ขนมเบเกอรี่ที่ประทับใจ 242 อมรรัตน์

ขนมเบเกอรี่ที่
ประทับใจ

1. เค้กฝอยทองลาวาใบเตย

1.เค้กฝอยทองลาวาใบเตยนี้ได้ทานครั้งแล้วคือ
ก็ติดใในรสชาติของความนุ่มของเนื้อที่สัมผัส
ความหอม ของใบเตย ครีมสด ไส้ ของใบเตย

ที่มีความอ่อนหวายของแท้.

เค้กฝอยทองลาวาใบเตย

ส่วนผสม ส่วนผสม ไข่ขาว

ไข่แดง 4 ฟอง (ไข่ไก่เบอร์ 2) ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 45 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม
ส่วนผสม วิปปิ้ งครีม
น้ำหรือน้ำใบเตยคั้น 80 กรัม วิปปิ้ งครีม 250 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 35 กรัม
ส่วนผสม สำหรับแต่งเค้ก
กลิ่นใบเตย 1/2 ช้อนชา
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย

ส่วนผสม ซอสมะพร้าวอ่อน
(สำหรับเค้ก 2-3 ก้อนค่ะ)

น้ำมะพร้าว 325 กรัม
กะทิ 250 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งกวนไส้หรือแป้งข้าวโพด 35-40 กรัม
เนยสดเค็ม 35 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน 175-200 กรัม

วิธีทำเค้กฝอยทองลาวา



1.ทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลทรายละลาย



2. พอเข้ากันแล้วใส่น้ำใบเตยคั้น น้ำมันพืช และกลิ่นใบเตยลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่
แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูกับเกลือป่น (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน
3. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟ
ทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตี
จนตั้งยอด
4.ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จน
เข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

9.ปาดวิปครีมให้ทั่วเค้ก 5.เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะไล่ฟอง
10.วางฝอยทองรอบตัวเค้ก อากาศ นำเข้าอบอุณหภูมิ 150 -160
ตกแต่งให้รูปทรงสวยงาม องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา
11. เทซอสมะพร้าวอ่อนลงไปในรูตรง 45-50 นาที พออบเสร็จแล้วให้คว่ำ
พิมพ์ พักจนเย็นสนิทแล้วค่อยนำเค้ก
กลาง ออกจากพิมพ์
6.ทำส่วนผสมซอสมะพร้าวอ่อน โดยเทน้ำมะพร้าว กะทิ
เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพดหรือแป้งกวนไส้ลง
ไปในหม้อ คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน

7.พอละลายเข้ากันแล้ว เปิดเตากวนด้วยไฟอ่อนจนซอส
เริ่มข้น จากนั้นเทเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป กวนต่ออีก 1

นาทีแล้วก็ดับเตาได้ค่ะ ใส่เนยลงไป คนจนเข้ากัน แล้วเท
ใส่ชามปิดฝาหรือแรปพลาสติก พักให้เย็นสนิท

8.พอเค้กเย็นแล้ว ตีวิปปิ้ งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง
สามารถเพิ่มความหอมด้วยกลิ่นมะพร้าวน้ำหอมได้อีกค่ะ

เหตุผลที่ประทับใจ ขนมเค้ก
ฝองทอยใบเตย

จากที่เคยทานขนมเค้กในรูปแลลที่มีไส้ด้านในนั้น
เวลาเราทานจะลื่นคอมากและยังมีกลิ่นหมอของใบ

เตยทำให้รสชาติดีอีกด้วย

2.เดนิส/ครัวซอง

ครัวซองต์เนยสด
เนื้ อครัวซองต์ที่กรอบและนุ่ มและหอมกรุ่นไปด้วย
นมและเนยแล้วยังมีลาวาด้วยนมสดที่ชุ่มช่ำ

ครัวซองต์เนยสด

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม นมผง 100 กรัม

น้ำตาลทราย 40 กรัม ยีสต์ 10 กรัม

เกลือ 7 กรัม น้ำเย็น 275 มิลลิลิตร

เนยสดชนิดจืด 250 กรัม

วิธีทำครัวซองต์

1.ใส่แป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ และสารเสริมคุณภาพ ลงในอ่างผสม จาก
นั้นใช้พายยางหรือมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
2.จากนั้นให้นวดแป้งไปสักพักจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี
3.เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้วให้นำไปรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วนำไปแช่ในช่อง
แช่แข็งของตู้เย็นทันที (ไม่ต้องพักแป้ง) แช่จนกว่าแป้งจะเย็นจัดทั่วทั้งผืน
4.ระหว่างที่รอให้แป้งคลายตัวให้นำเนยที่แช่เย็นเตรียมไว้ออกมาทุบให้แบนเป็นก้อน
สี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้มีขนาดเล็กกว่าแป้งที่เราจะนำมาห่อ

5.เมื่อแป้งคลายตัวดีแล้ว (ไม่นิ่มและไม่แข็งจนเกิน ไปสามารถนำมารีดเป็นแผ่นได้
และที่สำคัญคือแป้งต้องเย็น) ให้นำเนยมาวางทับบนแป้ง

วิธีทำครัวซองต์

6.พับแป้งทีละข้าง เริ่มจากด้านซ้ายโดยให้ขอบแป้งแต่ละข้างนั้นมาบรรจบกันตรงกึ่งกลางพอดี
7.แล้วจึงรีดแป้งทางยาว (รีดขึ้นบนและลงล่าง) ให้มีขนาดตามที่เราต้องการ (ส่วน
ขนาดให้ลองกะประมาณดูว่าสามารถที่จะนำมาพับเป็น 3 ส่วน
8.เมื่อรีดแป้งได้ที่แล้วให้หมุนแป้งจากแนวตั้งให้กลับมาอยู่ในแนวนอน
9.จากนั้นก็ให้เริ่มพับแป้งจากด้านซ้ายโดยให้ขอบแป้งมาอยู่กึ่งกลาง
10.แล้วพับแป้งจากด้านขวาให้มาบรรจบพอดีกับขอบแป้งด้านซ้าย
11.เมื่อพับ 3 ทบครั้งที่ 2 เสร็จแล้วให้นำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที

เหตุผลที่ประทับใจ ขนมครัวซองเนยสด
ขนมครัวซองต์รูปแบบมีไส้เนยสดเป็นที่น่าสนใจเป็นอย่างมากและยังไม่เคยทาน

อ้างอิง/แหล่งที่มา
ttps://www.sentangsedtee.com
ttps://www.thatrath.co.th
จัดทำโดย นางสาวอมรรัตน์ มีเที่ยง 63102116242

สาขาสาธารณสุขศาตร์ หมู่ 2 ปี 2