ขนม

Mashed Potatoes Cheese Bread ขนมปังมัดบดอบชีส 39. - เพียง

คำ นำ รายงานฉบับนี้จัดทำ ขึ้นเพื่อประกอบการเรียน วิชาเทคนิคการผลิต เบเกอรี่ โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ผู้จัดทำ ได้ฝึกได้ปฏิบัติ เพื่อให้นักศึกษาเกิดความสามัคคีและร่วมมือปฏิบัติงานกันเป็นทีม เพื่อให้นักศึกษามีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ และเพิ่มทักษะในการวางกลยุทธ์การขายสินค้า ผู้จัดทำ หวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน หรือนักเรียน นักศึกษา ที่กำ ลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หาก มีข้อแนะนำ หรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำ ขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ผู้จัดทำ วิลาสินี อาชนะชัย พลินทร ฝอยทอง ชุติพนธ์ จิตรวิรัตน์

สารบัญ หน้า คำ นำ เนื้อหา Recipe ขนมปังโฮลวีท ขั้นตอนการทำ ขนมปังโฮลวีท สูตรคำ นวณขนมปังโฮลวีท รายละเอียดและต้นทุนขนมปังโฮลวีท Recipe ขนมปังไส้ชีสมันบด Recipe มันบดชีสเบคอน ขั้นตอนการทำ ขนมปังไส้มันบดอบชีส สูตรคำ นวณขนมปังไส้ชีสมันบด รายละเอียดและต้นทุน ขนมปังไส้ชีสมันบด ผลงานและผลิตภัณฑ์ เอกสารอ้างอิง ก 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

เนื้อหา เบเกอรี่คือ ความหมายของ เบเกอรี่คือ ขนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำ มาจากแป้ง แล้วนำ ไปอบให้สุก นั่นเอง ถ้ากล่าวให้เข้าใจง่าย ๆ “เบเกอรี่” ก็คือ ขนมหวานของทางตะวันตกที่จะต้องผ่านกระบวนการอบนั่นเอง โดยขนมหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เรามักรู้จักหรือได้รับความนิยม ก็มีมากมายเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง เค้ก พาย ครัวซองต์ เป็นต้น ถือว่าเป็นขนมที่มีชื่อเสียงดังไปทั่วโลกเลยก็ว่าได้ ขนมปัง (bread) เป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณกาล โดยย้อนไปประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล มีชาวสวิ สนำ ข้าวสาลีมาตำ หยาบๆ ผสมกับน้ำ แล้วเทลงบนหินร้อนฉ่า ทำ ให้แผ่นแป้งบนหินสุก ฟูขึ้นโดยไม่ตั้งใจ เมื่อกาล เวลาผ่านไปมนุษย์ได้พัฒนาการทำ ขนมปังเสริมเติมแต่งให้อร่อยและหลากหลายจนขนมปังมีเป็นร้อยเป็นพัน ชนิดตามแต่ละประเทศที่มีวัฒนธรรมการกินขนมปัง เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมัน ฯลฯ 1

2

ขั้นตอนการทำ สปันจ์ 1..หมักสปันจ์สปั่นจ์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี หมักไว้ ประมาณ3-4ชั่วโมง โด 1.ผสมส่วนของแห้งและของเหลในส่วนของโดทั้งหมดให้เข้ากัน 2. ใส่ส่วนของสปันจ์ที่หมักจนได้ที่แล้ว ผสมให้เข้ากัน 3.เติมเนยขาวลงไป นวดจนระทั่งแป้งเนียน พักไว้ประมาณ 15 นาที 4.แบ่งแป้งออกตามน้ำ หนักที่ต้องการ คถึงเป็นก้อนกลมให้ผิวเรียบตึง พักไว้ 10 นาที 5.ใช้ไม้คลึงก้อนแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม แล้วม้วนเป็นแท่งกลมยาวเท่าพิมพ์ ปิ ตะเข็บให้แน่นวางในพิมพ์ หรือถาดที่ทาเนยขาวแล้ว รอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า หรือ ประมาณ 45 นาที 6.นำ เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเชียสประมาณ30-40 นาที หรือจนกระทั่งสุก 3

4

5

6

7

ขั้นตอนการทำ วิธีทำ 1. ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลือเนกประสงค์ยีสต์แห้ง และสารเสริม คุณภาพ เข้าด้วยกันพักไว้ 2. ละลายน้ำ ตาลทราย เกลือ และไขไก่ในน้ำ แล้วเทใส่ในส่วนผสมของแป้ง นวดให้เข้ากัน 3. ใส่มาร์การีน นวดต่อไปจนกระทั่งก้อนแป้งเนียนได้ที่ดี พักแป้งไว้10-15 นาที 4. ตัดแป้งออกเป็นก้อน น้ำ หนักก้อนละ 50กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ไส้ และตัดเป็น8แฉก โรยด้วยเบคอน คลุมด้วยแผ่นพลาสติก 5. รอให้แป้งขึ้น 2 เท่าประมาณ 45 นาที ทาผิวด้วยไขไก่เจือน้ำ นำ เข้าอบที่อุณหภูมิ 180องศาเซลเชียส เวลา 13-15นาที ขั้นตอนการทำ ไส้ขนมปัง นำ มันฝรั่งไปล้างแล้วปลอกเปลือกหั่น 4 แล้ว นำ มาต้ม จนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มจากนั้นให้นำ มาบดให้เนียนใส่น้ำ สลัดครีม และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยเบคอนที่จะนำ มาตกแต่งหน้าขนม ให้นำ ไปหั่นเป็นชิ้น เล็กๆและนำ เข้าอบ 150 องศาเซลเชียส เวลา 8-10 นาที ไส้ที่ใส่ในขนมปังมันบด 1 ช้อนโต๊ะ ชีสครึ่งช้อนโต๊ะ ขึ้นรูปแล้วนำ เบคอนมาโรยด้านบน 8

9

10 ชีส = 50

ภ า พ ผ ล ง า น แ ล ะ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ 1 1

เอกสารอ้างอิง https://goodboxpack.com https://krua.co/cooking_post 12