วิธีทำขนมปัง

วิธีทำขนมปัง

ขนมปังนมสด

วัตถุดิบวัตถุดิบขนมปังนมสด

ขนมปังนมสด แป้งขนมปัง 780 กรัม

นมสดอุ่น 480 มิลลิลิตร เกลือป่ย2ช้อนชาะน้ำตาลทราย 120 กรัม

เนยจืดนิ่ม 150 กรัม ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา
ไข่แดง 1 ฟอง


น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังนมสด
1.นำแป้ง และเกลือใส่อ่าง คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

2.ทยอย ๆ ใส่น้ำตาลทราย ยีสต์ และนมสดอุ่นลงไป นวดด้วยมือจนทุกอย่างเริ่มจับตัว
เป็นก้อน

3.มื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่เนยจืดนิ่มลงไป นวดต่อประมาณ 15-20 นาที เมื่อโดว์ขนมปังได้ที่
แล้ว นำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมชามไว้ แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1-1.30 ชั่วโมง หรือรอจนโดว์ขนมปังใหญ่
ขึ้นเป็น 2 เท่า

01

ทำไส้นมหนึบ

02 1.นำเนยเค็มเย็น น้ำตาลทรายป่นละเอียด น้ำตาลไอซิง ตีด้วย
Hand mixer ด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนฟูโดยใช้เวลา 4-5 นาที

2.ร่อนแป้งเอนกประสงค์ ผงฟู เตรียมไว้

03 3.เมื่อตีจนเนยเค็มขึ้นฟูแล้วให้ใส่ นมข้นหวาน ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีพอ
เข้ากันเนื้อจะดูครีม ๆ เหลว ๆ จากนั้นนำแป้งที่ร้อนไว้ใส่ลงไป ตีจนเข้า
กัน นำไปแช่เย็นพอให้เนยจับตัวเป็นก้อน

ขนมปังปอนด์มันเทศ

ส่วนผสม ขนมปังมันเทศ

มันเทศ (ต้มและบดแล้ว) 186 กรัม

แป้งขนมปัง 300 กรัม น้ำตาลทราย 22 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่ (เก็บส่วนที่เหลือทาขนมปังก่อนอบ) 30 กรัม

นม 90-110 กรัม เนย 45 กรัม

วิธีทำขนมปังมันเทศ

1.นำแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย มันเทศบด และเกลือมาใส่ในชามผสม



2 .นำนม 90 กรัม มาใส่ลงในชามผสมแล้วผสมให้เข้ากัน ถ้าแป้งยังแห้งอยู่
สามารถนำนมมาใส่เพิ่มได้ แต่ไม่ควรใส่รวมกันแล้วนมเกิน 110 กรัม

3.นำเนยที่อุณหภูมิห้องมาใส่ในแป้ง แล้วนวดให้เข้ากัน นวดต่อไปอีก
ประมาณ 20-30 นาที หรือจนแป้งขนมปังเนียนและขึ้นฟิล์ม

4.นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งเป็นทรงกลม แล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 50
นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า

5.ขึ้นรูป โดยแบ่งแป้งเป็น 2 ชิ้นเท่ากัน



6.นำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแล้วทำให้โรล นำแป้งไปใส่พิมพ์ขนมปังขนาด
19x9 เซนติเมตร ที่ปูกระดาษรองอบไว้




7.คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น
2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที นำไข่ที่เหลือมาทาขนมปังก่อนอบ

8.นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที นำออกมา
พักไว้ แล้วเสิร์ฟได้ค่ะ

วิธีทำเค้ก

เค้กกล้วยหอม

ส่วนผสม เค้กกล้วยหอม

กล้วยหอมสุกบด 1+1/2 ถ้วย นมสด 4 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

ผงฟู 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เนยเค็ม 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะได้นิ่มเร็ว ๆ)
น้ำตาลทรายละเอียด 1+1/2 ถ้วย (ถ้ากล้วยงอมมากลดเหลือแค่ 1 ถ้วย)

ไข่ไก่ 4 ฟอง พิมพ์มัฟฟิน

วิธีทำเค้กกล้วยหอม

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ผสมกล้วยหอมบดนมสด และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน
3. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงฟูและเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
4. ตีเนยเค็มด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูจนเป็นสีขาวนวล ทยอย
ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วตีผสมให้เข้ากัน แบ่งใส่สัก 2-3 ครั้ง

5. ใส่ไข่ไก่ลงไปตีทีละฟอง พอหมดลิ่มไข่ก็ใส่ใบต่อไปได้เลยจนครบ

6. ใส่ส่วนผสมกล้วยบดลงไปตีผสมให้เข้ากัน

7. ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมเบาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่พิมพ์มัฟฟิน

8. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 15-20 นาที นำออกจากเตา วางพักทิ้งไว้ให้เย็นลง แกะ
ออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ

เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด

ส่วนผสม ตัวเค้กมะพร้าวอ่อน

แป้งเค้ก 60 กรัม ผงฟู 1/4+1/8 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม เกลือป่น 1/4+1/8 ช้อนชา

กะทิ 22 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำมันพืช 22 กรัม น้ำมะพร้าว 16 กรัม

ไข่ขาว 2 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ ปลายช้อน



วิธีทำเค้ก

1. ทำไส้ครีมมะพร้าวอ่อน โดยผสมเนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย กะทิกล่อง น้ำ
มะพร้าว เกลือ และแป้งถั่วเขียวมาผสมกัน ตั้งไฟอย่าให้แรงมากแล้วก็คนเรื่อย ๆ เมื่อ
คนจนข้นได้ที่ก็ปิดไฟ แล้วใส่เนยสดลงไป คนให้ละลายพอดีกัน

2. ขูดมะพร้าวอ่อนให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นก็นำมาหั่นตามชอบ พักทิ้งไว้

3. ทำเค้กมะพร้าวอ่อน โดยร่อนแป้งกับผงฟูอย่างน้อย 2 รอบ

4. ผสมส่วนผสมของเหลวเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมแป้งลงไปในของเหลวแล้วคนเร็ว
ๆ ให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วให้หยุดคน ไม่เช่นนั้นเค้กจะเหนียว

5. ตีไข่ขาวให้พอขึ้นฟอง จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ค่อย ๆ ทยอย
ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนไข่ขาวตั้งยอดปานกลางเกือบแข็ง

6. นำส่วนผสมไข่ขาวมาผสมกับแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ คนผสมจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำ
เข้าอบประมาณ 20 นาที เช็กความสุกโดยการใช้มีดปลายแหลมจิ้มไปตรงกลอะไรติด
ออกมาแสดงว่าสุกแล้ว

7. ทำครีมสดโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และตีให้ขึ้นฟู

8. หั่นเค้กเป็น 2 ชั้น ปาดไส้มะพร้าวลงไปตามชอบ จากนั้นก็ประกบเค้กทั้งสองส่วน
เข้าด้วยกัน ทาครีมสดให้ทั่วหน้าเค้ก และราดเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปอีกที จากนั้นนำ
ไปแช่เย็นให้แข็งตัว

พายชั้น

พายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่

ส่วนผสม พายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่

แป้งพายชั้นสำเร็จรูป มันฝรั่ง (หั่นเต๋า)
แครอท (หั่นเต๋า) หอมใหญ่สับ

เนื้อไก่สับ ผงกะหรี่
ไข่แดง (สำหรับทาแป้ง) ซอสปรุงรส

น้ำตาลทรายป่น พริกไทยป่น

วิธีทำพายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่

1. ทำส่วนผสมไส้ไก่ โดยนำมันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ เนื้อไก่ ผงกะหรี่ ซอสปรุง
รส น้ำตาลทราย และพริกไทยไปผัดให้เข้ากัน
2. นำแป้งพายชั้นออกมาจากช่องแช่แข็ง วางพักไว้ให้แป้งนิ่มแล้ว
ใช้มีดกรีดด้านข้างแป้งทั้ง 2 ด้าน เป็นเส้น ๆ โดยเหลือตรงกลาง

3. นำส่วนผสมไส้ไก่ที่ผัดไว้วางลงตรงกลางแป้งพาย จับแผ่นแป้งพายชั้น
ที่กรีดเป็นเส้น ๆ วางสานสลับกันไปมาจากหัวถึงท้ายจนปิดไส้พายมิด
แล้วทาไข่แดงบนหน้าพายให้ทั่ว

พายดอกไม้ไส้กรอก

ส่วนผสม พายดอกไม้ไส้กรอก

แป้งพายสำเร็จรูป ไข่แดง 1 ฟอง

นมสด 1/4 ถ้วย ไส้กรอกตามชอบ

วิธีทำพายดอกไม้ไส้กรอก

1. ตัดแป้งพายสำเร็จรูปเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตีไข่แดงกับนมสด
เข้าด้วยกัน แล้วใช้แปรงทาลงบนแป้งพายให้ทั่ว

2. วางไส้กรอกลงไป จับขอบแป้งพายทั้ง 2 ด้านมากดให้ติดกัน โดย
พยายามกดไล่ฟองอากาศที่อยู่ระหว่างแป้งพายและไส้กรอกออกไปให้
หมดแล้วทาด้านนอกด้วยส่วนผสมไข่แดงให้ทั่ว

3. ใช้มีดคม ๆ ตัดเฉพาะตรงไส้กรอกให้ขาดเป็นแว่น
จำนวน 5 แว่นต่อชิ้น จากนั้นค่อยตัดแป้งพายแยกออกมา

เดนนิช/ครัวซองต์

เดนนิสเพสตรี้

ส่วนผสมขนมเดนิชเพสตรี
(Danish Pastry)

แป้งเชื้อ แป้งขนมปัง. 200. กรัม

ยีสต์ผง. 15. กรัม น้ำ. 200. กรัม

ส่วนผสมโด

แป้งขนมปังตรายานอวกาศ. 300. กรัม แป้งขนมปังตราดาวเสาร์แดง. 500. กรัม

สารเสริมเคเอส. 5. กรัม น้ำตาลทราย. 100. กรัม

เกลือ. 10. กรัม นมผง. 30. กรัม

ไข่ไก่. 3. ฟอง น้ำเย็น. 220
สีเหลืองไข่. เล็กน้อย
มาการีน. 100. กรัม
เนยสด. 500-700. กรัม. หรือพัฟท็อปป์ เพสตรี้มาการีน

วิธีทำ

1. หมักแป้งเชื้อ. 1/2. ชั่วโมง

2. ผสมส่วนผสมโด และแป้งเชื้อให้เข้ากันดี
3. นำมารีด ใส่เนยสด. 500. กรัม. พับปิดให้สนิท

4. นำออกมารีดทำรูปร่าง ตามต้องการ
5. พักให้ขึ้น. (ห้ามนำเข้าตู้หมัก)
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ. 190-200 องศาเชลเชียส

ประมาณ. 20. นาที

เดนิชลูกเกด
ลูกเกด

ส่วนผสม แป้งครัวซองต์

แป้งขนมปัง หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม

เนยเพสตรีมาการีน 325 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม

เนยจืด อุณหภูมิห้อง 80 กรัม (ใส่ตอนตีแป้ง)

น้ำเย็น 155 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา

ยีสต์ 11 กรัม นมเย็น 150 กรัม

ส่วนผสม ไส้ลูกเกด

น้ำตาลทรายสีรำ 1/2 ถ้วยตวง


เนยละลาย
ลูกเกดตามชอบ

ส่วนผสม สำหรับทาหน้าขนม

ไข่แดง
แยมผลไม้ 3 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าแยม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำก็
ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ ถ้าชอบข้นก็ไม่ต้องใส่น้ำก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

1.นำแป้งครัวซองต์ (คลิกอ่าน วิธีทำแป้งครัวซองต์) มารีดให้เป็นแผ่น
รีดให้ได้ความหนาประมาณ 3-4

2.ทาเนยละลาย โรยน้ำตาลทราย ใส่ลูกเกดม้วนให้แน่น

3.ตัดให้ได้ความกว้างประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร

4.วางลงในพิมพ์ กดให้แบนลง พักให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมง
หรือจนแป้งฟูขึ้นมา 1.5-2 เท่า
5.พอแป้งฟูได้ที่แล้วก็ทาไข่ให้ทั่วก่อนนำไปอบ

วิธีทำคุกกี้

คุกกี้เนยสด

ส่วนผสม

มาร์การีน 210 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม

กลิ่นวานิลลาบัตเตอร์ หรือกลิ่นนมเนย 2 ช้อนชา

ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 320 กรัม

ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา
ช็อกโกแลตชิพ

วิธีทำคุกกี้เนยสด

1.นำมาร์การีนและน้ำตาลทรายใส่ลงชามผสม หรือกะละมัง ตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู

2.ใส่กลิ่นวานิลลาบัตเตอร์และไข่ ตีให้เข้ากัน
3.ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ ใส่ลงชามผสม ตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

4.ส่วนที่สองใช้ช้อนชาหรือสกู๊ปไอศกรีมตักให้มีขนาดเท่ากัน และปั้ นก้อนกลม วางบนถาดที่รอง
กระดาษไขไว้
ส่วนที่สามใส่ช็อกโกแลตชิพ แล้วคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนหรือสกู๊ปไอศกรีมตักเหมือนแบบที่ 2 ปั้ น

กลม

ส่วนผสม คุกกี้เนยถั่ว

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 190 กรัม ​ผงฟู 1/2 ช้อนชา
​​เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
​เนยถั่วชนิดละเอียด 150 กรัม
เ​นยเค็ม (แช่เย็น) 140 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม น​ ้ำตาลทราย 160 กรัม
ไ​ ข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง ​กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
​ถั่วลิสงอบ 1 ถ้วย
​ช็อกโกแลตชิพ 200 กรัม

วิธีทำคุกกี้เยถั่ว

1​ .อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2.นสูตรให้ทาเนยขาวบาง ๆ ที่ถาดไม่ต้องรองด้วยกระดาษ แต่เราใช้กระดาษรอง
​3.ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ และวานิลลาชนิดผงเข้าด้วยกัน
4.​ใช้หัวตีรูปใบไม้ตีเนยสดกับเนยถั่วให้เข้ากัน
5​ .เติมไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วค่อยใส่ไข่ไก่อีกฟอง ตีต่อให้เข้ากัน
ใ​ ช้ช้อนหรือที่ตักไอศกรีม ตักคุกกี้หยอดลงบนถาดอบ วางห่างกันประมาณ 1-2 นิ้ว

ชูครีม/เอแคลร์

วัตถุดิบแป้งชู

- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- เนยเค็ม 200 กรัม - ไข่ไก่ 6 ฟอง
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
วัตถุดิบไส้ครีม
- ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ 600 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน ตรามะลิ 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 50 กรัม

- ไข่แดง 12 ฟอง

วิธีทำ

- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้

- เทน้ำเปล่า และเนยเค็มลงในหม้อ ตั้งไฟให้เนยละลายจนหมด แล้วจึงใส่
แป้งขนมปังลงไป รีบคนให้เข้ากัน ผัดด้วยไฟอ่อน จนแป้งเริ่มจับตัวกันเป็น
ก้อน
- นำแป้งที่ผัดจนเป็นก้อนแล้วมาเทใส่ชามผสม แล้วนำไข่ไก่ที่ตีพอแตกไว้แล้วค่อย ๆ เทลง
ไปทีละนิด ใช้ไม้พายคนแป้งให้เข้ากับไข่ เทไข่สลับกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนไข่หมด และตัว
แป้งกับไข่เข้ากันดี
- ตักส่วนผสมแป้งใส่ถุงบีบ โดยใช้หัวบีบกลมใหญ่ในการบีบแป้ง

- นำเข้าเตาอบ อบเป็นเวลา 30 นาที จนได้แป้งชูพองกลมสวยงาม เสร็จแล้วนำออกมาพักบนตะแกรงไว้

ชูครีม

ส่วนผสม ไส้คัสตาร์ดครีม น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 1/4 ถ้วยตวง
นมสด 2 ถ้วยตวง กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือฝักวานิลลา 1/2 ฝัก)
เกลือป่นหยิบมือ

ไข่แดง 4 ฟอง (จากไข่ไก่ฟองใหญ่) น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 1/4 ถ้วยตวง

แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง เนยสดชนิดจืด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 30 กรัม

ส่วนผสม แป้งชูครีม

น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา เนยสด 110 กรัม

แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย (ร่อนเตรียมไว้)

ไข่ไก่ 4 ฟอง

วิธีทำไส้ชูครีม
1.ใส่นมสดลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย (1/4 ถ้วย) เกลือป่น และ

กลิ่นวานิลลา นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ อุ่นแค่พอร้อน (ไม่ต้องเดือด) ยกลงจาก
เตา เตรียมไว้

2.ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1/4 ถ้วย) จนเป็นสีเหลืองนวล จากนั้นใส่
แป้งข้าวโพดลงไป คนผสมให้เข้ากัน

3.เทนมอุ่นส่วนหนึ่งลงไปในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

4.เทกลับลงในหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง

5.เปิดไฟอ่อนหรือไฟกลางแล้วหมั่นคนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้น

6.เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว ใส่เนยสดที่หั่นไว้ลงไปกวนผสมให้เข้ากัน
จากนั้นตักใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารให้เรียบไปกับตัวคัส
ตาร์ดครีม พักทิ้งไว้ให้เย็น
ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และเนยสดลงไป เปิดไฟต้มจนเดือด

อ้างอิง/แหล่งที่มา

-https://cooking.kapook.com/view210927.html

-https://cooking.kapook.com/view200842.html

นางสาวอมรรัตน์ มีเที่ยง รหัส 63102116242
สาขาสาธารณสุขศาตร์ หมู่ 2 ปี2