั สอื เลม่ นี้จะเปน็ ประโยชน์ให้กบั กลุ่มเป้ำหมำยที่สนใจในเร่ืองกำแฟที่ควรรู้ได้
เปน็ ตวั เลอื กในกำรศึกษำและเป็นแนวทำงในกำรด่มื กำแฟ
กำรจัดทำหนังสอื เลม่ น้สี ำเร็จตำมวัตถปุ ระสงค์ไปไดด้ ้วยดี ข้ำพเจ้ำขอขอบพระคุณคุณครู
สิรลิ กั ษณ์ แสงศิลำ ท่ใี ห้คำแนะนำกำรเขียนรำยงำนจนทำให้รำยงำนเล่มนี้สมบูรณใ์ นกำรเรยี บ
เรยี งเนอื้ หำกำรเขยี นบรรณำนุกรมไดส้ ำเร็จลลุ ว่ งไปด้วยดี ข้ำพเจ้ำหวังเป็นอย่ำงยิง่ ว่ำเน้ือหำใน
รำยงำนเลม่ นท้ี ีไ่ ด้เรียบเรยี งข้นึ มำจะเปน็ ประโยชนต์ ่อผูท้ ี่สนใจหำกมีสง่ิ ใดในรำยงำนเลม่ น้ตี อ้ ง
ปรบั ปรุง ขำ้ พเจ้ำขอน้อมรบั ในขอ้ ชแี้ นะและจำนำไปแกไ้ ขใหถ้ กู ต้องสมบูรณต์ ่อไป

สดุ ำรัตน์ หนเู จริญ
2 มีนำคม 2565

สำรบญั หนำ้
(1)
เรอื่ ง (2)
คำนำ 1
สำรบัญ 2
บทนำ 4
จุดกำเนดิ ของกำแฟ 4
ประเภทของกำแฟ 5
5
-เอสเพรสโซ (Espresso) 6
-อเมริกำโน หรอื คำเฟ่ อเมรกิ ำโน (Café Americano) 6
-ลำเต้ (Latte) 7
-คำปูชโิ น (Cappuccino) 7
-มอคคำ่ (Cafe Mocha) 8
-มคั คิอำโต้ (Macchiato)
-แฟลท ไวท์ (Flat White) 8
-อฟั โฟกำโต (Affogato)
9
ประโยชนข์ องกำแฟ

ผลข้ำงเคียงจำกกำรดม่ื กำแฟ

บทนำ

กำแฟ เปน็ เครอื่ งดื่มท่ีมีประวัตคิ วำมเป็นมำอย่ำงช้ำนำน เป็นเครื่องดม่ื ท่มี รี สชำติดี มีควำมหลำกใน
สว่ นผสม และหลำกหลำยกำรสำยพนั ธุ์ทำใหก้ ำแฟเป็นเคร่อื งด่ืมยอดนิยม ของคนทุกเพศ ทุกวยั โดยเฉพำะใน
ปจั จุบันกำแฟมีควำมนิยมกำรบริโภคเพอ่ื สขุ ภำพมำกขนึ้ เนอ่ื งด้วยกระแสเรอื่ งกำรห่วงใยสุขภำพในปัจจบุ ัน
เพิ่มมำกขึ้น และกำรเพิ่มข้ึนของผู้ดม่ื กำแฟ ยอ่ มแสดงถึงกำรเจริญเติบโตในธุรกิจประเภทนีเ้ พิ่มมำกข้ึนเช่นกนั
และทั้งเป็นผลจำกที่ รัฐบำลมนี โยบำยสนบั สนนุ ในกำรสนับสนนุ ให้ประชำชนดม่ื กำแฟอีกด้วย

จำกกำรรวบรวมข้อมลู พบวำธุรกจิ ร้ำนกำแฟมีสถำนกำรณ์กำรเติบโตอย่ำงรวดเร็วจนเกดิ กำรแข่งขัน
สูงข้ึนและมีกำรเปลยี่ นแปลงท้งั ในด้ำนของสินค้ำและกำรให้บริกำร เน้นเรือ่ งของกรรมวธิ กี ำรชงกำแฟและยังมี
กำรจดให้ มีกำรบริกำรเสรมิ ตำ่ งๆภำยในรำ้ น เพื่อเป็นกำรดึงดูดกระตุ้นควำมตองกำรให้ กบั ลูกค้ำและสร้ำง
ควำมประทบใจซึง่ จะมผี ลต่อกำรตัดสนิ ใจที่จะทำให้ ลูกค้ำอยำกกลบั มำใช้บรกิ ำรอีกครั้ง

ดงั น้ัน ผู้ศกึ ษำจงึ มีควำมสนใจที่จะทำกำรศกึ ษำปัจจัยสว่ นประสมทำงกำรตลำดท่ีมีผลตอ่ พฤติกรรม
กำรใชบ้ ริกำรทีร่ ้ำนกำแฟสด ดอยช้ำง ในอำเภอปำกเกร็ด จังหวดั นนทบุรเี พ่อื เป็นแนวทำงในกำรปรับปรุง
คุณภำพของกำแฟและบรกิ ำรดำ้ นต่ำงๆภำยในร้ำนกำแฟใหเ้ หมำะสมกบั กลุม่ ผบู้ รโิ ภคกลุ่มเป้ำหมำย ตลอดจน
เป็นแนวทำงให้กบั ผู้ ประกอบกำร หรือผทู้ ี่จะประกอบกจิ กำร ร้ำนกำแฟสด สำมำรถนำขอ้ มูลเหล่ำนี้ไป
ปรบั ปรงุ กลยุทธใ์ ห้ตรงกบควำมตอ้ งกำรของผู้บริโภค และเกดิ ควำมพึงพอใจสงู สุดตอ่ ไป

กำแฟ
จดุ กำเนดิ ของกำแฟ

กำแฟโดยแหล่งกำเนิดแลว้ เป็นพชื พื้นเมืองของอำบีซีเนยี (Abyssinia) และอำรำเบยี
(Arabia) ถูกคน้ พบในศตวรรษที่ 6 รำวปี ค.ศ. 575 ในประเทศอำระเบยี (Arabia) และใน
ขณะเดียวกันบำงทำ่ นก็กลำ่ ววำ่ กำแฟเป็นพืชพน้ื เมืองทพี่ บในเมืองคัพฟำ (Kaffa) ซง่ึ เปน็ จังหวดั
หน่งึ ของประเทศเอธิโอเปยี (Ethiopia) กำแฟจึงได้ช่อื เรียกตำมจังหวัดน้ี และยงั ได้เรยี กแตกตำ่ ง
กันออกไปอีกมำก

แหลง่ กำเนิดเดมิ ของกำแฟมำจำกประเทศอำบซี เี นีย หรอื แถบประเทศอำรำเบียน หรือ
ประเทศอำหรบั ตะวนั ออกกลำง สมัยน้ันไม่มผี ้ใู ดให้ควำมสนใจเท่ำใดนกั จนกระทั่งล่วงเลยมำถึง
ศตวรรษที่ 9 มกี ำรเลี้ยงแพะชำวอำรำเบยี คนหนง่ึ ชือ่ คำลดี (Kaldi) นำแพะออกไปเลี้ยงตำมปกติ
แพะได้กินผลไมส้ แี ดงชนิดหน่ึงเข้ำไปแล้วเกิดควำมคกึ คะนองผิดปกติ จึงไดน้ ำเร่อื งไปเล่ำใหช้ ำว
มุสลิมท่ำนหน่ึงฟัง จึงไดน้ ำผลของต้นไมน้ น้ั มำกะเทำะเปลอื กเอำเมลด็ ไปคั่วแลว้ ต้มในน้ำร้อนดื่ม
เหน็ วำ่ มคี วำมกระปรกี้ ระเปร่ำ จึงนำไปเล่ำให้คนอนื่ ฟงั ตอ่ ไป ชำวอำรำเบียจึงได้เร่ิมรจู้ ักตน้ กำแฟ
มำกขนึ้ จงึ ทำใหก้ ำแฟแพร่หลำยเพมิ่ ขึ้นจำกประเทศอำรำเบีย เขำ้ สปู่ ระเทศอติ ำลี เนเธอรแ์ ลนด์
เยอรมัน ฝร่ังเศส

แหล่งท่มี ำ: https://www.nlcoffee.net/

ชำวอำระเบียเรยี กพืชนวี้ ำ่ “คะวำฮ์” (Kawah) หรอื “คะเวฮ์” (Kaweh) ซึ่งแปลว่ำพลงั
(strength) หรอื ควำมกระปรีก้ ระเปรำ่ (vigor) ชำวตุรกีเรยี กว่ำ “คะเวฮ์” (Kaveh) ตอ่ มำกำร
เรยี กช่อื กำแฟจึงเปลยี่ นแปลงไปตำมแหล่งต่ำงๆของโลก เชน่ คฟั ฟี (Koffee) ในองั กฤษเรยี กวำ่
“คอฟฟ”ี (coffee) อันเปน็ ชือ่ ทรี่ ู้จกั และใช้ในปจั จบุ นั น้ี เมอ่ื มำถึงประเทศไทยคนไทยเรยี กว่ำ โกป๊ี
ข้ำวแฝ่ และกำแฟในที่สดุ

แหล่งทม่ี ำ: https://www.nlcoffee.net/
กำแฟถกู ใชเ้ ปน็ อำหำรและยำรกั ษำโรคในสมยั โบรำณมำกอ่ น

ในระยะแรกก่อนทีม่ ีกำรใชก้ ำแฟเป็นเครื่องดมื่ กระตนุ้ กำลังและคลำยควำมเหน่อื ยลำ้ คน
โบรำณใช้กำแฟเปน็ อำหำรและเปน็ ยำรักษำโรค โดยจะนำเมลด็ กำแฟที่แหง้ แล้วนำมำบด และ
นำไปผสมกับนำ้ มัน ปนั้ เปน็ ลูก แล้วนำมำรับประทำน นอกจำกน้ี ยงั พบวำ่ มกี ำรใชเ้ มล็ดกำแฟ
นำไปหมกั เป็นไวนอ์ กี ดว้ ย จำกน้นั กม็ กี ำรนำเมลด็ กำแฟมำคัว่ และนำมำชงเป็นเครือ่ งด่มื แสน
อรอ่ ย และเรม่ิ แพรห่ ลำยมำกยิง่ ขน้ึ โดยในศตวรรษท่ี 13 กำแฟค่วั กลำยเป็นสนิ คำ้ ทีส่ ร้ำงผลกำไร
อย่ำงมำกมำยใหก้ บั ดินแดนอำรำเบีย จำกน้ันเมล็ดกำแฟคว่ั ก็ถูกนำไปยังประเทศตุรกใี นปี ค.ศ.
1554 จำกตุรกีก็เผยแพร่ไปทีอ่ ิตำลีในปี ค.ศ. 1615 จำกอิตำลไี ปยงั ประเทศฝรั่งเศสในปี ค.ศ.
1644 และหลังจำกน้ันไม่นำน วฒั นธรรมกำรดม่ื กำแฟก็แพร่กระจำยไปทวั่ ยโุ รป

แหลง่ ท่มี ำ:
https://www.nlcoffee.net/

กำแฟกไ็ ด้ขยำยและแพรก่ ระจำยไปทว่ั ทกุ มุมโลก ดว้ ยรสชำติของกำแฟทช่ี วนหลงใหล
บวกด้วยสรรพคุณของกำแฟทีช่ ่วยคลำยควำมเหนอื่ ยล้ำ อีกทง้ั ยงั มีหลักฐำนสนบั สนุนมำกมำย จงึ
ทำใหก้ ำแฟกลำยเป็นเคร่อื งด่มื ยอดนิยมของผูค้ นทวั่ โลกท่ตี ิดใจในรสชำติอย่ำงไม่รู้ลืมมำโดยตลอด

แหล่งที่มำ: https://www.nlcoffee.net/

ประเภทของกำแฟ
1.เอสเพรสโซ (Espresso)

– คำวำ่ Espresso มำจำกคำภำษำอิตำลี “espresso” แปลวำ่ เร่งด่วน
– จุดเร่ิมต้นของเมนกู ำแฟทกุ อย่ำงลว้ นมำจำก เอสเพรสโซ
– เอสเพรสโซ ชงแบบใช้แรงอัด ทำใหม้ ีรสชำติกำแฟทเ่ี ข้มข้นและหนกั แนน่
– มกั จะเสิรฟ์ เปน็ ช็อต (แกว้ แบบจอก) เพื่อให้ปริมำณไม่มำกจนเกินไป (ประมำณ 1-2 ออนซ์
หรือ 30-60 มิลลลิ ิตร แตกต่ำงตำมพฤตกิ รรมกำรดม่ื ของแต่ละประเทศ)
– เมนู เอสเพรสโซ ในรำ้ นส่วนใหญจ่ ะประกอบดว้ ย เอสเพรสโซรอ้ น และเอสเพรสโซเย็น ซ่งึ
จริงๆแลว้ ไมม่ ีเมนเู อสเพรสโซเย็นในต่ำงประเทศ แต่ในประเทศไทย เอสเพรสโซเยน็ มักนำเอส
เพรสโซ 1-2 ชอ็ ต มำผสมกับนมข้นหวำน และนม
ขน้ จดื อำจใสน่ มสดแทนในบำงร้ำน

แหล่งที่มำ: https://santipanich.com

2.อเมรกิ ำโน หรอื คำเฟ่ อเมรกิ ำโน (Café Americano)

– มวี ธิ กี ำรชงโดยเติมนำ้ รอ้ นผสมลงไปในเอสเพรสโซ
– อเมริกำโนเหมำะสำหรบั ผ้ทู ช่ี ่ืนชอบกำแฟดำ แตไ่ ม่แก่ และหนกั ถงึ ข้นั เอสเพรสโซ
– ส่วนใหญน่ ยิ มดม่ื อเมรกิ ำโนโดยไม่ปรงุ ด้วยนมหรือนำ้ ตำล

แหลง่ ท่ีมำ: https://www.kjohnnyshop.com

3. ลำเต้ (Latte)

– เป็นภำษำอติ ำลแี ปลว่ำนม
– ในประเทศอติ ำลี กำแฟลำเตน้ ร้ี ูจ้ ักกนั ในชือ่ ของ “Caffè e latte” ซง่ึ หมำยถึง กำแฟกับนม
– เตรียมโดยกำรเทเอสเปรสโซ 1/3 สว่ น และนมร้อนอกี 2/3 สว่ น ลงในถ้วยพร้อมๆกัน และจะ
หยอดโฟมนมหนำประมำณ 1 ซม. ทบั ขำ้ งบน
– สว่ น เมนู Ice latte หรอื ลำเต้เยน็ ก็จะประกอบดว้ ย เอสเพรสโซ + นม ซ่ึงสำมำรถแตก
ออกเปน็ เมนูยอ่ ยได้ จำกกำรใส่ไซรัปหรอื น้ำเช่ือมกลนิ่ ตำ่ งๆ เช่น caramel latte , halzenut
latte, vanilla latte เปน็ ตน้
– ลำเต้รอ้ นสำมำรถสร้ำงสรรคผ์ ลงำนให้กลำยเปน็ ลำเต้อำร์ท (Latte art) หรอื กำร
ใชน้ มในกำรวำดลวดลำยลงบนกำแฟใหเ้ ปน็ รปู ต่ำงๆได้อีกดว้ ย ไม่วำ่ จะเป็น หวั ใจ
ดอกไม้ หรอื แมก้ ระท่ังสตั ว์ต่ำงๆ

แหล่งท่มี ำ: https://www.matichonacademy.com

4.คำปชู ิโน (Cappuccino)
– ต้นกำเนดิ มำจำกประเทศอติ ำลี
– กำรชงคำปูชิโนโดยส่วนใหญม่ กั มอี ตั รำส่วนของเอสเปรสโซ 1/3 สว่ น ผสมกับนมสตมี (นมร้อน
ผ่ำนไอน้ำ) 1/3 ส่วน และนมตเี ป็นโฟมละเอียด 1/3 ส่วนลอยอยดู่ ้ำนบน
– เอกลักษณข์ องคำปชู ิโน คอื กำรโรยหน้ำด้วยผงซนิ นำมอน บำงคร้ังอำจโรยด้วยผงโกโกเ้ ลก็ นอ้ ย
แทน
– คำปูชิโนเย็นให้ดูจำกฟองนมท่ีโปะอยขู่ ้ำงบน ถ้ำมฟี องนมมำกๆ นัน่ แหละคำปูชิโน

แหลง่ ท่มี ำ: https://www.calforlife.com/

5.มอคค่ำ (Cafe Mocha)
– คลำ้ ยกับกำแฟลำเต้คอื มีเอสเพรสโซ่ 1/3 ส่วนและนมรอ้ น 2/3 สว่ น แตแ่ ตกต่ำงกนั ท่ีมอคคำ่ จะ
มสี ว่ นผสมของชอ็ คโกแลตด้วย
– ชอ็ คโกแลตมกั จะใส่ในรปู ของน้ำเชอ่ื มชอ็ คโกแลต
– มีทง้ั แบบรอ้ นและแบบเยน็ ใส่น้ำแข็ง
– มกั มวี ิปครมี ปิดหนำ้

แหล่งท่มี ำ: https://www.nestleprofessional.co.th

6. มคั คอิ ำโต้ (Macchiato)
– คำว่ำ “มัคคอิ ำโต้” ในภำษำอติ ำเลียนแปลว่ำ “กำรทำเครือ่ งหมำย”
– “คำเฟม่ ัคคอิ ำโต้” จะเปน็ กำแฟเอสเพรสโซทีป่ ิดหน้ำดว้ ยฟองนม หรอื เทนมลงไปเล็กน้อยจน
เห็นเป็นชน้ั สวยงำม
– “ลำเตม้ ัคคิอำโต้” จะเป็นนมรอ้ นที่ถกู ทำเครอ่ื งหมำยด้วยกำแฟเอสเพรสโซ
– “คำรำเมลมัคคอิ ำโต้” (Caramel Macchiato) ซ่ึงกค็ อื นมรอ้ นผสมคำรำเมล แลว้ ทำ
เคร่อื งหมำยสนี ำ้ ตำลดว้ ยกำแฟเอสเพรสโซ

แหล่งทม่ี ำ: https://www.poppaganda.net

7. แฟลท ไวท์ (Flat White)
– คล้ำยๆกับกำแฟลำเต้ คอื เป็นเอสเพรสโซผสมนมสตีม(นมร้อนผำ่ นไอนำ้ ) แตจ่ ะไมใ่ ส่ฟองนมท่ี
ด้ำนบน

แหล่งท่ีมำ: http://coffee-education.com

8. อฟั โฟกำโต (Affogato)
– ในภำษำอติ ำลแี ปลวำ่ “ถกู ทำใหจ้ ม”
– เปน็ ของหวำนชนิดหนงึ่ ท่มี ีกำแฟเป็นส่วนประกอบพนื้ ฐำน
– โดยท่ัวไปทำไดโ้ ดยตกั เจลำโตหรือไอศกรีมกลิ่นรสวำนิลลำ 1 ชอ้ นควักใส่ถว้ ย แลว้ รำดเอสเพรส
โซรอ้ นลงไป 1 ชอ็ ต

แหล่งทมี่ ำ: https://sistacafe.com
ประโยชนข์ องกำแฟ
1. ต่ืนตวั
คุณสมบตั ิขอ้ นีเ้ ป็นท่ีรู้กันของคนรักกำแฟอยแู่ ล้วว่ำ เมื่อดื่มจะทำให้คณุ รู้สึกสดช่นื ต่ืนตวั เนือ่ งจำก
ในกำแฟมสี ำรกระตุ้นทชี่ อื่ “กำเฟอนี ” ท่ชี ่วยปรับปรงุ กำรทำงำนของสมองในดำ้ นตำ่ งๆ รวมถงึ
กระตนุ้ ควำมจำ และอำรมณใ์ ห้ต่นื ตัวอยเู่ สมอ
2. ลดนำ้ หนัก
กำรศึกษำหลำยช้ินแสดงใหเ้ หน็ วำ่ กำเฟอีนสำมำรถเพิ่มอัตรำกำรเผำผลำญของคุณได้ 3–11%
นอกจำกนัน้ กำแฟดำมีประกอบไปด้วยแมกนเี ซียมและโพแทสเซียม ท่ชี ว่ ยลดควำมอยำกอำหำร
และของหวำนได้
3. ป้องกนั ภำวะหัวใจล้มเหลว
ผลกำรศกึ ษำหน่งึ ในปี 2012 สรุปวำ่ กำรดมื่ กำแฟในปรมิ ำณท่ีพอเหมำะ หรอื กำรบริโภคประมำณ
8 ออนซ์ 2 มอ้ื ตอ่ วนั ชว่ ยป้องกันภำวะหัวใจลม้ เหลวได้ นอกจำกนั้นยงั มกี ำรทดลองทส่ี รุปได้วำ่

ผ้หู ญงิ ทด่ี ่ืมกำแฟอย่ำงนอ้ ยวนั ละหนง่ึ แก้ว มีควำมเสยี่ งโรคหลอดเลือดสมอง และโรคหลอดเลอื ด
หวั ใจตบี ลดลง

4. ปกปอ้ งคณุ จำกโรคอลั ไซเมอรแ์ ละภำวะสมองเสือ่ ม
โรคอัลไซเมอร์เป็นโรคเก่ียวกับระบบประสำทท่ีพบบอ่ ยทส่ี ุด และเปน็ สำเหตุสำคัญของภำวะสมอง
เสอื่ ม ซง่ึ ภำวะนี้มักเกดิ กบั ผู้ท่อี ำยมุ ำกกว่ำ 65 ปี และไมม่ วี ธิ ีรักษำให้หำยขำด ดังนนั้ คณุ จงึ ควรหำ
วิธปี ้องกนั อำทิ กำรออกกำลังกำย หรือกำรด่ืมกำแฟ งำนวิจยั หลำยชน้ิ แสดงใหเ้ ห็นว่ำผู้ดมื่ กำแฟ
ลดควำมเสี่ยงตอ่ โรคอลั ไซเมอร์ได้ถึง 65%

5. ลดควำมเส่ียงของมะเรง็ ตบั
นักวจิ ัยชำวอติ ำลพี บว่ำกำรบรโิ ภคกำแฟช่วยลดควำมเสี่ยงของมะเรง็ ตับได้ประมำณ 40%
นอกจำกนีย้ ังมงี ำนวิจยั ในปี 2019 ยงั สรปุ ได้ว่ำกำรดืม่ กำแฟอำจชว่ ยลดควำมเสยี่ งของมะเรง็ ตบั ได้

6. ป้องกนั โรคพำรก์ ินสนั
กำรศกึ ษำต่ำงๆ แสดงใหเ้ หน็ ว่ำกำเฟอีนชว่ ยป้องกันโรคพำรก์ ินสนั ได้ ผู้ชำยทด่ี มื่ กำแฟมำกกวำ่ ส่ี
แกว้ ต่อวันอำจมีควำมเสี่ยงที่จะเปน็ โรคพำร์กินสนั ตำ่ กว่ำคนทไ่ี มด่ ่ืมกำแฟถงึ หำ้ เทำ่ นอกจำกนี้
กำรศึกษำในปี 2012 ยังระบอุ ีกดว้ ยวำ่ กำเฟอีนในกำแฟอำจช่วยควบคุมกำรเคลอื่ นไหวในผ้ปู ่วย
พำรก์ ินสันได้

ผลขำ้ งเคยี งจำกกำรดม่ื กำแฟ

 กำแฟประกอบด้วยสำรคำเฟอีนทส่ี ำมำรถกอ่ ให้เกดิ อำกำรนอนไม่หลับ กระสับกระสำ่ ย กระวน
กระวำย อำหำรไมย่ อ่ ย คลืน่ ไส้ อำเจียน หัวใจเต้นเร็ว หำยใจถ่ี และผลขำ้ งเคยี งอ่นื ๆ

 กำรดื่มกำแฟในปริมำณมำกอำจทำให้ปวดศีรษะ กระสับกระส่ำย วติ กกังวล ได้ยินเสียงดังในหู
หรอื หัวใจเตน้ ผดิ จังหวะได้

 กำรได้รบั กำแฟวันละ 6 แกว้ อำจทำให้เกดิ กำรเสพติดกำแฟ ซึง่ อำจส่งผลให้มีอำกำรวติ กกังวลหรือ
กระสับกระส่ำย

 กำรดื่มกำแฟจนติดเป็นเปน็ นิสัยอำจส่งผลให้ขำดกำแฟไม่ได้ และอำจมอี ำกำรทเ่ี กิดจำกกำรขำด
คำเฟอนี หำกเลกิ ดม่ื กำแฟอยำ่ งฉบั พลัน

 กำแฟที่ชงแบบไม่กรองอำจมีปรมิ ำณคอเลสเตอรอล ไขมันชนิดไมด่ ี และระดับไขมนั ไตรกลเี ซอร์
ไรดโ์ ดยรวมมำกกว่ำกำแฟชนดิ อนื่ ซึ่งจะยิง่ เส่ียงต่อกำรเกิดโรคหวั ใจ ทำงท่ีดจี ึงควรด่ืมกำแฟชง
แบบกรองเพือ่ ลดคอเลสเตอรอลเหล่ำน้ี

 มีข้อกังวลวำ่ กำรดืม่ กำแฟมำกกวำ่ 5 แก้วตอ่ วันอำจเป็นอันตรำยตอ่ ผ้ปู ว่ ยโรคหวั ใจ แต่สำหรับผู้ที่
ไมไ่ ดป้ ่วยดว้ ยโรคหัวใจนัน้ กำรดืม่ กำแฟหลำย ๆ แกว้ ต่อวนั ไม่ได้เปน็ ปจั จัยเพิ่มควำมเส่ียงตอ่ กำร
เป็นโรคหัวใจแต่อยำ่ งใด

 เป็นทีก่ ังวลเชน่ กนั วำ่ กำรดืม่ กำแฟเป็นครงั้ ครำวอำจเป็นตวั กระตุน้ ให้เกิดภำวะกล้ำมเน้อื หวั ใจ
ล้มเหลวเฉยี บพลนั ได้ในบำงคน นอกจำกนี้ผู้ทมี่ คี วำมเส่ยี งต่อกำรเป็นโรคหัวใจสูงและด่มื กำแฟทกุ
วันแต่ไมเ่ กนิ วนั ละ 1 แกว้ ยังอำจมโี อกำสเสยี่ งตอ่ ภำวะกล้ำมเนื้อหัวใจล้มเหลวเฉยี บพลนั สูงขึ้น
เช่นกัน โดยจะเกดิ ขน้ึ ภำยใน 1 ช่วั โมงหลังจำกกำรดืม่ กำแฟ ในขณะท่ีผู้ทีด่ ม่ื กำแฟเป็นประจำใน
ปรมิ ำณท่ีมำกกวำ่ นัน้ ดูเหมือนจะไมม่ ีควำมเสี่ยงตอ่ ภำวะน้ี

 กำรใชก้ ำแฟสวนทำงทวำรอำจไม่ปลอดภยั เพรำะสำมำรถเกดิ ผลขำ้ งเคยี งร้ำยแรงตำมมำจนถึงข้ัน
เสยี ชวี ิตได้
บคุ คลทคี่ วรระมดั ระวงั ในกำรดม่ื กำแฟ

 หญงิ ทตี่ ้ังครรภค์ วรได้รับคำเฟอีนไม่เกนิ 200 มลิ ลิกรัมต่อวัน หรือเทยี บเท่ำกบั กำแฟสำเรจ็ รปู ไม่
เกิน 2 แก้ว หรือเทำ่ กบั กำแฟชงสด 1 แก้ว หำกได้รับกำแฟมำกกว่ำนี้อำจเพม่ิ โอกำสเส่ียงต่อกำร
แท้งบุตร คลอดกอ่ นกำหนด และทำรกมีนำ้ หนักตัวแรกคลอดน้อยได้ โดยย่ิงไดร้ ับกำแฟมำกเทำ่ ใด
ก็ย่ิงมีควำมเสี่ยงสูงขึ้น

 กำรดม่ื กำแฟวนั ละ 1-2 แกว้ ดเู หมอื นจะไมเ่ ปน็ อันตรำยสำหรับแม่ท่ตี อ้ งใหน้ มบตุ รและทำรก แต่
กำรดืม่ กำแฟในปริมำณมำกอำจส่งผลต่อระบบยอ่ ยอำหำรของทำรก อกี ทัง้ ทำใหเ้ ด็กนอนไม่หลบั
และเกดิ อำกำรหงุดหงิดฉนุ เฉียวได้

 กำรใหเ้ ดก็ ดืม่ กำแฟอำจไม่ปลอดภัย เพรำะอำจมผี ลข้ำงเคยี งจำกกำรด่ืมทีร่ นุ แรงมำกกวำ่ ในผูใ้ หญ่
 ผปู้ ว่ ยโรควิตกกังวลอำจมอี ำกำรวติ กกังวลทีแ่ ยล่ งไดจ้ ำกกำรด่มื กำแฟ
 ผู้ท่ีมปี ญั หำเก่ยี วกับกำรมีเลือดออกผดิ ปกติ กำรด่มื กำแฟอำจย่ิงทำใหอ้ ำกำรแยล่ งได้
 กำรดื่มกำแฟต้มจะยิ่งทำให้ไดร้ ับคอเลสเตอรอลและไขมันชนดิ อนื่ ๆ ในเลอื ดสูงข้ึน รวมถงึ ระดบั

โฮโมซีสเตอนี (Homocysteine) ในรำ่ งกำยทอ่ี ำจจะสมั พันธ์กบั กำรเกดิ โรคหวั ใจ และยังมงี ำนวิจยั
ทีช่ ีว้ ำ่ กำรดืม่ กำแฟนน้ั มสี ว่ นเก่ียวข้องกับกำรเกดิ ภำวะกล้ำมเน้ือหัวใจลม้ เหลวเฉยี บพลัน

 บำงงำนวจิ ยั แนะนำว่ำสำรคำเฟอนี ท่มี ีอยูใ่ นกำแฟอำจส่งผลให้เกดิ ควำมเปล่ียนแปลงของระดับ
นำ้ ตำลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบำหวำน โดยมีรำยงำนวำ่ กำแฟอำจไปเพม่ิ หรือลดระดับนำ้ ตำลใน
เลือดก็ได้ ผูป้ ว่ ยโรคเบำหวำนจงึ ควรใช้กำแฟอยำ่ งระมัดระวังและหมน่ั ตรวจระดับน้ำตำลในเลอื ด

 กำรดม่ื กำแฟอำจส่งผลให้ผู้ป่วยท่มี ีภำวะควำมดนั โลหิตสูงอยูแ่ ล้วมรี ะดบั ควำมดนั โลหติ สูงยงิ่ ข้นึ
ท้งั น้ีผู้ทีด่ ่มื กำแฟเป็นประจำอยู่แลว้ อำจได้รับผลกระทบนีน้ ้อยกว่ำ

 ผปู้ ่วยโรคตอ้ หนิ ไม่ควรดื่มกำแฟทีม่ ีคำเฟอีน เพรำะอำจทำให้ควำมดันภำยในดวงตำสูงขึน้ โดยจะ
เพ่ิมข้นึ ตัง้ แตภ่ ำยใน 30 นำทีแรกและคงอย่อู ยำ่ งน้อย 90 นำที

 กำรด่ืมกำแฟทม่ี ีคำเฟอนี อำจทำใหแ้ คลเซยี มถกู ขับออกทำงปัสสำวะมำกข้นึ จนกระดกู ออ่ นแอลง
ผปู้ ว่ ยโรคกระดกู พรนุ จึงควรจำกดั ปริมำณกำรด่มื กำแฟในแตล่ ะวันไม่ให้เกนิ 300 มิลลิกรมั ต่อวัน
หรือประมำณ 2-3 แกว้ และอำจรับประทำนแคลเซียมเสริมเพ่อื ทดแทนแคลเซียมที่สูญเสยี ไป

 ผ้ทู มี่ อี ำกำรท้องเสยี หรือมโี รคลำไสแ้ ปรปรวนอยู่แลว้ ไมค่ วรรบั ประทำนกำแฟ เพรำะสำรคำเฟอีน
ในกำแฟอำจทำใหอ้ ำกำรท้องเสยี หรืออำกำรของโรคแย่ลงกว่ำเดิม โดยเฉพำะเมอ่ื ได้รบั ในปรมิ ำณ
มำก

 หญงิ วัยหมดประจำเดือนทีม่ ีโรคควำมผิดปกติเก่ียวกับกำรทำงำนของวิตำมนิ ดีไดร้ บั กำรถ่ำยทอด
ทำงพนั ธกุ รรม ควรระมัดระวงั ในกำรดื่มกำแฟเปน็ พิเศษ

ปรมิ ำณกำรดม่ื กำแฟทป่ี ลอดภยั

 กำรรักษำอำกำรปวดศรี ษะ ด่ืมกำแฟวันละ 250 มลิ ลกิ รัม หรอื ประมำณ 2 แกว้
 กำรเพ่มิ ควำมรู้สกึ ตื่นตวั ด่มื กำแฟวันละ 250 มลิ ลิกรมั หรือประมำณ 2 แก้ว
 กำรป้องกันโรคพำรก์ ินสัน ด่มื กำแฟท่มี ีคำเฟอีนวนั ละ 3-4 แก้ว โดยแต่ละงำนวิจัยใชก้ ำแฟทมี่ ี

คำเฟอนี ประมำณ 421-2,716 มิลลิกรมั แต่กำรดม่ื ประมำณ 124-208 มิลลกิ รมั หรือประมำณ 1-
2 แก้วกอ็ ำจชว่ ยลดควำมเสี่ยงต่อกำรเกิดโรคพำร์กนิ สันได้อยำ่ งมนี ัยสำคญั เชน่ กนั ท้ังน้ีสำหรบั
ผู้หญงิ ควรรับประทำนประมำณวันละ 1-3 แกว้ จะให้ผลดีทสี่ ุด
 กำรปอ้ งกนั โรคน่วิ ในถงุ น้ำดี ได้รับคำเฟอีนในปรมิ ำณวันละ 400 มิลลิกรมั ข้นึ ไป หรือเทยี บเทำ่ กบั
กำแฟมำกกวำ่ 2 แกว้ อยำ่ งไรก็ตำม กำรดื่มกำแฟอย่ำงน้อยวันละ 800 มลิ ลิกรัมนัน้ น่ำจะมี
ประสทิ ธภิ ำพดีทีส่ ุด

บทสรปุ

กำแฟ(coffee) เป็นเครอ่ื งดมื่ ทีท่ ำมำจำกเมล็ดกำแฟคัว่ ซึ่งไดจ้ ำกตน้ กำแฟ นยิ มด่ืมแบบรอ้ นและ
สำมำรถดื่มแบบเย็นไดบ้ ำงครั้งนิยมใสน่ มหรอื ครีมลงในกำแฟดว้ ย ในกำแฟหนึง่ ถว้ ยมคี ำเฟอนี ประมำณ 80-
140 มิลลิกรมั กำแฟเปน็ เคร่อื งดืม่ ทีม่ ีควำมนิยมมำกที่สดุ ในโลก นอกจำกนี้กำแฟยังเป็นผลผลิตกำรเกษตรท่ี
มกี ำรสง่ ออกเป็นอันดบั ที่ 6 ของโลก

ทีม่ ำ: https://www.42-plus.com

บรรณำนกุ รม
Nlcoffee สืบคน้ เม่ือ กุมภำพนั ธ์ ,28 ,2565

แหลง่ ทม่ี ำ : httpes://www. Nlcoffee.net
Santipanich สบื คน้ เมื่อ กุมภำพันธ์ ,28 ,2565

แหล่งที่มำ : httpes:// Santipanich.com
Kjohnnyshop สืบคน้ เมือ่ กุมภำพันธ์ ,28 ,2565

แหล่งท่มี ำ : httpes://www. Kjohnnyshop.com
Matichonacademy สืบค้นเมอ่ื กมุ ภำพนั ธ์ ,28 ,2565

แหล่งทีม่ ำ : httpes://www. Matichonacademy.com
Calforlife สืบค้นเม่ือ กมุ ภำพนั ธ์ ,28 ,2565

แหล่งที่มำ : httpes://www. Calforlife.com
Nestleprofessional สบื ค้นเมอ่ื กุมภำพนั ธ์ ,28 ,2565

แหลง่ ท่ีมำ : httpes://www. Nestleprofessional.co.th
Poppaganda สืบคน้ เมอื่ กุมภำพนั ธ์ ,28 ,2565

แหลง่ ทม่ี ำ : httpes://www. Poppaganda.net
Coffee สบื ค้นเมื่อ กุมภำพันธ์ ,28 ,2565

แหล่งท่ีมำ : httpes://www. Coffee-education.com
Sistacafe สบื คน้ เม่ือ กมุ ภำพันธ์ ,28 ,2565

แหล่งทีม่ ำ : httpes://www. Sistacafe.com