สูตรขนมไทย

ค

ค

คานา

โครงงานฉบบั น้ีจดั ทาข้ึนเพ่ือเป็นเอกสารนาเสนอผลการดาเนินงานในการทา
โครงงาน ในรายวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี รหสั วชิ า ง32102 ระดบั มธั ยมศึกษา
ตอนตน้ ในหวั ขอ้ เร่ือง สูตรขนมไทย

ขนมไทยเป็นส่วนหน่ึงของ ประเพณีเเละวฒั นธรรมของคนไทยท่ีคนไทยส่วน
ใหญ่มกั จะทาขนมไทยเพ่อื ทางานบุญเเละอนุรักษไ์ วเ้ พ่อื ไมใ่ หส้ าปสูญ ปัจจบุ นั คนไทย
ก็ไม่คอ่ ยจะทาขนมไทยมากเทา่ ไหร่เพราะทายากเเละคนท่ีทาเป็นกเ็ สียชีวติ ไปหมด
เเลว้ ขนมไทยก็เลยไม่คอ่ ยมีใครทา

คณะผจู้ ดั ทาหวงั วา่ หนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ เร่ือง สูตรขนมไทย ฉบบั น้ีจะเป็น
ประโยชนต์ ่อผทู้ ี่สนใจศึกษา หากมีขอ้ ผดิ พลาดประการใด คณะผจู้ ดั ทาก็ขออภยั มา
ณ ท่ีน้ีดว้ ย

จดั ทาโดย
เด็กหญิงธนั ยพร ศรีวงษา ม.3/2 เลขท่ี25
เด็กหญิงวรัชยาพร พว่ งสมจิตร ม.3/2 เลขท่ี33

เด็กหญิงสาธนี จ่ายยงั ม.3/2 เลขท่ี34

ค

สารบญั

เรื่อง หน้า
คานา ค
ประวตั ิความเป็นมาของขนมไทย 1
บวั ลอย 2
วนุ้ กะทิ 4
ขา้ วเหนียวมะม่วง 5
ขา้ วเหนียวสงั ขยา 7
บรรณานุกรม 9

0

ประวตั คิ วามเป็ นมาของขนมไทย

ในสมยั โบราณคนไทยจะทาขนมเฉพาะวาระสาคญั เท่าน้นั เป็นตน้ วา่ งานทาบุญ
เทศกาลสาคญั หรือตอ้ นรับแขกสาคญั เพราะขนมบางชนิดจาเป็นตอ้ งใชก้ าลงั คนอาศยั
เวลาในการทาพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นตน้ วา่ ขนมงาน เน่ืองใน
งานแต่งงาน ขนมพ้ืนบา้ น เช่น ขนมครก ขนมถว้ ย ฯลฯ ส่วนขนมในร้ัวในวงั จะมี
หนา้ ตาจ๋มุ จิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจดั วางรูปทรงขนมสวยงาม

ขนมไทยด้งั เดิม มีส่วนผสมคือ แป้ง น้าตาล กะทิ เทา่ น้นั ส่วนขนมที่ใชไ้ ขเ่ ป็น
ส่วนประกอบ เช่น ทองหยบิ ทองหยอด เมด็ ขนุน น้นั มารี กีมาร์ เดอ ปี นา (ทา้ วทอง
กีบมา้ )หญิงสาวชาวโปรตเุ กส เป็นผคู้ ิดคน้ ข้ึนมา

ขนมไทยท่ีนิยมทากนั ทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพธิ ีการต่างๆ เน่ืองในการ
ทาบุญเล้ียงพระ ก็คือขนมจากไข่ และมกั ถือเคลด็ จากช่ือและลกั ษณะของขนมน้นั ๆ
งานศิริมงคลตา่ งๆ เช่น งานมงคลสมรส ทาบุญวนั เกิด หรือทาบุญข้ึนบา้ นใหม่ ส่วน
ใหญ่ก็จะมีการเล้ียงพระกบั แขกที่มาในงาน เพื่อเป็นศิริมงคลของงานขนมกจ็ ะมี
ฝอยทอง เพอ่ื หวงั ให้อยดู่ ว้ ยกนั ยดื ยาว มีอายยุ นื ขนมช้นั ก็ใหไ้ ดเ้ ลื่อนข้นั เงินเดือน ขนม
ถว้ ยฟกู ็ขอให้เฟ่ื องฟู ขนมทองเอกกข็ อให้ไดเ้ ป็นเอก เป็นตน้

ในสมยั รัชกาลที่ 5 มีการพิมพต์ าราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึงตาราขนมไทย
ดว้ ย จึงนบั ไดว้ า่ วฒั นธรรมขนมไทยมีการบนั ทึกเป็นลายลกั ษณ์อกั ษรคร้ังแรก ตารา
อาหารไทยเล่มแรกคือแมค่ รัวหวั ป่ าก์ เขียนโดยทา่ นผหู้ ญิงเปล่ียน ภาสกรวงศ์ ใน
หนงั สือเล่มน้ี มีรายการสารับของหวานเล้ียงพระไดแ้ ก่ ทองหยบิ ฝอยทอง ขนมหมอ้
แกง ขนมหนั ตรา ขนมถว้ ยฟู ขนมลืมกลืน ขว้ เหนียวแกว้ วนุ้ ผลมะปราง

ในสมยั ต่อมาเมื่อการคา้ เจริญข้ึนในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย ท้งั ขายอยกู่ บั
ที่ แบกกระบุง หาบเร่ และมีการปรับปรุงการบรรจุหีบห่อไปตามยคุ สมยั เช่นใน
ปัจจุบนั มีการบรรจใุ นกล่องโฟมแทนการห่อดว้ ยใบตองในอดีต

1

บัวลอย

ส่วนผสมบัวลอยไข่หวาน
 แป้งขา้ วเหนียว 500 กรัม
 น้าตาลปึ ก 1 ถว้ ย
 หวั กะทิ 5 ถว้ ย
 เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา
 ไข่ไก่

วธิ ีทาบวั ลอย
1. นาแป้งขา้ วเหนียวใส่ลงในภาชนะสาหรับผสม ถา้ ทาประมาณ 8-10 ถว้ ย ควรใช้
แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดท้งั 500 กรัม ควรเหลือแป้งไวน้ ิด
หน่อย เผือ่ เวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะไดเ้ ติมแป้งส่วนที่เหลือ นาแป้งนวดกบั
น้าเปล่า นวดจนแป้งจบั ตวั เป็นกอ้ น แลว้ แบ่งออกเป็ นส่วนๆ เพื่อนาไปผสมเขา้
กบั สีผสมอาหาร
2. จากน้นั ป้ันแป้งเป็ นเมด็ กลมเลก็ นาไปตม้ จนแป้งสุกและลอยข้ึนมา ตกั ข้ึนมาใส่
ชามท่ีมีน้าพกั ไว้
3. นาหวั กะทิใส่หมอ้ และเติมน้าเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอตั ราส่วนประมาณ
กะทิ 3 ส่วน น้าเปล่า 1 ส่วน ต้งั ไฟอ่อน เติมน้าตาลปึ กลงไป เค่ียวดว้ ยไฟอ่อน

2

ตอ้ งมน่ั คนเพราะอาจจะทาให้กะทิไหมไ้ ด้ แลว้ ใส่เกลือตามลงไปเล็กนอ้ ย ตม้
จนกะทิเดือดออ่ นๆ ทว่ั ท้งั หมอ้ จากน้นั ก็ดบั ไฟ
4. เมื่อกะทิเดือดทวั่ ท้งั หมอ้ จึงตอกไข่ใส่ลงไป ตม้ จนไขส่ ุกลอย
5. ถึงเวลาเสิร์ฟกต็ กั บวั ลอยและตามดว้ ยน้ากะทิราดลงไป และตกั ไขต่ ามลง

3

ว้นุ กะทิ

ส่วนผสมวุ้นกะทิ
สาหรับ 1-2 คน
กะทิ250 ml.
น้าเปล่า250 ml.
น้าตาล3 ชอ้ นโตะ๊
เกลือเลก็ นอ้ ย
ผงวนุ้ 1 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทาวุ้นกะทิ
1.สมน้าเปล่ากบั ผงวนุ้ คนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ แช่ทิง้ ไว้ 10 นาทีใหผ้ งวนุ้ อ่ิมน้า
2.เปิ ดไฟตม้ ใหเ้ ดือด คนจนผงวนุ้ ละลาย ใส่น้าตาล และเกลือ(เลก็ นอ้ ย) ลงไป
3.เทน้ากะทิลงไป เคี่ยวใหเ้ ขา้ กนั จนน้ากะทิเดือดแลว้ ปิ ดไฟ
4.เทวนุ้ กะทิลงไปในแป้นพิมพ์ แลว้ นาไปแช่ตเู้ ยน็ เพื่อใหว้ นุ้ กะทิแขง็ ตวั มากข้ึน
5.แกะวนุ้ ออกจากแป้นพมิ พ์ ใส่จานพร้อมรับประทาน

4

ข้าวเหนยี วมะม่วง

ส่วนผสมข้าวเหนียวมะม่วง
 ขา้ วเหนียว 1 กิโลกรัม
 เกลือ 1 ชอ้ นโตะ๊
 น้าตาลทราย 300 กรัม
 หวั กะทิ 800 กรัม
 ใบเตย 1 มดั
 สารส้ม 1 กอ้ น

วธิ ีทาข้าวเหนยี วมะม่วง
1. ใชส้ ารส้มกอ้ นขดั ขา้ วเหนียว (แหง้ ) โดยการใชม้ ือตกั ข้ึนมาขา้ งหน่ึงแลว้ มืออีก
ขา้ งหน่ึงใชส้ ารสม้ ขดั เบาๆ วธิ ีน้ีจะทาให้ขา้ วเหนียวเป็นสีสุกใสเมื่อมูนเสร็จ

5

2. เติมน้าลงไปในขา้ วเหนียวแหง้ น้าสูงกวา่ ขา้ ว 1.5 นิ้ว และขดั ดว้ ยสารสม้ อีกคร้ัง
หน่ึง ขดั อยา่ งเบามือ ไม่ให้เมลด็ ขา้ วแตกหรือหกั ขดั ไปจนกวา่ น้าที่เทใส่ลงไป
ข่นุ เป็นสีขาว และเทน้าทิ้งไดเ้ ลย

3. ซาวขา้ วเหนียว 4 รอบ หรือซาวจนน้าท่ีซาวน้นั ใส ไม่ขนุ่ จากน้นั กเ็ ทน้าสะอาด
ลงไปให้ทว่ ยขา้ วเหนียว สูงกวา่ ขา้ วเหนียว 2 – 3 นิ้ว แช่ทิง้ ไว้ 3 ชว่ั โมง

4. แช่จนไดท้ ี่แลว้ กเ็ ทขา้ วเหนียวใส่กระชอนเพ่อื ให้สะเดด็ น้าออกใหห้ มด จากน้นั
กน็ าไปนึงใชเ้ วลา 20 นาที

5. เตรียมน้ากะทิสาหรับมนู ขา้ วเหนียว นาหวั กะทิเทลงชามผสมใบใหญ่ และใส่
เกลือและน้าตาลทรายลงไป ขนใหเ้ ขา้ กนั และขยาดว้ ยใบเตย ขยาจนพอไดก้ ล่่ิน
ใบเตยและน้าตาลเกลือละลายจนหมด กรองดว้ ยกระชอยตาถี่หรือผา้ ขาวบางอีก
คร้ัง

6. เม่ือขา้ วเหนียวสุกดีแลว้ รีบเทขา้ วเหนียวในขณะท่ียงั ร้อน ใส่ลงไปในน้ากะทิ
คนดว้ ยพายใหน้ ้ากะทิซึมเขา้ ไปในขา้ วเหนียว คนเสร็จแลว้ ปิ ดฝาให้สนิทใช้
เวลา 10 นาที แลว้ เปิ ดฝาข้ึนมาคนต่อโดยการใชไ้ มพ้ ายปาดไปมา ปิ ดฝาต่ออีก
20 นาที แลว้ เปิ ดข้ึนมาปาดใหม่อีกหน่ึงรอบ ปิ ดฝาไวอ้ ีก 10 นาที แลว้ เรากไ็ ด้
ขา้ วหนียวมนู เมด็ ใสน่ารับประทาน

7. เตรียมมะมว่ งสุก ปอกเปลือกฝานลงบนจาน ตกั ขา้ วเหนียวมูนวางขา้ งๆ แลว้
ราดดว้ ยน้ากะทิ

6

ขนมข้าวเหนยี วสังขยาไข่

ส่วนผสม สังขยา
• ไข่เป็ด 3 ฟอง
• น้าตาลปึ ก 4 กอ้ น
• กะทิ (1/2 กระป๋ อง)
• ใบเตย 3-4 ใบ

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
• ขา้ วเหนียวเข้ียวงู
• สารส้ม
• กะทิ
• น้าตาลทราย
• เกลือป่ น
• ใบเตย

7

วธิ ที าสังขยา
1. ใส่ไข่เป็ดและน้าตาลปึ กลงในอ่างผสม ตามดว้ ยใบเตยหอม (ท่ีลา้ งสะอาดดี

แลว้ ) ใชม้ ือขยาไขเ่ ป็ดกบั น้าตาลปึ กใหน้ ้าตาลละลายเขา้ ดว้ ยกนั (โดยใชใ้ บเตยช่วย)
2. เติมกะทิลงไปคนให้เขา้ กนั แลว้ กรองดว้ ยผา้ ขาวบางใส่ลงในถว้ ย ชาม หรือ

ถาดกน้ ลึก
3. นาส่วนผสมไปน่ึงในหมอ้ ท่ีมีน้าเดือด ใชไ้ ฟแรง เปิ ดฝาขณะน่ึงจนสุกใชเ้ วลา

ประมาณ 45 นาที (ระยะเวลาข้ึนอยกู่ บั ขนาดของภาชนะ) เตรียมไวห้ นียวสังขยา

8

บรรณานุกรม

บา้ นจอมยทุ ธ.(2543).ประวตั ิความเป็นมาของขนมไทย
https://www.baanjomyut.com/library_3/thai_desserts/index.html. (24ตุลาคม 2563)

จิ๋วหิวโซ.(2562).ขนมบวั ลอย.
https://www.wongnai.com/recipes/coconut-milk-bua-loy-rainbow .(24 ตลุ าคม 2563)

Janeojane.(2561).วนุ้ กะทิ.
https://www.wongnai.com/cooking/users/7fe163224fa048019a316137d0b907c0?ref
=ct .(24 ตุลาคม 2563)

aichan.(2563).ขา้ วเหนียวมะม่วง.
https://food.trueid.net/detail/raBaYlAVlZo .(24 ตลุ าคม 2563)

แมวเหมียวโมจิ.(2560).ขา้ วเหนียวสงั ขยา.
https://www.wongnai.com/recipes/sweet-sticky-rice-with-coconut-castard?ref=ct .
(24 ตุลาคม 2563)

9

10