คู่มือฝึกปฏิบัติงาน ครัวเย็น คู่มือฝึกปฏิบัติงาน ครัวเย็น
คำคำ คำคำ นำนำ นำนำ การจัดทำ คู่มือในการปฏิบัติงานในครัวเย็นครั้งนี้ จัดขึ้นเพื่อเป็นแนวทาง ปฏิบัติในการปฏิบัติงาน เพื่ออำ นวยการปฏิบัติงานเป็นไปด้วยความสะดวก ทำ ให้มีประสิทธิภาพและความถูกต้องในการปฏิบัติงาน ซึ่งทางโรงแรมหรือผู้ที่ สนใจสามารถนำ ไปใช้เพื่อพัฒนาให้เป็นคู่มือสำ หรับพนักงานทั่วไปได้ ในโอกาศนี้ขอขอบคุณผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องที่ให้ข้อเสนอแนะในการจัดทำ คู่มือ เล่มนี้ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่า คู่มือฝึกปฏิบัติงานครัวเย็นนี้ จะเป็นแนวทางใน การปฏิบัติงานของนัักศึกษาฝึกงาน เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด หากมีข้อเสนอ แนะประการใด ทางผู้จัดทำ ขอน้อมรับไว้ เพื่อเป็นข้อมูลในการพัฒนาต่อไป นางสาวทิพย์ภาพร สุทธิเดช ผู้จัดทำ
ครัรั รัรั วเย็ย็ ย็ย็ น คืคื คืคื ออะไร? ครัวเย็น (COLD KITCHEN) เป็นครัวที่ประกอบอาหารที่ปรุงโดยไม่ต้องใช้ ความร้อน หรือ ใช้ความร้อนน้อยที่สุด เช่น สลัด ผักสด ผลไม้ การรมควัน แซนด์วิช รวมถึงอาหารที่ผ่านการปรุงสุกร้อนมาแล้วและใช้เป็นวัตถุดิบ ในครัวเย็น เช่น ไข่ต้ม กุ้ง ปลา เพื่อทำ สลัด เป็นต้น ครัรั รัรั ว คืคื คืคื ออะไร? คือ สถานที่ที่ใช้ในการประกอบอาหาร ควบคุม วัตถุดิบต่าง ๆ ของอาหาร และการจัดเก็บ อุปกรณ์ครัว โดยมี EXECUTIVE CHEF เป็นผู้ดูแล รับผิดชอบทุกเรื่อง
โครงสร้ร้ ร้ร้ างแผนกครัรั รัรั ว หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ EXECUTIVE CHEF ผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ EXECUTIVE SOUS CHEF หัวหน้า พนักงาน ทำ ความ สะอาด อุปกรณ์ (CHIEF STEWARD) หัวหน้าครัว ทดแทน (CHEF TOUTNANT) พนักงาน ตรวจสอบ อาหาร (FOOD CHECKER) หัวหน้าครัว เฉพาะ (CHEF DE PARTIE) หัวหน้า เบเกอรี่ (CHIEF BAKERY) พนักงาน เตรียมเนื้อ (BUTCHER) หัวหน้าครัว เย็น (CHIEF COLD KITCHEN) พนักงาน ทำ ความ สะอาด อุปกรณ์ (STEWARD) ผู้ช่วย ครัวเฉพาะ (DEMI CHEF) พนักงานครัว (COMMIS1) พนักงานครัว (COMMIS2) พนักงานช่วยงานทั่วไป (APRENTICE) พนักงานฝึกหัด (TRAINEE) พนักงาน เบเกอรี่ (BAKERY COOK)
การแต่ต่ ต่ต่ งกายที่ที่ ที่ที่ ถูถู ถูถู กต้ต้ ต้ต้ องในแผนกครัรั รัรั ว เสื้อ มีหลายสีหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมใช้กันส่วนใหญ่มักเป็นเสื้อเชฟสีขาว แม้จะ เปื้อนได้ง่าย แต่ก็ออกแบบมาให้ซักทำ ความสะอาดรอยเปื้อนได้ง่ายเช่นกัน ด้าน หน้ายังออกแบบมาให้เป็นแบบกระดุม 2 แถว ที่สามารถเปลี่ยนสลับหรือกลับด้าน เสื้อเพื่อปกปิดรอยเปื้อนระหว่างวัน นอกจากนั้น สีขาวยังเป็นสีที่ดูดซับความร้อน ได้น้อยที่สุด ช่วยให้เชฟไม่ร้อนหรืออึดอัดเกินไประหว่างทำ ครัว หมวก ส่วนใหญ่ทำ จากผ้าหรือกระดาษ หน้าที่หลักๆ คือปกป้องผมของ เชฟจากความร้อนและความมัน และป้องกันไม่ให้เหงื่อหรือเส้นผมของ เชฟตกลงไปปะปนกับอาหาร หมวกเชฟยังนิยมออกแบบมาให้มีทรงสูง เพราะช่วยระบายอากาศได้ดีกว่า ผ้ากันเปื้อนเชฟมักสวมทับบริเวณเอวยาวไปจนถึงเข่า สำ หรับป้องกัน รอยเปื้อน คราบอาหาร และน้ำ ร้อน ทั้งยังอาจมีกระเป๋าเล็กๆ ด้านหน้า ให้ เชฟเอาไว้ใส่สมุดปากกา หรือผ้าเช็ดมือได้อีกด้วย กางเกงของเชฟ ส่วนใหญ่เป็นกางเกงขายาวสีเข้มที่ไม่แน่นหรือ รัดรูปจนเกินไป เพื่อปกปิดรอยเปื้อน และช่วยให้เชฟเคลื่อนไหวใน ครัวได้สะดวกคล่องแคล่ว รองเท้าของเชฟสำ หรับใส่ในครัว ควรเป็นรองเท้าพื้นหนาที่สามารถป้องกันน้ำ หรือ น้ำ มัน และช่วยกันลื่น หัวรองเท้าอาจเสริมด้วยเหล็กเพื่อป้องกันเท้าจากของมีคม ของ แข็งๆ หรือของหนักตกใส่ อาจเลือกเป็นรองเท้าเซฟตี้ที่น้ำ หนักไม่มากนักเพื่อให้เชฟ เดินได้สะดวกและคล่องตัว
4.ในกรณีที่มีสินค้าถูกนำ เข้ามาส่งที่โรงแรม ถ้าเป็นผักผลไม้จะมีการทำ ความ สะอาดแยกส่วนที่ดีและเสียออกให้เรียบร้อยก่อนจะจัดเก็บและติดสติ๊กเกอร์วัน ผลิต/วันหมดอายุและนำ ไปจัดเรียงแบบ FIRST IN FIRST OUT ถ้าสินค้าที่เข้าเป็น ของแห้งจะต้องนำ ไปเก็บที่ DRY STORE มีการเรียงแบบ FIRST IN FIRST OUTเช่น เดียวกัน หน้น้ น้น้ าที่ที่ ที่ที่ปฏิฏิ ฏิฏิ บับั บับั ติติ ติติ งานในครัรั รัรั วเย็ย็ ย็ย็ น 1.ดูแล LINE BUFFET ของครัวเย็น เติม ของที่ใกล้จะหมด 2.หลังหมดเวลา BUFFET จะมีการจัดเก็บผักผลไม้ที่ยัง สามารถใช้ได้ให้อยู่ในจานให้เรียบร้อย ดูแลความสะอาด วัตถุดิบ จัดวัตถุดิบต่าง ๆ ให้พร้อมสำ หรับวันถัดไป 3.เตรียมวัตถุดิบไว้เสริมในกรณีที่ของ ใกล้หมดสามารถนำ ของเสริมออกแทน ได้ทันที
7.ก่อนที่จะกลับบ้านต้องมีการทำ ความสะอาดอุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำ งาน อ่างล้างผัก พื้นที่บริเวณห้องครัว เย็นให้สะอาดเพื่อสุขอนามัย หน้น้ น้น้ าที่ที่ ที่ที่ปฏิฏิ ฏิฏิ บับั บับั ติติ ติติ งานในครัรั รัรั วเย็ย็ ย็ย็ น 5.มีการจัดรถขนอาหารสำ หรับออก BUFFET รอบเย็น หั่นวัตถุดิบในเมนูสลัด เตรียมโคลด์คัท ชีส ผักสลัด และของทานคู่กันให้เรียบร้อย และเตรียมของ เสริมอีกชุดในกรณีที่พนักงานครัวเย็นกลับหมดและครัวร้อนจะมีหน้าที่ดูแล แทนเพื่อลดภาระหน้าที่ช่วยเหลือซึ่งกันและกัน 6.จัดตู้เย็นให้เรียบร้อยตรวจดูว่ามีวัตถุดิบไหนที่ยังไม่ได้ ติดสติ๊กเกอร์วันผลิต/วันหมดอายุให้รีบติดให้เรียบร้อย หรือ หากไม่มีการจัดเรียงแบบ FIRST IN FIRST OUT ให้จัด ในทันที
วัวั วัวั ตถุถุ ถุถุ ดิดิ ดิดิ บในครัรั รัรั วเย็ย็ ย็ย็ น ชีส (CHEESE) หรือเนยแข็ง คือ ผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งสามารถผลิตได้จากนมวัว หรือแพะ เป็นต้น ที่ผ่านกระบวนการคัดแยกโปรตีน แล้วนำ โปรตีนของนมมาทำ การผสมเชื้อรา หรือ แบคทีเรีย หรือสารอื่น ๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของเนยแข็ง ซึ่งแตกต่างจากเนย ที่ทำ มาจากไขมันของนม วิธีการเก็บรักษา จะต้องไม่เก็บชีสในช่องแข็งเด็ดขาด เพราะว่าอุณหภูมิที่จุดเยือกแข็งทำ ลายเอ็มไซม์ ที่มีอยู่ในชีสและทำ ลายเนื้อเยื่อ รวม ทั้งรสชาติ ให้หมดไป ที่ที่เหมาะสมในตู้เย็นที่สุดคือช่องเก็บผักที่มีอุณหภูมิเบาบางที่สุดในตู้เย็น COLD CUTS (โคลด์ คัท) คือ อาหารเนื้อตัดเย็น เป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วหรือผ่านการบ่มมา แล้ว เช่น แฮม ไส้กรอก เนื้อบดอบ ซึ่งในการรับประทาน จะนำ อาหารเย็นเหล่านี้ มักนำ มาหั่น เป็นชิ้นบางหรือขนาดตามต้องการ สามารถนำ ไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทานง่าย อร่อย วิธีการเก็บรักษา ต้องคำ นึงถึงความชื้นและอุณหภูมิเป็นสำ คัญ เพราะจะมีผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของเนื้อหรือนำ ไปบรรจุไว้ในถุง สุญญากาศ ติดวันที่เก็บให้เรียบร้อย และนำ ไปแช่ไว้ในตู้แช่ สลัด เป็นอาหารที่ประกอบด้วยอาหารชิ้นเล็ก ๆ โดยมากจะเป็นผัก มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็น ยกเว้น สลัดมันฝรั่ง จากเยอรมันใต้ที่เสิร์ฟแบบอุ่น สลัดสามารถทำ มาจากอาหาร ชนิดใดก็ได้ที่พร้อมรับประทาน (READY-TO-EAT) การ์เดนสลัด (GARDEN SALADS) ใช้ผักใบ เขียวเป็นหลัก เช่นผักกาดหอม อารูกูลา (ผักร็อกเก็ต) เคล หรือผักโขม วิธีการเก็บรักษา แยกผักแต่ละชนิดออกจากกัน นำ ผักไปล้างแล้วนำ ไปใส่ไว้ในถุงหรือภาชนะ ติดป้ายบอกวันที่แล้วนำ ไปแช่เก็บไว้ในช่องแช่ผัก กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค ผักครอส บัตเตอร์เฮด ผักที่นิยมนำ มาทำ สลัด ได้แก่ 1. 2. 3. 4. 5.ผักเรด คอรัล 6.ผักกาดแก้ว 7.เรดิชิโอ 8.มิซูน่าหรือผักน้ำ ญี่ปุ่น 9.ผักร็อคเก็ต 10.ผักกาดหอม
มีดสเตนเลส มีดทำ ครัวประเภทนี้ นับว่าเป็นมีดยอดนิยมอันดับต้นๆ เนื่องจากมีดแบบสเตนเลส จะมีคุณสมบัติแข็งแรง ทนต่อ การกัดกร่อนได้ ไม่เป็นสนิม ที่สำ คัญมีน้ำ หนักกำ ลังพอดี ทำ ให้เวลาใช้งานสามารถใช้ได้อย่างคล่องตัว มีดเหล็ก เป็นอีกหนึ่งประเภทที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เพราะหาซื้อได้ง่าย อีกทั้งมีความแข็งแรง ทนทานสามารถ ใช้ได้นาน ส่วนเรื่องของความคม ก็ไม่ต้องห่วง เพราะมีดเหล็กมีความคมสูงมาก มีความหนาและหนักทำ ให้ไม่ต้อง ออกแรงเยอะในการหั่นวัตถุดิบต่างๆ มีดเซรามิก มีดชนิดนี้ทำ จาก เซอร์โคเนียม ไดออกไซด์ (ZirconiumDioxide) ซึ่งมีความคมสูง สามารถใช้งานได้นาน และเป็น รสนิมยาก ทำ ให้ทำ ความสะอาดได้อย่างง่ายดาย ที่สำ คัญมีน้ำ หนักเบาช่วยให้จับถนัดมือมากขึ้น อีกทั้งมีดทำ ครัวประเภทนี้ ยังมี คุณสมบัติพิเศษ คือ จะไม่มีกลิ่นของโลหะไปติดอยู่บนวัตถุดิบหลังจากหั่นด้วยมีดเซรามิก มีดเชฟเป็นอุปกรณ์ที่เปรียบเสมือนอวัยวะชิ้นที่ 33 ของเชฟเลยก็ว่าได้ เพราะในระหว่างการทำ งาน เชฟจะต้องหยิบจับมาใช้ แทบจะตลอดเวลา และใช้มีดในฟังก์ชั่นที่หลากลาย ไม่ว่าจะเป็นการสับ หั่น ตัด ปอก แล่ หรือเลาะกระดูก เรียกได้ว่าเป็นอุปกรณ์ คู่ใจที่เชฟขาดไม่ได้เลยทีเดียว มีดปอกผลไม้ มีดปอก เป็นมีดทำ ครัวขนาดเล็กที่มีความคมอยู่มาก ใช้สำ หรับปอก หั่น ตัดผักและผลไม้ หรือแม้กระทั่งเนื้อบาง ชนิดได้ และด้วยขนาดที่เล็กกะทัดรัด รวมถึงน้ำ หนักที่เบา ช่วยให้ใช้งานได้อย่างสะดวก มีดสับ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า มีดปังตอ มีดอีโต้ เป็นมีดที่มีขนาดใหญ่มีความหนาและน้ำ หนักมาก ทั้งนี้เพื่อให้สามารถสับ วัตถุดิบที่มีความแข็งได้อย่างสะดวก เช่น สับกระดูก เอ็น โครงไก่ หรือแม้กระทั่งสับเนื้อสัตว์ดิบให้ละเอียด การใช้มีดสับก็จะช่วย ทุ่นแรงไปได้เยอะเช่นกัน มีดในการทำ ครัวแบ่งเป็น 1. 2. 3. 4. 5. 6. อุอุ อุอุ ปกรณ์ณ์ ณ์ณ์ในครัรั รัรั ว มีด คือ อุปกรณ์ที่สามารถใช้งานได้อย่างหลากหลาย คือ ตัด หั่น สับ หรือแร่ ซึ่งการใช้งาน เหล่านี้ก็ต้องมีการแยกประเภท เพื่อให้เกิดความเหมาะสม และทำ ให้ยืดอายุการใช้งานไปได้ อย่างยาวนานที่สุด วิธีการเก็บรักษามีด การเก็บมีดอย่างเหมาะสมจะป้องกันไม่ให้ใบมีดเสียหายรวมถึงลดความเสี่ยงในการเกิดอุบัติเหตุ ควรเก็บมีดไว้ในที่ เสียบมีด ในถาดเก็บมีดที่ใส่ไว้ในลิ้นชัก หรือติดกับแถบแม่เหล็กเก็บมีดบนผนัง
มีดสเตนเลส มีดทำ ครัวประเภทนี้ นับว่าเป็นมีดยอดนิยมอันดับต้นๆ เนื่องจากมีดแบบสเตนเลส จะมีคุณสมบัติแข็งแรง ทนต่อ การกัดกร่อนได้ ไม่เป็นสนิม ที่สำ คัญมีน้ำ หนักกำ ลังพอดี ทำ ให้เวลาใช้งานสามารถใช้ได้อย่างคล่องตัว มีดเหล็ก เป็นอีกหนึ่งประเภทที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เพราะหาซื้อได้ง่าย อีกทั้งมีความแข็งแรง ทนทานสามารถ ใช้ได้นาน ส่วนเรื่องของความคม ก็ไม่ต้องห่วง เพราะมีดเหล็กมีความคมสูงมาก มีความหนาและหนักทำ ให้ไม่ต้อง ออกแรงเยอะในการหั่นวัตถุดิบต่างๆ มีดเซรามิก มีดชนิดนี้ทำ จาก เซอร์โคเนียม ไดออกไซด์ (ZirconiumDioxide) ซึ่งมีความคมสูง สามารถใช้งานได้นาน และเป็น รสนิมยาก ทำ ให้ทำ ความสะอาดได้อย่างง่ายดาย ที่สำ คัญมีน้ำ หนักเบาช่วยให้จับถนัดมือมากขึ้น อีกทั้งมีดทำ ครัวประเภทนี้ ยังมี คุณสมบัติพิเศษ คือ จะไม่มีกลิ่นของโลหะไปติดอยู่บนวัตถุดิบหลังจากหั่นด้วยมีดเซรามิก มีดเชฟเป็นอุปกรณ์ที่เปรียบเสมือนอวัยวะชิ้นที่ 33 ของเชฟเลยก็ว่าได้ เพราะในระหว่างการทำ งาน เชฟจะต้องหยิบจับมาใช้ แทบจะตลอดเวลา และใช้มีดในฟังก์ชั่นที่หลากลาย ไม่ว่าจะเป็นการสับ หั่น ตัด ปอก แล่ หรือเลาะกระดูก เรียกได้ว่าเป็นอุปกรณ์ คู่ใจที่เชฟขาดไม่ได้เลยทีเดียว มีดปอกผลไม้ มีดปอก เป็นมีดทำ ครัวขนาดเล็กที่มีความคมอยู่มาก ใช้สำ หรับปอก หั่น ตัดผักและผลไม้ หรือแม้กระทั่งเนื้อบาง ชนิดได้ และด้วยขนาดที่เล็กกะทัดรัด รวมถึงน้ำ หนักที่เบา ช่วยให้ใช้งานได้อย่างสะดวก มีดสับ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า มีดปังตอ มีดอีโต้ เป็นมีดที่มีขนาดใหญ่มีความหนาและน้ำ หนักมาก ทั้งนี้เพื่อให้สามารถสับ วัตถุดิบที่มีความแข็งได้อย่างสะดวก เช่น สับกระดูก เอ็น โครงไก่ หรือแม้กระทั่งสับเนื้อสัตว์ดิบให้ละเอียด การใช้มีดสับก็จะช่วย ทุ่นแรงไปได้เยอะเช่นกัน มีดในการทำ ครัวแบ่งเป็น 1. 2. 3. 4. 5. 6. อุอุ อุอุ ปกรณ์ณ์ ณ์ณ์ในครัรั รัรั ว มีด คือ อุปกรณ์ที่สามารถใช้งานได้อย่างหลากหลาย คือ ตัด หั่น สับ หรือแร่ ซึ่งการใช้งาน เหล่านี้ก็ต้องมีการแยกประเภท เพื่อให้เกิดความเหมาะสม และทำ ให้ยืดอายุการใช้งานไปได้ อย่างยาวนานที่สุด วิธีการเก็บรักษามีด การเก็บมีดอย่างเหมาะสมจะป้องกันไม่ให้ใบมีดเสียหายรวมถึงลดความเสี่ยงในการเกิดอุบัติเหตุ ควรเก็บมีดไว้ในที่ เสียบมีด ในถาดเก็บมีดที่ใส่ไว้ในลิ้นชัก หรือติดกับแถบแม่เหล็กเก็บมีดบนผนัง
เขียงไม้ เป็นเขียงยอดนิยมที่มีคนใช้มากที่สุด มีให้เลือกหลายขนาด หลายรูปทรง มีความแข็งพอเหมาะกับมีดที่หั่น ลงไป ทำ ให้มีดใช้งานได้นาน เขียงพลาสติก เป็นเขียงที่คนนิยมใช้รองลงมจากเขียงไม้ มีน้ำ หนักเบาพื้นผิวเรียบสะดวกต่อการใช้งาน มีให้เลือก หลายสี จึงสามารถแยกประเภทการใช้งานได้อย่างชัดเจน หาซื้อได้ง่าย และที่สำ คัญคือทำ ความสะอาดง่าย ไม่เก็บ กลิ่น แบ่งเป็น 6 สี ได้แก่ เขียงแบ่งออกเป็น 5 แบบ ได้แก่ 1. 2. 2.1.1. เขียงสีแดง ใช้กับเนื้อสัตว์ดิบ 2.1.2. เขียงสีเหลือง ใช้สำ หรับหั่นเนื้อสัตว์ปีกดิบ 2.1.3. เขียงสีฟ้าใช้กับเนื้อปลาหรืออาหารทะเลดิบ 2.1.4. เขียงสีน้ำ ตาล ใช้กับเนื้อสัตว์ปรุงสุก 2.1.5. เขียงสีเขียวใช้กับผักและผลไม้ 2.1.6. เขียงสีขาวใช้กับขนมปังและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการเก็บรักษาเขียง การใช้เขียงที่ถูกต้องนั้นต้องแยกเขียงที่ใช้หั่นระหว่างอาหารสุก ดิบ และผัก ทั้งนี้เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่ปนมากับ อาหาร ที่สำ คัญการใช้งานทุกครั้งควรทำ ความสะอาดก่อนทุกครั้งและหลังการใช้งานด้วย โดยเฉพาะเขียงที่หั่นเนื้อ สัตว์ต้องล้างคราบไขมันให้สะอาดหมดจด
ตู้แช่ คือ ตู้แช่แข็งมีลักษณะการทำ งานคล้าย ๆ กับตู้เย็น แต่จะเก็บความเย็นได้ดีกว่าเพราะมีระบบทำ ความเย็นที่มีประสิทธิภาพ และรักษาถนอมอายุของอาหารได้นานกว่าโดยที่อาหารไม่ไม่เสียรสชาติหรือ Texture (รสสัมผัส)ไปแม้แต่น้อย นั้น เพราะตู้แช่แข็งมีอุณหภูมิที่ต่ำ กว่าจุดเยือกแข็งหรือต่ำ กว่า 0 องศาเซลเซียส ซึ่งเหมาะสำ หรับใช้ถนอมอาหารในระยะยาว หากเก็บถูกวิธีก็จะสามารถรักษา สี รส กลิ่นและคุณค่าทางอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรหมั่นทำ ความสะอาดตู้แช่รวมไปถึง ตรวจสอบขอบยางของประตูตู้แช่อย่างสม่ำ เสมอ ปรับอุณหภูมิตู้แช่ให้เหมาะสมต่อสินค้า ปริมาณสินค้าที่แช่ในตู้แช่ไม่ควรมีปริมาณมากเกินไป ทำ ความสะอาดแผงระบายความร้อน วิธีการดูแลรักษาตู้แช่ 1. 2. 3. 4. ตู้อบลมร้อน เป็นเครื่องมือที่ใช้สำ หรับอบแห้งไล่ความชื้นออกจากอาหาร ซึ่งอาศัยหลักการหมุนเวียนอากาศ หรือลมร้อนที่ สม่ำ เสมอทั่วทั้งตู้ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้นลดลง สามารถยืดอายุการเก็บรักษา การอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน ซึ่งการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนสามารถอบแห้งได้ในระยะเวลาที่เร็ว และสามารถควบคุมอุณหภูมิให้สม่ำ เสมอ ตลอดระยะเวลาการอบ ไม่ควรใส่วัตถุอบมากเกินไป ความร้อนจะกระจายไม่ทั่วถึง ไม่ควรเปิดตู้อบโดยไม่จำ เป็น และปิดประตูให้สนิทเรียบร้อย ตรวจสอบความถูกต้องและความแม่นยำ ในการควบคุมอุณหภูมิอยู่เสมอ ทำ ความสะอาดภายในและภายนอกอยู่เสมอ ทำ ความสะอาดแผงวงจร ตัวไวความร้อน และยางขอบประตูเสมอ วิธีการดูแลรักษาตู้อบลมร้อน 1. 2. 3. 4. 5.
การทำทำ ทำทำ ความสะอาดที่ที่ ที่ที่ ทำทำ ทำทำ งาน เริ่มจากการทำ ความสะอาดเคาน์เตอร์เตรียมอาหาร เตา และอ่างล้างจานที่ใช้เป็นประจำ ให้ล้างด้วยน้ำ ร้อนก่อน 1 รอบ เพื่อล้างไขมันออก เช็ดตามด้วยผ้าชุบน้ำ ส้มสายชูผสมกับน้ำ เปล่าในอัตรา 1:2 ส่วน บิดผ้าให้หมาดๆ แล้วนำ ไปเช็ดให้ทั่วทั้งบริเวณ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ สะอาดอีกครั้ง คราบไขมันต่างๆ ในท่อน้ำ ทิ้งเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่ทำ ให้ท่อ เกิดการอุดตัน จึงควรทำ ความสะอาดด้วยการใส่เบกกิ้ง โซดาลงไปในท่อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นก็เทน้ำ ส้ม สายชูตามลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้ว ค่อยราดนำ ร้อนตามลงไป หลังจากล้างจานหรือใช้งานเรียบร้อยแล้ว ควรนำ เศษอาหารไปทิ้งให้หมด จากนั้นเช็ดทำ ความสะอาด โดยรอบอ่างด้วยน้ำ ยาล้างจานอีกครั้งแล้วล้างด้วย น้ำ เปล่า ถูด้วยผ้าแห้ง
2. สวมรองเท้าพื้นยางทำ ครัว การใส่รองเท้าพื้นยางในห้องครัวสามารถช่วยป้องกันได้ หลายทางไม่ว่าจะเป็นการป้องกันอุบัติเหตุมีดหรือของมีคมหล่น ใส่เท้าและช่วยป้องกันเหตุลื่นล้มได้อย่างดี 1. เช็ดคราบน้ำ ที่เลอะเทอะในทันที เช็ดทำ ความสะอาดคราบน้ำ ที่เปรอะเปื้อนโดยทันที เช็ด ทำ ความสะอาดให้เกลี้ยงและแห้งสนิท จะได้ไม่มีใครเผลอลื่นล้ม ความปลอดภัภั ภัภั ยในการทำทำ ทำทำ งานครัรั รัรั ว ความปลอดภัยในห้องครัวเป็นประเด็นที่ควรใส่ใจมากพอๆ กับความปลอดภัยของโรงแรม เพราะเรา ใช้ห้องครัวกันแทบทุกวัน แถมหลายคนก็เคยเกิดอุบัติเหตุเล็กๆ อย่างลื่นล้มในห้องครัว หรือตั้งกระทะ ทิ้งไว้จนเกือบทำ ให้ไฟไหม้ 3. ถอดปลั๊กเครื่องใช้ไฟฟ้าทุกครั้งหลังเลิกใช้งาน ทุกครั้งหลังทำ ครัวเสร็จ หรือจะออกจากครัว ควรตรวจสอบ ปลั๊กไฟในห้องครัวให้ถี่ถ้วน เครื่องใช้ไฟฟ้าชนิดไหนที่ไม่ได้ใช้ งานแล้วควรถอดปลั๊กออกให้เรียบร้อย 4. ยาสามัญที่ใช้ต้องครบ ภายในห้องครัวควรมีกล่องยาสามัญประจำ บ้านติดไว้ และใน กล่องยาสามัญประจำ บ้านก็ต้องมีอุปกรณ์ทำ แผลครบครัน เผื่อ มีใครได้รับบาดแผลจะได้บรรเทาอาการเบื้องต้นได้ทันท่วงที
การแยกขยะ ขยะย่อยสลายได้หรือขยะเปียก อย่างพวกเศษอาหาร เปลือกผลไม้ เศษผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ ต้องแยกและมัดถุงให้เรียบร้อยก่อนนำ ไป ทิ้ง เพื่อป้องกันเชื้อโรคและกลิ่น ขยะทั่วไปหรือขยะที่ย่อยสลายได้ยาก พลาสติกใส่อาหาร หลอด ซองขนม ซอง บะหมี่สำ เร็จรูป โฟมและฟอล์ยที่เปื้อนอาหาร กระดาษทิชชู ควรแยกออกจาก ขยะชนิดอื่นเพื่อที่จะได้ทำ ลายได้อย่างถูกวิธี ขยะอันตราย อย่างภาชนะที่บรรจุสารอันตรายต่างๆ หลอดไฟ แบตเตอรี เป็นต้น ต้องมีการรวบรวมและขนส่งอย่างถูกวิธี ส่งไปยังโรงงานที่ได้รับ อนุญาตให้กำ จัดและบำ บัดของเสียชนิดนี้ เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อสิ่ง แวดล้อมและสุขอนามัยของประชาชนในระยะยาว และไม่ทิ้งรวมกับขยะชนิด อื่นโดยเด็ดขาดเพราะอาจทำ ให้ขยะปนเปื้อนและเกิดอุบัติเหตุระหว่างทิ้งทั้ง ตนเองเจ้าหน้าที่เก็บขยะ ขยะรีไซเคิล เช่น ขวด แก้วพลาสติก ขวดแก้ว กระป๋องน้ำ อัดลม เศษกระดาษ ซึ่งหากคัดแยกขยะรีไซเคิลออกมา ก็นำ ไปขายต่อให้กับร้านรับซื้อของเก่า เพื่อให้ทางร้าน นำ ไปคัดแยกเพื่อไปแปรรูปรีไซเคิลใช้ใหม่ได้อีกครั้ง หรือ นำ ไปมอบให้กับโครงการรีไซเคิล
" การทำ อาหารให้ทาน คือการแสดงความรักนะรู้ยัง "