บทที่1 (1)

โครงการคน้ ควา้ อิสระ ไข่ทรงเครือ่ ง

จดั ทาโดย
นายคณุ าณฏั ฐ์ เจริญสขุ เลขท่1ี 3
นายธนากร บวั ทอง เลขท่ี14
นายธีรก์ วนิ เจรญิ พนั ธุ์ เลขท่1ี 5

ชนั้ มธั ยมศกึ ษาป่ีท่ี 4/5
เสนอ

คณุ ครู ธญั ญรตั น์ แกว้ ศรีงาม

การศกึ ษาฉบบั นเี้ ป็นสว่ นหนึ่งของวิชาการศกึ ษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง Independent Study : IS
ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 2564

โรงเรียนกรรณสตู ศกึ ษาลยั จงั หวดั สพุ รรณบรุ ี

โครงการคน้ ควา้ อสิ ระ ไข่ทรงเคร่ือง

จดั ทาโดย

นายคณุ าณฏั ฐ์ เจรญิ สขุ เลขท่ี13
นายธนากร บวั ทอง เลขท่ี14
นายธีรก์ วนิ เจรญิ พนั ธุ์ เลขท่ี15

ชนั้ มธั ยมศกึ ษาป่ีท่ี 4/5

เสนอ
คณุ ครู ธญั ญรตั น์ แกว้ ศรีงาม

การศกึ ษาฉบบั นเี้ ป็นสว่ นหนง่ึ ของวชิ าการศกึ ษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง Independent Study : IS
ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 2564

โรงเรยี นกรรณสตู ศกึ ษาลยั จงั หวดั สพุ รรณบรุ ี

บทคดั ยอ่

ชอ่ื เรือ่ ง โครงการไข่ทรงเคร่ือง

ผู้จดั ทำ นาย คณุ าณฏั ฐ์ เจรญิ สขุ

นาย ธนากร บวั ทอง

นาย ธีรก์ วนิ เจรญิ พนั ธุ์

อำจำรยท์ ปี่ รกึ ษำ คณุ ครูธัญญรตั น์ แกว้ ศรงี าม

โรงเรียน กรรณสตู ศกึ ษาลยั จงั หวดั สพุ รรณบรุ ี

ปี กำรศึกษำ 2564

ในการศกึ ษาโครงการเรื่องไขท่ รงเครื่องนนั้ มีวตั ถปุ ระสงคใ์ นการศกึ ษาเพ่อื เป็นการฝึกฝนฝีมือ
ในการทาอาหารดว้ ยตนเอง และ เป็นการหาสตู รไข่ทรงเครอ่ื งในแบบ ตา่ งๆ เพ่อื นามาทาดวู ่าแตล่ ะรสชาตนิ นั้
เขา้ กนั หรือไม่ โดยมีวิธีการดาเนินงาน คือ การแบ่งหนา้ ท่ีใหแ้ ต่ละคนไปทาไข่ทรงเครือ่ ง ในสตู รท่หี ามา หรือ
คิดคน้ ขนึ้ เอง แลว้ ลงมือทา โดยเม่ือทาเสรจ็ แลว้ กจ็ ะนาไขท่ รงเครอ่ื งของแตล่ ะคนมาใหค้ นท่รี ูจ้ กั มาชิมสตู ร
ของแต่ละคน เม่ือชมิ เสรจ็ แลว้ ก็จะบอกวา่ ชอบสตู รไหนแลว้ ทาการประเมินผลลพั ธท์ ่ไี ดล้ งในแบบสอบถาม
แลว้ จึงสรุปผลโครงงาน ครง้ั นเี้ ม่อื สรุปผลท่ไี ดแ้ ลว้ ก็จะนาผลการทดลองสตู รไขท่ รงเครื่อง ทงั้ หมดมานาเสนอ
ใหก้ บั ครู และ เพ่ือนๆไดร้ บั รูถ้ งึ ผลการทดลองในครง้ั นีเ้ ม่ือนาเสนอเสรจ็ แลว้ ก็จะเป็นอนั เสรจ็ สิน้

กติ ติกรรมประกำศ

โครงการฉบบั นสี้ าเรจ็ ลงไดด้ ว้ ยดี เน่อื งไดร้ บั ความกรุณาอยา่ งสงู จาก คณุ ครู ธญั ญรตั น์ แกว้ ศรีงาม
คณุ ครูท่ปี รกึ ษาโครงการ ท่ใี หค้ าปรกึ ษา คาแนะนา ตลอดจนช่วยปรบั ปรุงแกไ้ ขขอ้ บกพรอ่ งต่างๆ ดว้ ยความ
เอาใจใส่ ผจู้ ดั ทา ใครข่ อกราบขอบพระคณุ เป็นอย่างสงู ไว้ ณ ท่นี ี้

ขอขอบคณุ กลมุ่ ประชากรทงั้ นกั เรียน ครอบครวั เคลอื ญาตใิ กลเ้ รือนเคียงกบั คณะผจู้ ดั ทาและบคุ คล
อ่นื ๆ ท่มี ิไดก้ ลา่ วถึง ท่ใี หค้ วามรว่ มมอื ในการทาแบบสอบถาม จนทาใหก้ ารทาโครงการนนั้ ราบรืน่ และเป็นไป
ไดด้ ว้ ยดี

นอกจากนขี้ อขอบพระคณุ บิดา มารดา และครอบครวั ท่ีช่วยชแี้ นะและสนบั สนนุ ปัจจยั ตา่ งๆ รวมถึง
ยงั มอบกาลงั ใจ จนทาใหโ้ ครงการสาเรจ็ ลลุ ว่ ง

สดุ ทา้ ยนผี้ จู้ ดั ทาหวงั วา่ โครงการฉบบั นจี้ ะเป็นประโยชนใ์ หแ้ กผ่ ทู้ ่สี นใจในโครงการท่ีอาจนาไปพฒั นา
ตอ่ ยอด ศกึ ษาหรือปรบั ปรุง สบื ต่อไป

สำรบญั หน้ำ
ก
ช่อื เร่ือง ข
บทคดั ย่อ ค
กติ ติกรรมประกาศ 1
สารบญั 1
บทท่ี 1 บทนา 1
1
- หลกั การและเหตผุ ล 2
- วตั ถปุ ระสงคก์ ารศกึ ษา 2
- แผนการดาเนินงาน /ปฏิทินปฏิบตั ิงาน 2
- ขอบเขตการศกึ ษา
- วิธีการศกึ ษา 3
- ประโยชนท์ ่ีคาดว่าจะไดร้ บั 3
6
บทท่ี 2 เอกสารท่เี ก่ียวขอ้ ง 7
-วตั ถดุ ิบ
-อปุ กรณ์ 8
-สตู ร 8
8
บทท่ี 3 วิธีดาเนินการศกึ ษา 9
-สตู ร 1 10
-สตู ร 2 11
-สตู ร 3 12
13
บทท่ี 4 ผลการดาเนินการ
บทท่ี 5 บทสรุป
บรรณานกุ รม
ภาคผนวก

บทท1่ี
บทนำ

หลกั กำรและเหตุผล
ในปัจจบุ นั คนในสงั คมไทยนิยมรบั ประทานเมนอู าหารท่ที าไดง้ า่ ยและรวดเรว็ ไข่กเ็ ป็นหนึง่ ในเมนู

เหลา่ นนั้ เมนทู ่ที าจากไขม่ ีหลากหลายประเภทตวั อย่างเช่น ไขด่ าว ไข่เจยี ว ไข่ทรงเคร่ือง ไขต่ ม้ เป็นตน้ หน่งึ ใน
เมนทู ่ที าจากไข่ท่นี ่าสนใจท่สี ดุ คือ ไขท่ รงเคร่ืองเพราะเป็นเมนทู ่หี าไดย้ าก ผจู้ ดั ทาจงึ เกิดความสนใจในการทา
ไข่ทรงเครอื่ ง แมว้ ่าไข่ทรงเคร่ืองเป็นเมนทู ่ที าไดย้ ากท่สี ดุ แตไ่ ขท่ รงเครื่องสามารถทาใหม้ ีรสชาติท่หี ลากหลาย
ดว้ ยสตู รท่แี ตกตา่ งกนั ได้ เสมือนไขต่ ม้ ท่ีหลากหลายรสชาตติ ามลกั ษณะของเครื่องปรุง และรบั ประทานงา่ ย
เพียงแคใ่ ชม้ อื ไมเ่ หมอื นไข่ดาวกบั ไข่เจยี วท่จี าเป็นตอ้ งใชช้ อ้ นตกั

วตั ถุประสงคก์ ำรศกึ ษำ
1. เพ่อื เปรียบเทียบสตู รไขท่ รงเคร่อื งของสมาชิกในกลมุ่
2. เพ่อื ท่จี ะเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ
3. เพ่อื เป็นการใชเ้ วลาว่างใหเ้ กดิ ประโยชน์

แผนกำรดำเนินงำน /ปฏิทินปฏบิ ตั ิงำน ช่วงเวลา ผดู้ าเนนิ งาน หมายเหตุ
ท่ี รายการ
1 สืบคน้ ขอ้ มลู เกี่ยวกบั ไข่ทรงเครื่อง 12 ธ.ค. – 18 ธ.ค. 64 ธีรก์ วิน ธนากร คณุ าณฐั ฐ์
2 เตรยี มอปุ กรณ์
3 พิมพร์ ูปเลม่ บางหวั ขอ้ 19 ธ.ค. – 25 ธ.ค. 64 ธีรก์ วนิ ธนากร คณุ าณฐั ฐ์
4 ทดลองสตู รไขท่ รงเคร่ือง
5 ทาไข่ทรงเครื่อง 9 ม.ค. – 15 ม.ค. 65 ธีรก์ วิน ธนากร คณุ าณฐั ฐ์
6 เรม่ิ สารวจ
7 สรุปผลการทดลอง 9 ม.ค. – 15 ม.ค. 65 ธีรก์ วิน ธนากร คณุ าณฐั ฐ์
8 พมิ พร์ ูปเลม่ ใหเ้ สรจ็ สมบรู ณ์
9 ตรวจสอบรูปเลม่ 23 ม.ค. – 29 ม.ค. 65 ธีรก์ วนิ ธนากร คณุ าณฐั ฐ์
10 จดั ทา powerpoint เพ่อื เตรียม
นาเสนอ 11 ก.พ. – 18 ก.พ. 65 ธีรก์ วนิ ธนากร คณุ าณฐั ฐ์
11 นาเสนอ
18 ก.พ. – 22 ก.พ. 65 ธีรก์ วนิ ธนากร คณุ าณฐั ฐ์

18 ก.พ. – 22 ก.พ. 65 ธีรก์ วนิ ธนากร คณุ าณฐั ฐ์

18 ก.พ. – 22 ก.พ. 65 ธีรก์ วิน ธนากร คณุ าณฐั ฐ์

18 ก.พ. – 22 ก.พ. 65 ธีรก์ วนิ ธนากร คณุ าณฐั ฐ์

18 ก.พ. – 22 ก.พ. 65 ธีรก์ วนิ ธนากร คณุ าณฐั ฐ์

ขอบเขตกำรศกึ ษำ
1. สิ่งท่ีศกึ ษา - ศกึ ษาสตู รของไขท่ รงเครื่อง
- ศกึ ษาวิธีทาไขท่ รงเคร่ือง
2. สถานท่ีศกึ ษา - ชมุ ชนใกลบ้ า้ นของสมาชิกแต่ละคน
3. ระยะเวลา - 6 ธันวาคม 2564 – 22 กมุ ภาพนั ธ์ 2565

วธิ กี ำรศกึ ษำ
1. ผศู้ กึ ษานาเสนอหวั ขอ้ โครงการต่อครูท่ปี รกึ ษาเพ่ือขอคาแนะนาและกาหนดขอบเขตในการทา

โครงการ
2. ผศู้ กึ ษารว่ มกนั ประชมุ วางแผนวิเคราะหต์ ามหวั ขอ้ วตั ถุประสงคข์ องโครงการ
3. ศกึ ษาและเก็บรวบรวมขอ้ มลู ท่ีเก่ียวขอ้ งกบั โครงการเพ่ือมาวเิ คราะหแ์ ละสรุปเนอื้ หาท่สี าคญั ท่ีจะ

นามาจดั ทาโครงการ
4. นาเสนอผลงานต่อครูท่ปี รกึ ษาเพ่อื รายงานผลการดาเนินงาน

ประโยชนท์ คี่ ำดว่ำจะได้รับ
1. ไดท้ ราบ และไดท้ ดลองทาไข่ทรงเครือ่ งดว้ ยสตู รท่หี ลากหลาย
2. ไดแ้ นวทางในการประกอบอาชีพในอนาคต
3. เป็นการใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ กดิ ประโยชน์

บทที่ 2
เอกสำรทเ่ี ก่ยี วข้อง

โครงการ เรื่อง ไข่ทรงเคร่ือง ผจู้ ดั ทาไดม้ ีการศกึ ษาเอกสารท่เี ก่ียวขอ้ ง ดงั นี้
1. วตั ถุดบิ
2. อปุ กรณ์
3. สตู ร

1.วตั ถดุ ิบ
วตั ถดุ ิบในไข่ทรงเครื่องนนั้ มีอยหู่ ลกั ๆอย่3ู ชิน้ แตบ่ างสตู รอาจจะมีวตั ถดุ ิบท่ีตา่ งกนั ออกไป โดยหลกั ๆ

แลว้ จะมคี อ่ นขา้ งนอ้ ย เพราะการหาขอ้ มลู สตู รไข่ทรงนนั้ มีคอ่ นขา้ งนอ้ ย และซา้ กนั บางในบา้ งเวบ็ ไซต์ ทาให้
ตอ้ งมกี ารลองสตู ร ท่ีคิดขึน้ มาเองของแต่ละคน เม่ือคิดสตู รไดแ้ ลว้ กจ็ ะไปซือ้ วตั ถดุ ิบมาทาไขท่ รงเครื่อง เม่อื ทา
เสรจ็ แลว้ แต่ละคนก็จะนามาชมิ ตอ้ งมาชมิ ดว้ ยตวั เองก่อนเพ่อื พิสจู นว์ า่ ไข่ทรงเคร่ืองสตู รนี้ สามารถท่จี ะกินได้
หรือไม่ ถา้ เกิดทอ้ งเสียก็ตอ้ งเปลี่ยนสตู ร

1.1 ไขไ่ ก่
ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2), กรดโฟลกิ (วิตามนิ บี9), วติ ามินบ6ี , วิตามินบ1ี 2, โคลีน, เหลก็ ,

แคลเซียม, ฟอสฟอรสั และโพแทสเซียมวติ ามนิ ดแี ละอที งั้ หมดในไขอ่ ยใู่ นไข่แดง ไขเ่ ป็นหนึง่ ในอาหารไม่ก่ีชนิด
ในธรรมชาติท่มี ีวิตามินดี ไขแ่ ดงขนาดใหญ่ใหพ้ ลงั งานประมาณ 60 แคลอรี (250 กิโลจลู ) ไขข่ าวใหพ้ ลงั งาน
ประมาณ 15 แคลอรี (60 กิโลจลู ) ไขแ่ ดงขนาดใหญ่มีปรมิ าณคอเลสเตอรอลท่แี นะนาใหร้ บั ประทานตอ่ วนั ท่ีอยู่
ท่ี 300 มลิ ลิกรมั มากกวา่ สองในสามแมก้ ารศกึ ษาหนึ่งจะชวี้ า่ รา่ งกายมนษุ ยไ์ มด่ ดู อาจซบั คอเลสเตอรอลจากไข่
ไดม้ ากนกั ไขแ่ ดงมีนา้ หนกั คิดเป็น 33% ของนา้ หนกั ของเหลวของไข่ไขมนั ทงั้ หมดอยใู่ นไขแ่ ดง นอ้ ยกว่า
ครง่ึ หน่ึงของโปรตีนเล็กนอ้ ย และสารอาหารอ่ืนสว่ นใหญ่ไขแ่ ดงยงั มโี คลีนทงั้ หมดและไข่แดงหนึ่งมปี รมิ าณ
เกือบครง่ึ หนึง่ ของปรมิ าณท่ีแนะนาต่อวนั โคลนี เป็นสารอาหารสาคญั ต่อพฒั นาการของสมองและกลา่ วกนั วา่
สาคญั ต่อสตรีมคี รรภแ์ ละสตรใี หน้ มบุตรเพ่อื ประกนั พฒั นาการทางสมองของทารก

1.2 พรกิ ไทยป่ น
1. พรกิ ไทยป่น หมายถงึ ผลิตภณั ฑท์ ่ไี ดจ้ ากการนาผลพรกิ ไทยท่สี กุ หรือแกจ่ ดั อาจลอกเปลือกออก

นาไปผ่งึ แดดหรืออบใหแ้ หง้ แลว้ บดละเอยี ด
2. พรกิ ไทยดาป่น หมายถึง พรกิ ไทยป่นท่ที าโดยไมล่ อกเปลือกออก

3. พรกิ ไทยขาวป่น หมายถงึ พรกิ ไทยป่นท่ที าโดยลอกเปลือกออก

1.2.1 ชนิด
พรกิ ไทยป่น แบง่ ออกเป็น 2 ชนิด คอื

1.1 พรกิ ไทยดาป่น
1.2 พรกิ ไทยขาวป่น

1.2.2 ลักษณะและมำตรฐำน
1. สีตอ้ งมสี ที ่ีดีตามธรรมชาติของพรกิ ไทยป่น
2. กลิน่ ตอ้ งมกี ลิ่น ท่ดี ีตามธรรมชาตขิ องพรกิ ไทยป่น ปราศจากกล่ินอ่นื ท่ไี มพ่ งึ ประสงค์
3. สิง่ แปลกปลอมตอ้ งไมพ่ บส่งิ แปลกปลอมท่ีไม่ใช่สว่ นประกอบท่ีใช้ เชน่ เสน้ ผม ดนิ ทราย กรวด

ชิน้ สว่ น หรือสง่ิ ปฏิกลู จากสตั ว์
4. ความชืน้ ตอ้ งไมเ่ กนิ รอ้ ยละ 12 โดยนา้ หนกั
5. เถา้
5.1 พรกิ ไทยดาป่น ตอ้ งไมเ่ กินรอ้ ยละ 5 ของนา้ หนกั แหง้
5.2 พรกิ ไทยขาวป่น ตอ้ งไมเ่ กนิ รอ้ ยละ 2 ของนา้ หนกั แหง้
6. สว่ นท่ไี มร่ ะเหยท่สี กดั ไดด้ ว้ ยอีเทอรต์ อ้ งไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ 6.6 ของนา้ หนกั แหง้
7. กาก
7.1 พรกิ ไทยดาป่น ตอ้ งไมเ่ กินรอ้ ยละ 17.5 ของนา้ หนกั แหง้
7.2 พรกิ ไทยขาวป่น ตอ้ งไม่เกนิ รอ้ ยละ 6 ของนา้ หนกั แหง้
8. จลุ นิ ทรีย์
8.1 จานวนจลุ นิ ทรียท์ งั้ หมด ตอ้ งไมเ่ กิน 5*105 โคโลนีต่อตวั อยา่ ง 1 กรมั
8.2 คลอสตรเิ ดียม เพอรฟ์ รงิ เจนส์ (Clostridium perfringens) ตอ้ งไม่พบในตวั อยา่ ง 0.01 กรมั
8.3 โคลฟิ อรม์ (Coliform) โดยวิธีเอ็มพีเอน็ (MPN) ตอ้ งนอ้ ยกว่า 3 ต่อตวั อย่าง 1 กรมั
8.4 ราตอ้ งไมเ่ กิน 100 โคโลนีต่อตวั อย่าง 1 กรมั

1.2.3 สุขลักษณะ
1.5.1 สขุ ลกั ษณะในการทาพรกิ ไทยป่น ใหเ้ ป็นไปตามคาแนะนาตาม GMP

1.2.4 กำรบรรจุ
1 ใหบ้ รรจพุ รกิ ไทยป่นในภาชนะบรรจทุ ่สี ะอาด แหง้ ผนึกไดเ้ รยี บรอ้ ย และสามารถปอ้ งกนั การ

ปนเปื้อนจากสง่ิ สกปรกภายนอกได้
2. นา้ หนกั สทุ ธิของพรกิ ไทยป่นในแตล่ ะภาชนะบรรจุ ตอ้ งไม่นอ้ ยกว่าท่ีระบไุ วท้ ่ฉี ลาก

1.2.5 เคร่อื งหมำยและฉลำก
1. ท่ภี าชนะบรรจพุ รกิ ไทยป่นทกุ หนว่ ย อย่างนอ้ ยตอ้ งมเี ลข อกั ษร หรือเครือ่ งหมายแจง้ รายละเอียด

ต่อไปนีใ้ หเ้ หน็ ไดง้ ่าย ชดั เจน

1.3 ซอสถ่ัวเหลอื ง (แมก็ กี)้
มไี อโอดีน ท่เี ป็นสว่ นประกอบท่สี าคญั ของฮอรโ์ มนไทรอยด์ ซ่งึ มีหนา้ ท่คี วบคมุ การเจรญิ เติบโต และ

การพฒั นาของรา่ งกายและสมอง
โซเดยี ม 390 มก. ตอ่ ซอส 5 มล.
ควรกินอาหารหลากหลายครบ 5 หมู่ ในสดั สว่ นท่เี หมาะสมเป็นประจา
คณุ าค่าทางโภชนาการตอ่ 1 ชอ้ นชา (5 มล.)
พลงั งาน 0 กิโลแคลอร่ี, นา้ ตาล 0 กรมั , ไขมนั 0 กรมั 0%*, โซเดียม 390 มก. 16%
*คดิ เป็นรอ้ ยละของปรมิ าณท่ีแนะนาใหบ้ รโิ ภคตอ่ วนั (ไมใ่ ช่อาหารโซเดียมต่า)
อาจพบตะกอนของโปรตีนซง่ึ เป็นธรรมชาติของถ่วั เหลืองท่ีไม่เป็นอนั ตรายต่อสขุ ภาพ
ส่วนผสม
เกลอื บริโภคเสรมิ ไอโอดนี 16%, ซอสถ่วั เหลืองหมกั ดว้ ยวิธีธรรมชาติแบบญ่ีป่ นุ 12%, นา้ สม้ สายชู 7%, นา้ ตาล
6%, วตั ถุปรุงแต่งรสอาหาร (โมโนโซเดียมกลตู าเมต, ไดโซเดียม 5'-ไรโบนิวคลีโอไตด)์ , สธี รรมชาติ, แตง่ กล่นิ
เลียนธรรมชาติ
มสี ว่ นผสมของขา้ วสาลีในกระบวนการหมกั ถ่วั เหลอื งโดยวธิ ีทางธรรมชาติ

1.4 ผงชูรส (รสด)ี
สว่ นประกอบ / โภชนาการ – สว่ นประกอบสาคญั ผงชรู ส (มอโนโซเดยี มแอล-กลทู าเมต) (INS621)

32%, มอลโทเดกซท์ รนิ (CAS No. 9050-36-6) 3.7%, ไดโซเดียม 5'-ไรโบนวิ คลโิ อไตด์ (INS635) 0.4%,
คาราเมลกลมุ่ 1 - คาราเมลธรรมดา (INS150a) 0.02%, เกลือบริโภคเสรมิ ไอโอดีน, นา้ ตาล, เนอื้ หมชู นิดผง
3.5%, เครื่องเทศ, นา้ มนั ปาลม์ , มวี ตั ถแุ ตง่ กล่ินรสเลยี นธรรมชาตแิ ละเจือสธี รรมชาติ

1.5 ซอสปรุงรสฝำสีเขยี ว
ดว้ ยท่ซี อสปรุงรสเองกม็ หี ลากหลายสตู ร ต่างกนั ท่ีความเขม้ ขน้ ของปรมิ าณซอสถ่วั เหลือง และปรมิ าณ

โปรตนี ตงั้ แต่ 20% 17% 15% และ 10% จึงทาใหร้ สชาติของซอสปรุงรสแตล่ ะสตู รแตกตา่ งกนั การเลือกใช้
ซอสปรุงรสจงึ เนน้ ไปท่ีการเติมรสชาติ และกล่ินของอาหารใหห้ อมอรอ่ ยเขม้ ขน้ ขนึ้ ไมว่ ่าจะ เหยาะ จมิ้ ผดั หมกั
ตม้ และตนุ๋ แต่ซอสถ่วั เหลอื งและซอสปรุงรสทกุ ชนดิ จะมีปรมิ าณโซเดยี มอย่มู าก จงึ ควรเลอื กรบั ประทานและ
ใชใ้ นปรมิ าณท่ีพอเหมาะวธิ ีการท่จี ะชว่ ยใหเ้ ราทราบและช่วยในการกาหนดปรมิ าณการใชซ้ อสปรุงรสให้
เหมาะสม ไม่ใหไ้ ดร้ บั ปรมิ าณโซเดียมมากเกนิ ไปกค็ ือ การอา่ นฉลากผลิตภณั ฑโ์ ดยละเอียด จากนนั้ นามาคิด
คานวณกบั ปรมิ าณโซเดยี มจากแหลง่ อ่นื รว่ มดว้ ย โดยกาหนดใหป้ รมิ าณโซเดียมท่ีทานรวมทงั้ หมดไมเ่ กนิ
2,300 มิลลกิ รมั ตอ่ วนั นอกจากนกี้ ็ควรเลือกซอสปรุงรสท่ีไม่มกี ารเติมผงชรู ส (MSG) แตง่ เติมสี หรือใสว่ ตั ถุ
กนั เสีย

2. อุปกรณ์
อปุ กรณใ์ นการทาไขท่ รงเคร่ืองนนั้ มอี ยหู่ ลกั ๆอยู่ 1 ชนิด ไดแ้ ก่

2.1 หมอ้ นึ่ง เป็นอปุ กรณใ์ นการทาอาหารใหส้ กุ ดว้ ยการใชค้ วามรอ้ นจากไอนา้ รอ้ น ท่ไี ดจ้ ากการตม้ นา้ เดือด
การน่ึงโดยท่วั ไปจะทาท่ีความดนั บรรยากาศปกติ ท่ีอิ่มตวั ดว้ ยไอนา้ อณุ หภมู ิอยู่ ระหวา่ ง 100 -105 องศา
เซลเซยี ส ความรอ้ นจากไอนา้ จะถกู ถ่ายเทไปยงั ผิวหนา้ ของอาหาร ดว้ ยการพาความรอ้ น และเขา้ สภู่ ายในชนิ้
อาหารดว้ ยการนาความรอ้ น

3. สตู ร สตู รในการทาไขท่ รงเครื่องนนั้ มีคอ่ นขา้ งนอ้ ย และไม่ค่อยมีวิธี ใหมๆ่ มากนกั โดยสตู รท่แี ต่ละคนในกลมุ่
ใชใ้ นการทาไข่ทรงเครื่องนนั้ มีอย3ู่ สตู ร ไดแ้ ก่

1. สตู รดงั้ เดิม
2. สตู รตม้ ยากงุ้
3. สตู รพะโล้
3.1 สูตรดั้งเดมิ โดยเป็นสตู รท่มี ีรสชาตขิ องไขท่ รงเคร่ืองแบบ ดงั้ เดมิ โดยไม่มีวตั ถดุ ิบแบบแปลกใหม่โดย จะมี
วตั ถดุ บิ ไดแ้ ก่
1. ไข่ไก่
2. พรกิ ไทยป่น
3. แม็กกี้
โดยรสชาติกจ็ ะเป็นไข่ทรงเครือ่ งแบบดงั้ เดิมแต่จะมวี ิธีปรุงสกุ กม็ ี 3 วธิ ี และ แตล่ ะวธิ ีกจ็ ะมี รสชาติ
ต่างกนั ออกไปแลว้ แตว่ ิธีทา
3.2 สูตรต้มยำ โดยสตู รตม้ ยานนั้ ก็จะเป็นสตู รท่แี ตกต่างออกไปจากดงั้ เดิม โดยมีวตั ถุดบิ ไดแ้ ก่
1.ไขไ่ ก่
2.พรกิ ไทย
3.ซอสปรุงรสฝาสีเขียว
4.ผงมามา่ รสตม้ ยากงุ้
โดยรสชาติ ของสตู รกจ็ ะมรี สชาติ ของตม้ ยากงุ้ มาผสมดว้ ยทาให้ ไข่ทรงเคร่ืองมรี สชาติท่แี ปลกใหม่
จาก สตู ร ตน้ ตาหรบั

3. สูตรพะโล้ โดยสตู รพะโลน้ นั้ ก็จะเป็นอกี หนงึ่ รสชาติของไขท่ รงเครื่องในโครงการนโี้ ดยวัตถดุ บิ ในสตู รนี้
ไดแ้ ก่

1.ไข่ไก่
2.พรกิ ไทย
3.ซอสปรุงรสฝาเขียว
4.รสดี รสพะโล้
โดยรสชาติ ของไขท่ รงเครอ่ื งกจ็ ะ แตกต่างกบั รสก่อนหนา้ นี้ โดยรสชาตแิ บบเดียวกบั พะโล้ และยงั
ไดก้ ล่นิ พะโล้ นิดๆป่ นในแตล่ ะภาชนะบรรจุ ตอ้ งไมน่ อ้ ยกวา่ ท่รี ะบไุ วท้ ่ฉี ลาก

บทท3่ี

วธิ กี ำรดำเนินงำน

ในการจดั ทาโครงงานเรื่องไขท่ รงเครอื่ ง ผจู้ ดั ทาโครงงานมีวิธีดาเนนิ งานโครงงาน ตามขนั้ ตอนดงั นี้

สูตรท1ี่

วสั ดอุ ปุ กรณว์ ตั ถดุ ิบ

1. ไข่ 2 ฟอง 2. แม็กกี้ 1.5 ชอ้ นชา

3. พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา 4. ไซรงิ ค์

5. มีด 6. ซงึ้

7. ถว้ ย 8. กระทะ

วธิ ีทา

1. นามดี เจาะรูดา้ นบนเพียงดา้ นเดยี ว

2. เทไข่ออกใสช่ ามท่ีจะผสม

3. ใสแ่ มก็ กีล้ งไปในชามผสม

4. ใสพ่ รกิ ไทยลงไปในชามผสม

5. คนสว่ นผสมใหเ้ ขา้ กนั

6. กรอกสว่ นผสมลงไปท่เี ปลือกไข่

7. นาใสซ่ งึ้ นง่ึ 10-15 นาที

8. นาออกจากซงึ้

9. แกะเปลอื กไขอ่ อก พรอ้ มรบั ประทาน

สตู รท2ี่ 2. ถว้ ยตวง
วสั ดอุ ปุ กรณแ์ ละวตั ถดุ ิบ 4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
6. แมก็ กี้ 0.25 ชอ้ นชา
1. ถว้ ย 8. พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา
3. หมอน่งิ
5. รสดีรสพะโล้ 1 ชอ้ นโตะ๊
7. นา้ เปลา่ 1 ชอ้ นโต๊ะ

วิธีทา
1. นามดี มาเจาะ บน ดา้ นบนของไข่ไก่ ใหเ้ ป็นรู
2. นาไขไ่ ปเถล่ งในถว้ ย
3. นาผงรสดีรสพะโลใ้ สล่ งไป
4. ใสพรกิ ไทยลงไป
5. ใสซ่ อสปรุงรสฝาสเี ขยี ว
6. นาไปใสใ่ นถว้ ยต่วง
7. นาไปใสใ่ นเปลือกไข่
8. นาไปน่ึง 15 นาที
9. จากนนั้ แกะเปลือกไข่
10. พรอ้ มรบั ประทาน

สตู รท3่ี

วสั ดอุ ปุ กรณแ์ ละวตั ถดุ ิบ

1. ซีอวิ๊ ขาว 0.25 ชอ้ นชา 2. พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา

3. นา้ เปลา่ 1 ชอ้ นโต๊ะ 4. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง

5. ถว้ ย 6. ผงมาม่ารสตม้ ยากงุ้ 1 ซอง

7. หมอ้ นึง่ 8. สอ้ ม

วธิ ีทา

1. นาสอ้ มมาเจาะดา้ นบนเปลือกไข่

2. เทไข่ลงถว้ ยผสม

3. ใสซ่ อี วิ๊ ขาว ใสพ่ รกิ ไทยและผงมาม่ารสตม้ ยากงุ้

4. คนผสมใหเ้ ขา้ กนั

5. กรอกสว่ นผสมงในเปลือกไข่

6. นาใสห่ มอ้ นงึ่ 15-20นาที

7. นาออจากหมอ้ นึ่ง แกะเปลือกไข่ พรอ้ มรบั ประทาน

บทท4่ี
ผลกำรดำเนินงำน

จากการศกึ ษาคน้ ควา้ โครงการคน้ ควา้ อสิ ระเรื่องไข่ทรงเครอ่ื ง โดยใชแ้ บบสอบถามประเมินความ
พงึ พอใจ โดยการนาไข่ทรงเคร่อื งท่ีคณะผจู้ ดั ทา ไดจ้ ดั ทาขึน้ มานาไปใหน้ กั เรยี น และครอบครวั ของคณะผจู้ ดั ทา
ไดช้ มิ ไดแ้ ยกหวั ขอ้ ดงั นี้

ผลสรุป
การจดั ทาโครงการคน้ ควา้ อิสระไข่ทรงเครื่อง สามารถสรุปไดด้ งั นี้
1. เปรยี บเทยี บสตู รไขท่ รงเครอ่ื งของแต่ละคน
2. ไดใ้ ชใ้ หเ้ วลาว่างใหเ้ ป็นประโยชน์
3. ไดเ้ รียนรูก้ ารทางานเป็นกลมุ่ โดยทกุ คนมีสว่ นรว่ มในโครงการนี้

อภปิ รำยผล
จากการใหผทู้ ดลองชิมไข่ทรงเครื่องและตอบแบบสอบถามประเมนิ ความพงึ พอใจสามารถอภิปราย

ผลไดด้ งั นี้
1. ไข่ทรงเครอ่ื งสตู รธรรมดา รอ้ ยละ90
2. ไขท่ รงเครอ่ื งสตู รผงพะโล้ รอ้ ยละ76.67
3. ไขท่ รงเครื่องสตู รผงตม้ ยา รอ้ ยละ83.33

บทที่ 5
บทสรุป

โครงการ เรื่อง ไขท่ รงเคร่ือง มี การรว่ มแสดงความคิดเห็น ดงั นี้
จากการศกึ ษาคน้ ควา้ เร่อื ง ไขท่ รงเครอื่ งกลมุ่ ผดู้ าเนินงานมคี วามคิดเห็นการทาโครงการใน

ครงั้ นีเ้ ป็นประโยชนอ์ ย่างมากในการทาไขท่ รงเคร่ืองในรูปแบบต่างๆ มีการลองผดิ ลองถกู อย่เู รื่อยมาจนกระทงั้
คน้ พบสตู รไข่ทรงเคร่ืองท่ีสมบรู ณท์ ่สี ดุ ท่เี คยทามา ขา้ พเจา้ และคนในกลมุ่ จะนาไข่ทรงเครอื่ งท่ีตนมาใหก้ บั
ครอบครวั และเพ่อื นๆแต่ละฝ่ายไดร้ บั ประทา ว่าสตู รของใครนนั้ มีรสชาติเป็นอย่างไรบา้ งและจะนามาประเมิน
จากการไดท้ าแบบสอบถามสตู รไขท่ รงเคร่ืองท่มี รี สชาติเป็นอยา่ งไรบา้ งผลปรากฏว่า มีผชู้ อบ สตู รธรรมดาเป็น
จานวนมากท่สี ดุ สตู รตม้ ยารองลงมาและสตู รพะโล้ เป็นลาดบั สดุ ทา้ ย

สูตรไข่ทรงเครือ่ ง

33% 36% ธรรมดา
31% ผงพะโล้
ผงตม้ ยา

บรรณำนุกรม
ขอ้ มลู ไข่ไก่ สืบคน้ เม่อื 30 มกราคม 2565
https://th.wikipedia.org/wiki/ไข_่ (อาหาร)
ขอ้ มลู พรกิ ไทยป่น สบื คน้ เม่อื 30 มกราคม 2565
www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4097/พรกิ ไทยป่น
ขอ้ มลู แมก็ กี้ สืบคน้ เม่อื 30มกราคม 2565
https://shoponline.tescolotus.com/groceries/thTH/products/6005070465
ขอ้ มลู ผงรสดี สืบคน้ เม่อื 30 มกราคม 2565
https://shoponline.tescolotus.com/groceries/th-TH/products/6012204978
ขอ้ มลู ซอสปรุงรสฝาสีเขียว สืบคน้ เม่อื 30มกราคม 2565
https://shoponline.tescolotus.com/groceries/th-TH/products/6000049379
ขอ้ มลู หมอ้ น่งิ สืบคน้ เม่อื 30 มกราคม 2565
http://mic.eng.ku.ac.th/facilities-detail.php?id_sub=43&id=141
ขอ้ มลู หมอ้ ตม้ สืบคน้ เม่ือ 30 มกราคม 2565
www.foodnetworksolution.com/cookbook/category/0014/ตม้
ขอ้ มลู ไมโครเวฟ สืบคน้ เม่อื 30 มกราคม 2565
https://sites.google.com/site/sirindasilakul55/mikhorwef

ภำคผนวก