คุกกี้เนยสด

คกุ กี้เนยสด

โครงงาน
เร่อื ง คกุ กเ้ี นยสด

จดั ทาโดย
น.ส.เจนจริ า คลฤทธิ ์เลขท่ี 26

เสนอ
คุณครู วนิดา บุญพเิ ชษฐาวงศ์

รายงานฉบบั บน้เี ป็นสว่ นประกอบโครงงานของวชิ าการงานอาชพี
ภาคเรยี นท2่ี /2564
โรงเรยี นสตรรี าชนิ ูทศิ

บทท่ี 1

บทนำ

1.1 ที่มำและควำมสำคญั ของโครงงำน

ขนมหวานจาพวกแป้ง หรอื ขนมปังในปัจจุบนั ถอื เป็นสงิ่ ทเ่ี ป็นทน่ี ยิ มมาก เน่ืองจากในขนมหวาน
แทบทุกชนดิ มนี ้าตาลเป็นส่วนประกอบหลกั เพอ่ื ใหค้ วามหวานกบั ผบู้ รโิ ภค อาจพบว่าการรบั ประทาน
ของหวานนัน้ มโี ทษค่อนขา้ งมาก แตข่ องหวานกย็ งั มปี ระโยชน์หรอื ขอ้ ดอี ยเู่ ช่นกนั โดยประโยชน์จากการ
รบั ประทานของหวาน เช่น ขอ้ แรกขนมหวานใหพ้ ลงั งานสงู ถงึ 4 กโิ ลแคลอรี ตอ่ 1 กรมั และถา้ บรโิ ภค
มากกจ็ ะไปสะสมเป็นไขมนั เพอ่ื เป็นพลงั งานใหเ้ ราเวลาขาดแคลนได้ ถดั มา ขนมหวานนัน้ สามารถช่วย
ในการแกอ้ าการทอ้ งรว่ งได้ โดยจะใชน้ ้าตาลผสมกบั เกลอื จากสว่ นผสมน้จี ะชว่ ยเสรมิ สรา้ งใหร้ ่างกาย
ไดร้ บั การฟ้ืนฟูดขี น้ึ ทาใหม้ กี าลงั มากขน้ึ และสุดทา้ ยรสหวานจะช่วยใหอ้ าหารมรี สชาตกิ ลมกลอ่ ม
น้าตาลเป็นเครอ่ื งเทศหน่ึงทท่ี าใหอ้ าหารมรี สชาตกิ ลมกล่อม สงั เกตไดว้ ่าพอ่ คา้ แมค่ า้ มกั ผสมน้าตาลใน
กบั ขา้ วหลากหลายชนดิ ทาใหอ้ าหารมรี สชาตขิ น้ึ อรอ่ ยขน้ึ ทงั้ น้ี การบรโิ ภคขนมหวานนนั้ ควรจะเลอื ก
บรโิ ภคในปรมิ าณทเ่ี หมาะสมกบั วยั เพอ่ื รกั ษาสมดุลรา่ งกายใหค้ งท่ี

จากการศกึ ษาประโยชน์เบอ้ื งตน้ ของการรบั ประทานขนมหวานนนั้ จะพบว่าขนมหวานกม็ สี ว่ นช่วยใน
การเสรมิ สรา้ งสขุ ภาพรา่ งกายเช่นกนั และทส่ี าคญั ขนมหวานนัน้ จะทาใหผ้ บู้ รโิ ภคมสี ุขภาพจติ ทด่ี มี ากขน้ึ
คณะผจู้ ดั ทาจงึ มแี นวคดิ ทจ่ี ะศกึ ษาทา คุกกเ้ี นยสด โดยจะศกึ ษาวธิ กี าร และขนั้ ตอนในการทา เพอ่ื ให้
บรรลุตามวตั ถปุ ระสงคท์ ก่ี าหนดไว้

1.2 วตั ถปุ ระสงค์

1.2.1 เพอ่ื ศกึ ษาวธิ กี ารทา คกุ กเ้ี นยสด

1.2.2 เพอ่ื เพม่ิ ทกั ษะในการทาขนมหวาน

1.2.3 สามารถใชเ้ วลาว่างใหเ้ กดิ ประโยชน์

1.2.4 เพอ่ื เป็นการสรา้ งรายไดจ้ ากการทาขนม

1.3 ขอบเขตของโครงงำน

1.3.1 การศกึ ษาคน้ ควา้ วธิ กี ารทา คกุ กเ้ี นยสด

1.3.2 ระยะเวลา เดอื นมนี าคม 2564

1.3.3 สถานท่ี บา้ นของคณะผจู้ ดั ทา

1.4 นิยำมศพั ทเ์ ฉพำะ
1.4.1 ครสั ต์ หมายถงึ สว่ นทเ่ี ป็นฐานของขนม
1.4.2 ทอ็ ปป้ิง หมายถงึ สว่ นทเ่ี ป็นสว่ นตกแตง่ ดา้ นบนของขนม
1.4.3 ฟิลลงิ่ หมายถงึ สว่ นทเ่ี ป็นไสข้ องขนม
1.5 ประโยชน์ท่ีได้รบั
1.5.1 ไดร้ บั ความรจู้ ากการทาขนมโดยการลงมอื ปฏบิ ตั จิ รงิ
1.5.2 เสรมิ สรา้ งความสามารถเฉพาะตวั
1.5.3 สามารถสรา้ งรายไดไ้ ดด้ ว้ ยตนเอง
1.5.4 ไดใ้ ชเ้ วลาว่างใหเ้ ป็นประโยชน์

บทท่ี 2
เอกสำรท่ีเก่ียวข้อง
ในการศกึ ษาโครงงานเรอ่ื ง คกุ กเ้ี นยสด ผจู้ ดั ทาไดศ้ กึ ษารวบรวมแนวคดิ ต่างๆ จากเอกสารทเ่ี กย่ี วขอ้ ง
ดงั ตอ่ ไปน้ี
2.1 เนยสดเคม็

เนย (butter) คอื ผลติ ภณั ฑน์ ม (dairy product) ชนิดหน่งึ ทไ่ี ดจ้ ากการปัน่ นม เพอ่ื แยกเอาไขมนั นม
(butter fat) ออกเพอ่ื นามาแปรรูปเป็นเนย ซง่ึ มไี ขมนั นมมากกว่า 80% มปี รมิ าณน้า (moisture content)
ไม่เกนิ 16% เป็นอมิ ลั ชนั
2.2 น้าตาลทรายขาว

น้าตาลทรายขาว (Plantation or mill white sugar) เป็นน้าตาลซโู ครสทอ่ี ย่ใู นรูปผลกึ มสี ขี าว ถงึ เหลอื ง
ออ่ น มกี ากน้าตาล และความชน้ื น้อย เกลด็ น้าตาลจบั ตวั ไมแ่ น่น มคี วามรว่ นกว่าน้าตาลทราบดบิ ใชก้ าร
ฟอกสนี ้าออ้ ยดว้ ยก๊าซ SO2 หรอื กา๊ ซ CO2 น้าตาลชนิดน้นี ิยมใชส้ าหรบั อุตสาหกรรมอาหาร น้าอดั ลม
รวมถงึ จาหน่ายสาหรบั ใชใ้ นครวั เรอื น

2.3 ไขไ่ ก่

ไข่ (egg) เป็นอาหารทม่ี คี ่าทางโภชนาการสงู มาก เป็นแหลง่ ของโปรตนี ทม่ี คี ุณภาพดที ส่ี ุด เน่อื งจาก
โปรตนี ไขม่ กี รดแอมโิ นชนดิ ทจ่ี าเป็นตอ่ ร่างกายของมนุษยค์ รบถว้ นทงั้ ชนิดและปรมิ าณ เป็นอาหารทม่ี ี
สมบรู ณ์ทส่ี ดุ ราคาถูก เมอ่ื เปรยี บเทยี บกบั เน้อื สตั วช์ นิดอน่ื ซง่ึ ใหป้ รมิ าณโปรตนี ทดั เทยี มกนั
2.4 เกลอื

เกลอื (salt) หมายถงึ เกลอื แกง หรอื โซเดยี มคลอไรด์ (sodium chloride) มสี ตู ร NaCl ในเกลอื ทใ่ี ช้
บรโิ ภคทไ่ี ม่มคี วามชน้ื อยเู่ ลยจะมปี รมิ าณโซเดยี มคลอไรดร์ อ้ ยละ 95.5-98.5 และมสี ารอ่นื เจอื ปนใน
ปรมิ าณน้อย เชน่ แมกนีเซยี ม

2.5 เบกกง้ิ โซดา

เบกกง้ิ โซดา (baking soda) มชี อ่ื ทางเคมวี ่า โซเดยี มไบคารบ์ อเนต (sodium bicarbonate) ใชเ้ ป็นสารท่ี
ทาใหข้ น้ึ ฟู (leavening agent) ในผลติ ภณั ฑเ์ บเกอร่ี (bakery) สลายตวั เมอ่ื ไดร้ บั ความรอ้ นและใหก้ ๊าซ
คารบ์ อนไดออกไซด์ เป็นดา่ ง ผงสขี าว มรี สเฝ่ือน หากใชม้ ากเกนิ ไปจะเหลอื ตกคา้ ง ทาใหเ้ กดิ รสเฝ่ือน
โดยเฉพาะเบเกอรท่ี ใ่ี ชเ้ บกก้งิ โซดาเป็นสารทท่ี าใหข้ น้ึ ฟู จงึ ใสส่ ารทเ่ี ป็นกรด เช่น น้ามะนาว นมเปรย้ี ว
น้าสม้ สายชู (vinegar) เพอ่ื ใหท้ าปฏกิ ริ ยิ ากบั เบกก้งิ โซดาทเ่ี หลอื ตกคา้ ง
เบกกง้ิ โซดาเป็นสว่ นผสมหลกั ของผงฟู (baking powder)
2.6 กลนิ่ วนลิ ลา

วานิลลา (องั กฤษ: vanilla) เป็นกลนิ่ ทไ่ี ดจ้ ากฝักของกลว้ ยไมส้ กลุ Vanilla ตน้ กาเนิดจากเมก็ ซโิ ก ช่อื วา
นลิ ลามาจากคาในภาษาสเปนว่า "ไบยน์ ียา" (vainilla) ซ่งึ แปลวา่ ฝักเลก็ ๆ วานิลลามกั ถูกนามาใชแ้ ต่ง
กลน่ิ ในการทาอาหารประเภทของหวานและไอศกรมี
2.7 แป้งอเนกประสงค์

แป้งขา้ วสาลเี อนกประสงค์ (all-purpose flour) คอื แป้งขา้ วสาลที ผ่ี ลติ จากการนาสว่ นทเ่ี ป็นเอนโดเสปิรม์
(endosperm) ของเมลด็ ขา้ วสาลซี ง่ึ แยกสว่ นทเ่ี ป็นรา (bran) และคพั พะ (germ) ออก แลว้ นามาบดให้
เป็นผงละเอยี ด

แป้งเอนกประสงคผ์ ลติ จากขา้ วสาลชี นดิ แขง็ (hard wheat) หรอื จากการผสม hard wheat และ soft
wheat เขา้ ดว้ ยกนั ใชเ้ ป็นวตั ถดุ บิ สาหรบั ผลติ ขนมอบไดห้ ลายชนิด ตามช่อื เรยี ก คอื ใชไ้ ดเ้ อนกประสงค์
เช่น ใชท้ า

• ขนมปัง (bread) ทข่ี น้ี ฟูดว้ ยยสี ต์

• เคก้ (cake)

• คุก้ ก้ี (cookie)

• ปาท่องโก๋

• พาย (pie)

บทท่ี 3
วิธีกำรดำเนิ นงำน
3.1 แผนกำรปฏิบตั ิงำน
โครงงานคุกกเ้ี นยสด มแี ผนการปฏบิ ตั งิ าน ดงั น้ี

ที่ ขนั้ ตอนกำรดำเนินงำน ระยะเวลำดำเนินงำน

มนี าคม

สปั ดำหท์ ี่

12 3 4

1 คดิ หวั ขอ้ โครงงาน /

2 ศกึ ษาและคน้ ควา้ ขอ้ มลู /

3 จดั ทาเคา้ โครงโครงงาน /

4 ลงมอื ทาโครงงาน /

5 รายงานความก้าวหน้าของ /
โครงงาน

6 ปรบั ปรุง แกไ้ ข /

7 จดั ทาเอกสารรายงาน /
โครงงาน

8 นาเสนอและแสดงผล /
โครงงาน

3.2 วสั ดุ อปุ กรณ์

วตั ถดุ บิ คุกกเ้ี นยสด Butter Cookie

สาหรบั 20-30 ชน้ิ
เวลาในการทา 40 นาที
1. เนยเคม็ 130 กรมั
2. น้าตาลทราย 75 กรมั
3. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
4. ผงฟู 1 ชอ้ นชา
5. แป้งเคก้ 150 กรมั
6. กลนิ่ วนิลา 1 ชอ้ นชา

อปุ กรณ์ทใ่ี ช้

1. ตวั บบี คกุ้ ก้ี
2. ถาดเขา้ เตาอบ
3. ตะแกรง
4. ตะกรอ้ ตไี ข่
5. ชามผสม
6. ทร่ี อ่ นแป้ง

วธิ ที าคกุ กเ้ี นยสด Butter Cookie

1. อ่นุ เตาอบทอ่ี ณุ หภูมิ 175-180 องศาเซลเซยี ส
2. ตเี นยเคม็ จนเป็นเน้อื ครมี
3. ใสน่ ้าตาลทรายตตี ่อจนสว่ นผสมเขา้ กนั
4. ใสไ่ ขไ่ กแ่ ละกลนิ่ วนลิ า ตตี อ่ จนเขา้ กนั
5. รอ่ นแป้งเคก้ และผงฟูใสล่ งในสว่ นผสมทเ่ี ขา้ กนั ดี
6. คนตะลอ่ มตอ่ จนเขา้ กนั
7. ตกั ใสใ่ นตวั บบี คกุ ก้ี
8. บบี ใสถ่ าดทท่ี าเนยจนทวั่
9. นาเขา้ เตาอบ 16-18 นาที หรอื จนสกุ

10. เมอ่ื สุกนามาพกั ใหเ้ ยน็ บนตะแกรง
11. เกบ็ ใสภ่ าชนะทม่ี ดิ ชดิ

บทท่ี 4

ผลกำรดำเนิ นงำน

จากการศกึ ษาคน้ ควา้ และฝึกทาคุก้ กเ้ี นยสด ผลทไ่ี ดค้ อื พวกเราไดเ้ รยี นรวู้ ธิ กี ารทาคุกกท้ี ถ่ี ูกวธิ แี ละได้
คุกกเ้ี นยสดสเคก้ ทอ่ี ร่อยดา้ นล่างน้ี ซง่ึ การทาคกุ กเ้ี นยสดสามารถทาไดท้ ุกครวั เรอื น เน่อื งจากสามารถ
เป็นอาชพี ใหค้ นในครอบครวั และถา่ ยทอดใหช้ ุมชนไดอ้ กี และยงั มหี น้าตาทน่ี ่าทานอกี ดว้ ย

บทท่ี 5
สรปุ ผลกำรดำเนินงำน
5.1 สรปุ ผลกำรดำเนินงำน

การทาโครงงานคุกกเ้ี นยสดครงั้ น้ที าใหส้ มาชกิ ในกลมุ่ ช่วยกนั สบื คน้ หาขอ้ มลู และปฏบิ ตั ิเป็นรปู เลม่
โครงงานและทาเป็นของหวานเพอ่ื ใหส้ าเรจ็ ตามวตั ถุประสงคท์ ต่ี อ้ งการ และนอกจากน้ยี งั เป็นการศกึ ษา
วธิ กี ารทา และลงมอื ปฏบิ ตั ไิ ดด้ ว้ ยตนเอง
5.2 ปัญหำและอปุ สรรค

5.2.1 ไม่แขง็ ตวั
5.2.2 การตงั้ เวลาผดิ พลาด
5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ควรเชค็ เลาในการอบใหด้ ขี น้ึ
5.3.2 ควรเพมิ่ ปรมิ าณทอ็ ปป้ิง

ภำคผนวก
ใชเ้ นยสดเคม็ น่ิม (วางไวอ้ ณุ หภมู หิ อ้ ง 30 นาท)ี ตจี นกระทงั่ เนยแตกตวั ดี เตมิ น้าตาลไอซง่ิ หรอื น้าตาล
ทรายป่น ตตี อ่ อกี 2-3 นาที จนกระทงั่ เนยสดขน้ึ ฟูเลก็ น้อยและสขี องเนยออ่ นลง

☆ ร่อนแป้งเคก้ และแป้งขา้ วโพดใสล่ งไป ใชใ้ บพายคนใหส้ ว่ นผสมทกุ อย่างเขา้ กนั ดอี ยา่ งเบามอื
(เทคนิคคอื ทาคกุ กต้ี อ้ งไม่คนนาน เน้อื คุกกจ้ี ะแขง็ )

☆ ตกั ใสถ่ งุ บบี หวั บบี วนั น้เี ป็น 8-10 แฉก บบี แป้งในลกั ษณะแนวตรง เพอ่ื ทากลบี เป็นชนั้ 3-4 ชนั้
(ตกแตง่ หน้าตาตามชอบ) นาแป้งทบ่ี บี เสรจ็ แลว้ แชต่ เู้ ยน็ ชอ่ งธรรมดา 10-15 นาที (ระหว่างน้วี อร์
มเตาอบทอ่ี ณุ หภูมิ 150 องศาเซลเซยี ส)

☆ นาคุกกเ้ี ขา้ ไปอบทอ่ี ุณหภมู ิ 150 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 30-40 นาที (วางถาดอบทช่ี นั้ กลาง
และไมเ่ ปิดพดั ลม) ทุก 20 นาที ใหห้ มุนถาดอบ เพอ่ื ความรอ้ นจะไดท้ วั่ ถงึ พอเวลาผา่ นไป 40 นาที นา
คกุ กอ้ี อกมาพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ บนตะแกรง

☆ จดั เกบ็ ใสถ่ งุ ซปิ หรอื ขวดโหลกนั อากาศเขา้ เน้อื คกุ กจ้ี ะสมั ผสั เบาและอรอ่ ยมาก ลองทากนั ดู

เอกสำรอ้ำงอิง

ทม่ี า https://cooking.kapook.com/view233005.html

ทม่ี า https://sites.google.com/site/cookieandcreamcheesecake31/cookie-and-cream-cheese-
cake/xeksar-xangxing