แฟ้มประเมินตนเองครั้งที่ปีการศึกษา2563 นายวรายุทธ ต่ายเพ็ง_clone

ประวตั ิ

ด้วยข้าพเจ้านายวรายุทธ ต่ายเพ็ง ได้เข้าปฎิบัติงานใน ตาแหน่งครูอัตราจ้าง
สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ เม่ือวนั ท่ี 12 พฤศจิกายน 2561 วิทยาลยั เทคนิคระยอง
จงั หวดั ระยอง

วฒุ ิการศึกษา

ระดบั ชื่อสถานศึกษา วุฒิ สาขา ปี ทส่ี าเร็จ

ปริญญาตรี มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคล คศบ. อาหารและ 31 พฤษภาคม 2560
กรุงเทพ โภชนาการ 25 มีนาคม 2559
ประกาศนียบตั ร อาหารและ 12 มีนาคม 2556
ปวส. วทิ ยาลยั เทคนิคระยอง วชิ าชีพช้นั สูง โภชนาการ
ประกาศนียบตั ร อาหารและ
ปวช. วทิ ยาลยั เทคนิคระยอง โภชนาการ
วชิ าชีพ

ประสบการณ์การทางาน
- ครูสอนทาอาหาร สถาบนั สอนทาอาหาร Play Chef สอนอาหารไทย-นานาชาติ
- โรงแรมเซ็นทาราแกรนดม์ ิราจบีชรีสอร์ทพทั ยา ฝึกงาน ครัวเบเกอร่ี-ยโุ รป
- โรงแรมฮอลิเดยอ์ ินน์ สีลม ครัวไทย (part time)
- โรงแรมไทยซีซี ครัวจดั เล้ียง(part time)
- วทิ ยากรสอนอาหารไทยในชุมชนทอ้ งถ่ินจงั หวดั ระยอง (part time)
- บริษทั ภเู กต็ ฟิ ต ไทยแลนต์ ฝึ กงาน ครัว Row food
- ทางานท่ีโรงแรมเดอะ นาคาไอแลนด์ อะ ลคั ชวั รี่คอลเล็กชนั่ รีสอร์ทแอนดส์ ปา ภูเกต็ 1ปี

ปัจจุบัน ครูอตั ราจ้างแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ วทิ ยาลยั เทคนิคระยอง อ.เมือง จ.ระยอง

ข้อมูลการสอน ปี การศึกษา 2/2563 จานวน 12 รายวิชาดงั น้ี

1.เป็ นครูทป่ี รึกษาในระดบั ช้ันปวช. 2/1 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ ซ่ึงมีนักเรียนทอี่ ยู่ในการดูแลท้งั หมด
จานวน 36 คน

ดา้ นวนิ ยั ขา้ พเจา้ นายวรายทุ ธ ต่ยเพง็ ตาแหน่งครูอตั ราจา้ ง ไดม้ าปฏิบตั ิงานครบ ในช่วง
1 เมษายน 2563 – 30 กนั ยายน 2563

เน่ืองดว้ ยคุณธรรมและจริยธรรมมีความสาคญั เป็ นอยา่ งยิง่ ขา้ พเจา้ นายวรายทุ ธ ต่ายเพง็ จึงปฏิบตั ิตามเพ่ือ
ความเหมาะสมและความดีงามของการเป็ นครู ไดแ้ ก่
1.การควบคุมการประพฤติปฏิบตั ิของตนเองใหอ้ ยใู่ น กฎระเบียบของหน่วยงานและสังคมในกรณีมี
ความรับผดิ ชอบและซื่อตรงตอ่ การปฏิบตั ิหนา้ ที่
2.การประพฤติตนเป็นแบบอยา่ งที่ดี ท้งั พฤติกรรมส่วนตนและพฤติกรรมการปฏิบตั ิงาน
3.การดารงชีวติ อยา่ งเหมาะสม การดารงชีวติ ท่ียดึ หลกั ความพอเพียง
4.ความรักและศรัทธาในวชิ าชีพการเป็นครู ความวริ ิยะ อุตสาหะ
5.ความรับผดิ ชอบในวชิ าชีพ การปฏิบตั ิงานในหนา้ ที่โดยคานึงถึงความถูกตอ้ ง ความซื่อสตั ย์
6.มีค่านิยมท่ีดี และมีอุดมการณ์ของความเป็ น

วทิ ยาลยั เทคนิคระยอง

ประมวลการเรียนการสอนรายวชิ า

……………………………………………………

1. ช่ือวชิ า อาหารฟิ วส์ชน่ั
2. ครูผู้สอน นายวรายทุ ธ ต่ายเพง็
3. จานวนหน่วยกิต 3 (4 ชม.)
4. วชิ าทต่ี ้องเรียนก่อน…………………………………………………………
5. วชิ าทอ่ี ย่ใู นหมวดวชิ า……………………………………………………….
6. วชิ าระดบั ปวส.1 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

7. คาอธิบายรายวชิ า : เขา้ ใจเกี่ยวกบั หลกั ศิลป์ การออกแบบ ลกั ษณะอาหาร วฒั นธรรม
ของอาหารแต่ละชาติ ศิลปะการประกอบอาหาร และประยกุ ตเ์ ป็นอาหารแนวใหม่ ตามสมยั
นิยม ประกอบอาหาร จดั ตกแต่งอาหาร และประยกุ ตเ์ ป็นอาหารแนวใหม่ ประยกุ ตใ์ ชห้ ลกั การ
กระบวนการในการปฏิบตั ิงานอยา่ งมีประสิทธิภาพและปลอดภยั
8. ประมวลการเรียนรายวชิ า

8.1 ความมุ่งหมาย (ความหมายทั่วไปและ/หรือความมุ่งหมายเชิงพฤตกิ รรม)

ชื่อหน่วยการเรียนรู้ ความหมายทวั่ ไปและ/หรือความมุ่งหมายเชิงพฤตกิ รรม

- แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั ศิลป์ การออกแบบ - ทราบถึงองคป์ ระกอบของหลกั ศิลป์ การออกแบบในอาหาร

วฒั นธรรมของอาหารแตล่ ะชาติ และรู้ถึงรากฐานของอาหารสญั ชาติอื่นๆ

-ประยกุ ตก์ ารจดั อาหารแนวใหมต่ ามสมยั นิยม - รู้ถงั รูปแบบในการจดั ตกแต่ง ใหส้ อดคลอ้ งกบั ยกุ ตส์ มยั น้นั ๆ

ประกอบอาหาร และจดั ตกแตง่ อาหาร และใหร้ ู้ลาดบั ข้นั ตอนหลกั ของการประกอบและจดั ตกแต่ง

- ประยกุ ตใ์ ชห้ ลกั การและกระบวนการในการ - สามารถปฎิบตั ิงาน ไดต้ ามกระบวนการ และใช่เคร่ืองมือ

ปฎิบตั ิงานอยา่ งมีประสิทธิภาพและปลอดภยั อยา่ งมีประสิทธิภาพ

8.2 เนือ้ หา อาหารที่ผสมผสานกนั ระหวา่ ง วตั ถุดิบและสไตลอ์ าหาร ต้งั แต่ 2 สัญชาติข้ึนไป

กจิ กรรมการเรียนการสอน
ข้นั นา : แจง้ วธิ ีการสอน ครูช้ีแจงจุดประสงคก์ ารเรียนรู้ทว่ั ไป และหวั ขอ้ เร่ืองของเน้ือหาในบทเรียน
ข้นั สอน : อธิบายเน้ือหาในหน่วยการเรียน เก่ียวกบั หวั ขอ้ ต่าง ๆ ตามคาอธิบายรายวิชาที่จดั ไวใ้ นแต่ละ

หน่วยการเรียนการสอน
ข้ันสรุป : ทบทวนและสรุปเน้ือหาในหน่วยเรียน ครูร่วมกบั ผเู้ รียนช่วยกนั สรุปเน้ือหาท่ีไดเ้ รียนแต่ละ

หน่วยการเรียนเพ่ือใหม้ ีความเขา้ ใจท่ีถูกตอ้ งตามหน่วยการเรียนน้นั ๆ

8.3 วธิ ีประมวลผลการเรียนการสอน

คะแนน ระหว่างภาค ปลายภาค รวม
ลกั ษณะวชิ า
คุณธรรม งาน/สอบ 40 100
ทฤษฎี 20 100
ปฏบิ ตั ิ 20 40

20 60

8.4 หนังสืออ่านประกอบ
-หนงั สืออาหารฟิ วส์ชน่ั

การจดั ทาบนั ทึกหลงั สอน ท้งั สิ้น 7 รายวิชาที่ไดร้ ับมอบหมายให้ทาการสอน ในการจดั ทาบนั ทึกหลงั
สอน เพอ่ื จะไดท้ ราบถึงหน่วยการเรียน การสอน วนั ท่ี เวลา คาบที่ และความรู้ท่ีผเู้ รียนไดร้ ับตลอดจนปัญหา

แนวทางการแกไ้ ขปัญหาท่ีเกิดข้ึนระหวา่ งการเรียนการสอน ( บนั ทกึ หลงั สอน 9 วชิ า )ประจาปี การศึกษา
2/2562 จานวน 9 รายวชิ าดงั น้ี

การใชส้ ื่อประกอบการเรียนการสอน 5 ประเภทและมีการพฒั นาการใชส้ ื่อการสอนท่ีใช้ คือ
1. ใบงานสูตร(แผนการสอน)
2. แบบฝึกหดั (แผนการสอน)
3. เอกสารประกอบการสอน
4. วตั ถุดิบท่ีใชใ้ นรายวชิ าปฏิบตั ิ เช่น ผกั ผลไม้ และอ่ืน ๆ
5 .อุปกรณ์ที่เกี่ยวขอ้ งกบั การเรียนการสอน
ส่ือจากอินเตอร์เน็ต (รูปภาพ)

เอกสารประกอบการสอน

(หนงั สือประกอบการสอนวชิ าสุขาภิบาลอาหาร)

(หนงั สือประกอบการสอนวชิ าหลกั การทางศิลปะ)

อุปกรณ์ที่เก่ียวขอ้ งกบั การเรียนการสอน

ส่ือจากอินเตอร์เนต็ (รูปภาพ)
(สื่อเทคนิคการสอนวชิ าอาหารไทย)

การจดั ทาวิจัยในช้ันเรียน เพ่ือจะได้ทราบถึงผลของการจัดการเรียนการสอนว่ามี
ประสิทธิภาพเพียงใด และทราบถึงปัญหาที่เกิดข้ึน ตลอดจนแนวทางการแกไ้ ขปรับปรุงใน
ภาคเรียนอื่น ๆให้ดีย่ิงข้ึนกว่าเดิม (การวิจยั ในช้นั เรียน ผลงานเร่ือง การเขา้ เรียนไม่ตรง
เวลา/สายของนักศึกษาระดับช้ัน ปวช.3/1 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ประจาปี
การศกึ ษา 2563 วทิ ยาลยั เทคนิคระยอง

วจิ ยั ในช้นั เรยี น
วชิ าศลิ ปะการตกแต่งจานอาหารของนกั ศกึ ษาระดับชัน้ ปวส.2/1,2/2

ภาควิชาอาหารและโภชนาการ

ผู้วจิ ยั
นายวรายุทธ ตา่ ยเพง็
ภาควชิ าอาหารและโภชนาการ ประจาปีการศึกษา 2/2563
วทิ ยาลัยเทคนิคระยอง
สานักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา

ขา้ พเจา้ ได้ปฏิบตั ิตนตามหน้าท่ีของตนเองในเร่ื องของการส่งผลการเรียนตรงตามเวลา ท่ีทาง
วิทยาลยั ไดก้ าหนดข้ึน อีกท้งั ทาใหเ้ จา้ หนา้ ท่ีสามารถดาเนินการเกี่ยวกบั การส่งผลการเรียนเขา้ ระบบได้
ตรงตามกาหนดการ รวมถึงผเู้ รียนไดท้ ราบผลการเรียนที่วทิ ยาลยั ไดก้ าหนดประกาศในวนั น้นั ๆ

การจดั ทาสมุดบนั ทึกเวลาเรียน ท้งั สิ้น 7 รายวิชาที่ไดร้ ับมอบหมายใหท้ าการสอน ในการจดั ทาบนั ทึก
หลงั สอน เพ่ือจะไดท้ ราบถึงหน่วยการเรียน วนั ที่ คะแนนเก็บ และการเขา้ เรียนของผเู้ รียนตลอดจน
ปัญหาท่ีเกิดข้ึนระหวา่ งการเรียนการสอน

4. ดา้ นการเขา้ ร่วมกิจกรรม

การให้คาปรึกษาจดั ทาบนั ทึกของครูที่ปรึกษา ซ่ึงขา้ พเจา้ นายวรายุทธ ต่ายเพง็ ตาแหน่งครูอตั ราจา้ ง
ทาหนา้ ท่ีครูที่ปรึกษาระดบั ช้นั ปวช.2/1 แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ไดจ้ ดั ทาบนั ทึกการ Home room ทุกวนั
องั คาร เพอื่ พบนกั ศึกษา มีการแจง้ ข่าวสาร ใหค้ าปรึกษาเร่ืองต่าง ๆ ตลอดจนการจดั ทาประวตั ิของนกั เรียนนกั ศึกษา
มีนกั ศึกษาท่ีอยใู่ นความดูแลท้งั สิ้น 36 คน

วนั /เดอื น/ปี คาสั่งท่ี เร่ือง เอกสารอ้างองิ
เขา้ ร่วมกิจกรรมหนา้ เสาธง
1 ตุลาคม 2562 ภาพประกอบ
– 30 มีนาคม 2562 กิจกรรม

ขา้ พเจา้ ไดป้ ฏิบตั ิตนตามหนา้ ที่พิเศษจากหวั หนา้ แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการไดม้ อบหมาย ใน
เร่ืองของการจดั ซ้ือจดั หาวตั ถุดิบและการเงินของทางแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ และใหส้ ่วนทาง
วทิ ยาลยั ไดม้ อบหมายเวรยามในช่วงวนั หยดุ (แนบทา้ ย) ทาหนา้ ท่ีท่ีไดร้ ับมอบหมายอยา่ งจริงจงั และตอ่ เนื่อง
สู้งานไม่ทอ้ ถอย มุง่ มน่ั อดทน มีความกระตือรือร้นในการปฏิบตั ิหนา้ ท่ีของตนเอง เมื่อไดร้ ับมอบหมายให้
ปฏิบตั ิงานจากทางวทิ ยา ฯ หรืองานของแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ

การจดั ซือ้ หาวตั ถุดิบงานจดั เลยี้ ง

รางวลั ชนะเลิศอนั ดบั ๑ การแข่งขนั ”งานสุดยอดนวตั กรรมอาชีวศึกษา” การประกวดสิ่งประดิษฐ์ิของคนรุ่นใหม่
ระดบั ภาค
ณ โรงแรมโกเดน้ ซิต้ี จ.ระยอง

ส่งั งานนกั เรียน นกั ศึกษาผา่ นทางแอปพลิเคชน่ั

การใชG้ oogle ไดร์ฟ ในการเก็บขอ้ มูลแฟ้ มสะสมงาน 2/2560

วันพฤหัสบดีท่ี ๑๙ ธันวาคม ๒๕๖๒ว่าที่เรือตรีชูชีพ อรุณเหลือง ผู้อานวยการวิทยาลัยเทคนิคระยอง พร้อมคณะ
ผบู้ ริหาร บุคลากรทางการศึกษา นักเรียน นักศึกษา และ ศูนย์ประสานงานการผลิตและพัฒนากาลังคนอาชีวศึกษา เขต
พัฒนาพิเศษภาคตะวันออก จังหวัดระยอง (EEC Tvet Career Center) อาชีวศึกษาจังหวัดระยอง ร่วมต้อนรับคณะ
ศกึ ษาดงู าน ผู้บริหารระดบั สูงกระทรวงศึกษาธิการโดยการเขา้ สัมมนาในหัวข้อ การผลิตและพัฒนากาลังคนในเขตพัฒนา
เศรษฐกิจพิเศษ ภาคตะวนั ออก EEC และเขา้ เย่ียมชมเย่ยี มชมศูนย์การเรียนรู้และปฏิบัติการอัตโนมัติ บริษัท มิตซู
บิชิ อเี ลค็ ทริค แฟคทอรี่ ออโตเมช่ัน (ประเทศไทย) จากดั ณ ศนู ยว์ จิ ยั และพฒั นาการอาชีวศึกษา และห้องปฏิบัติการ
แผนกวิชาปโิ ตรเคมี และรับชมผลงงานการแขง่ ขันหุ่นยนตซ์ โู มอ่ ตั โนมัติ CAGEBOT การแข่งขนั หุ่นยนตน์ านาชาติ APRA
อาชีวศกึ ษา ที่ประเทศไต้หวัน ณ วิทยาลยั เทคนคิ ระยอง

ว่าที่เรือตรีชูชีพ อรุณเหลือง ผู้อานวยการวิทยาลัยเทคนิคระยอง คณะผู้บริหาร ครูบุคลากรทางการศึกษา
เจ้าหน้าที่ และนักเรียน นักศึกษา ร่วมพิธีทาบุญตักบาตร และพิธีถวายพุ่มดอกไม้ เน่ืองในวันพ่อแห่งชาติ
๕ ธนั วาคม ๒๕๖๒ ในวันพธุ ท่ี ๔ ธนั วาคม ๒๕๖๒ ณ โดมอเนกประสงค์ วทิ ยาลัยเทคนคิ ระยอง

พระบาทสมเด็จพระวชิรเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ พระราชทานผ้าพระกฐินให้
กระทรวงศึกษาธิการ น้อมนาไปถวายพระสงฆ์ท่ีจาพรรษากาลถ้วนไตรมาส ในวันศุกร์ที่ ๑ พฤศจิกายน
๒๕๖๒ ณ วัดลุ่ม(พระอารามหลวง) ต.ท่าประดู่ อ.เมือง จ.ระยอง และพีธีสมโภชถวายผ้าพระกฐิน
พระราชทาน ของกระทรวงศึกษาธิการ ประจาปี ๒๕๖๒ ณ ลานโดมเอนกประสงค์ วิทยาลัยเทคนิคระยอง
ในวนั พฤหัสบดีที่ ๓๑ ตุลาคม ๒๕๖๒ ทผ่ี ่านมา

วันเสาร์ที่ ๑๙ ตุลาคม ๒๕๖๒ คณะผู้บริหาร ครู บุคลากรทางการศึกษา เข้าร่วมโครงการ
อบรม ก ารจัด ท าแ ผนก ารสอนแบ บ บ รูณาก ารเศรษฐ กิ จพอเพียงและคุ ณธรรม จริยธ รร ม
ณ อาคาร อบจ. ช้ัน ๔ วทิ ยาลยั เทคนิคระยอง

กิจกรรมทาบุญตักบาตร ส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ ๒๕๖๓ ใน วันศุกร์ที่ ๒๗ ธันวาคม พ.ศ. ๒๕๖๒ ผู้บริหาร คณะครูบุคลากรทาง
การศึกษาเจ้าหน้าที่ และนักเรียน นักศกึ ษา วิทยาลยั เทคนิคระยอง รว่ มทากิจกรรมทาบุญตักบาตร เนื่องในวันส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่
ประจาปี ๒๕๖๓ ซ่ึงจัดขึ้นเป็นประจาทุกปี โดยมีวัตถุประสงค์เพ่ือเป็นการสืบทอดวัฒนธรรมทางพระพุทธศาสนา ส่งเสริมคุณธรรม
จริยธรรม สบื ไป ณ. วิทยาลยั เทคนิคระยอง

พิธีเปิดการแข่งขันกีฬาภายใน ประจาปีการศึกษา ๒๕๖๒ "เทคนิคระยองเกมส์" โดยได้รับเกียรติ

จากท่านปิยะ ปิตุเตชะ นายกองค์การบริหารส่วนจังหวัดระยอง เป็นประธานในพิธีเปิด และ

ว่าทเี่ รือตรชี ชู ีพ อรณุ เหลอื ง ผอู้ านวยการวทิ ยาลัยเทคนคิ ระยอง เป็นผู้กล่าวถึงวัตถุประสงค์ในการจัดกีฬา

ในคร้ังนี้ พร้อมทั้งส่งมอบลู่ว่ิงสนามกีฬาวิทยาลัยฯ ซึ่งได้รับงบประมาณสนับสนุนเป็นจานวน

๕,๐๐๐,๐๐๐ บาท ในวันศกุ ร์ท่ี ๒๘กุมภาพันธ์ ๒๕๖๓ ณ วิทยาลยั เทคนิคระยอง

พธิ ไี หว้องคพ์ ระวิษณกุ รรม ประจาปีการศกึ ษา ๒๕๖๒ และรว่ มฟงั ธรรม
วนั พฤหัสบดี ท่ี ๑๓ กุมภาพนั ธ์ ๒๕๖๓
ณ โดม วทิ ยาลัยเทคนิคระยอง

รับเกียรติบัตร ด้านครูผู้ปฏิบัติหน้าที่ราชการด้วยความวิริยะ อุตสาหะ ทุ่มเทสละเวลาในการปฏิบัติ
หนา้ ท่ีราชการ เนื่องในการเข้ารว่ ม งานประชุมทางวิชาการองค์การนักวิชาชีพในอนาคตแห่งประเทศไทย
การแขง่ ขนั ทักษะวชิ าชีพ และทกั ษะพื้นฐานระดบั ชาติ ประจาปีการศกึ ษา ๒๕๖๒

การรว่ มกิจกรรมการจัดสาธิตอาหารและบรกิ ารอาหารว่าง/จาหน่ายของฝากของทรี่ ะลกึ
ในระหวา่ งวันท่ี ๑๑-๑๓ มกราคม ๒๕๖๓

ณ วดั ประยรุ วงศาวาสวรวิหาร กรงุ เทพมหานคร (ขา้ วเกรยี บปากหมอ้ )

รางวลั ครูดศี รีอาชวี ศกึ ษา ประจาปี 2563

ภาพกิจกรรมการเล้ยี งรบั คณะ A-DAY Experience
ณ ศนู ย์การเรียนรรู้ ้านอาหารใบชะมวง วทิ ยาลยั เทคนคิ ระยอง

วันอาทติ ย์ ท่ี ๒๓ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๓