ขนมไทย-

ค

ค

คำนำ

โครงงานฉบบั น้ีจดั ทาข้ึนเพอ่ื เป็ นเอกสารนาเสนอผลการดาเนินงานในการทา
โครงงาน ในรายวชิ าการงานอาชีพและเทคโนโลยี รหัสวชิ า ง32102 ระดบั มธั ยมศกึ ษา
ตอนตน้ ในหัวขอ้ เร่ือง สูตรขนมไทย

ขนมไทยเป็นส่วนหน่ึงของ ประเพณีเเละวฒั นธรรมของคนไทยที่คนไทยส่วน
ใหญ่มกั จะทาขนมไทยเพื่อทางานบุญเเละอนุรักษไ์ วเ้ พื่อไม่ให้สาปสูญ ปัจจุบนั คนไทย
กไ็ ม่ค่อยจะทาขนมไทยมากเทา่ ไหร่เพราะทายากเเละคนทท่ี าเป็นก็เสียชีวติ ไปหมด
เเลว้ ขนมไทยก็เลยไม่ค่อยมีใครทา

คณะผูจ้ ดั ทาหวงั วา่ หนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ เร่ือง สูตรขนมไทย ฉบบั น้ีจะเป็ น
ประโยชนต์ ่อผทู้ สี่ นใจศกึ ษา หากมีขอ้ ผดิ พลาดประการใด คณะผจู้ ดั ทาก็ขออภยั มา
ณ ทีน่ ้ีดว้ ย

จดั ทาโดย
เดก็ หญงิ ธนั ยพร ศรีวงษา ม.3/2 เลขที่25
เด็กหญงิ วรัชยาพร พว่ งสมจติ ร ม.3/2 เลขท่ี33

เด็กหญงิ สาธนี จ่ายยงั ม.3/2 เลขที่34

ค

สำรบญั

เรื่อง หน้ำ
คานา ค
ประวตั ิความเป็นมาของขนมไทย 1
บวั ลอย 2
วนุ้ กะทิ 4
ขา้ วเหนียวมะม่วง 5
ขา้ วเหนียวสังขยา 7
บรรณานุกรม 9

0

ประวตั คิ วำมเป็ นมำของขนมไทย

ในสมยั โบราณคนไทยจะทาขนมเฉพาะวาระสาคญั เท่าน้นั เป็ นตน้ วา่ งานทาบุญ
เทศกาลสาคญั หรือตอ้ นรับแขกสาคญั เพราะขนมบางชนิดจาเป็นตอ้ งใชก้ าลงั คนอาศยั
เวลาในการทาพอสมควร ส่วนใหญ่เป็ น ขนบประเพณี เป็นตน้ วา่ ขนมงาน เนื่องใน
งานแตง่ งาน ขนมพ้ืนบา้ น เช่น ขนมครก ขนมถว้ ย ฯลฯ ส่วนขนมในร้ัวในวงั จะมี
หนา้ ตาจ๋มุ จ๋ิม ประณีตวจิ ิตรบรรจงในการจดั วางรูปทรงขนมสวยงาม

ขนมไทยด้งั เดิม มีส่วนผสมคือ แป้ง น้าตาล กะทิ เท่าน้นั ส่วนขนมที่ใชไ้ ขเ่ ป็น
ส่วนประกอบ เช่น ทองหยบิ ทองหยอด เมด็ ขนุน น้นั มารี กีมาร์ เดอ ปี นา (ทา้ วทอง
กีบมา้ )หญิงสาวชาวโปรตเุ กส เป็นผคู้ ิดคน้ ข้ึนมา

ขนมไทยที่นิยมทากนั ทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการตา่ งๆ เน่ืองในการ
ทาบญุ เล้ียงพระ ก็คือขนมจากไข่ และมกั ถือเคลด็ จากช่ือและลกั ษณะของขนมน้นั ๆ
งานศริ ิมงคลตา่ งๆ เช่น งานมงคลสมรส ทาบุญวนั เกิด หรือทาบุญข้ึนบา้ นใหม่ ส่วน
ใหญ่กจ็ ะมีการเล้ียงพระกบั แขกที่มาในงาน เพื่อเป็นศิริมงคลของงานขนมก็จะมี
ฝอยทอง เพอ่ื หวงั ให้อยดู่ ว้ ยกนั ยดื ยาว มีอายยุ นื ขนมช้นั ก็ใหไ้ ดเ้ ล่ือนข้นั เงินเดือน ขนม
ถว้ ยฟูกข็ อให้เฟ่ื องฟู ขนมทองเอกกข็ อใหไ้ ดเ้ ป็ นเอก เป็นตน้

ในสมยั รัชกาลท่ี 5 มีการพิมพต์ าราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึงตาราขนมไทย
ดว้ ย จงึ นับไดว้ า่ วฒั นธรรมขนมไทยมีการบนั ทึกเป็นลายลกั ษณ์อกั ษรคร้ังแรก ตารา
อาหารไทยเล่มแรกคอื แม่ครัวหวั ป่ าก์ เขยี นโดยทา่ นผหู้ ญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ใน
หนงั สือเล่มน้ี มีรายการสารับของหวานเล้ียงพระไดแ้ ก่ ทองหยบิ ฝอยทอง ขนมหมอ้
แกง ขนมหนั ตรา ขนมถว้ ยฟู ขนมลืมกลืน ขว้ เหนียวแกว้ วุน้ ผลมะปราง

ในสมยั ตอ่ มาเมื่อการคา้ เจริญข้นึ ในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย ท้งั ขายอยกู่ บั
ท่ี แบกกระบงุ หาบเร่ และมีการปรับปรุงการบรรจุหีบห่อไปตามยคุ สมยั เช่นใน
ปัจจบุ นั มีการบรรจุในกล่องโฟมแทนการห่อดว้ ยใบตองในอดีต

1

บวั ลอย

ส่ วนผสมบัวลอยไข่ หวำน
แป้งขา้ วเหนียว 500 กรัม
น้าตาลปึ ก 1 ถว้ ย
หัวกะทิ 5 ถว้ ย
เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา
ไขไ่ ก่

2

วิธีทำบัวลอย
1. นาแป้งขา้ วเหนียวใส่ลงในภาชนะสาหรับผสม ถา้ ทาประมาณ 8-10 ถว้ ย ควรใช้
แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดท้งั 500 กรัม ควรเหลือแป้งไวน้ ิด
หน่อย เผอ่ื เวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะไดเ้ ติมแป้งส่วนท่ีเหลือ นาแป้งนวดกบั
น้าเปล่า นวดจนแป้งจบั ตวั เป็นกอ้ น แลว้ แบง่ ออกเป็นส่วนๆ เพื่อนาไปผสมเขา้
กบั สีผสมอาหาร
2. จากน้นั ป้ันแป้งเป็ นเมด็ กลมเลก็ นาไปตม้ จนแป้งสุกและลอยข้นึ มา ตกั ข้ึนมาใส่
ชามท่มี ีน้าพกั ไว้
3. นาหัวกะทใิ ส่หมอ้ และเติมน้าเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอตั ราส่วนประมาณ
กะทิ 3 ส่วน น้าเปล่า 1 ส่วน ต้งั ไฟอ่อน เติมน้าตาลปึ กลงไป เคีย่ วดว้ ยไฟอ่อน
ตอ้ งมนั่ คนเพราะอาจจะทาให้กะทิไหมไ้ ด้ แลว้ ใส่เกลือตามลงไปเลก็ นอ้ ย ตม้
จนกะทิเดือดอ่อนๆ ทวั่ ท้งั หมอ้ จากน้นั ก็ดบั ไฟ
4. เมื่อกะทเิ ดือดทว่ั ท้งั หมอ้ จึงตอกไข่ใส่ลงไป ตม้ จนไขส่ ุกลอย
5. ถึงเวลาเสิร์ฟกต็ กั บวั ลอยและตามดว้ ยน้ากะทริ าดลงไป และตกั ไข่ตามลง

3

วุ้นกะทิ

ส่ วนผสมว้ ุนกะทิ
สาหรับ 1-2 คน
กะท2ิ 50 ml.
น้าเปล่า250 ml.
น้าตาล3 ชอ้ นโตะ๊
เกลือเลก็ นอ้ ย
ผงวนุ้ 1 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทำวุ้นกะทิ
1.สมน้าเปล่ากบั ผงวนุ้ คนให้เขา้ กนั แลว้ แช่ท้งิ ไว้ 10 นาทีให้ผงวนุ้ อิ่มน้า
2.เปิ ดไฟตม้ ใหเ้ ดือด คนจนผงวนุ้ ละลาย ใส่น้าตาล และเกลือ(เลก็ นอ้ ย) ลงไป
3.เทน้ากะทิลงไป เคี่ยวใหเ้ ขา้ กนั จนน้ากะทเิ ดือดแลว้ ปิ ดไฟ
4.เทวนุ้ กะทลิ งไปในแป้นพิมพ์ แลว้ นาไปแช่ตเู้ ยน็ เพื่อให้วนุ้ กะทิแข็งตวั มากข้นึ
5.แกะวนุ้ ออกจากแป้นพิมพ์ ใส่จานพร้อมรับประทาน

4

ข้ำวเหนยี วมะม่วง

ส่ วนผสมข้ำวเหนียวมะม่วง
ขา้ วเหนียว 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ชอ้ นโตะ๊
น้าตาลทราย 300 กรัม
หวั กะทิ 800 กรัม
ใบเตย 1 มดั
สารส้ม 1 กอ้ น

วิธีทำข้ำวเหนียวมะม่วง
1. ใชส้ ารสม้ กอ้ นขดั ขา้ วเหนียว (แหง้ ) โดยการใชม้ ือตกั ข้นึ มาขา้ งหน่ึงแลว้ มืออีก
ขา้ งหน่ึงใชส้ ารส้มขดั เบาๆ วธิ ีน้ีจะทาใหข้ า้ วเหนียวเป็นสีสุกใสเมื่อมูนเสร็จ

5

2. เตมิ น้าลงไปในขา้ วเหนียวแหง้ น้าสูงกวา่ ขา้ ว 1.5 นิ้ว และขดั ดว้ ยสารส้มอีกคร้ัง
หน่ึง ขดั อยา่ งเบามือ ไม่ให้เมล็ดขา้ วแตกหรือหัก ขดั ไปจนกวา่ น้าทเี่ ทใส่ลงไป
ข่นุ เป็นสีขาว และเทน้าท้ิงไดเ้ ลย

3. ซาวขา้ วเหนียว 4 รอบ หรือซาวจนน้าทซี่ าวน้นั ใส ไม่ขนุ่ จากน้นั กเ็ ทน้าสะอาด
ลงไปให้ท่วยขา้ วเหนียว สูงกวา่ ขา้ วเหนียว 2 – 3 น้ิว แช่ท้ิงไว้ 3 ชวั่ โมง

4. แช่จนไดท้ แ่ี ลว้ กเ็ ทขา้ วเหนียวใส่กระชอนเพ่อื ใหส้ ะเด็ดน้าออกให้หมด จากน้ัน
กน็ าไปนึงใชเ้ วลา 20 นาที

5. เตรียมน้ากะทิสาหรับมูนขา้ วเหนียว นาหัวกะทิเทลงชามผสมใบใหญ่ และใส่
เกลือและน้าตาลทรายลงไป ขนใหเ้ ขา้ กนั และขยาดว้ ยใบเตย ขยาจนพอไดก้ ล่ิน
ใบเตยและน้าตาลเกลือละลายจนหมด กรองดว้ ยกระชอยตาถี่หรือผา้ ขาวบางอีก
คร้ ัง

6. เมื่อขา้ วเหนียวสุกดีแลว้ รีบเทขา้ วเหนียวในขณะท่ยี งั ร้อน ใส่ลงไปในน้ากะทิ
คนดว้ ยพายให้น้ากะทิซึมเขา้ ไปในขา้ วเหนียว คนเสร็จแลว้ ปิ ดฝาให้สนิทใช้
เวลา 10 นาที แลว้ เปิ ดฝาข้นึ มาคนต่อโดยการใชไ้ มพ้ ายปาดไปมา ปิ ดฝาต่ออีก
20 นาที แลว้ เปิ ดข้ึนมาปาดใหม่อีกหน่ึงรอบ ปิ ดฝาไวอ้ ีก 10 นาที แลว้ เราก็ได้
ขา้ วหนียวมูนเม็ดใสน่ารับประทาน

7. เตรียมมะม่วงสุก ปอกเปลือกฝานลงบนจาน ตกั ขา้ วเหนียวมูนวางขา้ งๆ แลว้
ราดดว้ ยน้ากะทิ

6

ขนมข้ำวเหนยี วสังขยำไข่

ส่วนผสม สังขยำ
• ไขเ่ ป็ด 3 ฟอง
• น้าตาลปึ ก 4 กอ้ น
• กะทิ (1/2 กระป๋ อง)
• ใบเตย 3-4 ใบ

ส่วนผสม ข้ำวเหนียวมูน
• ขา้ วเหนียวเข้ียวงู
• สารส้ม
• กะทิ
• น้าตาลทราย
• เกลือป่ น
• ใบเตย

7

วธิ ีทำสังขยำ
1. ใส่ไข่เป็ดและน้าตาลปึ กลงในอ่างผสม ตามดว้ ยใบเตยหอม (ท่ีลา้ งสะอาดดี

แลว้ ) ใชม้ ือขยาไขเ่ ป็ดกบั น้าตาลปึ กให้น้าตาลละลายเขา้ ดว้ ยกนั (โดยใชใ้ บเตยช่วย)
2. เตมิ กะทลิ งไปคนให้เขา้ กนั แลว้ กรองดว้ ยผา้ ขาวบางใส่ลงในถว้ ย ชาม หรือ

ถาดกน้ ลึก
3. นาส่วนผสมไปน่ึงในหมอ้ ท่ีมีน้าเดือด ใชไ้ ฟแรง เปิ ดฝาขณะน่ึงจนสุกใชเ้ วลา

ประมาณ 45 นาที (ระยะเวลาข้ึนอยกู่ บั ขนาดของภาชนะ) เตรียมไวห้ นียวสังขยา

8

บรรณำนุกรม

บา้ นจอมยทุ ธ.(2543).ประวตั ิความเป็ นมาของขนมไทย
https://www.baanjomyut.com/library_3/thai_desserts/index.html. (24ตุลาคม 2563)

จว๋ิ หิวโซ.(2562).ขนมบวั ลอย.
https://www.wongnai.com/recipes/coconut-milk-bua-loy-rainbow .(24 ตุลาคม 2563)

Janeojane.(2561).วนุ้ กะทิ.
https://www.wongnai.com/cooking/users/7fe163224fa048019a316137d0b907c0?ref
=ct .(24 ตลุ าคม 2563)

aichan.(2563).ขา้ วเหนียวมะม่วง.
https://food.trueid.net/detail/raBaYlAVlZo .(24 ตลุ าคม 2563)

แมวเหมียวโมจิ.(2560).ขา้ วเหนียวสงั ขยา.
https://www.wongnai.com/recipes/sweet-sticky-rice-with-coconut-castard?ref=ct .
(24 ตุลาคม 2563)

9

10