BUKU RESEPI

BUKU RESEPI
LOCAL DESSERT

BY
SHARIZANURAIN NAJWA BINTI ISMAIL

NOR JAMILAH BINTI MOHAMED

SENARAI KANDUNGAN

No NAMA MUKASURAT

Penghargaan 1
Senarai bahan-bahan 2-4

Senarai peralatan 5-7

Malay Dessert

1 Talam seri muka 8-9

2 Talam suji mocha 10-11

3 Apam seri ayu 12-13

4 Pengat pisang 14

5 Pengat labu 15

6 Pengat jagung 16

7 Keria 17

8 Kuih Ketayap 18-19

Nyonya Dessert

9 Onde-onde 20

10 Kuih bom 21

11 Tang yuan 22-23

12 Angkoo 24

Indian Dessert

13 Laddu 25-27

14 Kesari 28-29

15 Kheer 30

Rumusan 31

Rujukan 32



PENGHARGAAN

Syukur Alhamdulillah dengan setinggi-tinggi kesyukuran
dipanjatkan kehadrat ilahi kerana dengan izin kurnianya dapat
saya menyempurnakan tugasan bagi subjek local dessert (SPT
2043) ini dengan jayanya.

Dengan kesempatan yang ada ini saya amat berbesar hati untuk
menghadiahkan jutaan terima kasih kepada Puan Nor Jamilah
Binti Mohamed,selaku Pensyarah Pastri kerana telah meletakkan
sepenuh kepercayaan beliau kepada saya untuk melunaskan
tugasan Buku Resepi yang diberikan.

Banyak cabaran yang hadapi namun ianya tetap dapat
menyiapkan dalam tempoh masa yang diberi.Ucapan ini juga
ditujukan kepada semua pihak yang telah terlibat dalam
menjayakan tugasan ini sama ada secara langsung atau tidak
langsung.Segala bantuan dan sokongan mereka semua tugasan
ini mungkin tidak dapat dilaksanakan dengan baik.

Sekian,terima kasih.

1

No Nama SENARAI BAHAN-BAHAN Gambar

1. Daun pandan Fungsi

 Digunakan sebagai pewarna asli,pewangi
beraroma semulajadi atau pun alat dalam
masakan.

 Daun pandan adalah pelbagai guna.

2. Santan  Berfungsi sebagai pengental
3. Kelapa parut kuah,memperkaya rasa dan
menyedapkan masakan.

 Santan yang diambil daripada
kelapa,kaya dengan lemak dan vitamin
larut lemak.

 Rasa lemak ini akan menambah
keenakan makanan atau kuih yang
dihasilkan.

 Santan kelapa diperoleh daripada hasil
perahan kelapa parut.

 Ia digunakan sebagai ramuan kuih untuk
memberi rasa lemak kepada makanan
tersebut.

 Santan perlu disimpan didalam peti sejuk
jika tidak digunakan serta merta kerana ia
mudah rosak.

 Kelapa kaya dengan lemak dan vitamin
larut lemak.

 Kelpa parut boleh dijadikan
inti,dicampurkan ke dalam ramuan
membuat kuih atau sebagai saduran kuih.

 Kelapa muda yang diparut adalah sesuai

2

4. Sagu untuk saduran kuih kasiu dan juga kuih
lompang.
 Sagu diperbuat daripada empulur pokok
palama sagu.
 Tekstur sagu setelah dimasak adalah lut
sinar,lembik dan melekit.
 Kuih yang dihasilkan daripada sagu
adalah pudding sagu dan lain-lain.
 Sagu yang dimasak biasanya dimakan
bersama-sama kelapa parut,santan dan
gula melaka.

5. Beras pulut  Beras ini merupakan sejenis beras yang
6. Tepung beras berkanji dan melekit apabila dimasak.

 Sebelum dimasak,beras pulut perlu
direndam semalaman dan dimasak
dengan mengunakan kaedah mengukus.

 Contoh kuih yang mengunakan beras
pulut ialah seri muka dan lain-lain.

 Merupakan tepung yang diperbuat
daripada beras yang dikisar halus.

 Memberi tekstur yang halus.
 Tepung beras lembap sering digunakan

untuk membuat kuih muih sama ada
menggunakan kaedah mengukus atau
menggoreng.
 Contoh kuih yang dimasak menggunakan
kaedah mengukus ialah kuih lapis,kuih
lompang dan kuih keladi.
 Kuih yang dihasilkan daripada tepung
beras lembap yang digoreng ialah kuih
ros.

3

7. Tepung heon  Ia digunakan untuk membuat kuih muih
kwee
bagi sesetengah masyarakat cina.
8. Ghee
9. Gula Melaka  Pembungkus dengan plastik yang
berwarna oren mempunyai adunan
10. Shortening tepung kekuningan (pastel yellow)
didalamnya manakala plastik
membungkus berwarna hijau
mengandungi adunan tepung kehijauan
(pastel green) dan seterusnya ada yang

berwarna putih.

 Ghee adalah nama india bagi mentega
jernih.

 Ghee biasanya diperbuat daripada susu
lembu

 Ghee banyak digunakan dalam
penghasilan indian dessert.

 Sejenis gula yang terhasil dari nira pokok
kelapa dan pokok enau.

 Menjadi bahan utama dalam penyediaan
kuih-muih orang-orang melayu.

 Selalunya digunakan untuk membuat
kuih-muih tempatan seperti kasui, kuih
lompang,kuih buah melaka dan
sebagainya.

 Adalah lemak sayuran selalunya dari
sumber kelapa sawit atau kelapa.

 Juga dikenali sebagai planta putih.
Warnanya putih dan teksturnya sama
dengan mentega.Digunakan untuk buat
donut (jadikan lebih lembut dan gebu).

4

No. Nama SENARAI PERALATAN Gambar

1. Senduk Fungsi

 Ianya yang khas digunakan untuk
membuat ladoo (Indian dessert).

 Terdapat 3 jenis senduk.

2. Acuan angkoo  Ianya acuan untuk menghasilkan kuih
angkoo (nyonya dessert).

 Kuih ini banyak manfaat,kepentingan dan
kepercayaannya dalam budaya
masyarakat cina.

3. Acuan puteri ayu  Ianya acuan untuk menghasilkan kuih

puteri ayu (malay dessert).

4. Pengukus  Pengukus berfungsi untuk mengukus kuih
muih seperti kuih puteri ayu,kuih apam
seri muka dan lain-lain

5

5. Pengayak  Alat untuk memisahkan elemen yang
diingini atau benda asing dari bahan yang
di ayak.

 Penggayak juga berfungsi untuk
menghindari bahan - bahan dari
bergumpal dan berketul ketika adunan
dibancuh

6. Wooden spoon  Digunakan untuk mengaul bahan- bahan

sehingga sebati.

 Ianya diperbuat dari kayu dan tahan lama.

7. Spatula  Digunakan untuk sebatikan adunan.
 Ianya juga untuk memudahkan kita

memindahkan adunan kedalam bekas
yang lain.

8. Tray  Untuk meletakkan adunan yang siap

dibentuk seperti onde-onde sebelum di
rebus .

 Ianya juga untuk melatakkan alatan yang

hendak digunakan supaya ianya tersusun
kemas.

6

9. Working table  Digunakan sebagai meja tempat
10. Digital stale melakukan berbagai macam kegiatan
penyediaan kuih local dessert serta untuk
membuat persiapan pengolahan
makanan.

 Penggunaanya sebagai area terpenting
dalam proses penyediaan local dessert.

 Ianya memainkan peranan penting untuk
mendapatkan nisbah bahan kepada satu
resepi yang betul.

 Ianya boleh diisi sehingga 5000 gram

bersamaan 5kg pada satu masa.

7

MALAY DESSERT

TALAM SERI MUKA

BAHAN-BAHAN

Beras pulut 60 gram
Santan segar 500 gram
Garam 1/2 tsp
Telur 200 gram
Tepung gandum 20 gram
Tepung jagung 20 gram
Pandan emulco
Pewarna makanan hijau

CARA-CARA

1. Sapukan minyak jagung pada acuan/bekas yang hendak digunakan.
2. Letakkan plastik pada acuan/bekas supaya senang di angkat.
3. Masukkan beras pulut yang telah direndam semalaman ke dalam

acuan/bekas.
4. Letakkan beras pulut separuh dibahagian bawah ,tekan dan

ratakan .Separuh bahagian atas akan di isi dengan adunan pandan.
5. Selain itu,masukkan 1/2 tsp garam ke dalam santan.Kacau sebati
6. Masukkan santan ke dalam pulut tadi.
7. Isikan sehingga paras pulut sahaja.Ratakan
8. Masukkan pulut kedalam pengukus.(Bekas tidak boleh terlalu besar,perlu

mempunyai ruang kiri dan kanan pengukus supaya wap boleh naik ke
atas)

8

9. Setiap pulut siap dikukus,letakkan gandum di atas pulut dan
ratakan.(Ianya berfungsi untuk meletakkan adunan pandan dan pulut)

10. Letakkan plastik di atas pulut dan tekan bagi mengelakkan adunan
pandan turun ke bawah.

11. Ratakan tepung
12. Seterusnya,letakkan pandan emulco ke dalam santan dan kacau sebati.
13. Masukkan pewarna makanan.Kacau sebati.
14. Kemudian,Kacau telur,masukkan gula ke dalam telur dan kacau sebati.
15. Masukkan santan tadi sedikit demi sedikit ke dalam tepung (20 gram

tepung gandum dan 20 gram tepung jagung)kacau sebati dan masukkan
ke dalam telur.
16. Masukkan semua lebihan santan tadi dan kacau hingga sebati.
17. Masukkan 1/2 tsp garam,sebatikan.
18. Tapis adunan dan letakkan di atas api perlahan.Kacau adunan hingga
ianya menjadi pekat.
19. Tapiskan adunan dan letakkan diatas pulut.
20. Kukus semula sehingga adunan santan masak.

9

TALAM SUJI MOCHA

BAHAN-BAHAN 1 cawan
1 tsp
BAHAN BAGI BAHAGIAN BAWAH 3 tbsp
6 cawan
Gula 2 cawan
Pewarna makanan kuning
Tepung gandum
Santan cair
Tepung suji

BAHAN BAGI BAHAGIAN ATAS 1 tbsp
3 biji
Mocha paste 3 cawan
Telur 1 1/2 cawan
Santan kotak besar 4 tbsp
Gula
Tepung gandum

CARA-CARA

BAHAGIAN BAWAH

(Sediakan periuk yang bersaiz sederhana).
1. Campurkan semua bahan kering iaitu tepung gandum,tepung jagung dan

gula ka dalam satu bekas.
2. Setelah campurkan ,masukkan ke dalam periuk.
3. Masukkan pula santan cair ke dalam periuk,masukkan secara perlahan

dan sedikit demi sedikit.Kacau sebati hingga ianya tidak berketul.
4. Masukkan pewarna telur sambil kacau sehingga dpat warna yang

sempurna.
5. Tapiskan adunan sebelum ianya di masak (supaya ianya tidak berketul)
6. Letakkan periuk di atas api yang perlahan dan gaul sehingga ianya pekat.

10

7. Setelah siap,biarkan ianya sejuk dahulu.Sediakan acuan/bekas (alaskan
acuan/bekas dengan plastik/kertas supaya ianya mudah untuk
dikeluarkan )

8. Seterusnya,isikan adunan yang telah sejuk tadi ke dalam acuan/bekas
secara perlahan-lahan.Ratakan.

BAHAGIAN ATAS
1. Kacau telur dan masukkan ke dalam santan.Sebatikan
2. Masukkan gula ,kacau sebati dan masukkan tepung gandum.
3. Masukkan mocha paste ke dalam adunan.Kacau sebati(masukkan mocha
paste hingga mendapat warna yang di ingini )
1. Tapiskan ke dalam periuk.
2. Letakkan di atas api yang perlahan ,kacau hingga ianya menjadi pekat.
3. Setelah siap,masukkan terus ke dalam acuan/bekas tadi.Ratakan(supaya
ianya tidak menjadi bukit)
4. Kemudian,masukkan ke dalam pengukus selama 15 minit.

11

APAM SERI AYU

BAHAN-BAHAN 230 gram
5 biji
BAHAGIAN BAWAH 20 gram
230 gram
Tepung naik sendiri 1 tsp
Telur 2 tsp
Santan kotak
Gula kastor 1 tsp
Pandan Emulco dan air pandan
Ovallate

BAHAGIAN ATAS

Kelapa parut
Garam
Tepung gandum

CARA-CARA

UNTUK ADUNAN

1. Pertama,masukkan telur,santan,pandan emulco yang bercampur dengan
air pandan,gula kastor , tepung naik sendiri dan ovalatte ke dalam
pengadun.

2. Adunkan bahan bahan tersebut sehingga sebati
3. Bagi bahagian atas pula,kelapa parut dicampurkan dengan garam dan

sedikit tepung gandum.
4. Kemudian,kukuskan kelapa parut selama 10 minit.
5. Masukkan kelapa parut ke dalam acuan dan tekankan sedikit .Ulang

langkah tersebut sehingga bekas acuan habis.

12

6. Setelah adunan sebati ,masukkan ke dalam bekas acuan yang telah diisi
kelapa parut.

7. Masukkan ke dalam pengukus.Pastikan angkat penutup dan lap
sekiranya penutup terdapat banyak wap air.

13

PENGAT PISANG

BAHAN-BAHAN 3 biji
100 gram
Pisang tanduk 2 tbsp
Gula melaka 1/2 cawan
Gula kastor 2 bungkus
Sagu 1 tsp
Santan segar 2 helai
Garam
Daun pandan

CARA-CARA

1. Potong pisang kecil - kecil dan rendamkan ke dalam air.
2. Didihkan sagu sehingga warna nya menyadi clear.Buang air sagu dengan

mengunakan penapis.(untuk buang kanji supaya bubur tidak terlalu pekat)
3. Masukkan pisang yang direndam ke dalam periuk.
4. Masukkan santan,gula kastor,gula melaka dan garam.Kacau sehingga

sebati dan masukkan sagu.
5. Sebatikan dan letakkan periuk di atas api yang perlahan sehingga ianya

mengeleggak.

14

PENGAT LABU

BAHAN-BAHAN 1 kotak
1/2 biji
Santan 1 tsp
labu 2 tbsp
Garam 1/3
Gula putih 1/2 cawan
Gula melaka 2 helai
Sagu 1/2 cawan
Daun pandan
Air

CARA-CARA

1. Rebuskan labu sehingga ianya lembut.
2. Masukkan air ke dalam periuk dan masukkan labu.
3. Masukkan santan ke dalam periuk sedikit demi sedikit.
4. Kemudian,masukkan gula putih ,gula melaka , garam dan sagu kedalam

periuk.
5. Kacau sebati dan letakkan periuk di atas api yang perlahan sehingga

ianya mengeleggak.

15

PENGAT JAGUNG

BAHAN-BAHAN 4 tbsp
2 kotak
Gula melaka 6 tongkol
Santan 1 tsp
Jagung 6 tbsp
Garam 1/2 cawan
Gula kastor
Sagu

CARA-CARA

1. Potong jagung dari tongkol .Masukkan jagung yang telah di potong ke
dalam periuk.

2. Masukkan santan dan kacau sebati.
3. Masukkan gula kastor,gula melaka dan garam ke dalam periuk .Kacau

sebati dan masukkan sagu.
4. Sebatikan dan letakkan periuk di atas api yang perlahan sehingga ianya

mengelegak.

16

KERIA

BAHAN-BAHAN 2kg
200 gram
Keledek putih 20 gram
Tepung gandum 200 gram
Shortening 100 gram
Gula kastor
Air

CARA-CARA

1. Potong ubi keledek menjadi dadu .
2. Rebuskan ke dalam air yang mendidih.
3. Setelah siap,lenyekkan sehingga lumat.
4. Apabila ianya sejuk sedikit,masukkan shortening dan tepung .Gaul

sehingga sebati
5. Kemudian,bentukkan adunan menjadi bentuk keria.
6. Panaskan minyak ,masukkan adunan satu persatu . Kacau supaya ianya

tidak hangit.
7. Angkat keria setelah ianya bertukar menjadi keemasan.
8. Untuk sira ,masukkan air dan gula ke dalam kuali .Gaul sehingga inaya

berbuih dan masukkan keria tadi.
9. Gaul sehingga gula melekat pada keria.

17

KUIH KETAYAP

BAHAN-BAHAN

ADUNAN

Tepung gandum 250 gram
Santan kotak 200 gram
Air pandan 400 gram
Telur 1 biji
Garam 1/2 tsp

INTI

Kelapa parut 1kg
Air gula melaka 200 gram
Gula pasir 200 gram
Tepung gandum dan tepung jagung 1 tsp

CARA-CARA

1. Masukkan santan ke dalam air pandan.Kacau sehingga sebati
2. Masukkan ke dalam pengisar, masukkan telur dan tepung gandum
3. Kisar bahan-bahan tersebut.Setelah siap ,biarkan adunan tersebut

diperam sekejap

INTI KETAYAP

1. Masukkan kelapa parut ke dalam kuali.
2. Kemudian masukkan air gula melaka,gula pasir.Masakkan sehingga pekat
3. Apabila sudah pekat masukkan tepung gandum dan tepung jagung.

18

KULIT KETAYAP
1. Panaskan kuali leper (griskan sedikit minyak jika kuali itu mudah melekat)
2. Tuangkan adunan menggunakan 1/2 cup dan ratakan dengan
memusingkan kuali ke kiri dan ke kanan supaya ianya menjadi bulat.
3. Biarkan ianya masak sehingga warna kekuningan sedikit dan boleh
digerakkan semasa mengangkat kuali.
4. Gunakan spatula untuk mengangkatnya
5. Setelah siap masukkan inti kelpa yang telah disejukkan ke dalam kulit
ketayap.
6. Gulungkan sedikit,kemudian lipat kedua-dua bahagian tepi dan gulung

semula.Ulang langkah tersebut sehingga kulit ketayap habis.

19

NYONYA DESSERT

ONDE - ONDE

BAHAN-BAHAN

Tepung pulut 1 kg

Tepung gandum 1/2 cawan

Air 1 kg

Gula melaka yang telah dipotong

kecil

CARA-CARA

1. Mula-mula masukkan tepung pulut yang telah di ayak di dalam bekas
yang besar dan masukkan tepung gandum.Gaul sehingga sebati.

2. Kemudian,masukkan air pandan yang telah di kisar sedikit demi sedikit.
3. Gaul sehingga sebati.Tambah air pandan dan uli sehingga ianya menjadi

doh.
4. Sediakan tray dan taburkan sedikit tepung supaya doh yang telah

dibentuk tidak melekat.
5. Ambilkan sedikit doh tersebut,leperkan sedikit dan masukan gula melaka

yang telah di potong kecil ke dalamnya.Bulatkan doh tersebut menjadi
bulat yang cantik.Ulang langkah tersebut sehingga doh habis.
6. Setelah itu,panaskan air ke dalam periuk sehingga mendidih,masukkan
bebola tepung tadi ke dalam periuk dan tunggu sehingga ianya timbul.
7. Apabila ianya timbul,angkat dan golekkan ke dalam isi kelapa yang telah
di kukus.

20

KUIH BOM

BAHAN-BAHAN

Tepung pulut 1 cawan
Tepung gandum 1/2 cawan
Garam 1 tsp
Bijan 1/2 cawan
Air

CARA-CARA

(Boleh gantikan keledek jika tiada tepung pulut )
1. Campurkan tepung pulut ,tepung gandum ,garam dan air .Gaul sehingga

ianya menjadi doh .
2. Leperkan doh dan masukkan inti kelapa.Bentukkan ianya bulat.
3. Kemudian,golekkan ke dalam bekas yang di isi bijan.
4. Gumpalkan lagi supaya bijan melekat pada adunan tadi.
5. Panaskan minyak dan goreng sehingga keperangan.
6. Angkat dan sejukkan .

21

TANG YUAN

BAHAN - BAHAN 1 liter
1/2 cawan
AIR GULA 1/2 cawan
2 helai
Air
Gula kastor 1 tbsp
Gula pasir 2 cawan
Daun pandan 200 ml

UNTUK TANG YUAN

Gula kastor
Tepung pulut
Air
Pewarna

CARA-CARA

AIR GULA

1. Masukkan air ke dalam periuk.
2. Masukkan gula kastor dan gula pasir.Kemudian, masukkan daun pandan.
3. Letakkan periuk di atas api,masak sehingga gula hancur.

22

UNTUK TANG YUAN
1. Masukkan gula kastor ke dalam adunan tepung pulut dan masukkan air
sedikit demi sedikit
2. Uli sehingga menjadi doh.Bahagikan kepada dua dan warnakan (kami
gunakan warna merah dan hijau)
3. Kemudian,bentuk doh menjadi bulat.Setelah siap dibentuk.
4. Panaskan air dan masukkan doh yang siap dibentuk tadi.Tunggu ianya
timbul dipermukaan dan angkat.

23

KUIH ANGKOO

BAHAN-BAHAN

Keledek 200 gram
Tepung pulut 300 gram
Tepung ubi kayu 1/2 tbsp
Gula kastor 2 tbsp
Minyak masak 2 tbsp
Air 160 ml
Inti kacang merah

CARA-CARA

1. Rebuskan keledek dan lenyekkan.
2. Seterusnya satukan tepung pulut,tepung ubi dan keledek tadi .Gaul

hingga sebati.
3. Sementara itu,bulatkan inti kacang merah
4. Kemudian,Masukkan minyak dan air sedikit demi sedikit kedalam adunan

yang siap di gaul tadi.Gaul sebati.
5. Setelah ianya menjadi doh.Sediakan daun pisang(lap pada bahagian

depan dan belakang).
6. Potong daun pisang mengikut saiz acuan kuih angkoo
7. Sapukan minyak pada acuan kuih angkoo (supaya memudahkan adunan

di keluarkan)
8. Ambil sedikitdoh dan leperkan ,masukkan inti ditengah dan

bulatkan.Letakkan didalam acuan,tekan dan kemaskan.
9. Keluarkan acuan ke atas daun pisang untuk di kukus.Ulang langkah

tersebut sehingga selesai.

24

INDIAN DESSERT

LADDU

BAHAN-BAHAN

Tepung 200 gram

Gula 300 gram

Ghee 2 tbsp

Kacang gajus (potong dadu dan 50 gram

dihiris halus)

Kismis (potong dadu dan dihiris 50 gram

halus)

Kacang badam (potong dadu dan 50 gram

dihiris dadu)

Serbuk buah pegaga 1/4 tbsp

Serbuk halia kering 1/4 tbsp

Soda 1 tbsp

Pewarna makanan kuning 3 titis

Pewarna makanan hijau dan merah 1 titis

Secubis kapur barus yang boleh

dimakan

CARA-CARA

MENYEDIAAN BOODI
1. Dalam mangkuk pengadun tambahkan tepung,pewarna makanan kuning
dan soda .Masukkan semua campuran dengan betul.
2. Tuang air sedikit demi sedikit dan campurkan adunan hingga pekat namun
berair.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng boondi.Minyak harus dipanaskan

pada tahap sederhana tinggi untuk hasilnya.

25

4. Boleh menambahkan sedikit ghee ke dalam minyak untuk menambahkan
lebih banyak rasa pada boondi.Gunakan senduk boondi untuk
menggoreng .Letakkan senduk di atas minyak panas pada ketinggian 3
hingga 4 inci dan tuangkan adunan perlahan-lahan.Dengan
menggunakan senduk lain,buat gerakkan bulat pada adunan dan ketuk
perlahan.Boondi yang bersaiz kecik akan jatuh dalam minyak (jangan
terlalu minyak)(satu sudu senduk cukup untuk setiap pusingan)

5. Pastikan adunan berada pada konsistensi yang tepat untuk membentuk
bulat mutiara.

6. Goreng boondi kurang dari 1 minit.Tidak boleh garing .Pastikan boondi
dimasak ,tetapi harustetap lembut.Keluarkan dan letak diatas tisu.

7. Ulang langkah hingga adunan habis .Lap bahagian belakang boondi untuk
dapatkan boondi yang sekata selepas setiap pusingan lain.Anda juga
boleh mencampurkan dan menyediakan sebilangan kecil adunan pewarna
hijau dan merah,jika disukai untuk menambahkan lebih banyak warna
pada ladoo anda.

MENYEDIAKAN SYRUP GULA

1. Masukkan gula kedalam kuali dan masukkan air hingga gula merendam.
2. Pada api sedang ,sirap gula akan menggelegak dan mulai menebal dalam
sekitar 5-7 minit
3. Pastikan kosistensi sirap gula yang betul tercapai.Periksa sama ada sirap
gula mempunyai konsistensi (sapu bahagian belakang senduk dan sentuh
sirap dengan telunjuk dan ibu jari)satu tali akan terbentuk.
4. Matikan api dan masukkan serbuk buah laga dan serbuk halia
kering .Tambahkan kapur barus yang boleh dimakan.

MENYEDIAKAN LADOO BOONDI

1. Masukkan semua boondi yang telah disediakan kedalam sirap
gula.Biarkan sebentar untuk menyerap sirap gula dengan baik
2. Sementara itu,kacang gajus dan kismis panggang perlahan bersam
cengkih dalam ghee .

26

3. Campurkan hingga pekat dan perlahan-lahan .Anda mungkin mula

menggulung ladoo ketika ianya cukup panas.Ambil boondi dan bentukkan

bulat .Ulang langkah ini sehingga boondi habis.

4. Simpan dalam bekas kedap udara .Ianya akan kekal baik selama 5-7 hari.

27

KESARI

BAHAN-BAHAN 300 gram
300 gram
Tepung suji 3 cawan
Gula 3 cawan
Air suam 2 cawan
Susu 200 gram
Ghee 100 gram
Kacang gajus 50 gram
Kacang badam
Kismis
Garam
Pewarna makanan jingga

CARA-CARA

MENYIAPKAN TEPUNG SUJI

1. Panggang tepung suji dia atas api yang perlahan selama 3 atau 4
minit.Setelah aroma naik,masukkan secawan ghee dan gaul rata.

2. Kacau secara kosisiten selama 2 hingga 3 minit dan berhati-hati kerana
campuranya mudah dimasak.

3. Ketepikan campuran.

MENYIAPKAN BAHAN HIASAN

1. Pada kuali yang berbeza,tambahkan 2 sudu ghee dan panggang kacang
dengan api perlahan dan kismis hingga coklat keemasan .Sekali lagi,berhtai-
hati kerana kacang dan kismis juga mudah terbakar.

28

MENYIAPKAN KESARI
1. Dalam kuali yang sama ,masukkan air suam dia biarkan
mendidih.Kemudian,masukkan susu hingga mendidih.
2. Masukkan segenggam kacang gajus dan badam yang telah dipanggang ke
dalam campuran.(Sisa kacang dan kismis dapat ditambah setelah tepung suji
ditambah)
3. Semasa campuran mula mendidih perlahan-lahan,tuangkan tepung suji
dan ghee.Berhati-hati dalam menuangkan tepung untuk mengelakkan
pembentukan ketulan tepung.
4. Kacau rata .Kesari hampir selesai apabila cecair menguap dan campuran
kental seperti halwa bentuk.Terus kacau kesari dapat mengeras di bawah
bahagian kuali.
5. Tambahkan ghee dan kacau.Masukkan lebih banyak kacang dan
kismis .Ghee yang ditambah akan menghasilkan rasa susu yang kaya dan
manis untuk kesari.
6. Kesari boleh dibiarkan sejuk di kuali yang sama atau kuali yang berbeza
untuk dihidangkan panas kepada para tertamu.
7. Penyampaian kesari yang lebih baik kepada para tertamu adalah dengan
potongan bentuk berlian .Untuk melakukan ini ,tuangkan campuran ke dalam
bekas atau dulang kaca ghee.Tekan campuran dengan mengunakan tanggan
atau gelas kecil.Masukkan ghee untuk memastikan kesari ditekan dengan
baik.Biarkan kesari menyejuk dan memotongnya menjadi kepingan berbentuk
berlian sebelum dihidangkan.

29

KHEER

BAHAN-BAHAN 1 cawan
2 tbsp
Fresh Milk 2 1/2 tbsp
Beras 2 biji
Gula
Kurma (dipotong dadu)

CARA-CARA

1. Panaskan periuk,masukkan susu dan beras ( ramaskan sedikit).
2. Kacau sebati dan tunggu selama 15 minit.
3. Selepas 15 minit , masukkan gula dan kacau .
4. Masukkan sebiji kurma yang telah dipotong dadu .
5. Kacau dan tunggu sehingga ianya mengeleggak.
6. Siap dan taburkan kurma yang selebihnya di atas kheer.

30

RUMUSAN

Saya bersyukur kerana dapat menyelesaikan tugasan Buku Resepi Local
Dessert ini.Ianya mengandungi 3 jenis dessert iaitu Malay Dessert,Nyonya
Dessert dan Indian Dessert.Rumusan nya, saya dapat mencuba bermacam-
macam resepi yang menarik dan mengetahui lebih lanjut tentang menu yang
ada dalam Local Dessert ini .Bagi Malay Dessert ialah kuih Talam Seru
Muka ,Puteri Ayu ,Onde-Onde dan lain-lain.Selain itu,Nyonya Dessert ialah
Angkoo dan Tang yuan.Manakala,Indian Dessert pula adalah Ladoo,Kesari
dan Kheer.Semua menu yang dipelajari sangat menarik dan seronok untuk
dicuba.

31

RUJUKAN

 http://koleksiresepionline.blogspot.com/p/buku-resepi.html
 https://www.moh.gov.my/moh/resources/Penerbitan/Rujukan/NCD/Garam/Buku_Resepi_23_a

pril.pdf
 https://www.pinterest.com/chezaidahc/rekaan-kulit-buku/
 https://ms.pikbest.com/templates/my-recipe-book-cover-design-free-download-%7C-

restaurant-ad-design-free-%7C-book-design-free_1634425.html
 https://www.carousell.com.my/p/buku-resipi-nasi-lemak-136922535/

32