เนื่องในโอกาสพระราชพิธีมหามงคล เฉลิมพระชนมพรรษา 6 รอบ 28 กรกฎาคม 2567 ตำรับอาหารอาชีวศึกษา เพื่อประชาชน กิจกรรมเฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ลาบปลากา / ต้มขม
เรื่องราวของอาหาร ลาบปลากา เป�นอาหารประเภทลาบ ที�มีส่วนประกอบหลัก คือ เนื�อปลากาสับนํามาคั�วกับนํ� ามันมะพร้าวให้เหลืองกรอบ ปรุงด้วย เครื�องปรุงหลากหลายชนิดซึ�งเป�นสมุนไพรในพื�นที� พร้อมนํ� าพริก ลาบที�มีกลิ� นหอมของเครื�องเทศ มีรสชาติจัดจ้าน เมื�อรวมกับเนื�อ ปลากาที�สดใหม่และผ่านกระบวนการปรุงอาหารที�เป�นภูมิป�ญญา ท้องถิ� นที�สืบต่อกันมา รับประทานคู่กับต้มขมที�ได้จาก หัว ก้าง ไส้ ข้างในของปลาที�แล่เอาเนื�อออก
วัตถุดิบ / ส่วนผสม วัตถุดิบ / ส่วนผสม นํ� าพริกลาบ ประกอบด้วย ๑. พริกขี�หนูแห้ง ๓๐ เม็ด ๒. ตะไคร้ซอย ๒ ช้อนโต๊ะ ๓. ข่าหันแว่น ๕ ช้อนโต๊ะ ๔. หอมแดง ๓ ช้อนโต๊ะ ๕. ดอกเกลือ ๑ ½ ช้อนชา ขั�นตอนวิธีการทําพริกลาบ ๑. พริกขี�หนูแห้ง ตะไคร้ซอย ข่าหันแว่น หอมแดง นําไป คั�วในกระทะไฟอ่อน ให้มีกลิ� นหอม ตักพักไว้ ๒. โขลกพริกขี�หนูแห้ง ตะไคร้ซอย ข่าหันแว่น หอมแดง และดอกเกลือ โขลกทุกอย่างให้ละเอียด วัตถุดิบ / ส่วนผสมข้าวคั�วสมุนไพร ประกอบด้วย ๑.ข้าวเหนียว ๑๐๐ กรัม ๒.ตะไคร้ ๑๒ กรัม ๓.ข่า ๑๒ กรัม ๔.ใบมะกรูด ๔ กรัม ๕.ใบหม่อน ๕ ใบ เครื�องปรุง ๑.นํ� าปลา ๓ ช้อนโต๊ะ ๒.นํ� ามะนาว ๓ ช้อนโต๊ะ ๓.ข้าวคั�วสมุนไพร ๑ ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีการทำ ๑. ปลากานํ� าหนัก ๑ กิโลกรัม นํามาขอดเกล็ดล้างนํ� า และหั�นแล่เนื�อปลาออกจาก ก้าง ไม่เอาหนัง จากนั�นสับให้ละเอียด ๒. นําเนื�อปลากาสับละเอียดไปคั�วในนํามันมะพร้าว ให้กรอบเหลือง ตักขึ�นพักให้ สะเด็ดนํ� ามัน ๓. เนื�อปลากาคั�วที�ได้นํามาคลุกพริกลาบคนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ ด้วย นํ� าปลา นํ� ามะนาว ข้าวคั�วสมุนไพร ๔. ใส่ผักไผ่ซอย และผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยกระเทียม ซอยทอดกรอบ หอมแดงเจียว เกล็ดปลาทอดกรอบ หนังปลาทอดกรอบ ตะไคร้ฝอย ทอด ใบมะกรูดทอดกรอบ พริกแห้งทอด ๕. เสิร์ฟคู่กับต้มขม ผักสดนานาชนิด ขั�นตอนวิธีการทําต้มขม ๑.นํานํ� าเปล่าใส่หม้อตั�งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ลงไป ๒.ใส่หัวปลา ก้างปลา และไส้ข้างในของปลาลงในหม้อต้มเป�นเวลา ๑๕ นาที ป�ด ไฟ ปรุงรสด้วยนํ� าปลา พริกขี�หนูคั�ว ต้นหอมหั�นเป�นท่อน ๓.เสิร์ฟคู่กับลาบปลากา ขั�นตอนวิธีการทําพริกลาบ ๑. พริกขี�หนูแห้ง ตะไคร้ซอย ข่าหันแว่น หอมแดง นําไปคั�วในกระทะไฟอ่อน ให้มีกลิ� นหอม ตักพักไว้ ๒. โขลกพริกขี�หนูแห้ง ตะไคร้ซอย ข่าหันแว่น หอมแดง และดอกเกลือ โขลก ทุกอย่างให้ละเอียด ขั�นตอนวิธีการทําลาบปลา
เครื�องเคียง ๑.กระเทียมซอยทอดกรอบ ๒.หอมแดงเจียว ๓.เกล็ดปลาทอดกรอบ ๔.หนังปลาทอดกรอบ ๕.ตะไคร้ฝอยทอด ๖.ใบมะกรูดทอดกรอบ ๗.พริกแห้งทอด ผักแนม ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ผักสดนานาชนิด
ผู้จัดทำ 1. นายสุขสวัสดิ์ ทองสุข 2. นางสาวฉัตรธิตรา สนมฉ่ำ 3. นางสาวธิดารัตน์ สระทองจันทร์ 4. นายนภัทร์ อยู่นิ่ม 5. นางสาวชลดา ขวัญดี ครูที่ปรึกษา 1. นางจินตนา ชูศรี 2. นายจตุพร อ่อนพรม ลาบปลากา / ต้มขม ตำรับอาหารอาชีวศึกษา เพื่อประชาชน