อาหารสำรับภาคเหนือ

อาหารสำรับ

ภาคเหนือ

จัดทำโดย

ด.ญ.ชนิดาภา ศรีบวรปัญญา ม.2/4 เลขที่ 9



เสนอ

ครู ผกาวรรณ์ ตุลาพันธ์



ร า ย ง า น เ ล่ ม นี้ เ ป็ น ส่ ว น ห นึ่ ง ข อ ง วิ ช า

การงานอาชีพ (ง22101)
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2564

โรงเรียน ลำปางกัลยาณี

คำนำ

รายงานเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ศึกษา
หาความรู้ในเรื่องอาหารสำรับภาคเหนือ

ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ให้กับผู้อ่าน หรือนักเรียน นักศึกษา ที่
กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำหรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้อม
รับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

ผู้จัดทำ
ด.ญ.ชนิดาภา ศรีบวรปัญญา

สารบัญ 4
5
แกงแคไก่ 6
ตำขนุน 7
น้ำพริกอ่อง 8
ผัดยอดฟักทองใส่ไข่ 9
แอ็บหมู 10
แคบหมู 11
ข้าวแต๋น
บรรณานุกรม

แกงแคไก่

ส่วนผสมเครื่องแกง ส่วนผสมสำหรับทำ แกงแคไก่
พริกชี้ฟ้าแห้ง หั่นท่อนแช่น้ำ 7 เม็ด สะโพกไก่สับเป็นชิ้นขนาดพอคำ 500 กรัม ผักเผ็ด 1
กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ½ ถ้วย มะเขือพวง ¼ ถ้วย
ตะไคร้ซอย 1 ต้น มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก 5 ลูก ใบตำลึง 1 ½ ถ้วย ยอด
หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ ชะอม ½ ถ้วย ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ¼ ถ้วย ใบพริก ¼
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้วย ใบชะพลู (ผักแค) หั่นหยาบ ¼ ถ้วย เครื่องแกง
เกลือป่น 1 ช้อนชา ¼ ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย น้ำมันพืช
ปลาร้า ½ -1 ช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ เครื่องแกง วิธีทำแกงแคไก่
โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด 1.ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลง
จะได้เครื่องแกง ประมาณ ¼ ถ้วย
ผัดจนสุก เติมน้ำลงไป ตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด
By Amarin Cuisine 2.ใส่ผักเผ็ด ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือเปราะ ตำ

ลึง ยอดชะอม ผักชีฝรั่ง ใบพริก และใบชะพลูลงไป
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง

ยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟได้ทันทีค่ะ

ตำขนุน

ส่วนผสม
1. ขนุนอ่อน 400 กรัม 2. เนื้อหมูสับ 100 กรัม
3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด 8. น้ำมันพืช 2 ช้อน
โต๊ะ 9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นขนุนอ่อนตามขว้าง แล้วนำไปต้มให้เปื่ อย

ตักขึ้น พักไว้

2. โขลกขนุนให้ละเอียด พักไว้

3. โเขจีลยกวกเครระื่เอทงียแมกพงอรเวหมลกืัอนงใหใ้สล่เะคเอรีื่ย2อดงแกงลงผัด
4.

ให้หอม

5. ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก

6. ใส่มะเขือเทศ ใส่ขนุนลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วย

ใบมะกรูด ปิดไฟ

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม
1.มะเขือเทศเชอร์รี 20 ลูก 2.หมูสับติดมัน 300 กรัม 3.พริกแห้ง 5 เม็ด 4.กระเทียม 1
หัว (สำหรับใส่ในเครื่องแกง) 5.กระเทียม 1 หัว (สำหรับผัดในเครื่องแกง) 6.หอมแดง 2
หัว 7.กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ 8.เกลือ 1 ช้อนชา 9.น้ำตาล 1 ช้อนชา 10.น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 11.ต้น
หอม / ผักชี 1 ต้น 12,น้ำเปล่า ½ ถ้วย

วิธีทำ
1.โขลกน้ำพริก โดยใส่ หอมแดง
กระเทียม พริกแห้ง เกลือ และกะปิ
โขลกให้ละเอียด
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอากระเทียม
บุบลงเจียว ให้มีสีเหลืองเล็กน้อย
3.เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัด
ให้หอม ใส่หมูสับตามลงไปผัด หาก
มันดูแห้งเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย
4.พอหมูใกล้สุกใส่มะเขือเทศตาม
ลงไป ผัดจนมะเขือเทศสุกเละ ปรุง
รสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา
5.ปิดไฟแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้า
ด้วยต้นหอม ผักชีซอย เพียงเท่านี้
“น้ำพริกอ่อง” รสลำ ๆ ก็พร้อมรับ
ประทานแล้ว

ผัดยอด
ฟักทองใส่
ไข่

ส่วนผสม
ยอดฟักทองหั่นท่อนสั้น 150 กรัม
กระเทียมกลีบเล็กบุบพอแตก 10
กลีบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซอสเห็ดหอม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่
กระเทียมลงผัดพอเหลืองและมี
กลิ่นหอม
2. ใส่ไข่ไก่ยีพอแตก พอไข่สุกใส่
ยอดฟักทอง ผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำปลา
น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดต่อจนเข้า
กันดี ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

SAVORY MAGAZINE

แ อ็ บ ห มู

ส่วนผสม เครื่องแกง
1.เนื้อหมูบด 300 กรัม 1.พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด 2.หอมแดง 5 หัว
2.ไข่ไก่ 2 ฟอง 3.กระเทียม 20 หัว 4.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3.ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5.ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 6.ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4.ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7.กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8.เกลือ 1/2 ช้อนชา
5.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิ ธี ทำ
1 . โ ข ล ก เ ค รื่ อ ง แ ก ง ร ว ม กั น ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด
2 . ผ ส ม เ ค รื่ อ ง แ ก ง กั บ ห มู บ ด ค ลุ ก เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น
3 . ใ ส่ ไ ข่ ไ ก่ ใ ส่ ใ บ ม ะ ก รู ด ซ อ ย ค ลุ ก เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น
4 . ใ ส่ ผั ก ชีต้ น ห อ ม ซ อ ย ค ลุ ก เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น
5 . เ ต รี ย ม ใ บ ต อ ง ก ว้า ง 8 นิ้ ว ว า ง ซ้อ น กั น ส อ ง ชั้น ส ลั บ หั ว ท้ า ย ตั ก

ส่ ว น ผ ส ม ใ ส่ ล ง ต ร ง ก ล า ง ใ บ ต อ ง
6 . ห่ อ เ ป็ น รู ป สี่ เ ห ลี่ ย ม ก ลั ด ไ ม้ ก ลั ด

7 . นำ ไ ป ย่ า ง ไ ฟ อ่ อ น ๆ
8 . ย่ า ง จ น ก ร ะ ทั่ ง ใ บ ต อ ง เ ห ลื อ ง เ ก รี ย ม ค อ ย ก ลั บ ด้ า น ใ ช้เ ว ล า

ป ร ะ ม า ณ 3 0 - 4 5 น า ที

แคบหมู

ส่วนผสมที่ 1 หนังหมู
น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร

หนังหมู 250 กรัม
เกลือ 5 กรัม

ส่วนผสมที่ 2 ปรุงรส
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำ
1. ต้มหนังหมูโดยผสมเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป ต้มจนหนังหมูสุก
2. นำหนังหมูมาหั่นเป็นเส้นๆ จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ขยำให้เข้า

กันแล้วนำไปตากแดด 1 วัน
3. นำหนังหมูไปทอดให้กรอบ หากที่บ้านมีหม้อทอดแบบไร้น้ำมันก็ยิ่งเริ่ดเข้าไป

ใหญ่ เสร็จแล้วเสิร์ฟกับน้ำพริกเผา หรือจะนำไปกินกับอะไรก็ได้่ตามใจชอบ

ข้ า ว แ ต๋ น

ส่วนผสม
ข้าวเหนียว (นึ่ง) 1 กิโลกรัม
น้ำแตงโม 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว1 ลิตร
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊ บ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมข้าวเหนียว น้ำแตงโม กับน้ำตาลทราย
แดงเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำจนข้าวเหนียวร่วนซุย
2. ตักข้าวใส่พิมพ์วงกลม อัดข้าวให้แน่นแล้วดึง
แม่พิมพ์ออก จากนั้นก็นำไปตากแดด 1 วัน เสร็จ
แล้วก็นำมาทอดให้เหลืองกรอบ
3. เคี่ยวน้ำตาลปี๊ บกับน้ำเปล่า ใส่น้ำตาลทรายและ
เกลือลงไป คนให้เข้ากัน และเคี่ยวจนน้ำตาลเป็น
เนื้อคาราเมล
4. ตักคาราเมลราดลงบนข้าวแต๋นเป็นเส้น วน
เป็นวงกลม

บรรณานุกรม

https://mthai.com/food?utm_source=mthai-
food&utm_campaign=mainmenu&utm_medium=
%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8

%B2%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0%B8%81