โครงงานวิทยาศาสตร์

โครงงานวิทยาศาสตร์
เรอ่ื ง สลัดโรลบารุงสายตา

จดั ทาโดย

1.นางสาวนภาวรรณ ชะลูด
2.นายวีระวัฒน์ โคตรพัฒน์
3.นางสาวทิพวรรณ สีจันทะจร
4.นางสาวโสภาลักษณ์ ชายทอง
5.นางสาวพชั รญิ า วรสทุ ธิ์

ระดบั ประกาศนียบัตรวชิ าชพี ปพี ุทธศักราช 2564
วทิ ยาลัยเทคนคิ สวา่ งแดนดนิ อาชวี ศึกษาสกลนคร
สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

โครงงานวิทยาศาสตร์
เรอ่ื ง สลัดโรลบารุงสายตา

จัดทาโดย

1.นางสาวนภาวรรณ ชะลูด
2.นายวีระวัฒน์ โคตรพัฒน์
3.นางสาวทพิ วรรณ สจี นั ทะจร
4.นางสาวโสภาลักษณ์ ชายทอง
5.นางสาวพัชริญา วรสทุ ธิ์

อาจารยท์ ่ีปรกึ ษา
1.นางสาวจุฬารฐั โม้เปาะ
2.นางสาวประภัสสิริ เช่อื เงนิ

ก

บทคัดยอ่

โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่อง สลัดโรลบารุงสายตา มีวัตถุประสงค์เพ่ือที่จะนาผักสลัดท่ีมีอยู่ตามท้องตลาด
หรือมีอยู่ในหมู่บ้านท่ีสามารถปลูกเองได้ มาเป็นส่วนประกอบในการทาสลัดโรล เน่ืองจากปัจจุบันผู้คนส่วน
ใหญ่อยากผอมแต่ไม่มีเวลาออกกาลังกาย ท้ังน้ีสลัดโรลมีประโยชน์ต่างๆจาก ผักสลัด แครอท แตงกวา และ
อื่นๆ สามารถรับประทานได้ทุดเพศ ทุกวัย และสะดวกต่อผู้ที่ไม่ค่อยที่จะออกกาลังกาย ผู้จัดทาจึงได้ทา
แบบสอบถามความพึงพอใจเร่ือง สลัดโรลบารุงสายตา ประชากรรทใ่ี ชใ้ นการประเมนิ คร้ังน้ี คือ ประชากรทีอ่ ยู่
ในเขตพน้ื ที่ บา้ นหนองแวง ตาบลบ้านเหล่า อาเภอเจรญิ ศลิ ป์ จงั หวัดสกลนครและเพ่ือนในแผนกวิชาการบัญชี
ระดบั ใบประกาศนยี บัตรวิชาชพี 2/2 โดยการกาหนดขนาดกลุ่มตวั อยา่ งแบบไมเ่ จาะจงจานวน 40 คน

พบว่าผู้ที่ตอบแบบสอบถามความพ่ึงพอใจในการรับประทานสลัดโรลจานวนท้ังหมด 40 คน มีความพึง
พอใจในระดับมากที่สุดโดยมีค่าเฉล่ีย 4.53 และเม่ือพิจารณาแล้วพบว่าผู้ที่รับประทานสลัดโรลมีความพึ่ง
พอใจในระดับมากท่ีสุดจานวน 6 ข้อ คือ น้าจิ้มสูตรด้ังเดิม น้าจิ้มสูตรซีฟู้ด สลัดโรลไส้ปูอัด กลองทรงเหล่ียม
จานวนของสลัดโรล 30 บาท 7 ช้นิ จานวนของสลดั โรล 20 บาท 7 ช้นิ คา่ เฉลยี่ อยู่ท่ี ( 4.58, 4.83 , 4.88
, 4.93 , 4.65 , 4.65 ) และมีผทู้ ่ีรับประทานสลัดโรลในระดับมาก 3 ข้อ คือ ไส้หมูยอ ไส้ปลาทู กล่องทรง
กลม ค่าเฉลยี อยทู่ ่ี (4.15 , 4.00 , 4.13)

ข

Abstract

Science project Salad Roll Its purpose is to bring vegetables available in the market or in
the villages that can be grown. As an ingredient in making salad rolls Because nowadays most
people want to be slim but don't have time to exercise The salad rolls have various benefits
from lettuce, carrots, cucumbers, etc. They can be eaten all ages and are convenient for
people who do not exercise. The preparer has conducted a satisfaction questionnaire on Salad
Roll The population used in this evaluation is the population living in Ban Nong Waeng area,
Ban Lao sub-district. Charoen Sin District Sakon Nakhon Province and friends in the accounting
department Vocational Certificate Level 2/2 by specifying the sample size unspecified of 40
people

It was found that 40 of those surveyed on the satisfaction of eating salad rolls had the
highest level of satisfaction with an average of 4.53, and when considered, it was found that
those who ate salad rolls had the highest level of satisfaction. Number 6 items Is the
traditional sauce Seafood Sauce Crab Stick Salad Rolls Square drum Number of salad rolls 30
baht, 7 pieces, number of salad rolls 20 baht, 7 pieces, the average is (4.58, 4.83, 4.88,
4.93, 4.65, 4.65), and there are 3 very high levels of people who eat salad rolls, which are
pork buns. Two round boxes, the average is (4.15, 4.00, 4.13).

ค

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานวิทยาศาสตรเ์ รื่อง สลดั โรลบารุงสายตา สาเรจ็ ลุลว่ งด้วยความกรณุ าจาก คุณครูจฬุ ารฐั โมเ้ ปาะ
ครทู ป่ี รึกษาโครงงานทไ่ี ด้รบั คาปรึกษา ข้อเสนอแนะ และแนวคิดต่างๆตลอดจนการแกป้ ัญหาที่เกดิ ขนึ้ มาโดย
ตลอด จนโครงงานเลม่ นีส้ าเร็จเสรจ็ สมบูรณ์ ผศู้ ึกษาจึงขอกราบขอบพระคุณอยา่ งเปน็ อย่างสงู

ขอบพระคณุ นางสาวพัชริญา วรสทุ ธิ์ ท่ีไดใ้ ห้คาปรึกษาและแนวทางในการทาสลัดโรล
ขอบพระคุณคุณพ่อ คุณแม่ ท่ไี ด้ให้คาปรึกษาท่ีดีและเป็นกาลังทรัพย์ กาลังใจที่ดีเสมอมา
ขอบคณุ เพือ่ นๆ สมาชิกภายในกล่มุ ที่ได้เสยี สละเวลาส่วนตัวของตนเอง และใส่ใจรายละเอยี ดของโครงงาน
เพ่ือทาใหโ้ ครงงานนี้ออกมาประสบความสาเรจ็ และสมบรู ณท์ ี่สดุ
สุดทา้ ยน้ีขอขอบคณุ เพ่ือนๆ แผนกวิชาการบัญชี ระดับประกาศนียบตั รวิชาชพี 2/2 ท่ไี ด้ให้ความรว่ มมอื
ในการทาแบบสอบถามเรื่องความพึงพอใจของผบู้ รโิ ภคที่มีต่อ สลัดโรลบารุงสายตา จนทาให้โครงงานนีส้ าเรจ็
ลลุ ว่ งไปดว้ ยดี

ผจู้ ดั ทา

สารบัญ ง

บทคัดย่อ หน้า
Abstract ก
กติ ติกรรมประกาศ ข
สารบัญภาพ ค
สารบัญตาราง จ
บทที่ 1 บทนา ฉ
บทท่ี 2 เอกสารทเี่ กยี่ วข้อง 1
บทที่ 3 วสั ดุอปุ กรณ์และวิธกี ารดาเนินงานโครงงาน 3
บทที่ 4 ผลการศึกษาคน้ คว้า 7
บทท่ี 5 สรุปและอภิปลายผล 11
บรรณานกุ รม 13
ภาคผนวก 14
15

สารบัญภาพ จ

ภาพที่ 2.1 ภาพผกั สลดั กรีนโอค๊ หนา้
ภาพท่ี 2.2 ภาพผกั สลัดเรดโอค๊ 5
ภาพท่ี 2.3 ภาพสลดั เรดคอรัล 5
ภาพท่ี 3.1-3.7 ข้ันตอนการทาสลดั โรล 6
7-10

ฉ

สารบญั ตาราง

หน้า

ตารางท่ี 4.1 ผลการทดลองครง้ั น้เี ราทาการทดลองเกีย่ วกบั น้าสลดั โรลและไสข้ องสลัดโรล 11

ตารางท่ี 4.2 ระดบั ความพงึ พอใจแก่ผ้บู รโิ ภคทร่ี บั ประทานสลดั โรล การใชว้ ัตถุดบิ และการบรรจุภัณฑ์ 12

๑

บทท่ี 1

บทนา

1.1 ท่มี าและความสาคัญของโครงงาน
เน่ืองจากในปจั จบุ ันตามท้องตลาดมีการขายสลดั มาอย่างยาวนาน แตก่ ไ็ ม่มีสลัดทแ่ี ปลกใหม่มาดงึ ดดู ตา

ลกู ค้า การทจี่ ะให้เด็กวยั รุ่นสมัยนีห้ นั มากินผักกค็ งยาก เราก็เลยคิดทาสลัดโรลเพื่อทจี่ ะตอบโจทย์ลกู คา้ วัยร่นุ
และคนทว่ั ไป

ดังน้นั ทางกล่มุ ของพวกเราจงึ ได้คิดที่จะเอาผักมาทาเป็นสลัดโรล เพ่อื เพิ่มมลู คา่ ให้แก่ สลัดผักให้ดนู า่
รบั ประทานมากยิง่ ขน้ึ อีกทงั้ ยังเป็นทางเลอื กใหมส่ าหรบั คนที่ทานผกั ยากบางคนท่ไี มค่ ่อยจะชอบการ
รับประทานผักสักเท่าไหรก่ จ็ ะสามารถรับประทานได้ง่ายมากยง่ิ ข้ึน

อีกทั้งยงั เปน็ การสรา้ ยรายไดใ้ ห้แกต่ นเองและหม่คู ณะ โดยสลดั ผกั นนั้ สามารถแปรรูปได้หลายรปู แบบ
แลว้ แตจ่ ะเอามาพลิกแพลง แตท่ างกลุ่มของพวกเราได้ลงความเห็นทจี่ ะเลือกทา สลดั โรล เพ่ือให้มีรูปลักษณท์ ี่ดู
แปลกใหมน่ า่ สนใจ

1.2 จุดมุง่ หมายของการศกึ ษาค้นควา้

1.2.1. เพ่อื ศึกษาค้นควา้ ให้ความร้เู ก่ียวกับขนั้ ตอนการทาสลดั โรล

1.2.2. เพ่ือรณรงค์ใหป้ ระชาชนหันมาใสใ่ จสขุ ภาพ

1.2.3. เพอ่ื ให้ทราบถึงประโยชนข์ องสลดั

1.3.สมมตฐิ านของโครงงาน

1.3.1 ถ้าน้าจิม้ สลัดโรลสตู รดงั เดมิ ซีฟ้ดู ได้รบั ความนยิ มดงั นัน้ น้าจม้ิ สูตรซฟี ู้ดจะให้ความนยิ มมากข้ึน

1.3.2 ถ้าสลัดโรลไส้ปอู ดั มคี วามนิยมแก่ผู้บริโภคดังนนั้ สลัดโรลไส้ปูอดั จะไดร้ บั ความนิยมมากขึ้น

1.4 ขอบเขตของการศึกษา

ขอบเขตในการจัดทาโครงการคร้งั น้ี แบ่งเปน็ 3 ดา้ นประกอบดว้ ยขอบเขตด้านเน้ือหา ขอบเขตด้าน
ประชากรและขอบเขตด้านเวลาซ่ึงแต่ละด้านมีรายละเอยี ดดงั นี้

1.4.1ขอบเขตดา้ นเน้อื หา ศึกษาความรเู้ กย่ี วกับการทาสลัดโรลที่สามารถนาไปประกอบเปน็ อาชพี เสริม
ของผทู้ ีส่ นใจในสลดั โรล

1.4.2 ขอบเขตด้านประชากรและกล่มุ ตัวอยา่ ง

ประชากรที่ทาการทดลอง บุคคลที่อาศยั อยภู่ ายใน อ.บ้านมว่ ง อ.เจรญิ ศิลป์ อ.คาตากล้า อ.วานรนวิ าส อ.
สว่างแดนดนิ จานวน ๔๐ คน เปน็ ชาย ๑๐ คนและเปน็ หญงิ ๓๐ คน

1.4.3 ของเขตด้านเวลา โครงการน้ีดาเนนิ การในภาคเรียนที่ 2 ปีการศกึ ษา 2563

๒

๑.๕ ตวั แปรที่ศกึ ษา

ตัวแปรตน้ สตู รน้าจิ้มสลัดแต่ละสตู ร
ตัวแปรตาม สูตรทไี่ ดต้ ามความต้องการ
ตวั แปรควบคุม ปรมิ าณการของวตั ถุดิบ

๑.๖ นยิ ามเชิงปฏิบตั กิ าร

สลดั โรล หมายถึง การนาผักแต่ละชนดิ และเคร่ืองเคยี งตา่ งๆ มาห่อรวมกนั ด้วยแปง้ ปอเป๊ียะ และมว้ นเป็น
ทรงกระบอก

นา้ จ้มิ ซีฟ้ดู หมายถงึ นา้ จิ้มทใ่ี ช้ทางคกู่ ับสลดั โรล รสชาตจิ ะออกไป เผ็ด และ เปรี้ยว จีด๊ จ้าด
นา้ สลัด หมายถึง นา้ จิม้ ทใี่ ชท้ านคู่กับสลัดโรล เชน่ เดยี วกับนา้ จ้มิ ซีฟู้ด แต่รสชาติจะออกไปทาง
หวาน และเปรย้ี ว ไมม่ รี สชาติเผ็ด ( เหมาะสาหรับเด็กๆ )

๓

บทท่ี 2
เอกสารทเ่ี กีย่ วขอ้ ง

ในการศกึ ษาโครงงานเรือ่ ง สลัดโรลจากผักไฮโดรโปนิกส์ ผจู้ ดั ทาได้รวบรวมแนวคิดตา่ งๆจาก
เอกสารทเ่ี กย่ี วข้องต่อไปน้ี

2.1.ส่วนประกอบของสลดั โรล

1.แปง้ เปาะเปยี๊ ะญวน โดยเป็นสว่ นประกอบในการให้คารโ์ บไฮเดรต

2.น้าเปลา่ ใชใ้ นการแช่แผน่ แป้งใหน้ มุ่

3.ผกั ไฮโดรโปนิกส์

4.แตงกวา

5.แครอท

6.เครอื่ งเคยี ง เช่น ปูอัด ปลาทู หมูยอ (แล้วแต่ความชอบของบคุ คล)

2.2.ประโยชน์ของสลดั โรล

1.ใหค้ วามรูส้ กึ ที่ดีขนึ้

การรบั ประทานอาหารเพื่อสขุ ภาพจะทาให้รสู้ กึ ดขี ึ้น ซ่ึงส่วนใหญ่ประกอบไปด้วย ผกั ผลไมแ้ ละโปรตนี ไขมันต่า
ซง่ึ สว่ นประกอบเหล่านจ้ี ะสรา้ งพลงั ในตัวท่สี มดลุ และทาให้คณุ รู้สึกดีตลอดท้ังวนั สมองปลอดโปร่ง, มีกลา้ มเน้ือ
ทด่ี ีขน้ึ ดดู ซมึ สารอาหารได้อยา่ งมีประสิทธิภาพและระดบั พลังงานเพมิ่ ขึน้ อาหารเพอ่ื สุขภาพนอกจากน้ยี ัง
ส่งเสรมิ การเจรญิ เติบโตของเซลลแ์ ละดว้ ยเหตนุ ้ีผิว ผม และ เล็บของคณุ จงึ มสี ุขภาพท่ดี ี

2.ควบคุมน้าหนกั และสขุ ภาพดี

อาหารคลีนเปน็ อกี หนงึ่ ตัวเลือกของคนอยากผอมเพราะนอกจากจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแล้วยังชว่ ยลด
นา้ หนกั ได้อกี ดว้ ยซึ่งถ้าเลือกทานอาหารคลีนในปริมาณท่เี หมาะสม ควบคู่ไปกบั การออกกาลังกายไปดว้ ย
นอกจากจะชว่ ยลดน้าหนกั แล้ว ยงั ชว่ ยให้สขุ ภาพดอี ีกดว้ ยนอกจากนี้อาหารคลีนยงั เป็นอาหารที่อดุ มไปดว้ ยไฟ
เบอร์ ซ่งึ เป็นสารท่ีพบมากในอาหารท่ีไมผ่ ่านการขัดสีโดยมีสว่ นชว่ ยให้ระบบขบั ถ่ายสามารถทางานไดด้ นี ั่นเอง

3.สรา้ งระบบภมู ิคุ้มกันท่ดี ีข้ึน

อาหารทม่ี ีประโยชน์ช่วยป้องกันโรคโดยการสรา้ งระบบภูมิคมุ้ กันทีแ่ ข็งแกรง่ และลาไส้ การสรา้ งระบบภูมคิ ุ้มกนั
ของคุณดว้ ยอาหารทด่ี ตี ่อสขุ ภาพช่วยให้สามารถทีจ่ ะต่อสู้กับความเจบ็ ปว่ ยตามธรรมชาติและฟ้นื ตวั ได้อย่าง
รวดเร็ว ระบบยอ่ ยอาหารเปรียบสเมอื นบ้านของแบคทีเรียมากกวา่ 500ชนิด แบคทเี รยี เหลา่ นจ้ี ะทาใหล้ าไสม้ ี
สขุ ภาพดีและยังช่วยในการย่อยอาหาร แบคทเี รียเหลา่ น้ี (โปรไบโอตกิ )จะทาให้ระบบภูมิค้มุ กันแขง็ แรงโดยการ

๔

ควบคมุ การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกนั ของรา่ งกาย คุณสามารถมั่นใจได้ว่ารา่ งกายและระบบภูมิคุ้มกันของ
คณุ ทางานในระดบั ทเี่ หมาะสมโดยการรับประทานอาหารท่ีอุดมสมบรู ณ์เช่นผลไม้ ผกั รวมถึงอาหารหมัก
โยเกิร์ตและ น้า 8-10 แก้วต่อวนั

4. สมองโลง่ สดใสตลอดวัน

กระบวนการแปรรปู การบรรจอุ าหารขยะเปน็ สาเหตุทาให้รา่ งกายรูส้ กึ เฉื่อยชา การรับประทานอาหารทีด่ ตี ่อ
สขุ ภาพทง้ั อาหารท่ีมไี ขมนั เพ่ือสุขภาพปริมาณทสี่ ูง (โอเมก้า3 กรดไขมนั ) จะทาให้สมองทางานได้ดขี ้ึน สมอง
ต้องการสารอาหารท่ีเหมาะสม เช่นโปรตีน ไขมันทีด่ ตี ่อสขุ ภาพและนา้ ตาลบางประเภทเพ่ือการทางานอย่างมี
ประสทิ ธภิ าพ อาหารเช่นผกั ใบเขม้ (ผกั คะน้า, ผักขม, ผักชนดิ หนง่ึ , หัวผกั กาด, มะเขือ, พรกิ หยวก) มีสารต้าน
อนุมูลอิสระในปริมาณสงู และผลไมเ้ ชน่ ลูกพรนุ ลูกเกด, บลเู บอรร์ ี่, แบล็กสตรอเบอร์ร่ี, ราสเบอรร์ ่ี, องุ่น, เชอรร์ ่ี
มสี ว่ นชว่ ยในการปกป้องเซล์สมอง ปลาแซลมอนและปลาทูน่ามีกรดไขมนั โอเมก้า3 ทม่ี ปี ระโยชน์ และถ่ัวซึง่ มี
ปรมิ าณวิตามนิ อสี งู นอกจากนี้ยงั มสี ารตา้ นอนุมลู อิสระทดี่ ีสาหรับสมองอกี ด้วย

5. เพ่มิ ระดบั พลงั งานในตัว

คนส่วนใหญ่หันไปหาท่ีพ่ึงจากน้าตาลหรอื คาเฟอีนสาหรับการเพมิ่ พลงั งานในตัว พลงั งานเร่งด่วนเหลา่ นีเ้ พ่มิ
ระดับนา้ ตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว สง่ ผลทาให้มกี ารตอบสนองต่ออินซูลนิ และทาใหเ้ กดิ ความผดิ พลาด สง่ ผล
ใหค้ ณุ ร้สู กึ แย่มากกวา่ เดมิ ย่ิงกระบวนการมากข้นึ สารอาหารจะยิง่ นอ้ ยลงจนกระท่งั ปราศจากสารอาหาร ถงึ
ข้ันน้ีรา่ งกายจะไมร่ สู้ กึ ถึงการถกู กระตุ้นตลอดท้ังวัน การเพ่ิมระดับพลงั งานในตวั ท่ีมปี ระสทิ ธภิ าพ คือการ
รบั ประทานอาหารใหช้ า้ ลงเพ่ือทีจ่ ะมกี ารปล่อยระดบั นา้ ตาลในปรมิ าณท่ีเหมาะสม ทาได้โดยการรวมโปรตนี
และเสน้ ใย อยา่ งเช่น ข้าวโอ้ต และผลไม้ โยเกิร์ต และผลไม้ ชสี และ แครกเกอร์แอปเป้ลิ และเนยถ่วั ชสี กบั
ผัก หรือ ครมี กับผกั เปน็ ต้น

6. ช่วยในการนอนหลับพกั ผ่อน

วิตามินและแรธ่ าตุที่พบในอาหารนอกจากจะชว่ ยใหร้ ่างกายของคณุ สามารถควบคุมการทางานของฮอรโ์ มน
ตลอดทง้ั วันยงั ส่งเสริมการนอนหลบั ในเวลากลางคนื ได้ดีอีกด้วย การรบั ประทานอาหารเพือ่ สุขภาพจะทาให้
ระบบประสาททางานอย่างเป็นปกตแิ ละกระต้นุ การตอบสนองของฮอร์โมนท่ชี ่วยให้คุณพักผอ่ นได้ดใี นเวลา
กลางคืน เปน็ ทร่ี ้จู ักกนั ดีท่ีเกดิ ขึ้นระหว่างการอดนอนและอัตราโรคอว้ นพงุ่ สงู ขนึ้ เป็น การนอน 7-9 ช่วั โมง จะ
ทาให้รา่ งกายของคุณมีเวลาเพียงพอในการสร้างกลา้ มเนือ้ และซอ่ มแซมกลา้ มเน้ือ ไดอ้ ย่างตรงจดุ และ
สามารถเพิ่มพลังงาน ไม่มคี าอนื่ ใดนอกจาก การรบั ประทานอาหารท่สี ะอาด การพักผอ่ นทเี่ พยี งพอ เพ่อื การมี
สุขภาพทีด่ ีกว่า

๕

2.3.ชนดิ ของผกั ไฮโดรโปนกิ สท์ ี่นามาทาสลัดโรล
1.กรีนโอ๊ค (Green Oak) เป็นผกั ตระกลู สลดั ต่างประเทศ มลี ักษณะเปน็ ผักใบหยักสเี ขยี วออ่ น รูปทรงสวย
เป็นพุ่ม รสชาตหิ วานกรอบคล้ายผักกาดหอม ผกั มีอายุประมาณ 40-45 วัน หลงั จากลงแปลงปลูก นิยมทาน
สดเพราะมคี ุณคา่ ทางสารอาหาร ช่วยในการสร้างเมด็ เลือด บารงุ สายตา บารงุ เสน้ ผม บารงุ ประสาทและ
กล้ามเน้ือ

ภาพที่ 1.1 https://forfarm.co/146/
2.เรดโอค๊ (Red Oak) เปน็ ผกั ตระกลู สลดั ตา่ งประเทศ มีลักษณะเปน็ ผกั ใบสีแดงเข้มและเขยี วเข้ม ใบซ้อนกนั
เปน็ ช้นั ปลายใบหยกิ แยกเป็นแฉก เป็นพุ่มหยกั สีสวยงาม นอกจากนีย้ งั มีกากใยอาหารมากมาย ซงึ่ ช่วยในเรอ่ื ง
ระบบการย่อย บารงุ สายตา บารุงกลา้ มเนื้อ ปอ้ งกนั โรคปากนกกระจอก ชว่ ยลา้ งผนงั ลาไส้ กาจัดพวกไขมัน มี
ธาตุเหล็กและวติ ามินซีสูง

ภาพท่ี 1.2 https://mthai.com/health/44368.html

๖

3.เรดคอรัล (Red Coral) มีลักษณะเปน็ พุ่ม ไม่ห่อหวั ปลายใบหยกั ใบมสี ีแดงอมม่วง รสชาติหวานและ
กรอบกว่าเรดโอค๊ ควรรับประทานตอนยงั อ่อนๆ เพราะถ้าแกใ่ บจะแข็งและกนิ ไม่อร่อย เหมาะสาหรบั นาไป
เพม่ิ สสี ันในจานสลัดหรอื กนิ เปน็ เครือ่ งเคยี ง มสี รรพคุณช่วยสร้างเม็ดเลอื ด มีวิตามินซสี งู ชว่ ยป้องกันโรคโลหติ
จาง ป้องกันโรคปากนกกระจอก มเี สน้ ใยอาหารสูงช่วยระบบขบั ถ่ายไดด้ ี กากใยเหลา่ นีจ้ ะชว่ ยลา้ งผนงั ลาไส้
กาจัดพวกไขมนั และอนุมูลอิสระท่เี กาะตามผนงั ลาไส้อนั เป็นสาเหตุของโรคมะเร็งลาไส้

ภาพท่ี 1.3 http://zen-hydroponics.blogspot.com/2014/08/garnet-rose-lettuce.html

๗

บทที่ 3

วัสดอุ ปุ กรณแ์ ละวิธกี ารดาเนินงานโครงงาน

3.1 วสั ดุ อุปกรณ์ เครื่องมือ หรอื โปรแกรมท่ีใชพ้ ัฒนา

วตั ถุดิบ

1. แผน่ แปง้ เปาะเป๊ยี ะ
2. ผกั ไฮโดรโปนกิ ส์
3. น้าเปลา่
4. แครอท
5. แตงกวา
6. เครือ่ งเคยี ง เช่น ปอู ัด ปลาทู หมูยอ
7. ชามสาหรบั ใส่นา้

วัตถดุ ิบ ( นา้ สลัด )

1. พรกิ ขี้หนสู วน
2. กระเทยี ม
3. รากผกั ชี
4. น้าตาลทราย
5. เกลือ
6. มายองเนส
7. น้ามะนาว

3.2.วิธีการดาเนินงาน

3.1ตัดแผ่นแปง้ เปาะเป๊ะเป็น 3 สว่ น

๘

3.2เตรยี มหนั่ แตงกวา แครอทในขนาดท่ีพอดี

3.3เตรียมเครอื่ งเคียงจาพวก ปูอัด ปลาทู หมยู อ

๙

3.4ลา้ งผักให้สะอาดเด็ดผกั เปน็ ใบเตรียมไว้

3.5นาแผน่ แป้งท่ีตดั ไวไ้ ปแช่ในนา้ จนนิม่
3.6นา ผัก+แครอท+แตงกวา+เครอื่ งเคียงวางลงบนแผ่นแปง้

๑๐

3.7มว้ นใหแ้ ปง้ หอ่ กับใส่และนาลงบรรจุภณั ฑ์ เปน็ อนั เสรจ็ เรยี บร้อย

๓.๓ ทดลองและเก็บข้อมูล

๓.๓.๑ นาสลดั โรลใหก้ ล่มุ เป้าหมายทดลองชมิ แลว้ ใช้แบบสอบถามในการประเมินผลถา้ อยใู่ นระดับดี
แลว้ จึงค่อยนาออกจาหนา่ ย

๓.๓.๒ แบบประเมินความพงึ พอใจ

๓.๓.๒.๑ เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนความพึงพอใจ

ระดับความพงึ พอใจน้อยท่ีสดุ มคี ่าเทา่ กบั ๑ คะแนน

ระดับความพึงพอใจน้อย มีค่าเท่ากับ ๒ คะแนน

ระดับความพงึ พอใจปานกลาง มีค่าเทา่ กบั ๓ คะแนน

ระดับความพงึ พอใจมาก มีคา่ เท่ากับ ๔ คะแนน

ระดับความพึงพอใจมากท่ีสุด มคี ่าเท่ากบั ๕ คะแนน

๓.๓.๒.๒ การแปลความหมายผลคะแนนความพงึ พอใจ

คะแนนค่าเฉล่ีย 1.00 – 1.80 หมายถึง ระดับความพึงพอใจนอ้ ยทสี่ ดุ

คะแนนคา่ เฉล่ีย 1.81 – 2.60 หมายถงึ ระดับความพึงพอใจน้อย

คะแนนคา่ เฉล่ีย 2.61 – 3.40 หมายถึง ระดบั ความพงึ พอใจปานกลาง

คะแนนค่าเฉลี่ย 3.41 – 4.20 หมายถึง ระดบั ความพึงพอใจมาก

คะแนนคา่ เฉล่ีย 4.21 – 5.00 หมายถึง ระดับความพงึ พอใจมากท่ีสุด

๑๑

บทที่ 4

ผลการศกึ ษาค้นคว้า

ผลการทดลองครง้ั น้ีเราทาการทดลองเกยี่ วกับการทาน้าจ้ิมสลดั โรลและไส้สลัดโรล

4.1. ผลการทดลองครั้งนเี้ ราทาการทดลองเกย่ี วกับน้าสลดั โรลและไสข้ องสลัดโรล
ไดผ้ ลดงั ตารางท่ี 4.1

สงิ่ ทีศ่ กึ ษา สูตรน้าจิ้มแต่ละสูตร

น้าจม้ิ สูตรดงั้ เดมิ น้าจ้มิ สตู รซีฟ้ดู

ความหนดื มคี วามหนดื มาก มีความหนืดน้อย

สี ขาว เขียว

อายุการเกบ็ รกั ษา --

นอกต้เู ย็น 2-3 วัน 2-3 วัน

ในตูเ้ ย็น 2 สปั ดาห์ 2 สปั ดาห์

ความเข้มขน้ มคี วามเข้มข้นน้อย มีความเข้มขน้ มาก

รสชาติ หวาน/เปรยี้ ว เผด็ /จดี๊ จา๊ ด

ตารางท่ี 4.1 ผลการทดลองครงั้ นเ้ี ราทาการทดลองเกี่ยวกับนา้ สลัดโรลและไสข้ องสลัดโรล

จากตาราง 4.1 การใช้วตั ถุดิบในการทานา้ สลัดโรลคร้งั นผี้ ลปรากฏวา่ สูตรน้าจม้ิ แตล่ ะสูตรมีความพึง
พอใจใหแ้ ก่ผบู้ ริโภค คือ 1.ความหนืดของน้าจิ้มสลัดโรลสูตรดัง้ เดิมจะมคี วามหนดื มากวา่ นา้ จิ้มซฟี ูด้ 2. สีของ
น้าสลดั โรลสูตรด้ังเดมิ จะมสี ีขาวสว่ นนา้ จม้ิ ซีฟดู้ จะมีสเี ขียว 3. อายกุ ารเกบ็ รักษาน้าสลัดโรลโดยการเก็บรกั ษา
ทงั้ สองสูตรน้ีมีการเก็บรักษาเท่ากันซงึ่ ถ้าอยู่ในตเู้ ยน็ จะอยู่ได้ประมาณ 2 สปั ดาห์ แต่ถ้าอย่นู อกตู้เยน็ จะอยู่ได้
ประมาณ 2-3 วนั 4. ความเขม้ ข้น สูตรนา้ จม้ิ แตล่ ะสตู รจะมีความเข้มข้นแตกต่างกนั ไปซ่งึ นา้ จ้ิมสตู รซฟี ู้ดจะมี
ความเข้มขน้ มากกวา่ นา้ จิม้ สตู รดง้ั เดมิ 5. รสชาตขิ องนา้ สลัดแตล่ ะสูตรสตู รดั้งเดิมจะออกไปทางหวานและ
นา้ จ้มิ สตู รซฟี ดู จะออกไปทางเผ็ดจด๊ี จ๊าด

๑๒

4.2 ระดับความพงึ พอใจแก่ผู้บรโิ ภคทีร่ บั ประทานสลัดโรล การใชว้ ตั ถุดิบและการบรรจุภัณฑ์

รายการประเมิน มาก มาก ปาน นอ้ ย นอ้ ย คา่ เฉล่ีย ความหมาย
ทสี่ ุด กลาง ทส่ี ุด
๑. รสชาติของน้าสลัดแตล่ ะสูตร มาก
๑.๑ สูตรด้ังเดิม (๕) (๔) (3) (2) (1) มากทส่ี ดุ
๑.๒ สตู รนา้ จ้มิ ซีฟู้ด
15 20 5 0 0 4.25 มากท่สี ุด
๒. รสชาตขิ องแตล่ ะไส้ 30 10 0 0 0 4.75 มาก
๒.๑ ไส้ปอู ดั มาก
๒.๒ ไสห้ มยู อ 35 5 0 0 0 4.88
๒.๓ ไสป้ ลาทู 13 20 7 0 0 4.15 มาก
10 20 10 0 0 4.00 มากทส่ี ุด
๓.บรรจภุ ณั ฑ์
3.1 กลอ่ งทรงกลม 10 25 5 0 0 4.13 มากท่ีสดุ
3.2 กลอ่ งทรงเหลีย่ ม 25 12 8 0 0 4.93 มาก

๔.ราคา 28 10 2 0 0 4.65
๔.๑ ๓๐ บาท ๗ ชิ้น 15 15 10 0 0 4.13
๔.๒ ๒๐ บาท ๕ ชนิ้

รวม 181 137 47 0 0 4.98 มากทส่ี ุด
ตารางท่ี 4.2 ระดบั ความพงึ พอใจแก่ผูบ้ รโิ ภคทร่ี บั ประทานสลดั โรล การใชว้ ัตถุดิบและการบรรจภุ ัณฑ์

จากตารางท่ี 4.2 พบวา่ ผทู้ ีต่ อบแบบสอบถามความพึง่ พอใจในการรบั ประทานสลัดโรลจานวนทั้งหมด 40
คน มคี วามพงึ พอใจในระดับมากทีส่ ุดโดยมีคา่ เฉลยี่ 4.53 และเมื่อพจิ ารณาแล้วพบวา่ ผู้ที่รบั ประทานสลัดโรล
มีความพึ่งพอใจในระดบั มากทสี่ ดุ จานวน 6 ขอ้ คือ นา้ จิ้มสตู รด้งั เดิม นา้ จม้ิ สูตรซีฟดู้ สลัดโรลไสป้ อู ัด กลอง
ทรงเหลยี่ ม จานวนของสลัดโรล 30 บาท 7 ชิ้น จานวนของสลัดโรล 20 บาท 7 ชิน้ คา่ เฉล่ียอยู่ที่ ( 4.58,
4.83 , 4.88 , 4.93 , 4.65 , 4.65 ) และมีผู้ท่รี บั ประทานสลดั โรลในระดับมาก 3 ขอ้ คือ ไสห้ มูยอ ไส้
ปลาทู กล่องทรงกลม คา่ เฉลียอยทู่ ี่ (4.15 , 4.00 , 4.13)

๑๓

บทท่ี 5

สรุป และอภปิ รายผลศึกษา

การจัดทาโครงงานวิทยาศาสตร์เรอ่ื ง สลัดโรลบารุงสายตาคร้งั นมี้ วี ตั ถุประสงค์เพื่อให้ทราบถงึ การทาน้าจ้มิ
สลดั โรลและประโยชน์ของสลดั โรล

ในการศึกษาคร้ังน้ีได้ศึกษาข้อมูลเก่ียวกับการทาน้าจิ้มสลัดโรลเพื่อใช้เป็นข้อมูลที่จะสามารถนาไปพัฒนา
ให้สลัดโรลไดอ้ รอ่ ยมากยิ่งข้นึ

5.1 สรุปผลการศกึ ษา

การทาโครงงานสลดั โรลบารุงสายตาครั้งน้ีทาให้สมาชิกในกลมุ่ ชว่ ยกันสืบค้นหาข้อมูลและปฏิบตั เิ ป็น
รูปเล่มโครงงานและทาเป็นอาหารรักษาสุขภาพเพื่อให้สาเร็จตามวตั ถปุ ระสงค์ทตี่ ้องการ และนอกจากนี้ยังเป็น
การศกึ ษาวิธกี ารทา และลงมือปฏิบัติได้ดว้ ยตนเอง

5.2 ระดับความพึงพอใจต่อการรับประทายสลัดโรล

พบว่าผู้ที่ตอบแบบสอบถามความพึ่งพอใจในการรับประทานสลัดโรลจานวนทั้งหมด 40 คน มีความพึง
พอใจในระดับมากที่สุดโดยมีค่าเฉลี่ย 4.53 และเมื่อพิจารณาแล้วพบว่าผู้ที่รับประทานสลัดโรลมีความพ่ึง
พอใจในระดับมากที่สุดจานวน 6 ข้อ คือ น้าจิ้มสูตรด้ังเดิม น้าจิ้มสูตรซีฟู้ด สลัดโรลไส้ปูอัด กลองทรงเหลี่ยม
จานวนของสลัดโรล 30 บาท 7 ช้นิ จานวนของสลดั โรล 20 บาท 7 ชน้ิ ค่าเฉลย่ี อย่ทู ่ี ( 4.58, 4.83 , 4.88
, 4.93 , 4.65 , 4.65 ) และมีผทู้ ี่รับประทานสลัดโรลในระดับมาก 3 ข้อ คือ ไสห้ มูยอ ไส้ปลาทู กล่องทรง
กลม ค่าเฉลียอยู่ท่ี (4.15 , 4.00 , 4.13)

5.3 ประโยชนท์ ่ไี ดร้ ับ

5.3.1 ทราบถงึ สตู รน้าจิ้มสลดั โรล

5.3.2 ทราบถงึ ความนยิ มแกผ่ บู้ ริโภค

5.3.3 ทราบถงึ ผกั สลัดทเี่ รานามาใชใ้ นการทาสลดั โรล

5.3.4 เกดิ ความสามัคคใี นกลมุ่ ทาใหโ้ ครงงานน้อี อกมาสาเรจ็ ลลุ ว่ ง

5.4 ข้อเสนอแนะ

จากการศึกษาในครั้งน้ี ผทู้ ่ีบริโภคและผู้จดั ทามีข้อเสนอแนะดังนี้

5.4.1 ควรปรกึ ษาหารือกันภายในกลุ่มให้มากขนึ้ เพอื่ แก้ไขปัญหาตา่ งๆ

5.4.2 ควรมีการเผยแพร่ข้อมูลเพม่ิ ข้ึนในช่องทางอืน่ เชน่ แผน่ พับ เป็นต้น

๑๔

บรรณานกุ รม

ชาตรี เกิดธรรม. แนวคิดโครงงานวิทยาศาสตร์.กรุงเทพฯ: เบน็ พบั ลิชชิง, 2550.
บญุ เรือง ศรีเหรญั . สถติ ิท่ใี ชใ้ นการวิจัย เรียนได้ด้วยตัวเอง. กรุงเทพฯ: เอมพนั ธ์, 2552.
สถาบันสงเสรมิ การสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลย.ี คูม่ ือการจัดแสดงโครงงานวทิ าศาสตร์และเทคโนโลยี

กรุงเทพฯ: ม.ป.ท., ม.ป.ป. (เอกสารอัดสาเนา)
สมาร์ท เลิร์น. รวม 79 โครงงานวิทยาศาสตรส์ าหรบั ครูและนกั เรียน. กรุงเทพฯ: I-Style, 2554.
สานกั งานมาตรฐานการอาชวี ศึกษา สานักงานคณะกรรมการอาชชีวศึกษากระทรวงศกึ ษาธกิ าร.การจดั ทา

โครงการ.กรงุ เทพฯ: ม.ป.ท.,2562 (เอกสารอดั สาเนา)
สานกั งานมาตรฐานการอาชวี ศึกษา สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

การประกวดโครงงาน อาชวี ศึกษา-เอสโซ. กรงุ เทพฯ: ม.ป.ท., 2562 (เอกสารอดั สาเนา)
https://mthai.com/health/44368.html
https://mthai.com/health/44368.html
http://zen-hydroponics.blogspot.com/2014/08/garnet-rose-lettuce.html

๑๕

ภาคผนวก

๑๖

ภาคผนวก ก ขนั้ ตอนการทาสลัดโรล

๑๗

ภาคผนวก ข ภาพการจาหน่ายสนิ คา้ ภายในวิยาลยั เทคนิคสว่างแดนดิน

๑๘

ภาคผนวก ค แบบสอบถามความพ่ึงพอใจ

แบบสอบถามความพงึ พอใจ สลัดโรล

๑. ขอ้ มูลท่ัวไป (คาช้แี จง:ทาเครื่องหมาย ✓ ลงในช่องท่ีตรงกบั ข้อมูลของท่าน)
๑.๑ สถานภาพ อาจารย์/ครู นกั เรยี น/นกั ศึกษา บคุ คลท่ัวไป
อ่ืนๆ................................. ๑.๒ เพศ ชาย หญงิ

1.3 อายุ ๑๕-๒๐ ปี ๒๑-๒๕ ปี ๒๖-๓๐ ปี 31-40 ปี
๒. ขอ้ มูลระดบั ความพึงพอใจของผู้ที่รบั ประทานสลัดโรล

คาชีแ้ จง โปรดประมินความพึงพอใจ โดยใสเ่ ครอื่ งหมาย ✓ ในช่องระดับความพึงพอใจ

เกณฑ์การประเมนิ (๕) มากทีส่ ุด (๔) มาก (๓) ปานกลาง (๒) นอ้ ย (๑) น้อยทส่ี ุด

หวั ข้อการประเมิน ระดบั ความพงึ พอใจ

มาก มาก ปาน นอ้ ย นอ้ ย

รายการประเมิน ที่สดุ (๔) กลาง (๒) ทสี่ ดุ

(๕) (๓) (๑)

๑. รสชาตขิ องนา้ สลัดแตล่ ะสูตร

๑.๑ สูตรดั้งเดมิ

๑.๒ สูตรน้าจม้ิ ซฟี ู้ด

๒. รสชาตขิ องแตล่ ะไส้

๒.๑ ไส้ปูอดั

๒.๒ ไส้หมูยอ

๒.๓ ไสป้ ลาทู

๓.บรรจุภณั ฑ์

3.1 กลอ่ งทรงกลม

3.2 กลอ่ งทรงเหลี่ยม

๔.ราคา

๔.๑ ๓๐ บาท ๗ ชิน้

๔.๒ ๒๐ บาท ๕ ชนิ้

5.โลโก้

ข้อเสนอแนะอนื่ ๆ

..........................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................